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ALUMNO:
FECHA DE EJECUCION:
04-02-15
FECHA DE PRESENTACION:
11-02-15
IQUITOS PER
2015
CARBOHIDRATOS
1. INTRODUCCIN:
Los elementos constituyentes de los organismos no se encuentran en
ellos en estado libre, si integrando las multiples molculas orgnicas
e inorgnicas que intervienen en su estructura y funcionamiento. La
complejidad de estas molculas muy variada desde la ms simples,
como el Cina formado por dos tomos distintos, hasta los polmeros
de alto peso molecular como las protenas y los polisacridos, asi
como los cidos nucleicos y los lpidos. Excepcionalmente se
encuentran elementos al estado libre cual ocurre con el oxigeno
molecular, muy activo metabolicamente, y el Nitrgeno, molcula
aparentemente inerte en la mayor parte de los organismos conocidos.
Los distintos atomos en estas moleculas se encuentran ligados e
interaccionan entre si con uniones de fuerza y propiedades muy
distintas. La intensidad de estas uniones se mide como la energia,
expresadas en kilocaloras por mol (Kcal/mol), necesarias para
romperlas y que va desde el 1Kcal/mol en las uniones mas debiles,
hasta ms de 100 Kcal/mol en las fuertes. Por lo general cuanto
mayor es la energia de unin que liga de dos tomos, menor es la
distancia entre ellos; el conocimiento de las propiedades de cada uno
de este tipo de uniones y de las caractersticas imprimen a las
molculas permiten explicar la conformacin y el comportamiento de
las celulas biolgicas.
2. OBJETIVOS
Al analizar la practica, estudiante sera capaz de:
-
3. MATERIALES
Del Ctedra
Reactivo de Benedict
Solucin de Glucosa 1%
subgrupo
Solucin de Almidn
Solucin de Lugol
Agua destilada
Tubos de ensayo
Mecheros y gradillas
Del Alumno
50 g Almidn
2 Huevo de gallina por
50 g Azcar de mesa
4. Mtodos
Reconocimientos de carbohidratos
Dentro de los carbohidratos se presenta la glucosa como monmero, de
esta manera libre presenta un grupo funcional que con la presencia del
reactivo de Benedict y calor da color rojo ladrillo.
Reactivo de Benedict
Es una reaccin cualitativa que sirve para determinar la presencia de
azcar reductor q no es sacarosa (carece de carbono anomrico y no es
azcar reductor).
Experimento:
TUBO DE ENSAYO
Componentes
I
1ml
Solucin de glucosa
II
Azcar de mesa
Clara de huevo
Reactivo de Benedict
III
1ml
0.5ml
1ml
0.5ml
0.5ml
TUBO DE ENSAYO
Componentes
I
II
Solucin de almidn
Clara de huevo
1ml
Reaccin de Lugol
2gotas
1ml
2gotas
PROCEDIMIENTO:
REACCION DE BENEDICT.
-
Imagen de la reaccin.
RECONOCIMIENTO DE ALMIDON.
-
RESULTADOS.
1 TUBO: Lugol + almidn, El lugol es una solucin de yodo metlico y yoduro de
potasio que sirve para identificar polisacridos. Ya con esta descripcin, cuando se
agreg a la solucin de almidn, el Lugol, esta se tio de un color violeta intenso.
Esto es debido a que los tomos de yodo se introducen en las espirales (amilosa),
por lo tanto no es una verdadera reaccin qumica si no que se forma un compuesto
de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, dndole esa
coloracin.
2 TUBO: lugol + clara de huevo, no se observ reaccin puesto que no hay
presencia de almidn
TEMA:RECONOCIMIENTO Y DESNATURALIZACION DE
PROTENAS
I.
INTRODUCCIN:
1.1.- DEFINICIN:
***COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN DE LAS
PROTENAS***
Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las
clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los
tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones
metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas
en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.).
Son macromolculas orgnicas, constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno
(H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo
(P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales
llamadosAMINOCIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los
edificios moleculares proteicos".
AMINOCIDOS
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminocidos se caracterizan
por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas
denominadas Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas
consumidas por la sola accin de vivir. Los alimentos que ingerimos nos proveen
protenas. Pero tales protenas no se absorben normalmente en tal constitucin sino que,
luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado por el proceso de digestin,
Dipptidos
: Si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos
: Si el n de aminocidos es 3.
Estado desnaturalizado
Disminuye la solubilidad.
Disminuye la actividad biologica.
II.
OBJETIVOS
III.
MATERIALES
Gradilla Metlica
Probeta Graduada
Mecheros
IV.
EXPERIMENTACION Y RESULTADOS
Clara de huevo
Leche
Almidn
NaOH
Aprox. 1 ml
Aprox. 1 ml
Aprox. 1 ml
CuSO4
Aprox. 2 ml
Aprox. 2 ml
Aprox. 2 ml
Resultado
Violeta
Morado
Celeste
La solucin de ovoalbumina tomo un color violeta, por lo que nos muestra que
la reaccin de Biuret es positiva; porque:
Las cadenas de protenas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas
adoptando una forma esfrica. Se denominan protenas globulares. Al someterla
a NaOH y una solucin de CuSO4. En este caso utilizamos Hidrxido de sodio,
este no participa en la reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario
para que tenga lugar la reaccin de biuret. El sulfato cprico reacciona con la
protena presente en la en la solucin de albmina de huevo, y esta se torna de
color violeta.
Color Amarillo
Sulfato de cobre
Celeste lechoso
Alcohol al 70 %
Un anillo blanco en la
Clara de huevo
superficie
Nitrato de plata
Un anillo blanco en la
superficie
La sales de ciertos
metales pesados son
precipitados
(cuagulados) por la
albumina,
porque
acelera y reaccionan
mas rpido.
huevo.