SIGLO XVI

12 Octubre de 1492
Llega Cristbal Coln a nuevas tierras,
descubriendo
sin
saberlo
un
nuevo
continente.
Desembarca en la isla Guanahani en las
Bahamas
En 1502
En su cuarto viaje desembarca en la Isla de
Guanaja (costas de Honduras), donde conoce
los
granos
de
cacao.
Coln se convierte en el primer Europeo en
tener contacto con estas semillas.
Y
aunque
se
llevo
muestras,
no
transcendieron con l, pues no les dio
importancia.
En 1519
Llega Hernn Corts a Amrica, el pueblo
Azteca crey que era la encarnacin de
Quetzalcoatl.
Moctezuma lo recibi como una deidad y le
ofreci en un vaso de oro el xocolatl, la
bebida
reservada
a
las
personas
importantes.
A diferencia de Coln, Cortes le dio el
reconocimiento adecuado a estas semillas,
aparte del valor nutricional que esta tena
como bebida, reconoci la importancia
econmica que tena para el pueblo Azteca.
En una carta dirigida a Carlos V fechada el
30/10/1530,
escribi:
Es un fruto como de almendras que venden
molida y tinenla en tanto que se trata por
moneda en toda la tierra y con ella se
compran todas las cosas necesarias.
Tales cualidades, fueron significativas para
Hernn Corts, que l propicio que se
extendiera su cultivo a otros pases
americanos.
As llego hasta Brasil pasando por Venezuela
y
las
Antillas.
En 1524
Llega a Espaa el primer cargamento de
cacao, dirigido a Carlos V.
Espaa lo monopoliza y lo convierte en
secreto
de
estado.
Poco a poco se pone de moda dentro de la
nobleza y el ambiente eclesistico, sobre
todo por la novedad, ms que por su sabor.

En 1528
La pasta para preparar esta bebida, venia
procesada
de
Amrica.
Fue hasta este ao que Hernn Corts,
decidi compartir el secreto para elaborar
esta pasta, pues su calidad mermaba al ser
transportada.
Corts le tomo mucho agrado a esta bebida.
Teniendo una jarra de esta bebida sobre su
escritorio.
Fue de la mano de los espaoles que el ya
castellanizado
"chocolate"
incluira
un
ingrediente que lo acompaara por el resto
de su historia, "el azcar".
Lo que disminuira su amargor.
Para 1550
Se haba adoptado el gusto de consumir esta
bebida de manera, ms frecuente.
Y aunque al principio se llego a considerar
como un medicamento, esto no impidi que
se empezara a tomar tres veces al da.
Cierto es que los primeros, maestros
chocolateros fueron los clrigos, pues
algunos frailes que viajaron con Corts
enviaron habas de cacao al Abad del
Monasterio de Piedra, de Zaragoza, junto con
las instrucciones de cmo prepararlo.
En 1568
Surgi una polmica en torno al chocolate,
pues el Papa Po V, al tomarle gusto a esta
bebida, deca que el chocolate al agua, no
rompa
el
ayuno.
Adems haban algunos desacuerdos entre
las altas esferas eclesisticas por el supuesto
poder excitante que generaba en quienes lo
tomaban.
Hasta este tiempo el cacao llegaba a Espaa,
pero no de forma habitual ni considerable.
En 1585
Llega, procedente de Veracruz a Espaa, el
primer cargamento importante de cacao, y
aunque no fue econmico, se vendi
considerablemente.
Marco el inicio del envo de cacao de manera
ms
frecuente.
SIGLO XVII
1606
Por fin el chocolate llega a Italia, introducido
por Antonio Carletti, de regreso de su viaje
por "las Indias".
El "cioccolatieri", fue un xito que se

distribuyo de Florencia a Venecia llegando

hasta Npoles.
1609
Llega a Francia de manos de algunos Judos
que fueron expulsados de Espaa y Portugal.
1615
Llega a Francia por la puerta grande.
Siendo oficial su arribo en las bodas de Ana
de Austria, hija de Felipe III de Espaa con
Luis
XIII
de
Francia.
Mientras en Francia se adoptaba el gusto por
esta bebida, en Espaa ya era una bebida
del agrado de las damas de la poca.
Sobre todo en las colonias de la ahora Nueva
Espaa, donde se originaron diversas
historias
en
torno
al
chocolate.
En Una Historia Relacionada
Se cuenta que, un Obispo de Chiapas tuvo
que prohibir el consumo del chocolate, pues
dentro del recinto de la iglesia las damas
espaolas para hacer ms llevaderos los
prolijos sermones, se hacan servir chocolate
por sus criados y lo beban durante la
ceremonia.
Este hecho irrit al prelado, quien amenaz
con excomulgarlas si seguan con esas
prcticas; ellas prefirieron abandonar las
misas
antes
que
el
chocolate.
Se cuenta que el Obispo muri poco despus
envenenado... con una taza de chocolate!.
El final de la historia es que para hacer las
paces fueron los mismos clrigos quienes
preparaban los recipientes con chocolate
caliente para ofrecer a las damas, pero fuera
de la iglesia y una vez concluido el sermn.
1646
Es introducido en Alemania por un cientfico
llamado Johann Georg Volckammer.
Cautivando a Alemanes
Chocolate = Schokolade

Austriacos

1657
Llega a Inglaterra a travs de Holanda, por
las fricciones polticas que tenan con
Espaa.
Le agarraron tal gusto que en 1660 llevaron
su cultivo a Jamaica para as obtener sus
propias
plantaciones.
En ese mismo ao se celebran en Francia las

bodas de Luis XIV con Mara Teresa de

Austria hija de Felpe IV de Espaa.
Quien se dice tena dos pasiones, el Rey y el
chocolate, aunque al Rey no gustaba del
chocolate, lo sirve durante sus fiestas en
Versalles y establece los primeros plantos de
cacao francs.
1659
Luis XIV, concede a David Chaillon (quien
fuera paje de la reina madre), un documento
que
le
otorga
por
29
aos,
la
comercializacin exclusiva en todo el reino
del
cacao.
Tal permiso dio origen a la primera
chocolatera en Pars, ubicada en la calle
"Arbre-sec"
Este personaje pudo extender su monopolio
hasta
1692.
Por fin en 1662, se pone fin a la polmica
surgida por la iglesia catlica, hace casi cien
aos a tras, en torno al chocolate, siendo el
veredicto que el chocolate si rompe el ayuno.
En 1664, traspasa las fronteras de la corte
real francesa, pudiendo ser consumido por el
resto de la nobleza, pues segua siendo un
producto al cual se le grababan muchos
aranceles.
1674
Surge en Londres en un establecimiento
llamado The Coffee Mill and Tobacco Roll, las
primeras piezas de chocolate solido en forma
de "morcilla a la espaola" o segn Hachet &
Boistelle se elaboraron con, unas tortas y
budines a base de chocolate.
Lo que marco la pauta para degustarlo en
forma
solida.
Estas pequeas piezas slidas, en forma de
morcilla a la espaola iran envueltas en
papel de oro para no ensuciarse las manos.
Tiempo despus los Franceses al probar
estos bocados los denotaran con el mote
bon, bon!, que significa bueno en francs,
surgiendo
el
termino
de
bombones.
1679
Llega a Francia el primer cargamento de
cacao procedente de los plantos sembrados
en las Antillas Francesas, llevados por "Le
Triomphant" desembarcando en el puerto de
Brest.

1693
Por fin la venta de cacao es libre en Francia,
se vence el privilegio de Chaillon.
El Rey crea una corporacin de cafeteros, los
cuales pueden ofertar el chocolate a la taza
junto
con
la
venta
de
caf.
Esto dao los intereses de algunos grupos
religiosos
que
aspiraban
obtener
el
monopolio
del
chocolate.

Deribado del griego:

Theos Dios
Broma - Alimento o Bebida
Cacao - Nombre azteca
Cacaotal
L - Por Carlos Linneo

Durante este siglo el chocolate hiso su arribo

en Suiza llevado por Henri Escher, quien lo
promovi
en
Blgica.
Afnales de este siglo, se incrementaron las
fbricas de chocolate y mejoraron las
condiciones de trabajo dentro de ellas, lo que
se vio reflejado en la destreza que
alcanzaron para obtener un chocolate
inigualable.

Antes de esta clasificacin, tambin fue

conocida con el nombre de Amygdala
Pecunaria, nombre que hacia referencia a su
pasado Azteca, cuando se utilizaba como
moneda de cambio

SIGLO XVIII
A comienzos de este nuevo siglo sucedieron
ancdotas o sucesos en torno al chocolate
como:
1705 siendo un nio Voltaire, toma su
primera taza de chocolate de manos de la
escritora Ninon de Lenclos, tal agrado tuvo
por
esta
bebida
que
se
convirti
prcticamente en su nico alimento los
ltimos aos de su vida.
Por lo que Madame de Chtelet, confidente
de l, le mandaba hacer tortas de chocolate
para que consumiera algo solido, as surge el
famoso pan cuatro cuartos en honor a
Voltaire.
Tambin en 1705, surge el cargo de
"chocolatero de la reina", el cual poda ser
heredado, pero se tena que pagar por l, lo
que serva para restringir la cantidad de
cafeteros-chocolateros.
En 1715 Muere el Rey Sol y es sucedido por
Felipe de Orleans, quien fue famoso entre los
nobles por sus reuniones donde el principal
invitado era el Chocolate, que se ofreca en
licor, dulces y bocadillos.
1720
La
planta
de
Cacao
es
clasificada
botnicamente por Carlos Linneo
Quien le otorga el nombre cientfico de:
Theobroma Cacao L. (nombre actual de la
planta)

de

la

semilla

Theobroma se traduce como: Alimento de los

Dioses

1728
Surge en Caracas la compaa Guipuzcoana,
empresa dedicada a la comercializacin de
productos, entre los que se encontraba el
cacao, que era llevado a Espaa.
1732
Cambia la forma de moler el cacao, ahora se
haca de pie, sobre una mesa caliente y con
ayuda de un rodillo de madera, obteniendo
una produccin de 6 kilos por da.
1746
Surge en Inglaterra el club londinense
"Cocoatree", conformado por amantes del
chocolate.
1755
Hace su arribo a Norte Amrica, cuando esta
es colonia Inglesa, dicha bebida daba "cierta
categora" a quien lo consumiera
La palabra Cocoa se deriva de una
descomposicin Inglesa de Cacao, y la cual
solo hace referencia al polvo de la semilla
que es preparado para que pueda disolverse
en agua o leche caliente.
1770
Se inagura en Francia la primer fbrica de
chocolate a nivel industrial y es llamada
"Chocolats et ths Pelletier et Cie".
1777
Surge en Espaa la primer fbrica de
chocolate de manos del Sr. Ferndez.
1778
Se inventa una maquina hidrulica que
muele y mezcla la pasta de cacao con el
azcar. Hecha por el francs Doret.

1780
Se llega a la
cacao de sus
Lo que lo
importador

cspide en Francia, recibiendo

cultivos repartidos en Amrica.
posiciona como el principal
de
cacao
en
Europa.

1789
Con la Revolucin Francesa, las guerras y el
pnico que se genero, se vino abajo el
mercado del cacao
Tambin influyo las ideas liberales de Simn
Bolvar en Sud Amrica, llevando a Ecuador,
Venezuela y Colombia a su independencia.
Situaciones que afectaron a la Historia del
Cacao hasta el imperio, pues tambin se
llevo a cabo un bloqueo continental,
cercando la produccin del cacao y freno su
importacin,
afectando
su
crecimiento
industrial.
Hecho que frustro a Napolen I, pues estaba
habituado a consumir esta bebida mientras
trabaja a altas horas de la noche, pero
tristemente para l, fue hasta su derrota, que
estas vicisitudes terminaron.
As es como en este siglo se reconoce el
surgimiento de salones especializados para
consumir, esta bebida, adems de que se
ponen de moda o aumenta en uso de
diferentes artilugios o recipientes, que
servan para prepararla u ofrcela a los
comensales, como las famosas Chocolateras
y mancerinas.

SIGLO XIX
Poncelet,

En 1893, se le otorga a esta fbrica el

reconocimiento de "Primera chocolatera del
mundo", dentro de la "Exposicin Universal
de Filadelfia".
1828
El Holands Conrad Van Houten inventa la
prensa para separar la manteca de cacao de
la parte solida y as obtener el polvo de
cacao.
Tambin patento la "solubilizacin por
alcalinizacin" del polvo de cacao. Proceso
que le resta acidez al cacao en polvo,
haciendo que este se vuelva ms soluble
1830
Se inventa en Suiza el chocolate
avellanas, creado por Kohler.

con

1847
Se vende por vez primera el chocolate en
forma de tabletas en Inglaterra, creacin del
ingles
Fry.
A partir de esta fecha se empieza a consumir
ms de forma solida que en bebida.
1850
Aumenta la popularidad de esta industria en
todo
el
mundo.

Chocolateras
Mancerinas

1811
El Francs
diferentes

ro Mame en Noisiel. Cuatro generaciones de

Menier llevaron la batuta de esta empresa
hasta
1950.
En 1882, Emile Justin conocido como el
"barn cacao", incorpora a su empresa
turbinas de ltima generacin y renueva su
fbrica
con
ayuda
de
Eiffel.

mezcla

cacaos de
orgenes.

1819
Franois Louis Cailler, inventa la refinadora y
es el primer productor de chocolate suizo,
adems que al automatizar sus procesos de
produccin, reduce los costos del chocolate.
1822
Se introduce el cacao a frica, siendo estos
de la variedad forastera
1824
Surge en Francia una dinasta de maestros
chocolateros, iniciada por Jean Antoine
Brutus Menier. Sita su fbrica al borde del

1861
Es inventada la Gianduja por el Italiano
Caffarel.
1875
Es inventado el chocolate con leche por el
suizo Daniel Peter suegro de Henri Nestl.
Daniel Peter tena una fbrica de chocolate a
lo que le sumo la leche en polvo de la fbrica
de
Henri
Nestl.
Los
autores
del
libro
"Chocolate
y
Chocolates" sealan que el suizo J. Tobler en
Vevey, fue quien formulo una receta de
chocolate con leche en 1870.
Pero es reconocido a Daniel Peter por esta
invencin

1879
Rodolphe Lindt, tambin suizo crea la tcnica
de conchado, que sirve para mejorar las
caractersticas organolpticas del chocolate.
Y un ao ms tarde en 1880, le suma a la
mezcla de chocolate, manteca de cacao.
Tambin sealan los autores del libro
"Chocolate y Chocolates" que fue en el ao
de 1874, cuando Lindt, hace estos
descubrimientos,
al
confeccionar
el
chocolate fondant, y que por medio de estas
tcnicas
se
obtiene
un
chocolate
aterciopelado
1897
Milton Hershey comienza a experimentar en
los EU, para obtener la combinacin del
chocolate
con
leche.
1899
Obtuvo una frmula adecuada para su
chocolate con leche, la cual era diferente al
chocolate Europeo
SIGLO XX
1900
El chocolate de calidad superior segua
siendo costoso por lo que surgen chocolates
de baja calidad y por ello falsificaciones de
este.
1905
Daniel Peter, perfecciona su barra de
chocolate con leche con ayuda de Henri
Nestle.
1910
Surge un decreto que reglamentaba
fabricacin del chocolate francs.

la

1923
Frank C. Mars, crea en EU un dulce recubierto
con chocolate el cual es una golosina
importante dentro de la cultura Americana
Se convirti en la competencia directa de
Milton
Hershey.
1929
En Suiza se unen tres grandes marcas de
chocolate en una sola empresa (Cailler,
Kohler
y
Nestle).
1933
El escritor Ignacio de la Mota cuenta en su
libro "El libro del chocolate" que en la calle
Banys Nous que estaba en el Borne en
Barcelona, se empiezan a confeccionar
"piezas de chocolate".
1940
Se elaboran para la armada americana las
"Fields Rations" que era un chocolate
resistente al calor
Se puede decir que aqu surgieron las
coberturas
sucedneas.
1954
Se aaden decretos que complementan al
decreto
de
1910.
1974
Se crea en Francia un reglamento que define
y gua la carrera del chocolatero, donde
adems se precisa como deben de estar
formados los productos a base de chocolate.
Dicho reglamento sigue siendo vigente.