El crecimiento de lotes

Durante las fermentaciones por lotes la poblacin de microorganismos pasa por varias fases
distintas de crecimiento: lag, aceleracin, deceleracin, crecimiento exponencial, estacionaria y
de la muerte (Fig 2.1.). En la fase de retardo se produce prcticamente ningn crecimiento y la
poblacin microbiana permanece relativamente constante. Sin embargo, es un perodo de
intensa actividad metablica como el inculo microbiano se adapta al nuevo entorno. Cuando las
clulas se inoculan en medio fresco que pueden ser deficientes en enzimas esenciales, vitaminas
o cofactores, etc., que deben ser sintetizados con el fin de utilizar los nutrientes disponibles,
antes de la divisin celular que tienen lugar. La composicin qumica de los medios de
fermentacin influye en la duracin de la fase lag. Por lo general, es ms largo si el inculo se
cultiv utilizando una fuente de carbono diferente de la que en el medio fresco,
porque las clulas deben sintetizar enzimas necesarias para catabolizar el nuevo sustrato. Estrs
fisiolgico tambin puede tener un efecto, sobre todo porque a menudo las clulas se transfieren
desde un medio de inculo de baja presin osmtica (baja concentracin de soluto) a un medio
fresco de mayor presin osmtica (alta concentracin de soluto). Otros factores que influyen en
la duracin de la fase lag son
la edad, la concentracin, la viabilidad y la morfologa del inculo. Generalmente, los inculos
prepar a partir de clulas recogidas en la fase de crecimiento exponencial (perodo de
crecimiento ms rpido) exhiben fases de retardo ms cortos que los cosechado de las etapas
posteriores
Una vez que las clulas se han adaptado a su nuevo entorno en el que entran en la fase de
aceleracin. La divisin celular se produce con mayor frecuencia hasta que se alcanza la tasa de
crecimiento mxima (Mmx) para las condiciones especficas de la fermentacin por lotes. En
este punto el crecimiento exponencial comienza y el nmero de clulas / aumento de la biomasa
a una tasa constante. Matemticamente, este crecimiento exponencial puede ser descrita por
dos mtodos; uno est relacionado con biomasa (x) y el otro para el nmero de clulas (N). Para
la biomasa celular, el crecimiento puede ser considerada como una reaccin autocataltica. Por lo
tanto, la tasa de crecimiento es dependiente de la concentracin de biomasa, es decir,
catalizador, que est presente en cualquier momento dado. Esto puede ser descrito como sigue:
tasa de cambio de la biomasa es

donde x = concentracin de biomasa (g / L), m = tasa de crecimiento especfico (por hora) y t =

tiempo (h). Cuando se dibuja el grfico de la biomasa celular contra el tiempo, el producto es
una curva con una pendiente constante aumento (Fig. 2.2a). Ecuacin 2.1 tambin se puede
reordenar para estimar
la tasa de crecimiento especfica (m):...
7Durante un perodo de verdadero crecimiento exponencial, la ecuacin 2.1
se puede integrar para proporcionar la siguiente ecuacin

donde la concentracin de xt = biomasa despus del tiempo t, xo = concentracin de biomasa al

inicio de crecimiento exponencial, y e = base del logaritmo natural. Tomando logaritmos
naturales, loge (ln), da

Esta ecuacin es de la forma y = c (intercepcin en el eje y) + mx wherem = gradiente (min

ecuacin 2.4), que es la ecuacin general para un grfico de lnea recta. Para las clulas en fase
exponencial, una parcela de logaritmo natural de la concentracin de biomasa contra el tiempo,
un grfico semilogartmico, debe producir una lnea recta con la pendiente (gradiente) igual a m

(nota: al trazar log10 valores en lugar del logaritmo natural, la pendiente de la grfica
semilogartmica es igual a m / 2.303; vase la figura 2.2c.). Un segundo enfoque es examinar el
crecimiento en relacin al nmero de clulas, donde el nmero de clulas en el comienzo del
crecimiento exponencial es No. Si consideramos un caso hipottico de que la poblacin celular
microbiana en este punto de crecimiento exponencial es uno (n = 1 ), podemos describir la fisin
binaria de la siguiente manera:

En consecuencia, despus de un perodo de crecimiento exponencial, el tiempo (t), el nmero de

clulas (Nt) viene dada por

donde n = el nmero de divisiones, n = nmero de clulas inicial. Tomando logaritmos naturales

da