DESCRIPCIN DE LA REALIDAD DEL OBJETO DE ESTUDIO

La cocina peruana en la actualidad tiene un gran reconocimiento, sus

platos tpicos se consumen en todas partes; un ejemplo claro de ello
es el pollo a la brasa el cual ha cruzado las fronteras, y ha llegado
hasta el Pacfico y el Atlntico. Nuestro querido plato cuenta con
restaurantes que se dedican a prepararlo en pases como China,
Puerto Rico, Espaa, Estados Unidos, Chile y Mxico.
No es solo la inclusin de platos en el extranjero, tambin lo son los
restaurantes y es que gracias a estos los platos se hacen conocidos y
pueden ser degustados, recreando el ms puro sabor nacional. Con el
conocimiento de los sabores de nuestros platos, los turistas al venir a
Per degustan con mucho placer nuestros potajes puesto que si en
sus pases el sabor era exquisito imagnense como pudiera ser en su
tierra de origen, un sabor inigualable.
Desde el ao 2008 en el mes de septiembre se viene realizando en el
Per la feria gastronmica MISTURA impulsada por el reconocido chef
peruano Gastn Acurio y el grupo Apega, con dicha feria se ha
logrado que Lima llegue a ser considerada una de las principales
capitales gastronmicas del mundo. Con esta feria la gastronoma
peruana ha llegado a obtener un nivel internacional considerable.
Durante el 2011 en la feria gastronmica Madrid Fusin, una de las
ms importantes del mundo, el Per estuvo presente y estuvo tan
bien representado que el cocinero espaol Ferrn Adri se refiri a
nosotros como un ejemplo a seguir en el mundo, en el sentido de
que hemos logrado lo que casi ningn pas ha logrado alrededor de su
cocina, que es un sentimiento de cohesin donde no hay diferencias,
se rompen barreras, es un puente de unin, de tolerancia, de
oportunidades.
Otro producto que nos ha posicionado muy bien mundialmente ha
sido el pisco con el cual hay una discusin para saber si su origen es
peruano o chileno, y gracias a esta discusin (para bien o para mal)
hemos llegado a odos del mundo. Lo que no se discute es que el
sabor del pisco es nico, y con este trago hemos fabricado el pisco
sour, trago bandera del Per, que ha encantado a cuanta persona lo
haya probado.
La gastronoma de Per experimenta un auge sin precedentes y tras
haberse posicionado como la primera de Amrica Latina, ahora
extiende su sabor e influencia a los otros continentes, compitiendo
con las mejores del mundo como la china, la italiana y la francesa.

A este auge se le ha denominado el boom de la cocina peruana y,

segn estadsticas oficiales, representa ms del 11 por ciento del
producto interno bruto (PIB) de Per, incluyendo su aporte en la
generacin de nuevas fuentes de trabajo, incremento del turismo e
impulso de la exportacin agropecuaria.
Actualmente la cocina peruana experimenta un gran crecimiento, una
muestra de ello es que el 48% de los turistas que visitan Per lo
hacen atrados por su gastronoma y es que para los expertos, la
cocina peruana rene los sabores de cuatro continentes.
A ello se suma la publicacin de la revista britnica The Economist,
que en el 2008 ubic a la gastronoma peruana entre las doce ms
exquisitas del planeta y el peridico francs Le Monde la considera
como una de las tres grandes cocinas del mundo, al lado de la china y
la francesa.
La carrera de Chef ha aumentado en el Per, se calcula que en los
ltimos cinco aos se han abierto 22 centros de gastronoma slo en
Lima. Para estos chicos estudiar cocina cuesta entre 2 mil y 3 mil
dlares en un instituto pequeo, pero hasta 18 mil dlares si necesita
la certificacin mal alta del pas.
En este sentido, es importante destacar que la prestigiosa escuela Le
Cordon Bleu de Francia ha escogido al Per para instalar su primera
sucursal hispanoamericana en Lima, que cuenta con un modernsimo
local capaz de albergar a mil estudiantes con excelentes profesores
franceses, espaoles y peruanos.