Real Decreto 1396/2007, de 29 de octubre, por el que

se establece el ttulo de Tcnico en Cocina y

Gastronoma y se fijan sus enseanzas mnimas.
Captulo I - Disposiciones generales
Captulo II - Identificacin del ttulo, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del
ttulo en el sector o sectores
Captulo III - Enseanzas del ciclo formativo y parmetros bsicos de contexto
Captulo IV - Accesos y vinculacin a otros estudios, y correspondencia de mdulos
profesionales con las unidades de competencia
Disposiciones adicionales
Disposiciones derogatorias
Disposiciones finales
La Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, dispone en el artculo 39.6 que el
Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer las titulaciones
correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como los aspectos bsicos del
currculo de cada una de ellas.
La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional,
establece en el artculo 10.1 que la Administracin General del Estado, de conformidad con lo
dispuesto en el artculo 149.1.30. y 7 de la Constitucin, y previa consulta al Consejo General
de la Formacin Profesional, determinar los ttulos y los certificados de profesionalidad, que
constituirn las ofertas de formacin profesional referidas al Catlogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales.
El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, ha establecido la ordenacin general de la
formacin profesional del sistema educativo, y define en el artculo 6 la estructura de los ttulos
de formacin profesional, tomando como base el Catlogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales, las directrices fijadas por la Unin Europea y otros aspectos de inters social.
Por otra parte, del mismo modo, concreta en el artculo 7 el perfil profesional de dichos ttulos,
que incluir la competencia general, las competencias profesionales, personales y sociales, las
cualificaciones y, en su caso, las unidades de competencia del Catlogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales incluidas en los ttulos, de modo que cada ttulo incorporar, al
menos, una cualificacin profesional completa, con el fin de lograr que, en efecto, los ttulos de
formacin profesional respondan a las necesidades demandadas por el sistema productivo y a
los valores personales y sociales para ejercer una ciudadana democrtica.
Este marco normativo hace necesario que ahora el Gobierno, previa consulta a las
Comunidades Autnomas, establezca cada uno de los ttulos que formarn el Catlogo de
ttulos de la formacin profesional del sistema educativo, sus enseanzas mnimas y aquellos
otros aspectos de la ordenacin acadmica que, sin perjuicio de las competencias atribuidas a
las Administraciones educativas en esta materia, constituyan los aspectos bsicos del currculo
que aseguren una formacin comn y garanticen la validez de los ttulos, en cumplimiento con
lo dispuesto en el artculo 6. 2 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin.
A estos efectos, procede determinar para cada ttulo su identificacin, su perfil profesional, el
entorno profesional, la prospectiva del ttulo en el sector o sectores, las enseanzas del ciclo
formativo, la correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia
para su acreditacin, convalidacin o exencin, los parmetros bsicos de contexto formativo
para cada mdulo profesional: espacios, equipamientos necesarios, las titulaciones y
especialidades del profesorado y sus equivalencias a efectos de docencia, de acuerdo con las

Comunidades Autnomas, segn lo previsto en el artculo 95 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3

de mayo, de Educacin.
Asimismo, en cada ttulo tambin se determinarn los accesos a otros estudios y, en su caso,
las modalidades y materias de bachillerato que facilitan la conexin con el ciclo formativo de
grado superior, las convalidaciones, exenciones y equivalencias y la informacin sobre los
requisitos necesarios segn la legislacin vigente para el ejercicio profesional cuando proceda.
As, el presente Real Decreto conforme a lo previsto en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de
diciembre, establece y regula, en los aspectos y elementos bsicos antes indicados, el ttulo de
formacin profesional del sistema educativo de Tcnico en Cocina y Gastronoma.
En el proceso de elaboracin de este Real Decreto han sido consultadas las Comunidades
Autnomas y han emitido informe el Consejo General de la Formacin Profesional, el Consejo
Escolar del Estado y el Ministerio de Administraciones Pblicas
En su virtud, a propuesta de la Ministra de Educacin y Ciencia y previa deliberacin del
Consejo de Ministros en su reunin del da 26 de octubre de 2007, dispongo:

Captulo I
Disposiciones generales
Artculo 1
Objeto
1. El presente Real Decreto tiene por objeto el establecimiento del ttulo de Tcnico en Cocina
y Gastronoma, con carcter oficial y validez en todo el territorio nacional, as como de sus
correspondientes enseanzas mnimas.
2. Lo dispuesto en este Real Decreto sustituye a la regulacin del ttulo de tcnico en cocina,
contenido en el Real Decreto 2219/1993, de 17 de diciembre.

Captulo II
Identificacin del ttulo, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva del ttulo en el
sector o sectores.
Artculo 2
Identificacin
El ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma queda identificado por los siguientes elementos:
Denominacin: Cocina y Gastronoma.
Nivel: Formacin Profesional de Grado Medio.
Duracin: 2.000 horas.
Familia Profesional: Hostelera y Turismo.
Referente europeo: CINE-3 (Clasificacin Internacional Normalizada de la Educacin).

Artculo 3
Perfil profesional del ttulo
El perfil profesional del ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma queda determinado por su
competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, por la relacin de
cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catlogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo.
Artculo 4
Competencia general
La competencia general de este ttulo consiste en ejecutar las actividades de preelaboracin,
preparacin, conservacin, terminacin/presentacin y servicio de todo tipo de elaboraciones
culinarias en el mbito de la produccin en cocina, siguiendo los protocolos de calidad
establecidos y actuando segn normas de higiene, prevencin de riesgos laborales y
proteccin ambiental.
Artculo 5
Competencias profesionales, personales y sociales
Las competencias profesionales, personales y sociales de este ttulo son las que se relacionan
a continuacin:
a) Determinar las necesidades para la produccin en cocina a partir de la documentacin
recibida.
b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idneas de
mantenimiento y conservacin, hasta el momento de su utilizacin.
c) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, tiles y herramientas.
d) Ejecutar los procesos de preelaboracin y/o regeneracin que sea necesario aplicar a las
diferentes materias primas, en funcin de sus caractersticas y la adecuacin a sus posibles
aplicaciones.
e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarizacin de los procesos,
para su decoracin/terminacin o conservacin.
f) Realizar la decoracin / terminacin de las elaboraciones, segn necesidades y protocolos
establecidos, para su conservacin o servicio.
g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, mbito de la
ejecucin y protocolos establecidos.
h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservacin para cada gnero o elaboracin
culinaria, aplicando los mtodos apropiados y utilizando los equipos idneos, para preservar su
calidad y evitar riesgos alimentarios.
i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el
proceso productivo, para evitar daos en las personas y en el ambiente.
j) Cumplir con los objetivos de la produccin, actuando conforme a los principios de
responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del
equipo de trabajo

k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos

establecidos, definidos dentro del mbito de su competencia.
l) Mantener el espritu de innovacin, de mejora de los procesos de produccin y de
actualizacin de conocimientos en el mbito de su trabajo.
m) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales,
de acuerdo con lo establecido en la legislacin vigente.
n) Detectar y analizar oportunidades de empleo y autoempleo desarrollando una cultura
emprendedora y adaptndose a diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones.
) Establecer y administrar una pequea empresa, realizando un anlisis bsico de viabilidad
de productos, de planificacin de la produccin y de comercializacin.
o) Participar de forma activa en la vida econmica, social y cultural, con una actitud crtica y
responsable.
Artculo 6
Relacin de cualificaciones y unidades de competencia del Catlogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales incluidas en el ttulo Cualificaciones profesionales completas:
a) Cocina HOT093_2. (R.D. 295/2004, 20 febrero), que comprende las siguientes unidades de
competencia:
UC0259_2: Definir ofertas gastronmicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
UC0261_2: Preparar elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones y platos elementales.
UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creacin
propia para el servicio.
b) Repostera HOT0223_2. (R.D. 295/2004, 20 febrero), que comprende las siguientes
unidades de competencia:
UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostera, realizar el aprovisionamiento interno y
controlar consumos.
UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboracin de masas, pastas y productos
bsicos de mltiples aplicaciones para pastelera-repostera.
UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de
cocina y helados.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y proteccin del medio ambiente en
restauracin.
Cualificaciones profesionales incompletas:
a) Panadera y Bollera INA015_2 (R.D. 295/2004, de 20 de febrero), que comprende las
siguientes unidades de competencia:
UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y proteccin del medio ambiente en la
industria panadera.
b) Pastelera y Confitera INA107_2 (R.D. 1087/2005, de 16 de septiembre), que comprende las
siguientes unidades de competencia:
UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y proteccin del medio ambiente en la
industria alimentaria.

Artculo 7
Entorno profesional
1. Este profesional desarrolla su actividad profesional, tanto en grandes como en medianas y
pequeas empresas, principalmente del sector de hostelera, aunque tambin puede trabajar
por cuenta propia en pequeos establecimientos del subsector de restauracin.
2. Esta profesin se desenvuelve en sectores y subsectores productivos y de prestacin de
servicio en los que se desarrollan procesos de preelaboracin, elaboracin y, en su caso,
servicio de alimentos y bebidas, como sera el sector de hostelera y, en su marco, las
subreas de hotelera y restauracin (tradicional, moderna y colectiva). Tambin en
establecimientos dedicados a la preelaboracin y comercializacin de alimentos crudos,
tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento,
envasado y distribucin de productos alimenticios y otros.
3. Las ocupaciones y puestos de trabajo ms relevantes son los siguientes:
Cocinero.
Jefe de partida.
Empleado de economato de unidades de produccin y servicio de alimentos y bebidas.
Artculo 8
Prospectiva del ttulo en el sector o sectores
La profesin de cocinero se encuentra en un momento de evolucin y cambio debido a
diversas causas. Las principales son las siguientes:
1. Cambio en los hbitos de vida de los consumidores. Adems de las implicaciones obvias del
hecho de que Espaa es un destino turstico tradicional, los hbitos de vida de los espaoles
estn cambiando a gran velocidad. La incorporacin de la mujer al trabajo remunerado, la
proliferacin de hogares de un solo individuo, la lejana a los puestos de trabajo, son, entre
otros, factores que inciden directamente sobre el consumo de alimentos fuera del hogar. Un
dato cuantitativo de entre los muchos que apoyan esta argumentacin es que en la actualidad
el 28% de los espaoles come a diario fuera de casa y se espera que para el 2012 esta cifra
alcance el 50%.
2. Al hilo de lo anterior, las cadenas de restauracin rpida, restauracin moderna, restaurantes
temticos o "neorestauracin", as como cocina para colectividades, son el subsector que
mayor crecimiento est experimentando, al tiempo que se espera que se mantenga los
prximos aos. En el lado contrario, el mercado apunta a un estancamiento de los restaurantes
tradicionales y de lujo, as como una evolucin discreta de la cocina "de autor".
3. La necesidad de manejar grandes volmenes de servicio, concentrado en lapsos de tiempo
cortos, incide directamente en las tcnicas productivas y en la nueva maquinaria especializada
que debe emplearse. Dentro de sta, destacan los autoclaves, mquinas de vaco, termo
resistencias de inmersin y otros. Asimismo, la organizacin de la produccin est variando
sustancialmente hacia una mayor especializacin en las tareas y mayor capacidad de
coordinacin entre cada fase de la misma. Consecuentemente, los horarios tienden a
flexibilizarse.
4. Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama un nmero importante de profesionales
de la cocina, ms expertos en tcnicas especficas, sistemas de produccin basados en 4 y 5
gama y manejo de equipos y herramientas fundamentados en tecnologa informtica. Por otro
lado, se hacen imprescindibles las actitudes favorables hacia la autoformacin y hacia la
responsabilidad, tanto en lo referido a la importancia de la seguridad, la higiene y la calidad,
como a la posicin que supone una tarea en un entorno organizativo de estandarizacin
creciente.

Captulo III
Enseanzas del ciclo formativo y parmetros bsicos de contexto
Artculo 9
Objetivos generales
Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:
a) Reconocer e interpretar la documentacin, analizando su finalidad y aplicacin, para
determinar las necesidades de produccin en cocina.
b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idneas de
conservacin, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, tiles y herramientas,
reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de
trabajo.
d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus
caractersticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboracin y/o
regeneracin.
e) Analizar las diferentes tcnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de
aplicacin, para ejecutar las elaboraciones culinarias.
f) Identificar y seleccionar las tcnicas de decoracin y terminacin, relacionndolas con las
caractersticas fsicas y organolpticas del producto final, para realizar la
decoracin/terminacin de las elaboraciones.
g) Analizar las tcnicas de servicio de las elaboraciones, relacionndolas con la satisfaccin del
cliente, para prestar un servicio de calidad.
h) Analizar y seleccionar mtodos y equipos de conservacin y envasado, valorando su
adecuacin a las caractersticas de los gneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar
los procesos de envasado y/o conservacin.
i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevencin de riesgos laborales
y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parmetros de calidad asociados a la
produccin culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y
calidad durante todo el proceso productivo.
j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportacin al
proceso global para conseguir los objetivos de la produccin.
k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras
prcticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.
l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando informacin y
adquiriendo conocimientos, para la innovacin y actualizacin en el mbito de su trabajo.
m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco
legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano
democrtico.

n) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando la

viabilidad, para la generacin de su propio empleo.
Artculo 10
Mdulos profesionales
Los mdulos profesionales de este ciclo formativo:
a) Quedan desarrollados en el anexo I del presente Real Decreto, cumpliendo lo previsto en el
artculo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre.
b) Son los que a continuacin se relacionan:
Ofertas gastronmicas.
Preelaboracin y conservacin de alimentos.
Tcnicas culinarias.
Procesos bsicos de pastelera y repostera.
Productos culinarios.
Postres en restauracin.
Seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.
Formacin y orientacin laboral.
Empresa e iniciativa emprendedora.
Formacin en centros de trabajo.
c) Las Administraciones educativas establecern los currculos correspondientes respetando lo
establecido en este Real Decreto y de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 17 del Real
Decreto 1538/2006, de 5 de diciembre, por el que se establece la ordenacin general de la
formacin profesional del sistema educativo.
Artculo 11
Espacios y equipamientos
1. Los espacios y equipamientos mnimos necesarios para el desarrollo de las enseanzas de
este ciclo formativo son los establecidos en el anexo II de este Real Decreto.
2. Los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por diferentes grupos de
alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formativos, o etapas educativas.
3. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente
mediante cerramientos.
Artculo 12
Profesorado
1. La atribucin docente de los mdulos profesionales que constituyen las enseanzas de este
ciclo formativo corresponde al profesorado del Cuerpo de Profesores de Enseanza
Secundaria y del Cuerpo de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional, segn proceda, de
las especialidades establecidas en el anexo III A) de este Real Decreto.
2. Las titulaciones requeridas al profesorado de los cuerpos docentes, con carcter general,
son las establecidas en el artculo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero. Las
titulaciones equivalentes, a efectos de docencia, a las anteriores para las distintas
especialidades del profesorado son las recogidas en el anexo III B) del presente Real Decreto.

3. Las titulaciones requeridas y cualesquiera otros requisitos necesarios para la imparticin de

los mdulos profesionales que formen el ttulo para el profesorado de los centros de titularidad
privada o de titularidad pblica de otras administraciones distintas de las educativas, se
concretan en el anexo III C) del presente Real Decreto.

Captulo IV
Accesos y vinculacin a otros estudios, y correspondencia de mdulos profesionales con las
unidades de competencia
Artculo 13
Acceso a otros estudios
1. El ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma permite el acceso directo para cursar cualquier
otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de acceso que se establezcan.
2. El ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma permitir acceder mediante prueba, con
dieciocho aos cumplidos, y sin perjuicio de la correspondiente exencin, a todos los ciclos
formativos de grado superior de la misma familia profesional, de la familia de Industrias
Alimentarias y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que
facilite la conexin con los ciclos solicitados.
3. El ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma permitir el acceso a cualquiera de las
modalidades de Bachillerato, de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 44.1 de la Ley
Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, y en el artculo 16.3 del Real Decreto
1538/2006, de 15 de diciembre.
Artculo 14
Convalidaciones y exenciones
1. Las convalidaciones de mdulos profesionales de los ttulos de formacin profesional
establecidos al amparo de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del
Sistema Educativo, con los mdulos profesionales de los ttulos establecidos al amparo de la
Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, se establecen en el anexo IV del presente
Real Decreto.
2. Sern objeto de convalidacin los mdulos profesionales, comunes a varios ciclos
formativos, de igual denominacin, contenidos, objetivos expresados como resultados de
aprendizaje, criterios de evaluacin y similar duracin. No obstante lo anterior, y de acuerdo
con el artculo 45.2 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, quienes hubieran
superado el mdulo profesional de Formacin y Orientacin Laboral o el mdulo profesional de
Empresa e Iniciativa Emprendedora en cualquiera de los ciclos formativos correspondientes a
los ttulos establecidos al amparo de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin
tendrn convalidados dichos mdulos en cualquier otro ciclo formativo establecido al amparo
de la misma ley.
3. El mdulo profesional de Formacin y Orientacin Laboral de cualquier Ttulo de formacin
profesional podr ser objeto de convalidacin siempre que se cumplan los requisitos
establecidos en el artculo 45, punto 3, del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se
acredite, al menos, un ao de experiencia laboral, y se posea el certificado de Tcnico en
Prevencin de Riesgos Laborales, Nivel Bsico, expedido de acuerdo con lo dispuesto en el
Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios
de Prevencin.

4. De acuerdo con lo establecido en el artculo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de

diciembre, podr determinarse la exencin total o parcial del mdulo profesional de formacin
en centros de trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se
acredite una experiencia relacionada con este ciclo formativo en los trminos previstos en dicho
artculo.
Artculo 15
Correspondencia de los mdulos profesionales con las unidades de competencia para su
acreditacin, convalidacin o exencin
1. La correspondencia de las unidades de competencia con los mdulos profesionales que
forman las enseanzas del ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma para su convalidacin o
exencin queda determinada en el Anexo V A) de este Real Decreto.
2. La correspondencia de los mdulos profesionales que forman las enseanzas del ttulo de
Tcnico en Cocina y Gastronoma con las unidades de competencia para su acreditacin,
queda determinada en el anexo V B) de este Real Decreto.

Disposiciones adicionales

Disposicin adicional primera

Referencia del ttulo en el marco europeo
Una vez establecido el marco nacional de cualificaciones, de acuerdo con las
Recomendaciones europeas, se determinar el nivel correspondiente de esta titulacin en el
marco nacional y su equivalente en el europeo.
Disposicin adicional segunda
Oferta a distancia del presente ttulo
Los mdulos profesionales que forman las enseanzas de este ciclo formativo podrn ofertarse
a distancia, siempre que se garantice que el alumno puede conseguir los resultados de
aprendizaje de los mismos, de acuerdo con lo dispuesto en el presente Real Decreto. Para ello,
las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, adoptarn las
medidas que estimen necesarias y dictarn las instrucciones precisas.
Disposicin adicional tercera
Titulaciones equivalentes
1. De acuerdo con lo establecido en la disposicin adicional trigsima primera de la Ley
Orgnica 2/2006, de Educacin, los ttulos de Tcnico Auxiliar de la Ley 14/1970, de 4 de
agosto, General de Educacin y Financiamiento de la Reforma Educativa, que a continuacin
se relacionan, tendrn los mismos efectos profesionales que el ttulo de Tcnico en Cocina y
Gastronoma, establecido en el presente Real Decreto:
a) Tcnico Auxiliar en Cocina, rama Hostelera y Turismo.
b) Tcnico Auxiliar en Hostelera-Cocina, rama Hostelera y Turismo.
2. El ttulo de Tcnico en Cocina, establecido por el Real Decreto 2219/1993, de 17 de
diciembre, tendr los mismos efectos profesionales y acadmicos que el ttulo de Tcnico en
Cocina y Gastronoma establecido en el presente Real Decreto.

3. La formacin establecida en este Real Decreto en el mdulo profesional de Formacin y

orientacin laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a
las que precisan las actividades de nivel bsico en prevencin de riesgos laborales,
establecidas en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento
de los Servicios de Prevencin, siempre que tenga, al menos, 45 horas lectivas.
4. La formacin establecida en el presente Real Decreto en el mdulo profesional de Seguridad
e Higiene en la Manipulacin de Alimentos garantiza el nivel de conocimiento necesario para
posibilitar unas prcticas correctas de higiene y manipulacin de alimentos de acuerdo con la
exigencia del artculo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se
establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
Disposicin adicional cuarta
Regulacin del ejercicio de la profesin
1. De conformidad con lo establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el
que se establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo, los
elementos recogidos en el presente Real Decreto no constituyen una regulacin del ejercicio de
profesin titulada alguna con respeto al mbito del ejercicio profesional vinculado por la
legislacin vigente a las profesiones tituladas.
2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones acadmicas establecidas en el apartado 1 de la
disposicin adicional tercera de este Real Decreto, se entendern sin perjuicio del
cumplimiento de las disposiciones que habilitan para el ejercicio de las profesiones reguladas.
Disposicin adicional quinta
Equivalencias a efectos de docencia en los procedimientos selectivos de ingreso en el Cuerpo
de Profesores Tcnicos de Formacin Profesional
Se declaran equivalentes a efectos de docencia las titulaciones de Tcnico Especialista y
Tcnico Superior en una especialidad de formacin profesional, siempre que se acredite una
experiencia docente en la misma de, al menos, dos aos en centros educativos pblicos
dependientes de la Administracin educativa convocante, cumplidos a 31 de agosto de 2007.
Disposicin adicional sexta
Accesibilidad universal en las enseanzas de este ttulo
Las Administraciones educativas, en el mbito de sus respectivas competencias, incluirn en el
currculo de este ciclo formativo los elementos necesarios para garantizar que las personas y
cursar dicho ciclo formativo en las condiciones establecidas en la disposicin final dcima de la
Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no discriminacin y
accesibilidad universal de las personas con discapacidad.

Disposiciones derogatorias
Disposicin derogatoria nica
Derogacin de normas
Quedan derogadas todas y cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo
dispuesto en este Real Decreto.

Disposiciones finales
Disposicin final primera
Ttulo competencial
El presente Real Decreto tiene carcter de norma bsica, al amparo de las competencias que
atribuye al Estado el artculo 149.1.1 y 30. de la Constitucin. Se excepta del carcter de
norma bsica el artculo 13.2.
Disposicin final segunda
Implantacin del Ttulo
Las Administraciones educativas implantarn el nuevo currculo de estas enseanzas en el
curso escolar 2008/2009.
Disposicin final tercera
Entrada en vigor
El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn
Oficial del Estado.
(Anexo omitido: BOE de 23/11/2007)