PREGUNTA 3:

3.- COLOQUE UN CUADRO CON LAS

TRES PRODUCTOS

MEDIDAS MORFOMETRICAS DE LOS

Dentro de las medidas morfomtricas se consider altura, dimetro, color, forma.

Siendo estas las ms caractersticas en los pepinos.

CUADRO N 1: CARACTERSTICAS MORFOMTRICAS DE LAS MUESTRAS DE

PEPINO.
MEDIDAS
MORFOMETRICAS
ALTURA

PEPINO N 1

PEPINO N2

PEPINO N3

69.47

77.5

76.9

DIAMETRO

71.2

71.1

70.1

COLOR

Amarilla
ciertas
cafs
ovalada

FORMA

con Amarillo verdoso

rayas con ciertas rayas
cafs
ovalada

Amarillo
caracterstico con
rayas cafes
ovalada

COMENTARIO:
Las caractersticas morfo mtricas en productos alimentarios ayudan a tener mejoras
en los posteriores procesos de industrializacin. La altura, el dimetro, el color y la
forma son las principales medidas morfo mtricas de cualquier producto alimentario
que se desea evaluar.
BIBLOGRAFIA:
-

http://www.transalate.google.com.pe/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=

5. Importancia y metodologa del uso de pelculas comestibles en la

conservacin de frutas y hortalizas.
La utilizacin de pelculas comestibles sobre productos alimenticios no es un
tratamiento innovador ya que se realiza desde hace aos con los objetivos
de aumentar el tiempo de almacenamiento y mejorar el aspecto de muchos
alimentos. Como ejemplo se puede mencionar el empleo de ceras para
retrasar la deshidratacin de los ctricos que se realizan en China desde los
siglos XII y XIII. Actualmente el uso de pelculas
comestibles se ha
extendido a muchos alimentos: productos crnicos, pescado carne aviar
tanto frescos como congelados, frutas y hortalizas enteras o en trozos,
queso, platos preparados entre otros. Esto se debe al desarrollo de

formulaciones innovadoras respecto a los biopolmeros (polisacridos,

lpidos, polisacridos) que compongan la PC o RC sus caractersticas y
funcionamiento sern diferentes, ya que estn ligadas a la composicin
qumica y estructural del mencionado biopolmero. Dichas funciones estn
asociadas a la preservacin de la calidad de los alimentos sobre los cuales
se aplica y consiste principalmente en servir como barrera en la
transferencia de diferentes sustancias, desde el alimento hacia el exterior y
viceversa.
Una funcionalidad importante de los recubrimientos y pelculas
combustibles es su habilidad para incorporar ingredientes activos ya
pueden servir como servir como soporte de aditivos capases de conservar y
mejorar la calidad del producto. Es posible utilizarlos, por ejemplo en frutas
frescas cortadas para mejorar su calidad y vida til con la incorporacin de
antioxidantes antimicrobianos, mejoradores de textura as mismo se puede
utilizar como alternativa a la aplicacin de antimicrobianos por el mtodo
de inmersin tcnica que provocaba defuncin de los agentes
antimicrobianos hacia el interior del producto causando perdida de
efectividad de dichos agentes por no alcanzar la concentracin mnima
necesaria para inhibicin del desarrollo de microorganismos.
Frutas y hortalizas:
En los ltimos aos se presentaron en el mercado mltiples tipos de
recubrimientos y pelculas comestibles destinados a la conservacin de
frutas y hortalizas trozadas o enteras, los cuales son resultado de las
numerosas investigaciones desarrolladas sobre el tema. Los biopolmeros
ms utilizados en este tipo de films son ceras, derivadas de la celulosa,
almidn, gomas, alginatos, quitosano y protenas. Con ellos ms la adicin
de plastificantes y otros aditivos especficos se formulan los distintos tipos
de recubrimientos adecundose a las caractersticas que presentan la fruta
u la hortaliza a tratar. Es necesario que estos recubrimientos exhiban
optimas propiedades de barrera tanto a gases (O2 y CO2) como el vapor de
agua debido a que las prdidas en la calidad de estos productos se vinculan
principalmente a procesos metablicos de respiracin y transpiracin.

BIBLIOGRAFIA:
-

Tec. Magali Parzanese. Alimentos Argentinos. Tecnologias para la

industria Alimentaria PELICULAS Y RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
ficha N 7.

COMENTARIO:
Podemos concluir que las pelculas comestibles son biopolmeros (protenas,
polisacaridos, lpidos). Dichas funciones estn asociadas a la preservacin
de la calidad de los alimentos sobre los cuales se aplica y consisten
principalmente en servir como barrera en la transferencia de distintas
sustancias, desde el alimento hacia el exterior y viceversa.
Cuestionario
1. Determinar el modelo en las grficas de Velocidad Vs. Tiempo

5.Sorbato de Sodio,4.Sorbato de Potasio,3.Benzoato de Sodio,2.Bisulfito

de sodio, 1.Sin conservante
y = 1.0074x - 2.374
R = 0.9989
BIBLIOGRAFA:Elaboracin Propia
CONCLUSIN:
Existe una relacin directa entre la Velocidad de deterioro y el tiempo, ya
que a mayor tiempo de exposicin del alimento, actan las enzimas que
causan el deterioro del alimento, caracterizado por reacciones de oxidacin
4. COLOQUE LAS NORMAS DE EXPORTACIN PARA LAS UVAS DE
MEZA EXPLICANDO LAS VARIEDADES
NORMA DEL CODEX PARA LAS UVAS DE MESA (CODEX STAN 2552007)
EXPORTACION DE UVA DE MEZA DE CHILE APERU