DEDICATORIA

El

siguiente

trabajo

est

dedicado, hacia los padres de

cada uno de los integrantes del
grupo, pues son fundamentales
en el mbito del desarrollo de
nosotros, como estudiantes y
nuevos forjadores del desarrollo
de nuestro pas.

INGENIERIA DE PROCESOS

INTRODUCCIN
El producto de PONQUE se basa en la calidad como los otros productos que la
empresa ofrece, ya que pasa por todo un proceso de industrializacin
incorporando tecnologas modernas como: recepcin, pesaje, mezclado,
moldeado, horneado, enfriamiento, desmoldado, recubierto y finalmente el
almacenamiento este proceso se inicia con la combinacin de la materia
prima siguiendo una secuencia de fabricacin hasta llegar al producto
terminado listo para el consumo humano.

INGENIERIA DE PROCESOS

RESUMEN
La elaboracin y seleccin del mtodo de la empresa sobre los diferentes
diagramas es un aspecto clave para desarrollar un proceso, con slidas y
rigurosas bases. El aspecto ms importante es la aplicacin continua de los
principios de mtodos, estndares y diseo de trabajo. Solo de esta manera
podra obtenerse mayor produccin de las personas y de las mquinas.
La necesidad para operar en un mercado cada vez ms competitivo. Se
requiere bajos costos, el mejoramiento de la calidad, y analizar todos los
comportamientos del negocio que no contribuyen a su rentabilidad. Haciendo
uso de los datos importantes del producto y el proceso productivo
suministrado por la empresa se registraran en forma ordenada para su
estudio y su anlisis mediante el uso de diagramas particulares y generales.
Como resultado se dar el mejor producto, utilizando para ello los enfoque
principales; para finalizar con el desarrollo del mtodo ideal, tomando en
cuenta las restricciones asociadas con cada alternativa, incluyendo las
implicaciones de productividad, ergonoma, seguridad e higiene.

INGENIERIA DE PROCESOS

OBJETIVOS
Analizar la elaboracin de Ponqus con el fin de determinar los posibles
procesos de produccin para posteriormente mejorar su productividad.
MARCO TEORICO

INGENIERIA DE PROCESOS

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La empresa tiene el propsito de satisfacer el gusto de las personas de
cualquier edad. Identificndose siempre por usar materias primas de alta
calidad manteniendo as una actitud constante a los cambios e innovaciones.
En esta oportunidad la empresa producir un milln de ponqus de vainilla
tamao familiar (1kg). Para lo cual se empezara con la produccin de harina
de trigo, para ello la cantidad de trigo necesaria es de 375000 kg. Por
consiguiente, se desarrollara la produccin de los ponqus, en lo que se
empleara las siguientes materias primas:
HARINA DE TRIGO
LECHE
AGUA
AZUCAR
LEVADURA
SAL
MANTEQUILLA
HUEVO
ESENCIA
DE
VAINILLA

kg
lt
lt
kg
kg
kg
kg
kg
Lt

300000
200000
100000
150000
50000
20000
250000
200000
100000

Adems, el ponqu tendr una cubierta de chocolate, para esto se

necesita:
CHOCOLATE

34000
0

CREMA
LECHE

DE

k
g

25000

lt

INGENIERIA DE PROCESOS

BANDA TRANSPORTADORA
Descripcin
Son mecanismos acarreadores que permiten transporte de materiales slidos
por medio de una banda sinfn movida y sostenida por un juego de rodillos
accionados mecnicamente
Uso
Trasladar moldes de ponqus para las distintas reas y procesos como en
moldeado, horneado, enfriado, almacenamiento
Capacidad
La banda transportadora tiene la capacidad de trasladar hasta quince moldes
de ponqu por minuto, con un ancho de correa de 26plg a una velocidad de
200plg/min

INGENIERIA DE PROCESOS

CUARTO FRIO
Descripcin
La refrigeracin y la congelacin son mtodos que utilizan el descenso de
temperatura para la conservacin de los alimentos o productos a almacenar;
con lo que se busca inhibir el crecimiento de microorganismos que
perjudiquen y disminuyan la calidad del producto, as

se trabaja con

temperaturas superiores al punto de congelacin siendo las ms comunes

entre 4C y 7C.
Uso
Refrigeracin para el posterior almacenamiento
Capacidad
El cuarto frio tiene la capacidad de enfriar hasta 650 moldes por hora. A 2C,
con longitudes de 5m largo, 4m ancho, 2.5m de alto.

INGENIERIA DE PROCESOS

DOSIFICADOR DE MASA
Descripcin
Consta de una tolva en la cual se vierte la masa para ser inyectada en los
moldes sobre una banda transportadora. El dosificador se puede calibrar para
que inyecte en cada molde la cantidad adecuada segn el tamao de la torta.
Uso
Verter la masa para ser inyectada en los moldes sobre una banda
transportadora.
Capacidad
La capacidad del dosificador 400cc en tiempo de 12s, para el proceso
realizado necesitamos tres mquinas dosificadoras de masa.

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HORNO CONTINUO DE PANIFICACIN

Descripcin
El horno es en esencia un concentrador de calor concebido para mantener
temperaturas elevadas y someter a stas a un material en particular. En el
caso de la panificacin, los hornos estn diseados para mantener en su
interior temperaturas del orden de los 200C. El calor se transfiere al pan por
radiacin o conveccin a travs de superficies o tuberas radiantes o
directamente a travs de vapor.
Uso
Coccin de los ponqus

Capacidad
Los hornos pueden funcionar por lotes o por alimentacin continua a travs de
bandas transportadoras que acarrean las masas fermentadas a lo largo del
horno. Es decir que dependen de las bandas transportadoras. En este caso es
de 625 ponqus por hora. Pero en este caso se har en dos turnos.

INGENIERIA DE PROCESOS

MEZCLADORA
Descripcin
La mezcladora consta de un agitador y un recipiente donde se ubican los
ingredientes. El agitador puede ser de aspas o de espiral, siendo ste ltimo
el ms empleado en los equipos de mayor tamao. El conjunto del agitador y
el motor que lo mueve se levanta para poder retirar el recipiente que en
algunos diseos trae ruedas para facilitar su movimiento.
Uso
Mezclar las materias e insumos, es decir preparar la masa vertiendo los
ingredientes en un orden adecuado.

Capacidad
La mezcladora a utilizar tiene hasta una velocidad de 600 rpm, tambin tiene
una capacidad de 200kg, para este proceso se necesitaran dos mezcladoras

INGENIERIA DE PROCESOS

MEZCLADORA ESPARCIDORA DE CREMA

Descripcin
Este equipo es comnmente utilizado en la fabricacin de tortas y ponqu, la
crema que se aplica sobre la torta se prepara en un mezclador al cual est
conectada una bomba y un aplicador que se adapta a la forma de la torta
para esparcir uniformemente sobre ella la crema, en la parte superior y por
los lados.

Uso
Esparcir uniformemente la crema sobre la torta es decir ponqu.
Capacidad
La capacidad del dosificador 100cc en tiempo de 12s, para el proceso
realizado necesitamos tres mquinas.

INGENIERIA DE PROCESOS

TRANSPORTADOR NEUMTICO
Descripcin
Los transportadores neumticos son equipos de proceso que permiten el
transporte de slidos particulados a lo largo de un conducto tubular,
arrastrados por una corriente gaseosa, generalmente aire. Los slidos son
suspendidos y acarreados por la fuerza de la corriente de gas y de esta
manera pueden no slo desplazarse horizontalmente sino tambin ser
elevados verticalmente.

Uso
Trasladar los ingredientes a las maquinas mezcladoras.
Capacidad
Los sistemas neumticos de transporte permiten el transporte slidos
particulados de distintas densidades, desde 16 hasta ms de 3200 kg/m3 y
con tamaos

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BSCULA
Descripcin
La bscula o balanza es un dispositivo electrnico o mecnico que es utilizado
con el fin de determinar el peso de un material, midiendo la fuerza ejercida
por el objeto sujeto a la fuerza de gravedad.

Uso
Pesar el trigo
Capacidad
Tiene una capacidad hasta 10 toneladas.

INGENIERIA DE PROCESOS

BANDA TRANSPORTADORA
Descripcin
Son mecanismos acarreadores que permiten transporte de materiales slidos
por medio de una banda sinfn movida y sostenida por un juego de rodillos
accionados mecnicamente
Uso
Trasladar el trigo para las distintas reas y procesos como en molienda,
humectado, secado, etc.

Capacidad
La banda transportadora tiene la capacidad de trasladar trigo esparcido en la
faja, con un ancho de correa de 68plg a una velocidad de 400plg/min

INGENIERIA DE PROCESOS

CERNIDORES O PLANCHISTERS
Descripcin
Estn constituido por una serie de tamices conjuntamente dispuestos El
material procede de los molinos de rodillos, especialmente de trituracin.
Uso
Separar los productos que entran a la mquina, en un nmero de fracciones
segn su tamao.
Capacidad
Los cernidores trabajaran con una capacidad de 5 toneladas.

INGENIERIA DE PROCESOS

CICLN
Descripcin
Es un equipo para la separacin de slidos suspendidos en corrientes
gaseosa, consiste en un cilindro hueco con una seccin cnica en la parte
inferior
Uso
Se encarga de separar las partculas slidas de lquidos.
Capacidad
El cicln tiene una capacidad de 1000 m3/ hora.

INGENIERIA DE PROCESOS

CLASIFICADORA DE DISCOS
Descripcin
Estos equipos constan de un cilindro horizontal rotatorio en cuyo interior se
diferencian unos alvolos de distinto tamao y forma, que estn situados en
placas metlicas verticales con forma de disco. Estos discos se montan en
bancadas sobre un eje horizontal mvil de manera que la parte ms baja de
los mismos penetra en la masa de granos a seleccionar.
Uso
Se encarga de clasificar los granos de trigo.
Capacidad
La clasificadora de discos posee una capacidad de 3500 kg de trigo por hora.

INGENIERIA DE PROCESOS

ELEVADOR DE CANGILONES
Descripcin
Es de construccin metlica; incluye una tolva en la parte inferior para
entrada del producto y carga de los cangilones, por su parte la descarga de
stos se realiza en la parte superior del elevador de manera gravitacional o
centrfuga en la boca de salida del elevador, retornando vacos los cangilones
para volver a cargar de nuevo
Uso
Es el mejor mtodo para transportar materiales en forma vertical cuando el
espacio para un transportador convencional es insuficiente o la pendiente es
muy elevada.
Capacidad
El elevador de cangilones que usaremos tendr una capacidad de 30m3/h a
20m/min.

INGENIERIA DE PROCESOS

FILTRO MANGA
Descripcin
Los filtros recogen las partculas slidas que estn siendo arrastrados en una
corriente gaseosa. El tamao aproximado de las partculas esta entre 2 y 30
m. Generalmente la filtracin es efectiva cuando ya se encuentra un cierto
tiempo trabajando debido a que requiere que se acumule en las mangas el
slido como

una

torta. Principalmente esta conformado por mangas

elaboradas de fibra sinttica o natural, las cuales estn dentro de una

carcasa.
Uso
Se usa para regular el contenido de slidos en una corriente gaseosa en la
cual la concentracin de slidos pueda ocasionar riesgos de explosin al
contacto con el aire, recuperacin de productos valiosos, recogida de
productos en polvo ms especficamente en el transporte neumtico.

INGENIERIA DE PROCESOS

Capacidad
El filtro manga que utilizaremos ser de caudal de 100 250 m3/h y mangas 4
x 2.

SEPARADOR MGNETICO
Descripcin
El material al cual se le requiere separar fragmentos ferrosos entra por la
parte superior en la carcasa cilndrica, chocando contra el ncleo del imn, el
material que ha sido separado es recogido por dos campos magnticos.
Uso
Genera un campo magntico lo cual permite que los fragmentos de hierro que
se encuentren con el slido sean separados.
Capacidad
El separador magntico tiene una capacidad de 1 tn/ h.

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MOLINO DE RODILLOS
Descripcin
Consiste en dos rodillos suspendidos equilibradamente en rboles que giran
de prisa accionados desde el extremo superior del eje principal. Por accin de
la fuerza centrfuga los rodillos giratorios ejercen presin sobre un anillo
triturador estacionario. Una aleta rascadora, sujeta a la cubierta protectora
del eje principal, gira con ste y conduce al producto hacia la zona de
trituracin.
Uso
Permite la disminucin del tamao de partcula de cualquier slido,
principalmente por esfuerzos de cizalla.
Capacidad
El molino de rodillos tiene una capacidad de 3.5 tn/h.

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PULIDORA
Descripcin
Estas mquinas tienen la tela filtrante ajustada sobre un tambor cilndrico fijo
o que gira lentamente. Los cepillos estn montados sobre un segundo rbol
concntrico que gira rpidamente. En su movimiento, los cepillos frotan las
partculas de salvado contra la tela del tamiz ejerciendo de esa forma una
accin de limpieza muy eficaz. La mezcla de harina y de residuos que
atraviesa la tela se recoge en la parte inferior y es enviada a un planchister
que la cierne juntamente con productos similares.
Uso
Retirar trazos de harina adheridos al salvado que se genera en la primera
etapa de cernido, la utilizacin de este equipo proporciona un incremento del
grado de extraccin del 2 al 5%.

Capacidad
La pulidora tiene una capacidad de hasta 1 tn/h.
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SECADOR ROTATORIO
Descripcin
En este tipo de secador, el material hmedo es comnmente introducido por
la parte elevada del secador, dejndolo caer a travs de una corriente de aire
caliente que circula a lo largo de la carcasa del secador.
Uso
Sirve para el secado, de una amplia gama de materiales, a nivel industrial, en
forma rpida y con bajo costo unitario cuando se trata de grandes cantidades.

Capacidad
El secador rotatorio tiene una capacidad de 3.5 tn/h.

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SEPARADORA - ASPIRADORA
Descripcin
Este equipo est formado por dos tamices, ligeramente inclinados y con un
movimiento de vaivn.
Uso
El primer tamiz, con perforaciones grandes, deja pasar fcilmente el trigo y
retiene las impurezas ms grandes como pajas, hilo, piedras, etc. El segundo
tamiz tiene perforaciones ms pequeas que el grano de trigo, dejndolo
retenido y permitiendo el paso a las impurezas ms pequeas como son las
semillas de hierbas y los granos de trigo rotos. Simultneamente una
corriente de aire aspira el polvo, que se separa en un cicln o por medio de
filtros de aire.
Capacidad
La separadora aspiradora tiene una capacidad de 3.5 tn/h.

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SILO
Descripcin
Son recipientes cilndricos verticales para el almacenamiento de slidos, que
se caracterizan por su gran altura en relacin con su dimetro. Se construyen
en concreto o metal.
Uso
Almacenaje de slido.
Capacidad
El silo posee una capacidad de 5 toneladas.

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TRANSPORTADOR NEUMTICO
Descripcin
Un

sistema

de

transporte

neumtico

est

compuesto

por:

tolva

de

alimentacin del slido, vlvula rotatoria para el control de la entrada del

slido a la tubera, soplador o compresor de aire o bomba de vaco, ducto de
transporte, colector/separador de slidos de la corriente de aire.
Uso
Sirve para transporte de slidos a lo largo de un conducto tubular, arrastrados
por una corriente gaseosa, generalmente aire.
Capacidad
El sistema de transportador neumtico tiene una capacidad de transporta de
hasta 12000 kg/h.

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INGENIERIA DE PROCESOS