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2.
C.
D.
E.
F.

Auf dem Weg zur Verwirklichung der Bio Vollwertwoche


Der erste Schritt
Die Einwilligung
Die Mhe hat sich gelohnt
Essgewohnheiten der Studenten an der BOKU
Meinungsforschung an der BOKU
7. Schlussfolgerungen
0.
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1.

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Msodik feladat
0. Sabine Appelt wollte

a. in der Mensa im Rahmen ihrer


Diplomarbeit BioVollwertgerichte anbieten.
b. in der Mensa im Rahmen ihrer
Diplomarbeit eine BioVollwertwoche veranstalten.
c. in der Mensa im Rahmen ihrer
Diplomarbeit fr BioVollwertgerichte werben.
6. Der Mensachef war bereit
a. das Projekt finanziell zu
untersttzen.
b. das Projekt ideell zu
untersttzen.
c. eine Probewoche in der Mensa
zu veranstalten.
7. Die Mehrheit der Studenten an der BOKU a. it am liebsten Hausmannskost.
b. bevorzugt die gesunde Kost.

c. hlt die gesunde Ernhrung fr


wichtig, lehnt aber traditionelle
Gerichte nicht ab.
8. Die Mensa hat
a. auch frher Vollwertgerichte,
zubereitet nur aus biologischen
Produkten, angeboten.
b. auch frher Vollwertgerichte
angeboten, die aber berwiegend
nicht aus biologischen
Produkten hergestellt wurden.
c. frher keine Vollwertgerichte
angeboten.
9. Die Nachfrage nach den Vollwertgerichten a. berstieg in der BioVollwertwoche das Angebot.
b. entsprach in der BioVollwertwoche dem Angebot.
c. war in der Bio-Vollwertwoche
nicht besonders gro.
10. Wird das Bio Vollwertgericht in der
a. Darber besteht kein Zweifel.
Mensa der BOKU eine stndige
Einrichtung bleiben?
b. Dazu gibt es keine Alternative.
c. Das ist noch zweifelhaft.

Essen Studenten biologisch?


Pilotprojekt Bio -Vollwertwoche in der Mensa der Universitt fr Bodenkultur (BOKU)
(von Sabine Appelt)

0. Im Rahmen meiner Diplomarbeit begann ich im Juni 1993 die Gesprche mit dem
Mensachef der BOKU, um ihn zu einer Probewoche mit Bio-Vollwertgerichten zu
bewegen.
1. Es dauerte fast ein Jahr, bis die Gesprche zwischen der Mensa, der sterreichischen
Hochschlerschaft (H) BOKU und mir erfolgreich abgeschlossen waren. Die H
untersttzte meine Bemhungen von Anfang an massiv, sowohl finanziell als auch ideell.
Der Mensachef war gewillt, als erstes mit einer Bio-Vollwertwoche in der Mensa zu
beginnen. Er wollte sich einmal anschauen, wie die einge-fleisch-ten BOKU-Studenten
auf dieses neuartige Vollwertgericht reagieren, d.h. ob es berhaupt nachgefragt werden
wrde.
2. Laut einer sterreichweiten Untersuchung von Studenten aller Universitten kam man zu
dem Ergebnis, dass an der BOKU die gegenstzlichsten Esser sind: die meisten Studenten,
die sich einerseits mit deftiger und traditioneller Hausmannskost ernhren und
andererseits auf gesunde und bewusste Kost Wert legen. Gibt es z.B. Schnitzel als
Menangebot, werden ca. 450 Portionen von insgesamt 550 Portionen verkauft, bei einem
Angebot von drei verschiedenen Mens.
3. Um dem Mensachef die Arbeit zu erleichtern, suchte ich die Lieferanten, die Biobauern,
die die Mensa mit Kartoffeln, Gemse, Eiern und Milchprodukten direkt beliefern sollten,
da das Vollwertgericht zur Gnze aus biologischen Produkten hergestellt werden sollte. Es
wurden uns auerdem die Rezepte von der seit 27 Jahren ttigen Vollwertkchin Johanna
Wolfsberger zur Verfgung gestellt. Die nach ihnen gekochten Mens wurden nun paralell
zu den zwei sonstigen konventionellen, meist fleischhaltigen Mens angeboten. Aus
Grnden der Werbewirksamkeit wurde an alle 7000 BOKU Studenten eine Extrazeitung
zur Information sowohl ber das Angebot in der Mensa, aber auch ber Vortrge zum
Thema Qualitt und Ernhrung bzw. ber den biologischen Landbau verschickt.
4. Die Bio-Vollwertwoche war ein durchschlagender Erfolg. Jeden Tag war das
Vollwertgericht bereits zirka eine Stunde vor Mensaschluss ausverkauft, obwohl eine
grere Menge als sonst gekocht wurde. Werden sonst durchschnittlich 70
Vollwertgerichte, bisher hauptschlich aus Produkten aus konventioneller Landwirtschaft,
pro Tag verkauft, so waren es diesmal zwischen 120-130 Vollwertgerichten. Teilweise
kamen die Studenten extra wegen des Bio Vollwertgerichts an die Uni und mussten
enttuscht bzw. verrgert akzeptieren, dass sie schon zu spt dran waren. Viele, die in den
Genuss kamen, gaben mir spontan ein positives Feedback.
5. Im Rahmen meiner Diplomarbeit habe ich 300 Fragebogen zur Einstellungsmessung
erhalten, die zwar noch nicht fertig ausgewertet sind, aber jetzt schon ein groes Interesse
zeigen, Bio-Vollwertmens als Dauereinrichtung anzubieten. Ob die Mensa diese
Marktnische nutzen bzw. konseqent einen gesunden und kologischen Weg einschlagen
wird, ist sehr fraglich. Die begrenzte Anzahl an Mitarbeitern, der Anspruch kurzfristig
bestellen zu wollen, aber auch die fehlende berzeugung des Mensachefs sind
Hindernisse, jeden Tag ein Vollwertgericht mit biologischen Produkten anzubieten.
Trotzdem ist die Sache weder fr den Mensachef noch fr mich abgeschlossen und die
Gesprche laufen weiter. Ich hoffe jedenfalls, dass die BOKU nicht nur durch die
Vorlesung kologischer Landbau -weiterhin- gut mit Wissen versorgt wird, sondern
auch Gaumen und Magen mit Produkten aus eben diesem. Damit wird gleich an Ort und
Stelle die Theorie in die Praxis umgesetzt.
MEGOLDS

NKFKO2
(517sz)
1.
0.
B

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C

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0. Sabine Appelt wollte

6.

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10.

a. in der Mensa im Rahmen ihrer


Diplomarbeit Bio-Vollwertgerichte
anbieten.
b. in der Mensa im Rahmen ihrer
Diplomarbeit eine BioVollwertwoche veranstalten.
c. in der Mensa im Rahmen ihrer
Diplomarbeit fr BioVollwertgerichte werben.
Der Mensachef war bereit
a. das Projekt finanziell zu
untersttzen.
b. das Projekt ideell zu untersttzen.
c. eine Probewoche in der Mensa zu
veranstalten.
Die Mehrheit der Studenten an der BOKU
a. it am liebsten Hausmannskost.
b. bevorzugt die gesunde Kost.
c. hlt die gesunde Ernhrung fr
wichtig, lehnt aber traditionelle
Gerichte nicht ab.
Die Mensa hat
a. auch frher Vollwertgerichte,
zubereitet nur aus biologischen
Produkten, angeboten.
b. auch frher Vollwertgerichte
angeboten, die aber berwiegend
nicht aus biologischen Produkten
hergestellt wurden.
c. frher keine Vollwertgerichte
angeboten.
Die Nachfrage nach den Vollwertgerichten
a. berstieg in der Bio-Vollwertwoche
das Angebot.
b. entsprach in der Bio-Vollwertwoche
dem Angebot.
c. war in der Bio-Vollwertwoche nicht
besonders gro.
Wird das Bio Vollwertgericht in der Mensa a. Darber besteht kein Zweifel.
der BOKU eine stndige Einrichtung bleiben? b. Dazu gibt es keine Alternative.
c. Das ist noch zweifelhaft.

Forrs: ERNTE, Zeitschrift fr kologie und Landwirtschaft, Nr. 6/94, S 41