Receta para preparar aceitunas en salmuera

Ingredientes:

Aceitunas

70 gramos de sal gruesa

1 litro de agua

Varias hojas de laurel y albahaca.

Preparacin: Lavar muy bien las aceitunas y dejarlas 15 das en un recipiente con agua,
cambindola a diario.
una vez que se cumple el tiempo, preparamos la salmuera, hirviendo por 10 minutos la sal con el
litro de agua, el laurel y la albahaca. Esperar a que se enfre y colar.
Por ltimo, colocar las aceitunas en los frascos esterilizados, llenndolos hasta las 3/4 partes, y
aadir la salmuera. A los dos meses estarn listas para consumir.
Nota. El color de las aceitunas varas de acuerdo al nivel de maduracin, las negras son ms
maduras, mientras que las verdes, inmaduras.

Verdes enteras.
Durante los 8-10 dias primeros es conveniente cambiarles al agua a diario, despues se ponen en agua
con sal al 10% unas ramas de ajedrea de monte y se dejan, tardan entre 3-4 meses en estar a punto de
comerlas y despues duran todo el ao, yo casi siempre las pongo de un ao para otro, ahora estoy
comiendo todavia las del 2003, las del 2004 solo he comido unas pocas para provarlas.
Las negras.
Igualmente poner en agua clara durante 8-10 dias, solo es necesario cambiarles el agua una o dos
veces, al cabo de estos dias sacarlas del agua, lavarlas bien a golpe de manguera y dejarlas tendidas al
sol una semana, despues bolverlas a poner en agua con sal, 10% de sal unas ramas de tomillo y si es
posible unos brotes de algarrobo borde, este las aguanta que se mantengan duras, a cabo de un mes
ya puedes comerr olivas negras.
Si en la zona no hay mucho sol y la temperatura ambiente no es seca, aliarlas seguidamente despues
de lavarlas, pues al dejarlas tendidas si no tienen ambiente seco, podrian llegar a podrirse y por lo cual a
tirarlas.
Muy IMPORTANTE no poner sal yodada poner sal de grano grueso y el agua que no lleve cloro, o sea
agua de algun manantial de lluvia, el yodo y el cloro erstropean las olivas.
Bueno amigos esta es la manera que me ensearon mis padres y la que estoy llevando a la practica hace
muchos aos.
Saludos cordiales para todos. Peret.
PD. si alguien tiene olivas dulces, empeltre o alguna variedad dulce que lo diga y le dire la manera de
hacerlas escaldadas con agua irviendo y poderlas comer en tres dias.

Cuando ya se han puesto dulces las aceitunas, despus de haberle cambiado muchas veces el agua, aqu
en Jan lo que solemos aadirles para aderezarlas es
ajo (el ajo entero y rajado, sin pelar) , tomillo, hinojo y sal

Las aceitunas negras ms sabrosas que he probado en mi vida estaban aliadas con ajo y pimiento
choricero machacado (O en su caso pimentn) adems de la sal.
Mi suegra, que es extremea, las verde chafadas las llama machadas (supongo que contraccin de
machacadas) y las alia con ajo, organo y sal.

Supongo que con 10 gramos de sal por litro es suficiente.

10% de sal viene siendo 1 kilo de sal por 100 litros de agua o bien 10 gramos de sal por cada litro.
De momento no tengo aceitunas para preparar, ya me gustara a m tener toneladas de olivas... aunque
pensndolo bien como que no, ya que tengo a una amiga que cada ao tiene que ir a ayudar a su padre
al pueblo a recoger las olivas porque ya nadie quiere trabajar la tierra, con decirte que el padre se esta
pensando en dejarlo perder, dejar sin recogerlas, porque le sale mas rentable... entre mano de obra,
impuestos y demas cosas que me coment que se le estaban quitando las ganas de tener olivos...
Que pena!, la tierra es la que nos d de comer y las leyes estan haciendo que esto se pierda a favor de
comer comida basura...
Ejemplo: ya muchos no tomamos mantequilla porque nos han dicho que es "mala", como va a ser mala
la nata de la leche batida!?... malo es no hacer ejercicio y comer "inventos" como la margarina que son
aceites, ve tu a saber de donde, "hidrogenados" y mezclados con otras sustancias...

3 kg. de aceitunas

2 litros de agua

kg. de sal gruesa

1 hoja de laurel

1 diente de ajo machacado

1 cdita. de semillas de ans

Aceite de oliva

Preparacin
Retirar todos los cabitos de las aceitunas, pincharlas con un tenedor y colocarlas en un bol. Cubrirlas
con agua y dejar en remojo durante 24 horas.
En una olla colocar el agua, la sal y llevar a fuego lento. Apenas hierva, retirar del fuego y dejar
entibiar. Escurrir las aceitunas y volverlas a colocar dentro del bol. Agregar el laurel, el ajo y las
semillas de ans. Cuando la mezcla de agua y sal ya est tibia, verterla sobre las aceitunas hasta
cubrirlas totalmente.

Dejar descansar alrededor de 4 o 5 das o hasta que pierdan su sabor amargo. Envasar en frascos
esterilizados y cubrir con aceite de oliva.