l

AO DE LA UNIN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA

PLAN DE MARKETING
LEOPARDO RESTAURANTE

CATEDRTICO:

CTEDRA:

MIGUEL ANGEL NINAMANGO GUEVARA

MARKETING

INTEGRANTES:
VILLALVA QUISPE SOLEDAD SONIA

2012

AGRADECIMIENTOS
A Dios por darnos la vida, a nuestros padres por el
apoyo incondicional que nos dan y a los licenciados
que

da

da

nos

transmiten

sus

sabios

conocimientos. As mismo al Sr. Demetrio Ramos

Tueros y a Leopardo Restaurante por habernos
acogido y brindado informacin de su empresa. Por
su paciencia y la confianza depositada en nosotras,
GRACIAS.

PRESENTACION

El presente documento es el trabajo de investigacin de la Empresa Leopardo

Restaurante.

Por medio de la presentacin de este trabajo queremos dar los

alcances y acciones necesarias para

mejorar la calidad de servicio al cliente a

travs de disminucin del nivel de rotacin., fidelizacin del personal y establecer

un protocolo de atencin al cliente. Y consta de la siguiente estructura:
En el primer captulo se presenta la contextualizacin de la empresa en el que
veremos los antecedentes, el marco legal, direccionamiento estratgico as como
una descripcin de las unidades estratgicas de negocio de Leopardo Restaurante.
El captulo dos se compone de dos aportaciones importantes la primera que es
el anlisis del macroambiente externo, en el que veremos el impacto de los
factores externos; como las tendencias, el ambiente demogrfico, econmico,
poltico / legal, socio cultural y tecnolgico; y la segunda de ellas que es un anlisis
de las 5 fuerzas de Porter.
En el captulo tres se especifica el anlisis interno para cuya elaboracin se
utilizaron herramientas como la cadena de valor, matriz DOFA, evaluacin de
factores internos y la matriz de posicin competitiva.
En el capitulo cuatro se presentaran los aspectos relacionados

con las

decisiones estratgicas. Objetivo general y objetivos especficos adems de los

indicadores de logro.
El capitulo cinco corresponde a las estrategias de marketing necesarias para el
logro de los objetivos, veremos las estrategias de segmentacin, posicionamiento,
fidelizacion y funcionales.
En el capitulo seis y ultimo se presentan las decisiones operativas como el plan
de Accin y su priorizacin, Matriz de priorizacin de acciones y el desarrollo de
planes de Accin.

INTRODUCCION:
Toda empresa, sin importar su tamao o el sector en que se desenvuelve, precisa
elaborar un Plan de Marketing. Este debe reunir una serie de requisitos para ser
eficaz y exige de sus responsables: una aproximacin realista con la situacin de
la empresa; que su elaboracin sea detallada y completa; debe incluir y desarrollar
todos los objetivos; debe ser prctico y asequible para todo el personal; de
periodicidad determinada, con sus correspondientes mejoras; y, compartido con
todo el personal de la empresa.
Un gran reto que se presenta para la gestin de la empresa en este siglo que
comenzamos es el factor, aunque impreciso pero productivo, de la Capacidad
Gerencial.
De manera que la tendencia a la globalizacin de los mercadosy de la actividad
empresarial, surge del impulso omnipresente de la mejora tecnolgica y ms
precisamente de las tecnologas de la informacin.
Tecnologa y Globalizacin demandan una nueva forma de Gestin y Liderazgo.
Es necesario que los directivos se sientan cmodos para la toma de decisiones en
un entorno cambiante, y que acoplen sistemticamente las estrategias funcionales
y decisiones operativas con las estratgicas de mayor rango.

NDICE
PLAN DE MARKETING LEOPARDO RESTAURANTE
CAPITULO I: CONTEXTUALIZACION DE LA EMPRESA
1.1.-Antecedentes
1.2.- Marco Legal
ELEMENTOS DE IDENTIDAD EMPRESARIAL.
1.4. Direccionamiento Estratgico
1.5.- Organizacin descripcin de las UENS
CAPITULO II: ANALISIS DE LA SITUACION EXTERNA
2.1.- Anlisis del macro ambiente externo
2.1.1.-Analisis de Tendencias.
2.1.2.- Ambiente demogrfico
2.1.3.- Ambiente econmico
2.1.4.- Ambiente Poltico /legal
2.1.5.- Ambiente sociocultural
2.1.6.- Ambiente tecnolgico
2.2.- Modelo de las cinco fuerzas Porter.
CAPITULO III: ANALISIS INTERNO
3.1.- Cadena de valor
3.2.- DOFA
3.3.- Evaluacin de Factores Internos
3.4.- Matriz de posicin competitiva
CAPITULO IV: DECISIONES ESTRATEGICAS
4.1.-Objetivos
4.1.1.- Estratgicos de la empresa
4.1.2.- Objetivo General de marketing
4.1.3.- Objetivos especficos de Marketing
INDICADORES EN SU GRADO DE LOGRO
CAPITULO V: ESTRATEGIAS DE MARKETING
5.2.- Estrategias de segmentacin
5.3.- Estrategias de posicionamiento
5.4.- Estrategias de Fidelizacin
5.5.-Estrategias Funcionales
CAPITULO VI: DECISIONES OPERATIVAS
6.1.- Planes de accin
6.2.- Priorizacin de los planes de accin
6.3.- Matriz de Priorizacin de acciones
6.4.- Desarrollo de los planes de accin

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46

RESUMEN EJECUTIVO
Titulo del Plan

Plan de marketing de Leopardo restaurant

Datos Generales De La Empresa

DIRECCIN

TELFONO

Jr. Hunuco 716 Huancayo

235488

GERENTE GENERAL

Demetrio Ramos Tueros (PROPIETARIO)

PGINA WEB

www.leopardorestaurant.com

ADMINISTRADORA

E-MAIL

rramos2802@hotmail.com

ROSARIO RAMOS ARRIOLA

CUADRO DE PROBLEMAS
PROBLEMA
1. PERSONAL

2. MERCADO

DIAGNOSTICO
La organizacin no cuenta con
un personal capacitado, ya
que los cocineros trabajan
empricamente.

3. PUBLICIDAD

NECESIDADES DE LOS
CLIENTES
Buena atencin
Alimentos fresco
Higiene
Ambiente acogedor y
clido
Promociones

No encuentran la calidad de
insumos que necesitan en el
mercado huancano
Realizan
escaza publicidad
ya que ellos consideran que
tienen un posicionamiento en
el mercado

CAPACIDAD DE NUESTRO PRODUCTOS

Y SERVICIOS PARA SATISFACERLAS
Deficiente, debido a la falta de personal
capacitado para una buena atencin.
Cuentan con una buena conservacin de
sus alimentos.
La higiene es ptima.
Tiene un ambiente agradable pero no
acogedor.
Carencia de promociones.

PROBLEMA PRINCIPAL:
El propietario considera que el problema principal es el personal ya que; se ven
varias deficiencias como:

 En los mozos:
o No
estn
debidamente capacitados para brindar una atencin
al
consumidor.
o No dan una buena recepcin al consumidor.
o No estn pendientes de las inquietudes de sus clientes.
En los cocineros:
o El jefe de cocina no tiene un liderazgo que contribuya con el bienestar de
la organizacin
o Los cocineros no estn debidamente capacitados en los aspectos bsicos de
cocina.

CAPITULO I
CONTEXTUALIZACION DE LA EMPRESA
1.1.-Antecedentes
Esta empresa surge en el ao 84, cerca al estadio Huancayo en una tienda de
abarrotes acondicionada como restaurante, ofreciendo solo cuatro platos tpicos y
atendiendo una vez por semana, debido a que la hermana del dueo tena tambin
un restaurante al costado llamado El Palmero y por lo tanto no poda hacerle
competencia, es as que estuvieron por un periodo de seis meses, para luego
alquilar otro local ubicado en la Av. Huancavelica entre los jirones Piura y
Cajamarca, contando con seis mesas y en el que sus primeros clientes fueron
oficinistas de Electrocentro, adems de aprovechar los concurrentes a la feria
dominical, todo ello tuvo desarrollo en el ao 86 aproximadamente.
Es

en el ao 87, especficamente un 21 de marzo que se realiza una gran

inauguracin, ya como Leopardo Restaurante (por el signo del propietario leo y el

color de sus ojos pardo) en otro nuevo local ubicado en el ji. Hunuco 701 y en
esta oportunidad contando con doce mesas en el que sus clientes se llevaron una
buena impresin debido a la excelente atencin de su dueo.
Finalmente en setiembre del ao 98 se establecen en lo que hoy es su actual
direccin

que cuenta con tres ambientes, 30 mesas y adems de su gran

diversificada carta.
1.2.- Marco Legal
ELEMENTOS DE IDENTIDAD EMPRESARIAL

Nombre empresarial: Leopardo Restaurant E.I.R.L.

7

Nombre Comercial: Leopardo Restaurant

Marca- Logotipo

Slogan: Leopardo Restaurant es imaginacin y sabor

Colores Distintivos:
Mostaza y naranja: Porque son los colores del leopardo y porque esos dos colores

resaltan.
1.3. Direccionamiento Estratgico
Leopardo Restaurante carece de una misin y visin establecida por lo cual el grupo,
despus de conversar con la administradora, propone la siguiente misin y visin.
1.3.1. MISION:
Somos una empresa que ofrece platos tpicos regionales y nacionales de primera
calidad, dando a

la vez la atencin que el cliente se merece.

1.3.2. VISION:
Difundir la gastronoma Wanka incursionando en el mercado Nacional
1.3.3.-VALORES Y PRINCIPIOS
Valores y principios actuales

Valores
propuestos

Responsabilidad

Responsabilidad

Limpieza

Puntualidad

Orden

Compaerismo

principios

1.4.- Organizacin descripcin de las UENS

1.4.1.- ORGANIZACIN
8

 ESTRUCTURA (carencia de estructura Orgnica)

PERSONAL

Gerente: Demetrio Ramos Tueros.

Funciones:

Incentivar a los colaboradores para realizar un trabajo eficiente y eficaz.

Realiza acciones diversas para lograr que los colaboradores comprometan e
interioricen las metas y objetivos de, de manera que todos contribuyan al
logro de Leopardo Restaurant.
Dirige y controla las funciones y acciones que realiza cada colaborador.
Evala con que entidad se puede tramitar un prstamo, o s se sigue
trabajando con la misma entidad con la que se ha venido trabajando hasta
hoy.
Tramita crditos o financiamientos que la empresa requiere.
Administradora : Rosario Ramos Arriola.
Funciones:
Registra y controla el ingreso de las unidades producidas al almacn.
Lleva los registros contables de la empresa.
Elabora los estados financieros y estado de prdidas y ganancias.
Mantiene actualizado los registros contables.
Todos los fines de mes evalan si se han obtenido prdidas o ganancias.
Evala y verifica que toda la documentacin que la empresa emite y recibe
sea correcta y legal.
Supervisora de Alimentos:
Funciones:

 Se encarga de verificar si los insumos adquiridos lleguen en buen estado, en

las cantidades pedidas.
Se encarga del correcto almacenamiento de los productos sobrantes del da.

Cocinero:
Funciones:
Se encarga de la preparacin de los platos tpicos, criollos y a la carta.
Supervisa que los ambientes de cocina estn en completo orden y
debidamente aseados.
Sub cocinero
Funciones:
Se encarga de que los insumos estn listos para la preparacin de los
alimentos.

Ayudante:

Funciones:
Se encarga del aseo de empresa y otros.

Mozos:

Funciones: Es el intermediario entre el cliente y la empresa.

Vigilante:

Funciones: Se encargan de la seguridad y el bienestar de los clientes.

Infraestructura
Cuenta con un local Propio, de material Noble con 3 Ambientes (sol, sombra y
Privado), Esta decorado con tendencias antiguas.

10

Leopardo Restaurante cuanta con tres ambientes: sol, sombra y privado con
500 metros cuadrados
Cuenta con un espacio pequeo para presentaciones como shows en vivo
Leopardo Restaurante dispone de 30 mesas de cuatro sillas respectivamente.
EQUIPO Y TECNOLOGA
Cuentan con:
1 Cocina a Lea con Infraestructura Moderna
2 Cocinas Industriales
2 Refrigeradoras
1 Congelador
1 Exhibidor
1 Balanza Electrnica
1 Microondas
1 Dispensador de Chicha
1 Equipo de Sonido con 2 Parlantes
Y otros
ADMINISTRACIN DE PERSONAL
Reclutamiento: carece de esta etapa del proceso.
Seleccin: el gerente entrevista al interesado y evala las ganas que este
tenga de trabajar. ya que este considera que es un aspecto muy importante y
determinante para la contratacin de su personal.
Induccin: Al llegar un nuevo personal

este recibe instrucciones para

realizar sus labores por parte del mismo gerente.

Capacitacin: Carecen de capacitacin.
11

 Motivacin: Se motiva al personal con incentivos que se expresan en cifras

de dinero, en funcin a fechas festivas.
1.4.2.-DESCRIPCION DE LAS UNIDADES ESRATEGICAS DE NEGOCIO

12

1.5.- Lnea de productos

ENTRADAS
ENSALADA MIXTA
ENSALADA DE PALTA
PALTA ALA REYNA
PAPA ALA HUANCAINA
PAPA A LA OCOPA
SALPICON DE GALLINA
CAUSA CRIOLLA
CEBICHE DE COJINOVA (JUNIOR)
CEBICHE DE TRUCHA (JUNIOR)
ESCABECHE DE GALLINA
PLATOS ESPECIALES
CARNERO AL PALO (TODOS LOS
DIAS)
PACHAMANCA (4 SABORES)
PACHAMANCA (3 SABORES)
PACHAMANCA (2 SABORES)
PACHAMANCA (1 SABOR)
PACHAMANCA DE 1/4 CUY
CUY CHACTADO (1/4 DE CUY)
CUY DORADO (1/4 DE CUY)
PICANTE DE CUY (1/4 DE CUY)
PARRILLADA DE CUY (1/2 DE CUY)
PICANTE DE CUY (1/2 DE CUY)
CUY CHACTADO (1/2 DE CUY)
CHICHARRON
CON
PAPA
Y
CHOCLO
CHICHARON COLORADO
ARROZ CON PATO
COSTILLARES A LA PARRILLA
COSTILLARES FRITO C/.PAPAS Y
ENS
COSTILLARES A LA CHORRILLANA
ASADO DE RES CON ARROZ
ASADO CON FREJOL Y ARROZ
ASADO CON PURE Y ARROZ
ASADO CON TALLARIN
ASADO CON PAPAS FRITAS Y
ARROZ
ASADO CON TACU
ASADO CON ENSALADA
ESTOFADO DE LENGUA
13

LENGUA CON FREJOL Y ARROZ

LENGUA CON PURE Y ARROZ
CAU CAU CON ARROZ
CAU CAU SOLO
PARRILLADA DE RES
PARRILLADA DE POLLO
CALDOS
MONDONGO ESPECIAL
CALDO DE GALLINA DE CORRAL
SANCOCHADO DE RES ESP.
CALDO DE TERNERA
CALDO DE CABEZA
CALDO DE CORDERO
SANCOCHADO DE RES (JUNIOR)
MONDONGO ESPECIAL (JUNIOR)
HUALLPACHUPE
CHUPE VERDE
SANCOCHADO DE CORDERO
POLLO
SUPREMA DE POLLO
POLLO FRITO C/.PAPAS FRITAS Y
ARROZ
POLLO A LA PLANCHA
PARRILLADA DE POLLO (PAPA,
ENSAL.)
CHAUFA MIXTO C/ CHANCHO
CHICHARRON DE POLLO
MILANESA DE POLLO
APANADO DE POLLO
CUY
CUY DORADO (1/4 DE CUY)
CUY CHACTADO (1/4 DE CUY)
PICANTE DE CUY (1/4 DE CUY)
PARRILLADA DE CUY (1/2 DE CUY)
PICANTE DE CUY (1/2 DE CUY)
CUY CHACTADO (1/2 DE CUY)
PATO
ARROZ CON PATO
PATO AL HORNO
CHANCHO
ARROZ CHAUFA
ARROZ CHAUFA MIXTO
BISTECK DE CHANCHO
14

BISTECK DE CHANCHO APANADO

CHICHARRON
CON
PAPA
Y
CHOCLO
CHICHARRON COLORADO
TRUCHAS
APANADO DE TRUCHA FILETE
CEBICHE DE TRUCHA
CHICHARRON DE TRUCHA
JALEA DE TRUCHA
MILANESA DE TRUCHA FILETE
SUDADO DE TRUCHA ENTERA
SUDADO DE TRUCHA FILETE
TRUCHA FRITA A LA MINIER
ENTERA
TRUCHA AL AJO ENTERA
TRUCHA FRITA AL AJO FILETE
TRUCHA A LA PARRILA ENTERA
TRUCHA A LA PARRILLA FILETE
TRUCHA FRITA FILETE
TRUCHA FRITA ENTERA
EXTRAS
APANADO DE RES
ARROZ CHAUFA DE RES
ARROZ CHAUFA DE POLLO
BISTECK CON PAPAS Y ARROZ
BISTECK A LO POBRE
BISTECK A LA CHORRILLANA
BISTECK DE LOMO FINO
CHURRASCO A LO POBRE
CHURRASCO FRITO CON PAPAS
LOMO SALTADO
LOMITO AL VINO
LOMITO FINO SALTADO
LOMITO FINO A LA PARRILLA
MILANESA DE RES
TALLARIN SALTADO
FETTUCCINE
FETTUCCINE
C/
SALSA
DE
MARISCOS
FETTUCCINE CON LANGOSTINOS
FETTUCCINE CON LOMO FINO
FETTUCCINE C/ POLLO a la
PLANCHA
FETTUCCINE CON BISTECK
15

LOMO FINO
PARRILLA DE LOMO FINO
BISTECK DE LOMO FINO
LOMO FINO AL VINO
LOMO FINO SALTADO
SOPAS
DIETA DE POLLO
DIETA DE RES
SOPA A LA CRIOLLA
SOPA A LA MINUTA
SUSTANCIA DE CARNE
GUARNICIONES
PORCION DE ARROZ BLANCO
PORCION PAPAS SANCOCHADAS
CHOCLO CON QUESO
PAPA FRITA
PARRILLADAS
PARRILLA
MIXTA
(RES,POLLO,CERD)
PARRILLADA MIXTA DE LOMO FINO
PARRILLADA DE COSTILLARES
PARRILLADA DE RES
PARRILLADA DE POLLO
PARRILLADA DE TRUCHA ENTERA
PARRILLADA
DE
FILETE
DE
TRUCHA
PARRILLADA DE CUY (1/4 DE CUY)
PARRILLADA DE CUY (1/2 DE CUY)
PARRILLADA DE LOMO FINO
PARRILLADA MIXTA DE MARISCOS
SANDWICHS
PAN CON ASADO
PAN CON BISTECK
PAN CON POLLO
PAN CON CHICHARRON
PAN CON ACEITUNAS
PAN CON MANTEQUILLA
PAN CON QUESO
PAN CON HUEVO
CEBICHE
CEBICHE DE COJINOVA
CEBICHE DE COJINOVA MIXTA
CEBICHE DE TRUCHA
16

CEBICHE DE TRUCHA MIXTA

CEBICHE DE LANGOSTINOS
CEBICHE EN SALSA DE ROCOTO
CEBICHE DE MARISCOS
CEBICHE DE COJINOVA FAM (4
PERS)
CEBICHE DE TRUCHA FAM (4
PERS)
TIRADITOS
TIRADITO DE COJINOVA
TIRADITO DE TRUCHA
CHUPES
CHUPE DE CAMARONES
CHUPE DE COJINOVA
CHUPIN DE TRUCHA
PARIHUELA
PARIHUELA ESPECIAL
SUDADOS
SUDADO DE MARISCOS
SUDADO DE COJINOVA
SUDADO DE CORVINA
SUDADO DE CALAMAR
SUDADO DE TRUCHA FILETE
SUDADO DE TRUCHA ENTERA
CHAUFAS
CHAUFA DE MARISCOS
CHAUFA DE COJINOVA
CHAUFA DE CALAMAR
CHAUFA DE CAMARONES
CHAUFA MIXTA
CHAUFA DE TRUCHA
ARROZ
ARROZ CON MARISCOS
ARROZ CON MARISCOS A LO
MACHO
ARROZ BLANCO
JALEAS
JALEA DE COJINOVA
JALEA DE TRUCHA
JALEA DE TRUCHA MIXTA
JALEA DE COJINOVA MIXTO
JALEA DE COJINOVA FAM (4 PERS)
JALEA DE TRUCHA FAM (4 PERS)
17

JALEA DE COJINOVA FAM (2 PERS)

JALEA DE TRUCHA FAM (2 PERS)
CHICHARRONES
CHICHARRON DE COJINOVA
CHICHARRON MIXTO
CHICHARRON DE MARISCOS
CHICHARRON DE CAMARONES
CHICHARRON DE CALAMAR
CHICHARRON DE TRUCHA
CHICHARRON DE COJINOVA FAM
(4PERS.)
CHICHARRON DE TRUCHA FAM
(4PERS)
CHICHARRON DE COJINOVA FAM
(2PERS)
CHICHARRON DE TRUCHA FAM
(2PERS)
PLATOS ESPECIALES
COJINOVA FRITA
MILANESA DE COJINOVA
MILANESA DE TRUCHA
COJINOVA A LO MACHO
TRUCHA A LO MACHO (ENTERA)
TRUCHA FRITA A LA MINIER
(ENTERA)
TRUCHA FRITA AL AJO (ENTERA)
TRUCHA FRITA (ENTERA)
FILETE DE TRUCHA FRITA
PARRILLA DE TRUCHA (FILETE)
PARRILLADA DE COJINOVA
APANADOS
APANADO DE COJINOVA
APANADO DE TRUCHA
PICANTES
PICANTE DE MARISCOS
PICANTE DE COJINOVA
PICANTE DE CAMARONES
PICANTE DE LANGOSTINO
MENU
MENU EJECUTIVO
MENU ECONOMICO
BEBIDAS CALIENTES
TE
CAF
18

MATES
LECHE CON MILO
LECHE CON CAF
LECHE SOLA
APERITIVOS
LEOPARDO EN LAS ROCAS
PISCO SOUR (VASO)
PISCO SOUR (COPA)
CCTELDE ALGARROBINA
PIA COLADA
CUBA LIBRE
CHILCANO DE PISCO
COPA DE ANISADO
COPA DE PISCO
COPA DE VINO
CALIENTES
ANISADO
RON
PISCO (TABERNERO)
CALIENTE DE RON (EN JARRA 1Lt)
CALIENTE DE PISCO (JARRA 1Lt)
CERVEZAS
CUSQUEA NEGRA
CUSQUEA BLANCA
CUSQUEA TRIGO
QUARA
POLAR
CRISTAL
PILSEN
CRISTAL CHICA
CUSQUEA NEGRA CHICA
CUSQUEA BLANCA CHICA
GASEOSAS
VARIADA MEDIANA
VARIADA MEDIO LITRO
VARIADA LITRO
VARIADA LITRO Y MEDIO
AGUA MINERAL

19

CAPITULO II
ANALISIS DE LA SITUACION EXTERNA
2.1.- Anlisis del macro ambiente externo
2.1.1.-Analisis de Tendencias
Hoy en da tanto las mujeres como los hombres trabajan, es por ello que pasan
la mayor parte de su tiempo fuera del hogar y en los intervalos que tienen
asisten a restaurantes.
Para fomentar la unin familiar, tantos padres como hijos salen a comer fuera
de casa generalmente los domingos
2.1.2.- Ambiente demogrfico
En Huancayo la poblacin ha ido creciendo debido a las migraciones y a la apertura
de nuevos centros comerciales es as que las personas ocupan su tiempo ms en su
trabajo; en consecuencia ellos consumen sus alimentos en diversos lugares fuera
de casa.

2.1.4.- Ambiente Poltico /legal

La municipalidad exige ciertos requisitos para el funcionamiento de la bodega
como: el carn de sanidad, Licencia de funcionamiento que tiene un costo de S/. 103
y RUC por lo tanto si no se cuenta con estos requisitos puede ocasionar multas o la
clausura, la multa por no tener licencia de funcionamiento es de S.3500 equivalente
a una UIT y la multa por carnet de sanidad es de s/.36.

2.1.5.- Ambiente sociocultural

FACTOR

IMPACTO

EVALUACION
DEL IMPACTO

Ritmo
de En la actualidad Medio
vida
todos los miembros
acelerada de de
una
familia
una persona
trabajan
Alto
Identificaci Las personas hoy
n cultural
en da buscan los
platos tpicos de su
regin
y
as
contribuir con su
cultura.

RESPUESTA

diversificacin
de platos
difundir
la
cultura
mediante
la
gastronoma

20

2.1.6.- Ambiente tecnolgico

Hoy en da han surgido nuevas maquinas para la cocina lo que facilita una atencin y
una elaboracin ms rpida de los alimentos.

EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

Factores determinantes del xito
OPORTUNIDADES
Acogida turstica que tiene el Valle del
Mantaro
Ubicacin Estratgica y la cercana a
empresas representativas de la regin
Apertura de Centros Comerciales
Eventos religiosos y festivos
Poltica del Gobierno en la declaracin de das
Feriados.
AMENAZAS
Existencia de Recreos Campestres
Servicio Delivery
con el cuentan otros
restaurantes.
Apertura de centros comerciales.
Crisis Econmica
Apertura de nuevas Escuelas Gastronmicas.
TOTAL

Peso

Calificaci Peso
n
Ponderado

0,15

0,45

0,1

0,4

0,06
0,07
0,06

1
3
2

0,06
0,21
0,12

0,15
0,15

0
3
2

0,45
0,3

0,1
0,1
0,06
1

2
3
1

0,2
0,3
0,06
2,55

INTERPRETACION :
Las calificaciones indican el grado de eficacia con que las estrategias de la
empresa responden a cada factor, donde 4 = la respuesta es superior, 3 = la
respuesta est por arriba de la media, 2 = la respuesta es la media y 1 = la
respuesta es mala.
El total ponderado de 2.55 est por arriba de la media de 2.50.

La organizacin responde favorablemente frente a las amenazas y esta

pendiente de las oportunidades que existe en el mercado huancano. l

21

2.2.- Modelo de las cinco fuerzas Porter.

LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER

NUEVOS INGRESOS
Serian, en este caso, los
restaurantes que ofrecen
un servicio fuera de la
tradicin y cultura del
lugar.
Tales como:
Centros comerciales en los
cuales ofrecen comidas
rpidas.
PODER DE NEGOCIACION
CON
PROVEEDORES
Los insumos son adquiridos
de:
Verduras-mercado
mayorista
Carnes-mercado modelo
Abarrotes- tienda Mallumi
Cervezas- San Ignacio
Gaseosas DISVI SAC
Otros- Bodega
WATANABE, Casa sueldo,
Plaza Vea

COMPETIDORES
DIRECTOS
Los restaurantes
competidores dentro de la
provincia de Huancayo son:
Huancahuasi
La Tullpa
El Olmpico
Sabores Peruanos
El Padrino
El Conquistador

PODER DE NEGOCIACION
CON LOS
CLIENTES
En Leopardo restaurante se
tiene variedad de clientes
pero en su materia son de
los niveles B y C.

SUSTITUTOS
Los competidores sustitutos en
este caso son:
Recreos tursticos como:
MAYOPAMPA, LOS GIRASOLES,
ETC

22

23

CAPITULO III
ANALISIS INTERNO
3.1.- Cadena de valor
ESTRUCTURA.- Y la parte directiva es asumida por el mismo dueo, junto con el apoyo de la administracin.
La empresa cuanta con las reas de produccin, servicio al cliente limpieza, almacn, caja, administracin, y
personal.
RECURSOS HUMANOS: La empresa cuanta con 11 colaboradores., quienes cuentan con una seguridad dado.
Adems, los colaboradores, reciben un incentivo econmico en fechas festivas, esto por el mismo
incremento de demanda.
TECNOLOGIA: La cocina est equipada, con una cocina a lea, en el ambiente privado y el ambiente al aire
libre central con un diseo especial
ABASTECIMIENTO: Cuentan en el momento con los insumos suficientes para brindar una atencin de calidad.
GESTION
ENTRADA:
Los
insumos
adquiridos de:

DE
son

Verduras-mercado
mayorista
Carnes-mercado modelo
Abarrotes- tiendaMallumi
Cervezas- San Ignacio
Gaseosas DISVI SAC
OtrosBodega
WATANABE,
Casa
sueldo, Plaza Vea
Los
platos
son
preparados al momento

PRODUCCION:
Se
presenta
un
servicio de excelencia
a los clientes. Esta
rea est compuesta
por los cocineros y los
mozos,
se
quiere
ofrecer
lo que el
cliente busca.

LOGISTICA
SALIDA:

DE

El objetivo principal es
que el plato llegue a
tiempo
y
con
la
temperatura y coccin
debida.
El
sistema
procesamiento
es
siguiente:

de
el

El
mozo
acerca la
carta, y espera un
momento.
El personal de cocina
recibe
el
pedido
y
comienza la elaboracin
de los platos.

MARKETING Y VENTAS:

SERVICIO AL
CLIENTE:
El restaurant Leopardo realiza Carece
de
publicidad
por
medios
de Mservicio post
comunicacin masivos tales como venta
la televisin (canal 43), radio (no
A
muy conocidas), otros (paneles
publicitarios en las avenidas
R
principales.).
El precio est diseado para ser G
competitivos en este sector.
Los encargados de las ventas E
principalmente son los mozos ya
que son los que estn en N
contacto directo con el pblico.

24

de ser solicitados para

evitar desperdicios
y
comida
en
descomposicin.

El mozo lleva el pedido.

25

3.2.- DOFA

FORTALEZAS
-

Imagen bien
regional

Buen sazn

DEBILIDADES
definida

nivel

Carencia de capacitacin al personal

Sobre carga de trabajo

punta

Higiene

Carencia de un Organigrama

Calidad
de
los
alimentos.
(Utilizan ingredientes de primera
Calidad)

Diseo estructural deficiente

Carencia
de
Polticas
reclutamiento de personal

Ausencia
de
Computarizados

Carencia de Inventario

Exceso de mermas en cuanto a los

ingredientes,
ya
que
trabajan
empricamente.

Carencia de Manual de Funciones.

Inapropiada
personal

Infraestructura acogedora

Sistema de Pago Electrnico

(Tarjeta Visa, Mastercard)

Show en Vivo.

Ofrece platos diversificados.

Su buena ubicacin geogrfica,

la zona
elegida se caracteriza
por su fcil acceso

OPORTUNIDADES

en horas

de

sistemas

indumentaria

para

el

AMENAZAS

Acogida turstica que tiene el

Valle del Mantaro

Existencia de Recreos Campestres

Ubicacin
Estratgica
y
la
cercana
a
empresas
representativas de la regin

Servicio Delivery
otros restaurantes.

Apertura de centros comerciales.

Apertura de Centros Comerciales

Crisis Econmica

Eventos religiosos y festivos

Apertura
de
Gastronmicas.

Poltica del Gobierno en

declaracin de das Feriados.

con el cuentan

nuevas

Escuelas

la

26

3.3.- Evaluacin de Factores Internos (EFI)

Factores Determinantes del xito

Peso

Calificaci
n

Peso
Ponderado

Carencia de capacitacin al personal

0,08

0,16

Sobre carga de trabajo en horas punta

0,06

0,12

Carencia de un Organigrama

0,04

0,12

Diseo estructural deficiente

0.06

0.12

Carencia de Polticas de reclutamiento de 0,06

personal

0,12

Ausencia de sistemas Computarizados

0,04

0,16

Carencia de Inventario

0,04

0,12

Exceso de mermas en cuanto

a los 0,04
ingredientes, ya que trabajan empricamente

0,12

Carencia de Manual de Funciones.

Inapropiada indumentaria para el personal

0,05
0,08

4
2

0,20
0,16

FORTALEZAS
Imagen bien definida a nivel regional
0,07
Buen sazn
0,08
Higiene
0,06
Calidad
de
los
alimentos.
(Utilizan 0,03
ingredientes de primera Calidad)
Infraestructura acogedora
0,05

2
4
2
2

0.14
0,32
0,12
0,06

0,1

Sistema de Pago Electrnico (Tarjeta Visa, 0,05

Mastercard)
Show en Vivo.
0,04
Ofrece platos diversificados.
0.04

0,15

3
4

0,12
0.16

Su buena ubicacin geogrfica, la zona 0.03

elegida se caracteriza por su fcil acceso
1.00

0.06

DEBILIDADES

2.63

INTERPRETACION :
la empresa tiene una posicin interna fuerte ya que cuenta con un 2.63.Las
debilidades mayores son: carencia de manual de funciones y e sistemas
computarizados

27

Benchmarking competitivo:
Leopardo Restaurant
Cocina: Criolla y tpica, mariscos y
pescados, tambin parrillas

Restaurante El Olmpico

Cocina: Peruana - Huancana, regional,

criolla y tpica Novo-andina que no escapa
Ambiente:
infraestructura a toques que dibujan una fusin moderna
acogedora con 3 espacios:
y
cuidada.
Ambiente: Un entorno sobrio, pero que
no deja de ser atrevido y moderno,
Sol, sombra y privado
adems
de
familiar
y
agradable.
Especialidad:
Lomos
finos
en
todas sus
Especialidad:
Platos
tpicos
Milanesas,
Truchas
con
Cordero al palo, Cebiche de trucha, variedades,
Picante de cuyes y Pachamancas, alcachofas, Cordero al palo, Brochetas
Caldo de cabeza de cordero, Sopa de mixtas, Cuyes broster, Picante de cuyes y
Pachamancas.
mote,
Decoracin:
Decoracin:
Tonos clidos, decoracin antigua Madera y tonos clidos, fresca, que invita
vivir
una
grata
experiencia.
con acabado envejecido de la a
Ubicacin:
En
el
departamento
de Junn,
madera y ubicacin particular de
en
el
centro
de
la
ciudad
incontrastable
objetos como
buques, veleros,
caones admirable a la vista de los de Huancayo (plaza de armas)
visitantes
Ubicacin: En el departamento de
Junn, en la Periferia de la ciudad de
Huancayo (Av. Hunuco).

28

5.3.- Estrategias de posicionamiento

El Restaurant Leopardo eligi posicionarse en la mente de su pblico
objetivo (principalmente, de los segmentos ya definidos) de la siguiente
manera:
La innovacin y la calidad del servicio debe ser la mejor manera de
consolidadla imagen de un buen restaurant
MATRIZ DE POSICIONAMIENTO DE MARCA
Mercado Objetivo: Para el sector socioeconmico B y C (familias)
Marca

: Platos familiares tales como:

Singularidad

: Es la mejor forma de compartir estos platos en familia

Categora

: Plato tpico

Beneficios

: Degustar platos que uno no puede comer

diariamente
Probar estos platos en eventos especiales
Competidor

: Mejor que Sabores Peruanos en cuanto a la sazn

CEBICHE DE COJINOVA FAM (4 PERS)

79,00

CEBICHE DE TRUCHA FAM (4 PERS)

85,00

JALEA DE COJINOVA FAM (4 PERS)

85,00

JALEA DE TRUCHA FAM (4 PERS)

90,00

JALEA DE COJINOVA FAM (2 PERS)

48,00

Atributos

: Buena Sazn y presentacin

29

PRESUPUESTO MENSUAL
PRESUPUESTO

PROYECCION AL 2010(MONTO)

Presupuesto de Publicidad

6000.00

Presupuesto de Producto

7300.00

Presupuesto de Distribucin

5500.00

Presupuesto de Ventas

1000.00

Imprevistos

1000.00

TOTAL

28000.00

30

31

32

33

34

LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L.

RUC: 20216275773
Razn Social: LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L.
Tipo Empresa: Empresa Individual de Resp. Ltda
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 29 / Marzo / 1994
Actividad Comercial: Restaurantes, Bares y Cantinas.
CIIU: 55205

Direccin Legal: Jr. Huanuco Nro. 716

Distrito / Ciudad: Huancayo
Provincia: Huancayo
Departamento: Junin
Telefonos: 235488

Algunas empresas del rubro de LEOPARDO RESTAURANT E.I.R.L.

BEMBOS S.A.C
LA GRAN FRUTA S.A.C.
BAR Y RESTAURANTE TURISTICO SARGENTO PIMIENTA E.I.R.L.
RESTAURANT EL GRIFO S.R.L.
RESTAURANT LAS CANASTAS SRL
DELOSI S.A.
LONGHORN GRILL S.A.C.
MI CARCOCHITA S.R.L.
RESTAURANT HUACA PUCLLANA S.A.C.
LAS PONCIANAS E.I.R.L.

35