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Mxico.
FCA UNAM
NDICE
CAPTULO 1. MATRIZ
3
CAPTULO
2.
INTRODUCCIN
4
2.1 Qu son los alimentos orgnicos?.........................................................4
2.2 Diferencia entre productos orgnicos y naturales..4
2.3 Qu es la agricultura orgnica?.............................................................4
2.4 La agricultura orgnica en el mundo.5
CAPTULO
3.
PRODUCCIN
ORGNICA
7
3.1 Caractersticas de la agricultura orgnica7
3.2 Tipos de agricultura orgnica. 8
3.3 Tcnicas de proteccin de cultivos orgnicos..9
3.4 Principales problemas al usar plaguicidas..12
3.5 Produccin de alimentos orgnicos en Mxico..12
3.6 Estadsticas de produccin orgnica en Mxico13
CAPTULO
4.
CERTIFICACIN
DE
PRODUCTOS
ORGNICOS
20
4.1 Trmites y etapas de la certificacin21
4.2 Tipos de inspecciones orgnicas..25
1
CAPTULO
5.
COMERCIALIZACIN
28
5.1 Motivaciones de compra28
5.2Desarrollo del mercado ecolgico.29
5.3 Destino de la produccin30
5.4 Los productos orgnicos en el supermercado.31
CAPTULO
6.
INVESTIGACIONES
DE
CAMPO
34
6.1 Encuesta a consumidores de productos orgnicos..35
6.2 Encuesta a no consumidores de productos orgnicos40
CAPTULO
7.
CONCLUSIN
44
BIBLIOGRAFA
46
CAPTULO 1. MATRIZ
PROBLEMA:
La produccin actual de alimentos agrcolas est enfocada a una alta
productividad sustentada en el uso de fertilizantes qumicos y pesticidas sintticos
que degradan el ambiente y afectan a la salud de los consumidores.
OBJETIVO:
Investigar las razones por las que la poblacin no consume productos orgnicos
como alternativa a los productos agrcolas convencionales o tradicionales.
PREGUNTAS:
Cules son las causas del bajo consumo de productos orgnicos en Mxico?
Cules son los beneficios de consumir alimentos orgnicos en comparacin de
los alimentos convencionales?
bajo
consumo
de
los
alimentos
orgnicos
es
consecuencia
del
CAPTULO 2. INTRODUCCIN
CAPTULO 1. MATRIZ
para que sean reconocidos como alimentos orgnicos deben estar certificados por
organismos reconocidos.
En cambio, los alimentos naturales son procesados sin conservantes ni aditivos,
pero pueden haber sido cultivados con el uso de plaguicidas u otros mtodos
convencionales. Adems los alimentos naturales no se encuentran certificados.
(Admin, 2011).
CAPTULO 2. INTRODUCCIN
2. Tipo IFOAM
La agricultura orgnica tipo IFOAM se basa en estndares definidos (reglas de
produccin orgnica), procesos de certificacin (controles obligatorios) y un
sistema especfico de etiquetado que la diferencian de los mtodos no orgnicos.
La instancia que ms ha promovido este proceso es la propia Federacin
Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM); de ah la
propuesta de denominacin. En Mxico predomina tanto en superficie como en
nmero de productores y est representada por las organizaciones de productores
indgenas y campesinos pobres que producen caf, cacao, vainilla, jamaica,
mango, frijol, manzana y miel, entre otros
cultivos
CAPTULO
3. orgnicos.
PRODUCCIN ORGNICA
3. Empresarial-industrial
La agricultura orgnica empresarial-industrial se comenz a desarrollar en Mxico
a partir de la dcada de los noventa en cultivos como hortalizas, hierbas, mango,
pltano, pia, agave y soya, y se caracteriza por ser una agricultura de sustitucin
de insumos convencionales por insumos naturales externos (insecticidas
comerciales
orgnicos,
jabones,
feromonas,
trampas,
sustancias
foliares
orgnicas, etc.), usa tecnologa extranjera y tiene una clara orientacin hacia el
mercado, en particular el de exportacin. En ella participan grandes productores
individuales interesados en elaborar esta clase de bienes con una lgica
empresarial y como una actividad que tiene grandes perspectivas de mercado,
precios premium y de ganancia econmica. A pesar de que este tipo de agricultura
orgnica se desarrolla en todo el mundo, varios analistas critican con dureza sus
bases por considerar que viola parte de los principios bsicos de la agricultura
orgnica. (Gmez Cruz, 2003).
muchas estrategias se han ideado al paso de los aos para proteger los cultivos
de aquellos organismos que les afectan. Una de las estrategias que ms se usan
actualmente es el intento de aniquilacin de stos, por medio de sustancias
qumicas txicas y la experiencia ha demostrado que los resultados no son lo que
se esperaba, sino al contrario, los problemas se han ido agravando. Todo esto nos
lleva a reflexionar y pensar en buscar otro tipo de estrategias que sean distintas a
stas, aunque tal vez sean ms lentas pero a la larga ms eficaces.
El primer paso es entender cmo funciona un sistema agrcola, es decir, cmo se
alcanza un equilibrio inestable que puede ser modificado por agentes internos o
externos al sistema y que cuando es perturbado se produce una evolucin del
mismo para alcanzar nuevamente el equilibrio.
CAPTULO 3. PRODUCCIN ORGNICA
10
Es una tcnica importante ya que los monocultivos, que son plantaciones de gran
extensin con el cultivo de una sola especie, han llevado a que cada vez haya
ms plagas en los campos y que cada vez se usan ms recursos para
erradicarlas.
La rotacin implica cambios peridicos de plantas, a fin de que se produzcan
variaciones nutritivas en los posibles parsitos. Esto permite que no se produzca
un asentamiento de plagas en el campo.
La asociacin de cultivos pretende jugar con ciertas sinergias que se establecen
entre distintos tipos de plantas de tal forma que se favorecen una a la otra.
11
El abono orgnico.
Los abonos orgnicos no slo son compostas, sino tambin fermentaciones en las
que se descomponen aerbicamente residuos orgnicos por medio de
poblaciones de microorganismos que existen en los mismos residuos. (Jaime
Alberto Flix, 2008).
Con estas tcnicas mencionadas podemos entender que la agricultura orgnica en
diferencia con la convencional, no depende del uso de productos, sino que
depende de la aplicacin de tcnicas para poder equilibrar el sistema y las
condiciones de las plantas.
microorganismos.
Los residuos de stos pueden alcanzar la cadena alimentaria del humano y
humanos, etc.)
Los plaguicidas deben ser cada vez ms txicos, ya que estos organismos
con el tiempo tienden a alcanzar un alto grado de resistencia a estos
productos.
(Serrano, 2009).
12
13
Superficie (ha)
Nmero de Productores
Empleados
Divisas generadas (US)
Fuente: (Vinculando, 2007).
En la Tabla 2 podemos observar que la agricultura en Mxico est muy enfocada a
la produccin de caf, porque es la que cuenta con mayor superficie, aunque no
se tenan cifras de varios alimentos durante los primeros aos, creemos que ha
habido un gran desarrollo en la produccin de los alimentos.
Sin embargo, en la Grfica 1 podemos notar cules son los alimentos orgnicos
que ms se producen en nuestro pas, el porcentaje que representan y la cantidad
de hectreas que abarca cada alimento por ao. Nos damos cuenta que el caf es
el alimento orgnico ms producido en el pas, con un 51% en comparacin a los
dems alimentos. Tambin es importante mencionar que en la seccin de otros
se encuentran la acelga, ajo, apio, betabel, berenjena, brcoli, calabaza,
calabacita, cebolla, cilantro, col, coliflor, chayote, chcharo, ejote, elote, espinaca,
jitomate, lechuga, papa, pepino, tomate y zanahoria.
En cambio la Grfica 2 nos muestra los porcentajes de alimentos orgnicos que
son producidos en el pas, por ejemplo, de cada 100% de las frambuesas que son
14
producidas en el pas, el 83% de ellas son orgnicas, cabe destacar que nuestro
pas es el principal productor de caf orgnico, y que entre los alimentos orgnicos
que se producen en el pas, el caf ocupa el 51% de la superficie total, pero si lo
comparamos con todo el caf producido en nuestro pas, slo el 19% es orgnico.
1996
19,040.00
1998
32,161.00
2,510.90
30,166.49
2,387.00
4,391.00
252.00
3,831.49
656.00
24,724.86
17,313.86
12,032.00
8,400.00
3,047.00
5,943.30
y mezcalero)
Nopal silvestre, nopal
2000 2004-2005
70,838.09 147,136.74
(tuna, verdura y
xoconostle) y lechuguilla
Maz
Aguacate
Ajonjol
Mango
Otros
Total nacional
1/
5,039.07
85.00
563.00
1,198.00
23,273.00
970.00
4,670.50
3,795.47
307.00
911.00
2,652.09
1,895.00
4,124.75
2,497.75
284.00
2,075.00
2,132.42
14,197.00 10,137.65 19,027.48
54,457.00 102,802.38 292,459.26
2)
betabel, berenjena, brcoli, calabaza, calabacita, cebolla, cilantro, col, coliflor, chayote,
chcharo, ejote, elote, espinaca, jitomate, lechuga, papa, pepino, tomate y zanahoria); * Se
incluy en hortalizas. Las cifras estn medidas en hectreas (ha).
15
CAPTULO 3. PRODUCCIN ORGNICA
16
Frambuesa
83%
Vainilla
61%
Coco
57%
Sbila
34%
Cacao
21%
Caf
19%
Nuez
0%
16%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Tabla
3.
Mxico.
Rendimiento
los
principales
CAPTULOde
3. PRODUCCIN
ORGNICA cultivos
17
1996
2000
Nmero %
Nmero %
12,847
97.5 33,117
329
2.5
470
13,176
100.0 33,587
2004-2005
Nmero
%
98.6
80,319
99.57
1.4
345
0.43
100.0
80,664
100.00
18
con lo que comprobamos que son los pequeos productores los ms interesados
en esta forma de produccin.
1996
2000
2004-2005
Hectreas %
Hectreas %
Hectreas %
20,705.9
89.0 86,507.9
84.15 233,967.4
80.0
2,559.1
11.0 16,299.1
15.85
58,491.8
20.0
23,265.0 100.0 102,802.0
100.00 292,459.2
100.0
Estado
Total de
Productores
productores
indgeneas1
(Nmero)
Nmero
Grupos tnicos
%
Cachiquel, Chatino, Chol,
Chiapas
36,141
21,955
Oaxaca
20,331
19,141
Tabasco
Veracruz
Guerrero
Puebla
Otros
6,176
3,005
2,009
1,049
13,002
2,469
384
746
933
1,067
94
y Tzotzil
Chatino, Chinanteco, Mixe,
Mixteco y Zapoteco
40 Nahuatl
13 Nahuatl y Totonaca
37 Nahuatl y Mexica
89 Mazateco, Nahuatl y Totonaco
8 Huichol, Purepecha, Tepehua y
19
Tarahumara
Total
Nacional
80,664
46,695
58
1.
Asegurar la sustentabilidad.
2.
3.
4.
5.
6.
Mantener la biodiversidad.
7.
Reciclar materiales.
foros
de
consulta
correspondiente.
La certificacin de productos orgnicos se realiza mediante toda una serie de
trmites de campo y administrativos en los que se verifica que la produccin,
transformacin y comercializacin de los productos han respetado un conjunto de
normas, estndares y procedimientos en las que se basan las prcticas de
produccin. Con esto se garantiza que el consumidor obtenga sus bienes
etiquetados como orgnicos con la seguridad de que se ha respetado la
elaboracin de productos y alimentos libres de residuos qumicos.
Actualmente existen al menos 364 agencias de certificacin en 57 pases, de ellas
290 se localizan en Europa, Estados Unidos, Japn, Canad y Brasil, aunque hay
que reconocer que no todas estas agencias estn validadas por el IFOAM, que es
la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica, que es una
institucin encargada de armonizar las normas y sistemas de certificacin.
En Mxico, las agencias con mayor superficie certificada son: Certimex, OCIA,
Bio-Agricoop, Naturland, Argentcert y Oregon Tilth. Muchas de las agencias tienen
21
sus propios conjuntos de normas y estndares. Sin embargo, cabe destacar que
cada pas posee su propia reglamentacin.
(Murillo Bernardo, 2010).
4.1 Trmites y etapas de la certificacin
Las normas de produccin
Supercicie (ha)
2000
40 654.55
30 952.10
10 000.00
10 000.00
1 503.50
2002
61 000.00
47 000.00
20 701.50
70 000.00
70 000.00
7 926.00
2 181.00
5 365.00
22
EKO
CADS
Demeter
Otras
Total
974.00
810.00
758.00
363.00
129 247.05
Fuente:(Murillo Bernardo, 2010).
CAPTULO 4. CERTIFICACIN DE PRODUCTOS
23
24
25
ORGNICOS
26
27
CAPTULO 5. COMERCIALIZACIN
5.1 Motivaciones de
Los motivos para comprar alimentos orgnicos suelen ser los beneficios para la
salud, la preocupacin por la conservacin del medio ambiente y el sabor y la
frescura que caracterizan a estos alimentos. Sin embargo, el orden de su
importancia vara mucho por regin y pas, por los antecedentes y la fuerza
poltica del movimiento verde, la conciencia de la poblacin y el papel del Estado
en el fomento de la produccin y el consumo. El consumidor de productos
orgnicos se distingue en el conjunto de los consumidores porque sabe identificar
y cuantificar lo que adquiere y tiene exigencias mayores en cuanto a la calidad de
los alimentos.
En la medida en que los productores y los comerciantes logren satisfacer estas
expectativas ser posible expandir la demanda de los alimentos orgnicos.
Las personas con mayor disposicin de compra son las mujeres, que pertenecen a
familias pequeas, es decir de aproximadamente cuatro miembros, con nios
pequeos, con gastos mayores en alimentos y pertenecientes a segmentos de
ingreso medio, aunque el segmento de mayor consumo se encuentra en los
niveles de alto ingreso y alto nivel educativo, ya que existe mayor disposicin a
pagar precios ms altos. Tambin la preocupacin por el medio ambiente y bajo
qu condiciones el productor trabaja es importante para los consumidores de
productos orgnicos, ya que por lo general son personas conscientes sobre el
impacto del consumo sobre el medio, as como el efecto contaminante.
28
Los productos orgnicos han demostrado ser una alternativa muy prometedora
para el campo mexicano, debido a que cumple con los objetivos de sostenibilidad:
conservacin y mejoramiento de los recursos naturales. (Gmez Cruz, 2003)
29
El productor debe procurar tener una oferta diversa, para que los
compradores puedan surtirse de la mayora de los productos que
consumen y no tengan que buscar otras fuentes para abastecerse.
CAPTULO 5. COMERCIALIZACIN
30
cifras importantes; son los casos de la vainilla, con 23.4% del total convencional; el
crtamo, con casi 22%; el caf, con 4.8%, y el ajonjol, con 4%. (Gmez Cruz,
2003)
Estadsticas de ProMxico muestran que la exportacin de productos mexicanos
genera un supervit en algunos meses del ao, esto significa que las empresas no
se conforman slo con expandirse en el mercado interno, porque muchos se
dirigen el 100% al extranjero. (A & Apanco, 2011)
Durante el 2009 las ventas hacia el exterior tuvieron un fuerte auge, lo cual
posicion al pas en el lugar nmero 10 entre las naciones lderes en produccin
de alimentos orgnicos a nivel mundial. (A & Apanco, 2011)
De acuerdo con el reporte Estadsticas comerciales, elaborado por la
Organizacin Mundial de Comercio (OMC), entre los pases latinoamericanos,
Mxico es el que mejor posicin tiene, debido a que Brasil est posicionado hasta
el lugar 18, Chile en el 27, Argentina en el 28 y Per hasta el 42.
Mxico es lder mundial en el mercado de los alimentos orgnicos, segn las cifras
de la Asociacin para el Mejoramiento de Cultivos Orgnicos (OCIA, Organic Crop
Improvement Association). (A & Apanco, 2011)
Mxico genera anualmente unos tres mil millones de dlares con la exportacin de
productos orgnicos, cantidad que bas en los datos de certificadoras privadas. La
Secretara de Agricultura (Sagarpa) ya haba cifrado este mismo concepto en 300
millones de dlares a travs de un documento difundido en febrero de 2006, lo que
demuestra el enorme crecimiento que ha mantenido el pas durante los ltimos
cuatro aos. (A & Apanco, 2011)
5.4 Los productos orgnicos en el supermercado.
31
Uno de los puntos importantes donde las personas pueden obtener productos
orgnicos es el supermercado, as que nos dimos a la tarea de indagar un poco
acerca de los productos que se venden en estos establecimientos, principalmente
nos enfocamos en la Comercial Mexicana. Los aspectos que investigamos en
dicho establecimiento fueron: los precios,CAPTULO
es decir la
comparacin de precio de un
5. COMERCIALIZACIN
producto convencional con un orgnico, tambin investigamos acerca de los
productos que realmente estuvieran certificados como orgnicos, ya que como
comentamos en el captulo anterior existen varias certificadoras alrededor del
mundo, y para que un producto sea orgnico es necesario que cuente con una
certificacin que lo respalde.
El
primer
punto
que
visitamos
en
el
se
encontraba
que
se
decan:
certificado,
encontraban
Listo
para
ah
los
la
comer,
32
CAPTULO 5. COMERCIALIZACIN
Foto 2. Seccin de
productos orgnicos
en la Comercial
Mexicana. (2012)
33
CAPTULO 5. COMERCIALIZACIN
34
=106.60
80
94
1. Conoce los alimentos
orgnicos?
60
40
20
0
13
S
No
35
2. Los consume?
S___
No___
2. Los consume?
P
e
r
s
o
o
n
a
s
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
80
2. Los consume?
14
S
No
Chocolate___
Mermelada____
Leche____
Pan____
Huevo___ Otro___
La pregunta 3, slo fue aplicada a las 14 personas que nos respondieron que s
consumen los alimentos orgnicos, de los cules el producto que ms consumen
es el caf, porque de las 14 personas 11 respondieron que s lo consuman, el
chocolate slo 4 personas, la mermelada slo 1 persona de las 14 las consume,
etc
36
8
6
4
2
3. Qu alimentos
orgnicos son los que ms
consume?
alimentos orgnicos
*Chocolate.
Diario___
Una vez a la semana___
*Mermelada.
Diario___
Una vez a la semana___
*Leche.
Diario___
*Pan.
Diario___
37
*Huevo.
Diario___
*Otro___
Diario___
10
8
6
4
2
0
2
Caf
3
1
3
1
Chocolate
0
Mermelada
0 0
Leche
0 Pan
0
0Huevo
2
0 Otro
alimentos orgnicos
38
14
12
10
8
6
4
2
0
12
10
5
3
5. En qu lugar compra
los alimentos orgnicos
que consume?
lugar de compra
39
12
6. Qu aspectos toma en
cuenta al comprar un
alimento orgnico?
10
9
5
4
Caf
CAPTULO 6.
DE CAMPO
pequeas palpitaciones
enINVESTIGACIN
el
insecticidas
y pesticidas habituales en
la agricultura.
cidos.
40
Lo comprara?
Chocolate
S___
-Las aves no producen los Huevos
en l.
libertad de movimiento.
digestibles.
intenso.
S___
41
Mermelada
salud.
-Contiene conservadores,
colorantes y saborizantes
salud.
genticamente.
saborizantes artificiales.
Lo comprara?
S___
Leche
-Contiene ms nutrientes y
-Contienen qumicos e
antioxidantes.
ingredientes artificiales.
pesticidas dainos.
daan la salud.
Lo comprara?
42
No
100
P
e
r
s
o
n
a
s
80
89
80
60
52
41
40
20
0
63
60
33
30
13
Caf
Chocolate
Mermelada
Leche
Huevo
alimentos
43
CAPTULO 7. CONCLUSIN
Durante el desarrollo del trabajo de investigacin tuvimos conocimiento de las
caractersticas de los alimentos orgnicos y sus diferencias con los alimentos
naturales y de produccin comercial.
En Mxico se manejan comercialmente 50 productos orgnicos de origen agrcola
y pecuario, en una superficie de 307,692 ha para el ao 2005, en la cual se
integran aproximadamente 83,000 productores.
Los principales estados productores de alimentos orgnicos son
Chiapas,
de la superficie
44
CAPTULO 7. CONCLUSIN
45
BIBLIOGRAFA
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47