Sesamum indicum

Flores de Sesamum indicum

Planta de ssamo
Sesamo en Panchkhal valley, Nepal

Cpsulas inmaduras

El ssamo o ajonjol[1] (Sesamum indicum L.), cuya

semilla es el ajonjol, es una planta cultivada por sus
semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronoma,

Sesamo en semillero

como en el pan para hamburguesas. Tambin es usado

para hacer dulces.

Descripcin

Son hierbas que alcanzan un tamao de hasta 1 m de alto, ramicadas o no. Hojas basalmente opuestas, alternas y disminuyendo de tamao hacia el pice, ovadas a
linear-lanceoladas, pice agudo, base redondeada a angostamente cuneada, dentadas o enteras; pecolos acanalados, los inferiores hasta 11 cm de largo, los superiores hasta 3 cm de largo. Flores solitarias en las axilas; spalos connados solamente en la base, lineares, 58
mm de largo, algo carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente campanulada, blanca, rosada o rosa viejo, nectarostigmas amarillo plidos o ausentes, lobos no manchados; estambres 4, estaminodios ausentes. Fruto una
cpsula oblongo-cuadrangular, caf-amarillenta, no pectinada, dehiscente, con 2 rostros terminales de 35 mm
de largo; semillas numerosas, obovadas, negras, cafs o
blancas, testa brillante.[2]

Distribucin y hbitat

El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos, quienes
utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran
variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y
en el Caribe, donde el ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre
en lengua Mand: benne.

Composicin nutricional

Las semillas de ssamo poseen una elevada cantidad de protenas, adems de ser ricas en metionina,
un aminocido esencial. Las grasas que contiene son
insaturadas, es decir 'buenas, lo que junto a su contenido de lecitina y toesteroles las convierte en un alimento
que contribuye a reducir el nivel de colesterol sanguneo.
Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formacin de huesos y dientes),
de hierro (que desempea numerosas e importantes funciones en el organismo), as como de zinc (mineral que
participa en el metabolismo de los hidratos de carbono,
las grasas y las protenas, e incluso previene la impotencia
masculina). Aproximadamente, 100 gramos de semillas
de ssamo crudo, contienen y aportan:
598 caloras (kcal)
16,9 g de protenas
58 g de cidos grasos insaturados

COMERCIALIZACIN

670 mg de calcio
10 mg de hierro
5 mg de zinc
Adems de vitaminas de los grupos B y E.[3][4]
Tambin contienen lignano, incluyendo la sesamina, un
toestrgeno con propiedades antioxidantes. Entre los
aceites comestibles de seis especies, el de ssamo tiene
el mayor contenido antioxidante.[5]
Para absorber los nutrientes de las semillas de ssamo es
imprescindible tostarlas[cita requerida] y triturarlas (con un
suribachi o molinillo de caf), pero sin llegar a molerlo
por completo (el pur de ssamo no tiene tantas propiedades y es indigesto)[cita requerida] . De lo contrario, se expulsan del organismo sin digerir.
Las semillas de ssamo poseen tambin buenas cantidades de bra, por lo que su consumo resulta benecioso
para la regulacin de la funcin intestinal.
Las mujeres de la antigua Babilonia coman halva, una
mezcla de miel y semillas de ssamo, para prolongar su
juventud y belleza; y los soldados de Roma hacan lo mismo para aumentar su fortaleza y energa.[6]

4 Comercializacin
stas pueden estar ya incluidas en productos como el pan
tostado o las galletas de ssamo, o bien pueden aadirse a
gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada
y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y
textura que presentan. En Espaa, Italia, Francia, Grecia
y en el Cercano Oriente es comn el consumo del ssamo espolvoreado sobre tortas de aceite o rosquillas como
las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , as como en la baclava; por otra parte, es con ssamo que se
confecciona uno de los alios principales de la comida
del Mediterrneo Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el ssamo es componente principal del plato conocido
como Halva, en Japn del goma-dofu, en China de los
bollos llamados din deui o matuan y en Vietnam del bh
hrn.
Cerca de un tercio del ssamo importado por EE.UU. de
Mxico es adquirido por McDonalds para usar en comidas (The Nut Factory 1999).[7]
Otro de los modos ms frecuentes de encontrarlo es en
aceite. ste se obtiene a partir del prensado en fro de las
semillas. Conviene tener en cuenta que para poder aprovechar todas las propiedades que el aceite de ssamo posee es importante comprarlo sin renar.
Existen muy diversas formas de incluir el ssamo en la
dieta, como por ejemplo en forma de tahini, una pasta de
ssamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar,
en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de ssamo, o como salsa de ssamo, apta para acompaar casi

3
cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable Sinonimia
sabor.
Dysosmon amoenum Raf.

Usos

Actualmente, las semillas de ssamo son una de las semillas oleaginosas ms utilizadas en la cocina y repostera
internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompaamiento de platos y como producto elaborado hay aceite
de ssamo muy frecuente en la cocina asitica. El ssamo
se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum. Este alimento
es una buena fuente de Magnesio y no contiene gluten. Se
usa para sushi, ensaladas y algunas variedades de pan.

Sesamum africanum Tod.

Sesamum occidentalis Heer & Regel
Sesamum oleiferum Sm.
Sesamum orientale L.
Volkameria orientalis (L.) Kuntze[9]

9 Nombres vernculos
Ssamo, ajonjol, ajonjoln, ajonjul, aljonjol, aljonjol,
jonjol, Jjonjol, hahol, jijir, ejonjil.

Familia

La palabra ssamo se menciona en el cuento Al Bab y

forma parte del nombre de un programa de televisin para
Pedaliceae es una familia de plantas de fanergamas cla- nios, Plaza Ssamo -> Barrio Ssamo.
sicada en el orden Lamiales. Se caracterizan por tener
pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le dan una sensacin fangosa o hmeda, tienen a menudo, frutos con 10 Vase tambin
ganchos y se parecen a las semillas de los ajes y pimentones
Aceite de ssamo
Terminologa descriptiva de las plantas

Origen

Esta planta es muy cultivada en los pases de Oriente Medio y en la India, de donde es originario. Planta herbcea
que alcanza hasta 1,5 metros de altura. Cultivado en campos cerca de los ros. Los niveles de produccin son altos
en la India Y en el Oriente Medio. Una planta de ssamo
de 60 cm puede llegar a tener entre 8 y 16 semillas (aproximadamente), pero Una planta de ssamo de 1,5 metros
puede llegar a tener entre 10 y 35 semillas (aproximadamente)

Anexo:Cronologa de la botnica
Historia de la Botnica

11 Referencias
[1] Ajonjoli viene del rabe hispnico aulguln, del rabe
ululn (): Etimologia de Ajonjoli.
[2] Sesamum indicum. Tropicos.org. Missouri Botanical
Garden. Consultado el 28 de agosto de 2014.
[3] WHFoods: Sesame seeds

Taxonoma

Sesamum indicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 634. 1753. [2]
Etimologa
Los dos nombres que tiene en espaol proceden: el primero del latn sesmum y ajonjol" del rabe: de alululn, pronunciado al-ululn en rabe andalus debido al fenmeno fontico llamado imala. La palabra ululn alude al repiqueteo ( alala) de las semillas maduras dentro de la cpsula.[8]
indicum: epteto geogrco que alude a su localizacin en
el Ocano ndico.

[4] Semillas de ssamo en la Base de datos de nutrientes del

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, edicin 27, 2014. (en ingls) Consultado el 20 de marzo de
2013.
[5] Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant
protection of edible oils. Plant Foods Hum Nutr. 2007
Mar;62(1):39-42. Abstract.
[6] Positive Health Magazine - Article Abstract
[7] Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses
of Sesame Genetic Resources<
[8] Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum)
[9] Sesamum indicum. The Plant List. Consultado el 28 de
agosto de 2014.

12 ENLACES EXTERNOS

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Enlaces externos

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Flora de Pakistn (en ingls)

13
13.1

Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias

Texto

Sesamum indicum Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Sesamum_indicum?oldid=82943852 Colaboradores: Dodo, Ascnder, Mikelo,

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13.2

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