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Ginebra (bebida)
Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de tener sabor a
nebrina. La legislacin de la Unin Europea distingue hasta cuatro
denominaciones de venta en relacin con las bebidas alcohlicas
con sabor a nebrina. La primera denominacin lleva por ttulo
Bebidas alcohlicas aromatizadas con enebro.[1] Y aade que la
palabra ginebra puede aparecer en esa denominacin de venta.
No es obligatorio su uso. La Gin de Mahn es expresamente
acogida como gin entre las bebidas alcohlicas aromatizadas
con enebro.[2] Se acogen a esta denominacin de venta la mayora
de las bebidas basadas en la nebrina. Se presentan bien como
Genivre, como Plymouth Gin, como Jenever, como Genever,
como Gin, como Peket, etc. Se hila tan fino que se recogen como
denominaciones distintas Peket, Pkt,Pket y Pkt. Gin y
Genever no siempre se presentan como mutuamente
excluyentes.Tal sucede con la llamada Bols Genever. Amsterdam
gin.
Ginebra holandesa
La terminologa comunitaria, generalmente precisa, en este caso
no est muy cuidada, ya que habla de enebro, que es el rbol, y
no de su fruto, que es la nebrina. El jugo de nebrina no es txico; el del rbol s lo es. El fruto del enebro es
calificado de baya, cuando no es una baya, sino una glbula; es decir, un fruto del estilo del que produce el
ciprs, que es de la misma familia.[3]
Ginebra (bebida)
Ginebra (bebida)
Una de los pocas ginebras que se envejecen es la americana Seagrams Extra Dry, pero slo unos tres meses, en
madera chamuscada, lo que proporciona un cierto color amarillento y suavidad. Algunas ginebras a la antigua se
dejan envejecer en madera y en ocasiones suele subrayarse que son muy viejas en edad: del ao tal o cual. De hecho
algunas estn millsims ; llevan fecha. Hay una que se envejece en madera, unos tres aos, llamada Korenwinj o
Corenwyn, con gran proporcin de malta. Suele estar embotellada en barro vidriado, en una caneca. Una ginebra
puede ser del ao 1990, habiendo sido aejada en madera slo tres aos; o bien del ao 1970, haciendo estado
aejada en madera menos tiempo. Al estilo holands de Jenever, se produce en Alemania, en Frisia, la ginebra
llamada Dornkaat. La casa Hooghoudt presenta un Korenwinj con grosella. En los Pases Bajos tambin se
producen ginebras en las que se maceran grosellas, arndanos, moras y diversas clases de yerbas. Cualquier ginebra
es buena base alcohlica para licores caseros de arndanos, moras, cerezas, etc. La ginebra aromatizada con endrinos
en ingls es conocida como sloe-gin. Muchos licores, bebidas y ccteles admiten ser mezclados con ginebra.
Un decreto de 17-IX-1920, proveniente de un consejo de ministros del gobierno de Espaa, exiga a la ginebra
elaborada en este pas estar hecha con aguardiente de cereales. Tal obligacin hace tiempo que no existe.
Este historial ha llevado a que por gin suela entenderse una ginebra seca y transparente, cuya base es un alcohol
puro e inspido. Y as, la ginebra producida por Larios en Espaa es presentada como dry gin. Para los aguardientes
de grano compuestos con nebrinas, se reserva la denominacin Genever. Tambin en Francia se distingue entre
genivre y gin. Gin tiende a hacerse sinnimo de London gin. Tambin existe en francs la palabra
genvrette o genevrette, poco usada como tambin es poco usada la ginebra edulcorada.
La ginebra llamada Plymouth deba su peculiaridad a la adicin de cido sulfrico, segn la enciclopedia Espasa.
Plymouth es una localidad inglesa en la que la familia Coates instal una destilera en 1793 en un ex convento de
dominicos, donde tiempo atrs se alojaron los padres peregrinos antes de emprender su pico viaje en el Mayflower.
Tras una sentencia de 1880, Plymouth se ha convertido en una denominacin comercial de la que es propietaria esta
familia. Resulta simplemente una ginebra seca. Cork es una ginebra seca de proveniencia irlandesa. La Bombay
Saphire se presenta en color azul zafiro hembra y en su etiquetado advierte que, aunque otras ginebras slo estn
aromatizadas con tres o cuatro productos, sta est aromatizada, adems de con nebrinas, con almendras, corteza de
limn, regaliz, raz de lirio de Florencia cuya esencia es llamada a veces orris, raz de anglica, cilantro,
corteza de casia y granos de paraso, tambin llamados semillas de melegueta; es decir la semilla del Amomum
melegueta Roskoe = Aframomum melegueta (Roskoe) K. Schum, que generalmente se usa en forma de esencia.
Aunque se presenta como London gin, no es realmente muy seca en aroma y sabor. Para resaltar que una ginebra es
poco aromtica se le suele aadir el adjetivo dry o extra dry, seca, que en este caso se refiere a sequedad en
aromas sobreaadidos al sabor de las nebrinas.
Como puede comprenderse las aromatizaciones dependen de gustos personales y modas. Gordon Brown llama la
atencin sobre el hecho de que la ginebra producida en Espaa por Larios, tipo London dry, una ginebra de
supermercado, haya sido considerada, por cata celebrada en Londres, la mejor en comparacin con otras muy
prestigiosas a juicio de expertos de la revista Wine and Spirit International. Con una exportacin de ms de tres
millones de cajas, ocupa el tercer lugar de las marcas de gin.[12]
Ginebra (bebida)
2. Gin. Se diferencia de la anterior denominacin de venta en que no cabe la utilizacin de las nebrinas del
Juniperus oxicedrius L. La base alcohlica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol inspido. El precepto
establece que el sabor a nebrina ha de ser preponderante. Pero admite que se le aadan concretos aromatizantes,
minuciosamente regulados, que le dan bouquet perfumado. Algunos ginebras de este tipo se presenta como
aromatizadas con tal o cual sustancia. Al final, resulta mucho ms acusado el sabor a nebrina en las holandesas
llamadas Jenever, que slo saben a cereal y a nebrina, que en las gin casi siempre excesivamente perfumadas.
3. Gin destilado. Esta denominacin tambin excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El alcohol
mnimo inicial ha de ser 96%. En la redestilacin es cuando pueden aadirse los sabores. Los aromatizantes estn
minuciosamente regulados, y son distintos de los del gin, pero producen el mismo efecto de bouquet perfumado. El
reglamento llega a dar una definicin negativa: el gin obtenido nicamente mediante la adicin de esencias o de
aromas al alcohol etlico de origen agrcola no es un gin destilado. En efecto sera ms bien un vodca aromatizado.
4. London gin. El propio reglamento dice que el London gin es un tipo de gin destilado. Adems de los
requisitos antes mencionados se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Puede ir acompaada del trmino
dry. Siempre es seca. Es la que con ms frecuencia tiene puro sabor a nebrina sin aadidos de perfumes aromticos
ni de sabores provenientes de aguardiente de cereal.
Curiosidades
Si el origen de la ginebra est en la bsqueda de un medicamento, el Gin Tonic es muy similar.
Cuando el Imperio Britnico se extenda por todo el mundo en el siglo XVIII y especialmente por la India, la malaria
en este pas estaba afectando muchsimo a la poblacin civil y los soldados invasores. Para combatirla la Cadbury
Schweppes (famosa compaa hoy en da por sus bebidas gasificadas) cre en 1783 un remedio popular: la tnica;
esencialmente compuesta de agua con quinina, que es el elemento base que elimina la malaria.
La tnica era muy amarga y los soldados britnicos, para equilibrar el sabor, la mezclaban con ginebra Bombay que
ya se destilaba en la ciudad del mismo nombre.
La tnica actual ya no contiene la misma cantidad de quinina, sino una mnima dosis que la hace refrescante sola y
excelente con su mejor acompaante, la ginebra.
Actualmente es la frmula ms extendida en el mundo de tomar ginebra.
Marcas
De Korenaer
Gordon's
Beefeater (Ginebra)
Larios
Tanqueray
Bombay (Ginebra)
Ginebra San Miguel (Popular en Filipinas)
Gilbey's
Gvine
Llave
Porta
Burnett
Bols
Martin Miller's
Hendrick's
The London N1
Ginebra (bebida)
Rives Gin
Graanjenever
Xoriguer
Almirante Nelson (Popular en Colombia)
Citadelle
Bloom
Seagram
MG
Bulldog
Bloom
Notas y referencias
[1] Cfr. Reglamento (CE) n 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo de 15 de enero. Anexo II, n. 19.
[2] Cfr. Ibid. Anexo III., n. 19.
[3] En la misma imprecisin incide el Diccionario de la Real Academia Espaola, que califica de baya al fruto del enebro (Ad.V. ginebra), pese
a que da entrada en el diccionario a la palabra glbula.
[4] Cfr. The Concise Oxford Dictionary, 5 edition, Oxford University Press, 1964, ad v. "gin" adv. "geneva"
[5] Websters New World Compact School and Office Dictionary, Editor Chief David B. Guralnik, Prentice Hall Press, New York, 1982.
[6] a strong alcoholic liquor distilled from grain and usually flavored with juniper berries".
[7] Petit Larouse Illustre, Paris, 1918, ad v. genivre.
[8] Gordom Brown Lart des alcools travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic
Spirits of the World , p. 175.
[9] Cfr. Fernando Gurrucharri y Esther Martn, Ginebras. Fragancias para combinar, en Vinos de Espaa, 11 (1998) junio-julio, p.60.
[10] Gilbert Delos, Les alcools du monde, ditions Hartier, copyright 1993, p. 119.
[11] As Gilbert Delos, o. c. p. 122.
[12] Lart des alcools travers le monde , Editorial Hachette, copiright 1996, Traduction de Claude Dovaz. Titre original Classic Spirits of the
World , pp. 188-199.
[13] Cfr. Anexo III, n. 19.
Vase tambin
Gin
Gin de Menorca
Enlaces externos
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