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Universidad de San Carlos de Guatemala


Facultad de Ciencias Mdicas
Unidad Didctica Biologa

PRCTICA No. 6
Fermentacin Alcohlica
I. INTRODUCCIN.
Las clulas requieren un suministro continuo de energa para llevar a cabo reacciones
metablicas indispensables para su supervivencia. La mayora de veces, metabolizan
glucosa para producir un tipo de energa utilizable, el trifosfato de adenosina o ATP.

Glucosa

2 Piruvato

Las reacciones iniciales para la


degradacin de la glucosa se
denominan: va glucoltica,
y
permiten que la glucosa se
convierta en dos molculas de
piruvato, con ganancia neta de dos
molculas de ATP.

Durante este proceso oxidativo


(degradacin
parcial
de
la
glucosa), se transfieren electrones
+
de la glucosa al NAD y este se convierte a NADH. En un proceso posterior a la
gluclisis, denominado respiracin celular (proceso oxidativo total), el oxgeno
molecular (O2) acta como aceptor final de los electrones del NADH; pero en ausencia
de ste ltimo, ocurre otro proceso
denominado fermentacin.

2 Etanol

2 Acetaldehdo

Durante la fermentacin, se generan


como productos finales: etanol, dixido
de
carbono
(CO2)
entre
otros,
dependiendo el organismo que la realice.
No se produce ms ATP, como ocurre
durante la respiracin celular, pero s se
regenera el NAD+ para que la gluclisis
contine.
El hombre ha utilizado estos procesos a
su favor, obteniendo productos como:
pan, vino y otras bebidas; vinagre, salsa
soya, yogur y otros fermentos a partir de
azcares, las cuales son transformadas a travs de enzimas especficas producidas
por diversos microorganismo (levaduras, bacterias, protozoos y otros). En el ser
humano, ocurre otro tipo de fermentacin, denominada lctica, ya que los productos
son: cido lctico y NAD+.
Documento 13.1 y 13.2

| Elaborado por: Dr. Julio Aguilar, Dra. Judith de Rodas, Licda.


Karina Orozco

Universidad de San Carlos de Guatemala


Facultad de Ciencias Mdicas
Unidad Didctica Biologa

II. OBJETIVOS
Al finalizar el laboratorio el/la estudiante estar en la capacidad de:
1. Interpretar la utilidad de las reacciones glucolticas en la produccin de energa
para las clulas.
2. Identificar los sustratos utilizables para la va de la gluclisis.
3. Valorar el proceso de fermentacin para permitir la continuidad de la gluclisis
en ausencia de oxgeno.
4. Identificar los productos de la fermentacin.
III. MATERIALES
APORTADOS POR EL GRUPO DE ESTUDIANTES
1. 4 tubos de ensayo de 25 cc.
2. 1 gradilla
3. 1 beaker de 600 ml
4. 1 estufa para calentar el agua a 37C
5. 1 termmetro oral
6. 4 globos
7. Maskin tape
8. Marcador permanente para rotular
9. 2 onzas de azcar
10. 2 onzas de Levadura seca o granulada
11. Frasco de agua con cloro para descartar material

IV. CUESTIONARIO PRELABORATORIO. (Las preguntas tanto previas como post


laboratorio deben responderlas para la discusin en clase.)
Nota: Resulvalo ANTES de iniciar el laboratorio

1. Qu organismos realizan gluclisis?

2. Cul es la utilidad de la fermentacin?

3. Qu tipo de clulas son las levaduras?

4. Cul es la importancia de la fermentacin para las fibras musculares en caso de un


ejercicio intenso?
Documento 13.1 y 13.2 | Elaborado por: Dr. Julio Aguilar, Dra. Judith de Rodas, Licda.
Karina Orozco

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Unidad Didctica Biologa

5. Las fibras musculares cardiacas y las neuronas pueden obtener energa mediante
fermentacin. Si ____ No _____. Razone su respuesta.

V. PROCEDIMIENTO.
1. Esta es una prctica extraula, deben trabajarla en grupo y realizar un video que
permita observar la ejecucin de la misma, dicho video, ser evaluado en clase.
2. Rotulen 4 tubos de ensayo (de la a-d) y agreguen lo siguiente:
a. agua hasta el borde
b. agua y dos cucharadas de azcar (solucin de sacarosa), mezclado
cuidadosamente
c. agua y dos cucharadas de levadura (solucin de levadura) mezclado
cuidadosamente
d. agua, dos cucharadas de azcar y dos cucharadas de levadura mezclado
cuidadosamente
3. Coloquen un globo en el extremo de cada tubo y sllenlo con maskin tape.
4. Coloquen los cuatro tubos preparados, en el beaker con agua calentada a 37C
5. Dejen que reaccionen de 30-60 minutos.
6. Anoten los cambios progresivos que observe en cada uno de los tubos.
7. Analicen el porqu de los resultados obtenidos, y explquenlos durante el
desarrollo del video, pueden utilizar las preguntas que se les proporcionan en este
instructivo, para enriquecer su anlisis.
8. Presenten las conclusiones a las que llegaron tambin en el video.
9. No olvide incluir los crditos de las personas que participaron en la elaboracin del
procedimiento y del video.
VI. CUESTIONARIO POST LABORATORIO.
De acuerdo a los resultados obtenidos en el laboratorio, responda las siguientes
preguntas:
1.

Cul fue el papel de la levadura en el proceso de fermentacin?

2.

En qu sitio celular ocurri el metabolismo de los carbohidratos?

Documento 13.1 y 13.2

| Elaborado por: Dr. Julio Aguilar, Dra. Judith de Rodas, Licda.


Karina Orozco

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Facultad de Ciencias Mdicas
Unidad Didctica Biologa

3.

Qu carbohidrato fue utilizado como sustrato? Qu ocurre con la fructosa?

4.

Haga un esquema donde resuma la secuencia enzimtica del proceso catablico:

5.

Explique s existe alguna(s) diferencia(s) entre fermentacin y glucolisis, y por qu.

6.

Por qu razn es necesario mantener la temperatura del beaker a 37C?

VII. REFERENCIAS.
Audesirk, T. , G. Audesirk, & B. Byers. (2008). Biologa la vida en la Tierra. 8. ed.: Pearson
Educacin, Mxico. 1024 pp.
Bruce, A. (1998). Biologa Molecular de la clula. Espaa: Felicia.
Becker, W., L. Kleinsmith & J. Hardin. (2007). El Mundo de la Clula. 6. ed.:Pearson Educacin,
Madrid.
Cooper, G. (2004). La Clula. 2. ed.: Marbn S.L., Madrid.
Karp, G. (2004). Biologa Celular y Molecular. Mc Graw-Hill Interamericana, Mxico.
Lodish, H., A. Berk, L. Zipursky, P. Matsudarira, D. Baltimore & J. Darrell. (2002). Biologa Celular
y Molecular. 4 ed.: Mdica Panamericana. 1084 pp.

Documento 13.1 y 13.2

| Elaborado por: Dr. Julio Aguilar, Dra. Judith de Rodas, Licda.


Karina Orozco

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