FACULTAD DE CIENCIAS

EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL
DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
ARTCULO DE
OPININ
Nueva Tendencia de Biotecnologa Enolgica en
Produccin del Vino

Autora
:
Pisfil Meja,
Cynthia

Asesor
a:
Mgtr. Deris Dalila Dvila

Rosales
LimaPer
201
5

Nueva Tendencia de Biotecnologa Enolgica en Produccin del

Vino
En la actualidad, una gran cantidad de empresas que existen en el Per se
dedican a la elaboracin del vino, para la cual se utiliza la uva. El vino, un
DESCRIPC
CION
DEL
PROBLEMA

IMPORTAN
CIA

OBJETIVO

producto biotecnolgico milenario, pasa por varias etapas antes de su

obtencin, el cual necesita de una elaboracin adecuada e inspeccin rigurosa

de todo su proceso antes y despus, mediante la mano de obra calificada;

como sabemos, el proceso ms complejo de su elaboracin es el de

fermentacin, a partir de este fenmeno, el jugo o mosto pasa a ser vino.

Por ello es importante resolver el proceso de fermentacin de manera que

aadindole al mosto un cultivo iniciador de levadura seleccionada que

normalice la microbiota inicial y, de esta forma, d lugar a una fermentacin

homognea ao tras ao.

Por otro lado, se sabe que el problema actual que tienen las empresas radica

siempre en el proceso de fermentacin, siendo esta una

importancia;

por

tal

motivo

con

el

impulso

que

etapa de vital

ofrece

ahora

los

conocimientos, durante el transcurso de los aos y dependiendo de nuevos

procedimientos enolgicos empleados en la elaboracin el principal objetivo

de este artculo es dar a conocer
INTERROGA
NTE

esta nueva tendencia

basada en

tecnologas biolgicas para optimizar el proceso Cules son los beneficios

que brinda la biotecnologa enolgica en el proceso de fermentacin
alcohlica del vino?

En n mi opinin, con los beneficios que brinda la biotecnologa moderna

aporta novedades que mejoran la produccin enolgica y la calidad del
producto final; tanto as que dependiendo de aquellos procedimientos
enolgicos empleados en la elaboracin, de la mejor uva se obtendr un mal

vino y de una uva deficiente un vino excelente.

Por ello es de gran importancia estar al tanto sobre estos productos

RESPUE
STA A LA
PREGUN
TA

I
N

genticamente modificados.
est imponiendo con rapidez en

varias empresas vincolas, ya que permiten un control microbiolgico del

proceso fermentativo ms rpido y efectivo, sobre todo cuando se utilizan

Por otro lado, esta nueva tendencia se

levaduras seleccionadas. Por tanto, estos beneficios, hoy y en el futuro, son

casi ilimitados. Algunos investigadores insisten en que no debemos pasar por
alto la importancia de la habilidad de alterar genes para salvar vidas o

mejorarlas.

Jos (2001) afirma lo siguiente:

La biotecnologa, es decir, la utilizacin de organismos vivos o de
sus partes en procesos industriales, es casi tan antigua como el
hombre, aunque, durante la mayor parte de la historia, la base de
estas prcticas biotecnolgicas fuera puramente emprica.
AUTOR

Hoy en da, debido principalmente a los avances cientficos de los ltimos

150 aos, el conocimiento emprico est siendo reemplazado por un
adecuado conocimiento de los procesos que rigen estas transformaciones
biotecnolgicas. Adems, la revolucin provocada en el ltimo cuarto de siglo
por el desarrollo de las tcnicas de la biologa molecular y el ADN
recombinante ha abierto multitud de posibilidades nuevas para el control de
los procesos biotecnolgicos y la mejora de los productos elaborados (Jos,
2001, p.7).
Al respecto El Colegios Santacruz (2007) menciona lo siguiente:
El ADN (cido desoxirribonuclico) de diferentes organismos es
esencialmente el mismo un simple grupo de instrucciones que
hacen que las clulas produzcan las protenas y mejoren la calidad
en la fermentacin del vino. Tanto si el ADN se encuentra en un

AUTOR

microorganismo, una planta, un animal o un ser humano, siempre

est formado por los mismos elementos." [].
Investigadores cientficos han descubierto cmo transferir una porcin
especfica de ADN de un organismo a otro. El primer paso que da el
investigador para transferir ADN es "cortar" o tomar un segmento de un gen
de una cadena de ADN utilizando "tijeras moleculares" (unas enzimas
especiales), para cortar en un lugar especfico de la cadena de ADN
(Colegiossantacruz, 2007, p.15).
Por otro lado, Hamilton Smith y Daniel Nathans, s.f. describen lo siguiente:
Una enzima que es capaz de reconocer y cortar el ADN en
secuencias especficas, Este descubrimiento dio origen a una
sucesin de nuevos descubrimientos.

A
R
G
U
M
E
N
T
O

AUOR
(3)

Potenci el desarrollo de lo que hoy entendemos por Ingeniera

Gentica o simplemente Biotecnologa, que nos permite clonar

cualquier gen en un virus, microorganismo, clula de animal o de plantas

(HamiltonyDaniel, s.f. p.13).

Despus de todo lo expuesto concluyo lo siguiente; es fundamental el uso de

esta nueva tendencia biotecnolgica, ya que permitir
IDEA
FINAL

la utilizacin de

tcnicas de manipulacin del ADN, en los que se ha comprobado el aumento

en los aromas florales y afrutados. De igual forma se han producido en
levadura vnica actividades enzimticas de maceracin, como celulasas y
hemicelulasas, y se han logrado buenos resultadosPor lo tanto esta modificacin gentica de la levadura vnica, se debe dar a
conocer, ya que se estn produciendo importantes avances en la
Recomenda
cin

modificacin gentica de la materia prima, es decir, la vid. Se han

conseguido eficientes sistemas de transformacin que permiten introducir

genes exgenos en la vid y, en una primera aproximacin, se ha investigado
en la produccin de plantas resistentes a ciertas enfermedades vricas y
PREDICCI

fngicas. Si lo expuesto anteriormente en este artculo

se

desarrolla a medida se obtendrn nuevos conocimientos acerca

de las rutas metablicas y su regulacin en las plantas, ser posible abordar
con xito cuestiones como la modificacin de la composicin fenlica de la
uva, importante para producir vinos envejecidos de calidad, o la mejora
gentica de las propiedades nutricionales u organolpticas.
.

C
O
N
C
L
U
S
I

N
N

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

INTRODUCCIN
TECNO CIENCIA Y SALUD [en lnea]. Nuevas tendencias en la produccin de
vino [Fecha de consulta: 23 mayo 2014].
Disponible en:
http://tecnocienciaysalud.com/vino
CONCEPTO DE ENOLOGIA
DE LUCAS. Javier. Fermentacin. Introduccin [en lnea]. 1994 [fecha de
consulta: 23 mayo 2014].
Disponible en:
http://javierdelucas.es/fermentacion.htm

ARGUMENTACION:
GIL. Jos. El renacimiento del vino en el siglo XXI. Revista metode [en lnea],
2001 [fecha de consulta: 23 mayo 2014], pp. 29 76

Disponible en:
http://metode.cat/es/Revistas/Monografics/El-renaixement-del-vi-en-el-segleXXI/La-nova-biotecnologia-enologica
BENEFICIOS QUE BRINDA LA BIOTECNOLOGA ENOLGICA
COLEGIOSSANTACRUZ. Agro biotecnologa [en lnea]. Una esperanza para el
tercer mundo [Fecha de consulta: 23 mayo 2014]. pp. 18 28
Disponible en:
http://colegiosantacruz.files.wordpress.com/2007/06/tesis-completa.pdf