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Panorama da AQICULTURA, maio/junho, 2004

Fernando Kubitza, Ph.D. (Acqua & Imagem)


fernando@acquaimagem.com.br

Nutrio e alimentao dos peixes redondos

sta a segunda e ltima parte da coletnea


de informaes aplicadas ao cultivo do
tambaqui, do pacu e de outros peixes redondos.
Na verdade, trata-se de uma extensa reviso
bibliogrfica sobre esses peixes trazida para
ns pelo Fernando Kubitza. Nesta segunda
parte, o foco recai sobre a nutrio e suas
implicaes na criao dos redondos; a forma
como reagem s variaes dos principais
parmetros relacionados qualidade da gua;
s doenas e parasitas que usualmente lhes
acometem durante as vrias fases do cultivo,
bem como os tratamentos mais adequados; e,
por fim, so revisadas as informaes
disponveis sobre as caractersticas dos
redondos que lhes permitem ser processados
e comercializados de vrias maneiras.

Os peixes redondos apresentam hbito alimentar onvoro,


sendo capazes de aproveitar diversos tipos de alimentos, desde
frutas, caramujos, pequenos peixes, plantas, sementes, entre outros, de acordo com a disponibilidade destes alimentos ao longo do
ano. Por exemplo, na poca das cheias dos rios amaznicos, a
floresta inundada oferece ao tambaqui e a pirapitinga um rico
cardpio de sementes, plantas, frutos, castanhas, pequenos peixes,
caramujos, dentre muitos outros alimentos naturais. Estes itens
alimentares so facilmente triturados por seus dentes molariformes.
Adicionalmente, o tambaqui apresenta grande habilidade em filtrar
o zooplncton presente na gua, sendo este um importante alimento
durante os perodos de vazante nos rios amaznicos, quando os
peixes so obrigados a se concentrar na calha dos rios.
Nvel de protena nas raes. Diversos estudos avaliaram a
resposta em crescimento do pacu (Carneiro et al, 1984; Brener
1988; Carneiro 1990; Carneiro et al, 1992; Merola, 1988; Cantelmo
et al, 1994; Muoz-Ramrez e Carneiro, 2002) e do tambaqui
(Eckman, 1987; Macedo, 1989; Van der Meer et al, 1995; Vidal Jr.
et al, 1998). Os resultados destes estudos (QUADRO 4) so
bastante dspares, devido s diferenas no tamanho dos peixes, na
composio das raes, nas condies ambientais durante os
estudos, na freqncia e taxa de alimentao empregada, na possvel presena de alimentos naturais, entre outras particularidades de
cada experimento.

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QUADRO 4 Recomendaes de diversos estudos sobre os nveis de protena bruta


(PB%) na rao do pacu e do tambaqui.

Raes com baixos nveis de protena. Nos ltimos anos, em


virtude do aumento contnuo no preo dos ingredientes e das
raes, alguns fabricantes passaram a recomendar o uso de raes
com reduzidos nveis de protena (entre 22 e 24%) para peixes
redondos e outras espcies de peixes onvoros. Com essas raes
mais baratas, vm a promessa e a expectativa de reduzir o custo de
produo. Invariavelmente isso no ocorre, em virtude do baixo
teor protico dessas raes penalizar demasiadamente o crescimento e a converso alimentar. Adicionalmente, a reduo dos
nveis de protena das raes resulta em maior acmulo de gordura
no peixe produzido, particularmente gordura visceral. Van der
Meer et al (1995) utilizando raes com 20% de protena, registraram um teor de 18% de gordura na carcaa do tambaqui, comparado
a 11 e 8% quando os peixes foram alimentados com raes
contendo 30 e 40%, respectivamente (QUADRO 5). No caso da
gordura localizada nas vsceras e na cabea (material no comestvel) essa reduo foi de 15 para 12%, implicando, portanto, em
aumento de 3% no rendimento ps-processamento. Eckman (1987)
tambm registrou um aumento de 16% no teor de gordura corporal
do tambaqui quando estes foram alimentados com rao contendo
25% ao invs de 37% de protena. Para o pacu, Carneiro et al, 1994,
registraram que a reduo no nvel de protena nas raes de 34 para
22% causou aumento de 20% na gordura corporal com base no peso
seco dos animais, o que representa perto de 5% do peso corporal do
peixe vivo. Grande parte do excesso de gordura nos peixes redondos depositado na cavidade abdominal, o que resulta em menor
rendimento de carcaa no processamento.
QUADRO 5 - Influncia dos nveis de protena bruta (PB) e da relao
energia bruta:protena (EB/PB) nas raes, sobre o ganho de peso
(GDP), a converso alimentar (Conv. alim.) e a composio em gordura
na matria seca (MS) no tambaqui e no pacu.

Adaptado de: 1 Van der Meer et al , 1995; 2 Eckmann 1987 (ganho de peso
em % do peso/dia); 3 Carneiro et al 1994.

Assim, ainda no h unanimidade entre os resultados de pesquisas sobre os nveis de protena mais adequados nas raes para as diversas fases de desenvolvimento
dos peixes redondos. Deste modo, com base nos resultados
obtidos em diversas pisciculturas com o cultivo intensivo
em viveiros (com biomassa variando entre 6.000 e 20.000kg/
ha, em funo das diferentes condies de renovao de
gua e aerao) este autor sugere uma estratgia nutricional
e alimentar para os peixes redondos (QUADRO 6).

QUADRO 6. Sugestes quanto ao nvel de protena nas raes, nmero de


refeies dirias (Ref./dia) e estimativa do consumo mdio dirio de alimento
(% do PV/dia) para peixes redondos.

Energia nas raes. Camargo et al, (1998) verificaram que 3.300


kcal de energia metabolizvel por quilo de rao (valores calculados com base em tabela nutricional para aves e sunos) proporcionou o melhor ganho de peso e converso alimentar, alm de uma
maior taxa de deposio de protena na carcaa de juvenis de
tambaqui entre 30 e 180g. Registraram, ainda, um aumento linear
na deposio de gordura corporal (de 55 a 65mg/dia) com o
aumento da energia das raes de 2.850 a 3.300 kcal/kg e sugerem
que a energia metabolizvel nas raes (estimada com tabelas para
aves e sunos) deve girar entre 12,5 e 14,0 kcal/g de protena.
Carneiro (1990) estudou a exigncia em energia para alevinos de
pacu e sugeriu a formulao de raes contendo um nvel energtico
prximo a 12kcal/g de protena. Cantelmo et al (1994) recomendam que a energia digestvel nas raes para o pacu seja ajustada
para 10 kcal/g de protena. Van der Meer et al (1995) sugeriram
manter uma relao EB/PB entre 8,4 e 9,4kcal/g de protena nas
raes para tambaquis com peso entre 1,5 e 180g.
Qualidade de algumas fontes proticas. Eckman (1987) registrou o reduzido valor nutricional da farinha de sangue quando esta
foi usada em substituio parcial da farinha de peixes em raes
para o tambaqui (QUADRO 7). Nas raes com 25 e 28% de
protena bruta, o aumento na incluso da farinha de sangue nas
raes comprometeu a converso alimentar e o crescimento do
tambaqui. Esta reduo no desempenho dos peixes pode ser atribuda baixa digestibilidade da protena das farinhas de sangue
tradicionais e ao seu desequilbrio em aminocidos essenciais. No
QUADRO 8 pode ser apreciado o baixo coeficiente de digestibilidade da protena da farinha de sangue (58%), comparado a outras
fontes de protena. Van der Meer (1995) sugere que o aumento na
incluso de farinha de sangue reduz a quantidade de protena
digestvel nas dietas para o tambaqui, prejudicando o crescimento
dos peixes, mesmo sob elevados nveis de protena (50 a 60%) nas
raes. A adio de farinha de peixe em raes com altos nveis de
incluso de farinha de sangue, parece equilibrar o balano em
aminocidos nas raes para o tambaqui, restaurando o crescimento e maximizando a converso alimentar, conforme observado nos
resultados obtidos por Eckman (QUADRO 7).

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QUADRO 7- Ganho de peso e converso alimentar de tambaquis alimentados com raes de diferentes nveis proticos e composio em
ingredientes (Eckman, 1987).

O uso de protena de origem vegetal nas raes. Diversos estudos


constataram a viabilidade da substituio total da protena de origem
animal (notadamente originada na farinha de peixe) pela protena de
origem vegetal (no caso usando o farelo de soja como principal fonte
protica), em raes para o pacu (Cantelmo e de Souza 1986;
Kubitza, 1990; Fernandes et al, 1998) e para o tambaqui (Van der
Meers et al, 1996; Bock et al, 1998), da mesma forma como o
observado em raes para outras espcies de peixes onvoros, como
por exemplo a tilpia e o catfish americano. Assim, os produtores
no devem se preocupar tanto em detectar algum aroma de farinha
de peixe nas raes, usando isso como um critrio para predizer a
qualidade da mesma para os peixes redondos. Devem, e sim, ficar
atentos aos ndices de crescimento e converso alimentar alcanados
nos cultivos.
Digestibilidade dos principais ingredientes. Diversos estudos
avaliaram a digestibilidade dos nutrientes nos principais ingredientes utilizados na composio das raes para o pacu (Carneiro e
Pires, 1998; Stech e Carneiro, 1998; Carneiro e Abimoradi, 2002).
Os principais resultados foram reunidos no QUADRO 8. O farelo de
soja possui alta digestibilidade de protena para os peixes redondos
(at 94%). As farinhas de peixe nacionais apresentam baixo coeficiente de digestibilidade da protena (entre 82 a 88%). Alm disso,
as farinhas de peixe possuem elevados teores de matria mineral,
portanto, com baixo valor nutritivo.
QUADRO 8 - Digestibilidade da protena bruta (PB), da matria seca (MS) e da
energia (ENE) dos ingredientes mais comuns usados em raes para juvenis de
pacu (valores compilados de Carneiro e Pires, 1998; Stech e Carneiro, 1998;
Carneiro e Abimorad, 2002).

ram que a adio de 50mg de vitamina C por quilo na rao foi


suficiente para promover o adequado crescimento em alevinos de
pacu com peso ao redor de 10g. Peixes alimentados com rao no
suplementada com vitamina C apresentaram anorexia aps sete
semanas e um menor crescimento comparado aos peixes alimentados com as raes suplementadas. Uma anlise histopatolgica do
tecido branquial nestes peixes revelou hiperplasia, hipertrofia e
displasia da cartilagem basal dos filamentos branquiais. Foram
observadas distoro e inflamao na poro final das lamelas
branquiais primrias (Martins 1994). Miranda et al (2002) alimentaram ps-larvas de pacu com raes contendo entre 125 e 750mg
de vitamina C por quilo e registraram melhor crescimento utilizando raes com 250mg de vitamina C por quilo. Brum et al (2004)
observaram que juvenis de pacus alimentados com rao contendo
500mg de vitamina C por quilo apresentaram melhor formao de
macrfagos comparados aos peixes alimentados com rao desprovida desta vitamina. Isso demonstra a importncia da vitamina C no
fortalecimento dos mecanismos de defesa dos peixes. Borges et al
(1997) observaram que os juvenis de pacus (250g) que foram
alimentados com rao contendo 2.000mg de vitamina C/kg apresentaram uma depleo menos intensa da reserva de glicognio no
fgado aps o estresse devido ao manuseio, quando comparados aos
peixes que foram alimentados com rao no suplementada com
vitamina C. Chagas e Val (2003) verificaram que a incluso de
vitamina C nas raes melhorou o crescimento e a converso
alimentar do tambaqui e recomendaram a suplementao com pelo
menos 100mg/kg (QUADRO 9). Peixes alimentados com raes
desprovidas de vitamina C apresentaram anemia (baixo hematcrito
e baixa contagem de eritrcitos). Deficincia de vitamina C em
raes para alevinos de pacu resultou em deformidades na coluna
(escoliose e lordose), reduzido crescimento e alta mortalidade aps
manuseio e transporte.
QUADRO 9 - Efeito da suplementao de vitamina C nas raes, sobre o ganho de
peso (GDP), a converso alimentar (CA) e a sobrevivncia (SOB) de alevinos de
tambaqui com peso entre 30 e 60g (Adaptado de Chagas e Val, 2003).

Belo (2002) observou um efeito positivo da suplementao


com 100 ou 450mg de vitamina E por quilo de rao sobre os
mecanismos de defesa do pacu e sugere a importncia da
suplementao das raes com estes nveis de vitamina E para peixes
que sero submetidos ao estresse de confinamento em alta densidade
ou de manuseio.
Tolerncia qualidade da gua

Vitaminas C e E
At o momento, poucos estudos focaram a determinao
das exigncias ou do efeito da suplementao de vitaminas individuais para os peixes redondos. Castagnolli et al (1994) determina-

Temperatura da gua. Peixes tropicais como o tambaqui e o pacu


geralmente encontram conforto trmico em temperaturas variando
entre 27 e 30 oC. Nestas temperaturas o consumo de alimento parece
atingir o nvel mximo, possibilitando alcanar as maiores taxas de
crescimento. Arajo-Lima e Goulding (1997), citando estudo de
Saint-Paul (1983), registraram um aumento no metabolismo de
rotina do tambaqui (peixes entre 2,5 e 40cm) com a elevao da
temperatura at 30oC. Deste ponto at 35oC, a taxa metablica se
manteve estvel.
O consumo de alimento para os peixes redondos cai consideravelmente quando a temperatura da gua se aproxima de 22-20 oC.

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Dias et al (1998) observaram que o consumo


de alimento em juvenis de pacu foi, em
mdia, 30% maior a 27oC comparado a
23oC. Nos meses mais frios, quando a temperatura da gua atinge 17-18oC aumenta a
incidncia de problemas com parasitos, fungos e bactrias, notadamente com o tambaqui
e o tambacu, podendo ocorrer grande mortandade. Estes peixes geralmente no suportam exposio prolongada temperaturas
da gua abaixo de 14oC.
Poucas so as informaes disponveis com relao ao efeito da temperatura
sobre o aproveitamento dos alimentos nos
peixes redondos. Recentemente, para
tambaquis com peso variando entre 20 e
350g, Vidal Jr. et al (2002 a,b) registraram
maior digestibilidade da protena e da matria seca dos alimentos em temperaturas variando entre 29 e 30oC. Com a temperatura
acima de 32oC ocorreu uma reduo na
digestibilidade dos alimentos e um aumento
no tempo de trnsito intestinal. Os resultados destes estudos indicam que as temperaturas ideais para o processo digestivo do
tambaqui esto entre 29 e 31oC. Dias et al
(1998) observaram um tempo de trnsito
gastrointestinal de 14 horas a 27oC e de 36
horas a 23oC em juvenis de pacu com 160g.

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foram avaliadas (matrinx, Brycon


erythropterum, e o armau, Hoplosternum
litorale). Sob pH 3,5, o tambaqui foi a nica
espcie a recuperar o balano inico no
plasma aps 18 horas de exposio em gua
cida. Em pH 3,0 foi detectado estresse
inico, com reduo nos nveis de Na+ e Cle aumento na concentrao de amnia e
protena no plasma. Em outro estudo,
Portela et al (1997a) observaram que a
exposio do tambaqui a pH = 3,5 resultou
em perdas significativas de Na+, Cl- e K+ do
plasma. As perdas destes ons foram reduzidas com o aumento na concentrao de
ons Ca2+ na gua.

Amnia. A toxidez da amnia para juvenis


de tambaqui com 17g foi avaliada por
Croux et al (1994). A concentrao de amnia total (NH3 e NH4+) na gua foi fixada em
5mg/L. Com o pH da gua em 6 ou 7, no foi
observada mortalidade. Com a elevao no
pH para 8,0 a mortalidade variou entre 10 e
20%. Nesse valor de pH cerca de 7% da
amnia total est na forma txica (NH3), ou
seja, 7% de 5mg/l equivale a 0,35mg de
NH3/L. Com a elevao do pH para 9,0 (o
que resulta em uma concentrao prxima
de 2mg de NH3/L) a mortalidade foi total.
Marcon et al (2002) registraram para
o tambaqui uma CL5096h (concentrao que
mata 50% dos animais em 96 horas) ao redor
de 0,71mg de NH3/litro. Esses pesquisadores observaram um aumento na concentrao de glicose e uria no plasma dos peixes
expostos por 48 horas a concentraes de
0,5 e 0,7mg de NH3/litro. Os parmetros
sangneos analisados foram restabelecidos aos nveis normais 48 horas aps os
peixes terem sido transferidos para gua
livre de amnia.

Oxignio dissolvido. Arajo-Lima e


Goulding (1997) em referncia a um estudo
de Saint Paul (1984) relataram que o
tambaqui comea a mostrar os efeitos da
hipoxia quando o oxignio dissolvido atinge valores ao redor de 2mg/L. Rantin et al
(1998) registraram uma presso crtica de
oxignio para o pacu ao redor de 20 e 25%
da saturao de oxignio, sendo que a respirao na superfcie teve incio com valores
logo abaixo dessa concentrao crtica.
Saint-Paul (1986) registrou que tanto o
tambaqui como a pirapitinga podem sobreviver por horas em guas com menos do que
0,5mg/L de oxignio dissolvido, utilizando
uma estratgia de respirao de emergncia
atravs do prolongamento (expanso) do
lbio inferior (beio). Acredita-se que esta
expanso labial auxilie no aumento da taxa
de ventilao branquial (aumento na passagem de gua atravs das brnquias). No
lbio expandido tambm est presente uma
intricada rede de capilares sangneos, que
pode estar envolvida na absoro direta do
pouco oxignio presente na gua ou, at
mesmo, do oxignio presente na atmosfera.
Zaniboni Filho et al (1997) observaram um aumento no consumo de alimento e
no crescimento do pacu com o aumento na
concentrao de oxignio dissolvido na
gua. Esta resposta positiva no crescimento
e consumo ocorreu at determinados nveis
de oxignio, acima dos quais, no foram
registradas diferenas adicionais no consumo e no crescimento dos peixes. Estes nveis de oxignio, que podem ser considerados nveis de conforto para o pacu, foram de
32 e 40% da saturao nas temperaturas de
25 e 28oC, respectivamente.

pH. O tambaqui um dos peixes de melhor


capacidade de adaptao ao baixo pH da
gua. Em um estudo realizado por Wilson et
al (1997), o pH da gua foi gradualmente
abaixado de 6 para 5, de 5 para 4 e de 4 para
3,5, permitindo que o peixe ficasse por 24
horas sob a nova condio de pH. Juntamente com o tambaqui, outras duas espcies

Supersaturao de gases. Domitrovic et


al (2000) avaliaram o efeito da
supersaturao de gases na ocorrncia de
doena da bolha de gs e na tolerncia de
juvenis de pacu expostos por diferentes
tempos a concentraes de gases totais variando entre 100 a 126%. De uma forma
geral, a exposio contnua por 24 horas a

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uma concentrao de 126%, resultou na morte de 50% dos peixes


(LC 5024h = 126% da saturao). Este mesmo efeito (50% de
mortalidade) tambm foi observado em peixes mantidos por 8 dias
(192 horas) a concentrao total de gases de 121%. A concentrao
limite que pode causar leses relacionadas doena da bolha de gs
foi ao redor de 114% durante 24 horas contnuas de exposio.
Peixes que apresentavam leses e efeitos letais pela exposio a
altas concentraes de gases totais geralmente se recuperavam em
um perodo de 24 horas, aps o restabelecimento dos nveis normais
de saturao de gases.
Nos viveiros de cultivo a concentrao de oxignio dissolvido freqentemente ultrapassa 200% da saturao. No entanto, no
h registros de mortalidade que possa ser atribuda a essa condio.
Doenas e parasitoses
Nesta seo sero apresentadas as principais parasitoses e
doenas registradas em peixes redondos, quer seja em condies de
cultivo ou em tanques de pesca recreativa.

agosto, com a temperatura da gua variando entre 17 e 24 oC.


Infestaes por tricodina so comuns durante todo o ano, porm
se agravando nos meses de vero, nos quais ocorre um maior
acmulo de matria orgnica na gua devido s altas taxas de
alimentao, o que favorece a proliferao dos tricodindios.
Infestaes por tricodinas tambm so freqentes em larvas, nas
incubadoras dos laboratrios.
Estes protozorios parasitos geralmente causam severas
injrias ao epitlio branquial. Isso pode ocasionar desequilbrio
na osmorregulao e dificuldades respiratrias, levando os peixes at mesmo morte por asfixia. As leses na pele e no epitlio
branquial dos peixes j debilitados, favorecem infestaes secundrias por bactrias e fungos. No QUADRO 10 so resumidas algumas recomendaes para o tratamento destes protozorios
parasitos. Durante o tratamento, deve ser monitorado o oxignio
dissolvido na gua, evitando que este caia para nveis abaixo de
4-5mg/L, evitando agravar ainda mais a dificuldade respiratria
dos peixes infestados.

Trematodos monogenticos. Trs gneros de trematodos


monogenticos foram associados a infestaes no tambaqui:
Protozorios parasitos. Moraes e Martins (2004) registraram a Anacanthorus spatulatus, Linguadactyloides brinkmanni e
ocorrncia de Ictiophthirius multifilis (ctio), Trichodina (tricodina) Notozothecium sp. (Arajo-Lima e Goulding 1997; Fischer et al,
e Piscinoodinium pillulare (Oodiniose ou doena do veludo) em 1997; Arajo-Lima et al, 2002). Godoi et al (2002) tambm
pacu, tambacu e tambaqui. Estes parasitos tambm so relataram a ocorrncia de trematodos monogenticos em pacu,
freqentemente observados em raspados de brnquias e de pele do tambacu e tambaqui. Alexandrino et al (1994) observaram severa
tambaqui. Godoi et al (2002) registraram a presena de tricodina infestao por monogenide da famlia Dactilogyridae em pacu.
nas brnquias e na superfcie do corpo de pacus cultivados. O ctio Moraes e Martins (2004) registraram uma freqncia de 71 e 87%
e o veludo ocorrem com maior freqncia nos meses com de infestao de pacu por monogenides em dois pesque-pagues de
temperaturas mais amenas (20 a 24oC). Moraes e Martins (2004) So Paulo. O parasito Anacanthorus penilabiatus foi um dos
apontam que 73% dos casos de infestao por Piscinoodinium na monogenticos mais comuns. As infestaes so menos freqentes
regio nordeste do Estado de So Paulo ocorreram entre maio e no perodo de inverno e aumentam progressivamente na primavera.
Para o tambacu a freqncia de ocorrncia foi menor, entre 10 e 13%, senQUADRO 10 Sugestes de tratamentos teraputicos para o controle de algumas parasitoses em peixes redondos.
do mais comum o registro de infestaes
durante o outono e a primavera. Estes
autores relatam que o fornecimento de
raes suplementadas com 300 a
500mg de vitamina C por quilo, dois
meses antes do inverno, um manejo
que contribui para reduzir a incidncia de parasitos e doenas. Nomura et
al (2002) observaram que o aumento
na densidade de estocagem (de 0,7 a
1,6kg/m2) e o estresse devido captura com anzol e soltura (peque-solte)
favorecem a infestao de tambacus
por monogenides.
Mixospordios. Martins et al (1999)
registraram
infestaes
por
mixospordios com incidncia de 97%
no pacu (espcie mais susceptvel),
33% no hbrido tambacu e 6% no
tambaqui. O mixospordio Myxobolus
colossomatis foi encontrado nos rgos internos (rins, bao, fgado,
vescula biliar) e na musculatura do
pacu. O mixospordio Henneguya
piaractus foi registrado nas brnquias
do pacu, do tambaqui e do tambacu.
Nos filamentos branquiais do tambaqui
foram observados cistos entre 0,1 e
0,5mm de dimetro. Infestaes severas nas brnquias levaram a um aumen-

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to na produo de muco e hiperplasia nas clulas basais. A


presena de cistos dentro e entre as lamelas branquiais, aumentou
a aderncia entre as lamelas secundrias. Esta reao do hospedeiro, combinada ao excesso de muco, resultou em dificuldade
respiratria nos peixes.
Alexandrino et al (1994) observaram severa infestao por
Henneguya sp em pacu com mais de 2 anos de idade. Os peixes
apresentavam colorao escurecida, letargia e tendncia de isolamento. As brnquias apresentavam muco sanguinolento e os
filamentos fusionados, bem como a presena de cistos de Henneguya
sp. Os peixes demonstravam sinais de asfixia. Infestao por
Henneguya sp. tambm foram observadas em juvenis de pacu
(Ferraz de Lima et al, 1994). A presena de cistos de mixospordeos
provocou reao inflamatria, hiperplasia e hipertrofia do epitlio
branquial, sendo perceptvel a fuso das lamelas branquiais. Os
autores ainda detalham as alteraes observadas nos tecidos renais
e que foram atribudas infestao por esse parasito, dentre as quais
o desarranjo dos corpsculos renais e dos elementos tubulares, e a
reduo no nmero de tbulos renais.
Esporos de Henneguya foram encontrados nas brnquias de
tambaquis e pacus adultos (Godoi et al, 2002). Peiro et al (2002)
registraram a ocorrncia de mixospordios (Myxobolus sp. e
Henneguya sp) em tambaquis cultivados em tanques-rede. Todos
os peixes amostrados tinham estes parasitos.
No h tratamento eficaz para o controle de infestaes por
mixospordios em peixes. No entanto, recomendvel a adoo de
algumas prticas de manejo que contribuem com o alivio do
estresse fisiolgico sobre os peixes infestados. Dentre muitas,
recomenda-se: a) evitar a reduo nos nveis de oxignio dissolvido
nos tanques e viveiros; b) aplicao de sal na gua dos tanques e
viveiros em doses que variam entre 100 a 500g/m3. Estas doses no
possuem funo teraputica, mas sim, de aliviar o possvel estresse
osmorregulatrio (devido s perdas de sais, do sangue para a gua)
causado pelos cistos e pela presena dos parasitos nas brnquias; c)
o uso de raes com nveis mais elevados de vitamina C. Esta
vitamina auxilia na reparao (cicatrizao) dos tecidos dos peixes
lesionados pela ao dos parasitos; d) evitar o manuseio dos peixes
at que estes se encontrem recuperados.
Acantocfalos. Infestaes por acantocfalos foram observadas
em pacus, tambaquis e tambacus (Fischer et al, 1997; Malta et al,
2001; Godoi et al, 2002; Peiro et al, 2002). De acordo com Malta
et al (2001), nove espcies de acantocfalos ocorrem em peixes
amaznicos. Duas espcies em particular foram observadas
parasitando o tambaqui, o Neoechinorhynchus buttnerae e o
Echinorhynchus jucundus. Estes parasitos geralmente se alojam
na regio dos cecos pilricos e na poro anterior do intestino,
prximo ao piloro, podendo causar obstruo do intestino e
ulceraes e necroses no epitlio intestinal. Em infestaes severas, os parasitos so encontrados ao longo de todo o intestino,
prejudicando a absoro de nutrientes e competindo com o
hospedeiro pelo bolo alimentar. Malta et al (2001) registraram
uma prevalncia de 100% do acantocfalo Neoechinorhynchus
buttnerae em tambaquis, sendo encontrados entre 30 e 406
parasitos por peixe. Os peixes infestados pararam de se alimentar
e comearam a morrer.
Coppodos. Diversos coppodos parasitos foram registrados em
peixes redondos. Nas dcadas de 80 e 90 a Lernaea ciprinacea
tornou-se o coppodo mais popular e temido nas pisciculturas e
pesque-pagues, notadamente no sul e sudeste do Brasil. Infestaes
por este parasito ocasionaram grandes prejuzos ao setor. Maiores
informaes sobre o ciclo de vida da Lernaea ciprinacea podem
ser encontradas em Pavabelli et al (1998), Kubitza e Kubitza

(1999) e Moraes e Martins (2004). Atualmente, o tratamento mais


indicado para o controle de infestaes por Lernaea a aplicao do
Dimilim (diflubenzuron). Moraes e Martins (2004) recomendam o
uso de doses de 200g/1000m3 em duas aplicaes a intervalos de 4
a 5 dias. Outra estratgia eficaz de controle envolve trs aplicaes
de Dimilim a intervalos semanais (sugesto deste autor). Na
primeira aplicao deve ser usada uma dose de 50 a 100g/1.000m3.
Na segunda e terceira aplicao devem ser utilizadas, respectivamente, doses equivalentes a 70 e 50% da primeira dose.
A Perulernaea gamitanae (Benetton, 1994; Arajo- Lima e
Goulding 1997; Fischer et al, 1997), outro coppodo da famlia
Lernaeaidae muito comum na regio amaznica e que pode ser
encontrado nas fossas nasais, na cavidade bucal e nas brnquias do
tambaqui. O ciclo de vida deste parasito foi relatado por Benetton
(1994) e semelhante ao ciclo de vida da Lernaea ciprinacea.
O Argulus sp e Dolops sp so freqentemente associados a
parasitoses dos peixes redondos. Conhecidos como piolhos dos
peixes, estes organismos se fixam s brnquias, corpo e nadadeiras
e utilizam um aparelho bucal sugador (probscide) para se alimentar
dos fludos das clulas do peixe hospedeiro. Nos pontos de fixao
do parasito e de penetrao do aparelho bucal podem ocorrer
irritaes e leses na pele e brnquias do hospedeiro, favorecendo
a infestao secundria por bactrias e fungos. Moraes e Martins
(2004) indicam que o Argulus e o Dolops so mais resistentes ao
diflubenzuron e sugerem a possibilidade de tratamento atravs de
banhos dirios com sal na concentrao de 1 a 3% (10 a 30kg/m3).
Alm do Argulus sp., Fischer et al (1997) tambm verificou
a ocorrncia de Gamidactylus sp infestando o tambaqui. ArajoLima e Goulding (1997) tambm fazem referncia infestaes por
Gamidactylus jaraquensis nas narinas deste peixe. Peiro et al
(2002) observaram uma prevalncia de 40 e 80% na infestao do
tambaqui pelos coppodos Gamidactylus jaraquensis e Ergasilus
sp. Alguns dos tratamentos sugeridos para o controle de infestaes
por coppodos em peixes so resumidos no QUADRO 10.
Nematodos. Garcia et al (1997a) demonstraram a prevalncia de
uma nica espcie de nematodo Rondonia rondoni, em pacus
oriundos de viveiros do CEPTA/IBAMA. De um total de 90 peixes,
64 estavam infectados, apresentando um nmero mdio de 3.304
parasitos por peixe. A ocorrncia deste nematodo aumentou proporcionalmente ao tamanho dos peixes. Todos os peixes acima de 800g
amostrados tinham seu trato intestinal infestado pelo parasito.
Garcia et al (1997b) verificaram que o uso de rao medicada com
fembendazole (20 ou 40mg/kg) no foi eficaz no controle deste
nematodo no pacu. Fischer et al (1997) identificaram a presena do
nematodo Spirocammalus sp. no tambaqui.
Fungos. Os fungos so parasitos facultativos encontrados na grande
maioria dos ambientes aquticos, vivendo sobre os resduos orgnicos em decomposio. Saprolegnia parasitica um dos mais
freqentes fungos parasitos de peixes. Os fungos geralmente agem
como agentes secundrios em peixes com leses externas causadas
por bactrias e parasitos. A inadequada nutrio, a m qualidade da
gua (alta carga orgnica nos tanques de cultivo), oscilaes bruscas
na temperatura e as injrias fsicas devido ao mau manuseio durante
a despesca, pesagem, transporte e descarregamento, facilitam a
infestao por fungos. Doenas fngicas em peixes redondos geralmente ocorrem nos perodos de baixa temperatura da gua, quando
a resistncia imunolgica dos peixes reduzida. O crescimento de
fungos acelerado em temperaturas variando entre 18 e 26 oC e tende
a se reduzir em temperaturas mais elevadas. Sugestes de tratamento para o controle de infestaes por fungos so apresentadas no
QUADRO 10. Peixes mortos so ricos reservatrios de esporos dos
fungos e devem ser removidos dos tanques e viveiros.

Panorama da AQICULTURA, maio/junho, 2004

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Bacterioses nos peixes redondos. Costa (2004) relaciona os seguintes gneros de bactrias isoladas de tambaquis cultivados na
Amaznia: Aeromonas sp, Pseudomonas sp. Streptococcus sp.
Aerococcus e Nocardia. Ainda menciona o isolamento de Flexibacter
columnaris (Flavobacterium columnare) em pacu e tambaqui e de
Aeromonas hydrophila isolada de pacus. Estas bactrias normalmente habitam a gua dos tanques e viveiros e, algumas delas,
convivem no trato intestinal ou nos tecidos do prprio hospedeiro,
favorecendo-se da queda de resistncia do mesmo para causar
infeces. A deteriorao da qualidade da gua, a exposio freqente a baixas concentraes de oxignio dissolvido e a nveis
subletais de amnia txica, a inadequada nutrio e manejo alimentar, a reduo da temperatura durante os meses de outono e inverno,
o manuseio e o transporte, infestaes por parasitos externos, dentre
outros, so fatores que debilitam os peixes, deixando-os mais
susceptveis infeces.
O melhor remdio para o controle das doenas bacterianas
nos peixes a preveno atravs da adoo de boas prticas de
manejo e do cultivo de espcies adaptadas s condies climticas
locais. Problemas com bacteriose em peixes redondos geralmente
so mais comuns durante o perodo de inverno (devido reduo da
temperatura da gua) e no incio da primavera quando o peixe que
teve seu sistema imunolgico debilitado pelas baixas temperaturas
da gua no inverno, comea a ser manuseado para comercializao
ou remanejamento dentro da propriedade. Uma exceo a infeco
por Flexibacter columnaris, que geralmente ocorre nos meses de
vero (temperaturas entre 28 e 30oC), causando grande mortandade
de alevinos aps o manuseio envolvido na despesca e aps o estresse
de transporte. Tambm pode acometer os reprodutores aps o
manuseio envolvido no processo de induo hormonal desova.
O controle de bacterioses invariavelmente demanda o uso de
antibiticos, geralmente incorporados na rao. Este tipo de tratamento pouco eficaz quando a infeco detectada tardiamente,
pois os peixes infectados geralmente deixam de se alimentar, no
sendo, portanto, medicados com o antibitico incorporado rao.
A recomendao do antibitico a ser utilizado deve ser feita aps o
conhecimento do resultado do antibiograma. A forma de tratamento
(via rao, banhos ou injeo), a dose a ser utilizada, o tempo de
tratamento e o perodo de carncia, devem ser indicados por
profissional qualificado, para assegurar a segurana e a maior
eficcia do tratamento. Uma ampla reviso sobre as bacterioses
mais comuns registradas em peixes foi apresentada por Costa
(2004). Mais informaes sobre bacterioses em peixes podem ser
encontradas em literatura tcnica disponvel em portugus (Kubitza
e Kubitza, 1999; Pavanelli et al, 1998; Costa, 2004).

produo de peixes de maior porte (4 a 5kg de peso) que permitem


a extrao de costelas de tamanho que atendam a estes mercados,
ainda no uma prtica comum junto aos piscicultores. Os peixes
redondos podem acumular grande quantidade de gordura visceral,
em funo da sua idade, poca de captura ou do tipo de alimento
utilizado no cultivo. Isso resulta em perdas adicionais de rendimento durante o beneficiamento destes peixes.
Os peixes redondos tm sido, tradicionalmente, apresentados no mercado na forma eviscerada. No entanto, graas aos
esforos de piscicultores e empresrios, visando promover seus
produtos e abrir novos mercados, diversos itens mais elaborados,
como as costelinhas, lingias, nuggets, bolinhos, hambrgueres, peas defumadas e carne moda congelada j esto disposio
do consumidor em alguns estados.
Os pratos a seguir foram preparados com peixes redondos e fazem parte da linha
de produtos da empresa Delicious Fish, que tambm cedeu as fotos.

Caldo de Peixe
Temperado

Costelinha
de peixe

Processamento e qualidade da carne


O mercado de peixes redondos ficou restrito durante muito
tempo s regies norte e centro-oeste, onde predomina o abastecimento pela pesca extrativa. A piscicultura e o pesque-pague contriburam com a ampliao dos mercados para os peixes redondos.
Atualmente diversos mercados tradicionalmente abastecidos com
produtos oriundos da pesca j so supridos com peixes redondos
provenientes de cultivo.
Os peixes redondos se tornaram bastante populares nos
pesque-pagues devido sua esportividade e fama nas pescarias nos
rios amaznicos e pantaneiros. A carne destes peixes saborosa,
porm apresenta na musculatura dorsal (fil dorsal) espinhos em
forma de Y que do um certo trabalho na hora do consumo. Suas
costelas, no entanto, rendem um petisco muito saboroso e valorizado. As costelas do tambaqui fazem parte de um prato tpico muito
famoso na regio norte do pas e que vm se tornando um produto
bastante procurado pelos compradores internacionais. Entretanto, a

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Panorama da AQICULTURA, maio/junho, 2004

Banda de peixe
sem espinha

Peixe inteiro
eviscerado

QUADRO 11 Rendimento no processamento do tambaqui (adaptado de


Caraciolo et al, 2001 e Malca, 1989).
Ventrecha de
peixe sem
espinha

Burgerfish no prato
com salada light

Embora os produtos elaborados a partir de peixes cultivados


apresentem uma qualidade inigualvel do ponto de vista do frescor
(os peixes podem ser entregues vivos aos frigorficos), a
competitividade de produtos elaborados, como os empanados e
hambrgueres preparados usando o peixe inteiro, ainda necessita
ser melhor avaliada. Estes produtos enfrentam a forte concorrncia
de produtos elaborados com peixes de baixo valor comercial ou com
subprodutos provenientes do extrativismo. Via de regra, a polpa
usada na elaborao destes produtos oriunda de pescado de baixo
valor comercial, sem padro para a venda na forma inteira. A polpa
tambm pode ser oriunda dos resduos da filetagem, uma matriaprima de baixo custo. A exemplo do que ocorre no Peru, pas de
grande tradio pesqueira e exportador de produtos de pescados, o
peixe usado na produo de polpa para a elaborao de produtos
empanados, surimi e enlatados custa de US$ 0,12 a 0,15 por quilo
(R$ 0,36 a 0,45/kg). A insero dos cortes especiais no mercado
parece ser uma perspectiva muito promissora, restando os
subprodutos do beneficiamento para a produo da polpa.
Caractersticas e rendimento da carne. Os peixes redondos
apresentam carne de colorao clara e de sabor suave. Apesar de
saborosa, a carne destes peixes apresenta espinhos intramusculares
em forma de Y, particularmente na regio dorso-lateral do corpo.
Silva e Gurgel (1998) avaliaram o rendimento de fil e os descartes
do processamento da pirapitinga e do tambaqui. A pirapitinga
apresentou rendimento de 41% de fil e 15% de carne aderida ao
esqueleto. Cerca de 29% do peso total era composto pela cabea,
vsceras e escamas. Para o tambaqui, os descartes (cabea, vsceras
e escama) somaram 35%, enquanto o rendimento de fil foi 36%
com mais 15% de carne aderida ao esqueleto. Malca (1989) resumiu
o rendimento de carcaa e carne de um tambaqui com 4,4kg (peso
inteiro): vsceras 10%; pele 9%; cabea, escamas e nadadeiras 23%;
carcaa 67% (peixe eviscerado, sem cabea, sem escamas e sem
nadadeiras); carcaa sem a pele 58%. Caraciolo et al (2000) obteve
rendimento de fil entre 41 e 44% para tambaquis de 700 a 2.100g
(QUADRO 11).
Para amenizar os possveis problemas dos espinhos
intramusculares deste peixe, Caraciolo et al (2001) descrevem
detalhadamente os diferentes cortes para a obteno do fil sem
espinho (msculo abdominal da regio abaixo da linha lateral), das
iscas ou sticks da poro do fil com espinhos intramusculares
(regio dorso-lateral, acima da linha lateral) e das costelinhas.

Preservao dos produtos. Almeida e Lessi (1998) observaram


que o incio do rigor mortis no tambaqui ocorreu 20 minutos aps
a morte dos peixes por asfixia entre as camadas de gelo. Com mais
30 minutos o rigor mortis foi completo e permaneceu por 144 horas.
Com at 22 dias de armazenamento no gelo (0oC) o tambaqui foi
considerado como de classe especial e, at 43 dias de armazenamento,
foi considerado como de boa qualidade.
Souza et al (2002) e Faria et al (2002) apresentaram dados
sobre o rendimento do fil in natura e do fil defumado do pacu
(QUADRO 12). Durante a defumao do fil com pele, a perda de
peso da pea foi de 8% relativo ao peixe inteiro. Para o fil sem pele
a perda de peso ultrapassou os 11%. Souza et al (2002) observaram
ainda que os fils de pacu defumados sem pele foram mais atrativos
visualmente do que os fils com pele.
QUADRO 12 - Rendimento do pacu in natura e defumado
(Adaptado de Souza et al, 2002 e Faria et al, 2002).

Consideraes finais
O incio da dcada de 80 foi marcado pelos primeiros passos
rumo produo de alevinos e ao cultivo de peixes redondos no
Brasil. Desde ento, o volume de informaes sobre a biologia e o
cultivo dos peixes redondos tem evoludo a passos largos. No
obstante, e em contraste com o grande potencial de mercado e de
cultivo destes peixes, notadamente nas regies norte do pas, o
cultivo comercial de peixes redondos ainda caminha a passos
relativamente lentos, comparado ao progresso no cultivo de algumas espcies exticas no pas. Parte deste atraso se deve s
dificuldades na abertura de mercado. Outros quinhes ficam por
conta da lenta difuso das tecnologias de produo. Ainda hoje
encontramos diversos empresrios iniciando os cultivos de peixes
redondos e tropeando em questes bsicas, h muitos anos j
resolvidas pela pesquisa. Adicionalmente, poucos empresrios
perceberam a oportunidade de ter em mos material gentico
amaznico, produzi-lo em escala comercial e utilizar o apelo de
marketing da referida regio para promover os produtos amaznicos da piscicultura no mercado interno e externo.

Panorama da AQICULTURA, maio/junho, 2004

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