COMPOSICION QUMICA DE LAS SIGUIENTES SUATANCIAS

LA SALIVA.

PROTEINAS
Albumina
Amilasa
Carbohidratos
Cistatinas
Fibronectina
gustatina
Histamina
Inmunoglobulina
Lactoferina
Lipasa
Deshidrogenasa lctica
Lisozima
Mucina
Peptidasas
Fosfatasas
Ribonueclesas

PEQUEAS
MOLECULAS
ORGANICAS
Creatinina
Glucosa
Lpidos
Nitrgeno
Acido sialico
Urea
Acido rico

ELECTROLITOS
Amoniaco
Bicarbonato
Calcio
Cloro
Magnesio
Potasio
Flor
sodio

EL JUGO GASTRICO, EL JUGO GASTRICO Y LA BILIS

EL JUGO
PANCREATICO
Agua
Iones inorgnicos
Peptidasas inactivas
Carboxipeptiasas
Amilasa pancretica
Lipasa pancretica
Nucleasas pancreticas

EL JUGO GASTRICO

LA BILIS

Agua
Iones inorganicos
Mucina
Lactasa, maltasa,
sacarasa
Lipasa intestinal
Peptidasas
enteroquinasa

Agua
Sales inorgnicas
Sales biliares
Pigmentos biliares
cidos biliares
Grasas
colesterol
Fosfatasa alcalina

Universidad Nacional de Jan

DIGUESTION, ABSORCION Y DISTRIBUCION DE LOS SIGUIENTES
COMPONENTES

CARBOHIDRATOS.

Digestin:

En los humanos esta degradacin inicia en la boca, es aqu donde inicia la

accin de una enzima presente en la saliva: la ptialina o amilasa salival, esta acta
sobre el almidn especficamente hidrolizando las amilo pectinas. La masticacin
es un proceso importante ya que provoca la ruptura mecnica de las partculas
alimenticias y de esta manera se ve favorecida la accin de la saliva sobre los
alimentos. Una vez formado el bolo pasa al estmago donde sique la degradacin
de los alimentos hasta llegar al intestino, aqu actan el jugo intestinal y
pancretico as como la bilis. Estos dos ltimos llegan al duodeno por diferentes
vas pero llegan a un sitio en comn. Las dextrinas y oligosacridos que han
quedado de la digestin salival son atacados por diferentes enzimas especficas
para cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del almidn son cortadas
por las enzimas amilasa pancretica, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, dando como
producto una mezcla de maltosa y glucosa. El jugo intestinal es el encargado de
hidrolizar a los disacridos que son el resultado de los procesos anteriores y los
convierte en monosacridos. La sacarasa acta sobre la sacarosa y convierte la
sacarosa en molculas de fructosa y glucosa, la maltasa convierte la maltosa en
dos molculas de glucosa y la lactasa hidroliza lactosa para formar molculas de
galactosa y glucosa.

Absorcin:

La absorcin de nutrientes obtenidos de la digestin se lleva a cabo por las

vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente sanguneo
mediante vasos sanguneos. Los primeros en absorberse hacia los capilares
sanguneos son la hexosas (glucosa, fructosa, galactosa y manosa) luego las
pentosas pero de una forma ms lenta. Este proceso no se da por difusin simple
ya que ocurre en contra de gradiente de concentracin por lo cual necesita de un
transportador llamado transportador activo de la glucosa y requiere de Na + para
un ptimo funcionamiento. Metabolismo de los carbohidratos en el hgado: Para
que se de este proceso las hexosas como fructosa o galactosa son previamente
convertidas en glucosa mediante enzimas isomerasas. Este es un proceso muy
importante ya que es el hgado el encargado de convertir la glucosa en glucgeno
un compuesto energtico almacenado como glucgeno heptico. Esta
Histoqumica

Pgina 2

Universidad Nacional de Jan

transformacin se da mediante un proceso metablico de sntesis denominado
glucognesis, donde los monosacridos provenientes del intestino son absorbidos
por clulas hepticas y da inicio el proceso; cuando este glucgeno heptico
puede ser transformado nuevamente en glucosa mediante otro proceso
metablico denominado glucogenlisis.

Distribucin:

Una divisin simplificada de los carbohidratos es la que divide a esta vital

fuente de energa en dos alt tipos: Simples (Monosacridos) y Complejos
(Polisacridos). stos ltimos estn presentes en alimentos como panes, pastas,
avena, cereales, arroz, legumbres y maz entre otros. Una de sus funciones ms
importantes es que previenen el exceso de nivel de grasa en el cuerpo. Los
hidratos de carbono simples en tanto, si son consumidos con responsabilidad,
representan un importante aporte de glucosa, elemento vital para el buen
funcionamiento del cerebro.

LIPIDOS.
Digestin:
Los lpidos permanecen intactos (salvo por la motilidad gstrica) hasta que
llegan al duodeno. All se mezclan con las sales biliares, que son molculas
anfipticas que forman con ellos micelas, lo que supone su emulsin. De esta
manera se facilita el transporte en medio acuoso y se permite la actuacin de las
lipasas. Primero ha de activarse la colipasa (estaba en forma inactiva), para que la
lipasa pancretica pueda actuar hidrolizando las grasas en cidos grasos y
glicerina, que permanecen unidos a las sales biliares.
Absorcin:
Los cidos grasos, el glicerol y los monoacilgliceroles que forman parte de
las micelas pueden pasar al interior de los enterocitos por difusin facilitada a
travs de los fosfolpidos de la membrana de los mismos. All dentro volvern a
formar triacilgliceroles, que se unen a protenas formando los quilomicrones que
sern exocitados y recogidos por la linfa (su tamao es demasiado grande para
entrar en los capilares) hasta llegar al hgado.

Distribucin:

Los lpidos son cidos orgnicos carboxilo, poco abundantes en estado libre, en
general se encuentran en las grasas naturales, son importantes en la
alimentacin, se sintetizan a nivel celular en el retculo endoplasmatico liso a partir
del acetil coenzima A.
Histoqumica

Pgina 3

Universidad Nacional de Jan

PROTEINAS.

Digestin:

La digestin comienza en el estmago y finaliza en el intestino. Intervienen

muchas enzimas:
Pepsina: hidroliza protenas sin distinguir tipo ni lugar de accin. Es la nica
que hidroliza el colgeno. Slo acta a pH cidos (se activa a pH 2-3 y se
inactiva a pH>5), por lo que slo est activa en el estmago (el HCO3
tampona el cido en el duodeno).
Enzimas pancreticas: hidrolizan las protenas en lugares especficos
(endoectopeptidasas). Actan medio bsico, en el duodeno.
Enzimas de membrana: hidrolizan los pptidos dando lugar a aa y pptidos
que luego entrarn en la clulas.
Enzimas intracelulares: hidroliza los di/tripptidos que resultan de la
digestin en la membrana.

Absorcin:

AA.: si son neutros pasan por difusin facilitada, pero si estn cargados
pasan por transporte activo secundario (simporte) acoplado al Na +.
Pptidos pequeos: pinocitosis.

Distribucin:

El primer paso en la distribucin de las protenas tiene lugar mientras an est

en marcha la traduccin. Muchas protenas destinadas al retculo endoplsmico, al
aparato de Golgi, a los lisosomas, a la membrana plasmtica y a ser secretadas
se sintetizan en los ribosomas unidos a la membrana del retculo endoplsmico.

Histoqumica

Pgina 4

Universidad Nacional de Jan

SEALE CUALES SON LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES, COMO SE
ABSORVEN, QUE FUNCIN CUMPLEN EN EL ORGANISMO Y EN QUE
ALIMENTOS SE ENCUENTRAN.

FUENTES
DIETETICA
S

VITAMINA

FUNCION

Interviene
en
la
percepcin visual.
Necesaria para el
mantenimiento de los
tejidos epiteliales.

Vegetales
verdes y
Legumbres
frescas

Estimula la absorcin
intestinal de Ca.
Condiciona
el
depsito de Ca y P
en los huesos

Leche
Huevos
Mantequilla

Impide
la
autooxidacin de los
cidos
grasos
insaturados Impide el
deterioro
de
las
membranas celulares
Interviene
en
la
sntesis
de
protrombina

Histoqumica

Vegetales
verdes
Semillas
Margarina
Queso
Vegetales
verdes
Tomates
Pgina 5

COMO SE ABSORVEN
La absorcin es del 80 % y el resto
se elimina en las heces. Los
quilomicrones liberan el retinol
esterificado en el hgado, donde se
forma el depsito a partir del cual
ser liberado a los tejidos.
Se absorbe en el tubo digestivo por
un mecanismo de transporte Na+
dependiente; hasta cantidades de
180 mg (como las que suele haber
en la dieta), la absorcin es del 8090 % en no fumadores y del 60-80 %
en fumadores, pero con una ingesta
de 1-12 g la absorcin desciende al
50 y hasta el 16 %. La capacidad de
absorcin total es de unos 1.200 mg
en 24 horas, lo que se consigue con
dosis de unos 3 g. El depsito
corporal es de unos 20 mg/kg, que
corresponde a una ingesta normal
diaria de 60 mg, pero puede
aumentar al 25-30 % con cantidades
mayores.
La absorcin digestiva del tocoferol
es del 20-40 %; ocurre en el
intestino delgado y requiere la
existencia de cidos grasos, sobre
todo de cadena media, cidos
biliares y jugo pancretico.
La fitonadiona se absorbe casi por
completo en el intestino delgado,
pero necesita los cidos biliares para

Universidad Nacional de Jan

(coagulacin)

Histoqumica

Aceites
vegetales
Hgado de
cerdo

Pgina 6

pasar a la linfa, incorporada a los

quilomicrones.