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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE ACEITE DE

SEMILLAS DE ZAPALLO
I.OBJETIVOS
Estudiar la pepa de zapallo para determinar su composicin en su
porcentaje de grasa
Comparar diversas variedades para saber cual tiene mas porcentaje de
grasa
Determinar la extraccin de aceite mediante el mtodo de Soxhlet

II.INTRODUCCION
El zapallo (Cucurbita moschata Duch) es una hortaliza originaria de Amrica
(Whitaker y Bemis 1975). En Colombia se cultiva en gran parte del pas,
especialmente en huertos caseros de pan-coger. La mayor parte del material
gentico que se siembra es nativo y presenta amplia variabilidad en tamao,
forma y color de fruto, grosor y textura de pulpa, color y tamao de la semilla
(Montes et al., 2004). El producto obtenido se destina al mercado nacional para
consumo en fresco, desechando la semilla y la corteza en el momento de la
coccin (Espitia, 2004).
La semilla se ha utilizado como diurtico, vermfugo, tnico estomacal,
antihelmntico, para curar asma bronquial o algunas enfermedades de la piel
(Prez, 1978). Por su contenido de extracto etreo -EE (50.81 5.17)
constituye una fuente de aceite (Achu et al., 2005).
El presente trabajo tuvo por objetivo conocer el rendimiento y las propiedades
fisicoqumicas del extracto etreo y de la torta de semilla de zapallo en la
coleccin de introducciones del Programa de Hortalizas de la Universidad
Nacional de Colombia sede Palmira, y la identificacin de variedades prstinas
(Vega, 1988) que constituirn la base para adelantar estudios de mejoramiento
gentico en zapallo tendientes a la produccin de semillas de esta oleaginosa.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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CIENTIFICO
CUCURBIT
A
PEP
CUCURBIT
A
MOSCHAT
AX
C.
MAXIMA
CUCURBIT
A
MOSCHAT
A
NOMBRES

CASTELLAN

PORTUGUES

GUARANI

O
ZAPALLO
CRIOLLO
ZAPALLO
KABUTI

INGLES
PUMPKIN;
SUMMER
SQUASH
PUMPKIN;
SSUMMER
SQUASH

MORANGA
KABOTIA
PRETA

CALABAZA,
MORANGA
ANDA
PUMPKINS
CALABACN,
ANKITO,
COREANITO
EN DIFERENTES IDIOMAS, PASES O REGIONES.

2.1.UBICACIN TAXONMICA DEL ZAPALLO

El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitceas, existen numerosas
especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C.
ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C.
moschata,
C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo (calabacn, zucchini,
zapallito),

C.

radicans,

con

diferentes

nombres

comunes,

Calabaza,

Calabazas, Zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"

(portugus), "pumpkin" (ingls).

Reino :
Sub-reino
Divisin
Clase
Sub clase
Orden

Vegetal
Fanergamas
Angiospermas
Dicotilednea
metaclamidias
Cucurbitales

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Familia
Genero
Especie
Nombres

Cucurbitcea
cucurbita
Cucurbita maxima
Calabaza, zapallo,

vulgares

abbora", "gerinum", "moranga",

Calabacera,

"cabotya" (portugus), "pumpkin"

(ingls).

2.2.VARIEDADES NACIONALES DE ZAPALLO

MACRE:
Es la variedad ms comn que existe tanto en la costa como en la sierra. En
los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar ms de
50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos
potajes.
CHILETE:
Es una variedad de climas clidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad
medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada
con protuberancias que parecen costras superpuestas.
PEPINILLOS:
El zapallo ms precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar
sopas; los selvticos y gente de la sierra lo usan mucho.
CALABAZA COMN:
En la costa suele ser ms inspida, propia para comidas saladas, en cambio en
los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas
calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro.
ZAPALLO PEPO:
Es la coloracin de la corteza blanca, medio inspido, pero se utiliza como
verdura para ensaladas
ZAPALLN:
Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede
utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para el
engorde de cerdos.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la nica

variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en
los arbustos.

2.3 VARIEDADES INTERNACIONALES DE ZAPALLO

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III.MARCO

TEORICO

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Fruto de tamao variable, desde calabacitas a ms de 20 kg ("calabaza

gigante"). Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el
consumo humano, pasando por el forraje para los animales domsticos, como
medicinal (semillas con propiedades antiparasitarias), hasta su utilizacin como
planta ornamental.
Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales. Las pipas son blancoamarillentas, aplanadas, lisas, grandes. Existen muchas variedades de zapallo.
El perodo vegetativo del zapallo depende de la variedad y va de 5 a 6 meses.
El zapallo requiere suelos sueltos o pesados con buen drenaje y acidez de pH
5.7 - 6.8. El zapallo es una planta que es poco tolerante a la salinidad.
Se siembra todo el ao y se cosecha 150 - 160 das despus de la siembra.
La temperatura ptima para el zapallo es 15-25C, es decir, los climas
templados a clidos y de humedad moderada. Se debe regar en forma
frecuente y ligera, 25 a 30 das (suelos francos o arcillosos).
3.1 SEMILLA
3.1.1.PRODUCCIN DE SEMILLAS
En el momento de la cosecha de los frutos, se aconseja esperar el tiempo
mximo posible antes de abrirlos para extraer las semillas de ellos. De hecho,
stas continan formndose en el interior del fruto: cuando uno espera un mes,
o ms, la calidad y la viabilidad de las
semillas son mejores.
A la apertura del fruto, se extraen las
semillas a mano y se pueden lavar quitando

la

pulpa. Despus se ponen a secar sobre un

pequeo tamiz en un lugar seco y ventilado.
Las semillas de calabaza tardan en secarse
completamente un cierto nmero de das.
Un

ventilador

puede

acelerar

en

gran

medida el proceso. Las semillas estn completamente secas si se rompen al

intentar doblarlas. No aconsejamos en absoluto secarlas sobre un papel porque
entonces no podemos despegarlas.
A la apertura del fruto, se extraen las semillas a mano y se pueden lavar
quitando la pulpa. Despus se ponen a secar sobre un pequeo tamiz en un
lugar seco y ventilado.
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

Las semillas de calabaza tardan en secarse completamente un cierto nmero

de das. Un ventilador puede acelerar en gran medida el proceso. Las semillas
estn completamente secas si se rompen al intentar doblarlas. No aconsejamos
en absoluto secarlas sobre un papel porque entonces no podemos despegarlas.
Las semillas de calabazas tienen una duracin germinativa de 6 aos. stas
pueden, sin embargo, conservar una facultad germinativa hasta los 10 aos y
ms.
Las diversas variedades de Cucrbita Pepo contienen, por kilogramo, de 5 000
semillas a 20 000 semillas.
Las diversas variedades de Cucrbita maxima contienen, por kilogramo, de 2
500 semillas a 5 500 semillas.
Las diversas variedades de Cucrbita moschata contienen, por kilogramo, de 5
200 semillas a 12 000 semillas.
3.1.2. PERIODO VEGETATIVO
Clima
Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que
no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen sistema
de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y
acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.
Suelo
Las araduras deben ser superficiales, con un mximo de 40 centmetros de
profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta
profundidad.
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un
riego de machaco. Cuando el terreno est a punto se procede al volteo,
normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).
Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper
los terrones ms grandes, mullir y nivelar el terreno.
El zapallo macre no requiere una preparacin del terreno tan exhaustiva como
otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plntula vigorosa.
Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el
distanciamiento entre surcos depender de si se trabaja con surcos simples (4
a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se
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siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estircol

de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra,
lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estircol, o
aprovechando el primer cambio de surco.
Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en
la cabecera y en el desage, y forma la toma de riego.
Preparacin del terreno
El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos
frtiles y una buena fertilizacin para alcanzar buenos rendimientos y calidad
del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgnica (estircol
generalmente) a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del terreno.
El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican en el primer cambio de surco
(20 das despus de la siembra). El nitrgeno (N) se fracciona en por tres
partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 das despus del primero)
cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 das despus del
segundo cambio de surco).
Abonamiento y fertilizacin
El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botnica directamente al
campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseo', que
humedezca lo suficiente como para asegurar la germinacin de la semilla. En
algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el zapallo sin
riego de enseo, aprovechando la humedad residual del riego de machaco.
Cuando el terreno est listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza
la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes,
colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2
plantas por golpe.
3.1.2.1.SIEMBRA
Desahij
Despus que las plantas han brotado, se proceder aldesahije, dos plantas por
"golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de
la "mosca minadora".

Deshierbo
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Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la

cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.
Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 das despus del
brotamiento de la plantita.
Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 das del
brotamiento cuando se haga el cambio de surco.
Podas
Denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para eliminar las
hojas ms viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas
improductivas cuando el campo se 'montea', y para limitar el crecimiento
excesivo de las guas y favorecer el crecimiento de los frutos.
Guiado
Para conducir hacia la cama a las guas que crecen en direccin al surco o
zonas hmedas

3.1.3. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

Momento de cosecha:
Cuando los frutos estn maduros, la cscara est dura, el pednculo del fruto
empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco
amarillo.
Forma de cosecha:
Cortando los frutos y cargndolos fuera del campo.
Envase utilizado:
Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la
comercializacin es por pedazos.
Conservacin postcosecha:
Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 das o ms en lugares fresco ventilados; se conservan 6 meses o ms a 10C y 50 a 70% de humedad
relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse.

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Rendimiento
Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por hectrea.
Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectrea. El rendimiento oscila
entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializndolos generalmente por
unidad o por kilo.
IV.MATERIALES Y METODOS
79 Variedades de zapallo C. moschata Duch) recolectadas por Montes (2004) y
seleccionadas por Ortz (2006) (Cuadro 1).

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Metodo
Las semillas una vez molinadas se sometieron a extraccin con ter de
petrleo a reflujo en un extractor Soxhlet a 180 C durante 8 h. El solvente se
evapor a 105 C durante 12 h. En la torta de semilla se determin el
contenido de protena bruta (nitrgeno x 6.25); cenizas totales; grasa bruta
remanente a la fraccin soluble (EE); fibra bruta (FB) y extracto libre de
nitrgeno (ELN) (Nielsen, 1998).
Las semillas se ordenaron segn el rendimiento de grasa bruta (AOAC, 1995).
Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del rendimiento:
semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las semillas y EE
(Ortiz, 1997) se emple el anlisis ponderado (ISP) (Ceballos, 2006; Ortz,
2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como Progenitor Agregado
(Falconer y Mackay, 1996).
En la refinacin del extracto etreo se utiliz el protocolo de Madrid et al.
(1998). En la caracterizacin fsicoqumica del aceite se emplearon los ndices
de rancidez, saponificacin, yodo, acidez y prueba de fro (Gaviria y Caldern,
1988). En la cromatografa de gases por espectrometra de masas (GC-MS) de
los

steres

metlicos

de

los

cidos

grasos

se

usaron

dietil

ter

hidroxitetrametilamonio. Este anlisis se realiz en un cromatgrafo Shimadzu

GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 C, un puerto de inyeccin
splitless a 175 C, con un volumen de inyeccin de 1 l, se us una columna
capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura mxima
de 325 C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y
una velocidad de 37 cm/seg. El anlisis cualitativo se llev a cabo por
espectrometra de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrn de
referencia para los resultados del anlisis de la composicin de cidos grasos
se emple la mezcla estndar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estndar,
AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del
estracto etreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a
estadstica descriptiva (Muoz y Baena, 1988).
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

Las introducciones se ordenaron segn el rendimiento de grasa bruta (AOAC,

1995). Para conocer aquellas que combinaran mejor los componentes del
rendimiento: semilla por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de las
semillas y EE (Ortiz, 1997) se emple el anlisis ponderado (ISP) (Ceballos,
2006; Ortz, 2006) de modo que se pudiera seleccionar el Valor como
Progenitor Agregado (Falconer y Mackay, 1996).
En la refinacin del extracto etreo se utiliz el protocolo de Madrid et al.
(1998). En la caracterizacin fsicoqumica del aceite se emplearon los ndices
de rancidez, saponificacin, yodo, acidez y prueba de fro (Gaviria y Caldern,
1988). En la cromatografa de gases por espectrometra de masas (GC-MS) de
los

steres

metlicos

de

los

cidos

grasos

se

usaron

dietil

ter

hidroxitetrametilamonio. Este anlisis se realiz en un cromatgrafo Shimadzu

GC-R1A, equipado con detector de masas a 280 C, un puerto de inyeccin
splitless a 175 C, con un volumen de inyeccin de 1 l, se us una columna
capilar HP-5MS (0.25 mm x 30 m x 0.25 micras) con una temperatura mxima
de 325 C, en presencia de helio como gas correo con un flujo de 1.0 ml/ min y
una velocidad de 37 cm/seg. El anlisis cualitativo se llev a cabo por
espectrometra de masas con un integrador Shimadzu RPR-G1. Como patrn de
referencia para los resultados del anlisis de la composicin de cidos grasos
se emple la mezcla estndar de SIGMA Chemical Co., Oil Reference Estndar,
AOCS (American Oil Chemists Society) no.2 (Gaviria, 2007)1. El rendimiento del
estracto etreo y valor nutritivo de la torta de la semilla se sometieron a
estadstica descriptiva (Muoz y Baena, 1988).
V.RESULTADOS Y DISCUSIN
En el Cuadro 2 se presentan las introducciones de zapallo seleccionadas por su
mayor contenido de EE, materia seca, peso de 100 semillas y peso de semillas
por fruto. El coeficiente de variacin mostr alta variabilidad para realizar
seleccin a partir de 79 introducciones a libre polinizacin (S0) completamente
hetrocigotas para el carcter (Ceballos, 1998; Vega, 1988).
CUADRO 2: introducciones de zapallo seleccionadas por alto peso de semillas
por fruto, peso de 100 semillas, materia seca de semillas y extracto etereo de
semillas.

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

El Alto contenido de extracto etreo y el bajo coeficiente de variacin (Cuadro

2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carcter,
previo anlisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al
de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agero et
al., 1999); maz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).
Con base en el ndice de seleccin ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron
las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirn positivamente a la
construccin de un pool de genes con el fin de crear una poblacin base y
adelantar un proceso de seleccin recurrente (Hallauer y Miranda, 1988;
Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etreo en las
semillas de zapallo y a generar poblaciones bsicas con alto valor como
progenitor (Falconer y Mackay, 1996).
El Alto contenido de extracto etreo y el bajo coeficiente de variacin (Cuadro
2) indican que se pueden seleccionar genotipos para mejorar el carcter,
previo anlisis de habilidad combinatoria. El contenido de EE igual o superior al
de soya (20%) (Younis et al. , 2000; Becerra, 2004); girasol (36%) (Agero et
al., 1999); maz (5%); linaza (20.7 - 55.3%) (Roy, 2000).
Con base en el ndice de seleccin ponderada (ISP) (Cuadro 2) se seleccionaron
las introducciones 28, 36, 33, 6 y 79 que contribuirn positivamente a la
construccin de un pool de genes con el fin de crear una poblacin base y
adelantar un proceso de seleccin recurrente (Hallauer y Miranda, 1988;
Ceballos, 1989) dirigido a mejorar el rendimiento de extracto etreo en las
semillas de zapallo y a generar poblaciones bsicas con alto valor como
progenitor (Falconer y Mackay, 1996).
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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

4.1.CARACTERSTICAS DEL ACEITE

El aceite present color que vari de rojo a amarillo, ntido y sin sedimentos; el
olor y sabor fueron normales con ndice de rancidez negativo (Cuadro 3), no se
observ rancidez palatable. El ndice de acidez fue alto y no se present inicio
de disociacin de los cidos grasos ni ranciamiento hidroltico.
El aceite, definitivamente lquido y negativo a la prueba de fro (sin agua), se
caracteriz por bajo ndice de saponificacin, lo que hizo suponer presencia de
cidos grasos saturados o impurezas. Sin embargo, el ndice de yodo (g de
I/100 g) entre 97 y 132 denot presencia de cidos grasos insaturados, lo que
permite calificarlo como semisecante o absorbente de oxgeno en presencia del
aire.
4.1.2COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS
El cido graso predominante en las cuatro introducciones estudiadas fue el
linoleco variando entre 48% y 62%, que por su naturaleza de polinsaturado
(dos dobles enlaces) y pertenecer al grupo omega-6 (primer enlace de
hidrgeno en el carbono 6) le confiere al aceite su caracterstica de lquido
(Cuadro 4). El palmtico y el esterico variaron entre 25.11 y 36.94%, y entre
10.79 y 13.37%, respectivamente. El araqudico (C20:0) en las introducciones
28, 34 y 75 fue significativamente bajo (< 1%) lo cual es positivo por ser
saturado y da valor de uso al aceite.
CUADRO 3: comparacin de la caractersticas fisicoqumicas del aceite de
semilla de zapallo vs. Otras especies.

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15

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

CUADRO 4: composicin de cidos grasos (%) de aceite de semilla de zapallo.

El linolnico slo se encontr en la introduccin 75, sin embargo, otros

investigadores no lo han registrado en el aceite de semillas de zapallo (Younis
et al., 2000), siendo su contenido relativamente alto, si se compara con 0.35%
que se encuentra en la semillas de sanda (El-Adawy y Taha, 2001) (Cuadro 4).
4.1.3.CARACTERSTICAS DE LA TORTA DE SEMILLAS DE ZAPALLO
El contenido de materia seca fue similar a la de torta de man. La protena
cruda fue alta si se compara con tortas de man, colza y algodn (Chatterjee y
Walli, 2000) (Cuadro 5).

CUADRO5 5: contenidos de materia seca (MS), protena cruda (PC), ceniza,

fibra detergente neutra (FDN), extracto libre de nitrgeno y energa bruta en
introducciones de torta de semilla de zapallo.

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16

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

Los minerales representados por las cenizas fueron altos, tomando como
referencia la torta de semillas de man (Pascual et al, 2006). La fraccin fibrosa
de la torta est representada en la fibra detergente neutra (FDN) con 39.98
1.95%, que se considera ptima para raciones de vacas lecheras (NRC, 1989).

V.COSTOS

Insumos

Unidad Cant/ha

Semilla

kg

18-46-0

kg

100

Mancozeb

kg

Cletodim *

Precio Precio
N
$/unid. $/unid.
labranzas
(min) (max)

Total
($)
(min)

Total
($)
(max)

175

185

350

370

3,76

3,8

376

380

45

45

180

180

lt

130

140

130

140

Coadyuvante no inico

lt

18

20

36

40

fertilizante foliar

lt/kg

25

27

100

108

Urea

kg

100

2,9

290

300

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17

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

Total insumos

$ 1.462,00 $ 1.518,00

Labores manuales (pre cosecha)

Unidad Cant/ha

$/unidad $/unidad
Total
min
max
($)(min)

Total
($)(max)

Siembra

jornal

500

800

500

800

Riegos *

jornal

2,31

124,45

124,45

287,48

287,48

Desmalezado
Rendimiento bolsa/ha
Total produccin
Fertilizacin

jornal

Total ($)
Total ($)
(precios mnimos) (precios mximos)
2
200
250
400
500
1111

ha

5009,48
80

80

5855,48
80
80

Inters (costo de oportunidad) 6%

Pulverizacin (mochila)
ha

300,57
120

150

351,33
120
150

Total costo fijo directo

Cosecha: Cortado, apilado y tapado ha

5310,05
1000
1200

6206,81
1000
1200

Total labores manuales

$ 2387,48 $ 3017,48

Observaciones:
Riego: se consider que un riego equivale a 0,33 jornales (un tercio de jornal).
En total se hacen aproximadamente 7 riegos, lo que es igual a 2,31 jornales.

*Cletodim: no est inscripto en SENASA para zapallo, aunque se usa

habitualmente.

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18

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

A continuacin se detallan los costos de embolsado y carga en camin, que

generalmente no son solventados por el productor, aunque eso depende del
acuerdo que se haga con el comprador.

Labores e insumos (pos-cosecha)

Unidad

Cantidad

$/unidad

Total
($)

Envasado/ embolsado

bolsa

1000

1,5

1500

Bolsas y hilo

bolsa

1000

1,5

1500

Carga en camin

bolsa

1000

0,2

200

Total costo variable directo

3200

Costo variable por bolsa

$ 2,88

El total de los costos directos por hectrea se puede discriminar en los

siguientes conceptos: labranzas mecnicas, labranzas manuales e insumos.

Se puede observar la mayor participacin de labranzas manuales en los costos

en relacin a los insumos y a las labranzas mecnicas.
A continuacin se dividieron los insumos por tipo: semilla (origen nacional),
plaguicidas (insecticidas, herbicidas y fungicidas) y fertilizantes (granulados y
M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

19

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

lquidos). El grfico muestra la alta incidencia de los fertilizantes seguidos de la

semilla y plaguicidas.

Se deduce del grfico anterior, la importancia que poseen las

labranzas mecnicas y manuales en el cultivo de zapallo, ya que
representan el 70,8% del costo de produccin.

Margen bruto de zapallo

El margen bruto es un indicador que resulta de la diferencia entre los costos
directos y los ingresos brutos. Es una medida de corto plazo y es de utilidad
para el productor agropecuario a la hora de elegir entre diferentes actividades
cuando realiza la programacin anual de los cultivos. No incluye los costos
indirectos, conocidos como gastos de estructura y por lo general se expresa en
pesos por hectrea.
En el siguiente grfico se muestra la variacin del margen bruto por hectrea
en relacin a tres precios probables pagados al productor en pila (a campo)
durante la temporada 2010-2011: $7,20/bolsa, $8,60/bolsa y $10,20/bolsa.
M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

NOTAS:
El costo directo fue calculado con los precios mnimos de mercado.
El precio por kilo hace referencia los valores pagados al productor a

campo.
El rendimiento de equilibrio indica la cantidad de bolsas por hectrea
que se necesitan obtener para cubrir los costos directos. Con un precio
de $8,60/bolsa en el campo, valor que ms tiempo se mantuvo durante
la temporada, el rendimiento de equilibrio para el zapallo es de 617
bolsas por hectrea.

NOTA:
El costo directo fue calculado con los precios mnimos de mercado

VI.CONCLUSIONES

Las semillas de zapallo en este estudio se pueden considerar como

oleaginosas ya que alcanzaron hasta 43% de grasa bruta.
M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

El aceite de semillas de zapallo es estable fsica y qumicamente, con

cidos grasos saturados que oscilan entre 37.5% y 51% e insaturados
entre 48.8% y 62.4%, y dentro de estos ltimos, el linoleco puede llegar
a 62.41% y en menor proporcin los palmtico (25.11%), esterico
(10.79%), araqudico (0.53-0.78%) y linolnico (0.66%).

VII.BIBLIOGRAFIA

Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa

Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Per.

Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los

alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

George, R. 1989. Produccin de semillas de plantas hortcolas. Ed.

Mundi-Prensa. Madrid. Pp 185-191.

Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima

Duch. var. Macre) en almbar confitado. Tesis ingeniero Industrias
Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.

Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San Jos,
Costa Rica.

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

VIII.ANEXO
FICHAS TCNICAS
ZAPALLO
Nombre Cientifico: Cucurbita maxima Dutch.
Origen:

Andino

Familia:

Cucurbitaceae

Variedad:

Macre, Loche y Avinca

Perodo
Vegetativo:

De 5 a 6 meses, segn variedad

Requerimiento
Suelo:

de Sueltos o pesados
drenaje, poco

con

buen

tolerante a la salinidad y acidez

de pH 5.7 - 6.8
Departamentos
productores:
Epocas
Siembra:

Lima, Chincha, Caete, Chancay,

Pisco, Huaral, Casma, Chimbote,
Huacho, Ica y Arequipa.
de

Se cosecha:

Todo el ao
Se realiza a los 150 - 160 das
despus de la siembra.

Temperatura
climas templados a clidos, 15 optima / promedio: 25C
Humedad:

moderada

Jornales (No/Ha) :

70 - 80

Rendimientos (TM/Ha):
Rendimientos
Nacional

16.12

Rendimientos
Regionales

15

Rendimientos
Potenciales

25 - 30

Costo Produccin
700 - 800
(USA $/Ha):
Mercados demandantes:
Mercado Nacional

Piura, Lima

Mercado
Internacional
Manejo Tcnico:
Semilla (Kg/Ha.)

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

Distanciamiento
(m):

Entre surcos 6 - 8 mt. Entre

golpes 2 mt.

Fertilizantes:
Nitrgeno
(Kg/Ha):

(N).

200

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

Almedra
Caracterizacin de la almendra

Bibliografa:
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010040422009000500044&script=sci_arttext
http://adelgazarte.net/1423-almendra-quema-grasa-efectossecundarios-cuidado-con-las-alergias.html
http://www.botanical-online.com/aceite_de_almendras.htm
http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Disponibilidad-Almendra.html
http://www.acrocomiasolutions.com/es/acrocomia/utilizacion-industrial
http://docsetools.com/articulos-de-todos-los-temas/article_22596.html

M.Sc.Fernando Carlos Mejia Nova