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ORREGO
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
BIOQUIMICA
INTRODUCCION A NUTRICION
Dr. Pedro Lezama A.
plezamaa@upao.edu.pe
P. Lezama - UPAO
Triada epidemiolgica
AMBIENTE
Microorganismos
Micotoxinas
Patogenenicidad
Virulencia
Inmunogenicidad
Mecanismos de
resistencia
Mecanismos de
transmisin
Factores
ambientales
Naturales
Sociales
Culturales
HUESPED
AGENTE
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Inmunidad
Edad
Nutricin
Gentica
Stress
Condicin
econmica
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ALIMENTACIN
La alimentacion, en todas sus variantes culturales y en un
sentido amplio, define la salud de las personas, su
crecimiento y su desarrollo.
La alimentacion diaria de cada individuo debe contener una
cantidad suficiente de los diferentes macro y
micronutrientes para cubrir la mayoria de las necesidades
fisiologicas.
Estn influenciadas por numerosos factores:
Sexo
Edad
Estado fisiologico (el embarazo, la lactancia y el crecimiento
Actividad fisica
Caracteristicas especificas de cada individuo.
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NUTRICION
Conjunto de procesos mediante los cuales el
hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza
para su metabolismo las sustancias que se
encuentran en los alimentos
La principal herramienta metodolgica de la
nutricin en salud pblica es la epidemiologa
nutricional, considerada como la variante del
mtodo cientfico experimental que permite
conocer la frecuencia y distribucin de la salud y
la enfermedad en los diferentes grupos de una
poblacin, y los factores nutricionales que
condicionan esa situacin.
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FUNCIONES DE LA NUTRICION
Energtica
Suministra energa para el mantenimiento de sus
funciones vitales y para realizar actividad fsica
Estructural o Plstica
Aportar materiales para la formacin, crecimiento,
reparacin de estructuras corporales y reproduccin
Reguladora
Suministra las sustancias necesarias para regular
todos los procesos metablicos:
Protectora
Su uso adecuado reduce el riesgo de algunas
enfermedades
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NUTRIENTE
Componente especfico de los alimentos, necesarios
para el funcionamiento de nuestro organismo y
obtenido a travs del proceso de la digestin
Nutriente esencial
Toda sustancia de estructura qumica conocida, esencial
para el mantenimiento de la salud
No podemos formarlo o sintetizarlo
Debe ser aportada desde el exterior, a travs de los
alimentos y de la dieta
Si no se consume en cantidad y calidad suficientes, puede
dar lugar a algn tipo de desnutricin y manifestarse en
enfermedades (beriberi, escorbuto, etc.) que slo se
revierten cuando se consuma de nuevo el nutriente
implicado. Surge as el concepto de esencialidad.
No esencial
Se sintetizan en el organismo
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Micronutrientes
el organismo necesita cantidades menores para su
funcionamiento: vitaminas, minerales y los
oligoelementos.
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SUSTANCIAS NO NUTRITIVAS
Suelen ser las ms numerosas de los alimentos
No se han demostrado imprescindibles para el cuerpo
humano
Pueden tener efectos beneficiosos o perjudiciales para la
salud del individuo
Entre ellas:
Aditivos
Sustancias toxicas
naturales
Contaminantes
Pesticidas
Metales pesados
Antinutrientes
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Amanita phalloides
Producen falatoxinas y amatoxinas, que
bloquea la trascripcin de las ARN
polimerasa 1 y 2 en eucariontes
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DIETA Y DIETETICA
Todos los nutrientes estn amplia y
heterogneamente repartidos en los alimentos
Dieta
los alimentos o mezclas de ellos en las cantidades
en que se consumen habitualmente
Su funcin es suministrar estas sustancias
esenciales.
Diettica
Estudia la forma de proporcionar a cada persona o
poblacin los alimentos necesarios para su
adecuado desarrollo, segn su estado fisiolgico y
circunstancias particulares
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Escorbuto
Kwashiorkor
Arriboflavinosis
Marasmo
Anemia perniciosa
Raquitismo
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