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Passo 2 e 3 (Individual)
Fazer uma pesquisa livre sobre o produto que a equipe escolheu. Para
isso, utilizar jornais, revistas, sites diversos, entrevistas com empresas e
profissionais do segmento, dentre outras fontes.
O objetivo desta pesquisa coletar informaes sobre:
a) Quanto se compra e se vende.
b) Comportamento do consumidor.
c) Influncias da economia sobre o ramo de negcios escolhido.
a) Quanto se compra e se vende.
O ramo da alimentao fora de casa vem crescendo cada vez mais,
envolvida e ampla para todas as classes sociais. Segundo um
levantamento feito, mais de 30% dos gastos dos brasileiros destinado
a alimentao fora de casa, alimentos esses ou no restaurante ou com
entregas.
b) Comportamento do consumidor.
O consumidor utiliza muito esse ramo de alimento fora de casa, sendo
assim em horrios de almoo na pausa do expediente de trabalho,
jantares de negocio, um lanche feito antes de qualquer atividade como
curso, estudos ou ate mesmo na correria do dia a dia. um ramo amplo,
pois um bom local com um timo planejamento e atendimento sempre
vai atrair novos clientes e os mesmos se encarregaram de fazer o
marketing boca a boca da empresa.
c) Influncias da economia sobre o ramo de negcios escolhido.
A inovao o pensamento que permanece na mente dos empresrios
ligados ao segmento de alimentos e bebidas. O que vem influenciando
o aumento do poder de compra da populao brasileira, o maior acesso
informao que vem influenciando as preferncias e as escolhas em
relao a escolha de alimentos e locais para o consumo.
Do ramo das indstrias de alimentos e bebidas saem produtos que
equivalem a 9,5% do Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil, que alm de
criar um nmero crescente de empregos, geram um saldo comercial
superior quele criado por todo o restante da economia.
O faturamento das empresas do setor somou R$ 431,9 bilhes em 2012,
sendo R$ 353,9 bilhes em alimentos e R$ 78 bilhes em bebidas. Esse
desempenho coloca o setor como o primeiro maior em valor bruto de
produo da indstria de transformao.
Passo 3 (Equipe)
Juntar as informaes pesquisadas individualmente no Passo 2, para uma
reunio com a equipe de trabalho desta ATPS, para identificar:
a) Informaes sobre o mercado consumidor (quem so os
consumidores, quanto ganham, quanto gastam de sua renda na
compra do produto/servio em questo, quando compram e
como compram).
O mercado alimentcio se destaca por uma grande diviso de produtos
especficos exigidos por grupos com necessidades e apreciaes
diferentes, ele um ramo bem amplo pois consegue atingir todas as
classes sociais. Devido procura dos consumidores cada vez mais
especfica houve a necessidade da criao de segmentos para atender
os mltiplos gostos dos consumidores. Por isso h grande variedade de
locais para fazer seu pedido ou refeio.
ETAPA 2
Passo 2 (Equipe)
Na escolha do produto feita no Passo 1, sendo num ramo que um dos
integrantes trabalhe ou no, relacionar quais so os custos envolvidos
para a produo do produto escolhido. Isso vale para qualquer atividade:
industrial, comercial ou servios. O que se pede neste passo que
escrevam somente quais so os custos, sem mencionar valores.
Os custos variam por tipo de restaurante Os custos de alimentos e mo
de obra variam de acordo com o tipo de operao. Como regra geral,
restaurantes la carte tero um custo maior de alimentos e mo de
obra do que bufs, ou restaurantes por quilo. O mix de vendas, a
Passo 3 (Equipe)
1 A partir da relao feita no Passo 1 desta etapa, indicar, em termos
monetrios, qual o custo mdio para a produo do objeto de estudo
desta ATPS. Retomando o exemplo dado anteriormente, aqui se indicaria
o custo mdio para a produo dos culos de sol.
1.1 Verificar a possibilidade de levantar informaes do custo mdio
praticado pela concorrncia.
Passo 4 (Equipe)
Entregar ao seu professor um relatrio, com at trs pginas, contendo:
anlise crtica dos vdeos assistidos e do artigo, com as opinies
individuais dos integrantes da equipe; e as anlises de custos solicitadas
nos Passos 2 e 3 desta etapa.
Nota
Como haver disciplinas abordando custos de forma mais criteriosa ao
longo do curso, no ser solicitada neste momento uma planificao
contendo os custos fixos e variveis.
Segmento escolhido
5 tendncias para o segmento da alimentao em 2014
O aumento do poder de compra da populao, o maior acesso informao, o aumento da
escolaridade, a modificao na estrutura das famlias e o envelhecimento da populao so
fatores que afetam os negcios. Saiba como transformar estas mudanas em oportunidades de
lucratividade.
http://sebrae2014.com.br/Sebrae2014/Entre-j%C3%A1-em-campo/5-tend
%C3%AAncias-para-o-segmento-da-alimenta%C3%A7%C3%A3o-em-2014
mo de obra.
Como os custos de alimentos e mo de obra so calculados Os
custos dos alimentos e da mo de obra so calculados como um percentual
do volume total de vendas. Se um restaurante vende R$ 20.000,00 por
semana e o custo total de alimentos e bebidas de R$ 7.000,00, para essa
mesma semana, ento o custo de alimentos considerado 35 por cento. Se,
no mesmo restaurante, a mo de obra (incluindo impostos e custos sociais)
for igual a R$ 5.000,00 para a semana, ento o custo da mo de obra de
25 por cento. Assim, o total dos custos principais (alimentos + mo de obra)
ser de 60 por cento, neste exemplo.
http://www.acomsistemas.com.br/blog/food-service-alimentacao-fora-lar/
http://www.brasil.gov.br/turismo/2014/06/alimentacao-em-bares-erestaurantes-cresce-no-brasil
http://www.abrasel.com.br/index.php/noticias/1725-161012-com-rendamaior-brasileiro-come-mais-fora-de-casa.html
http://alimentacaoforadolar.com.br/novo-aumento-de-impostos-sobrebebidas-coloca-200-mil-empregos-em-risco-no-setor-de-bares-erestaurantes/
(fonte do grfico)