SUSHI

El sushi es el plato japons ms famoso fuera de Japn y uno de los ms

populares entre los japoneses, que disfrutan del sushi en ocasiones especiales. Y
como tal, fue evolucionado fuera de ese pas, influenciado por distintas culturas
occidentales, especialmente en USA. Es por ello que muchos de los distintos tipos
de sushis tienen denominacin de localidades de USA (California roll, New York
roll, etc)
El nombre de sushi es un es una denominacin genrica de distintos tipos,
combinaciones de ingredientes y formas de una comida tpica japonesa, y
bsicamente estn hechas a base de arroz tipo japons y diferentes frutos del mar
(pescado fresco, langostinos, algas marinas etc) y vegetales.

MAKI

Maki en japons significa arrollar. De modo

que, son arrollados de arroz como los rolls,
con la diferencia que en este caso se
hacen con una lmina delgada de alga
marina (nori) de color negro. Son de gusto
y textura suave en el paladar y de una
visual muy delicada en su apariencia. En
su interior se pueden rellenar con
pescados frescos; algas; vegetales como
ser pepinos, palta; langostinos; queso
philadelfia y todo lo que la imaginacin del
sushimaster desee volcar en este delicioso
sushi.

ROLL

NIGIRI

Son arrollados de arroz. En su interior se

puede rellenar con pescados frescos
(salmn, atn, etc); algas; vegetales como
ser pepinos, palta; langostinos; queso
philadelfia y todo lo que la imaginacin del
sushimaster desee volcar en este delicioso
sushi.
En
algunos
restaurantes
tradicionales los encontrar denominado
como maki, ya que es una derivacin
estadounidense de los mismos. Al igual
que el maki, son los recomendados para
probar por primera vez un sushi,
especialmente porque estn preparados
para el paladar occidental.
Son canaps de arroz, un pequeo y
delicado ovalo de arroz con una delgada
porcin de pescado fresco. A veces tiene
en su interior wasabi (aderezo pastoso
picante de color verde).
Este tipo de sushi es el ms comn de los
que encontrar en un restaurante
internacional.
En este caso no existe el alga (aunque a
veces se coloca a modo de cinta para
sujetar los ingredientes ms grandes o
inestables). Encima de una bolita de arroz
de forma alargada, descansa una tira de
pescado, marisco, tortilla u otros
ingredientes.

TEMAKI

Te en japons significa mano y maki

como vimos antes arrollar. Por lo tanto el
temakis describe arrollados hecho a mano
y es una especie de taco (el mexicano)
pero al estilo japons con forma cnica.
Es una variedad grande en donde la
protagonista vuelve a ser el alga nori. Se
enrolla a mano y tiene forma de cucurucho
en donde los ingredientes se encuentran
en su interior. En algunos restaurantes
puedes hacerte tu propio rollo, como si
fueran fajitas mejicanas.

SASHIMI

Es una variedad de sushi que no lleva

arroz, por ello no se puede meter dentro
del mismo grupo que los anteriores.
Aunque la gente lo incluya como si fuera
sushi, el sashimi es un tipo de comida
independiente. Se trata de una loncha de
pescado crudo sin ms, sin arroz,
contesta el propietario del restaurante
japons Banzai.

URAMAKI

Hace referencia a algo que est dado la

vuelta. As se conocen los makis en donde
el arroz aparece por fuera y sus
ingredientes se envuelven en el interior de
un trozo de alga seca (nori). Suele
aderezarse con ssamo o huevas
pequeas en el exterior.

EL OSHI SISHI

El oshi sishi es un bloque de arroz

prensado en un molde especial llamado
oshibako. Para prepararlo se toma el
oshibako y se introducen varias capas de
ingredientes, entre ellas el arroz. Luego se
quita el sushi del molde y se corta,
formando las porciones.
Puede ir presentado con una envoltura de
tofu y entonces se le llamara suchi al
estilo kansai.

CHIRASHI SUSHI O BARAZUSHI

Se prepara en un recipiuente hondo o
tazon y consiste en una variedad de
ingredientes sazonados y arroz blanco.

Los rellenos ms conocidos del sushi

Aunque en el sushi prcticamente se puede incluir cualquier ingrediente, los
ms comunes son el atn, las gambas o los calamares. El pepino, el rbano
marinado y la tortilla ligeramente dulce tambin se sirven de esa forma, as lo
comenta la Oficina Nacional de Turismo Japons. El pulpo, el calamar o la
tortilla (tamago) tambin son muy utilizados, se puede leer desde la pgina
especializada comerjapones.com.
El salmn, el atn rojo, la anguila braseada, la lubina, la dorada, el pez limn,
el calamar, el pulpo, incluso las vieiras o tortilla, aade Alejandro Casado,
propietario del restaurante Banzai. Ojo con esto ltimo, la tortilla es un
producto tpico japons. Se llama tamago y es una tortilla francesa con mucho
azcar y que va un poco aliada con sake. Es algo muy tradicional. Es un
producto muy rico, pero no es la expectativa que tiene uno cuando va a comer
japons, por eso se est dejando de usar en Espaa.

Fusiones sorprendentes
Pero no todo va a ser arroz y pescado. Alejandro Casado comenta que en el
restaurante de un amigo ha probado nigiris realmente buenos, hechos con
jamn ibrico de Guijuelo. En su restaurante de Madrid tambin han abierto las
puertas a la innovacin y ahora puedes encontrar desde nigiris flambeados; los
que incluyen huevo de codorniz y trufa; de solomillo, cilantro, aceite y ajo
crujiente; de lubina flambeada con salsa de miso y, su novedad, el nigiri a la
cubana (con solomillo, pltano frito, un poco de tomate y un huevito encima).

BIBLIOGRAFA
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/tipos-principales-de-sushiingredientes-y-rellenos-12500