UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

MARTIN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA

MANEJO DE CUYES Y SISTEMA DE

CRIANZA

ASIGNATURA

: PRODUCCIN DE ANIMALES

MENORES
DOCENTE

: ING. GERMN SILVA DEL AGUILA

ALUMNO

: CARRANZA SERNA EVER

FECHA DE PRECENTACION : 19 - 05 - 15

CICLO: 2015 I

I.

INTRODUCCIN

El cuy es un mamfero roedor originario de la zona andina del Per,

Ecuador, Colombia y Bolivia. Constituye un producto alimenticio nativo,
de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la
seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. En los
pases andinos la poblacin de cuyes se estima en 36 millones de
animales. En Ecuador y Per la cra est difundida en la mayor parte del
pas; en Bolivia y Colombia est circunscrita a determinados
departamentos, lo cual explica la menor poblacin animal en estos
pases. En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes. El consumo
anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente del beneficio de
ms de 65 millones de cuyes producidos por una poblacin ms o menos
estable de 22 millones.
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simblico asociado a
la familia y a la condicin femenina. Es signo de comida, y es el
reforzador de las relaciones sociales, del prestigio y de las virtudes
medicinales. Con la conquista del imperio incaico, se introdujeron
especies animales que desplazaron a las nativas, como la llama y la
alpaca; sin embargo, la produccin de cuyes se mantuvo. Si bien no se
desarroll la cra en gran escala, la poblacin andina conserv pequeos
ncleos de animales para el autoconsumo, debido a su gran potencial
como productor de carne.
A pesar de que en la actualidad el consumo de esta especie est
circunscrito a las zonas del rea andina, su aceptacin se ha extendido
hacia la costa y la selva, por efecto de la migracin de la poblacin
andina que ha llevado consigo sus costumbres y tradiciones.

II.

OBJETIVOS:

 Ver el sistema de crianza de cuyes en el fundo Miraflores.

Conocer el manejo de cuyes en sus diferentes lneas.

III.

MATERIALES Y METODOS

LOS MATERIALES: son los animales e instalaciones del fundo Miraflores

donde se podr apreciar la infraestructura del galpn con corralillos de
crianza con animales agrupados en reproductores y crecimiento-engorde
(machos y hembras) la alimentacin es a base de forrajes y concentrado
los cuyes son de linaje mejorado
MTODOS: consiste en la exposicin del profesor del curso, haciendo
nfasis en las caractersticas morfolgicas y fisiolgicas del cuy.

IV.

REVISIN BIBLIOGRFICA

SISTEMAS DE CRA:

La cra de cuyes se conduce segn tres sistemas diferentes,

caracterizados por su funcin en el contexto de la unidad productiva, y
no por la poblacin animal. Dichos sistemas son el familiar, el familiarcomercial y el comercial. El desarrollo de la cra ha implicado que un
mismo productor haya podido practicar los tres sistemas.
Cra familiar
La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y
sostenibilidad a las actividades de los pequeos productores. Es el
sistema ms difundido, y se distingue por desarrollarse en el seno de la
familia, fundamentalmente en base a insumos y mano de obra
excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en
edad escolar y del ama de casa (en el 73 por ciento de los casos), o en
menor medida del esposo (en el 9 por ciento de los casos).
Eventualmente otros miembros de la familia contribuyen a esta labor
cuando comparten la vivienda. El 44,6 por ciento de los productores
cran cuyes exclusivamente para el autoconsumo, disponiendo as de

una fuente de protenas de origen animal de bajo costo; otros (el 49,6
por ciento) comercializan los excedentes cuando disponen de ellos- para
generar ingresos. En este sistema son pocos quienes mantienen los
cuyes slo para la venta.
La cra familiar se caracteriza por el escaso manejo de que son objeto los
animales, que se renen en un solo grupo sin diferenciacin de clase,
sexo o edad, razn por la cual se generan poblaciones con un alto grado
de consanguinidad y una elevada mortalidad de lactantes debido
principalmente al aplastamiento por animales adultos. Los recin
nacidos son atropellados cuando los machos pelean por cubrir a la
hembra, que presenta celo poco despus del parto. Otra caracterstica
de este sistema es la seleccin negativa que se efecta con las
reproductoras, puesto que es comn sacrificar o vender los cuyes ms
grandes. En el sistema de cra familiar se mantiene un alto porcentaje de
reproductoras (60 por ciento); el promedio de cras por hembra al ao es
de 5,5, en comparacin con el promedio de 10,8 cras por hembra que
se obtienen con un manejo eficiente.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos
de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la
cocina, donde el calor del fogn protege a los animales de los fuertes
cambios de temperatura que caracterizan a la regin andina. En otras
zonas se construyen pequeas instalaciones colindantes con las
viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca.
Es comn encontrar ncleos de produccin de 10 a 50 animales. El
promedio de cuyes por familia en los pases de mayor produccin (Per,
Ecuador y Bolivia) es de 20 (Beck, 1987; Chauca, 1991). El nmero de
animales est determinado fundamentalmente por la disponibilidad de
alimentos. La carne de cuy suele comercializarse en los mercados
locales a altos precios.
La poblacin predominante es criolla, y como consecuencia del mal
manejo slo se logran ndices productivos inferiores a 0,2. La separacin
por clases mediante el sistema de pozas de cra permite triplicar la
produccin (Higaonna, Zaldvar y Chauca, 1989). En los sistemas de cra
familiar mejorados se aprecia un crecimiento de la poblacin, una mayor
capitalizacin pecuaria, y sobre todo un incremento del 30 por ciento del
consumo de carne de cuy, y un mayor ingreso para la familia por venta
de los animales excedentes.
Cra familiar-comercial
El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y permite disminuir
la migracin de los pobladores del rea rural. En este sistema se

mantiene una poblacin no mayor de 500 cuyes. Se ponen en prctica

mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la composicin del lote.
La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y
pastos cultivados; en algunos casos se suplementa con alimentos
equilibrados. El control sanitario es ms estricto.
La cra se realiza en instalaciones adecuadas - las pozas de cra - que se
construyen con materiales de proveniencia local. Les cuyes se agrupan
en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige
mayor mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas.
Se han introducido reproductoras de lneas precoces (Per e Inti) que se
cruzan con los animales criollos. Se generan as animales que pueden
ser enviados al mercado a las nueve semanas de edad, mientras que los
criollos alcanzan su peso de comercializacin a las veinte. La mayor
eficiencia de la cra familiar-comercial se refleja en el ndice productivo,
que puede llegar a 0,8.

Cra comercial
Poco desarrollada, ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas
donde existe demanda de carne de cuyes, la cra comercial es la
actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una
tecnologa apropiada. Se utilizan animales de lneas selectas, precoces,
prolficas y eficientes convertidores de alimento.
El mejor manejo de la poblacin permite lograr un ndice productivo de
1, pesos de comercializacin a las nueve semanas y una conversin
alimentaria con alimentacin mixta de 4,8:1. De la poblacin total de
cuyes, el 32 por ciento representa el plantel de reproductoras,
proporcin que refleja la eficiencia del manejo reproductivo y la mayor
sobrevivencia de las cras. El desarrollo de la cra comercial contribuir a
suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde por el momento es
escasa. En el Ecuador y el Per, se viene desarrollando con xito este
sistema de produccin.

TIPOS DE CUYES

Los cuyes se han clasificado por tipos, basndose en su forma,

conformacin y pelaje. En el presente estudio se ha adoptado la
clasificacin segn el pelaje:
Tipo 1. Denominado Ingls, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el
ms difundido y es el caracterstico cuy peruano productor de carne.
Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros,
oscuros o combinados.
Tipo 2. Llamado tambin Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a
lo largo del cuerpo; es menos precoz. Est presente en las poblaciones
criollas; existen de diversos colores. No es una poblacin dominante; por
lo general est cruzada con otros tipos, y se pierde fcilmente.
Tipo 3. Conocido como Landoso, su pelo es largo y lacio, no es buen
productor de carne y est poco difundido. La demanda de este tipo se
debe a su hermoso aspecto.
Tipo 4. Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al
nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del
cuerpo es redondeada. Es de tamao medio y de carne muy sabrosa.
Tiene abundante infiltracin de grasa muscular. Es apreciado por el
sabor de su carne. La variabilidad de sus parmetros productivos y
reproductivos le da un potencial como productor de carne.
En los pases andinos se encuentran dos genotipos d cuyes: el criollo y
el mejorado.
El criollo, denominado tambin nativo, es un animal pequeo muy
rstico debido a su aclimatacin al medio, poco exigente en cuanto a la
calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adversas
de clima y alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad;
tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes
mejorados de lneas precoces. Es criado principalmente en el sistema
familiar; su rendimiento productivo es bajo y es poco precoz.
El mejorado es el cuy criollo sometido a un proceso de mejoramiento
gentico. Es precoz por efecto de la seleccin. En los pases andinos es
conocido como Peruano.
En el Per, los trabajos sobre el cuy se iniciaron en 1966, con la
evaluacin de germoplasma de diferentes ecotipos muestreados a nivel
nacional. En 1970, en la estacin experimental agropecuaria La Molina
del INIAA, se inici un programa de seleccin con miras a mejorar el cuy
criollo en todo el pas. Los animales se seleccionaron: por su precocidad

y prolificidad, y se crearon las lneas Per, Andina e Inti de cuyes

mejorados.
Lnea Per. Seleccionada por su precocidad; a las nueve semanas
alcanza su peso de comercializacin; puede presentar un ndice de
conversin alimentaria de 3,81 si los animales son alimentados en
condiciones ptimas; su prolificidad promedio es de 2,8 cras por parto.
Son de pelaje de tipo 1, de color alazn (rojo) puro o combinado con
blanco.
Lnea Andina. Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto);
obtiene un mayor nmero de cras por unidad de tiempo, como
consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de
presentacin de celo post partum (84 por ciento) en comparacin con
otras lneas. Los individuos son de color blanco.
Lnea Inti. Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de
cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando
los ms altos ndices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso de
800 g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 cras por
parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o
combinado con blanco.
Las lneas Per e Inti evaluadas en diversos ecosistemas del Per,
Ecuador, Colombia y Bolivia han registrado adaptabilidad y capacidad
mejoradora de la progenie al cruzarse con hembras nativas. En el
Cuadro 1 pueden observarse los rendimientos productivos de cuyes
criollos, mejorados y mestizos, segn diversos autores, en Ecuador,
Bolivia y Colombia, considerando al cuy peruano como mejorador.
La evaluacin complementaria de los cuyes mejorados relizada en las
estaciones experimentales agropecuarias del INIAA en La Molina tuvo
por objeto la conversin alimentaria: el cuy peruano se destac por su
eficiencia, con una tasa de 8,6 en comparacin con la tasa de 14,0 del
cuy boliviano. Estos valores fueron obtenidos con un sistema mixto de
alimentacin (Suhrer, 1988).

V.

CONCLUSIONES

Segn las investigaciones realizadas existen familias que prefieren la

presentacin tradicional del cuy, pero estn tambin las otras, que
reconocen que una presentacin diferente, adecuada al mundo moderno
es aun ms atractiva y beneficiosa.
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de
los supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su
poblacin acude a ellos y un gran porcentaje tiene races andinas.

Las familias de Lima Metropolitana poseen un hbito y costumbre de

consumir carne de cuy, ya sea deforma regular u ocasional, siendo un
mercado existente y una posibilidad de negocio.

Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su

porcentaje en ventas en el mercado limeo, debido a que las familias
encuentran en ellos la garanta, comodidad y calidad-precio que
prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante canal para
llegar a los consumidores finales de carne de cuy.
Una de las caractersticas ms resaltantes de la oferta es la escasa
produccin existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de
explotacin para la ciudad, proviene de explotaciones distintas como
Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur chico, etc. donde participan
mercados diarios y mayoristas, con el lgico encarecimiento del precio
de cuenta delconsumidor.

Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con

cuyes criollos, con un sistema deficiente y falto de control, existen pocas
unidades de productores ms organizados, sin embargo, la mayora no
estn registrados oficialmente desconocindose de esta manera su
ubicacin y nmero.

Se cree que este mercado podra mejorar, slo necesitamos

ms proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta
demanda , que a larga puede avanzar y superar las principales
amenazas, como el pollo, la carne de res, etc. Y a que viene siendo una
de las ms grandes alternativas no solo econmicas sino tambin
nutritivas.

VI.

BIBLIOGRAFA:

Atehortua, S. y Caycedo, A. 1977. Situacin y perspectivas de la

produccin de cures en el Departamento de Nario. IICA-OEA. Serie de
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Castelln, R.D. 1988. Componentes de la variacin gentica y clculo
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Chauca, L. 1991. Caracterizacin de la crianza de cuyes en los
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Chauca, L., Augustn, R., Muscari, J. y Zaldvar, M. 1984a.
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Chauca, L., Levano, S.M., Higaonna, O.R., y Saravia,
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Chauca, L., Levano, S.M., Higaonna, O.R. y Muscari,

J. 1992b. Utilizacin de cercas gazaperas en la produccin de cuyes.
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Chauca, L. y Muscari, J. 1993. Evaluacin de gestaciones post
partum y post destete en cuyes. Turrialba.
Chauca, L., Quijandria, B., Saravia, J. y Muscari, J. 1984b.
Evaluacin de la tasa de crecimiento, tamao de camada y conversin
alimenticia de cuatro lneas de cuyes. Investigaciones en cuyes. VII
Reunin cientfica anual, APPA, Lima, Per, 95. INIA-CIID. Pg. 67.

VII.

ANEXOS:
Observando sus caractersticas de un padrillo
En el fundo Miraflores

Alimentacin de cuyes a base de forraje verde

King Grass morado