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NTE INEN 1572 (1988) (Spanish): Miel de


abeja. Requisitos

CDU: 638.16

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AL 02.04-405

MIEL DE ABEJAS.
REQUISITOS.

INEN 1 572
1988-04

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la miel de abejas para consumo humano,
directo y para usos industriales.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma no comprende ningn tipo de miel que no sea elaborada directamente por las abejas.
3. TERMINOLOGIA

3.1 Miel de abejas. Sustancia dulce producida por las abejas obreras a partir del nctar de las
flores o de exudaciones de otras partes vivas de las plantas o presentes en ellas que dichos
insectos recogen, transforman, combinan con sustancias especficas y almacenan despus en
panales.
3.2 Miel cristalizada. Es la miel de abejas donde sus azcares se han cristalizado.

4. CLASIFICACION

4.1 Segn su origen, la miel de abejas se clasifica en:


4.1.1 Miel de flores. Es la que procede principalmente de los nctares de las flores.
4.1.1.1 Miel monoflora proceder principalmente de los nctares de un tipo de flor.
4.1.1.2 Miel poliflora proceder principalmente de los nctares de diversos tipos de flores.
4.1.2 Miel de mielada. Es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de
plantas o presentes en l las. Su color vara de pardo muy claro o verdoso a casi negro.
4.2 La miel de abejas por su utilizacin se clasifica segn la Tabla 1 en
4.2.1 Clase / miel de abejas para consumo humano directo.
4.2.2 Clase // miel de abejas para usos industriales.

5. DISPOSICIONES ESPECFICAS

5.1 En la extraccin de la miel de abejas se permitirn las siguientes operaciones:


5.1.1 Centrifugacin de los panales desoperculados, sin larvas.

(Contina)
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NTE INEN 1 572

1988-04

5.1.2 La licuefaccin de la miel cristalizada se realizar con el uso de calor moderado a bao mara

(la temperatura de la miel no deber superar los 40 C), hasta que quede libre de cristales visibles.
5.1.3 La filtracin a travs de tamices para eliminar slidos en suspensin.
5.2 La miel de abejas no debe haber comenzado a fermentar ni ser efervescente.
5.3 La miel de abejas no debe contener mohos, insectos, huevos, larvas u otras impurezas, ni
sustancias extraas a su composicin.
5.4 No debe presentar sabores, olores o colores extraos.
5.5 Ser prohibido el uso de aditivos tales como: colorantes, acidificantes, aromatizantes,
espesantes, sustancias conservadoras, edulcolorantes naturales o sintticos, etc.

6. REQUISITOS

6.1 La miel de abejas ensayada de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Tabla 1.
TABLA 1. Especificaciones de la miel de abejas.
METODOS DE
REQUISITOS

UNIDADES

Densidad relativa a 27 C

CLASE I

CLASE II

ENSAYO

Mnimo

Mximo

Mnimo

Mximo

1,39

1,37

INEN 1 632

Azcares reductores
totales

% en masa

65

60

INEN 1 633

Sacarosa

% en masa

INEN 1 633

1,0

1,0

INEN 1633

Relacin fructuso
glucosa

Humedad

% en masa

20

23

INEN 1 632

Acidez

meq/1000g

40

40

INEN 1634

Slidos insolubles

% en masa

0,2

0,5

INEN 1 635

Cenizas

% en masa

0,5

0,5

INEN 1 636

mg/kg

40

40

INEN 1637

INEN 1 638

HMF*
Nmero de diastasa**

* En miel de abejas de ctricos se aceptar como mximo 15 g/kg.


** En miel de abejas de ctricos se aceptar como mnimo 3 unidades.

7. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

7.1 Envase
7.1.1 La miel de abejas debe envasarse en recipientes cuyo material sea resistente a la accin del producto y
no altere las caractersticas del mismo.

(Continua)
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NTE INEN 1 572

1988-04

7.1.2 Los envases deben estar perfectamente limpios antes del llenado.
7.1.3 El recipiente debe disponer de cierre hermtico y sello, de tal forma que se garantice la
inviolabilidad del recipiente y las caractersticas del producto.
7.1.4 El espacio libre no debe exceder del 6% del volumen del recipiente.
7.2 Rotulado
7.2.1 En todos los envases debe constar segn la Norma 1 334, la siguiente informacin:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)

nombre y clase del producto,


marca comercial,
identificacin del lote,
razn social de la empresa,
contenido neto en unidades del SI (en volumen),
nmero de Registro Sanitario,
fecha del tiempo mximo de consumo,
precio de venta al pblico, (P.V.P.),
pas de origen,
Norma Tcnica INEN de referencia.

7.2.2 No debe contener leyendas de significado ambiguo ni descripcin de caractersticas del


producto que no puedan comprobarse debidamente.
7.2.3 La comercializacin de este producto cumplir con lo dispuesto en las Regulaciones y
Resoluciones dictadas, con sujeccin a la Ley de Pesas y Medidas.
8. MUESTREO
8.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 1 631.

(Continua)
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NTE INEN 1 572

1988-04

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR


INEN 1 334
INEN 1 631
INEN 1 632
INEN 1 633
INEN 1 634
INEN 1 635
INEN 1 636
INEN 1 637
INEN 1 638

Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Requisitos


Miel de abejas Muestreo.
Miel de abejas Determinacin de densidad relativa a 27C y humedad.
Miel de abejas Determinacin de azcares reductores totales, sacarosa y relacin
fructosa-glucosa.
Miel de abejas Determinacin de la acidez.
Miel de abejas Determinacin de slidos insolubles
Miel de abejas Determinacin de cenizas.
Miel de abejas Determinacin del contenido de hidroximetil furfural.
Miel de abejas Determinacin del nmero de diastasas

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Codex Alimentarius, Normas del Codex para los azcares (incluida miel), Volumen 11, FAO y OMS.
Roma, 1981.
Norma ICAITI 34097 Miel de abejas Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa
Industrial. Guatemala, 1975.
Norma ICONTEC 1273 Miel de abejas. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas. Bogot, 1978.
Norma Cubana 74-07 Apicultura. Trminos y definiciones Comit Estatal de Normalizacin, La
Habana, 1983.
Norma ITINTEC 209-168 Miel de abejas Definiciones, clasificacin y requisitos Instituto de
Investigaciones Tecnolgica Industrial y de Normas Tcnicas. Lima, 1980.
Norma Ind 4941 Indian Standard Specification for Extracted Honey. Indian Standards Institution.
Nueva Delhi, 1975.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: MIEL DE ABEJAS. REQUISITOS
Cdigo:
NTE INEN 1 572
AL 02.04-405
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de
a
La Direccin General, considerando la necesidad de contar con normas que regulen la produccin de miel de
abejas, dispuso la formulacin de esta norma, habindose iniciado el estudio en 1987-03-31.
Subcomit Tcnico:
Fecha de iniciacin:
Fecha de aprobacin: 1987-04-23
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dr. Jos Escudero S. (Presidente)

ADAP (ASOCIACION DE APICULTORES DE


PICHINCHA)
MAG
ADAP
ADAP
ADAP
ADAP
ADAP, PRODUCTOS SCHULLO
APIMEL
ADAP
ADAP
MAG
ADAP
ADAP
PRODUCTOS SCHULLO
INEN

Dra. Carolina de Wray (Vicepresidente)


Sra. Marina de Arguello
Sra. Juana de Durn
Sr. Angel Acero
Sr. Moiss Bravo
Sr. Pablo Maldonado
Econ. Vinicio Ramrez
Sr. Oswaldo Zarra
Sr. Jorge Espinosa
Sr. Juvenal Prez
Sr. Luis Barahona
Sr. Jos Gabriel Vega
Sra. Lloraine de Maldonado
Ing. Fernando Freile (Secretario Tcnico)

Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1988-04-13
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 949 de 1988-06-03

Por Acuerdo Ministerial No. 226 del 1988-05-20