Proyecto vigas

Recetas del agrado Huila

Zhouligmei parra montes

Jaumer Orozco
(Supervisor de vigas)

Institucin educativa la merced

Agrado Huila
2014

Contenidos

1. Torta de choclo
2. Colada de cascara de pia
3. Crema de pepino
4. Palitroques
5. Crespas
6. Carne de lentejas
7. Masato de trigo
8. Torta de zanahoria
9. Envueltos subidos
10. Sopa de queso amarillo
11. Sancocho viudo
12. Pasteles de yuca
13. Chucula
14. Pan de chicha
15. Arepas de mote
16. Bizcocho de manteca
17. Cogollo de pindo
18. Caldo de cuchas
19. Shampoo de pia
20. Sopa de cachaco
21. tamales de bijao
22. el resucitado
23. chicharrn
24. caf de maz
25. chicha de arracacha
26. guiso de ahuyama horneado
27. sopa de pollo con achote
28. empanadas de cambray
29. colada de choclo
30. jarabe de uva
31. candil
32. envueltos de frijol
33. paico
34. sauco
35. Maracumango
36. Colada de manzana
37. Pur de papa
38. Turrones de chocolate
39. Daiquiri de fresa con ron
40. Sancocho viudo

Torta de choclo
6 moldes de 250 gramos

Maz tierno

libras

Panela en melado
1 libras
Coco licuado
1/2 libras
Queso molido
250 gramos
Huevos
8
unidad
Mantequilla

de libra
Harina integral
1
libra
Levadura 1 cucharada, sal 1 pizca.
Mezclar todo muy bien, agregando finalmente la harina, llevar a
moldes en grasados y hornear a 250 grados.

Colada de cascara de pia

(8 porciones)

Cascaras de pia madura

Panela al gusto
Hojuelas de avena al gusto

So ponen a hervir las cascaras de la pia durante 30 minutos, se

deja enfriar, se licuan las cascaras en trocitos pequeos, colar y
agregar agua; panela al gusto, luego agregar las hojuelas, tambin
al gusto, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, apagar y
consumirla caliente o fra.
Nota: si desea obtener toda la fibra de la corteza de la pia,
despus de cocidas y licuadas las cascaras, no colar y proceder a
preparar la colada como se indica arriba.

Crema de pepino
(8 porciones)
Una libra de pepino cohombro, cebolla de ambas de a 125 gramos de
cada una, papa criolla una libra, tomate chonto media libra, cilantro, ajos
y sal al gusto, un pimentn pequeo, un coco pequeo rallado y licuado

en su agua, complementado con un poquito de agua, cilantro un poquito

bien liado.
Procedimiento: se cocina todo como una sopa, teniendo en cuenta
echarle la papa de ltimo, vigilando el agua para que no vaya a quedar
muy espesa; despus de que haya hervido lo suficiente se deja reposar
para licuarla y agregarle la leche de coco, queda lista para servir.

Palitroques
220 unidades de
30 gramos.

Harina
6
Azcar
60
Sal
60
Manteca
1
Polvo
125
Levadura
125
Color al gusto

libras
gramos
gramos
libra
gramos
gramos

Agua 2 botellas aproximadamente, se moja, se amasa, se moldean

larguitos, se brillan, se dejan reposar 5 minutos, luego se llevan al horno
a 450 grados; cuando estn cogiendo color se baja la temperatura a 250
grados para que tuesten.

Crespas
180 unidades
De 25 gramos

Harina
Harina de maz
Pan molido
Azcar
Margarina
Levadura
Coco rallado
Polvo

2
libras
1
libra
3
libras
1250 gramos
375
gramos
100
gramos
250
gramos
60
gramos

Extracto de vainilla 3 tapitas, color al gusto, agua 1 botella

aproximadamente, se moja, no se amasan, se moldean como batidas,
pero como la masa queda duro se debe untar la mano de harina para
poderlas cortar; se dejan reposar 10 minutos, horno a 400 grados; se
engrasan latas.

Carne de lentejas
(12 porciones)
Una libra de lentejas, media libra de man, cebolla cabezona y cebolla
larga media libra entre las dos, sal al gusto. Las cebollas se medi
cocinan y se licuan.
Procedimiento: se cocina la lenteja, se revuelve con el resto de
ingredientes y se muele; se envuelve en papel aluminio y luego en
trapos o talegos; se amarra y se deja hervir unos 40 minutos.

Masato de trigo
(Frmula para 20 a 22 litros)
Una libra de harina de trigo, 3 libras de panela, dos paqueticos de
canela, clavo de especie y guayabita de olor de a dos paqueticos, dos
cervezas, dos limones, otros dos paqueticos de clavo de especie.
Preparacin: se hierve la panela y los condimentos en unos ocho litros
de agua; cuando comienza a hervir y se haya disuelto la panela, se licua
la harina en un litro de agua y se agrega a la aguade panela que ya est
hirviendo, luego se saca, se pone en un lugar fresco, se pincha dos
limones verdes, se les introduce clavos de especie por dentro y se
agrega al masato. Se tapa bien, se deja reposar doce horas y luego se
cuela, agregndole ms agua y un pocillo del zumo de la mata de
vinagre o de guarapo, las dos cervezas y se deja fermentar durante doce
horas; se refrigera y se agrega hielo picado.

Torta de zanahoria
(5 moldes de 250 gramos)

2 libras de zanahorias cocidas y molidas, harina integral de trigo libra y

media aproximadamente, panela libra y media en una taza y cuarto de
agua en melado, un coco rallado y licuado en su agua y un poquito de
melado, queso de soya o comn, media libra molido, levadura dos
cucharadas, uvas al gusto, la corteza y el jugo de una naranja rallada,
una pepa nuez moscada rallada.
Preparacin: se mezcla la zanahoria molida con el melado, el coco
licuado, el queso y la levadura y luego se agregan la harina, la nuez
moscada, el jugo y la corteza de naranja, las uvas pasas. Mezclar bien y
llevar al horno a 400 grados, moldes engrasados y harinados.

Envueltos subidos
8200 unidades de 50 gramos)
Maz 10 libras, queso 4 libras, levadura 60 gramos, leche 2 botellas
fermentada, panela 3 libras.
Preparacin: se pela el maz con ceniza, ponindolo a hervir; despus de
que hierva, refregar con la ceniza para pelarlo; luego se deja tres das en
agua pero debe cambiarse todos los das , luego proceder a molerlo;
moler el queso, hacer un melado con las tres libras de panela y mezclar
todo con las dos botellas de leche; se deja reposar unos veinte minutos,
se envuelven en hojas de biao o de pltano y se ponen a cocinar en una
olla de fondo grande, ubicar las tusas formando una cama para ir
colocando los envueltos encima. Agregar poca agua e irle aadiendo en
la medida en que se va secando. Por el aroma y probando se ve si estn
cocinados

Sopa de queso amarillo

(8 personas)

3 frascos de tomate en su jugo

2 tazas de leche
2 tazas de agua
Sal al gusto
taza de alverja picada
2 cucharadas de perejil
Media taza de maz molido
taza de vino blanco
2 tazas de queso amarillo

Preparacin
Disuelva el maz en un poco de agua (1/4 taza), luego le aade los
tomates con su jugo, la leche, la sal y las arveja. Se lleva a fuego
revolviendo con frecuencia hasta que espese y hierva. Baje del fuego,
agregue el vino, mezcle el queso con el perejil, coloque un poco de este,
mezcla en el fondo del plato en el que se va servir la sopa, roci por
encima otro poco de esta mezcla del queso; y por ultimo srvalo
caliente...

Pasteles de yuca
(4

porciones)

Una libra de yuca pelada y cocida con sal

2 huevos

Para el relleno
Una libra de pollo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla finamente picadas
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de cilantro picado
taza de queso campesino rayado.

Preparacin
Triture la yuca con la ayuda de una prensa o tenedor; agregue los
huevos y amase muy bien. Aparte, sofra en el aceite la cebolla, el ajo, el
cilantro y el pollo desmenuzado; deje conservar unos minutos retire del
fuego y aade el queso, revuelva.
Por ultimo forme los pastelitos dejando un hueco en el centro para
rellenarlos con la mezcla del pollo. Lleve al horno precalentado a 350
por 15 minutos.

Sancocho viudo
(10 personas)

1 libra de yuca
1 mano de pltano
de ahuyama
2 libras de papa
5 pescados
Sal al gusto.

Se toma la yuca y se raya, el pltano en rodajas y la ahuyama partida en

4 trozos, se pica la papa, se adoba el pescado con ajo y pimentn
finalmente se agrega el agua, y sal al gusto.
Luego se tapa la hoya y se mete bajo tierra y se tapa de tierra,
finalmente se le pone fuego hasta que crea que ya este el sancocho.

Chucula
-

Maz amarillo tostado

Azcar o panela

Preparacin
El maz es tostado en un tiesto de barro se muele finamente y despus
de pasarlo por el cernidor, tras endulzarlo con azcar o panela raspada
se empaca en cucuruchos, o se moja con agua para amasarlo en
pastillas y se guarda para los desayunos.

Pan de chicha
(30 unidades)
1.
2.
3.
4.
5.

Trigo
Panela
Huevos
Manteca de marrano
Dulce y sal al gusto

3 libras
1 libra
15
1 libra

Preparacin
Se coge el trigo y se deja fermentar 3 das con la panela, luego se le agrega la
manteca de marrano y los huevos, se amasa en una batea y se deja subir por
unas horas; por ltimos se parte la masa en porciones iguales, se moldea y se
tapa con una sbana hasta que estn en punto de asar

Arepas de mote
(15 unidades)

1.
2.
3.
4.

Chicharrones
Cuajada
Mote
Sal al gusto

1 libra
3 libras
5 libras

Preparacin
Se muele la cuajada y se machucan los chicharrones fritos; se agrega
sal, se revuelve hasta quedar manejable la masa, luego se moldean
y se asan en un tiesto.

Bizcocho de manteca
(50 unidades)
Maz

3 libras

Huevos

6 unidades

Manteca

libra

Preparacin
Se muele el maz preferiblemente aejo, se agregan los huevos,
manteca y sal,
Luego se amasa hasta que la manteca se disuelva bien en el maz, por
ltimo se hacen tiritas de masa y se le da la forma de una rosca; se lleva
al horno preferiblemente de lea y se ponen en latones engrasados

Cogollo de pindo
Se coge los cogollos, se le extrae lo blandito que trae por adentro; luego
se pone a aguar por 3 das, despus que ya halla soltado todo el veneno
que trae, se guisa y se le aade huevo hasta formar una especie de
perico.

Caldo de cuchas
2 cuchas
2 tallos de cebolla
2 cebollas cabezonas
Sal

Preparacin

Hay que cocinar en agua suficiente dos (2) tallos de cebolla y dos (2) de
cebolla, un poco de sal y ningn condimento. Cuando se produce el
hervor se ponen las cuchas, una grande por cada persona y se deja
cocinar durante quince (15) minutos.

Shampoo de pia
Cascaras de pias
Panela al gusto
Un puado de arroz
Preparacin
En una olla se le agrega 3 botellas de agua, las cascaras de 2 pias, la
panela y el arroz;
Se deja hervir hasta que el arroz floree, luego se deja reposar hasta el
siguiente da, se licua y se cuela; si desea puede agregarle limn y unas
estillas de canela

Sopa de cachaco
En una olla con agua le echamos color, cebolla larga picada, tomate,
arracacha, sal; al hervir la olla le agregamos los cachacos picados y
papa picada; cuando la sopa espese se le raya cuajada o tambin se le
puede picar en cuadritos; se sirve caliente, preferiblemente se realiza
esta sopa en das de cuaresma..

Tamales de bijao
Ingredientes
-

Carne (res, cerdo y gallina)

Yerbas aromticas
Arroz
Huevo
Papa
Zanahoria
Cebolla
Tomate
Masa
Hojas de bijao

Preparacin
Se adoba las carnes con yerbas, luego se cose las carnes y en el caldo
se hace el arroz se prepara el ahogado y se colocan las carnes en el
guiso se elabora la masa, se le unta a las hojas se coloca el guiso de
arroz las carnes en trozos deseados, el huevo en la cantidad deseada la
papa la zanahoria y una cucharada de ahogado se envuelve y se cosen
con agua caliente con un poco de sal luego que pasen dos horas de
coccin y estn listos para disfrutarlos.

El Resucitado
De un rbol llamado Glgota se le sacan las hojas donde se machacan y
se extrae el jugo baboso y se da a beber al enfermo de diarrea

Chicharrn
Se pone a cocinar las hojas y el tallo del rbol; luego cuando ya haya
sacado arto sumo del rbol se hace baos diarios para la fiebre y para el
tifo

Caf de maz

Primero se tuesta el maz en tiesto de barro hasta el punto que quede

negro, luego se muele en molino finamente hasta que saque cierta
cantidad para as poder hacer una taza de caf; se puede tambin
preparar con leche..

Chicha de arracacha
(20 litros)
Maz pelado

1 kilo

Panela

2 libras

Clavos

1 paquetico

Arracacha

15 libras

Se pone a cocinar el maz, despus de que est bien cocinado se muele

bien finito; luego se hacen bolitas de maz y se pone a cocinar con la
arracacha; luego se hace el agua de panela con los clavos y canela; por
ltimo se licua la masa con el agua de canela y se hecha en una olla de
barro

Guiso de ahuyama horneado

1 ahuyama mediana
*1 cebolla cabezona grande
*1 diente de ajo
*6 cucharadas de aceite
*2 cucharadas de queso y sal al gusto

Pele la ahuyama y retire las semillas, crtelas en cuadritos y cuzalas en

agua hirviendo con sal durante 10 minutos retire del fuego y escrralas.
Pele la cebolla y pquela y chela en una paila con aceite caliente hasta
que dore. Luego colar la cebolla y resrvela pele el ajo y frote el interior
de una olla de barro ponga la mitad de la ahuyama agregue la cebolla y
cubra con el resto de la ahuyama sazonar con sal agregue el queso y el

aceite en el que frito la cebolla y coloque el el horno hasta que el queso

se derrita.

Sopa de pollo con achote

1 pollo entero *2 chcolos
libra de alverja *1 libra de papas *1/2 libra de cebolla larga
3 cucharadas de achote *2 cucharadas de aceite
1 tomate maduro * sal al gusto
Pquela cebolla y drela en aceite con el achote y mezcle bien; agregue
el tomate pelado y picado y el pollo, sazone con sal tape la olla y cocine
a fuego lento, durante 20 minutos. Agregue los chcolos desgranados,
las papas picadas en cuadros y las alverjas agregue agua y contine
cocinando, a fuego lento con la olla tapada hasta que todo este bien
cocinado servir bien caliente

Empanadas de cambray
(Envoltura)
1 kilo de maz molino
1 kilo de queso
(Relleno)
Almidn de yuca
Panela
Clavos y canela
Se amasa el maz con el queso rallado, hasta que quede bien integrado.
En una olla aparte se coloca la panela con el agua, canela, clavos; se
agrega el almidn, se revuelve para que no se peque hasta que quede
bien consistente y se deja enfriar

Cuando el relleno este frio se arma las empanadas agregndole un poco

de queso y dulce en el centro, se acomodan en una lata debidamente
engrasada y se introduce en el horno durante unos 15 minutos...

Colada de choclo
4 tazas de choclo desgranado
1 litro de leche
Panela
Canela
Clavos
En una olla se coloca la panela los clavos y la canela en una taza de
agua; se deja hervir hasta que la panela se derrita; luego le agrega el
maz debidamente molido y se rebulle lentamente, se cocina a fuego
lento durante 30 minutos

Jarabe de uva
Un libra de uva
Panela
Canela y leche
En una olla con media taza de agua se agrega la panela, canela y las
uvas, apenas herva se apaga, se deja reposar y se licua con la leche; se
toma medio posilla do y sirve para la anemia

Candil
Una taza de leche
2 huevos

Canela y panela
En una olleta se agrega la leche con la canela y la panela y por ltimo
los huevos; se bate con un molinillo
Hasta que se disuelvan, luego se pone en la estufa a cocinar y se bate
continuamente; apenar herva se apaga. Se sirve caliente

Envueltos de frijol
1 libra de harina de maz
Media de frijol
1 libra de tocino
1 libra de cebolla picada
3 tomates picados
1 diente de ajo
Sal al gusto
En una cacerola cocine los frijoles hasta que ablanden, en otra vasija se
coloca a hervir agua se agrega la harina de maz y se deja cocinar hasta
que espese, en una paila se fren el tocino con el tomate, la cebolla y la
sal, se agrega el frijol y el guiso preparado a la masa luego se revuelve y
se envuelven en hijas de pltano

Paico
Para hacer esta purga se necesita mata de piaco; primero se pone a
cocinar el paico con las races y verdolaga, se cuela hasta sacar cierta

cantidad de sustancia se da a tomar a la persona que tenga amibiasis;

se toma por 9 das hasta que el paciente se sienta mejor

Sauco
Se cocina el zumo de naranja agria con panela y sauco; tambin se le
puede agregar miel de abeja para la gripa, luego se cuela y se toma 2
cucharas diarias durante 15 das

Palmo
El palmo es una palma de la montaa se da especficamente en el
Carmen del agrado Huila; de este se extrae una parte blanda de su tallo,
el cual se cocina y se guisa con tomate, cebolla larga, ajo; tambin se le
agrega pollo desmechado y huevo cocido finamente picado

Maracumango
Jugo hecho a base de mango y maracuy; se pela los mangos y se
rayan. La maracuy se licua con un poco de agua de coco y se cuela; se
mezclan los dos sumos y se le aade panela, canela y unas hojas de
menta. Se sirve con hielo

colada de manzanas
Se cocina las manzanas a fuego lento hasta que estn blanditas, luego
se le agrega leche para que espese; cuando este hirviendo la leche se le
aade harina de trigo ; se licua las manzanas con la mezcla de leche y
harina y un poco de miel de abeja para que coja dulce

Pur de papa
(Ingredientes para 8 porciones)
3lb de papas peladas y cortadas en trozos medianos 1
cucharadita de sal 1 taza de crema de leche taza de crema
agria 5 tajadas de tocineta 3 cucharadas de cilantro picado

sal y pimienta al gusto 2 claras batidas a punto de nieve 2

tazas de queso mozarela rallado prensa pur papel plstico de
cocina.
1. Precaliente el horno a 180c cocine las papas en suficiente
agua junto con la cucharadita d sal retire el lquido y pase las
papas por una prensa pur o trituradora con un tenedor.
2. Ponga a cocinar el pur en una olla a fuego bajo y agregue la
crema de leche y crema agria. Bata el pur con las cremas,
hasta obtener una muestra suave.
3. Ponga as tajadas de tocineta en una sartn o en el microondas
hasta que estn crocantes, pselas por papel de cocina para
retirar el exceso de grasa. Pquelas en trozos pequeos e
intgrelos al pur.
4. Aada el cilantro, la sal y la pimienta.
5. Incorpore en forma envolvente las claras de huevos batidas,
mezclando suavemente.
6. Engrase una lata y abra con papel plstico de cocina. Agregue
la mitad del pur y cubra con una taza de queso mozarela.
Aada el resto del pur de papa y espolvoree con el queso
restante. Hornee durante 45 minutos y sirva caliente.

Turrones De Chocolate
(Ingredientes para 20 unidades)
4 tazas de almendras
500 gramos de chocolate semiamargo fundido
120 gramos de cobertura de chocolate semiamargo para decorar
(opcional)
1 hoja de acetato.
1.
2.
3.
4.
5.

Pique las almendras en trozos medianos

Vierta el chocolate fundido sobre las almendras
Mezcle la preparacin en forma envolvente
Vierta la mezcla sobre la hoja de acetato
Con la ayuda de una esptula, distribyala hasta obtener una
copa lo mas uniforme y delgada posible.
6. Espolvoree con la cobertura de chocolate para darle un aspecto
rstico a la preparacin. Refrigere durante 20 minutos, o hasta
que el turrn est firme, y crtelo en trozos.

Daiquiri De Fresa Con Ron

Ingredientes para 1 copa

 taza de fresas frescas hielo en cubos taza de agua 4

cucharadas de ron blanco 2 cucharadas de triple se (licor de naranja)
limn sal cerezas (opcional) hojas de hierbabuena (opcional)

1. Ponga las fresas en la licuadora

2. Agregue los cubos de hielo, el agua, el ron, y el triple se y lice
todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.

guillermo parra

Vivio cierto tiempo en el agrado donde conoce algunas recetas que se

preparaban en su epoca de nies, como la colada de cascara de pia,
crema de pepino, palitroques y las crespas tambien jugos como el
maracumango, candil y la chicha de arracacha

francisca de fernandes

mujer de 101 aos legitima criada y nacida en el agrado huila conocedora

de muchas recetas curativas como el jarave de uva, paico, sauco; ademas
de la torta de zanahoria, sopa de cachaco y tamales de vijao.

Don antonio ortiz

hombre de 65 aos; toda su vida se a dicado al servicio de la comunidad

agraduna donde en su epoca de crianza, todabia se consumia el cogollo de
pindo, el guiso de ahuyama, la sopa de achote y las empanadas de
cambray; al igual que la colada de manzana y el sancocho viudo

marleni hurriago

mujer lejitima del agrado, con 70 aos de edad, al igual que su esposo,
sirve a la comunidad en su epoca lo que mas se consumia era los vizcochos
de manteca cuando era la semana santa y el cuaresmero, tambien el
resucitado y el chicharron
Lo que mas hacia para la epoca de navidad eran los turrones de chocolate
que les daban a los nios

Emilia santos

mujer de 82 aos, hija de don Alfonso santos, criada en el agrado Huila,

conocedora de algunas recetas de su poca cuando tena 18 aos, como
envueltos subidos, sopa de queso amarillo, pasteles de yuca, pan de chicha,
arepas de mote y su gran especialidad era hacer chucula

Beln cadena Cuellar

conocedora de muchas rectas ancestrales; mujer de 69 aos, vive hace

45 aos en el agrado; a ella le gustaba hacer un perico con cogollo de
pindo, el caf de maz, el daiquiri de fresas, el Shampoo de pia y
tambin la mantequilla de cuesco que anterior mente sacaban a la plaza
de mercado

ana julia madrigal

Vive hace 35 aos en el agrado conocedora de recetas como la chucula,

los pasteles de yuca y recetas de plantas medicinales como el piaco, el
ajenjo, yerba buena, el poleo y el cidro

Marina caldern

Mujer de 68 aos legitima del agrado Huila quien en

su juventud lo que ms consuma era el arroz de
chapeta, carne de lentejas , colada de manzana y
colada de ahuyama