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Cannelloni verdura e ricotta.

Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Canneloni mit Spinat und Ricottakäsefüllung. Cannelloni (ital., span.
Canelones) sind große, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. Sie werden hergestellt,
indem man Teigplatten zu Röhren aufrollt. Cannelloni sind eine italienische
Nudelvariante (Pasta), die traditionell mit Ragù alla bolognese serviert wird.
Cannelloni können aber auch mit Gemüse, Käse, Fleisch und Fisch gefüllt werden.
Die Füllung wird in die ungekochten Röhrennudeln gegeben, die dann in eine
Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken werden.
Preis € 8,00

Carpaccio di fesa marinata con spinaci e grana


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Spinat und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Culatello con piadina romagnola e caciotta.
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Piadina
Caciotta/Brühkäse/Caciotta cheese
Info
Piadina mit Culatello-Schinken und Brükäse.
Piadina (Plural Piadine) ist ein dünnes italienisches Fladenbrot, das auf einer Platte
oder ohne Fett in der Pfanne gebacken wird und in der Romagna (zwischen Bologna
und Rimini) beheimatet ist.
Sie wird zu Salat, Käse (zum Beispiel Squacquerone), Wurstwaren, Schinken und
noch zu vielerlei anderen Speisen gereicht, aber auch damit belegt,
zusammengeklappt und aus der Hand gegessen.

Preis € 9,50

Fegato alla veneziana


Zutaten / Ingredients
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Kalbsleber venezianischer Art, it Zwiebeln und Weißweinsauce.
Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und
Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber).
Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche auch für
den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den
Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D.
Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen
könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten.
Preis € 13,50
Insalata di carciofi freschi con scaglie di pecorino
Zutaten / Ingredients
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Succo di limone/Zitronensaft/Lemon juice
Info
Frischer Artischockensalat mit Schafskäse. Für die Marinade wird der
Zitronensaft mit dem Salz und dem Pfeffer verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Dann wird das Öl untergerührt.Die Artischocken werden gewaschen, die äußeren
dicken Blätter werden abgeschnitten, da nur die zarten Blätter verwendet werden.
Alle sonstigen harten Teile der Blätter, Stiele und Böden werden auch entfernt. Meist
bleibt bei den kleinen Artischocken also nur der weiche Teil des Bodens erhalten.
Nun werden die Artischocken in feine Scheibchen geschnitten.
Preis € 8,50

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Linguine alle vongole veraci
Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Venusmuscheln leicht pikant. Einige Miesmuschelarten sind vor
den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in
Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus
galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln aus Galicien).
Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken
gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten
bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen
Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in
den Handel.
Preis € 9,50

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Passato di verdure
Zutaten / Ingredients
Verdure/Gemüse/Vegetables
Pane/Brot/Bread
Info
Passierte Gemüsesuppe mit Croutons
Preis € 5,00

Pecorino di fossa con radicchio stufata e pere


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Pere/Birnen/Pear
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Geschmorter Radicchio und Birnen in Rotwein mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 8,50
Ris8 ai funghi e taleggio
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Steccherino/Semmelstoppelpilz/Hedgehog mushroom
Champignon
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Risotto mit Pilzen und Taleggio. Austernseitlinge sind beliebte Speisepilze
und werden in großen Mengen kultiviert. Sie kommen als Kalbfleischpilz (und unter
anderen Fantasienamen) in den Handel. Der Taleggio in der heutigen Form und
unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürft
Preis € 9,00
Sauté di mare
Zutaten / Ingredients
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Cannolicchi/Scheidemuscheln/Pod razor
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Fisch-Muschelnsaute aus der Pfanne. Sautieren (französisch „springen“, „kurz
in Butter braten“) ist eine besondere Form des Kurzbratens. Das dünn geschnittene
oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, brät in einer Pfanne mit
hochgezogenem Rand (Sauteuse) bei starker Wärmeeinwirkung. Es wird nur soviel in
die Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Hitze
aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet.
Um übermäßige Saftabgabe zu verhindern, wird immer erst nach dem Anbraten
gewürzt.
Preis € 12,00

Tagliatelle con ragu rustico di carne


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Fleischragout.
Preis € 9,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Torta caprese con limoncello
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.Zur Herstellung
werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol gelöst und der
aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Normalerweise
wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 5,00

Trancio di pesce spada alla griglia con salsa di pomodoro,


capperi ed olive
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olive/Oliven/Olives
Vino bianco/Weißwein/White wine
Capperi/Kapern/Capers
Info
Schwertfisch gegrillt mit Tomaten-Basilikum-Kapernsauce. Der
Schwertfisch (Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische
(Xiphiidae). Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren
anzutreffen. Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern
der Hochsee.
Preis € 16,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50