DIGESTION DE PROTEINAS

Se comienza con la digestin gstrica, ya que la digestin de las protenas

comienza en el estmago. All se secreta una proenzima que es el
pepsingeno, que se activa con el HCl del estmago, formando la pepsina
que es la que hidrolizan las protenas hacia la formacin de pptidos de
distinta longitud y aminocidos. Algunos de estos aminocidos o pptidos
en el estmago estimulan la secrecin de gastrina, y esta proteolisis
gstrica supone un 10% del total de este nutriente.
DIGESTION INTESTINAL
La digestin contina en el intestino teniendo lugar aqu de forma
mayoritaria, concretamente en el duodeno y yeyuno. En la luz de este
segmento, tanto las protenas exgenas y endgenas, son transformadas
por las enzimas hidrolisticas del pncreas y del intestino en aminocidos y
pequeos pptidos. La enzima pancretica se clasifica en dos clases:
1. Endopeptidasas: tripsina, quimiotripsina y elastasa. Son enzimas
especficas que rompen enlaces peptdicos en el centro de la cadena del
polipptido, de forma que la tripsina acta hidrolizando los enlaces centrales
donde estn los aminocidos bsicos. La quimiotripsina hidroliza los enlaces
donde estn los aminocidos aromticos y la elastasa rompe los enlaces
polipeptdicos donde estn los aminocidos alifticos neutros
2. Exopeptidasas: son especficas porque rompen el extremo carboxlico de
la cadena polipeptdica carboxipeptidasa A y carboxipeptidasa B.
Todas estas enzimas son secretadas por el pncreas en forma de
proenzimas que una vez en la luz intestinal, gracias a una enteroquinasa, se
activa la tripsina y posteriormente ser la propia tripsina la que catalize la
accin de otras proenzimas endopeptidasas y exopeptidasas.
Tras la actuacin de estas enzimas en la luz intestinal, se producen
pequeos pptidos de 2 a 6 y aminocidos libres, que a continuacin van a
sufrir otros procesos de digestin provocados por la peptidasa del borde el
cepillo y la de dentro del enterocito (la mayora son exopeptidasas). Esta
digestin est regulada por la colecistoquinina, que acta regulando la
secrecin de stas enzimas a nivel del borde del cepillo por la cantidad de
dipptidos y tripptidos y a nivel den enterocito en funcin de los
requerimientos de los aminocidos.
As, en condiciones de ayuno, se disminuye la actividad de las peptidasas a
nivel del borde en cepillo y aumenta la actividad de las enzimas del
enterocito, ante la demanda de aminocidos.
ABSORCION DE PROTEINAS
Los aminocidos en el enterocito se absorben por transporte activo y
conlleva un gasto de energa. Este transporte activo puede ser dependiente
de Na y tambin independiente de Na. Se han visto 9 sistemas de

transporte y por esta variedad hace que aparezcan distintas alteraciones

sobre todo congnitas que provocan alteraciones de 1 2 aminocidos:
histidinuria, que afecta a la absorcin de la histidina.
Adems de la absorcin de stos aminocidos se ha visto que tambin se
produce absorcin de algunos dipptidos y tripptidos, que se realiza por un
mecanismo diferente al de los aminocidos y adems el mecanismo de
absorcin de los dipptidos es distinto al mecanismo de absorcin de los
tripptidos. Ik

METABOLISMO
- Metabolismo de los aminocidos en el enterocito.
Los aminocidos entran al enterocito provenientes de la luz intestinal y
pueden seguir varios destinos:
Que los aminocidos se utilicen para la sntesis proteica dentro del
enterocito.
Que stos aminocidos se liberen para que pasen a la circulacin portal
pasando al hgado.
Que sufran stos aminocidos un proceso de transaminacin hacia la
formacin de alanina.
Que sufran un proceso de transaminacin hasta cetocidos, con la
finalidad de obtener energa.
- En el hgado.
En este caso el hgado acta como rgano regulador de los niveles
plasmticos de los aminocidos. As, tras la ingestin de alimentos
proteicos, los aminocidos aumentan en circulacin portal, pero no en la
perifrica, como consecuencia del control que ejerce el hgado sobre ellas.
El 57% de aminocidos que llegan al hgado pasan a dos vas:
Que se degradan hasta NH3 y urea, que posteriormente se elimina por el
rin.
La de formar cetoacidos para posteriormente dar lugar a glucosa y
cuerpos cetnicos.
El 14% pasan a formar dentro del hgado protenas hepticas, que es el
almacn temporal de las enzimas.

El 6% pasan a formar las protenas plasmticas y solamente el 23% son

liberados como aminocidos a la circulacin perifrica en forma de
aminocidos ramificados principalmente.
- Metabolismo proteico.
Los aminocidos ramificados que hay en plasma pueden pasar al rin, a los
leucocitos por la accin de la insulina y al msculo donde se utiliza para la
sntesis y degradacin de protenas
producindose en la degradacin
aminocidos y amoniaco que se
liberan hacia el plasma por la accin
de los glucocorticoides.
En caso de un exceso de protenas
provocada por una ingestin de
alimentos proteicos desemboca en
acetil CoA, que sigue al Ciclo de Krebs,
con la formacin de triglicridos y
cuerpos cetnicos.