TITULO DEL TRABAJO

I.
II.

OBJETIVOS
Si los hay
FUNDAMENTO TEORICO

Estadsticas mundiales
Los principales pases productores de cacahuate en el ciclo 2010/11 fueron China
(42.8%), India (17%), Estados Unidos (5.3%), Nigeria (4.4%), Indonesia (3.5%),
Senegal (3.1%) y Argentina (2.8%), los cuales en su conjunto generaron el 78.9% de la
produccin total mundial, tendencia que se ha mantenido desde la dcada de los aos
70. Estos pases tambin constituyen el grupo de mayores consumidores, con el 74% del
consumo a nivel mundial (Pattee, 2005; USDA citado por Financiera Rural, 2011).
Unin Europea, Indonesia, Canad y Rusia alcanzaron el 71.4% de las importaciones a
nivel mundial (USDA citado por Financiera Rural, 2011)
El man
El man (Arachis hypogaea) pertenece a la familia de las leguminosae y a la subfamilia
papilionoideae. Es una planta herbcea anual que alcanza un crecimiento de 20 a 60 cm
de altura. Segn la variedad el desarrollo de los brotes laterales puede ser recto,
extendido o ms rastero, alcanzando una longitud de 30 - 80 cm. El brote principal
presenta en lo general un crecimiento recto. La raz pivotante penetra hasta una
profundidad de 90 - 120 cm y forma en las capas superficiales del suelo ramificaciones
colonizadas por rhizobios y mycorhizas. No existen formas silvestres de Arachis
hypogaea, las formas silvestres del mismo gnero son perennes. Las flores abren en la
maana despus de haber ocurrido ya mayormente la autopolinizacin. El perodo de
floresencia inicia ya a las 3-4 semanas despus de la siembra y puede prolongarse hasta
ms de 2 meses. Todos los gneros sn geocarpo, quiere decir que introducen la
infrutescencia (carpforo) despus de la floracin al suelo,haciendo madurar luego el
fruto dentro de la tierra. Variedades y pases productores Las numerables variedades de
man son divididos en dos diferentes subgneros que son compatibles entre ellos.
Arachis hypogea ssp. hypogaea (variedad de tipo Virginia) Ciclo vegetativo largo,
plantas de color verde oscuro, forma de crecimiento rastrero, muchas ramificaciones,
tipicamente vainas de 2 semillas, dormancia pronunciada de 30 a 180 das, resistencia
regular contra Cercospora- enfermedad de manchas en las hojas. Ssp. fastigiata
(variedad de tipo Spanish-Valencia) Ciclo vegetativo corto, variedades de color verde
claro, forma de crecimiento recto, vainas se concentran alrededor del brote principal,
vainas de 2-6 semillas. Variedades del tipo spanish normalmente son de vainas con 2
semillas. Los tipos Valencia son caracterizados por vainas de 3-6 semillas con tallos
ms gruesos y con mucho menos ramificaciones secundarias y terciarias que aquellos
del tipo Spanish. No muestran dormancia, sn resistencia contra Cercosporaenfermedad de manchas en las hojas. El man se cultiva en todos los pases tropicales y
subtropicales como tambin en los pases de regiones templadas con veranos clidos y
prolongados. Muchos pases han dejado de exportar man ecolgico debido a la

problemtica del contenido en aflatoxinas. El desarrollo de sistemas ejemplares de

produccin ecolgica se ha estancado en muchos pases y la produccin para la
exportacin como p.e. a Alemania se limita actualmente a pases como EE.UU., China,
Egipto e Israel. Sn embargo la problematica con la aflatoxina puede ser superada. Por
lo tanto se lo considerar de manera especfica en la presente descripcin del cultivo
(vase 3.1.). Los rendimientos de man ecolgico son de 2,2 - 3.2t/ha en EE.UU, 2,5 3,5 t/ha en China y 2,8 t/ha de man en chala en Simbabwe. El promedio de la
produccin mundial es alrededor de 1,1 t/ha y el potencial productivo es de 9 t/ha.
Composicin qumica y propiedades nutricionales del grano
Segn Campoy (1998) el grano de cacahuate tiene una composicin qumica consistente
de: 6% de humedad, 30% de protena, 45% de aceite, 3% de fibra cruda, 13% de
extracto libre de nitrgeno y 3% de cenizas. Desde luego, existe variacin en los anlisis
reportados en la literatura, debido a las variedades analizadas (Wang et al., 2009), las
condiciones ecolgicas (Grosso et al., 2002), y a las prcticas de cultivo que se realizan
durante el ciclo vegetativo de la planta (Giambastiani y Casanoves, 2000).
Los granos de cacahuate contienen importantes componentes para la nutricin humana,
su alto valor nutricional se atribuye a la presencia de componentes biolgicamente
activos, tales como: tocoferoles, flavonoides, fitoesteroles; as como un alto contenido
de protena y presencia de cidos grasos fcilmente digeribles (Venkatachalam y Sathe,
2006). Adems, el grano de cacahuate es una excelente fuente de vitamina E, magnesio,
beta-caroteno, vitamina k, fsforo, cobre, selenio, potasio, calcio, fierro, manganeso,
magnesio y zinc. El consumo regular de cacahuate incrementa la energa total; 250
kilocaloras por da consumiendo 42 gramos diarios, sin que se afecte el peso corporal
de los consumidores (King et al., 2008, Shokunbi, 2012). Tambin reduce el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares (Alper y Mates, 2003) y diabetes tipo 2 (Jiang
et al., 2002). Adicionalmente, el consumo de cacahuate se asocia con beneficios
metablicos, contrarrestando disfunciones asociadas con el incremento de la obesidad y
otros sndromes metablicos (Coates y Howe, 2007).
Descripcin del fruto

Legumbre oblonga inflada

Paredes gruesas, reticuladas y veteadas.
2-5 cm de alto
1-1.3 cm ancho

Descripcin de la planta

Altura: 30-80 cm
Tallos de color amarillento
4 hojas con peciolo de 4-10 cm
Corola amarillo dorado

Condiciones ptimas para el desarrollo del man

Usos del grano y aceite de cacahuate.

Los frutos de cacahuate se utilizan de manera integral, para el consumo humano directo
(como fruto seco, tostado y en confitera, para la elaboracin de dulces, galletas,
ensaladas, etc.) o para la elaboracin de productos industrializados (fabricacin de
aceites, harina, crema de cacahuate, lpices labiales, colores, jabn, entre otros (Pattee,
2005). Con frecuencia este cultivo se utiliza como forraje o ensilado, en cuyo caso las
plantas deben cosecharse antes de su floracin. Los pequeos brotes tambin pueden
utilizarse en la alimentacin como legumbres. Son ricos en protena y calcio, pero si se
consumen en grandes cantidades, pueden causar desarreglos en la digestin como acidez
e irritacin estomacal (Ochse et al., 1991).
Se ha investigado sobre el uso del aceite de cacahuate como fuente de energa
renovable, especficamente biodiesel, sin embargo, se ha determinado que su
produccin es ms cara respecto al diesel convencional, adems que presenta
inconvenientes como valores ms altos de tensin superficial, viscosidad y densidad
(Pattee, 2005). Tambin, el aceite de cacahuate se ha recomendado para el control del
caro Acaparis woodi (Rennie) en colonias de abejas Apis mellitus L. (Patte, 2005).

Caractersticas Fsicas Y Qumicas Del Aceite De Man

Cantidad De cidos Grasos Insaturados Por Variedad De Man

Cantidad De cidos Grasos Insaturados Por Variedad De Man

ndice de Acidez Por Variedad De Man

ndice De Yodo Por Variedad De Man

Densidad Y Viscosidad Por Variedad De Man

Estabilidad De Oxidacin Por Variedad De Man

III.

MATERIALES Y METODOS

IV. PROCEDIMIENTO
Extraccin de aceite por presin
Se aplica a frutos y semillas oleaginosos, complementando generalmente (como
preprensado) con la extraccin por solventes. Previamente, las semillas deben pasar por
las siguientes etapas de preparacin como son la limpieza de la semilla, descascarillado
y por ltimo el prensado que se efecta con prensas continuas o "expellers", en las
cuales la presin necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro de una
jaula y que est provisto de tornillos sinfn (caracoles) ordenados en tal forma que junto
con producir un avance del material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El
orden de las presiones usadas para expulsar el aceite fuera de las semillas es de 700 a
3,000 Kg/cm2 durante 2 horas y se regula por la estrangulacin del material antes de la
salida
Extraccin de aceite por solventes
En este proceso, la semilla o la torta convenientemente pre-tratada, se somete a la
accin de un solvente para separar la grasa residual en ella contenida. Se han utilizado
diversos tipos de solventes, tales como:

Hexano comercial
Benceno
Tricloroetileno
Sulfuro de Carbono
Alcohol isopropilico

Aunque se ha reportado que, el tricloetileno es el que tiene mayor poder disolvente, la

realidad es que hoy en da el solvente ms utilizado es el hexano, porque con l se
obtiene mayor calidad de aceite y se disminuyen otros problemas, como son la
peligrosidad (explosin), toxicidad, as como la corrosin en las instalaciones.
La micela (mezcla aceite-solvente) es sometida posteriormente a una destilacin
continua, con todos los accesorios necesarios para recuperar el solvente.
Extraccin enzimtica
La estructura compleja del cacahuate hace que la extraccin de aceite se dificulte por lo
que se han desarrollado nuevas propuestas biotecnolgicas. Una de estas es el
tratamiento con hidrolasa, una enzima capaz de romper hidrolticamente los enlaces CO, C-N, C-C, y anhdridos fosfricos. La extraccin se lleva a cabo dando un
tratamiento con preparados celulolticos comerciales.
Extraccin con fluidos supercrticos
Es una tcnica de separacin de sustancias disueltas o incluidas dentro de una matriz,
basada fundamentalmente en la capacidad que tienen determinados fluidos en estado
supercrtico (FSC) de modificar su poder disolvente, el cual se encuentra entre el lquido
y el gas, por lo que puede penetrar en los slidos con mayor facilidad. Las ventajas de

utilizar un fluido supercrtico en el proceso de extraccin es que existe una alta

velocidad de difusin, adems de que es una reaccin limpia para el medio ambiente ya
que
se
caracteriza por la ausencia de solvente residual en el producto final.

DESCRIPCIN DEL PROCESO EXPERIMENTAL

1. LIMPIEZA DE LA SEMILLA.
Para la obtencin del aceite de cacahuate se comienza limpiando la semilla,
descascarillando y removiendo la cutcula, posteriormente se tritura para obtener
tamaos de partcula con una distribucin entre 3.36, 1.68, 1.13 y 0.71 mm, todo esto se
llev a cabo manualmente; se contina con un tratamiento trmico que consiste en
colocar la semilla en un bao de vapor de agua (80-85C), hasta alcanzar un 10% de
humedad.

2. EXTRACCIN POR PRENSADO EN FRO.

Se someten 120g de cacahuate de cada tamao de partcula, a un prensado en fro,
aplicando una fuerza de 0.07 ton/cm2, utilizando una prensa hidrulica, con un tiempo
de operacin de 3 horas aproximadamente, para as obtener el aceite virgen y una torta
residual.

3. EXTRACCIN SLIDO/LQUIDO.
La torta residual obtenida del prensado en fro es sometida a una extraccin
slido/lquido (torta/hexano), con el fin de extraer el aceite restante. En esta extraccin
con solvente, se utilizo un equipo Soxhlet, a una temperatura de operacin de 60C,
variando el tiempo de operacin y la cantidad de solvente a utilizar en unas proporcin
de 1:9, 1:15, 1:18, 1:24 torta/hexano, con el fin de encontrar el tiempo y cantidad de
solvente recomendable de extraccin.

4. SEPARACIN.
Para cuantificar la cantidad de aceite obtenido se elimina el solvente residual de la torta
por evaporacin, en una estufa a 80 C, hasta peso constante y la micela obtenida se
destila en un equipo rota vapor, para recuperar el solvente.

5. HEXANO RESIDUAL.

El hexano residual en el aceite y la torta obtenida de la extraccin slido/lquido se

cuantifica colocando las muestras en una incubadora a 35 C por 24 hrs para alcanzar el
equilibrio del sistema. Posteriormente se realizaron pruebas en un cromatgrafo de
gases modelo Agilent, 6890 versin N.04.08, inyectando 100 mL por muestra.
Finalmente para evidenciar el efecto de estos pretratamientos, se realizaron algunos
experimentos de extraccin sin pre-tratar las semillas.

V.

RESULTADOS EXPERIMENTALES.

En la figura 4 se muestra como vara el rendimiento en la extraccin de aceite con

prensado en fro, considerando los diferentes tamaos de partcula. De los tres casos
estudiados, la mayor cantidad de aceite extrado se obtuvo con el tamao de 0.71 mm de
dimetro, lo cual era de esperar debido a que el rea efectiva para la extraccin es
mayor.

Tericamente la semilla de cacahuate contiene 45% en peso de aceite, por lo que

despus
de realizar la extraccin por prensado la torta contiene aceite residual dependiendo del
tamao de partcula

Despus del prensado en fro, las tortas de cacahuate correspondientes a cada tamao de
partcula, fueron sometidas a extraccin con solvente. Los resultados de esta segunda
extraccin, indican que efectivamente el slido correspondiente al menor tamao de
partcula, contena menor cantidad de aceite a extraer, y esto explica el porque los
rendimientos en esta segunda extraccin son menores en el tamao de 0.71 mm respecto
a los obtenidos con los otros tamao de partcula.

Por otro lado, la concentracin de hexano en productos para consumo humano debe ser
de 1g Hexano./Kg Slido Seco para ser aceptada por la FAO (Food and Agricultura
Organization), experimentalmente se encontr que la cantidad de hexano residual en la
torta fue de 0.01543 g Hexano./Kg de Torta y el aceite contiene 0.008555 g Hexano./Kg
de Aceite.

En la figura se muestra el comportamiento del secado del hexano contenido en la torta,

respecto al tiempo variando la relacin torta:hexano, el resultado de esto es que la torta
llega a un estado de saturacin, por lo que se observa que la cantidad de hexano
aplicado es independiente del secado de la misma.