PROGRAMA DE HIGIENIE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

KAREN PITALUA WATTS

PROFESORA: JULIA TORRES
QUE SON LOS ALIMENTOS?
Es cualquier sustancia con fines
nutricionales los alimentos son
materia orgnica que le da energa
a nuestro cuerpo.
CLASIFICACION
ALIMENTOS

DE

LOS

Alimentos alterados: es aquel

que
por
causas
no
provocadas
ha
sufrido
cambios como: olor, sabor,
textura;
su
composicin
qumica o su valor nutricional.
por lo tanto no son apto para
el consumo humano.
Alimentos contaminados: es
aquel
que
contiene
microorganismos
como
bacterias, virus, parsitos u
objetos extraos como por
ejemplo restos de huesos o
metales los cuales originan
daos o enfermedades en el
consumidor.
Alimento adulterado: es aquel
alimento que se le retiran sus
nutrientes aadiendo otros
alterando su color, olor u
otro0 aspecto.
Alimento
falsificado:
son
alimentos que se hacen pasar
por otros.
SEGUN
SU
QUIMICA

COMPOSICION

Constructores: son ricos en

protena como el huevo,

leche, legumbres, granos etc.

Estos
alimentos
son
perecederos.
Energticos: ricos en grasas y
carbohidratos
nos
dan
energa
para
poder
desarrollarnos en diferentes
actividades (correr, saltar,
nadar; estudiar etc.) ejemplo
de estos alimentos son los
fideos,
arroz,
dulces,
cereales.
Reguladores:
ricos
en
minerales y vitaminas, son
reguladores por excelencia
las frutas, los cereales y las
verduras.
SEGN ORIGEN
Vegetales
Animales
SEGN SU PROCEDENCIA

Alimentos naturales : no
requieren conservantes
Alimentos
procesados:
requieren conservantes
Alimentos trasformados: son
los
que
se
preparan
enseguida y se consumen.

SEGN SU ALTERAVILIDAD

Estables: son los que no se

alteran a no ser que se
manipulen descuidadamente.
como el azcar, harina,
frijoles etc.

Alterados: estos alimentos al

ser
manipulados
correctamente
(Mtodo
de
conservacin
adecuado)
duran
mucho
tiempo ejemplo las carnes,
pescado, huevos, frutas y
hortalizas.
Perecederos:
contienen
mucha agua y protena ,
duran muy poco y son muy
fciles de daar
No perecederos: son aquellos
que se pueden conservar por
mucho tiempo.

CONTAMINACION
EN
LOS
ALIMENTOS cualquier materia
anormal en el alimento que
comprometa su calidad para el
consumo humano. Los alimentos
se contaminan de dos maneras:
1. Directa: animal enfermo
(grmenes del intestino
animal), higiene incorrecta
de las manos, grmenes
de
manipuladores
enfermos que se pueden
trasmitir
por
gticas
respiratorias o estornudo.
2. Indirecta: un ratn, un
animal
domstico,
insectos, agua sucia, polvo
barrido,
utensilios
contaminados
por
contacto
con
otros
alimentos
contaminados
(contaminacin cruzada).
CLASIFICACION DE
CONTAMINANTES

LOS

I.

II.

III.

IV.

Fsicos: es cuando un
agente lo podemos ver
como un pelo, pluma,
accesorios,
vidrios,
papel, piedras, bolsas;
monedas.
Qumicos:
es
toda
sustancia diferente al
alimento ingerido que
percibimos al comer.
Ejemplo: fab.
Biolgica. Pueden ser
llamadas
tambin
macro biolgicas como
cuando
encontramos
hormigas, cucarachas,
moscas.
Microbiolgica: cuando
se manipula de una
manera
inadecuada
pero no se puede
percibir
por
los
sentidos
del
gusto
,vista ni olfato .

ALTERACION DE LOS ALIMENTOS