Popiedades y nutrientes de algunos vegetales

Cebolla
Rica en vitamina C y zinc. Es preferible consumirla en crudo. Entre sus beneficios
para el organismo, ayuda a la eliminacin de colesterol, regula el nivel de grasa en
sangre o previene la arteroesclerosis. Es muy recomendable para problemas
circulatorios.

Brcol, coliflor, repollo, lombarda

Esta familia de hortalizas es rica en vitamina C, A, B1 y B2, lo que ayuda a asimilar
mejor el hierro. Uno de los sntomas de niveles bajos de hierro en sangre es una
fatiga constante y falta de energa. Tambin son ricas en betacarotenos, con efectos
sobre la nutricin de los tejidos y el buen aspecto de la piel.

Esparrgos
Son un refrescante natural del organismo. El 95% de su composicin es agua. Son
ricos en minerales como potasio, fsforo, calcio, magnesio y cobre y vitaminas B1, C,
A, E y cido flico. Se caracterizan por ser depurativos, diurticos y laxantes por su
alto contenido en fibra, pero no estn indicados para los enfermos del rin.

Espinacas
Destacan por su alto contenido en hierro y magnesio, aportando tambin calcio. Son
ricas en cido flico, una vitamina que es antianmica y que resulta imprescindible
durante el embarazo para el buen desarrollo del feto. Contienen tambin vitamina C y
A.

Judas Verdes
Son ricas en vitaminas C, hierro, potasio, fsforo y cido flico. Ayudan a regenerar la
sangre, por lo que son muy indicadas para personas con anemia. Adems, son muy
digestivas y ayudan a regular los nveles de azcar y colesterol en sangre.

Lechuga

El ingrediente bsico de las ensaladas se caracteriza por ser una fuente de cido
lctico y hierro. Adems es un relajante natural dado su efecto sedante sobre el
sistema nervioso.

Tomate
Su clave est en su intenso color rojo, sntoma de su alto contenido en licpeno, un
tipo de carteno cuya virtud es ser un potente antioxidante. Adems, el tomate es rico
en vitamina C y E y con un alto contenido en potasio.

Zanahorias
Es una hortaliza muy rica en vitamina A, esencial para la piel y en trminos generales
para fortalecer nuestras defensas.

Pimientos
Son un alimento muy rico en vitamina C, B2 y E. Poseen gran cantidad de nutrientes
con efecto antioxidante que evitan el envejecimiento prematuro. Sus mximas
propiedades se consiguen cuando se consumen en crudo.

Remolacha
Es una hortaliza con gran contenido en cido flico, vitamina C y hierro.
SEMILLAS

Pipa de girasol: es rica en cidos grasos mono y poliinsaturados que ayudan a

reducir el colesterol malo y elevar el colesterol bueno en sangre. Tambin es rico en
fibra y destaca en este tipo de semillas el contenido de potasio, fsforo, magnesio
y calcio, as como su riqueza en cido flico. Estos micronutrientes son
fundamentales para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular del
organismo, por lo que puede ser el tentempi ideal de los deportistas.

Semillas de lino: son muy ricas en cidos grasos omega 3 por lo que resulta un
buen alimento para el corazn. Tambin es rico en vitamina C y E con fuerte poder
antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades y contiene minerales como el
calcio, hierro, potasio y magnesio. Lo ms apreciable de esta semilla es su riqueza
en fibra soluble que ayuda a reducir las glucemias y el coelsterol al mismo tiempo
que resulta un gran arma para revertir la constipacin y cuidar la salud del intestino.

Semillas de ssamo: son ricas en grasas insaturadas y tambin poseen una

elevada cantidad de protenas de origen vegetal. Aporta buena cantidad de vitamina
E y vitaminas del complejo B que ayuda al funcionamiento del sistema nervioso
central. Entre los minerales destaca por sobre las dems su gran contenido
en calcio y en menor medida, posee fsforo, hierro y magnesio.

Semillas de amapola: es otra gran fuente de calcio entre las semillas junto al
ssamo y posee tambin un alto contenido en vitamina A con efecto antioxidante y
protector de la piel y el cabello. Adems, destaca en esta semilla su contenido
en hierro junto a otras propiedades de su consumo sobre el organismo.

Pipas de calabaza: son muy ricas en cidos grasos omega 3 y omega 6, y posee
una gran nmero de vitaminas y minerales entre los que destacan el
magnesio, selenio, potasio, fsforo, vitamina A y E. Es muy rica en fibra por lo que
tambin ayuda a reducir el colesterol en sangre y a evitar el mal funcionamiento
intestinal.

Semillas de cha: es una semilla rica en zinc, un elemento importante para el

adecuado funcionamiento del sistema inmune. Posee protenas de buena
calidad, selenio con poder antioxidante, hierro, magnesio, calcio y fsforo entre los
minerales ms abundantes.

Estas son algunas de las semillas ms conocidas y usadas por nosotros en la actualidad
que como podemos ver, tienen mucho para ofrecer al organismo con sus valiosas
propiedades nutritivas que aun emplendolas en pequeas cantidades, nos colman de
beneficios al incluirlas en las recetas.

La papaya es una de esas frutas deliciosas cuyos beneficios y propiedades la

convierten en un alimento ideal para el estmago. Gracias a su contenido
en papana, una enzima beneficiosa para nuestro sistema digestivo por sus
cualidades digestivas, ayudando de forma muy positiva a la hora de digerir las
protenas.

Almendra para prevenir la osteoporosis y la diabetes, equilibrar el

colesterol y proteger nuestra salud cardiovascular

La semilla de maran est cargada de antioxidantes, vitaminas, magnesio, fsforo,

manganeso, zinc, cobre e hierro (estos dos ltimos eliminan los radicales libres),
adems de que no tiene colesterol. Esta semilla, al igual que lasnueces, har que su
cuerpo reciba un golpe de beneficios, acompenos a conocerlos!

CONDIMENTOS

Mostaza: es muy recomendada para mejorar el estado de nimo y acta como un

excelente diurtico.

Clavo de olor: es de efecto digestivo, ideal para combatir el dolor de muelas.

Nuez moscada: es un difundido digestivo.

Albahaca: Esta planta originaria de Cerdea es muy apreciada por provenzales e italianos
que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y
calabacn y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato tpico de la provenza
francesa. La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judas y en los
platos de pollo y conejo. Tambin se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara
con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piones y una punta de ajo y que sirve para
acompaar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor
desmenuzarla y aadirla en el ltimo momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su

Canela: indicada para gastritis y glndulas. Tambin es astringente.

Azafrn: controla el flujo menstrual y disminuye las molestias. Sirve tambin para preparar
medicamentos farmacolgicos.
Pimienta: posee el poder de accin diurtica y digestiva.
Organo: desde siempre se lo ha utilizado como tnico y digestivo.
Vainilla: de los elementos ms agradables que existen, es un reconocido estimulante y
muy utilizado tambin por su efecto de perfumar muy eficazmente.

intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmdica, digestiva y

estimulante.

Estragn: Se utiliza fresco o seco en la confeccin de salsas como vinagretas o bearnesa

y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustceos. Con el vinagre de
estragn se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo. Se utiliza
sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestin y
es un gran diurtico.

Hinojo: Acompaa habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas. Los
cangrejos de ro, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos.
Seco se puede aadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto ms
calor hace ms fragante es su perfume. Es diurtico, estimulante y , digestivo y est muy
indicado contra los gases y los catarros de estmago.

Laurel: Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las
salsas que requieren un largo tiempo de coccin, especialmente aquellas hechas con
carne, ave y caza. Tambin se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumets". Las
hojas se retiran antes de servir.

Menta: Adems del conocidsimo t a la menta que tanto gustan los pases rabes, la
menta es un magnfico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para
acompaar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y pepinos para hacer una
salsa muy refrescante. Tambin est presente en multitud de recetas de legumbres: las
habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su
aroma. Es un magnfico tnico, estimula la digestin, mejora la gastritis y ayuda en las
disfunciones del hgado y la vescula biliar.

Organo y mejorana: Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La
mejorana es dulce y delicada, mientras que el organo, variedad silvestre de la mejorana,
es una hierba de sabor intenso. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate.
Pero tambin, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla organo, limn y aceite
de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con organo. Se utiliza ms
seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tnico y
digestivo. En infusin, el organo ayuda a combatir las molestias de los catarros e
infecciones de las vas respiratorias.

Perejil: Se cultiva en todo el mundo y su buena reputacin se remonta a los griegos y

romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y ms el de hoja plana que el rizado. Este
ltimo tiene un sabor ms suave. Es un ingrediente bsico en multitud de salsas. Por
ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando
ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O
en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo.
Es una de las plantas ms ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso.
Adems es diurtica y antipirtica

Romero: Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un
habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan tambin mucho
en el arroz. Est indicado para las afecciones hepticas y digestivas, propiedades que
tambin posee la miel de romero

Salvia: La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas
aromticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para
hacer una salsa que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de
carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca.
En medicina natural, se utilza como tnico circulatorio; tambin ayuda a evitar el
agotamiento fsico e intelectual.

Tomillo: Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo
que ha correteado por el monte, notar el agradable sabor de su carne. La caza, la carne

de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las
salsas a base de tomate y tambin resulta muy agradable mezclada con romero y laurel.
En medicina, le llaman el antibitico de los pobres. Est recomendado en infecciones de
las vas respiratorias al calmar la tos; tambin estimula la circulacin capilar.