Cuestionario 8

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CUESTIONARIO
1. DESCRIBA LA IMPORTANCIA
FRUTAS Y HORTALIZAS
DEL USO DE SECADO EN LAS
Para conservar las frutas y hortalizas hay mtodos de conservacin

como el secado, el cual nos da las siguientes ventajas de proceso:
Conservar los alimento (frutas y hortalizas) durante muchos meses y
consumirlos conservados en periodos de escases o fuera de temporada

Carnes, pescados, hortalizas, frutas, son objeto de este proceso,
para aprovechar los productos perecederos y consumirlos cuando no
estn disponibles.
Su valor nutritivo es similar, si bien algunos incrementan su aporte en
azcares en proporcin al peso.

El secado ha sido, desde tiempos remotos, un medio de conservacin de
alimentos. El agua retirada durante este secado, deshidratacin o
concentracin, puede ser eliminada de los alimentos por las simples
condiciones ambientales o por una variedad de procesos controlados de
deshidratacin en los que se someten a tcnicas que emplean diferentes
medios como calor, aire, fro, y smosis.

El secado al sol permite retirar agua hasta niveles del 15%, que es
suficiente en algunos casos. Por este sistema se requiere un espacio
bastante grande y los alimentos expuestos al sol son susceptibles a la
contaminacin y a prdidas debidas al polvo, los insectos, los roedores y
otros factores.
Prolongar el tiempo de vida til de producto o la materia prima a
utilizar, adems conserva sus propiedades nutricionales.
2. DESCRIBA LAS
CONSIDERAR
2.1
FASES
DE
SECADO
PARAMETROS
Clasificacin de la operacin de secado.
De modo general se pueden clasificar las operaciones de secado en

continuas y discontinuas. En las operaciones continuas pasan
continuamente a travs del equipo tanto la sustancia a secar como el

gas. La operacin discontinua en la prctica se refiere generalmente a

un proceso semi continuo, en el que se expone una cierta cantidad de
sustancia a secar a una corriente de gas que fluye continuamente en la
que
se
evapora la humedad (Treybal, 1965).

2.2
Tipos de humedades:
Los equipos utilizados para secar se pueden clasificar tambin de acuerdo

a cualquiera de estas categoras:
Mtodos de operacin: Continuos Discontinuos.

Mtodos de propiciar el calor necesario para la evaporacin de la
humedad: En secaderos directos e indirectos
Naturaleza de la sustancia a secar: Puede ser la sustancia un slido
rgido como la madera, un material flexible como el papel o la tela,
un slido granular tal como la masa de cristales, una pasta espesa o
delgada o una solucin. Es probable que la forma fsica de la
sustancia y los distintos mtodos de manipulacin empleados,
ejerzan la influencia ms grande en el tipo de secadero a utilizar.
2.3
Mecanismos y cintica de secado. Transferencia de masa y calor:
Un elemento fundamental en el proceso de secado es el estudio de la

intensidad de la trasferencia de masa en el mismo. Para esto es necesario
conocer los elementos ms tiles de la transferencia de calor y masa que
funcionen en los secaderos de contacto directo.
Segn Madariaga (1995), esta depende de una serie de factores que van
desde condiciones internas a externas.
Las condiciones externas estn definidas por la resistencia a la

transferencia de calor y de masa de la capa lmite del gas, y en el caso
que predominen, el secado no depender de las caractersticas del slido
sino de las condiciones del gas, y estar controlado por la transferencia
de masa y calor entre el gas y la superficie del slido, emplendose en la

evaporacin todo el calor que se recibe del gas, la cual se comporta como
una superficie libre de agua.
Las condiciones internas estn definidas, por la transferencia de calor y

de masa a travs del slido. En el caso que predominen, es decir, que la
resistencia a la transferencia de masa a travs del material sea muy
superior a la de la capa lmite del gas, la difusin interna controlar el
proceso y lo ms importante ser las propiedades del slido.
Cuando se seca un slido se producen dos procesos fundamentales y

simultneos:
2.4
Transmisin del calor para evaporar el lquido.
Transferencia de masa en humedad interna y lquido evaporado.
Movimiento de la humedad dentro del slido.
Cuando se produce la evaporacin superficial, debe haber un movimiento

de humedad desde las profundidades del slido hacia la
superficie.La naturaleza del movimiento influye en el secado en los
perodos de cada del rgimen (Menon & Mujundar, 1992).
A continuacin se explicarn brevemente algunas de las teoras que se

adelantaron para explicar el movimiento de la humedad y la relacin de
sta con las curvas de rgimen.
1.
Difusin lquida: Se puede producir la difusin de la humedad lquida

debido a los gradientes de concentracin entre las profundidades del

slido, donde la concentracin es alta y la superficie donde sta es

baja (Treybal, 1965).
2.
Movimiento capilar: La humedad no lmite en slidos granulares y

porosos tales como arcillas, pigmentos de pinturas y otros semejantes,
se traslada a travs de capilares e intersticios de los slidos mediante
un mecanismo que implica tensin superficial. Los capilares se
extienden desde pequeos receptculos de humedad dentro del slido
hasta la superficie de secado. A medida que se lleva a cabo el secado,
al principio la humedad se traslada por capilaridad hacia la superficie
con suficiente rapidez, siendo constante el rgimen de secado.
3.
Difusin de vapor: Especialmente si se suministra calor a una

superficie de un slido mientras en otra el secado contina, se puede
evaporar la humedad debajo de la superficie, difundindola hacia
afuera como vapor. Tambin se puede evaporar debajo de la superficie,
las partculas de humedad existentes en slidos granulares en forma
aislada de la porcin mayor de humedad que fluye a travs de los
capilares.
4.
Presin: Durante el secado debido a la concentracin de las capas

externas de un slido, se puede compeler la humedad hacia la
superficie. Usualmente solo podemos conjeturar sobre cul de los
mecanismos es el apropiado para cada slido en particular, debiendo
apoyarnos en el trabajo ms o menos emprico de los regmenes
experimentales de secado.
2.5
Curvas fundamentales de secado.
La cintica de secado de un material no es ms que la dependencia de la

humedad del material y de la intensidad de evaporacin con
el tiempo o variables relacionadas con este, como la propia humedad o las
dimensiones del equipo. La intensidad de evaporacin se determina a
travs de la velocidad de secado, que es el cambio de humedad (base
seca) en el tiempo.
A partir de las curvas de cintica de secado (x vs t, dx/dt vs x), que

deben ser obtenidas a nivel de laboratorio, puede tenerse una idea del

tiempo de secado, del consumo de energa, del mecanismo de migracin de

humedad, de las condiciones predominantes en la transferencia de calor y
masa y de la influencia que tienen en la velocidad de secado las variables
del proceso tales como: temperatura, humedad de entrada, velocidad del
aire, etc.
.

Generalmente se pueden apreciar dos partes notorias de la curva de

rgimen de secado: un perodo de rgimen constante y uno de cada de
rgimen, aunque tericamente existen o se pueden apreciar tres etapas
del proceso o perodos de secado.
Etapa A-B:
Es una etapa de calentamiento (o enfriamiento) inicial del slido
normalmente de poca duracin en la cual la evaporacin no es
significativa por su intensidad ni por su cantidad. En esta etapa el
slido se calienta desde la temperatura ambiente hasta que se
alcance el equilibrio entre el enfriamiento por evaporacin y la
absorcin de calor de los gases. Este equilibrio se alcanza a la
temperatura de bulbo hmedo del gas.
Etapa B-C:

Es el llamado primer perodo de secado o perodo de velocidad de

secado constante; donde se evapora la humedad libre o no ligada del
material y predominan las condiciones externas. En este perodo el
slido tiene un comportamiento no higroscpico. La velocidad de
secado se mantiene constante si el gas tiene un estado estacionario y
en general depende solo de las propiedades y velocidad del mismo. Si
durante el proceso, el gas se enfra, la velocidad de secado decrece
pero sigue en esta zona dependiendo de factores externos al slido.
Durante este perodo la temperatura del slido se mantiene igual a la
de bulbo hmedo del gas, ya que se mantiene el equilibrio alcanzado al
final de la etapa de calentamiento.
Etapa C-E:
Es el segundo perodo de secado o perodo de velocidad de secado
decreciente; donde se evapora la humedad ligada del material y
predominan las condiciones internas o las caractersticas internas y
externas simultneamente. En estas condiciones el slido tiene un
comportamiento higroscpico. Durante el perodo, la temperatura del
material sobrepasa la de bulbo hmedo debido a que el descenso de la
velocidad de secado rompe el equilibrio trmico que mantiene estable
la temperatura y una parte considerable del calor se emplea en un
calentamiento del slido. Ahora la humedad deber ser extrada del
interior del material con el consiguiente incremento de la resistencia
a la evaporacin.
Este perodo de velocidad decreciente puede dividirse en dos partes, con

diferentes comportamientos de la velocidad de secado, la cual decrece
cada vez ms al disminuir la humedad del slido. Esto implica
dos modelos de secado diferente en dicha zona.
Un parmetro muy importante a determinar en los materiales a secar es

la humedad a la cual se cambia del primero al segundo perodo, llamada
humedad crtica. Esta depende del tipo del material y de la relacin de
secado en el primer perodo.La forma de la curva de secado en el segundo
perodo vara en dependencia de las caractersticas del material a secar.

Existen curvas tpicas de cuerpos capilar-porosos con grandes superficies

especficas y de pequeas superficies especficas as como de cuerpos
coloidales (Madariaga, 1995).
Se reportan algunos trabajos donde se han realizado estudios de curvas

de secado especficamente de bagazo. Guerra (1971) lo realiz a baja
temperatura y no detect valor alguno de humedad crtica, partiendo de
una humedad del 50 %. Grobart (1973) determin un valor constante de
humedad crtica de 44.66 % para un rango de temperatura del aire entre
45 C y 70 C. Martnez (1988) obtiene una gran cantidad de cinticas de
secado para bagazo en cama fija donde se aprecia la humedad crtica
alrededor del 30 % aunque no da directamente correlaciones para
determinarla y trabaja solamente hasta una temperatura del agente
secante de 90 C.
Una de las tareas primarias en el estudio del secado de un slido, es la

identificacin del modelo cintico que ms adecuadamente se ajuste a los
datos experimentales de secado. La adecuacin de un modelo de secado
consiste en la estimacin de sus parmetros segn algn criterio de
comportamiento que tome en cuente la magnitud de la humedad media del
slido y la magnitud de la humedad calculada por el modelo propuesto
(Rev. Tecnologa Qumica.,N4. 1983).
Novoa y Haber (1995) realizaron un estudio de la cintica de secado del

cacao donde con el proceso de secado lograron una diminucin de la
humedad del grano hasta un nivel tal que garantiza la conservacin en las
debidas condiciones hasta su industrializacin. El mtodo utilizado para el
procesamiento
de
los
datos
experimentales
y
ajustar
los modelos matemticos de las curvas de secado, se bas en una ecuacin
cintica que permite describir todo el proceso de secado incluyendo
ambos perodos, donde todos los parmetros de la ecuacin se pueden
determinar fcilmente a partir de la curva de secado y las
condiciones lmites (Strumillo, 1986).
3. QUE DIFERENCIAS EXISTE ENTRE SECADO Y DESHIDRATADO

La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar

los alimentos: se trata de extraer solamente el
agua, mediante calor suave que no altera los
nutrientes. Ahora, se ha convertido tambin en un
complemento ideal para elaborar platos de la dieta
cruda.
La deshidratacin es una de las formas ms
antiguas de procesar alimentos. Los alimentos
deshidratados no necesitan ser refrigerados y
conservan mejor sus componentes nutricionales ya
que el proceso es simple y fcil de realizar. Este mtodo consiste en
remover el agua de los alimentos hasta que su contenido se reduzca a un
10 o 20% con el objeto de prolongar la vida til de los productos
agrcolas.
CMO SE DESHIDRATAN LOS ALIMENTOS?
El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos,
mediante evaporacin por medio de fuentes de calor solar o elctrico. El
eliminar el agua de los tejidos impide el crecimiento de las bacterias,
mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio seco. Los alimentos
deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo y de su
sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada.
SECADO DE ALIMENTOS
Se entiende por secado de alimentos la extraccin deliberada del agua
que contiene operacin que se lleva a cabo en la mayora del caos
evaporando agua por adiccin de su calor latente de evaporacin. Por
tanto en la operacin bsica de secado intervienen dos factores
importantes. Transmisin de calos, para suministrar el calor latente de
evaporacin necesario y el movimiento del agua o del vapor de agua a
travs del producto alimenticio y su separacin del mismo .
DESHIDRATACIN
Se puede controlar los pesos
Los productos deshidratados son de
mejor calidad
SECADO
Est a merced de las condiciones del
clima
Se requiere de mayor espacio

Se requiere menos espacio

Dentro de una planta destinada se
Como requiere de espacios abiertos
puede controlas las condiciones
insectos, pjaros y roedores

Es ms barato
Se puede desarrollar un mejor color
sanitarias
Es ms caro
Presentan mejores condiciones para
su preparacin o cocinado
Se puede realizar en cualquier sitio
abra contaminacin con polvo,
de fruta inmadura
La desecacin requiere de lugares
especficos y estas sujeto a
condiciones climticas
4. DESCRIBA LAS CARACTERISTICAS DE LOS TIPOS DE SECADO

QUE EXISTEN
4.1
Tipos de secaderos.
De acuerdo a la clasificacin de la operacin de secado encontramos los
siguientes tipos de equipos (Treybal,1965):
Secaderos de calentamiento directo.
a) Equipos discontinuos
Secaderos de bandejas con corriente de aire.
Secaderos de cama fluidizada.
Secaderos con circulacin a travs del lecho slido.

b) Equipos continuos
Secaderos de tnel.

Secaderos neumticos.
Secaderos ciclnicos.
Secaderos de cama chorreada.
Secaderos de cama vibratoria.
Secadero de cama fluidizada.
Secaderos sprays.
Secaderos de tipo turbina.
Secaderos rotatorios.
Secaderos de calentamiento indirecto:
a) Equipos discontinuos.
Secaderos de bandejas a vaco.
Secaderos de bandejas a presin atmosfrica.
Secaderos por congelacin.

b) Equipos continuos.
Secaderos de tambor.
Secaderos con circulacin a travs del lecho.
Independientemente del mecanismo de transmisin de calor el cual puede

ser por conduccin, conveccin, radiacin o una combinacin de cualquiera
de estos, el calor tiene que pasar primero a la superficie exterior y
desde esta al interior del slido.
Excepto el secado por electricidad de alta frecuencia, que genera el

calor intercambiarte, esto conduce a la circulacin de calor desde el
interior hasta la superficie exterior (Menon and Mujundar, 1992)

(Treybal, 1965) (Chemical. Eng. 1986). Tambin se ha reportado otro tipo

de secado llamado secado por sublimacin.
En el secado por conveccin el calor necesario para la evaporacin del

lquido se transmite por un agente gaseoso o un vapor que pasa por encima
del slido o lo atraviesa. En el secado por conduccin el producto que
debe secarse se encuentra en recipientes calentado o se desplaza por
encima de estos. El calor tambin se difunde en el slido a travs de la
conductividad del propio slido (Chemical. Eng. 1980).
En el secado por radiacin el calor se transmite por las superficies

radiantes prximas. En el secado dielctrico la energa es generada en el
interior del propio material mediante un campo electromagntico de alta
frecuencia en la zona de microondas (De La Pea Vilar ,1994).Tambin se
reporta en la literatura el secado por sublimacin, denominando as al
secado en estado de congelacin al vaco profundo. Segn el mtodo de
transmisin del calor este procedimiento es anlogo al secado por
conduccin pero debido a sus peculiaridades el secado por sublimacin se
destaca como un grupo especial (Kasatkin, 1985).
5. DESCRIBA LA IMPORTANCIA DE LA TABLA PSICROMTRICA
EN EL SECADO
La psicrometra se define como "aquella rama de la fsica relacionada con
la medicin o determinacin de las condiciones del aire atmosfrico,
particularmente respecto a la mezcla de aire seco y vapor de agua", o
bien "aquella parte de la ciencia que est en cierta forma ntimamente
ligada a las propiedades termodinmicas del aire hmedo". Las
propiedades termodinmicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua
revisten gran inters en la etapa de pos cosecha de productos agrcolas
por el efecto que tiene la humedad del aire atmosfrico sobre el
contenido de humedad de los productos.
En la conservacin y almacenamiento de los productos agrcolas se
emplean
diversas
prcticas,
con
la
participacin
directa
de
la
psicrometra; una de dichas prcticas es el secado. En el secado a bajas

temperaturas, en particular, la velocidad de secado depende de la

capacidad del aire para evaporar la humedad (potencial de secado), la cual
es determinada por las condiciones psicomtricas del aire, la temperatura
y la humedad relativa.
En el secado y almacenamiento, uno de los conceptos ms importantes es
el contenido de humedad de equilibrio. As se denomina al intercambio
recproco de humedad entre los materiales higroscpicos, tales como los
granos y el aire que los rodea; la condicin de intercambio recproco de
humedad indica el equilibrio que hay entre el aire y el material. Se
establece dicho equilibrio cuando la presin de vapor que corresponde a la
humedad del producto es igual a la presin de vapor de la humedad
presente en el aire, en condiciones fijas de temperatura. Por lo tanto, en
los estudios de higroscopa, las propiedades termodinmicas del aire
hmedo son de fundamental importancia.
COMENTARIO
Las tablas psicomtricas son importantes ya que relaciona las condiciones
de humedad y temperatura del aire ayudando as a la conservacin de
ciertos productos, como frutas, hortalizas manteniendo una adecuada
humedad relativa del ambiente ya que la prdida de peso depende de la
humedad del aire por lo cual si la humedad es baja, la prdida de peso
ser elevada.

6. DESCRIBIR EL PROCESO DE ABSORCIN Y DESORCIN EN

LAS FRUTAS
La Aw de un alimento o solucin se define como la relacin entre la
presin de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la misma
temperatura. El valor de la actividad de agua nos da una idea de la
cantidad de agua disponible metablicamente para que un microorganismo
se desarrolle.
De acuerdo con la ley de Raoult, la disminucin de la presin de vapor del
solvente de una solucin ideal es proporcional a los moles del soluto: O la
presin de vapor de la solucin respecto de la del solvente puro es
solvente respectivamente y n1y n2 el nmero de moles del soluto y del
solvente respectivamente: La actividad de agua o actividad acuosa es una
propiedad intrnseca y se relaciona con el contenido de humedad por
medio de las curvas o isotermas de adsorcin y desorcin (deshidratacin
del slido).
La relacin entre contenido de agua o humedad (m) y Aw en equilibrio se
representa grficamente como una isoterma de sorcin de humedad (ms).
Dicha isoterma tiene generalmente forma sigmoidea. Existen razones
para creer que en la prctica la curva sigmoidea est formada por 3
isotermas locales; (li) que se indican por A, B y C y que reflejan los tres
tipos de agua ligada:
Mono capa, de agua ligada u orientada;
Multicapa, de agua absorbida qumicamente;
Solucin, capilar-mvil.
Fenmeno de Histresis
Cuando se trazan las isotermas de adsorcin y desorcin y no hay
superposicin hablamos de un fenmeno de histresis. Se suele desplazar
hacia la derecha la de adsorcin. Es decir, para una misma humedad
relativa (Aw) el contenido de agua ser mayor en la desorcin.
El valor de Aw se incrementa cuando se eleva la temperatura puesto que
igualmente lo hace la presin de vapor.
Factores que influyen en las Isotermas

Son dependientes de la temperatura. A la misma humedad relativa cuanto

mayor es la temperatura menor ser el contenido en agua. Y con
contenidos en agua iguales, a mayor temperatura, mayor
actividad de
agua.
La composicin y estructura del alimento tambin influye (grasa, sales,
etc.). La sal por ejemplo interacciona con el agua lo que modificara la
actividad de agua.
Incidencia de la Actividad de Agua sobre la Estabilidad de los
Alimentos
Los valores de la actividad de agua afectan con fuerza a la tendencia de
un alimento a sufrir alteraciones de origen microbiano, enzimtico o
qumico. Los niveles de Aw que contribuyen a la alteracin del alimento
varan de acuerdo con el tipo de alimento, la concentracin de solutos,
temperatura, pH, presencia de aditivos, humectantes y muchos otros
factores.

INFOGRAFIA
http://www.unesco.org/new/fileadmin/MULTIMEDIA/FIELD/Monte
video/pdf/ED-Guiasecaderosolar.pdf
http://www.botanical-online.com/lasfrutassecadoiconservacion.htm
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fu
ndam/p9.htm
http://www.google.com.pe/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&cad=rja&uact=8&ved=0CC
4QFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.centa.gob.sv%2Fupload
%2Flaboratorios%2Falimentos%2FBROCHURE
%2520DESHIDRATADOS.pdf&ei=_tVCVImWMJLDggTb2IKgBQ&us
g=AFQjCNHt_UWbas0kRbe94vPwv6uzUqY8A&bvm=bv.77648437,d.eXY
http://www.conasi.eu/blog/productos/deshidratadores/deshidrataci
on-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/
http://www.google.com.pe/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&cad=rja&uact=8&ved=0CD
4QFjAH&url=http%3A%2F%2Fcatarina.udlap.mx%2Fu_dl_a%2Ftales
%2Fdocumentos%2Flim%2Fmartinez_c_j
%2Fcapitulo5.pdf&ei=l9VCVLrPMs7ygwSTjIGYDg&usg=AFQjCNGjOy
XLA0MnjazSCMxs4Ca52WADKg&bvm=bv.77648437,d.eXY
http://prezi.com/xb0cxos5lkae/secado-y-deshidratacion/
http://books.google.com/books?
id=r7y3XuFAB8UC&pg=PA55&dq=isotermas+de+sorcion+en+alimentos
&hl=es&sa=X&ei=7_BCVMeqDeSGigKpy4GIBQ&sqi=2&ved=0CB0Q6A
EwAA#v=onepage&q=isotermas%20de%20sorcion%20en
%20alimentos&f=false
http://books.google.com/books?
id=94BiLLKBJ6UC&pg=PA49&dq=isotermas+de+sorcion+en+alimentos
&hl=es&sa=X&ei=7_BCVMeqDeSGigKpy4GIBQ&sqi=2&ved=0CCIQ6A
EwAQ#v=onepage&q=isotermas%20de%20sorcion%20en
%20alimentos&f=false
http://es.slideshare.net/dicoello/isotermas-de-sorcion-2727681
http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S0n.htm#Bibliografia


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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

DEL USO DE SECADO EN LAS

Para conservar las frutas y hortalizas hay mtodos de conservacin

Conservar los alimento (frutas y hortalizas) durante muchos meses y

consumirlos conservados en periodos de escases o fuera de temporada

azcares en proporcin al peso.

medios como calor, aire, fro, y smosis.

Clasificacin de la operacin de secado.

De modo general se pueden clasificar las operaciones de secado en

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gas. La operacin discontinua en la prctica se refiere generalmente a

evapora la humedad (Treybal, 1965).

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Los equipos utilizados para secar se pueden clasificar tambin de acuerdo

Mtodos de operacin: Continuos Discontinuos.

Mecanismos y cintica de secado. Transferencia de masa y calor:

Un elemento fundamental en el proceso de secado es el estudio de la

Las condiciones externas estn definidas por la resistencia a la

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Las condiciones internas estn definidas, por la transferencia de calor y

Cuando se seca un slido se producen dos procesos fundamentales y

Transmisin del calor para evaporar el lquido.

Transferencia de masa en humedad interna y lquido evaporado.

Movimiento de la humedad dentro del slido.

Cuando se produce la evaporacin superficial, debe haber un movimiento

A continuacin se explicarn brevemente algunas de las teoras que se

Difusin lquida: Se puede producir la difusin de la humedad lquida

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slido, donde la concentracin es alta y la superficie donde sta es

Movimiento capilar: La humedad no lmite en slidos granulares y

Difusin de vapor: Especialmente si se suministra calor a una

Presin: Durante el secado debido a la concentracin de las capas

Curvas fundamentales de secado.

La cintica de secado de un material no es ms que la dependencia de la

A partir de las curvas de cintica de secado (x vs t, dx/dt vs x), que

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tiempo de secado, del consumo de energa, del mecanismo de migracin de

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Generalmente se pueden apreciar dos partes notorias de la curva de

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Es el llamado primer perodo de secado o perodo de velocidad de

Este perodo de velocidad decreciente puede dividirse en dos partes, con

Un parmetro muy importante a determinar en los materiales a secar es

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Existen curvas tpicas de cuerpos capilar-porosos con grandes superficies

Se reportan algunos trabajos donde se han realizado estudios de curvas

Una de las tareas primarias en el estudio del secado de un slido, es la

Novoa y Haber (1995) realizaron un estudio de la cintica de secado del

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La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar

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Se requiere menos espacio

Como requiere de espacios abiertos

puede controlas las condiciones

insectos, pjaros y roedores

abra contaminacin con polvo,

4. DESCRIBA LAS CARACTERISTICAS DE LOS TIPOS DE SECADO

Secaderos de calentamiento directo.

Secaderos de bandejas con corriente de aire.

Secaderos de cama fluidizada.

Secaderos con circulacin a travs del lecho slido.

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Secaderos de cama chorreada.