Servicio Banqueteria

PLAN FORMATIVO
SERVICIO DE BANQUETERA
SECTOR
GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO
SUB SECTOR
GASTRONOMA
PERFILES ASOCIADOS
BANQUETERO, CDIGO P-5600-3434-003-V01
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL
31/10/2016
PLAN FORMATIVO
Nombre
SERVICIO DE BANQUETERA
Descripcin de la ocupacin y campo

laboral asociado
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

relacionado(s)
Requisitos Otec1
Este oficio permite desempearse en relacin de dependencia en restaurantes, hoteles y banqueteras, administrar una
empresa o bien desarrollar la actividad de emprendimiento. El campo laboral asociado es restaurant, hoteles, productoras de
eventos, entre otros.
BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01
No requiere.
Requisitos de ingreso al Plan Formativo
Enseanza media completa.

Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de costos.
Computacin nivel usuario.
Realizar operaciones de planificacin y organizacin para la produccin de eventos de banquetera segn normativa legal
vigente y normas de seguridad e higiene.
Competencia del Plan Formativo
210 horas
Sin requisitos especiales.
Licencia habilitante participante2
Duracin
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
Edicin y validacin curricular: SENCE.
Fecha ltima Rev.: Diciembre 2014
Nmero de Mdulos
Nombre del Mdulo
Horas de Duracin
Mdulo 1:
Introduccin sectorial.
Mdulo 2:
Apresto Laboral.
Mdulo 3:
Formacin personal para el trabajo.
14
Mdulo 4:
Formacin social para el trabajo.
10
Mdulo 5:
Herramientas para la comunicacin efectiva.
10
Mdulo 6:
Herramientas para la bsqueda de empleo y uso de Tics.
10
Mdulo 7:
Planificacin de un evento gastronmico.
40
Mdulo 8:
Organizacin de un evento gastronmico.
50
Mdulo 9:
Definicin de costos y venta del servicio.
30
Normas de higiene, presentacin y seguridad personal, laboral y ambiental en el servicio de banquetera.
30
Mdulo 10:
TOTAL DE HORAS

Validacin tcnica:
SENCE
210
MDULO FORMATIVO N 1
Nombre
INTRODUCTORIO SECTORIAL
N de horas asociadas al mdulo
Perfil ChileValora asociado al mdulo
Sin perfil relacionado.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Sin UCL relacionada.
Requisitos de Ingreso

Competencia del mdulo
Reconocer las caractersticas y condiciones para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer las principales
sector Turismo.
CRITERIOS DE EVALUACIN
caractersticas
del
2. Reconocer las principales caractersticas del sub

sector Gastronoma.
CONTENIDOS
1.1 Identificar las principales caractersticas del sector.
2.1 Identifica
sector.
los
principales
oficios
relacionados
1. Caractersticas del sector turismo:
al
2.2 Describe las condiciones de empleo en el subsector
Descripcin general del sector Turismo.
Principales segmentos / mercados a los que se

dedica el sector.
Cantidad de personas que emplea el sector Turismo.
Descripcin de los tipos de empleo del sector.
Viajes y Desplazamientos permanentes
Estacionalidad de la demanda en el mundo del

turismo y el impacto sobre el empleo del sector
Manejo de idiomas.
2. Caractersticas del subsector de gastronoma:
Relevancia de
comunicacin.

Validacin tcnica:
SENCE
las
Habilidades
sociales
de
Gastronoma.
Salario promedio del sub-sector
Caracterizacin de las jornadas de trabajo.
Caractersticas de Oficios relacionados al sector

cocina: auxiliar de lnea de servicios, manipulador de
alimentos, copero, pastelero, maestro parrillero,
entre otros.
Caractersticas de Oficios relacionados al sector

atencin a clientes: Matre, Anfitrin, Garzn, entre
otros.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere una estrategia para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes, por mdulo.
Dado que el presente mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos, se sugiere que el facilitador, realice exposiciones dialogadas breves, donde exponga los
contenidos, para luego realizar actividades prcticas y ldicas, que permitan que el participante aprenda los contenidos de manera didctica. Para ello, se sugiere que las
actividades tericas, no superen el 40% del tiempo del mdulo y un 60% de l se destine a actividades prcticas, tales como: ejercicio de observacin, pautas de autoevaluacin
y ejercicios vivenciales. Adems el facilitador podr mostrar videos que apoyen o grafiquen de mejor forma, los contenidos entregados. Para ello, se sugiere revisar la siguiente
pgina www.sernatur.cl
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo
Comprende el diseo de tems variados para evaluar conocimientos, habilidades y actitudes y valores, tales como:
Conocimientos: corresponden a pruebas de tipo estructuradas (objetivas de seleccin) y/o no estructuradas (ensayo, desarrollo, composicin), que pueden incluir para las
primeras, tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna, de trminos pareados, de ejercicios interpretativos y, para las segundas, tems de preguntas abiertas
breves, extensas, de anlisis de casos, de clasificacin, de causa efecto, entre otros.
Habilidades: corresponden a escalas descriptivas, listas de control o check list, rbricas, registros anecdticos, pautas de observacin, etc., construidos con indicadores,
criterios, parmetros, que permitan medir el nivel de logro del aprendizaje, evaluado a travs de un ejercicio prctico.
Actitudes: corresponden a informes, entrevistas, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de actitudes, pautas de observacin de conductas, entre otros y que deben
considerar valores y actitudes a desarrollar.
PERFIL DEL FACILITADOR
Validacin tcnica:
SENCE
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Formacin acadmica como profesional o tcnico de

nivel superior, del sector gastronmico, titulado.
Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel

superior, del sector gastronmico, titulado.
Experiencia laboral garzn o similar en el sector

gastronmico, de mnimo 7 aos en los ltimos 10
aos, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo 3

aos demostrables.
Experiencia laboral garzn o similar en el sector

gastronmico, de mnimo 7 aos en los ltimos 10
aos, demostrable.
Experiencia como facilitador

mnimo 3 aos demostrables.
de
capacitacin,
Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo

3 aos demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO
Infraestructura
Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.

por alumno, implementada con:
-
Equipos y herramientas
Puestos de trabajo individuales que considere

mobiliario similar o equivalente al de la
educacin superior.
Escritorio y silla para profesor.
Sistema de calefaccin y ventilacin.
Notebook o PC.
Carpetas o archivadores.
Proyector multimedia.
Cuadernos o croqueras.
Teln.
Lpices pasta y grafito.
Pizarrn.
Gomas de borrar.
Filmadora o cmara fotogrfica para registrar evidencias

de actividades realizadas, especialmente de
los
participantes.
Pautas de evaluacin.
Plumones para pizarrn.
Libro de clases.
Manuales didcticos que contemplen todos los

contenidos especificados para este mdulo.
Conexiones para utilizar medios didcticos tales

como data y salida a internet.
Servicios higinicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el volumen
que se atiende en forma simultnea.
Espacio fsico adecuado para realizar actividades y

ejercicios de desplazamiento.
Materiales e insumos

Validacin tcnica:
SENCE

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N 2
Nombre
APRESTO LABORAL

8
No est asociado
No est relacionado
Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
1. Reconocer las principales caractersticas del

mundo laboral actual.
2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres,
jvenes
y
personas
con
capacidades
diferentes.
CONTENIDOS
1.1 Identifica las principales caractersticas asociadas al

proceso de cambios observados en el mundo del
trabajo.
1. Caractersticas del mundo laboral actual:
1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso

para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo
laboral.
Mundo laboral actual, caractersticas y desafos.

(Globalizacin,
TICs,
nuevas
formas
de
organizacin del trabajo)
1.3 Identifica factores externos que influyen en

empleabilidad de las personas que buscan trabajo.
Enfoque de competencias:
empleabilidad y personales.
Conocimientos, habilidades y actitudes.
Caractersticas locales del mercado del trabajo.
la
2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminacin

de jvenes y personas con capacidades diferentes, la
generalizacin de estos atributos y su flexibilidad.
2.2 Identifica
las
caractersticas
asociadas
a
los
estereotipos femenino y masculino, la generalizacin de
SENCE
de
2. Condicionantes de la empleabilidad:
Factores que sustentan la discriminacin en el

trabajo de jvenes, mujeres y personas con
capacidades diferentes.

Validacin tcnica:
Transversales,
estos atributos y su flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de gnero y su implicancia en la
construccin social y laboral de las personas.
2.4 Reconoce la divisin sexual de trabajo como una
barrera de acceso laboral para las mujeres.
3. Distinguir las condiciones legales mnimas que
regulan el mercado del trabajo y el empleo
dependiente.
3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la

nocin de trabajo decente.
4. Reconocer la importancia de establecer

relaciones respetuosas y cordiales en el
proceso de capacitacin y en la integracin al
mundo laboral.
4.1 Participa con disposicin.
Trabajo productivo y reproductivo.
Concepto de gnero: Diferencia sexo-gnero.
Divisin sexual del trabajo.
Conciliacin Familiar
3. Regulacin legal del mercado laboral.
3.2 Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo en

Chile y su aproximacin a la nocin de trabajo decente.
Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad

y seguridad en el trabajo salud y seguridad en
condiciones de trabajo).
4. Relaciones intrapersonales en el mundo laboral.
4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y

los participantes del grupo.
Por qu es importante la buena disposicin para el

aprendizaje?
4.3 Apoya las decisiones del grupo.
Desarrollo de relaciones.
4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.
Actitudes que favorecen la integracin grupal y

laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de
escuchar.

Dado que el presente mdulo enfatiza en la adquisicin de conocimientos respecto a las caractersticas del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere
el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporacin de conocimientos a partir de presentaciones de carcter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los
principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de dilogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Adems de la
incorporacin de conocimientos, el presente mdulo espera propiciar la adquisicin de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prcticas para que las y los participantes
puedan identificar los desafos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo
Textos recomendados
Material pedaggico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999.
Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
Validacin tcnica:
SENCE
Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999
El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeo
de los participantes en el mdulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y
cierre del mismo.
Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de
evaluacin relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos,
as como ejercicios prcticos, simulaciones, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas de apreciacin, entre otros.
Las dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada
participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos,
informes, listas de chequeo, pruebas, etc.
La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Formacin acadmica como profesional o tcnico

de nivel superior, del rea de las Ciencias
Sociales, titulado.

nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales,
titulado.
Experiencia laboral en el rea de las Ciencias

Sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3
aos, demostrables.

Sociales en los ltimos 5 aos, de mnimo 3 aos,
demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales

para adultos, de mnimo 3 aos, demostrables.
Experiencia como facilitador de capacitaciones

laborales para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables.

demostrables.
Infraestructura

Validacin tcnica:
SENCE
Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.2

-
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mobiliario similar o equivalente al
de la educacin superior.

mujeres en recintos de aulas y de actividades
prcticas.

Notebook o PC.
Hojas blancas.
Tarjetas.
Teln.
Portafolio.
Pizarrn.
Lpices.

de actividades realizadas, especialmente de los
participantes.
Fichas de trabajo.
Plumones.

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N 3
Nombre
FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO

14
No est asociado
No est relacionado
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del proyecto
laboral.
1. Manejar
los
conceptos
fundamentales que forman
relacin contractual.
y
parte
derechos
de toda
2. Identifica los derechos previsionales como

trabajador(a) de acuerdo a su situacin laboral
y a la legislacin vigente en estas materias.
CONTENIDOS
1.1
Reconoce los derechos fundamentales consagrados

en la normativa laboral chilena.
1.2
Describe los elementos centrales en una relacin

contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral,
Remuneraciones y Descuentos Previsionales.
2.1
Identifica las contingencias y riesgos que dan origen

a la previsin social como mecanismo de proteccin.
2.2
Distingue los principales derechos y deberes

relacionados con la previsin social en su calidad de
trabajado(a) dependiente y la forma de ejercerlos.
2.3
Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a

pensin de los descuentos legales realizados y los
derechos asociados al pago de la cotizacin y
1. Concepto legales bsicos

laborales/contractuales:
SENCE
las
relaciones
Legislacin laboral:
-
Contrato de Trabajo.
Jornada laboral.
Remuneraciones.
Descuentos Previsionales.
2. Previsin social:
Contexto General y fundamentos de la Seguridad

Social:
hitos histricos que constituyen la
Seguridad Social como un Derecho Fundamental en
Chile.
Seguridad Social segn la OIT: Principios
que la rigen y contingencias que dan origen a la
necesidad de un sistema de Seguridad Social.
Acceso a la Seguridad Social a travs de los

Validacin tcnica:
en
Seguro.
2.4
Reconoce el Seguro de Accidentes del Trabajo como

mecanismo de proteccin ante los riegos a que est
expuesto como trabajador(a)
y los derechos
asociados al pago de la cotizacin y Seguro.
2.5
Reconoce el objetivo del Seguro de Cesanta y sus

derechos asociados como trabajador (a).
2.6
Distingue las cotizaciones previsionales asociadas a

salud de los descuentos legales realizados y los
derechos asociados al pago de la cotizacin y
Seguro.
2.7
Sistemas Previsionales: Caractersticas del sistema

previsional
chileno
y
sus
mecanismos
de
financiamiento (Cotizaciones Previsionales)
Derechos del trabajador/a : Pagos previsionales a

cargo del empleador y trabajador;exigencia en el
pago de sus cotizaciones previsionales en caso que
el empleador no cumpla esta obligacin ( (Ley
Bustos, Cobranza judicial )
Derechos previsionales del trabajador (a)

-
Identifica las Instituciones pblicas que resguardan

los derechos en estas materias, y las obligaciones de
las instituciones administradores con el trabajador.
Liquidacin
de
sueldo
y
descuentos
previsionales, Derecho a Pensin: de vejez, de
invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios
pensin de Sobrevivencia.
Sistema de Pensiones ante las contingencias de
vejez, invalidez y muerte
Administradoras de Fondos de Pensiones,
obligaciones con el trabajador(a)
Subsidios estatales asociado al sistema de
pensiones: Subsidio para Trabajadores Jvenes;
Bono por Hijo.
Derecho a prevencin y proteccin ante los riesgos

de accidente laboral y enfermedad profesional.
Derecho a proteccin
desempleo.
Derecho a atencin en Salud ante las contingencias

de enfermedad y embarazo:
-
Concepto de
compartida.
econmica
autocuidado
en
caso
de
responsabilidad

El presente mdulo pone nfasis tanto en la adquisicin de conocimientos, como en la incorporacin de habilidades. De este modo, para la incorporacin de conocimientos se
sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la informacin legal bsica necesaria a considerar en todo proceso de integracin al mundo laboral y sobre las
garantas que este otorga. Para la adquisicin de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan
Validacin tcnica:
SENCE
los derechos laborales bsicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, adems de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organizacin de sus
finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesin.
El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente
tanto del
formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo
del proceso
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar
el xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, pruebas, etc. El OTEC debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

de nivel superior, del rea de las Ciencias
Sociales, titulado.

titulado.

aos, demostrables.

demostrables.


demostrables.

demostrables.
Infraestructura

Validacin tcnica:
SENCE

-
Puestos
de
trabajo
individuales
que
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Cartulina (juego de cartas).
Teln.
Portafolio.
Pizarrn.
Lpices.

participantes.
Fichas de trabajo.
Plumones.
Calculadora.

prcticas.

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N 4
Nombre
FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO
10
No est asociado.
No est relacionado.

Reconocer las reas de inters laboral y as proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempearse.
1. Identificar reas de inters personal

ajustarlas
a
sus
posibilidades
expectativas laborales.
y
y
2. Construir un plan de accin para concretar

su potencial proyecto laboral.
CONTENIDOS
1.1 Evala sus intereses laborales, conforme a sus gustos,

necesidades,
responsabilidades,
destrezas
y
conocimientos.
1. Intereses personales v/s Posibilidades y expectativas

laborales:
1.2 Define reas de desempeo y trabajo, considerando

sus
capacidades,
necesidades
y
niveles
de
responsabilidad.
Por qu y para qu desea integrarse al mundo

laboral?
Intereses personales,
personales.
1.3 Identifica las oportunidades

entorno productivo local.
reas de desempeo.
Tipos de cargo, segn niveles de responsabilidad.
restricciones
del
2.1 Identifica las barreras para incorporarse al mundo del

trabajo de mujeres, jvenes y personas con
capacidades diferentes.
2.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que
SENCE
Capacidades
2. Plan de accin concretar plan laboral:
Barreras para la empleabilidad.
Conocimientos

Validacin tcnica:
Expectativas,
Habilidades
segn
rea
de
cuenta para su insercin laboral.
desempeo.
2.3 Construye un plan de accin para su desarrollo laboral

con metas concretas, realistas y medibles.
Plan de accin para la insercin laboral.

Para la adquisicin de aprendizajes de este mdulo se considera entregar informacin del concepto de Conciliacin Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o
bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisicin de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual para identificar las fortalezas y
debilidades personales, que luego en plenario permitan hacer una revisin de las ms apropiadas para la insercin laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la
composicin familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organizacin familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por ltimo el/la facilitador/a debe
procurar generar un espacio de reflexin que permita valorar la construccin de un plan de accin que potencia su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las/os
participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.
Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est
presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:
Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.
Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluacin:
De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y seleccin mltiple)
De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del
programa
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este
instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluacin
de salida.
Validacin tcnica:
SENCE
3) Pautas de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y seleccin
mltiple.
De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.
De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.
Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso
de enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.
Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que
destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los
propios participantes.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales
, titulado.

titulado.

aos, demostrables.

demostrables.


demostrables.

demostrables.
Infraestructura

-
Puestos
de
trabajo
individuales
que
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Portafolio.
Teln.
Lpices.
Pizarrn.

Validacin tcnica:
SENCE

prcticas.


participantes.
Fichas de trabajo personal.
Plumones.

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N5
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA
10
No est asociado.
No est relacionado.
Requisitos de ingreso

Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.
1. Reconocer la importancia de la comunicacin no

verbal en el trabajo.
CONTENIDOS
1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de

acuerdo al contexto laboral.
1.2 Distingue los comportamientos sociales de
cortesa en contexto formal, que facilitan los
vnculos laborales.
2. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.
2.1 Adapta su presentacin personal a un contexto

trabajo.
2.2 Reconoce diferencias
contexto de trabajo.
en
el
lenguaje
en
un
1. La importancia de la comunicacin no verbal:
Lenguaje verbal y no verbal.
Comportamientos sociales de cortesa.
2. Uso de lenguaje formal en contexto:
Presentacin personal.
Comunicacin en relaciones Jerrquicas.


Validacin tcnica:
SENCE
Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin y la utilizacin de un lenguaje
acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir el uso del
lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otros idiomas. Respecto a la adquisicin de actitudes, se sugiere implementar ejercicios
prcticos de mmica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo.
Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est
presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:
Corresponde a la ficha descriptiva de la situacin evaluativa.
Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluacin:
De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y seleccin mltiple)
De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del
programa
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este
instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la
evaluacin de salida.
3) Pautas de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y
seleccin mltiple.
De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.
De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.
Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de
enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.
Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que
Validacin tcnica:
SENCE
destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los
propios participantes.
Opcin 2
Opcin 1
Opcin 3

titulado.

titulado.

demostrables.

laborales para adultos, de
demostrables.

demostrables.
de capacitaciones
mnimo 3 aos,

demostrables.
demostrables.
de capacitaciones
mnimo 3 aos,
de capacitaciones
mnimo 3 aos,

Infraestructura

-

mobiliario similar o equivalente al de la
educacin superior.
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Tarjetas con expresin de emociones.
Teln.
Portafolio.
Pizarrn.
Lpices.
Filmadora o cmara fotogrfica para registrar

evidencias de actividades realizadas, especialmente
de los participantes.
Plumones.

prcticas.

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N6
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S

10
No est asociado.
No est relacionado.
Manejar herramientas para la bsqueda de empleo tradicional y digital.
1. Identificar los elementos necesarios para el

proceso de postulacin a un empleo.
2. Reconocer personas, lugares y sitios web que

contribuyen a la bsqueda de empleo.
CONTENIDOS
1.1
Identifica los requisitos, y procedimientos bsicos de

postulacin a un puesto de trabajo.
1.2
Rene y prepara correctamente los documentos

necesarios de postulacin.
2.1
Identifica personas, redes, instituciones y lugares de

apoyo a su insercin laboral.
2.2
Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de

trabajo online para la postulacin a ofertas de
empleos.
1. Elementos para el proceso de postulacin a un empleo:
Herramientas para la bsqueda de empleo.

-
Requisitos de postulacin.
Procedimientos de postulacin.
Documentacin necesaria (Curriculum, cartas de

recomendacin, Certificaciones y/o ttulos,
otros.)
2. Redes fsicas y electrnicas para la bsqueda de

empleo:
Corresponsabilidad familiar en las tareas domsticas

y de cuidado.
Estrategias de colocacin laboral : OMIL

Validacin tcnica:
SENCE
3. Manejar
los
principales
elementos
enfrentar una entrevista laboral.
para
3.1
Identifica los elementos relevantes para enfrentar

una entrevista Laboral.
3.2
Prepara una entrevista laboral.
Bolsas de empleo:
-
Portal de empleo mujer Prodemu.
Bolsa Nacional de Empleo BNE.
Trabajando.com
Trovit.com
3. Cmo enfrentar una entrevista laboral:
Elementos a considerar en una entrevista
Preparacin entrevista personal para optar a un

trabajo de acuerdo a sus intereses.
Test o instrumentos de evaluacin psicolgica.

Este mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos y habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que
aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisicin de habilidades se recomienda realizar actividades prcticas en las cuales los y
las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicacin verbal y no verbal en este proceso. Adems, se sugiere realizar
ejercicios prcticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales
contenidos abordados en la sesin.
tanto del
formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo
del proceso
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar
el xito del aprendizaje.

Validacin tcnica:
SENCE

productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Formacin Acadmica como Profesional o tcnico

de nivel superior, del rea de las Ciencias Sociales,
titulado.
Formacin Acadmica como Profesional o tcnico de

titulado.

demostrables.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin

laboral
para
adultos,
de
mnimo
3
aos,
demostrables.
Experiencia como facilitador(a) de capacitacin

laboral para adultos, de mnimo 3 aos,
demostrables.

aos, demostrables.
Experiencia
como
facilitador(a)
de
capacitacin laboral para adultos, de mnimo
3 aos, demostrables.

Infraestructura

-
Puestos
de
trabajo
individuales
que
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Tarjetas de colores.
Teln.
Fichas de trabajo.
Pizarrn.

participantes.
Plumones.
Lpices.
Portafolio.
Uhu Tac/ scotch.

prcticas.

Validacin tcnica:
SENCE

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N7
Nombre
PLANIFICACIN DE UN EVENTO GASTRONMICO

40 horas
PLANIFICAR UN EVENTO DE BANQUETERA; CDIGO U-5600-3434-009-V01
Planificar un evento gastronmico considerando todas las etapas y variables posibles, en base a los
presupuesto del cliente.
1. Seleccionar el tipo de evento a desarrollar,

considerando los requerimientos del cliente.
CONTENIDOS
1.2 Identifica tipos de evento.
1. Tipos de evento:
1.3 Reconoce etapas y requerimientos de un evento.
Cctel, almuerzo, cena, mixto.
1.4 Planifica las etapas segn los requerimientos del

cliente.
Etapas, requerimientos.
Procesos de planificacin.
Descripcin y caractersticas a considerar en la

planificacin de un evento.
1.5 Describe las caractersticas especficas de un evento

segn requerimientos del cliente.
2. Verificar las alternativas gastronmicas para el
evento.
2.1 Identifica las alternativas gastronmicas disponibles

considerando las variables geogrficas, climticas y
demandas del cliente, entre otras
2.2 Reconoce los indicadores de calidad de un evento
2. Alternativas gastronmicas en un evento:
Alternativas gastronmicas.
Establecimientos de indicadores de calidad del

evento

Validacin tcnica:
requerimientos y
SENCE
en relacin a las necesidades del cliente.

Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen en qu consiste planificar un evento de
banquetera en todos los aspectos previos a la concrecin del evento y su eficiente implementacin. Lo anterior se puede complementar con observacin del proceso de elaboracin
del pan.
Adems, se sugieren otras actividades de anlisis y comprensin de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando tcnicas como elaboracin de informes,
ensayos, lectura dirigida, diseo de organizadores grficos (tales como mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).
El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar las planificaciones necesarias y que los participantes ejecuten ensayos segn anlisis de caso en un ambiente
simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.
Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de resolucin de problemas en relacin a la planificacin segn los requerimientos del cliente, as contribuir a que los alumnos
anticipen situaciones y problemas que en la prctica suceden. La solucin a estos problemas requiere de una secuencia lgica de pasos en los que se movilizan conocimientos
generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias.
El fomento de actitudes y valores como colaboracin, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empata,
asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas
con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.
como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el
xito del aprendizaje.

Validacin tcnica:
SENCE

Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

nivel superior del rea de gastronoma o del rea
administracin comercial, titulado

nivel superior del rea de gastronoma o del rea
administracin comercial, titulado
Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o

administracin comercial
de mnimo 3 aos,
demostrable.

administracin comercial
de mnimo 3 aos,
demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin de,

mnimo, tres aos, preferentemente con formacin
en tcnicas de facilitacin y evaluacin del
aprendizaje, demostrables.

mnimo, tres aos, preferentemente con formacin en
tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje,
demostrables

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO3

Infraestructura
Equipo y herramientas
Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts2. por

alumno, implementada con:
-

mesa y silla.
Sistema de calefaccin
Saln de eventos con
capacidad suficiente para efectuar simulaciones de
Infraestructura
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Proyector DVD
Filmadora y/o mquina fotogrfica para registrar

evidencias de competencias logradas por los
participantes.
Manual de Seguridad y prevencin de riesgos

laborales y medio ambiente, aplicado al servicio de
banquetera.
Manuales de Higiene y Manipulacin de alimentos en
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere pertinentes para la realizacin del mdulo.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como antigedad, dimensiones, estado,
etc.
Validacin tcnica:
SENCE
servicio de banquetera y ornamentacin.
Software para planificar, definir costos, etc., del

evento.
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales: videos, grabaciones, etc.
Botiqun.
Extintores y ventilacin
Servicios higinicos separados para mujeres y otro
para varones
la elaboracin de platos y tragos.
Manual de los contenidos del curso.
Modelo de Planificacin de eventos.
Modelos de pautas
procedimientos
Modelos de diseos y decoracin segn tipos de

eventos
Modelos de distribucin de muebles y equipos segn

espacio fsico.
Flores.
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Accesorios de decoracin.
Licores
Productos para la preparacin de coctel.

Validacin tcnica:
SENCE
de
cotejo
ruta
de
MDULO FORMATIVO N8
Nombre
ORGANIZACIN DE UN EVENTO GASTRONMICO
50 horas
ORGANIZAR LA PREPARACIN DE UN EVENTO DE BANQUETERA; CDIGO U-5600-3434-010-V01

Organizar el evento contratando recursos humanos, espacio, equipos y materiales necesarios para su ejecucin.
1. Maneja los recursos humanos necesarios para

la realizacin de las diferentes tareas
planificadas para el evento.
CONTENIDOS
1.1 Identifica normas laborales y previsionales en la

contratacin de recursos humanos.
1. Recursos humanos:
Tcnicas de seleccin y contratacin de personal

para: servicio de cocina (elaboracin de coctel o
men); servicio de bar; atencin de mesas y pblico
en general; iluminacin y decoracin; servicio de
msica, otros.
Leyes laborales y previsionales vigentes.
Normas de protocolo y cortesa que debe manejar el

recurso humano.
1.2 Contrata personal para un evento de banquetera.

1.3 Verifica aplicacin de normas de protocolo
cortesa que debe cumplir el personal
1.4 Calcula los costos

en recursos humanos del
servicio de banquetera
2. Administrar
evento.
el
lugar
de
realizacin
del
2.1 Determina mejor opcin para la realizacin del

evento segn lugar, hora y duracin.
2.2 Verifica situaciones externas como el clima y el
Valorizacin de costos en recursos humanos
2. Lugar de realizacin:
Definicin del lugar de realizacin: condicionantes

Validacin tcnica:
SENCE
tipo de asistentes para la planificacin del evento.

2.3
Distribuye de forma eficiente y segura los

diferentes espacios fsicos que darn lugar al
evento.
internas y externas.
Distribucin de los espacios y zonas del evento.
Implementos y ornamentos :
2.4 Define los implementos y ornamentos a utilizar,

cuidando el estilo y coherencia con el evento.
2.5 Ornamenta espacios
interiores y exteriores
cuidando el estilo y coherencia con el evento
3. Determinar
los recursos
materiales
adecuados para el desarrollo del evento.
3.1 Selecciona servicios necesarios a contratar para la

elaboracin de men en el banquete segn
requerimientos del cliente y recursos disponibles.
3.2 Determina
mobiliario,
mquinas,
herramientas segn tipo de evento.
tiles
Uso de tablas de colores y combinaciones.
Uso de mquinas y equipos en la decoracin.
Tcnicas de diseo, decoracin y ambientacin del lugar

de realizacin:
-
Formas, uso y ubicacin de fibras y textiles en la

decoracin (alfombras, tapices, mantelera, etc.)
Formas, uso y ubicacin de flor decorativos.es,

velas, agua, globos y otros.
3 .Recursos materiales:
Seleccin, cotizacin, compra y/o contratacin de

servicios relacionados con traslado de las materias
primas necesarias para la elaboracin del men y
servicio de bar, previamente definido.
Tipo de mobiliario, mquinas, tiles y herramientas

necesarios segn tipo de Evento.

Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen en qu consiste planificar un evento de
banquetera en todos los aspectos previos a la concrecin del evento y su eficiente implementacin. Lo anterior se puede complementar con observacin del proceso de seleccin,
contratacin e implementacin de los recursos tanto humanos como materiales.
El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar la implementacin adecuada y necesaria en un evento gastronmico, as los participantes ejecuten ensayos segn
anlisis de caso en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.
Validacin tcnica:
SENCE
generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias. Finalmente proponemos que en los contenidos sobre la decoracin se estimule la creatividad en la prctica de los
conocimientos, generando mejores habilidades en los participantes.
El fomento de actitudes y valores como colaboracin, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empata,
asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas
con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.
El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeo
de los participantes en el mdulo de higiene y seguridad en producciones gastronmicas. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica, formativa y sumativa,
tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y cierre del mismo.
Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluacin
relacionados con el desarrollo de contenidos como protocolos de higiene y presentacin personal; normas de seguridad y medidas de control de riesgos producciones gastronmica,
los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos, as como ejercicios prcticos y simulaciones de evacuacin
ante emergencias, realizacin de procedimientos de higiene, uso de implementos de seguridad, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas de apreciacin, entre otros.
Las
dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada
participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos,
informes, listas de chequeo, pruebas, etc.
La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado.
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3

superior del rea de gastronoma , titulado

nivel superior del rea de gastronoma , titulado

administracin comercial de eventos de mnimo tres aos,
demostrable.

Experiencia laboral en el rea de la

gastronoma o administracin comercial de
eventos de mnimo tres aos, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin de, mnimo,

tres aos, preferentemente con formacin en tcnicas de
Experiencia como facilitador de capacitacin

de, mnimo, tres aos, preferentemente con
formacin en tcnicas de facilitacin y

Validacin tcnica:
SENCE
facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.
evaluacin del aprendizaje, demostrables.

Infraestructura
Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts2. por

-

mesa y silla.
Sistema de calefaccin
Saln de eventos con
capacidad suficiente para efectuar simulaciones de
servicio de banquetera y ornamentacin.
Botiqun.
Extintores y ventilacin.
Infraestructura
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Proyector DVD

participantes.

banquetera.

evento.

Altares.
Columnas.
Escaleras.
Modelos de pautas
procedimientos
Mesas.

eventos
Sillas.
Manteles.

espacio fsico.
Menaje
Flores.
Servicios
Maceteros.
de
cotejo
ruta
de
etc.
Validacin tcnica:
SENCE
Tijeras.
Telas decorativas.
Licores

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N9
Nombre
VENTA DE UN SERVICIO DE BANQUETERA

Perfil ChileValora asociado al
mdulo
30 horas
VENDER UN SERVICIO DE BANQUETERA, CDIGO U-5600-3434-008-V01.

Establecer costos del servicio de banquetera segn requerimientos del cliente y concretar la venta.
1. Calcular los costos materiales del
servicio de banquetera.
CONTENIDOS
1.1 Identifica tipos de costos y precios a convenir en la realizacin

de un evento.
1.2 Reconoce costos directos e indirectos en la produccin de un
evento, adems del costo de los materiales estndar.
1.3 Describe costos previstos segn materiales especficos.
1.4 Evala costos de operacin y tiempos para realizar el evento
definitivo.
1.5 Identifica elementos para determinar precios y presupuestos.
1. Calculo de costos y precio de venta.
Costos directos e indirectos.
Costos de materiales estndar.
Costos previstos o ponderados de materiales especficos.
Costo de las operaciones en funcin de la complejidad de

las mismas.
Tiempo previsto para cada operacin y del proceso total.
Factores que se utilizan para determinar precios y

presupuestos.

Validacin tcnica:
SENCE
2. Realizar venta
banquetera
del
servicio
de
2.1 Aplica diferentes

banquetera
formas
de
venta
del
servicio
de
2. Tcnicas de venta y procedimientos de negociacin del

servicio.
2.2 Identifica tipos de negociadores y negociaciones.
Tcnica de ventas
2.3 Aplica diferentes tipos de negociacin para la venta del

evento.
Preparacin de la negociacin.
Elementos claves en la preparacin de la negociacin.
Caractersticas del negociador.
Tipos de negociador.
Estrategias y Tcticas.
Estilos de Negociacin.
Modelos competitivos y comparativos.

Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen las tcnicas de negociacin y concrecin de un
acuerdo en la prestacin de servicios de banquetera. Lo anterior se puede complementar con observacin de cmo se calculan los costos y las dems instancias necesarias para la
toma de decisiones presupuestarias.
El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar la implementacin adecuada y necesaria en un evento gastronmico, as los participantes practiquen las formas
de negociacin en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.
generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias.
El fomento de actitudes y valores como la buena exposicin de ideas y contenidos, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro
actividad, liderazgo, empata, asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como
procedimentales, relacionadas con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.
Validacin tcnica:
SENCE

Opcin 1
Opcin 2
Formacin
acadmica
como
profesional
o tcnico de nivel
superior del rea de gastronoma ,
titulado

superior del rea de gastronoma , titulado
Experiencia laboral en el rea de la

gastronoma
o
administracin
comercial de eventos de, mnimo,
tres aos, demostrable.
Opcin 3


administracin comercial de eventos de, mnimo, tres
aos, demostrable.

Experiencia como facilitador de

capacitacin de, mnimo, tres aos,
preferentemente con formacin en
tcnicas de facilitacin y evaluacin
del aprendizaje, demostrables.

Validacin tcnica:
SENCE

Infraestructura
Sala de clases que cuente al menos

con 1,5 Mts2. por alumno,
implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales
Infraestructura
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Proyector DVD
Filmadora y/o mquina fotogrfica para registrar evidencias
que considere mesa y silla.
Saln de eventos con capacidad
de competencias logradas por los participantes.
Cuadernos.
Lpices.
Libreta de notas.
Manual de Seguridad y prevencin de riesgos laborales y

medio ambiente, aplicado al servicio de banquetera.
Manuales de Higiene y Manipulacin de alimentos en la
Software para planificar, definir costos, etc., del evento.
elaboracin de platos y tragos.
Altares.
ornamentacin.
Columnas.
Botiqun.
Escaleras.
Modelos de pautas de cotejo y ruta de procedimientos
Extintores y ventilacin
Mesas.
Modelos de diseos y decoracin segn tipos de eventos
Servicios higinicos separados para
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
suficiente para efectuar simulaciones

de servicio de banquetera y
hombre y mujeres
espacio fsico.
Flores.
Maceteros.
etc.
Validacin tcnica:
SENCE
Tijeras.
Telas decorativas.
Licores

Validacin tcnica:
SENCE
MDULO FORMATIVO N10

Nombre
NORMAS DE HIGIENE, PRESENTACIN Y SEGURIDAD PERSONAL, LABORAL Y AMBIENTAL EN EL SERVICIO

DE BANQUETERA
30 horas
BANQUETERO, CDIGO P-5600-3434-003-V01
PROGRAMAR LA LIMPIEZA DEL LUGAR; CDIGO U-5600-3434-012-V01

MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIN PERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR EL
SECTOR PRODUCTIVO; CDIGO U-5600-5120-017-V02
APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIN DE RIESGOS EN COCINA, CDIGO U5600-5120-018-V02.

Controlar el cumplimiento de las normas y procedimientos de higiene, presentacin y seguridad personal y

prevencin de riesgos alimentarios y medio ambientales relacionados con las actividades de banquetera.
1.
Aplicar el cumplimiento de las normas y reglamentos

de higiene, sanidad y presentacin personal en el
personal del servicio de banquetera.
CONTENIDOS
1.1. Aplica la normativa de higiene en las

funciones propias de las personas que
entregan los diferentes servicios
1.2. Aplica la normativa de seguridad en las
funciones del servicio de banquetera
1.3. Cumple
con
las
reglas
presentacin personal
1.4. Utiliza
los
elementos
presentacin personal.
internas
exigidos
de
como
1. Salud, higiene y presentacin personal:
Reglamento.
Actitudes y hbitos.
Normas de higiene y manipulacin.
Salud, higiene y presentacin personal.
Vestimenta y uniforme de trabajo.

Validacin tcnica:
SENCE
2.
Ejecutar un plan de higiene y preservacin de los

alimentos para mantener su inocuidad y calidad
alimentaria
2.1. Identifica
los puntos
manipulacin de alimentos.
crticos
en
la
2.2. Identifica los riesgos para la salud derivados

de una incorrecta manipulacin de alimentos
2. Higiene alimentaria y manipulacin de alimentos:
Norma general
alimentos.
Alteracin y contaminacin de los alimentos:

conceptos, causas y factores de alteracin. Fuentes
de contaminacin de los alimentos: fsicas, qumicas y
biolgicas. Principales factores que contribuyen al
crecimiento bacteriano.
Limpieza y desinfeccin: diferenciacin de conceptos;

aplicaciones. Tcnicas de uso y aplicacin de
desinfectantes utilizados en la higienizacin y
desinfeccin de materias primas de uso alimentario.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y
requisitos.
Alimentacin y salud: Riesgos para la salud derivados

de una incorrecta manipulacin de alimentos.
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por
alimentos. Responsabilidad de la empresa en la
prevencin
de
enfermedades
de
transmisin
alimentaria.
2.3. Elabora plan de control de puntos crticos

2.4. Aplica plan de acuerdo a norma general de
higiene y manipulacin de alimentos.
2.5. Identifica las causas y factores de alteracin
y contaminacin de los alimentos
2.6. Reconoce las fuentes de contaminacin de los
alimentos
2.7. Aplica elementos de limpieza y desinfeccin,
diferenciacin de conceptos, tcnicas de uso
2.8. Aplica
desinfectantes utilizados en la
higienizacin y desinfeccin
de materias
primas de uso alimentario.
3.
Ejecutar
la higiene y limpieza de instalaciones y
equipos utilizados en el servicio de banquetera, para
prevenir riesgos alimentarios
3.1. Aplica el protocolo inspecciones con tabla de

estndares por tem establecido por la
empresa.
manipulacin
de
3. Limpieza de instalaciones y equipos involucrados en el

servicio de banquetera:
Concepto y niveles de limpieza.
Requisitos higinicos generales de instalaciones y

equipos.
3.3. Usa las tcnicas de sealizacin y aislamiento

de reas o equipos.
Procesos de limpieza: desinfeccin, esterilizacin,

desinsectacin y desratizacin. Productos de limpieza
de uso comn: Tipos, clasificacin. Caractersticas
principales de uso. Medidas de seguridad y normas de
almacenaje. Interpretacin de las especificaciones.
Sistemas, mtodos y equipos de limpieza:
aplicaciones en los equipos, utensilios y herramientas
y materiales bsicos de uso culinario. Procedimientos
habituales: tipos y ejecucin.

SENCE
higiene
3.2. Aplica
conceptos y niveles de limpieza.en
instalaciones y equipos.
3.4. Utiliza productos adecuados para la limpieza y

desinfeccin
de
equipos,
utensilios,
herramientas y materiales bsicos de uso
culinario
Validacin tcnica:
de
4.
Implementar las buenas prcticas en el manejo de

residuos, en los diversos procesos de la actividad
alimentaria.
4.1. Maneja residuos y desperdicios generados de

la actividad productiva
4.2. Aplica tcnicas de
medioambiental
prevencin o proteccin
4. Manejo de residuos y buenas prcticas en el uso del agua,

energa
y los diversos procesos en la actividad
alimentaria.
4.3. Maneja residuos slidos,

producto de la
actividad productiva que est realizando.
- Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y

desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos
slidos y envases. Emisiones a la atmsfera. Vertidos
lquidos.
4.5. Aplica buenas prctica s ambientales en el uso

de la energa
- Normativa aplicable sobre proteccin ambiental.

- Otras tcnicas de prevencin o proteccin.
- Buenas prcticas ambientales en el uso eficiente de

la energa.
4.8. Ejecuta plan de buenas prcticas ambientales

en los procesos productivos de elaboracin y
conservacin de los alimentos
Implementar normas y protocolos de seguridad

situaciones de emergencia.
en
5.1. Identifica factores y situaciones de riesgo ms

comunes en el servicio de banquetera
5.2. Aplica normas especficas de seguridad en las
actividad del l servicio de banquetera
5.3. Aplica medidas de prevencin y proteccin: en
instalaciones de mobiliario y en la utilizacin
de mquinas, equipos y utensilios.
5.4. Maneja planes de emergencia en caso de
Buenas prcticas ambientales:

- Buenas prcticas ambientales en el uso eficiente del
agua.

en los procesos productivos de traslado y
almacenaje de los alimentos
5.
Manejo de residuos:
- Agentes y factores de impacto.
4.4. Aplica buenas prcticas ambientales en el uso

del agua.

en los procesos productivos de traslado y
almacenaje de los alimentos
Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o

equipos.
- Buenas prcticas ambientales en los procesos

productivos de traslado, almacenaje, conservacin y
elaboracin de los alimentos.
5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad

alimentaria.
Seguridad:
- Factores y situaciones de riesgo ms comunes.
- Identificacin e interpretacin
especficas de seguridad.
SENCE
las
normas
- Condiciones especficas de seguridad que deben

reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario,

Validacin tcnica:
de
accidentes y emergencias
los equipos, la maquinaria y los materiales de la

actividad alimentaria.
Medidas de prevencin y proteccin: en instalaciones

y en utilizacin de mquinas, equipos y utensilios.
Situaciones de emergencia:
actuacin, aviso y alarma en:
procedimientos
de
- Incendios.
- Escapes de gases.
- Fugas de agua o inundaciones.
- Sismos
Planes de emergencia y evacuacin.

Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen las formas de supervisar y controlar los procesos
en cuanto a la revisin estable de las normas de higiene y seguridad que garanticen la calidad del evento.
El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar la implementacin adecuada y necesaria en un evento gastronmico en trminos de seguridad tanto para los
asistentes como a los trabajadores, por tanto es importante que conozcan, observen y evalen los criterios de prevencin de accidentes, adems de las eventualidad que se
generen en el desarrollo del programa de banquetera, por tanto es prioridad lograr trabajar en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.
Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de resolucin de problemas y protocolos de reaccin frente accidentes o eventos de emergencia, as contribuir a que los
alumnos anticipen situaciones y problemas que en la prctica suceden o pueden suceder. La solucin a estos problemas requiere de una secuencia lgica de pasos en los que se
movilizan conocimientos generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias.
El fomento de actitudes y valores como la prevencin, la seguridad, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empata, asertividad,
tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas con la
implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.

Validacin tcnica:
SENCE
Opcin 1
Opcin 2

nivel superior del rea de gastronoma, titulado

nivel superior del rea de gastronoma , titulado

administracin comercial de eventos de mnimo tres
aos, demostrable.


Opcin 3
administracin comercial de eventos de mnimo tres
aos, demostrable.

Validacin tcnica:
SENCE

Infraestructura
Sala de clases que cuente al menos con 2 Mts2. Por
Infraestructura
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Proyector DVD

-

mesa y silla.

banquetera.
Saln de eventos con capacidad suficiente para
participantes.
efectuar simulaciones de servicio de banquetera y
ornamentacin.
Botiqun.
Extintores y ventilacin.

evento.
Altares.
Columnas.
Modelos de pautas de cotejo y ruta de
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Servicios higinicos por separado para hombres y

mujeres
procedimientos

eventos

espacio fsico.
etc.
Validacin tcnica:
SENCE
Menaje
Flores.
Servicios
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Licores

Validacin tcnica:
SENCE

Servicio Banqueteria

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PLAN FORMATIVO

GASTRONOMA, HOTELERA Y TURISMO

BANQUETERO, CDIGO P-5600-3434-003-V01

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL

Descripcin de la ocupacin y campo

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01

Requisitos de ingreso al Plan Formativo

Enseanza media completa.

Competencia del Plan Formativo

Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2

Edicin y validacin curricular: SENCE.

Fecha ltima Rev.: Diciembre 2014

Nombre del Mdulo

Formacin personal para el trabajo.

Formacin social para el trabajo.

Herramientas para la comunicacin efectiva.

Herramientas para la bsqueda de empleo y uso de Tics.

Planificacin de un evento gastronmico.

Organizacin de un evento gastronmico.

Definicin de costos y venta del servicio.

Normas de higiene, presentacin y seguridad personal, laboral y ambiental en el servicio de banquetera.

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.

Edicin y validacin curricular: SENCE.

Fecha ltima Rev.: Diciembre 2014

N de horas asociadas al mdulo

Perfil ChileValora asociado al mdulo

Sin perfil relacionado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s)

Sin UCL relacionada.

Enseanza media completa.

Competencia del mdulo

Reconocer las caractersticas y condiciones para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma.

2. Reconocer las principales caractersticas del sub

1.1 Identificar las principales caractersticas del sector.

1. Caractersticas del sector turismo:

2.2 Describe las condiciones de empleo en el subsector

Descripcin general del sector Turismo.

Principales segmentos / mercados a los que se

Cantidad de personas que emplea el sector Turismo.

Descripcin de los tipos de empleo del sector.

Viajes y Desplazamientos permanentes

Estacionalidad de la demanda en el mundo del

2. Caractersticas del subsector de gastronoma:

EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.

Edicin y validacin curricular: SENCE.

Fecha ltima Rev.: Diciembre 2014

Salario promedio del sub-sector

Caracterizacin de las jornadas de trabajo.

Caractersticas de Oficios relacionados al sector

Caractersticas de Oficios relacionados al sector

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

Edicin y validacin curricular: SENCE.

Fecha ltima Rev.: Diciembre 2014

Formacin acadmica como profesional o tcnico de

Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel

Experiencia laboral garzn o similar en el sector

Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo 3

Experiencia laboral garzn o similar en el sector

Experiencia como facilitador

Experiencia como facilitador de capacitacin, mnimo

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.