Perfil Alimentario ANTIOQUIA 2004

PERFIL ALIMENTARIO Y NUTRICIONAL DE LOS HOGARES
DEL DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA
GOBERNACIN DE ANTIOQUIA
Direccin Seccional de Salud de Antioquia
Programa de Mejoramiento Alimentario y Nutricional de Antioquia
MANA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
Escuela de Nutricin y Diettica
2004
Perfil Alimentario y Nutricional de los Hogares del Departamento de Antioquia
ANBAL GAVIRIA CORREA

Gobernador de Antioquia
ALBERTO URIBE CORREA

Rector Universidad de Antioquia
FELIPE AGUIRRE ARIAS

Director Direccin Seccional de Salud de Antioquia
DORA CECILIA GUTIRREZ HERNNDEZ

Gerente Plan Mejoramiento Alimentario y Nutricional MANA
DORA NICOLASA GMEZ CIFUENTES

Directora Escuela de Nutricin y Diettica
Universidad de Antioquia
2
Investigadores
MARTHA CECILIA LVAREZ URIBE
ND. Especialista en Sistemas de Informacin
Magster en Desarrollo Social y Educativo
Profesora Titular Escuela de Nutricin y Diettica
mcau@pijaos.udea.edu.co
MARA VICTORIA BENJUMEA RINCN
ND. Especialista en Economa Cafetera
Optante al ttulo de Doctora en Ciencias de la Salud
Directora Centro de Investigacin en Alimentacin y Nutricin
cian@pijaos.udea.edu.co
PIEDAD ROLDN JARAMILLO
ND. Especialista en Administracin de Servicios de Salud
Magster en Salud Pblica
Profesora Escuela de Nutricin y Diettica
prj@pijaos.udea.edu.co
MARYORIE MAYA GALLEGO
Antroploga Magster en Ciencias Sociales
Profesora Escuela de Nutricin y Diettica
Investigador Universidad Pontificia Bolivariana
marma@pijaos.udea.edu.co
MARGARITA MARA MARTNEZ BARRIENTOS
ND. Magster en Epidemiologa
Investigador Universidad Pontificia Bolivariana
marmara@guajiros.udea.edu.co
ELIZABETH CRISTINA MONTOYA PUERTA
Estudiante del Programa de Nutricin y Diettica
atenea248@epm.net.co
Grupo de Investigacin en Alimentacin y Nutricin Humana
Asesores y auxiliares
ALEJANDRO ESTRADA RESTREPO

Profesional en Sistemas de Informacin en Salud
Magster en Epidemiologa
Asesor estadstico
PEDRO MONTERREY GUTIRREZ

Doctor en Ciencias Matemticas
Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos de Cuba
Asesor muestral
BIBIANA ANDREA CASTRO MONTOYA

Profesional en Sistemas de Informacin en Salud
Procesamiento de datos
LINA CHAVARRIAGA MAYA

Nutricionista Dietista
Control de calidad del dato
4
Trabajo de campo
NATALIA ANDREA LVAREZ BEDOYA

JULIA MARA AGUDELO ROJAS
CLAUDIA ELENA BEDOYA QUINTERO
CATALINA MARA CANO ANDRADE
HLIDA CORREAL ZAPATA
OSMANI ECHEVARRA CIRO
JORGE HERNN GRANDA RESTREPO
ANGLICA MARA DAZ
MNICA MARCELA DUQUE GALLEGO
SOR JACQUELINE LPEZ RAMREZ
LINA MARCELA LPEZ GMEZ
MARYORIE MAYA GALLEGO
GERMN ARIEL MARN MARN
MARA MAGDALENA PAVN LVAREZ
PAL REN OCAMPO TLLEZ
JUDITH MAGALI TORRES MEJA
LUCA MERCEDES VLEZ ESCOBAR
Editores
Investigadores
Coordinador de edicin
Martha Cecilia lvarez Uribe
Fotografa cartula
6
Germn Salazar Aguirre

Coordinador Informacin Educacin y Comunicacin
DSSA
Impresor
*****
ISBN:
mana@goban.gov.co
Medelln, 2005.
Agradecimientos
Los investigadores
Agradecen a la Gobernacin de Antioquia por el aporte financiero y logstico y por el

acompaamiento de la Direccin Seccional de Salud de Antioquia y el Programa de
Mejoramiento Alimentario y Nutricional MANA-, en el desarrollo de la
investigacin Perfil Alimentario y Nutricional de los hogares del departamento de
Antioquia.
Hacen reconocimiento a la Universidad de Antioquia, quien apoy el estudio con
recursos financieros provenientes del Sistema Universitario de Investigacin y de la
Direccin de Regionalizacin y con la asignacin de investigadores pertenecientes a la
Escuela de Nutricin y Diettica.
Resaltan el aporte de la Universidad Pontificia Bolivariana, quien para el desarrollo del
estudio asign dos investigadores.
Reconocen la importante, eficiente y tica labor desarrollada por el personal asesor,
auxiliar y los trabajadores de campo.
Agradecen de manera especial a los Alcaldes y a sus equipos por la orientacin y
acompaamiento en el trabajo de campo.
Expresan sentimientos de respeto y de admiracin a los hogares que de manera
generosa compartieron con nosotros un aspecto de su vida cotidiana, la alimentacin y
la nutricin.
TABLA DE CONTENIDO
PRESENTACIN..................................................................................................... 20
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 23
2. OBJETIVOS ......................................................................................................... 23
2.1 Objetivo general .............................................................................................. 23
2.2 Objetivos especficos....................................................................................... 23
3. METODOLOGA ................................................................................................. 24
3.1 Tipo de estudio................................................................................................ 24
3.2 Muestra ........................................................................................................... 24
3.3 Mtodos .......................................................................................................... 26
3.3.1 Encuesta sociodemogrfica ...................................................................... 26
3.3.2 Prctica de la lactancia materna y alimentacin complementaria ............... 27
3.3.3 Disponibilidad de alimentos en el hogar ................................................... 28
3.3.4 Hbitos alimentarios................................................................................. 28
3.3.5 Alimentos predictores de la disponibilidad energtica ............................... 28
3.3.6 Canasta bsica de alimentos ..................................................................... 29
3.3.7 Disponibilidad de energa y de nutrientes ................................................. 30
3.3.8 Suficiencia energtica de los hogares ....................................................... 31
3.3.9 Clasificacin cualitativa de la disponibilidad de macronutrientes .............. 31
3.3.10 Balance nutricional de la disponibilidad de macronutrientes ................... 31
3.3.11 ndice de estrategias de ajustes alimentarios en el hogar.......................... 32
3.3.12 Estado nutricional .................................................................................. 32
3.3.13 Patrn alimentario .................................................................................. 36
3.4 Trabajo de campo ............................................................................................ 37
3.4.1 Crtica del dato ......................................................................................... 38
3.4.2 Bases de datos .......................................................................................... 38
3.4.3 Procesamiento de la informacin .............................................................. 38
4. RESULTADOS..................................................................................................... 40
4.1. Descripcin demogrfica ................................................................................ 40
4.1.1 Ubicacin geogrfica................................................................................ 40
4.1.2 Hogares encuestados ................................................................................ 40
4.1.3 Distribucin de la poblacin por edad y sexo ............................................ 41
4.1.4 Distribucin de la poblacin por sexo, edad y lugar de residencia ............. 41
4.1.5 Composicin de los hogares ..................................................................... 44
4.2. Situacin socioeconmica .............................................................................. 53
4.2.1 Nivel de Escolaridad. ............................................................................... 53
4.2.2 Ocupacin ................................................................................................ 56
4.2.3 Ingreso de los hogares .............................................................................. 64
4.2.4 Vivienda y tenencia de tierras para cultivar alimentos ............................... 69
4.2.5 Predios para cultivar alimentos ................................................................. 72
4.3 Aspectos alimentarios ..................................................................................... 77
4.3.1 Prctica de la lactancia materna ................................................................ 77
4.3.2 Alimentacin complementaria .................................................................. 79
4.3.3 Asistencia social alimentaria .................................................................... 83
4.3.4 Frecuencia semanal de consumo de alimentos .......................................... 87
4.3.5 Disponibilidad de alimentos en los hogares .............................................. 91
4.3.6 Disponibilidad semanal neta de los diferentes alimentos que conformaron

los grupos de alimentos .................................................................................... 94
4.3.7 Aporte de los diferentes grupos a la disponibilidad de protenas y
kilocaloras, segn lugar de residencia ........................................................... 118
4.3.8 Hbitos alimentarios............................................................................... 119
4.3.9 Variedad en la disponibilidad de alimentos ............................................. 123
4.3.10 Alimentos predictores de la disponibilidad energtica en los hogares
segn lugar de residencia ................................................................................ 128
4.3.11 Canasta de alimentos ............................................................................ 130
4.3.12 Hogares que no dispusieron de algn grupo de alimentos ..................... 135
4.3.13 Suficiencia energtica........................................................................... 136
4.3.14 Disponibilidad de micronutrientes en los hogares ................................ 138
4.3.15 Balance nutricional de la disponibilidad de macronutrientes ................ 140
4.4 Percepcin de la seguridad alimentaria .......................................................... 145
4.4.1 Grado de seguridad alimentaria de acuerdo a la escala de percepcin ...... 145
4.4.2 Escala de percepcin de la seguridad alimentaria .................................... 146
4.4.3 Caractersticas de los hogares clasificados con inseguridad moderada y
severa de acuerdo a la escala de percepcin ..................................................... 148
4.4.4 Estrategias negativas adoptadas por los hogares cuando no hay dinero
suficiente para la alimentacin ........................................................................ 149
4.5 Estado nutricional por antropometra ............................................................. 152
4.5.1 Descripcin de la muestra evaluada segn edad, sexo y lugar de residencia
....................................................................................................................... 152
4.5.2 Clasificacin antropomtrica del estado nutricional en menores de 0 a 10
aos ................................................................................................................ 153
4.5.3 Clasificacin antropomtrica del estado nutricional en adolescentes de 11 a
20 aos ........................................................................................................... 167
4.5.4 Clasificacin antropomtrica del estado nutricional en adultos ................ 173
5. DISCUSIN DE RESULTADOS ....................................................................... 181
5.1 Sociodemogrfica.......................................................................................... 181
5.2 Alimentaria ................................................................................................... 187
5.3 Estado nutricional ......................................................................................... 194
6.1 Demogrficas ................................................................................................ 208
6.2 Sociodemogrficas ........................................................................................ 208
6.3 Alimentarias.................................................................................................. 209
6.4 Estado nutricional ......................................................................................... 210
7. RECOMENDACIONES ..................................................................................... 214
ANEXOS ................................................................................................................ 216
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 229
LISTA DE TABLAS
10
Tabla 1: Distribucin de la muestra de los municipios y las veredas, segn lugar de

residencia ......................................................................................................... 25
Tabla 2: Balance nutricional de la disponibilidad de macronutrientes ......................... 31
Tabla 3: Puntaje escala de percepcin de la seguridad alimentaria en el hogar ........... 32
Tabla 4: Puntos de corte para la clasificacin del estado nutricional en nios de 0 a 10
aos por puntaje Z 2 ..................................................................................... 33
aos por puntaje Z 1 ..................................................................................... 34
Tabla 6: Puntos de corte para la clasificacin del estado nutricional por el indicador
talla para la edad en adolescentes por puntaje Z .............................................. 35
Tabla 7: de corte para clasificar el IMC en adultos de 21 a 64 aos ............................ 35
Tabla 8: Punto de corte para clasificar el IMC en adultos de 65 aos o ms ................ 36
Tabla 9: Distribucin de la poblacin por edad y lugar de residencia ......................... 41
Tabla 10: Distribucin de la poblacin por sexo y lugar de residencia ........................ 42
Tabla 11: Distribucin de la poblacin por grupos de edad y sexo ............................. 42
Tabla 12: Distribucin de la poblacin por grupos de edad y sexo, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 44
Tabla 13: Tamao promedio de los hogares, segn lugar de residencia ...................... 45
Tabla 14: Nmero de personas que conforman los hogares, segn lugar de residencia45
Tabla 15: Tipologa del hogar, segn lugar de residencia ........................................... 47
Tabla 16: Jefe del hogar, segn lugar de residencia .................................................... 48
Tabla 17: Intencin de algn miembro del hogar de cambiar de zona, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 48
Tabla 18: Razones por las cuales un integrante del hogar desea cambiar de zona, segn
lugar de residencia ............................................................................................ 49
Tabla 19: Aspiraciones en la nueva zona, segn lugar de residencia ........................... 50
Tabla 20: Lugar donde se desea vivir, segn lugar de residencia ................................ 51
Tabla 21: Nivel educativo de los integrantes del hogar, segn lugar de residencia ...... 53
Tabla 22: Nivel de escolaridad de los integrantes de los hogares urbanos, segn
parentesco......................................................................................................... 54
Tabla 23: Nivel de escolaridad de los integrantes de los hogares rurales, segn
parentesco......................................................................................................... 55
Tabla 24: Aos promedio de escolaridad de los integrantes del hogar, segn nivel
educativo, sexo y lugar de residencia, segn grupos de edad............................. 56
Tabla 25: Ocupacin del jefe del hogar, segn lugar de residencia ............................. 57
Tabla 26: Ocupacin de los integrantes de los hogares, segn lugar de residencia ...... 58
Tabla 27: Ocupacin de los integrantes de los hogares urbanos, segn parentesco...... 60
Tabla 28: Ocupacin de los integrantes de los hogares rurales, segn parentesco ....... 61
Tabla 29: Ocupacin de los integrantes de los hogares urbanos, segn grupos de edad
......................................................................................................................... 62
Tabla 30: Ocupacin de los integrantes de los hogares rurales, segn grupos de edad 63
Tabla 31: Parentesco de las personas que aportaban dinero a los hogares, segn lugar
de residencia ..................................................................................................... 64
Tabla 32: Frecuencia del aporte de dinero, segn lugar de residencia ......................... 65
Tabla 33: Ingresos mensuales de los hogares, segn lugar de residencia .................... 65
Tabla 34: Ingresos de los hogares en salarios mnimos legales vigentes para Colombia,
segn lugar de residencia .................................................................................. 66
Tabla 35: Gasto en servicios pblicos y vivienda, segn lugar de residencia .............. 67
Tabla 36: Gasto en salud y educacin, segn lugar de residencia ............................... 67
Tabla 37: Gasto en recreacin y transporte, segn lugar de residencia ........................ 67
Tabla 38: Gasto en alimentacin, segn lugar de residencia ....................................... 68
Tabla 39: Salarios mnimos que los hogares invierten en alimentacin, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 68
Tabla 40: Forma de tenencia de la vivienda, segn lugar de residencia....................... 69
Tabla 41: Estado de algunos aspectos de las viviendas, segn lugar de residencia ...... 70
Tabla 42: Disponibilidad en la vivienda de espacios y servicios bsicos, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 71
Tabla 43: Calidad de la vivienda, segn lugar de residencia ....................................... 71
Tabla 44: Hogares que cocinan con lea, segn lugar de residencia ........................... 72
Tabla 45: Lugar en el cual se cocina con lea, segn lugar de residencia .................... 72
Tabla 46: Convivencia con animales, segn lugar de residencia ................................. 72
Tabla 47: Tenencia de predio para el cultivo de alimentos, segn lugar de residencia . 73
Tabla 48: Ubicacin de la vivienda en el predio donde se cultivan alimentos, segn
Tabla 49: Tenencia del predio donde se cultivan alimentos, segn lugar de residencia74
Tabla 50: Prevalencia de lactancia materna, segn lugar de residencia ....................... 77
Tabla 51: Dificultades para amamantar, segn lugar de residencia ............................. 78
Tabla 52: Promedio de edad, en meses, hasta la que fue amamantado el menor de dos
aos, segn lugar de residencia ......................................................................... 78
Tabla 53: Promedio de edad, en meses, hasta la que se suministr lactancia materna
exclusiva, segn lugar de residencia .................................................................. 79
Tabla 54: Recomendacin del inicio de la alimentacin complementaria, segn lugar
de residencia ..................................................................................................... 79
Tabla 55: Tipo de alimentacin complementaria en los nios de la zona urbana, segn
grupos de edad .................................................................................................. 81
Tabla 56: Tipo de alimentacin complementaria en los nios de la zona rural, segn
grupos de edad .................................................................................................. 82
Tabla 57: Hogares que recibieron asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 83
Tabla 58: Hogares que manifestaron necesitar asistencia social alimentaria, segn lugar
de residencia ..................................................................................................... 84
Tabla 59: Programas que brindan asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 84
Tabla 60: Entidades que suministran la asistencia social alimentaria alimentacin,
Tabla 61: Frecuencia con la que algn miembro del hogar recibi asistencia social
alimentaria, segn lugar de residencia ............................................................... 87
Tabla 62: Cobertura de la asistencia social alimentaria en los hogares, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 87
Tabla 63: Consumo semanal de algunos alimentos, segn lugar de residencia ............ 88
Tabla 64: Consumo de alimentos en los hogares urbanos, segn frecuencia semanal .. 89
Tabla 65: Consumo de alimentos en los hogares rurales, segn frecuencia semanal ... 90
11
12
Tabla 66: Consumo de alimentos en los hogares del departamento, segn frecuencia
semanal ............................................................................................................ 90
Tabla 67: Personas que no residen en la vivienda, pero que de manera habitual
compartieron la alimentacin con los integrantes de los hogares, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 91
Tabla 68: Disponibilidad semanal neta en gramos de los grupos de alimentos, segn
Tabla 69: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de grupos de alimentos en los
hogares urbanos, segn fuente........................................................................... 92
hogares rurales, segn fuente ............................................................................ 93
Tabla 71: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de carnes y productos crnicos, en
los hogares de la zona urbana, segn fuente ...................................................... 95
los hogares de la zona rural, segn fuente .......................................................... 96
Tabla 73: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de leche y productos lcteos, en
los hogares de la zona urbana, segn fuente...................................................... 98
Tabla 74: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de leche y productos lcteos, en los
hogares de la zona rural, segn fuente ............................................................... 98
Tabla 75: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de frutas, en los hogares de la zona
urbana, segn fuente ...................................................................................... 100
rural, segn fuente ......................................................................................... 101
Tabla 77: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de verduras, en los hogares de la
zona urbana, segn fuente ............................................................................... 103
zona rural, segn fuente .................................................................................. 104
Tabla 79: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de cereales y derivados, en los
hogares de la zona urbana, segn fuente .......................................................... 106
hogares de la zona rural, segn fuente ............................................................. 107
Tabla 81: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de leguminosas y mezclas
vegetales, en los hogares de la zona urbana, segn fuente ................................ 108
vegetales, en los hogares de la zona rural, segn fuente ................................... 109
Tabla 83: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de tubrculos y pltanos, en los
Tabla 85: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de grasas, en los hogares de la zona
urbana, segn fuente ....................................................................................... 112
rural, segn fuente .......................................................................................... 113
Tabla 87: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de azcares y dulces, en los hogares
de la zona urbana, segn fuente ....................................................................... 114
de la zona rural, segn fuente .......................................................................... 114
Tabla 89: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de bebidas, en los hogares de la

zona urbana, segn fuente .............................................................................. 115
zona rural, segn fuente .................................................................................. 116
Tabla 91: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de condimentos y salsas, en los
Tabla 93: Aporte de los diferentes grupos a la disponibilidad de protenas y
kilocaloras, segn lugar de residencia ........................................................... 119
Tabla 94: Nmero de alimentos disponibles, por grupos, en el 30,0% o ms de los
hogares urbanos .............................................................................................. 120
hogares rurales ................................................................................................ 121
Tabla 96: Alimentos marcadores de hbitos alimentarios, segn lugar de residencia 122
Tabla 97: Alimentos que estuvieron disponibles para una semana, en el 70,0% o ms
de los hogares del departamento ...................................................................... 124
Tabla 98: Alimentos que estuvieron disponibles para una semana, del 50,0% al 70,0%
de los hogares del departamento ...................................................................... 124
Tabla 99: Alimentos que estn disponibles para una semana, del 30,0% al 50,0% de los
hogares del departamento ................................................................................ 125
Tabla 100: Nmero de alimentos diferentes disponibles en los hogares para una
semana, segn lugar de residencia ................................................................... 127
Tabla 101: Nmero de alimentos diferentes, al interior de cada grupo de alimentos
disponibles para siete das en los hogares urbanos ........................................... 127
disponibles para siete das en los hogares rurales ............................................. 128
disponibles para siete das en los hogares del departamento ............................. 128
Tabla 104: Alimentos predictores de la disponibilidad energtica en los hogares, segn
lugar de residencia .......................................................................................... 129
Tabla 105: Alimentos predictores de la disponibilidad energtica presentes en el 30% o
ms de los hogares, segn lugar de residencia ................................................. 129
Tabla 106: Ponderacin de la recomendacin per capita de kilocaloras para la
poblacin del Departamento de Antioquia, segn sexo .................................... 130
Tabla 107: Estructura energtica de la canasta real de alimentos y dieta bsica
promedio ........................................................................................................ 131
Tabla 108: Estructura energtica de la canasta real de alimentos y de la canasta bsica
de alimentos ................................................................................................... 133
Tabla 109: Canasta bsica de alimentos recomendada.............................................. 134
Tabla 110: Hogares que no dispusieron para una semana de algunos grupos de
alimentos, segn lugar de residencia ............................................................... 135
Tabla 111: Suficiencia energtica en los hogares, segn lugar de residencia............. 136
Tabla 112: Adecuacin de la disponibilidad de kilocaloras para una semana en los
hogares, segn lugar de residencia ................................................................. 137
Tabla 113: Aporte porcentual semanal de las kilocaloras subsidiadas, a las disponibles
en los hogares, segn lugar de residencia ........................................................ 138
13
14
Tabla 114: Clasificacin cualitativa de la disponibilidad de micronutrientes en los

hogares urbanos .............................................................................................. 139
hogares rurales ................................................................................................ 139
hogares ........................................................................................................... 140
Tabla 117: Porcentaje de aporte de las protenas, al valor calrico total disponible en el
hogar, segn lugar de residencia...................................................................... 140
Tabla 118: Porcentaje de aporte de las grasas, al valor calrico total disponible en el
hogar, segn lugar de residencia...................................................................... 141
Tabla 119: Porcentaje de aporte de los carbohidratos, al valor calrico total
disponible en el hogar, segn lugar de residencia ............................................ 141
Tabla 120: Distribucin porcentual del aporte de los macronutrientes de origen vegetal
y animal a la disponibilidad de kilocaloras, en los hogares urbanos ................ 142
y animal a la disponibilidad de kilocaloras, en los hogares rurales .................. 142
y animal a la disponibilidad de kilocaloras, en los hogares del departamento de
Antioquia ........................................................................................................ 143
Tabla 123: Grado de seguridad alimentaria de acuerdo a la escala de percepcin, segn
En los hogares urbanos para cada uno de los tems, las respuestas de a veces y casi
siempre fueron las que tuvieron el mayor porcentaje de respuesta (Tabla 124). 146
Tabla 124: Escala de percepcin de la seguridad alimentaria y nutricional de los
hogares urbanos .............................................................................................. 146
En los hogares rurales para cada uno de los tems, las respuestas de a veces y casi
siempre fueron las que tuvieron el mayor porcentaje de respuesta (Tabla 125). 147
Tabla 125: Escala de percepcin de la seguridad de la seguridad alimentaria y
nutricional de los hogares rurales .................................................................... 147
Tabla 127: Caractersticas de los hogares clasificados con inseguridad moderada y
severa de acuerdo a la escala de percepcin ..................................................... 148
Tabla 128: Estrategias negativas adoptadas por los hogares urbanos cuando no hay
dinero suficiente para la alimentacin ............................................................. 149
Tabla 129: Estrategias negativas adoptadas por los hogares rurales cuando no hay
dinero suficiente para la alimentacin ............................................................. 149
Tabla 130: Estrategias negativas adoptadas por los hogares del departamento cuando
no hay dinero suficiente para la alimentacin .................................................. 150
Tabla 131: Distribucin de la poblacin con evaluacin antropomtrica segn edad y
sexo ................................................................................................................ 153
Tabla 133: Clasificacin nutricional del indicador estatura para la edad, en nios de 0
a 5 aos, por puntaje Z .................................................................................... 154
a 10 aos, por puntaje Z .................................................................................. 155
Tabla 135: Clasificacin nutricional del indicador peso para la edad, en nios de 0 a 5
aos, por puntaje Z ......................................................................................... 158
Tabla 136: Clasificacin nutricional del indicador peso para la edad, en nios de 6 a
10 aos, por puntaje Z ..................................................................................... 160
Tabla 137: Clasificacin nutricional del indicador peso para la estatura, en nios de 0
a 5 aos, por puntaje Z .................................................................................... 163
a 10 aos, por puntaje Z .................................................................................. 165
Tabla 139: Clasificacin nutricional del indicador estatura para la edad, en
adolescentes, segn sexo y lugar de residencia por puntaje Z ........................... 168
Tabla 140: Clasificacin del IMC en adolescentes de ambos sexos, segn lugar de
residencia ....................................................................................................... 170
Tabla 141: Clasificacin del IMC en mujeres adolescentes, segn lugar de residencia
....................................................................................................................... 170
Tabla 142: Clasificacin del IMC en hombres adolescentes, segn lugar de residencia
....................................................................................................................... 171
Tabla 143: Clasificacin del IMC, con desagregacin del bajo peso y de la obesidad, en
adultos entre 21 a 64 aos, de ambos sexos, segn lugar de residencia ............. 174
mujeres de 21 a 64 aos, segn lugar de residencia ......................................... 175
hombres de 21 a 64 aos, segn lugar de residencia ........................................ 176
Tabla 146: Clasificacin del IMC en de 65 aos de ambos sexos, segn lugar de
residencia ....................................................................................................... 177
Tabla 147: Clasificacin del IMC en mujeres de 65 aos, segn lugar de residencia
....................................................................................................................... 177
Tabla 148: Clasificacin del IMC en hombres de 65 aos, segn lugar de residencia
....................................................................................................................... 178
15
LISTA DE FIGURAS
16
Figura 1: Mapa del Departamento de Antioquia ......................................................... 40

Figura 2: Pirmide poblacional de los integrantes de los hogares encuestados. ........... 43
Figura 3: Nmero de personas que conforman los hogares, segn lugar de residencia 46
Figura 4: Tipologa del hogar, segn lugar de residencia ............................................ 47
Figura 5: Nivel educativo de los integrantes del hogar, segn lugar de residencia....... 54
Figura 6: Ocupacin del jefe del hogar, segn lugar de residencia .............................. 57
Figura 7: Ocupacin de los integrantes de los hogares, segn lugar de residencia ....... 59
Figura 8: Ingresos de los hogares en salarios mnimos legales vigentes para Colombia,
Figura 9: Salarios mnimos que los hogares invierten en alimentacin, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 69
Figura 10: Forma de tenencia de la vivienda, segn lugar de residencia ..................... 70
Figura 11: Tenencia de predio para el cultivo de alimentos, segn lugar de residencia73
Figura 12: Forma de tenencia del predio donde se cultivan alimentos, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 75
Figura 13: Prctica de la lactancia materna, segn lugar de residencia ....................... 77
Figura 14: Recomendacin del inicio de la alimentacin complementaria, segn lugar
de residencia ..................................................................................................... 80
Figura 15: Hogares que recibieron asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 83
Figura 16: Programas que brindan asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 85
Figura 17: Consumo semanal de algunos alimentos, segn lugar de residencia........... 88
Figura 18: Disponibilidad semanal neta de los grupos de alimentos, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 92
Figura 19: Fuente de los alimentos disponibles en la ltima semana en los hogares
urbanos ............................................................................................................. 93
rurales .............................................................................................................. 94
Figura 21: Disponibilidad semanal neta, de grupos de alimentos, segn fuente y lugar
de residencia ..................................................................................................... 94
Figura 22: Disponibilidad semanal neta, de carnes y productos crnicos, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 97
Figura 23: Disponibilidad semanal neta, de carnes y productos crnicos, segn fuente y
Figura 24: Disponibilidad semanal neta, de leche y productos lcteos, segn lugar de
residencia ......................................................................................................... 99
Figura 25: Disponibilidad semanal neta, de leche y productos lcteos, segn fuente y
Figura 26: Disponibilidad semanal neta de frutas, segn lugar de residencia ............ 102
Figura 27: Disponibilidad semanal neta, de frutas, segn fuente y lugar de residencia
....................................................................................................................... 102
Figura 28: Disponibilidad semanal neta de verduras, segn lugar de residencia ........ 104
Figura 29: Disponibilidad semanal neta de verduras, segn fuente y lugar de residencia
....................................................................................................................... 105
Figura 30: Disponibilidad semanal neta, de cereales y derivados, segn lugar de

residencia ....................................................................................................... 107
Figura 31: Disponibilidad semanal neta, de cereales y derivados, segn fuente y lugar
de residencia ................................................................................................... 108
Figura 32: Disponibilidad semanal neta, de leguminosas y mezclas vegetales, segn
fuente y lugar de residencia ............................................................................. 110
Figura 34: Disponibilidad semanal neta, de tubrculos y pltanos, segn lugar de
residencia ....................................................................................................... 111
Figura 35: Disponibilidad semanal neta, de tubrculos y pltanos, segn fuente y lugar
de residencia ................................................................................................... 112
Figura 36: Disponibilidad semanal neta, de grasas, segn lugar de residencia .......... 113
Figura 37: Disponibilidad semanal neta, de azcares y dulces, segn lugar de
residencia ....................................................................................................... 115
Figura 38: Disponibilidad semanal neta, de bebidas, segn lugar de residencia ........ 116
Figura 39: Disponibilidad semanal neta, de condimentos y salsas, segn lugar de
residencia ....................................................................................................... 118
Figura 40: Alimentos marcadores de hbitos alimentarios ........................................ 123
Figura 41: Alimentos disponibles para una semana, entre el 30% y el 100% de los
Figura 42: Hogares que no dispusieron en una semana de alimentos de algunos grupos,
segn lugar de residencia ................................................................................ 136
Figura 43: Suficiencia energtica en los hogares, segn lugar de residencia ............. 137
Figura 44: Adecuacin de la disponibilidad de kilocaloras para una semana en los
hogares, segn lugar de residencia ................................................................. 138
Figura 45: Grado de seguridad alimentaria de acuerdo a la escala de percepcin, segn
Figura 46: Estatura para la edad, en nios de 0 a 5 aos, segn lugar de residencia . 154
Figura 47: Estatura para la edad, en nios de 6 a 10 aos, segn lugar de residencia
....................................................................................................................... 156
Figura 48: Comparacin de la estatura para la edad de los nios con la de la poblacin
de referencia del NCHS .................................................................................. 157
Figura 49: Comparacin de la estatura para la edad de las nias con la de la poblacin
Figura 50: Peso para la edad, en nios de 0 a 5 aos, segn lugar de residencia ...... 159
Figura 51: Peso para la edad, en nios de 6 a 10 aos, segn lugar de residencia .... 160
Figura 52: Comparacin del peso para la edad de los nios con el de la poblacin de
referencia del NCHS ....................................................................................... 161
Figura 53: Comparacin del peso para la edad de las nias con el de la poblacin de
referencia del NCHS ....................................................................................... 162
Figura 54: Peso para la estatura, en nios de 0 a 5 aos, segn lugar de residencia . 163
Figura 55: Peso para la estatura, en nios de 6 a 10 aos, segn lugar de residencia165
Figura 56: Comparacin del peso para la estatura de los nios, con el de la poblacin
Figura 57: Comparacin del peso para la estatura de las nias, con el de la poblacin
Figura 58: Estatura para la edad en adolescentes, segn sexo y lugar de residencia . 169
17
Figura 59: Clasificacin del IMC en adolescentes, segn sexo y lugar de residencia. 171
Figura 60: Comparacin del IMC de los nios, con el de la poblacin de referencia del
NCHS ............................................................................................................. 172
Figura 61: Comparacin del IMC de las nias, con el de la poblacin de referencia del
NCHS ............................................................................................................. 173
Figura 62: Clasificacin del IMC, con desagregacin del bajo peso y de la obesidad, en
adultos entre 21 y 64 aos, de ambos sexos segn lugar de residencia ............. 174
Figura 63: Clasificacin del IMC en de 65 aos de ambos sexos, segn lugar de
residencia ....................................................................................................... 178
18
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1: Distribucin porcentual de la malnutricin en nios de 0 a 10 aos segn
lugar de residencia y sexo ............................................................................... 216
Anexo 2: Distribucin porcentual de la malnutricin en adolescentes segn lugar de
residencia y sexo............................................................................................. 216
Anexo 3: Distribucin porcentual de la malnutricin en adultos entre 21 y 64 aos
segn lugar de residencia y sexo ..................................................................... 217
Anexo 4: Distribucin porcentual de la malnutricin en adultos de 65 aos segn
lugar de residencia y sexo ............................................................................... 217
Anexo 5: Promedio de estatura en mujeres segn edad y lugar de residencia ............ 218
Anexo 6: Promedio de estatura en hombres segn edad y lugar de residencia ........... 219
Anexo 7: Diferencias en estatura entre la poblacin femenina estudiada de 0 a 20 aos
y la del NCHS ................................................................................................ 220
Anexo 8: Diferencias en estatura entre la poblacin masculina estudiada de 0 a 20 aos
y la del NCHS ................................................................................................ 220
Anexo 9: Promedio de peso en mujeres segn edad y lugar de residencia................. 221
Anexo 10: Promedio de peso en hombres segn edad y lugar de residencia.............. 222
Anexo 11: Diferencias en peso entre la poblacin femenina estudiada de 0 a 20 aos y
la del NCHS ................................................................................................... 223
Anexo 12: Diferencias en peso entre la poblacin masculina estudiada de 0 a 20 aos y
la del NCHS ................................................................................................... 224
Anexo 13: Diferencias en IMC entre la poblacin femenina estudiada de 0 a 20 aos y
la del NCHS ................................................................................................... 225
Anexo 14: Diferencias en IMC entre la poblacin masculina estudiada de 0 a 20 aos y
la del NCHS ................................................................................................... 225
Anexo 15: Promedio de estatura de mujeres entre 21 y 64 aos segn edad y lugar de
residencia ....................................................................................................... 226
Anexo 16: Promedio de estatura de hombres entre 21 y 64 aos segn edad y lugar de
residencia ....................................................................................................... 226
Anexo 17: Promedio de peso en mujeres entre 21 y 64 segn edad y lugar de
residencia ....................................................................................................... 226
Anexo 18: Promedio de peso en hombres entre 21 y 64 segn edad y lugar de
residencia ....................................................................................................... 227
Anexo 19: Promedio de estatura en mujeres 65 aos segn edad y lugar de residencia
....................................................................................................................... 227
Anexo 20: Promedio de estatura en hombres 65 aos segn edad y lugar de
residencia ....................................................................................................... 227
Anexo 21: Promedio de peso en mujeres 65 aos segn edad y lugar de residencia
....................................................................................................................... 228
Anexo 22: Promedio de peso en hombres 65 segn edad y lugar de residencia ...... 228
19
PRESENTACIN
La caracterizacin del Perfil Alimentario y Nutricional de los hogares del
Departamento Antioquia, es el producto del esfuerzo conjunto entre la Gobernacin de
Antioquia, la Direccin Seccional de Salud de Antioquia, el Programa de
Mejoramiento Alimentario y Nutricional de Antioquia -MANA-, la Universidad de
Antioquia y la Escuela de Nutricin y Diettica de la Universidad de Antioquia,
instituciones que comparten la preocupacin por la situacin alimentaria y nutricional
de los pobladores del departamento de Antioquia, por su incidencia en el desarrollo
humano y en la calidad de vida de los ciudadanos, quienes contribuyen al desarrollo
sostenible del Departamento.
Antioquia se asienta en un territorio montaoso; limita al norte con los departamento
de Bolvar y Sucre, Crdoba, el Mar Caribe, al oriente con los departamentos de
Santander y Boyac, al sur con los departamentos de Caldas y Risaralda y al occidente
con el departamento de Choc. El departamento tiene una extensin de 62.839
kilmetros cuadrados, est conformado por 125 municipios y 4.362 veredas
distribuidos en nueve regiones: Urab, Bajo Cauca, Magdalena Medio, Nordeste,
Norte, Suroeste, Occidente, Oriente y Valle de Aburr, en la cual se incluye la ciudad
de Medelln.
Sus habitantes viven en condicione muy precarias. En el ao 2000 el 64,1% de la
poblacin fue clasificada por el SISBEN en estratos uno y dos (1). En 1993 el 31,7%
de la poblacin tena necesidades bsicas insatisfechas y el 13,2% se encontraba en
miseria (1). En el ao 2002 presentaron las siguientes tasas de mortalidad: materna de
69,9 por 100.000 nacidos vivos, infantil de 14,8 por mil nacidos vivos, por
desnutricin en menores de cinco aos de 16,3 por 100.000, por enfermedad diarreica
aguda en menores de cinco aos 11,2 por 100.000 y por infeccin respiratoria aguda
de 17,2 por 100.000 (2).
El plan de desarrollo 2004- 2007 Antioquia Nueva, presenta cuatro lneas
estratgicas tendientes a sortear los principales problemas que afronta el departamento;
ellas son (3):
20
Integrar y articular territorialmente a Antioquia, dadas: escasa conciencia

histrico-geogrfica en la poblacin; idiosincrasia individualista que dificulta llegar a
acuerdos; altas restricciones geogrficas que dificultan la conectividad vial; dbil
conectividad y altos costos logsticos para el transporte; escasos convenios, alianzas e
intercambios entre las subregiones, el pas y el mundo; precaria inversin extranjera y
poca poblacin fornea; alta concentracin poblacional del desarrollo; alto coeficiente
de concentracin de la tierra rural, lo que indica propiedad de la tierra en pocas manos;
inadecuada informacin territorial y procesos de planificacin desarticulados (3).
Promocin del cambio para un desarrollo humano integral, equitativo y
sostenible, dado: concentracin territorial de las oportunidades del desarrollo,
preferencialmente en la subregin central del departamento y en las reas urbanas;
deficiente sistema educativo para articular los procesos educativo-culturales con las
potencialidades subregionales y locales en funcin del desarrollo humano integral y

sostenible; inseguridad alimentaria y nutricional en amplios sectores de la poblacin;
deficiente servicio de salud que limita el desarrollo humano integral de la poblacin en
el departamento; limitada capacidad para generar opciones de trabajo e incrementar los
ingresos de los antioqueos; inadecuada valoracin y apropiacin de la cultura;
inadecuada valoracin de la recreacin y el deporte y dbil participacin en los
procesos de desarrollo de algunos grupos poblacionales y tnicos (3).
Revitalizacin de la economa antioquea, dado: escaso crecimiento de la
productividad; poca modernizacin del aparato productivo, reduccin de la
competitividad internacional de los principales productos; precario desarrollo
empresarial; elevadas tasas de inters y cargas laborales; auge del narcotrfico sumado
al conflicto y la violencia; alta participacin de la informalidad en la economa;
incipiente desarrollo empresarial en las subregiones del departamento; deficiente
promocin de la investigacin cientfica aplicada y del desarrollo tecnolgico para su
incorporacin a la base productiva; inadecuado uso y aprovechamiento de los recursos
naturales y del medio ambiente; alta utilizacin de tierras agrcolas en cultivos de uso
ilcito; escaso crecimiento del PIB de Antioquia, incipiente PIB per cpita; baja tasa de
crecimiento de las exportaciones en Antioquia; bajas exportaciones per cpita, alto
coeficiente GINI; elevada tasa de desempleo; elevada tasa de subempleo, insuficiente
utilizacin de la capacidad instalada empresarial en Medelln, baja inversin extranjera
per cpita e insuficiente inversin neta en la actividad productiva
Convivencia y paz incluyente y participativa, dado: persistencia de hechos en contra
de la seguridad individual, colectiva, institucional y social; persistencia de infracciones
al Derecho Internacional Humanitario por parte de los actores armados ilegales,
manifestadas, entre otras, en el fenmeno del desplazamiento forzado, accidentes por
minas antipersonales, privaciones de la libertad, esclavitud sexual y violaciones
sexuales de nias y mujeres por actores del conflicto armado interno; vinculacin de
menores a los grupos armados ilegales; amenazas a la vida y la libertad de lderes
sociales y defensores de derechos humanos; atentados a la misin mdica; incapacidad
del Estado para dar atencin oportuna y reparacin a las vctimas de violencia poltica;
altos niveles de violencia intrafamiliar: maltrato conyugal, abuso sexual de menores y
maltrato infantil; condiciones socioeconmicas y polticas inequitativas y excluyentes
que afectan la estabilidad de la poblacin en sus territorios y persistencia de mtodos
violentos para la resolucin de los conflictos privados y pblicos (3).
En este contexto, se presenta Perfil Alimentario y Nutricional de los hogares del
Departamento Antioquia, que incluye: la estructura demogrfica de los hogares, los
aspectos socioeconmicos que inciden en la situacin alimentaria y nutricional, la
alimentacin de los hogares, la percepcin de la seguridad alimentaria y el grado de
seguridad alimentaria, el estado nutricional de los integrantes de los hogares y el
modelo alimentario.
Los resultados de esta investigacin deben ser socializados con la clase poltica de el
Departamento del Antioquia, las organizaciones sociales, la comunidad en general y la
comunidad acadmica, con el fin que sean analizados y tomados como base para trazar
21
las polticas pblicas en alimentacin y nutricin, y para la evaluacin del impacto y

resultados del Plan de Desarrollo del Departamento y del Plan de Mejoramiento
Alimentario y Nutricional de Antioquia MANA-.
22
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para la formulacin, implementacin y desarrollo de polticas pblicas, se hace
necesario contar con informacin que aporte de manera oportuna y eficiente los
insumos requeridos para la toma de decisiones en cuanto al diseo, puesta en marcha y
evaluacin de los planes, programas y proyectos que las soporten.
El Departamento de Antioquia desconoca las caractersticas sociales, econmicas,
polticas y culturales que inciden en la situacin alimentaria y nutricional de cada una
de sus regiones, y tampoco contaba con informacin sobre la magnitud y gravedad del
dficit nutricional en la poblacin ms vulnerable, insumos necesarios para trazar la
poltica y los planes departamentales, regionales y locales en alimentacin y nutricin y
para evaluar los resultados y el impacto de las acciones desarrolladas.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Describir el perfil sociodemogrfico, alimentario, y el estado nutricional por
antropometra de los integrantes de los hogares de Antioquia.
2.2 Objetivos especficos
Describir las caractersticas demogrficas, sociales y econmicas de los

integrantes de los hogares y su relacin con la situacin alimentaria y
nutricional.
Analizar la disponibilidad de alimentos segn hbito de compra, fuente,
suficiencia energtica, variedad, balance y evaluacin cualitativa de
micronutrientes.
Caracterizar el patrn alimentario de la regin
Analizar la prctica de la lactancia materna como factor que incide en la
disponibilidad de alimentos en los menores de un ao.
Analizar la percepcin que tienen los hogares de la seguridad alimentaria
segn la escala de percepcin de la seguridad alimentaria y las estrategias
negativas que los hogares adoptan por falta de dinero para acceder a los
alimentos.
Construir la canasta de alimentos.
Analizar el estado nutricional de los integrantes de los hogares mediante
los indicadores antropomtricos peso para la edad, estatura para la edad y
peso para la estatura en menores de 10 aos; ndice de masa corporal y
estatura para la edad en los adolescentes e ndice de masa corporal en los
adultos y ancianos.
23
3. METODOLOGA
3.1 Tipo de estudio
El estudio fue de tipo descriptivo transversal. El abordaje cuantitativo se complement
con un estudio descriptivo de corte etnogrfico. Se utiliz un estilo metodolgico: la
etnografa particularista. Aunque las etnografas particularistas abordan slo pequeos
grupos o partes de una cultura (4), se escogi este tipo de metodologa porque permita
focalizar el objeto de estudio: el modelo alimentario en un momento dado, y realizar
una descripcin ms integral teniendo en cuenta el contexto particular.
3.2 Muestra
Muestra de hogares
Para determinar el nmero de hogares de la muestra se utiliz el programa EPIINFO
versin 6.04d. La muestra fue calculada con los siguientes criterios:
24
Se determin una muestra representativa de hogares y municipios, con un nivel

de confianza del 95% y un error del 3,0%
Se consider un efecto de diseo de 2.
Se determin un sobremuestreo del 20% para compensar la posible cada de la
muestra.
La muestra de la regin qued constituida por 2.539 hogares y se distribuy
entre los hogares rurales y urbanos de acuerdo con la distribucin espacial de
la poblacin.
El muestreo de municipios, veredas y hogares fue aleatorio simple. Para la
seleccin de los hogares urbanos se utiliz la cartografa del municipio
suministrada por el DANE, y de manera aleatoria se seleccionaron los sectores,
las secciones y las manzanas. En la manzana, el encuestador se situ en la
primera vivienda a mano izquierda de la cuadra norte, y a partir de ella
seleccion la vivienda cinco, y cada cinco viviendas encuest un hogar hasta
completar la muestra. Las veredas fueron seleccionadas de manera aleatoria,
del listado de veredas suministrado por la Oficina de Planeacin de cada
municipio y los hogares se seleccionaron utilizando la tcnica en zigzag
(Tabla 1).
Tabla 1: Distribucin de la muestra de los municipios y las veredas, segn lugar de

residencia
REA
N
o
Regin
Rural
La Estrella
48
10
Pueblo Viejo
Girardota
28
20
La Cuchilla
10
Envigado
45
10
Pantanillo
Barbosa
20
28
Bello
47
10
188
78
El Retiro
17
19
El Porteto
La Ceja
16
19
San Jos
Sonsn
16
19
Llanadas arriba
San Rafael
17
19
La Unin
15
Cocorn
El Peol
Tota
l
Tablaza La Raya
58
San Andrs
10
48
Perico
55
La Herradura
14
Tablaza Hatillo
14
48
Potrerito
Unin
57
39
266
Lejos del Nido
10
36
El Tambo
10
35
10
La Loma
35
Farallones
Falditas
10
36
19
Mesopotamia
La Frontera
10
34
16
19
La Placeta
10
La Granja
35
15
19
Bonilla
Santa Ana
10
34
112
133
68
245
La Pintada
14
20
La Bocana
20
Santa Brbara
15
20
Cordoncillo
10
El Vergel
10
35
Fredonia
13
20
Calvario
10
Uvital
10
33
Concordia
16
20
Yarumal
10
Las nimas
10
36
Amag
13
20
Travesas
10
Yarumal
10
33
Betulia
14
20
San Antonio
10
Valdivia
10
34
Urrao
16
20
Chuscal
10
Salvador
10
36
101
140
60
241
Frontino
15
33
El Cerro
16
Las Cruces
17
48
Santa Fe
15
33
Espinal
17
Obregn
16
48
Heliconia
15
33
Guamal
17
Hatillo
16
48
Caas Gordas
15
33
La Llorona
16
BuenosAaires
17
48
Armenia
15
33
La Quiebra
16
La Pescadora
17
48
75
165
83
240
Angostura
15
25
Pajarito abajo
13
Tenche Algodn
12
40
Campamento
15
25
La Travesa
12
Los Chorros
13
40
Yarumal
15
25
San Roque
12
Mina Vieja
13
40
Entrerros
15
33
Ro Grande
16
El Filo
17
48
Santa Rosa
15
25
Topacio
13
Barro
12
40
Toledo
15
25
Guayabal
12
El Naranjo
13
40
90
158
80
248
Vegach
30
30
El Lagarto
11
San Pascual
19
60
Cisneros
30
31
Sabana Larga
14
El Cadillo
17
61
Segovia
30
30
El Aporriado
15
Campo Alegre
15
60
Anor
30
28
El Carmen
13
El Retiro
15
58
120
119
66
239
Yond
47
34
Puerto los Mangos
17
San Miguel
17
81
Puerto Nare
47
33
Mina
17
Los Delirios
16
80
Puerto Triunfo
46
34
La Florida
17
Pita
17
80
140
101
50
241
31
29
48
Municipio
Valle de
Aburra
Subtotal
Oriente
Subtotal
Suroeste
Subtotal
Occidente
Subtotal
Norte
Subtotal
Nordeste
Subtotal
Magdalena
Medio
Subtotal
Urab
VEREDAS
Urbana
Apartad
Nombre
Nombre
39
65
34
80
82
78
53
51
Vijagual
12
El Tigre
25
REA
N
o
Regin
Municipio
VEREDAS
Urbana
Rural
n
57
Turbo
Necocl
Subtotal
El Bagre
62
31
29
124
115
73
50
Bajo Cauca
9
Cceres
Nombre
Nombre
Tota
l
Punto Rojo
12
12
Macondo
La Eugenia
71
Ro Grande
15
Currulao
21
Puerto Csar
Puerto Bay
13
To Gil
Monte Verde N2
Coquita
La Salada
14
60
Brisas del Ro
15
60
Sardinas
13
El Real
24
Nicaragua
24
55
239
Borracheras
13
123
San Jos del Man
72
48
24
120
Subtotal
145
98
61
37
243
Medelln
337
1432
1107
0
53
8
337
Total
0
56
9
2539
3.3 Mtodos
3.3.1 Encuesta sociodemogrfica
Datos demogrficos
Los datos demogrficos se recolectaron en el formulario Caractersticas Generales y
Alimentarias de los Hogares.
26
Poblacin general: a partir de los integrantes de los hogares se estableci la

estructura de la poblacin por grupos de edad, sexo y lugar de residencia.
Composicin de los hogares: se estableci el tamao promedio, el nmero de
personas que los conformaban y la tipologa del hogar. Se identific al jefe del
hogar, la presencia de personas desplazadas, la intencin de cambiar de
residencia de alguno de sus integrantes, las razones para ello, y el lugar donde
deseaba trasladarse.
Datos socioeconmicos
Los datos socioeconmicos se recolectaron en el formulario Caractersticas Generales
y Alimentarias de los Hogares.
Nivel de escolaridad: se determin el grado de escolaridad mximo cursado

por los integrantes del hogar segn lugar de residencia y parentesco. Se
estableci el promedio de aos cursados segn nivel de escolaridad, sexo y
lugar de residencia.
Ocupacin: se estableci la ocupacin predominante de los integrantes del
hogar por parentesco, edad, sexo y lugar de residencia. Se clasific en
actividades ldicas a los menores de cinco aos, desempleados a las personas
que en el momento de la encuesta manifestaron estar buscando empleo y no

haberlo encontrado y desocupados a las personas que no estaban buscando
empleo y que no trabajaban ni estudiaban.
Ingresos: se indag sobre los ingresos mensuales del hogar y el gasto para
cubrir las necesidades bsicas. A partir de este dato se establecieron: el
promedio de los ingresos de los hogares segn lugar de residencia y el
promedio del gasto en servicios pblicos, vivienda, salud, educacin,
recreacin y transporte. Se determin el porcentaje del gasto promedio para los
rubros anteriores con respecto al ingreso promedio de los hogares. Se
estableci el ingreso de los hogares y el gasto en alimentacin en Salario
Mnimo Legal Vigente (SMLV) en el pas para un mes.
Vivienda: se describi la forma de tenencia, se clasific como buena, regular y
mala y se evaluaron algunas de sus condiciones particulares (Anexo 1). Se
observaron las caractersticas de la vivienda y con base en ella se calific como
bueno, regular o malo, cada uno de los siguientes aspectos. Los criterios
establecidos fueron:
Pisos: buenos si eran de fcil limpieza y no tenan daos que pudieran
convertirse en riesgo para la salud de los habitantes, regulares si tenan
grietas o daos que no garantizaran una buena limpieza y malos si eran
de tierra.
Paredes: si eran de fcil limpieza fueron calificadas como buenas, de
lo contrario se califican como malas.
Los techos: buenos si estaban en buen estado y malos si presentaban
goteras o daos que afectaban el bienestar de los habitantes.
La ventilacin y la iluminacin: buenas cuando haba ventanas en cada
habitacin y la cocina, regulares si las ventanas solo estn ubicadas en
un espacio de la casa y malas si no existen.
Cocina: buena si tena sumidero, mesones, estaba iluminada y
ventilada adecuadamente, si faltaba una de las condiciones anteriores
se calific como regular, en ausencia de dos o ms condiciones, se
calific como mala.
Sanitario: bueno si dispona de inodoro en buen estado, regular si
dispona de l pero estaba deteriorado, malo si estaba muy deteriorado.
Para la clasificacin de la vivienda se utilizaron los siguientes puntos
de corte: Mala <= 19, >= 20 y <= 56 regular, y >= 57 la vivienda era
buena.
3.3.2 Prctica de la lactancia materna y alimentacin complementaria

Se indag sobre la prctica de la lactancia materna en los nios nacidos durante los dos
aos que antecedieron al momento de la encuesta. Se estableci la prevalencia de la
lactancia materna, las dificultades de las madres para lactar, la edad promedio, en
meses, de duracin, de la lactancia materna exclusiva, la edad promedio, en meses de
introduccin de la alimentacin complementaria, los alimentos utilizados para ello y
las personas que recomendaron la edad de inicio de la alimentacin complementaria.
27
Los datos sobre lactancia materna se recolectaron en el formulario Caractersticas

Generales y Alimentarias de los Hogares (Anexo 1).
3.3.3 Disponibilidad de alimentos en el hogar
Frecuencia semanal de consumo de alimentos: mediante una frecuencia

cualitativa se estableci el consumo semanal de algunos alimentos y grupos de
alimentos, considerados por su composicin nutricional protectores de la salud
o marcadores de hbitos alimentarios.
Disponibilidad de alimentos en el hogar: se realiz mediante la
identificacin del hbito de compra de alimentos; para ello se indag sobre el
tipo de alimentos, unidad de medida y cantidades en gramos que los hogares
compraron y utilizaron en la semana anterior a la entrevista; adems, se
registr la cantidad de los alimentos procedentes de la produccin para el
autoconsumo y de otras fuentes durante el mismo perodo de tiempo (Anexo
1). Para estandarizar los pesos y medidas se dise el Manual con pesos y
medidas de alimentos frescos y procesados (Anexo 2). Los alimentos se
clasificaron en 13 grupos de acuerdo con su composicin nutricional: azcares,
bebidas, carnes y productos crnicos, cereales y derivados, frutas, verduras,
grasas, huevos, leche y productos lcteos, leguminosas, tubrculos y pltanos,
condimentos y salsas y snack.
Contribucin porcentual de los grupos de alimentos a la disponibilidad del
hogar: se calcul con el cociente entre el volumen total disponible de cada
grupo de alimentos y el volumen total disponible multiplicado por 100.
Variedad de la disponibilidad de alimentos: se estableci el nmero de
alimentos diferentes disponibles para una semana en cada hogar y el nmero
de alimentos diferentes al interior de cada grupo. A partir de estos datos se
estableci el promedio de alimentos diferentes disponibles (5).
3.3.4 Hbitos alimentarios
28
Se consider que un alimento haca parte del hbito alimentario de los hogares de la
regin cuando estuvo disponible en el 30% o ms de los hogares (6). Con este criterio
se seleccionaron los alimentos de cada uno de los grupos. Para definir el criterio de
hbito se establecieron tres rangos: alimentos disponibles en el 70% o ms de los
hogares, alimentos disponibles entre el 50% y el 69,9% de los hogares y alimentos
disponibles entre el 30% y el 49,9% de los hogares.
Los investigadores consideraron algunos alimentos como potenciales marcadores de
hbito, por el conocimiento emprico de que su consumo posiblemente haba cambiado
y establecieron la proporcin de hogares rurales y urbanos en los cuales estuvieron
disponibles.
3.3.5 Alimentos predictores de la disponibilidad energtica
Se calcul el aporte de energa a partir del volumen total de cada alimento
disponible en los hogares urbanos y rurales. El aporte de energa de cada alimento
se orden en forma descendente, se obtuvo la frecuencia acumulada y se estableci

en 85% el punto de corte para el nmero de alimentos predictores (7).
3.3.6 Canasta bsica de alimentos
Canasta real de alimentos
La metodologa utilizada para construir la canasta real de alimentos fue la propuesta
por el Grupo de Nutricin de la Universidad del Valle (6). Se parti del hbito de
compra de alimentos de los hogares para un perodo de tiempo determinado. Se
consider como hogar aquel en el cual las personas viven bajo un mismo techo y
comparten la alimentacin, incluyendo a quienes no tienen lazos de consaguinidad.
Para seleccionar los alimentos que conformaron la canasta real de alimentos se
definieron los siguientes criterios:
Hbito de compra de alimentos: alimentos comprados por el 30% o ms de
los hogares.
Aporte energtico: alimentos que aportaron el 1% o ms de la energa total.
Aporte de protenas: alimentos que aportaron el 1% o ms de las protenas
totales
Aporte al volumen: alimentos que aportaron el 0.5 % o ms del volumen
total.
Si un alimento cumpli el criterio de hbito, pero por su composicin
nutricional no poda cumplir los criterios nutricionales o de volumen, se
incluy en la canasta.
Cada alimento seleccionado se incluy en un grupo, y se estableci, con
base en los gramos promedio familia disponible, la estructura energtica de
la canasta real de alimentos.
Canasta bsica de alimentos
La metodologa para construir la canasta bsica de alimentos fue la utilizada en
Centro Amrica (8). Se acogi el concepto propuesto por el Instituto de Nutricin
de Centro Amrica y Panam (INCAP) mnimo alimentario para un hogar
referencia (8).
Hogar de referencia: promedio de integrantes del hogar en la regin.
Recomendacin ponderada de kilocaloras per cpita por da: se aplic
la siguiente metodologa (9):
o Determinacin del nmero de personas en cada grupo de edad y
sexo.
o Determinacin de las recomendaciones de kilocaloras para cada
grupo de edad y sexo.
o La contribucin porcentual de cada grupo de edad a la poblacin
total.
o La ponderacin de las kilocaloras para cada grupo de edad y sexo
se obtuvo al multiplicar el aporte porcentual de cada grupo de edad
29
30
y sexo por las recomendaciones de kilocaloras para cada grupo y

dividir por 100.
o La sumatoria de la ponderacin de cada grupo determin la
recomendacin per cpita por da de kilocaloras para la regin.
Determinacin de la dieta bsica promedio (DBP): se consider el
mnimo alimentario requerido por un individuo promedio de la regin (8).
La metodologa utilizada fue la siguiente:
o Se determin la estructura energtica de la canasta real: aporte
porcentual de cada alimento y grupo de alimentos a la energa total.
o Se estableci una nueva estructura energtica con base en la
canasta real y que corrigiera algunas deficiencias de la canasta real.
o Con base en la nueva estructura energtica y la recomendacin
ponderada de kilocaloras per cpita por da, se estableci la
recomendacin de los gramos per capita da.
o Se calcul el aporte de macronutrientes de la DBP y se tuvo
presente que fuera balanceada.
Determinacin de la canasta bsica:
o El nmero de gramos per cpita da de cada alimento se multiplico
por el nmero de promedio de los integrantes del hogar, para
establecer los gramos hogar da, y se multiplic por siete para
hallar los gramos semana. Se adicionaron los gramos
correspondientes a la parte comestible, ms un 10% como margen
de seguridad.
o Los gramos semana se convirtieron en libras, kilos o litros.
o El costo de la canasta de alimentos se estim mediante el costo
promedio del alimento obtenido en la ciudad de Medelln en los
siguientes centros de abasto de alimentos, el da 5 de noviembre de
2004: Plaza Minorista, Plaza Mayorista, supermercado y tienda de
barrio.
Costo de la canasta bsica: para la determinacin del costo de la canasta se
tom el promedio del costo de los alimentos en los siguientes expendios de
la ciudad de Medelln; almacn de cadena, Plaza Mayorista, Plaza
Minorista, caja de compensacin familiar y tienda de barrio (Anexo 3).
Ingresos mnimos para la regin: con base en el gasto promedio en
alimentacin y el ingreso promedio de los hogares en la regin, se
determin la contribucin porcentual del gasto alimentario en los ingresos,
este porcentaje se multiplic por el costo de la canasta bsica de la regin.
3.3.7 Disponibilidad de energa y de nutrientes

Para estimar la disponibilidad de energa y de nutrientes se utiliz la Tabla de
Composicin de Alimentos, compilada por el Centro de Atencin Nutricional de
Medelln (10). Los datos fueron procesados en el programa computarizado
Suficiencia Alimentaria en el Hogar (11).
3.3.8 Suficiencia energtica de los hogares

Adecuacin de la disponibilidad de energa en el hogar: se determinaron las
recomendaciones de kilocaloras para el hogar mediante la sumatoria de las
recomendaciones de cada uno de los integrantes de acuerdo a su edad y sexo; para
ello se utilizaron las recomendaciones de kilocaloras dadas por el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar para la poblacin colombiana(12). El total de
kilocaloras que el hogar requera se compar con la disponibilidad de energa en
cada hogar (13). La adecuacin se clasific as: baja 100%, adecuada de 101% a
110%, y alta 111%.
Disponibilidad per cpita de kilocaloras por da: se estim la disponibilidad per
cpita de kilocaloras por da en el hogar dividiendo la disponibilidad por da de
kilocaloras por el nmero de personas que integraban el hogar.
Suficiencia energtica: para establecer el grado de suficiencia energtica se
compar la recomendacin ponderada per cpita por da con la disponibilidad per
cpita da de cada hogar. Para la clasificacin se utilizaron los siguientes puntos de
corte: plena cuando la disponibilidad es igual o mayor a la recomendada;
insuficiencia leve un dficit < 200 caloras, insuficiencia moderada un dficit entre
200 a 300 caloras, insuficiencia alta un dficit mayor de 300 caloras (14).
Magnitud de la insuficiencia energtica en los hogares: para establecer la
magnitud de la insuficiencia energtica en los hogares se emple la siguiente
clasificacin: prevalencia leve < 5%, prevalencia moderada entre el 5% y el 19% y
prevalencia severa >20%(14).
3.3.9 Clasificacin cualitativa de la disponibilidad de macronutrientes
Para determinar la disponibilidad cualitativa de los micronutrientes se compar su
disponibilidad con el promedio diario de consumo necesario para satisfacer las
necesidades nutricionales del 97% de las personas saludables (Recommended
Dietary Allowances RDA-) (15) y con la cantidad de nutrientes estimados para
satisfacer el requerimiento del 50% de las personas saludables de un grupo
(Estimated Average Requeriment EAR-) (15).
La disponibilidad de micronutrientes se clasific como: probablemente adecuada
cuando fue igual o mayor a las RDA; posiblemente inadecuada cuando fue menor a
las EAR, y menor a las RDA y probablemente inadecuada cuando fue menor a las
EAR (15).
3.3.10 Balance nutricional de la disponibilidad de macronutrientes
Se estableci el aporte de carbohidratos, protenas y grasas al valor calrico total
(VCT). Para cada uno de los macronutrientes se establecieron los siguientes
rangos:
Tabla 2: Balance nutricional de la disponibilidad de macronutrientes
31
Mcronutrientes
Protenas
%
< 10
10,0 14,9
> 15
Carbohidratos
%
< 50
50,0 60,9
61,0 70,9
71,0 80,0
> 80
Grasas
%
< 15%
15,0 -19,9
20,0-24,9
25,0 -30,0
31,0-35,9
> 35
3.3.11 ndice de estrategias de ajustes alimentarios en el hogar

Se aplic la escala de tipo ordinal utilizada por Lorenzana en hogares pobres de la
ciudad de Caracas (16). Esta escala fue probada y ajustada por el Grupo de
Investigacin en Seguridad Alimentara y Nutricional de la Escuela de Nutricin y
Diettica de la Universidad de Antioquia (17) y validada en 1.620 hogares de
Antioquia (18).
Se clasific cada hogar as: seguro, en inseguridad alimentaria leve, en inseguridad
alimentaria con hambre moderada y en inseguridad alimentaria con hambre severa(19).
Tabla 3: Puntaje escala de percepcin de la seguridad alimentaria en el hogar
Puntaje
0
1 12
13 24
25 36
Clasificacin
Seguridad alimentaria
Inseguridad alimentaria leve
Inseguridad alimentaria con hambre moderada
Inseguridad alimentaria con hambre severa
3.3.12 Estado nutricional
32
El estado nutricional se evalu de manera indirecta por medio de la antropometra.

Las variables antropomtricas estudiadas fueron el peso y la estatura. Cada grupo de
edad fue evaluado de acuerdo con las propuestas de los Comits de Expertos de la
OMS (20), (21) (22) (23).
El peso de los individuos mayores de 2 aos fue obtenido en kilogramos en una
bscula porttil electrnica marca A&D con capacidad de 150 Kg y una sensibilidad de
50 gramos, y el peso de los nios hasta los 2 aos se obtuvo en una bscula romana
modificada de reloj marca Detecto con capacidad mxima de 25 kilogramos y una
sensibilidad de 50 gramos. La estatura fue medida en los individuos mayores de 2
aos en centmetros con un estadimetro de escuadra porttil marca Seca con una
sensibilidad de 1 mm y una capacidad mxima de 2 metros. La longitud fue obtenida
en los nios hasta los 2 aos con un infantmetro porttil de acrlico transparente
diseado para el estudio con una capacidad de 1 metro y una sensibilidad de 1 mm.
Las medidas antropomtricas fueron consignadas en la ficha antropomtrica y tomadas
por doce Nutricionistas Dietistas capacitados y estandarizados en el Laboratorio de
Antropometra de la Escuela de Nutricin y Diettica de la Universidad de Antioquia;

para tal fin, se siguieron las recomendaciones propuestas por Lohman y col. (24). En la
toma de las medidas antropomtricas se tuvieron en cuenta las consideraciones
bioticas que exigen este tipo de estudios.
Poblacin de 0 a 10 aos
En los menores hasta 10 aos se utilizaron los indicadores antropomtricos
tradicionales: peso segn la edad, peso segn la estatura y estatura segn la edad. La
poblacin de referencia usada para comparar los datos de la poblacin evaluada fue la
del Nacional Center for Health Statistics 2000 (NCHS) (21). El puntaje Z fue el
sistema de clasificacin utilizado {OMS, 1995 #13. Los puntos de corte empleados
para la clasificacin antropomtrica fueron:
aos por puntaje Z 2
Indicador
Estatura para la edad y el sexo
Peso para la edad y el sexo
Peso para la estatura y el sexo
<-2
2
>+2
<-2
2
>+2 y < +3
>+3
Puntaje Z
Clasificacin
Retraso del crecimiento
Normal
Alto
Falta de peso
Normal
Peso alto
Obesidad
<-2
2
>+2 y < +3
>+3
Emaciacin
Normal
Sobrepeso
Obesidad
33

aos por puntaje Z 1
Indicador
Puntaje Z
<-3
Estatura para la edad y el sexo
<-2 y >-3
<-1 y >-2
1
<-3
<-2 y >-3
Peso para la edad y el sexo
<-1 y >-2
1
>+1 y < +2
>+2
<-3
<-2 >-3
Peso para la estatura y el sexo
<-1 >-2
1
>+1 y < +2
>+2
Clasificacin
Riesgo severo de desnutricin
crnica
Riesgo moderado de desnutricin
crnica
Riesgo leve de desnutricin crnica
Normal
Riesgo severo de desnutricin global
global
Riesgo leve de desnutricin global
Normal
Exceso
Obesidad
Riesgo severo de desnutricin aguda
aguda
Riesgo leve de desnutricin aguda
Normal
Sobrepeso
Obesidad
Adolescentes
Los adolescentes se evaluaron mediante los indicadores estatura para la edad e ndice
de masa corporal (IMC) (20). La poblacin de referencia utilizada para ambos
indicadores fue la del NCHS del 2000 (21). El anlisis de la estatura para la edad se
debe complementar con variables e indicadores de maduracin sexual para emitir un
diagnstico ms acertado sobre el crecimiento en el adolescente (20). En su ausencia,
en este estudio se consider la puntuacin Z <-3 para clasificar la detencin del
crecimiento, y la puntuacin Z <-2 para clasificar el retraso del crecimiento.
34
El anlisis de la delgadez y del sobrepeso con el IMC se llev a cabo con la propuesta
de clasificacin de la OMS. (20). Se agrup el IMC bajo para llamar la atencin sobre
la poblacin de adolescentes que debe ser objeto de evaluacin ms detallada con el fin
de determinar la necesidad de intervencin con miras a la prevencin del deterioro de
su estado nutricional.
Tabla 6: Puntos de corte para la clasificacin del estado nutricional por el indicador
talla para la edad en adolescentes por puntaje Z
Indicador
Estatura para la edad y el

sexo
IMC para la edad y el sexo
Puntaje Z
Clasificacin
<-3
Detencin del crecimiento
<-2
Retraso del crecimiento*
Normal
>+2
Alto
<P5
Muy bajo o delgadez
<P5 y <P25
Bajo
>P25 y <P85
Adecuado
Expuesto al riesgo de sobrepeso
*incluye <-3
Adultos de 21 a 64 aos
La clasificacin antropomtrica de los adultos se realiz con el IMC (23). En los
adultos entre 21 y 64 aos de ambos sexos se utilizaron los siguientes puntos de corte y
clasificacin:
Tabla 7: de corte para clasificar el IMC en adultos de 21 a 64 aos
Clasificacin
Bajo peso
Dficit energtico crnico severo

Dficit energtico crnico moderado
Dficit energtico crnico leve
Grado I
Grado II
Grado III
Normal
Preobeso
Obesidad
< 18,0
< 16,0
16,0 a 16,9
17,0 a 18,49
18,5 a 24,9
25,0 a 29,9
30,0
30,0 a 34,9
35,0 a 39,9
> 40,0
(22) (23)
Adultos mayores 65 aos
Los adultos mayores, entre 65 y ms aos, se clasificaron segn la propuesta de
Damicis A y FerroLuzzi A. (1992) para el IMC por sexo (25).
35
Tabla 8: Punto de corte para clasificar el IMC en adultos de 65 aos o ms

Clasificacin
IMC
Hombres
Bajo peso
Normal
Sobrepeso
Obesidad moderada
Obesidad severa
Mujeres
<20,0
20,0 25,0
25,1 29,9
30,0 39,9
<18,6
18,6 23,8
23,9 28,6
28,7 39,9
3.3.13 Patrn alimentario

Se entrevistaron 35 hogares en 6 municipios, 16 del rea urbana y 19 del rea rural.
Se ajust la muestra dependiendo de la calidad de la informacin obtenida, y se
entrevistaron adicionalmente informantes institucionales. En un estudio cualitativo la
definicin inicial de la muestra depende de las caractersticas que se develen en el
contacto con los informantes o en la dinmica de la realidad objeto de anlisis (26).
Fuentes: la principal fuente utilizada para este estudio la constituyeron las personas
entrevistadas (hogares urbanos y rurales de las 9 regiones del departamento de
Antioquia y Medelln) consideradas en el sentido que tienen testimonio y aportan su
propia mirada a la temtica que se quiere comprender, en este caso como influye la
cultura en la conformacin de un modo particular de alimentarse la gente. A esto se
unen las fuentes escritas, como literatura con respecto a cultura alimentaria y patrones
alimentarios y fotografas, que permiten confrontar y complementar las fuentes orales
(26).
36
Metodologa: se utiliz una metodologa de tipo cualitativo, cuya base es el mtodo

etnogrfico y el trabajo de campo. Esta perspectiva de investigacin social cualitativa
est orientada hacia el establecimiento de una relacin muy prxima con el mundo
emprico y con los actores all presentes, buscando un estrecho ajuste entre los datos
que se obtiene y lo que las personas realmente dicen o hacen. La observacin de las
personas en su vida cotidiana y en su contexto, la interaccin oral con ellas penetrando
en su interioridad, la lectura de documentos e investigaciones previas permite obtener
un conocimiento de la vida social desde mltiples perspectivas. La investigacin
cualitativa busca la comprensin de los motivos y creencias que estn detrs de las
acciones de la gente; por tanto privilegia las tcnicas de recoleccin de informacin
que favorecen la relacin intersubjetiva, la mirada desde el interior de los actores
sociales que viven y producen la realidad sociocultural (26).
Tcnicas de Recoleccin de la Informacin: las tcnicas activas y dialgicas se
privilegian en este tipo de estudios cualitativos, como posibilidad de comprender
creencias, mentalidades, mitos, prejuicios, modos de vida, como elementos de anlisis
para producir conocimiento sobre la realidad humana (26). Por esta razn se utiliz las
tcnicas propias del trabajo de campo como son la observacin no participante, la cual
permiti obtener informacin sobre aspectos de la vida cotidiana, con las que se busc
una aproximacin a la vida de la comunidad o del grupo, a travs de historias

personales que fueron contadas en un dilogo interactivo de saberes; como
complemento a esta tcnica se hizo entrevista semiestructuradas cuya temtica gir en
torno a la produccin y el consumo.
Plan de Anlisis: el proceso de anlisis comenz al con de la recoleccin de datos, y
continu a lo largo de todo el proyecto. A medida que el etngrafo desarroll ideas,
las cotej contra las observaciones; las ideas sufrieron modificaciones y luego se
volvieron a comprobar. El proceso de anlisis en este enfoque tradicional de la
etnografa us datos obtenidos de la observacin participante cmo de entrevistas
informales o ms estructuradas (4).
Se transcribieron 35 entrevistas, estas transcripciones fueron fundamentales para
pasar del discurso oral al escrito y para clasificar y organizar temticamente la
informacin obtenida a travs de la grabacin participante- un proceso de ir y venir
en la recoleccin y el anlisis de los datos. Inmediatamente, se pas a la lectura
preliminar con la finalidad de identificar patrones, tratando de comprender cmo se
relacionan los datos con lo que se espera, y de identificar cualquier inconsistencia o
contradiccin entre los relatos hechos por los informantes (4).
Posteriormente se desarrollan las categoras analticas, teniendo como gua la entrevista
semiestructurada, hasta convertir estas categoras en un esquema terico, utilizando el
mtodo de comparacin constante el cual consiste en tomar cada segmento de datos y,
despus de haber advertido su importancia para una o ms categoras, se lo compara
con otros segmentos de datos categorizados de modo semejante. De esta manera,
pueden mapearse en los datos la gama y la variacin de una categora dada, y
distribuirse grficamente estos patrones en relacin con otras categoras. En la medida
en que se desarrolle este proceso de seleccin y comparacin sistemticos, el modelo
emergente se ver clarificado (4). El anlisis de los datos fue un proceso dinmico y
creativo, sus procedimientos y tcnicas no son estandarizadas, no hay formulas
preestablecidas sino guas generales y es un proceso que acompaa de principio a fin a
la investigacin (26).
La validacin: El conocimiento construido mediante alternativas de investigacin
cualitativa deben estar orientados a la verificacin terica. Para lograr la validacin de
los datos construidos de consensos fundamentados en el dilogo y la intersubjetividad;
se someti esta informacin a la triangulacin (de fuentes, de mtodos, de teora, de
informantes, de tcnicas), la contrastacin (de visiones, de lgicas, de versiones, de
significadores, de conceptos) y al juicio de expertos (investigadores, autores,
especialistas). De esta forma, la validacin en investigacin tiende a construir un
relato, un discurso donde los actores se sientan representados (26).
3.4 Trabajo de campo

El trabajo de campo fue realizado por 17 profesionales, 3 de ellos antroplogos y el
resto nutricionistas dietistas. Todos los encuestadores fueron capacitados y
37
estandarizados por los investigadores; para ello, se estableci un programa especfico

para cada componente.
3.4.1 Crtica del dato
Los encuestadores fueron capacitados y estandarizados con el fin de obtener datos de
buena calidad. La crtica del dato fue realizada por una nutricionista dietista, quien
verific que el 100% de las encuestas estuvieran debidamente diligenciadas. Cuando se
encontraron errores, la encuesta fue devuelta al encuestador para su correccin. En el
proceso de digitacin se vigil la calidad del dato. Las bases de datos fueron
evaluadas mediante la verificacin de los registros y la identificacin de valores
atpicos, los cuales fueron confrontados con las encuestas.
3.4.2 Bases de datos
Las bases de datos generales y de antropometra se disearon en el programa Access.
Esta base permiti realizar los filtros y controles necesarios en el momento de la
digitacin de los datos. La informacin alimentaria se digit en el programa
Evaluacin de la Suficiencia Alimentaria en el Hogar (11).
3.4.3 Procesamiento de la informacin
El anlisis estadstico se realiz en el programa SPSS versin 10, en EPIINFO versin
6 y en Microsoft Excel Xp.
38
CAPTULO I
CARACTERSTICAS
DEMOGRFICAS DE LOS HOGARES
39
Pobladores de Antioquia.
Fuente: Fotografa tomada por los trabajadores de campo que recolectaron la
informacin etnogrfica
4. RESULTADOS
4.1. Descripcin demogrfica
4.1.1 Ubicacin geogrfica
Antioquia se asienta en un territorio montaoso; limita al norte con los departamentos
de Bolvar, Sucre y Crdoba, el Mar Caribe, al oriente con los departamentos de
Santander y Boyac, al sur con los departamentos de Caldas y Risaralda y al occidente
con el departamento del Choc. El departamento tiene una extensin de 62.839
kilmetros cuadrados, con 125 municipios y 4.362 veredas en nueve regiones: Urab,
Bajo Cauca, Magdalena Medio, Nordeste, Norte, Suroeste, Occidente, Oriente y Valle
de Aburr (Figura 1).
Mar Caribe
Departamento
de Sucre
Golfo de Urab
Departamento
de Crdoba
Departamento del
Choc
Departamento de
Santander
Departamento de
Risaralda
40
Departamento de
Caldas
Departamento de
Boyac
Figura 1: Mapa del Departamento de Antioquia
4.1.2 Hogares encuestados

En el Departamento de Antioquia se encuestaron 2.539 hogares. De ellos, el 56,4%
(1432) estaban localizados en zona urbana y el 43,6% (1107) en la rural, distribucin
demogrfica que corresponde a la del Departamento, de acuerdo a los datos sobre la
proyeccin de poblacin del DANE para el ao 2004.
4.1.3 Distribucin de la poblacin por edad y sexo

El 48,7% de la poblacin que integraba los hogares era menor de 20 aos, y los
menores de cinco aos representaron el mayor aporte porcentual. La poblacin entre 21
y 60 aos contribuy con el 43,6% y los mayores de 60 aos con el 8,0%. Las
diferencias en los porcentajes de distribucin de los grupos de edad en las zonas urbana
y rural no superaron el 2%, excepto en los grupos de menores de 5 aos y de 6 a 10
aos, donde el aporte para la zona rural super en un 4,1% y 2,4% respectivamente al
de la zona urbana (Tabla 9).
Tabla 9: Distribucin de la poblacin por edad y lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Grupos de edad
Rural
%
Total
%
fa*
< 5 ao
944
13.4
903
17.5
1747
15.3
15.3
6 a 10 aos
752
11,9
738
14,3
1490
13,0
28,3
11 a 15 aos
707
11,2
635
12,3
1342
11,7
40,0
16 a 20 aos
536
8,5
424
8,2
960
8,4
48,7
21 a 25 aos
533
8,5
352
6,8
885
7,7
56,1
26 a 30 aos
392
6,2
322
6,3
714
6,2
62,3
31 a 35 aos
395
6,3
310
6,0
705
6,2
68,5
36 a 40 aos
433
6,9
325
6,3
758
6,6
75,1
41 a 45 aos
368
5,8
271
5,3
639
5,6
80,7
46 a 50 aos
301
4,8
209
4,1
510
4,5
85,2
51 a 55 aos
257
4,1
172
3,3
429
3,7
88,9
56 a 60 aos
217
3,4
143
2,8
360
3,1
92,0
61 a 65 aos
163
2,6
100
1,9
263
2,3
94,3
66 a 70 aos
128
2,0
78
1,5
206
1,8
96,1
71 a 75 aos
107
1,7
98
1,9
205
1,8
97,9
76 a 80 aos
82
1,3
37
0,7
119
1,0
98,9
80 aos
92
1,5
34
0,7
126
1,1
100,0
6307
100,0
5151
100,0
11458
100,0
Total
*fa: Frecuencia acumulada.
41
4.1.4 Distribucin de la poblacin por sexo, edad y lugar de residencia
Los 2.539 hogares encuestados estaban constituidos por 11.476 personas. De ellas, el
52,9% eran mujeres y el 47,0% hombres. En la zona urbana se observ un porcentaje
de mujeres superior al encontrado en la zona rural. La razn de masculinidad para el
Departamento fue de 0,90: para la zona urbana de 0,80 y para la rural de 1,0 (Tabla 10,
Figura 2).
Tabla 10: Distribucin de la poblacin por sexo y lugar de residencia

Lugar de residencia
Sexo
Urbana
Total
Rural
Mujeres
3454
54,7
2622
50,8
6076
52,9
Hombres
2858
45,3
2538
49,2
5396
47,0
0,0
0,0
0,0
6315
100,0
5161
100,0
11476
100,0
Sin dato
Total
En la distribucin de la poblacin por grupos de edad y sexo, las diferencias mayores

se encontraron en la poblacin de menores de 15 aos de edad, con mayor proporcin
de hombres que mujeres, contrario ocurri en el grupo de 21 a 30 aos donde la
proporcin de mujeres super la de hombres (Tabla 11).
Por cada 100 mujeres 47 estaban en edad reproductiva; por cada 100 mujeres en edad
reproductiva haba 149 nios menores de cinco aos; por cada 100 personas en los
grupos de edad econmicamente productivos 84 se encontraban en edad de
dependencia y de ellos 11 estaban en dependencia senil y 73 en dependencia juvenil.
Tabla 11: Distribucin de la poblacin por grupos de edad y sexo
Grupos de
edad en aos
42
5
6 a 10
11 a 15
16 a 20
21 a 25
26 a 30
31 a 35
36 a 40
41 a 45
46 a 50
51 a 55
56 a 60
61 a 65
66 a 70
71 a 75
76 a 80
> 80
Total
Sexo
Mujeres
n
887
711
682
511
513
411
399
413
339
277
245
175
142
117
112
69
68
6071
Hombres
%
14,6
11,7
11,2
8,4
8,5
6,8
6,6
6,8
5,6
4,6
4,0
2,9
2,3
1,9
1,8
1,1
1,1
100,0
n
858
778
660
448
372
303
306
345
300
233
184
185
121
89
93
50
58
5383
Total
%
15,9
14,5
12,3
8,3
6,9
5,6
5,7
6,4
5,6
4,3
3,4
3,4
2,2
1,7
1,7
0,9
1,1
100,0
n
1745
1489
1342
959
885
714
705
758
639
510
429
360
263
206
205
119
126
11454
%
15,2
13,0
11,7
8,4
7,7
6,2
6,2
6,6
5,6
4,5
3,7
3,1
2,3
1,8
1,8
1,0
1,1
100,0
La pirmide poblacional mostr una distribucin similar por sexo en los diferentes
grupos de edad. Se observ un estrechamiento de la pirmide en los grupos de edad de
26 a 35 aos, con proporciones mayores en las mujeres (Figura 2).
> 80
76 a 80
71 a 75
66 a 70
G
r
u
p
o
s
d
e
e
d
a
d
61 a 65
56 a 60
51 a 55
46 a 50
41 a 45
36 a 40
31 a 35
26 a 30
21 a 25
16 a 20
11 a 15
6 a 10
5
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
Porcentaje
M ujeres
Hombres
Figura 2: Pirmide poblacional de los integrantes de los hogares encuestados.

En la zona urbana, los grupos de edad que presentaron diferencias mayores al 1,0% en
la distribucin por sexo fueron los menores de 10 aos en ellos el aporte de los
hombres fue mayor; lo contrario ocurri en los grupos de 21 a 30 aos y de 51 a 55
aos, en los cuales las mujeres tuvieron mayor porcentaje. En la zona rural la
diferencia mayor al 1,0% se observ entre los menores de 10 aos y en el grupo de 56
a 60 aos con aportes superiores para los hombres; entre los de 16 a 25 y de 31 a 35
aos las mujeres presentaron mayor proporcin (Tabla 12).
En la zona urbana, por cada 100 mujeres 49 estaban en edad reproductiva; por cada
100 mujeres en edad reproductiva haba 166 nios menores de cinco aos; por cada
100 personas en los grupos de edad econmicamente productivos 75 se encontraban en
edad de dependencia y de ellos 11 estaban en dependencia senil y 64 en dependencia
juvenil. En los hogares rurales por cada 100 mujeres 45 estaban en edad reproductiva;
por cada 100 mujeres en edad reproductiva haba 106 nios menores de cinco aos; por
cada 100 personas en los grupos de edad econmicamente productivos 96 se
encontraban en edad de dependencia y de ellos 9 en dependencia senil y 87 en
dependencia juvenil.
43
Tabla 12: Distribucin de la poblacin por grupos de edad y sexo, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
Grupos de
edad (aos)
Mujeres
Rural
Hombres
Total
Mujeres
Hombres
Total
< de 5
442
12,8
401
14,1
843
13,4
445
17,0
457
18,1
902
17,5
6 a 10
355
10,3
396
13,9
751
11,9
356
13,6
382
15,1
738
14,3
11 a 15
360
10,4
347
12,2
707
11,2
322
12,3
313
12,4
635
12,3
16 a 20
280
8,1
255
8,9
535
8,5
231
8,8
193
7,6
424
8,2
21 a 25
310
9,0
223
7,8
533
8,5
203
7,8
149
5,9
352
6,8
26a 30
238
6,9
154
5,4
392
6,2
173
6,6
149
5,9
322
6,3
31 a 35
221
6,4
174
6,1
395
6,3
178
6,8
132
5,2
310
6,0
36 a 40
249
7,2
184
6,5
433
6,9
164
6,3
161
6,4
325
6,3
41 a 45
211
6,1
157
5,5
368
5,8
128
4,9
143
5,6
271
5,3
46 a 50
168
4,9
133
4,7
301
4,8
109
4,2
100
4,0
209
4,1
51 a 55
159
4,6
98
3,4
257
4,1
86
3,3
86
3,4
172
3,3
56 a 60
119
3,4
98
3,4
217
3,4
56
2,1
87
3,4
143
2,8
61 a 65
97
2,8
66
2,3
163
2,6
45
1,7
55
2,2
100
1,9
66 a 70
79
2,3
49
1,7
128
2,0
38
1,5
40
1,6
78
1,5
71 a 75
59
1,7
48
1,7
107
1,7
53
2,0
45
1,8
98
1,9
76 a 80
54
1,6
28
1,0
82
1,3
15
0,6
22
0,9
37
0,7
> 80
51
1,5
41
1,4
92
1,5
17
0,6
17
0,7
34
0,7
Total
3452
100,0
2852
100,0
6304
100,0
2619
100,0
2531
100,0
5150
100,0
4.1.5 Composicin de los hogares

La composicin de los hogares se estableci a partir de la identificacin de su tamao
promedio, la determinacin del nmero de personas que los conformaban y su
tipologa. Estos datos se complementaron con la identificacin del jefe del hogar, la
presencia de personas desplazadas en los hogares y la intencin de cambiar de
residencia de alguno de sus integrantes.
44
Tamao promedio de los hogares

El promedio de personas que conformaron los hogares fue similar en la zona rural y en
la urbana (p=0,00). En ambas el 50% de los hogares estuvieron conformados por
cuatro personas o menos. Los hogares ms numerosos estaban integrados por 14
personas (Tabla 13).
Tabla 13: Tamao promedio de los hogares, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Estadstico
Urbana
n
Mnimo
Mximo
Media
Mediana
1: Prueba U de Mann Whitney. P = 0,001*
Rural
1432
1
14
4,4 2,1
4
Total
1107
1
14
4,7 2,1
4
2539
1
14
4,5 2,1
4
* p < 0,05 indica diferencias estadsticamente significativas
Nmero de personas que conforman los hogares.

El 79,5% de los hogares estuvieron conformados por 2 a 6 personas, el 16,1% por ms
de 7 y el 4,3% eran unipersonales. Los hogares con 2 a 3 integrantes tuvieron un
porcentaje mayor en la zona urbana que en la rural y los integrados por 4 a 6 personas
tuvieron un porcentaje mayor en los hogares rurales. No se encontraron diferencias
estadsticamente significativas entre el nmero de personas que conforman los hogares
urbanos y rurales (p=0,16) (Tabla 14, Figura 3).
Tabla 14: Nmero de personas que conforman los hogares, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
N personas
Rural
Total
66
445
702
187
32
4,6
31,1
49
13,1
2,2
42
302
571
162
30
3,8
27,3
51,6
14,6
2,7
108
747
1273
349
62
4,3
29,4
50,1
13,7
2,4
Total
1432
100,0
Prueba chi-cuadrado. p = 0,16
1107
100,0
2539
100,0
1
2a3
4a6
7a9
>9
45
100,0
90,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
1
2a3
4a6
7a9
>9
Nmero de personas
Urbana
Rural
Total
Figura 3: Nmero de personas que conforman los hogares, segn lugar de residencia
Tipologa de Hogar
Prevalecieron los hogares biparentales y extensos; los primeros con mayor prevalencia
en la zona rural, y los segundos la zona urbana. El 10,4% eran hogares nucleados
uniparentales sin la presencia del padre, con mayor proporcin en la zona urbana. Los
hogares extensos y mixtos tuvieron mayor peso porcentual en la zona urbana; as
mismo, las parejas sin hijos o personas que vivan solas. No se encontraron diferencias
estadsticamente significativas entre los hogares urbanos y rurales (p=0,16) (Tabla 15,
Figura 4).
46
Tabla 15: Tipologa del hogar, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Tipo de hogar
Nucleada uniparental (madre)
Biparental
Unipersonal
Mixta
Nucleada uniparental (padre)
Uniparental.
Extensa
Otra
Total
Rural
Total
203
523
66
62
10
71
490
7
14,2
36,5
4,6
4,3
0,7
5,0
34,2
0,5
84
538
42
26
11
69
333
4
7,6
48,6
3,8
2,3
1,0
6,2
30,1
0,4
287
1061
108
88
21
140
823
11
11,3
41,8
4,3
3,5
0,8
5,5
32,4
0,4
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0
Prueba exacta de Fisher. p =0,16

Otra
T
i
p
o
d
e
Nucleada uniparental (padre)

Mixta
Unipersonal
Uniparental
h
o
g
a
r
Nucleada uniparental (madre)

Extensa
Biparental
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
47
Total
Figura 4: Tipologa del hogar, segn lugar de residencia

Jefe del hogar
En el 24,4% de los hogares la jefatura fue asumida por la madre y en el 70,3% por el
padre. Los hogares urbanos con jefatura femenina superaron a los rurales en un 17,1%.
Se encontraron diferencias estadsticamente significativas en la jefatura de los hogares
(p=0,00) (Tabla 16).
Tabla 16: Jefe del hogar, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Parentesco
Total
889
456
19
29
38
1
62,1
31,8
1,3
2,0
2,7
0,1
895
163
15
18
15
1
80,8
14,7
1,4
1,6
1,4
0,1
1784
619
34
47
53
2
70,3
24,4
1,3
1,9
2,1
0,1
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0
Padre
Madre
Abuelos
Hijos
Otros
Sin dato
Total
Rural
Personas desplazadas que habitaban en el hogar

En 110 hogares que equivalen al 4,3% de los encuestados, habitaban personas que
haban sido desplazadas de su lugar de residencia. En el 50% de estos hogares el
tiempo de permanencia de las personas desplazadas era de 24 meses o menos. El
nmero de desplazados fue 283 en la zona urbana y 132 en la rural. El tiempo
promedio de desplazamiento fue de 34,8 49,3 meses.
Intencin de cambio de residencia
En el 91,5% de los hogares, ninguno de sus miembros tena intencin de cambiar de
lugar de residencia. En los hogares urbanos la intencin de cambiar de residencia fue
del 9,5% y en los rurales del 6,9% (p =0,02) (Tabla 17).
Tabla 17: Intencin de algn miembro del hogar de cambiar de zona, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
Intencin de cambio
Rural
Total
S
No
Sin dato
136
1293
3
9,5
90,3
0,2
76
1030
1
6,9
93,0
0,1
212
2323
4
8,3
91,5
0,2
Total
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0
48
Prueba chi-cuadrado. p =0,02*

Las razones que primaron para que un miembro de la familia deseara cambiar de lugar
de residencia fueron de orden laboral y econmico, con proporciones mayores entre los
integrantes de los hogares rurales. El 12,7% expres como razn la aburricin y el
1,9% la violencia (Tabla 18).
Tabla 18: Razones por las cuales un integrante del hogar desea cambiar de zona, segn
lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
Total
n
0,7
0,0
0,5
13
9,6
3,9
16
7,5
Estudiar-trabajar
1,5
0,0
0,9
Montar un negocio
0,0
1,3
0,5
13
9,6
10
13,2
23
10,8
Razones
Convivir con esposo
Estudiar
Trabajar
Tener beb
0,0
1,3
0,5
Aburricin
17
12,5
10
13,2
27
12,7
Bajo acceso econmico
11
8,1
13
17,1
24
11,3
Buscar nuevas tierras
0,7
0,0
0,5
Buscar comodidad
0,7
1,3
0,9
Buscar mejor futuro
5,9
3,9
11
5,2
Buscar mejor ubicacin
1,5
0,0
0,9
Cercana al trabajo
0,7
1,3
0,9
Cercana a familia
4,4
3,9
4,2
26
19,1
18
23,7
44
20,8
Inundaciones
1,5
1,3
1,4
Economa
1,5
0,0
0,9
Espacio reducido
0,7
0,0
0,5
La casa es arrendada
1,5
0,0
0,9
Enfermedad
0,0
1,3
0,5
Les darn casa propia
0,7
1,3
0,9
Gusto
2,9
0,0
1,9
Malos vecinos
0,7
0,0
0,5
Violencia
2,2
1,3
1,9
Se va a casar
0,7
0,0
0,5
Desempleo
Por tener muchos nios

Sin dato
Total
0,0
1,3
0,5
17
12,5
9,2
24
11,3
136
100,0
76
100,0
212
100,0
49
Para las personas que desean cambiar de residencia la mayor aspiracin fue encontrar
un empleo y mejorar su calidad de vida. El 1,4% de los integrantes de los hogares
expresaron el rebusque como su aspiracin con el cambio de residencia y el 2,8% no
sabe a qu aspirar. Dos integrantes de los hogares rurales tuvieron como aspiracin la
mendicidad (Tabla 19).
Tabla 19: Aspiraciones en la nueva zona, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Aspiraciones
Buscar empleo
Calidad de vida mejor
Mejorar salario
A vivir con familia
Estudiar
Estudiar y trabajar
Mendigar
Tener beb
Lugar ms seguro
Vivir.
Regresar de donde vinieron
Buscar estabilidad econmica
Buscar mejor futuro
Comercio
Cuidar los hijos
Formar hogar
Casa nueva
A lo que sea
No sabe
Oficios del hogar
Cambiar de ambiente
Evitar problemas familiares
Tratamiento de enfermedad
Rebusque
Sin dato
Total
Rural
Total
58
2
0
3
15
6
0
0
0
4
1
2
2
1
0
1
1
1
3
1
4
1
0
0
31
42,3
1,5
0,0
2,2
10,9
4,4
0,0
0,0
0,0
2,9
0,7
1,5
1,5
0,7
0,0
0,7
0,7
0,7
2,2
0,7
2,9
0,7
0,0
0,0
22,6
42
1
1
2
2
2
2
1
1
1
0
1
0
2
1
0
1
0
3
0
1
0
1
2
9
55,3
1,3
1,3
2,6
2,6
2,6
2,6
1,3
1,3
1,3
0,0
1,3
0,0
2,6
1,3
0,0
1,3
0,0
3,9
0,0
1,3
0,0
1,3
2,6
11,8
100
3
1
5
17
8
2
1
1
5
1
3
2
3
1
1
2
1
6
1
5
1
1
2
40
46,9
1,4
0,5
2,3
8,0
3,8
0,9
0,5
0,5
2,3
0,5
1,4
0,9
1,4
0,5
0,5
0,9
0,5
2,8
0,5
2,3
0,5
0,5
0,9
18,8
137
100,0
76
100,0
213
100,0
El 32,1% de las personas deseaban trasladarse a Medelln y el Valle de Aburr y el

11,3% aspiraban a hacerlo a municipios de otros departamentos, con mayor proporcin
en los hogares urbanos. Los municipios de las regiones de Nordeste, Urab y Suroeste
presentaron los porcentajes ms altos como opcin (Tabla 20).
50
Tabla 20: Lugar donde se desea vivir, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Total
Rural
Municipios del Oriente
2,9
3,9
3,3
Municipios de Occidente
1,5
0,0
0,9
Municipios del Magdalena Medio
1,5
1,3
1,4
Municipios del Norte
2,9
2,6
2,8
Municipios de Nordeste
2,9
11,8
13
6,1
Municipios de Suroeste
4,4
3,9
4,2
Municipios Bajo Cauca
2,9
3,9
3,3
Municipios de Urab
2,9
7,9
10
4,7
Medelln y Valle de Aburr
48
35,3
20
26,3
68
32,1
Otros departamentos
Lugar
17
12,5
9,2
24
11,3
Bogot
2,9
0,0
1,9
Fuera del pas
0,7
0,0
0,5
36
26,5
22
28,9
58
27,4
136
100,0
76
100,0
212
100,0
Sin dato
Total
51
CAPTULO II
CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS DE LOS HOGARES
52
Actividades econmicas en el departamento de Antioquia.
Fuente: Fotografa tomada por los trabajadores de campo que recolectaron la

4.2. Situacin socioeconmica

La descripcin de la situacin socioeconmica se realiz a partir de la informacin
sobre el nivel de escolaridad y la ocupacin de los integrantes de los hogares, los
ingresos del hogar y las caractersticas generales de las viviendas.
4.2.1 Nivel de Escolaridad
El 10,7% de los integrantes de los hogares, con ms de cinco aos no haban alcanzado
ningn grado de escolaridad, con mayor proporcin en la zona rural que en la urbana.
La proporcin de personas que haban cursado algn grado de primaria fue mayor en
zona rural y los integrantes de la zona urbana en mayor proporcin haban cursado
algn grado de secundaria. Haban cursado estudios superiores el 7,9% de los
integrantes de los hogares urbanos y el 1,1% de los rurales (Tabla 21, Figura 5).
Tabla 21: Nivel educativo de los integrantes del hogar, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Nivel de escolaridad
Ninguno
Primaria
Secundaria
Estudios superiores
Sin dato
Total
Rural
Total
446
2392
2151
431
70
5490
8,1
43,6
39,2
7,9
1,3
100,0
601
2756
816
46
52
4271
14,1
64,5
19,1
1,1
1,2
100,0
1047
5148
2967
477
122
9761
10,7
52,7
30,4
4,9
1,2
100,0
53
100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
Ninguno
Primaria
Secundaria
Estudios superiores
Nivel educativo
Urbana
Rural
Total
Figura 5: Nivel educativo de los integrantes del hogar, segn lugar de residencia
El nivel de escolaridad que prim en los padres y madres de los hogares tanto urbanos
como rurales fue la primaria. La proporcin de padres y madres en la zona urbana que
haba alcanzado algn grado de educacin superior fue mayor en ms del 100% que la
encontrada en los hogares rurales. El 23,1% y el 13,5% de los padres y las madres de
los hogares rurales no contaban con ningn grado de escolaridad; estas proporciones
representaron el doble de las reportadas para los hogares urbanos. El 83,9% de los
hijos de los hogares urbanos estaban cursando o haban cursado algn nivel de primaria
o secundaria y en los rurales el 90,4% (Tablas 22 y 23).
Tabla 22: Nivel de escolaridad de los integrantes de los hogares urbanos, segn
parentesco
54
Parentesco
Padre
Nivel de escolaridad
Madre
%
Familiares
Amigos
Otro
Total
0,0
455
16,2
367
31,0
6,1
0,0
827
13,1
No aplica
0,0
Ninguno
107
11,8
134
10,0
98
3,5
95
8,0
12
14,6
0,0
446
7,1
Primaria
428
47,3
655
49,0
886
31,6
391
33,0
31
37,8
25,0
2392
37,9
Secundaria
296
32,7
463
34,6
1084
38,7
275
23,2
31
37,8
50,0
2151
34,1
71
7,8
75
5,6
257
9,2
24
2,0
3,7
25,0
431
6,8
0,3
11
0,8
24
0,9
32
2,7
0,0
0,0
70
1,1
905
100,0
1338
100,0
2804
100,0
1184
100,0
82
100,0
100,0
6317
100,0
Estudios superiores
Sin dato
Total
Hijos
Tabla 23: Nivel de escolaridad de los integrantes de los hogares rurales, segn
parentesco
Parentesco
Nivel de
escolaridad
Padre
Madre
Hijos
Familiares
Amigos
Otro
Sin dato
Total
0,0
0,0
690
27,3
198
30,0
4,8
0,0
0,0
890
17,2
Ninguna
207
23,1
140
13,5
141
5,6
100
15,2
12
28,6
50,0
0,0
601
11,6
Primaria
570
63,7
688
66,3
1194
47,3
283
42,9
19
45,2
50,0
100,0
2756
53,4
Secundaria
103
11,5
177
17,1
465
18,4
65
9,9
14,3
0,0
0,0
816
15,8
11
1,2
15
1,4
19
0,8
0,2
0,0
0,0
0,0
46
0,9
0,4
17
1,6
16
0,6
12
1,8
7,1
0,0
0,0
52
1,0
895
100,0
1037 100,0
2525
100,0
659
100,0
42
100,0
100,0
100,0
5161
100,0
No aplica
Estudios superiores
Sin dato
Total
En el grupo de edad de menores de 12 aos, las mujeres urbanas presentaron mayor

proporcin de haber cursado algn grado de primaria que las rurales, aunque con
promedios similares en el nmero de aos cursados. Los hombres urbanos alcanzaron
en mayor proporcin la primaria con un promedio de aos cursados similar.
Entre las personas de 12 a 18 aos, las mujeres urbanas haban cursado en mayor
proporcin algn grado de secundaria que las rurales con promedio de aos cursados
superior. En los hombres se observ igual situacin.
En el grupo de edad de 19 a 64 aos, las mujeres urbanas, en mayor proporcin,
alcanzaron algn grado de secundaria y el promedio de aos cursados fue superior al
reportado para las mujeres rurales. Igual situacin se present en los hombres. En las
personas de 65 aos y ms, para ambos sexos y zonas, prevaleci la primaria como
grado de escolaridad alcanzado (Tabla 24).
55
Tabla 24: Aos promedio de escolaridad de los integrantes del hogar, segn nivel
educativo, sexo y lugar de residencia, segn grupos de edad
Grupos de edad en aos
< 12
Sexo
Nivel educativo
Primaria
Mujeres
zona
urbana
Mediad.e
65
19 a 64
%
Mediad.e
Mediad.e
19,1
4,21,0
37,4
3,51,4
59,8
3,21,3
Secundaria
3,3
1,10,3
76,1
3,31,6
41,7
4,41,8
10,6
3,31,7
Estudios superiores
0,0
0,00,0
2,3
1,10,5
13,0
2,91,4
0,0
0,00,0
41,5
2,21,2
51,9
3,91,2
63,7
3,41,4
60,0
2,61,2
Secundaria
1,5
1,10,5
44,4
2,81,5
21,4
3,72,0
2,2
3,62,5
Estudios superiores
0,0
0,00,0
0,8
1,00,0
2,0
2,61,3
0,7
2,00,0
45,3
2,51,3
20,6
3,91,1
37,1
3,61,4
55,0
3,11,3
Secundaria
3,8
1,0,0,1
71,1
3,31,6
43,4
4,41,8
13,3
3,72,1
Estudios superiores
0,0
0,00,0-
3,4
1,30,8
11,8
3,01,5
2,8
3,81,3
40,8
2,31,2
51,7
3,61,3
62,5
3,41,4
51,5
2,91,4
Secundaria
1,0
1,10,3
43,0
2,81,6
17,1
3,51,9
0,7
2,00,0
Estudios superiores
0,0
0,00,0
0,0
0,00,0
1,5
3,41,6
0,7
1,00,0
Primaria
Hombres
zona
rural
2,61,3
Primaria
Hombres
zona
urbana
Mediad.e
41,7
Primaria
Mujeres
zona
rural
12 a 18
4.2.2 Ocupacin
La descripcin de esta variable se hizo a partir de la identificacin de la ocupacin
principal del jefe del hogar y de los otros integrantes diferenciados por parentesco y
grupos de edad.
Ocupacin del jefe del hogar
En el 51,4% de los hogares rurales la ocupacin del jefe del hogar fue jornalero
agropecuario y en los hogares urbanos el 20,0% y el 18,0% eran amas de casa y
empleados, respectivamente. La proporcin de jefes del hogar que se emplearon en
servicios domsticos fue mayor en la zona urbana que en la rural. Se encontraron
diferencias estadsticamente significativas en la ocupacin de los jefes de hogar
urbanos y rurales (p=0,00) (Tabla 25, Figura 6).
56
Tabla 25: Ocupacin del jefe del hogar, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
Ocupacin
Jornalero agropecuario
Pescador
Empleado informal
Turismo
Comercio
Ama de casa
Servicios domsticos
Empleado
Otros
Sin dato
Total
Total
n
106
11
178
2
86
297
45
258
446
3
%
7,4
0,8
12,4
0,1
6,0
20,7
3,1
18,0
31,1
0,2
n
574
18
85
3
13
122
11
89
191
1
%
51,9
1,6
7,7
0,3
1,2
11,0
1,0
8,0
17,3
0,1
n
680
29
263
5
99
419
56
347
637
4
%
26,8
1,1
10,4
0,2
3,9
16,5
2,2
13,7
25,1
0,2
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0
Prueba exacta de Fisher. p = 0,00*

Turismo
Pescador
O
c
u
p
a
c
i
Servicios domsticos
Comercio
Jornalero agropecuario
Empleado informal
Empleado
Ama de casa
Otro
57
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Total
Figura 6: Ocupacin del jefe del hogar, segn lugar de residencia

Ocupacin de los integrantes del hogar segn lugar de residencia
El 30,0% de los integrantes de los hogares se dedicaban a las actividades ldicas y a
estudiar y el 21,7% eran amas de casas. Entre los integrantes de los hogares rurales, las
ocupaciones con mayores proporciones fueron empleados y el empleo informal y en
los hogares rurales la agricultura y jornalero agropecuario. El 4,8% y el 1,9% de los

integrantes de los hogares urbanos y rurales, respectivamente, expresaron estar
desempleados (Tabla 26, Figura 7).
Tabla 26: Ocupacin de los integrantes de los hogares, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
58
Total
Ocupacin
Actividades ldicas
Empleado
Agricultura
Empleado informal
Ama de casa
Comercio e independiente
Oficios domsticos
Jornalero
Desempleado
Discapacitado
Estudiante
Ganadera
Pensionado
Limosna
Minera
No aplica
Pescador
Turismo
Vaquero
Desocupado
Sin dato
n
809
595
53
546
1304
277
81
121
302
51
1664
0
134
1
22
3
19
1
0
296
38
%
12,8
9,4
0,8
8,6
20,6
4,4
1,3
1,9
4,8
0,8
26,3
0,0
2,1
0,0
0,3
0,0
0,3
0,0
0,0
4,7
0,6
n
865
145
363
164
1182
37
20
587
100
28
1253
24
15
0
38
3
29
2
1
253
52
%
16,8
2,8
7,0
3,2
22,9
0,7
0,4
11,4
1,9
0,5
24,3
0,5
0,3
0,0
0,7
0,1
0,6
0,0
0,0
4,9
1,0
n
1674
740
416
710
2486
314
101
708
402
79
2917
24
149
1
60
6
48
3
1
549
90
%
14,6
6,4
3,6
6,2
21,7
2,7
0,9
6,2
3,5
0,7
25,4
0,2
1,3
0,0
0,5
0,1
0,4
0,0
0,0
4,8
0,8
Total
6317
100,0
5161
100,0
11478
100,0
Vaquero
Turismo
Limo sna
Ganadero
O
c
u
p
a
c
i
P escado r
M inera
Discapacitado
A gricultura
Oficio s do mstico s
Jo rnalero
P ensio nado
Co mercio e independiente
Deso cupado
Desempleado
Empleado info rmal
Empleado
A ctividades ldicas
A ma de casa
Estudiante
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
P o rcentaje
Urbana
Rural
To tal
Figura 7: Ocupacin de los integrantes de los hogares, segn lugar de residencia

Ocupacin de los integrantes del hogar segn parentesco
En los hogares urbanos, la principal ocupacin de los padres fue el empleo informal, el
comercio y el empleo independiente. El 75,5% de las madres se desempeaban como
amas de casa. Las ocupaciones predominantes entre los hijos y familiares fueron el
estudio y las actividades ldicas. El 7,0% de los padres, el 6,2% de los hijos y el 11,0%
de los amigos manifestaron estar desempleados (Tabla 27).
59
Tabla 27: Ocupacin de los integrantes de los hogares urbanos, segn parentesco
Parentesco
Padre
Principal Ocupacin
Actividades ldicas
Empleado
Agricultor
Empleado informal
Ama de casa
Madre
Hijos
Familiares
Amigos
Otros
Total
0,0
0,0
445
15,9
359
30,3
6,1
0,0
809
12,8
76
8,4
75
5,6
210
7,5
10
0,8
17
20,7
0,0
388
6,1
116
12,8
58
4,3
96
3,4
24
2,0
1,2
0,0
295
4,7
35
3,9
0,1
11
0,4
0,3
1,2
0,0
53
0,8
379
41,9
88
6,6
171
6,1
91
7,7
11,0
50,0
740
11,7
0,0
1010
75,5
167
6,0
113
9,5
9,8
25,0
1299
20,6
73
8,1
0,4
31
1,1
10
0,8
3,7
0,0
122
1,9
0,2
45
3,4
13
0,5
10
0,8
10
12,2
25,0
81
1,3
Desempleado
63
7,0
0,5
175
6,2
49
4,1
11,0
0,0
303
4,8
Discapacitado
0,9
0,2
28
1,0
10
0,8
0,0
0,0
49
0,8
Estudiante
0,0
0,4
1263
45,0
384
32,4
12
14,6
0,0
1664
26,3
Desocupado
33
3,6
0,4
158
5,6
90
7,6
4,9
0,0
291
4,6
Pensionado
90
9,9
25
1,9
0,2
12
1,0
0,0
0,0
134
2,1
0,0
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
16
1,8
0,1
0,1
0,1
1,2
0,0
22
0,3
No aplica
0,1
0,0
0,0
0,2
0,0
0,0
0,0
Pescador
12
1,3
0,0
0,2
0,1
0,0
0,0
19
0,3
Madre comunitaria
0,0
0,2
0,1
0,0
0,0
0,0
0,1
Sin dato
0,1
0,2
18
0,6
14
1,2
2,4
0,0
38
0,6
Turismo
0,0
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
905
100,0
1338
100,0
2804
100,0
1184
100,0
82
100,0
100,0
6317
100,0
Jornalero
Oficios domsticos
Limosna
Minero
Total
El 24,2% de los integrantes de los hogares rurales eran estudiantes, y los hijos y
familiares asuman este rol en mayor proporcin. El 87,0% de las madres se ocupan
como amas de casa y el 2,6% eran jornaleras agropecuarias. El 40,6% de los padres
eran jornaleros agropecuarios y el 24,4% se dedicaban a la agricultura. Las mayores
proporciones de desempleo se observaron entre los amigos, los padres y los hijos
(Tabla 28).
60
Tabla 28: Ocupacin de los integrantes de los hogares rurales, segn parentesco
Parentesco
Padre
Principal Ocupacin
Actividades ldicas
Empleado
Madre
Hijos
Familiares
Amigos
Otros
Sin dato
Total
0,0
0,0
668
26,5
195
29,6
4,8
0,0
0,0
865
16,8
82
9,2
19
1,8
36
1,4
1,2
4,8
0,0
0,0
147
2,8
16
1,8
13
1,3
0,2
0,5
4,8
0,0
0,0
39
0,8
218
24,4
11
1,1
112
4,4
20
3,0
21,4
0,0
0,0
370
7,2
81
9,1
28
2,7
35
1,4
11
1,7
13
31,0
50,0
100,0
170
3,3
0,0
902
87,0
175
6,9
95
14,4
2,4
50,0
0,0
1174
22,7
362
40,4
27
2,6
137
5,4
50
7,6
4,8
0,0
0,0
578
11,2
0,1
10
1,0
0,4
0,3
2,4
0,0
0,0
23
0,4
Desempleado
29
3,2
0,4
55
2,2
11
1,7
9,5
0,0
0,0
103
2,0
Discapacitado
0,8
0,2
12
0,5
0,8
11,9
0,0
0,0
31
0,6
Estudiante
0,0
0,2
1073
0,0
171
25,9
0,0
0,0
0,0
1246
24,1
Desocupado
20
2,2
0,1
165
6,5
62
9,4
0,0
0,0
0,0
248
4,8
Pensionado
13
1,5
0,1
0,0
0,2
0,0
0,0
0,0
15
0,3
Agricultor
Empleado informal
Ama de casa
Jornalero
Oficios domsticos
Limosna
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
28
3,1
0,2
0,3
0,0
0,0
0,0
0,0
38
0,7
No aplica
0,1
0,0
0,0
0,3
0,0
0,0
0,0
0,1
Pescador
15
1,7
0,1
0,2
1,2
0,0
0,0
0,0
29
0,6
Madre comunitaria
0,0
0,3
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,1
Sin dato
0,3
10
1,0
25
1,0
13
2,0
2,4
0,0
0,0
52
1,0
Turismo
0,2
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
16
1,8
0,1
0,2
0,3
0,0
0,0
0,0
24
0,5
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
895
100,0
1037
100,0
2525
100,0
659
100,0
42
1000,
100,0
100,0
5161
100,0
Minero
Ganadera
Vaquero
Total
Ocupacin de los integrantes del hogar por grupo de edad.

En los hogares urbanos las principales ocupaciones de los integrantes menores de 20
aos fueron el estudio y las actividades ldicas. El 3,1% de los adultos con edades de
21 a 50 aos estudiaban, la ocupacin predominante entre ellos fue ama de casa, el
20,6% eran empleados y el 16,8% se dedicaban al empleo informal. En la poblacin
mayor de 50 aos la principal ocupacin fue ama de casa. El empleo informal
represent el 20,6% entre las personas del grupo de 51 a 65 aos. El 6,3% de la
poblacin mayor de 65 aos manifest estar desempleada, el 12,7% desocupada y el
18,3% pensionada (Tabla 29).
61
Tabla 29: Ocupacin de los integrantes de los hogares urbanos, segn grupos de edad
0a5
Principal Ocupacin
11 a 20
21 a 50
51 a 65
> 65
Total
805
95,4
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
805
12,8
Empleado
0,0
0,0
17
1,4
498
20,6
52
8,6
1,1
572
9,1
Agricultura
0,0
0,0
0,5
29
1,2
11
1,8
1,6
53
0,8
Empleado informal
0,0
0,0
42
3,4
407
16,8
124
20,6
21
4,7
594
9,4
Ama de casa
0,0
0,1
83
6,7
744
30,7
271
45,0
204
45,9
1303
20,7
0,0
0,0
15
1,2
204
8,4
50
8,3
11
2,5
280
4,4
Desempleado
0,0
0,0
69
5,6
176
7,3
28
4,7
28
6,3
301
4,8
Discapacitado
0,0
0,1
11
0,9
24
1,0
0,7
10
2,3
50
0,8
38
4,5
669
89,0
883
71,0
74
3,1
0,0
0,0
1664
26,4
Desocupado
0,1
78
10,4
88
7,1
58
2,4
11
1,8
56
12,6
292
4,6
Jornalero
0,0
0,0
0,7
87
3,6
15
2,5
10
2,3
121
1,9
Jubilado
0,0
0,0
0,0
0,2
16
2,7
81
18,2
103
1,6
Limosna
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Madre comunitaria
0,0
0,0
0,0
0,2
0,2
0,0
0,1
Minero
0,0
0,0
0,0
19
0,8
0,2
0,5
22
0,3
No aplica
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
0,5
0,0
Pescador
0,0
0,0
0,2
14
0,6
0,3
0,0
19
0,3
Turismo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,2
0,0
Oficios domsticos
0,0
0,0
0,2
61
2,5
14
2,3
0,5
80
1,3
Actividades ldicas
Estudiante
Sin dato
Total
62
6 a 10
0,0
0,4
14
1,1
15
0,6
0,2
0,9
37
0,6
844
100,0
752
100,0
1243
100,0
2422
100,0
602
100,0
444
100,0
6307
100,0
En los hogares rurales, las principales ocupaciones de los menores de 20 aos fueron el
estudio y las actividades ldicas. La ocupacin predominante en las personas de 21 a
50 aos fue ama casa, el 20,3% eran jornaleros agropecuarios y el 12,1% se dedicaban
a la agricultura. En la poblacin mayor de 50 aos las principales ocupaciones fueron
ama de casa, el empleo informal y jornalero agropecuario. El 4,9% de la poblacin
mayor de 65 aos manifest estar desempleada, el 11,5% desocupados y el 4,5%
pensionados (Tabla 30).
Tabla 30: Ocupacin de los integrantes de los hogares rurales, segn grupos de edad
0a5
Principal Ocupacin
6 a 10
11 a 20
21 a 50
51 a 65
> 65
Total
864
95,7
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
864
16,8
Empleado
0,0
0,0
14
1,3
89
5,0
20
5,1
0,7
125
2,4
Agricultura
0,0
0,0
46
4,3
217
12,1
61
15,5
39
14,5
363
7,0
Empleado informal
0,0
0,0
16
1,5
139
7,8
20
5,1
0,7
177
3,4
Ama de casa
0,0
0,1
146
13,8
764
42,7
151
38,4
119
44,2
1181
22,9
0,0
0,0
0,2
29
1,6
1,0
0,7
37
0,7
Desempleado
0,0
0,3
29
2,7
44
2,5
13
3,3
13
4,8
101
2,0
Discapacitado
0,1
0,4
0,6
0,4
0,8
2,2
27
0,5
38
4,2
606
82,1
593
56,0
13
0,7
0,0
0,0
1250
24,3
Desocupado
0,0
116
15,7
80
7,6
24
1,3
0,8
30
11,2
253
4,9
Jornalero
0,0
0,1
91
8,6
364
20,3
100
25,4
30
11,2
586
11,4
Jubilado
0,0
0,0
0,0
0,1
0,5
12
4,5
15
0,3
Limosna
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Madre comunitaria
0,0
0,0
0,0
0,1
0,3
0,0
0,1
Minero
0,0
0,0
0,7
26
1,5
1,0
0,4
38
0,7
No aplica
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
1,1
0,1
Pescador
0,0
0,0
0,7
17
1,0
1,0
0,4
29
0,6
Turismo
0,0
0,0
0,0
0,1
0,0
0,0
0,0
Oficios domsticos
0,0
0,0
0,2
19
1,1
0,3
0,4
23
0,4
Ganadera
0,0
0,0
0,0
20
1,1
0,8
0,4
24
0,5
Sin dato
0,0
1,2
20
1,9
12
0,7
0,8
2,6
51
1,0
903
100,0
738
100,0
1059
100,0
1789
100,0
393
100,0
269
100,0
5151
100,0
Actividades ldicas
Estudiante
Total
4.2.3 Ingreso de los hogares

El ingreso de los hogares se describi a partir de la identificacin de las personas que
aportaban dinero y la frecuencia con que lo hacan, el promedio de los ingresos
mensuales y su distribucin en los gastos en el hogar. Por el desconocimiento de los
encuestados sobre los ingresos en el hogar, o por reservas en el suministro de la
informacin, en estas variables se presenta subregistro que debe ser considerado en el
anlisis.
Personas que aportan al hogar y frecuencia del aporte
En el 56,4% de los hogares, el jefe del hogar fue el principal proveedor de dinero al
hogar, con proporciones mayores en los rurales. En el 10,5% y en el 6,0% de los
hogares urbanos y rurales fueron los hijos quienes aportaron el dinero al hogar (Tabla
31).
Tabla 31: Parentesco de las personas que aportaban dinero a los hogares, segn lugar
de residencia
Lugar de residencia
Parentesco
Urbana
Total
Rural
Familiares.
34
2,4
23
2,1
57
2,2
Amigos.
0,9
16
1,1
0,6
23
Amigos y jefe
0,1
0,1
0,1
Jefe de hogar.
740
51,7
691
62,4
1431
56,4
Familia y amigos
0,1
0,2
0,1
Esposa de jefe
20
1,4
18
1,6
38
1,5
Esposa e hijo
26
1,8
14
1,3
40
1,6
Esposa, familiar
0,1
0,0
0,1
Esposa, amigos
0,1
0,0
0,0
10
0,7
0,5
15
0,6
0,1
0,0
0,1
Hijos
83
5,8
40
3,6
123
4,8
Hijos que no viven en casa
67
4,7
27
2,4
94
3,7
3,0
0,3
0,2
Jefe e hijos
145
10,1
130
11,7
275
10,8
Jefe y esposa
Familia, hijos
Familia, vecinos
Hijos, amigos
134
9,4
63
5,7
197
7,8
Jefe y familiares
61
4,3
40
3,6
101
4,0
Jefe, esposa, hijos
15
1,0
0,7
23
0,9
Jefe, esposa, amigos
0,1
0,1
0,1
Jefe, hijos, familiares
13
0,9
0,5
18
0,7
Jefe, esposa, familiares
0,3
0,5
0,4
Todos
0,3
0,1
0,2
Nadie
0,3
0,3
0,3
Quien pueda
0,1
0,0
0,0
Limosna
0,0
0,1
0,0
Sin dato
42
2,9
19
1,7
61
2,4
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0
Total
Las personas de la zona rural que aportaron dinero al hogar lo hacan en mayor
proporcin con frecuencia semanal y quincenal. En los hogares de la zona urbana los
aportes se realizaban en mayor proporcin con frecuencia mensual, seguida con
porcentajes similares para las frecuencias semanal y quincenal (Tabla 32).
Tabla 32: Frecuencia del aporte de dinero, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
%
Diario
144
10,1
83
7,5
227
8,9
Semanal
288
20,1
409
36,9
697
27,5
Quincenal
305
21,3
217
19,6
522
20,6
Mensual
370
25,8
144
13,0
514
20,2
Ocasional
216
15,1
171
15,4
387
15,2
No sabe
0,3
0,5
10
0,4
Sin dato
105
7,3
77
7,0
182
7,2
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0
Frecuencia
Total
Total
n
Ingresos mensuales promedio de los hogares

La informacin sobre ingresos de los hogares tuvo un subregistro del 11,2%. En
promedio, los hogares rurales presentaron ingresos menores que los urbanos, y en el
50% o menos de los hogares los ingresos promedio no superaron un SLMV. Se
encontraron diferencias estadsticamente significativas entre el promedio de los
ingresos de los hogares rurales y urbanos (p=0,00) (Tabla 33).
Tabla 33: Ingresos mensuales de los hogares, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Total
Estadstico
n
Urbana
Rural
88 (87,1%)
126 (90,0%)
Mnimo
20.000
5.000
5.000
Mximo
6.000.000
2.200.000
6.000.0000
564.795 584.928
265.801 208.393
427.108 476.148
Mediana
397.500
225.500
300.000
P25
242.425
140.000
180.000
P50
397.500
225.500
300.000
P75
650.000
332.000
500.000
Media
1
214 (88,8%)
:prueba de U Mann Whitney. p = 0,00*
* p< de 0,05 indica diferencias estadsticamente significativa
El 87,4% de los hogares tenan como ingresos dos o menos SMLV; en esta situacin
se encontr el 97,8% de hogares rurales y 78,5% de los urbanos. El porcentaje de
hogares urbanos que recibieron ms de dos SMLV fue mayor en un 19,3% al reportado
por los rurales. Se encontraron diferencias estadsticamente significantes entre los
ingresos de los hogares urbanos y rurales SMLV (p=0,00) (Tabla 34, Figura 8).
65
Tabla 34: Ingresos de los hogares en salarios mnimos legales vigentes para Colombia,
segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
n
Salarios mnimos legales

vigentes
<1
1y2
2y3
>3
Total
501
378
121
120
1120
%
44,7
33,8
10,8
10,7
100,0
Rural
n
761
174
12
9
956
%
79,6
18,2
1,3
0,9
100,0
Total
n
1262
552
133
129
2076
%
60,8
26,6
6,4
6,2
100,0

100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
<1
1y 2
2y 3
>3
Ingresos en salarios mnimos legales vigentes
Urbana
66
Rural
Total
Figura 8: Ingresos de los hogares en salarios mnimos legales vigentes para Colombia,
Distribucin de los ingresos mensuales.
El gasto promedio en servicios pblicos represent el 17,2% y el 12,8% de los ingresos
promedios de los hogares urbanos y rurales respectivamente. El costo promedio de la
vivienda represent, para los hogares urbanos el 17,2% de sus ingresos promedio, y
para los rurales el 15,8% (Tabla 35).
Tabla 35: Gasto en servicios pblicos y vivienda, segn lugar de residencia

Rubro
Servicios pblicos
Lugar de
residencia
n
Vivienda
Urbana
Rural
Total
Urbana
Rural
Total
1.366(95.3%)
908(82%)
2274(89.6%)
631(44%)
161(14.5%)
792(31.1%)
Mnimo
2.600
500
500
250
167
167
Mximo
650.000
800.000
800.000
1.400.000
1.200.000
1.400.000
97.29476.397
34.04847.489
72.04073.244
97.579144.318
41.991112.290
86279140.142
80.000
20.000
50.000
50.000
20.000
35.000
Media
Mediana
Para los hogares urbanos, el gasto promedio en salud represent el 19,2% de sus
ingresos y para los rurales el 16,0%. El 50% de los hogares invirtieron $ 40.000 o
menos en este rubro. El gasto promedio en educacin en los hogares urbanos fue
mayor al reportado por los hogares rurales (Tabla 36).
Tabla 36: Gasto en salud y educacin, segn lugar de residencia
Rubro
Salud
Estadstico
n
Educacin
Urbana
Rural
Total
Urbana
Rural
Total
597(41.7%)
229(20.7%)
826(32.5%)
461(32.2%)
223(20.15)
684(27%)
Mnimo
1.000
600
600
600
800
600
Mximo
18.000.000
1.000.000
18.000.000
7.000.000
500.000
7.000.000
97.747738.202
43.83794.000
82.801629.844
86.958361.318
20.80048.948
65.389299.689
41.350
20.000
40.000
25.800
8.200
17.750
Media
Mediana
En los hogares urbanos el gasto en recreacin represent el 17,3% de sus ingresos

mensuales y en los rurales el 16,5%. El transporte represent el 14,1% y el 10,8% del
gasto promedio de los hogares urbanos y rurales, respectivamente (Tabla 37).
Tabla 37: Gasto en recreacin y transporte, segn lugar de residencia
Rubro
Recreacin
Estadstico
n
Transporte
Urbana
Rural
Total
Urbana
Rural
Total
893(35.2%)
146(10.2%)
35(3.2%)
181(7.1%)
470(19.3%)
423(38.2%)
Mnimo
4.000
2.000
2.000
2.000
2.000
2.000
Mximo
2.000.000
300.000
2.000.000
750.000
200.000
750.000
95.263178.692
35.71458.249
83.747164.070
79.40383.583
28.85930.629
55.46168.954
60.000
11.000
50.000
50.000
20.000
30.000
Media
Mediana
En promedio, los hogares urbanos invirtieron ms dinero en alimentacin que los

rurales; sin embargo, el gasto en alimentacin tuvo un peso porcentual mayor en los
ingresos promedio de los hogares rurales (65,7%) que en los hogares urbanos (43,2%)
(Tabla 38).
67
Tabla 38: Gasto en alimentacin, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Rural
1321(92.2%)
1041(94%)
Mnimo
7.000
5.000
5.000
Mximo
1.400.000
800.000
1.400.000
243.891 166.944
174.631 174.632
213.366 213.366
P25
120.000
100.000
100.000
P50
200.000
160.000
200.000
P75
300.000
240.000
280.000
Estadstico
n
Media
Total
2362(93%)
El 85,4% de los hogares invirtieron menos de un salario mnimo legal vigente para la
alimentacin del mes, con mayor proporcin en los rurales (92,1%) que en los urbanos
(80,1%) (p =00) (Tabla 39, Figura 9).
Tabla 39: Salarios mnimos que los hogares invierten en alimentacin, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
<1
1y2
2y3
>3
Urbana
n
1058
242
17
4
Total
1321
Salarios mnimos
legales vigentes
%
80,1
18,3
1,3
0,3
100,0
Prueba exacta de Fisher. p =0,00*

68
Rural
n
959
81
1
0
1041
%
92,1
7,8
0,1
0,0
100,0
Total
n
2017
323
18
4
2362
%
85,4
13,7
0,8
0,2
100,0
100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
<1
1y 2
2y 3
Ingresos en salarios mnimos legales vigentes
Urbana
Rural
>3
Total
Figura 9: Salarios mnimos que los hogares invierten en alimentacin, segn lugar de
residencia
4.2.4 Vivienda y tenencia de tierras para cultivar alimentos
Para la descripcin de las caractersticas de la vivienda se tomaron datos sobre la forma
de tenencia, la calidad y clasificacin de sus condiciones particulares, el cocinar con
lea, la convivencia con animales y la tenencia y utilizacin de predios para el cultivo
de alimentos.
Forma de tenencia de la vivienda
El 61,7% de los hogares vivan en casa propia. En los hogares rurales, el 6,5% pagaban
arriendo, el 17,9% ocupaban sus viviendas en calidad de prstamo y el 4,3% eran
mayordomos. El 24,3% de los hogares urbanos eran arrendatarios y el 6,4% ocupaban
viviendas prestadas (Tabla 40, Figura 10).
Tabla 40: Forma de tenencia de la vivienda, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Forma de tenencia
Propia
Total
Rural
%
861
60,1
706
63,8
1567
61,7
92
6,4
198
17,9
290
11,4
348
24,3
72
6,5
420
16,5
Mayordomo
0,0
48
4,3
48
1,9
Comodato
0,3
0,4
0,3
0,3
Prestada
Arrendada
otra
Sin dato
Total
0,1
0,5
125
8,7
74
6,7
199
7,8
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0
69
100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
Propia
Prestada
Arrendada
Mayordomo
Comodato
Otra
Forma de tenencia de la vivienda

Urbana
Rural
Total
Figura 10: Forma de tenencia de la vivienda, segn lugar de residencia

Calidad de espacios y disponibilidad de servicios
En las viviendas del departamento, los pisos, la cocina y los servicios sanitarios fueron
los aspectos que obtuvieron mala calificacin. En la zona rural estos porcentajes
representaron un poco ms de una quinta parte. Cada uno de los dems aspectos
considerados en la clasificacin de las viviendas y fue calificado como regular y
bueno, con porcentajes superiores para la clasificacin regular en las viviendas
rurales (Tabla 41).
70
Tabla 41: Estado de algunos aspectos de las viviendas, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Aspecto
Rural
Estado
Estado
Total
Mala
Pisos
Regular
Total
Buena
Mala
Regular
Buena
119
8,3
325
22,7
988
69,0
1432 100,0
247
22,4
349
31,6
509
46,1
1105 100,0
Paredes
0,0
273
19,1
1159
80,9
1432 100,0
0,0
416
37,6
689
62,4
1105 100,0
Techos
0,0
295
20,6
1137
79,4
1432 100,0
0,0
448
40,5
657
59,5
1105 100,0
Ventilacin
0,0
353
24,7
1079
75,3
1432 100,0
0,0
432
39,1
673
60,9
1105 100,0
Cocina
146
10,2
402
28,1
884
61,7
1432 100,0
240
21,7
436
39,5
429
38,8
1105 100,0
Servicios sanitarios
127
8,9
355
24,8
950
66,3
1432 100,0
270
24,4
397
35,9
438
39,6
1105 100,0
En el 37,4% de las viviendas de la zona urbana se observ ausencia de espacio para el

comedor, el 31,1% no tenan telfono, el 8,5% no contaban con el servicio de agua
intradomiciliaria y el 13,8% no dispona de alcantarillado o pozo sptico. En 39,7% y
el 30,3% de las viviendas de la zona rural se encontraron espacios para sala y
comedor respectivamente, el 81,5% y el 14,8% no contaban con los servicios de
telefona ni de electrificacin, el 23,2% no tenan agua intradomiciliaria y el 43,3% no
disponan de alcantarillado o pozo sptico (Tabla 42).
Tabla 42: Disponibilidad en la vivienda de espacios y servicios bsicos, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
S
Espacio o servicio
Sala
Comedor
Rural
No
Total
No
Total
1027
71,7
405
28,3
1432
100,0
439
39,7
666
60,3
1105
100,0
897
62,6
535
37,4
1432
100,0
335
30,3
770
69,7
1105
100,0
1383
96,6
49
3,4
1432
100,0
922
83,4
183
16,6
1105
100,0
987
68,9
445
31,1
1432
100,0
204
18,5
901
81,5
1105
100,0
Agua intradomiciliaria
1310
91,5
122
8,5
1432
100,0
849
76,8
256
23,2
1105
100,0
Electrificacin
1389
97,0
43
3,0
1432
100,0
942
85,2
163
14,8
1105
100,0
Alcantarillado o pozo sptico
1235
86,2
197
13,8
1432
100,0
626
56,7
479
43,3
1105
100,0
Servicio sanitario
Telfono
Calidad de la vivienda
El 25,7% de las viviendas fueron calificadas como malas, con porcentaje mayor en la
zona rural. El 81,6% de las viviendas urbanas obtuvo una calificacin buena y en las
rurales el 53,2% (p=0,00) (Tabla 43).
Tabla 43: Calidad de la vivienda, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Calificacin
Rural
Total
Buena
Regular
Mala
1169
21
242
81,6
1,5
16,9
588
107
410
53,2
9,7
37,1
1757
128
652
69,3
5,0
25,7
Total
1432
100,0
1105
100,0
2537
100,0

71
Cocina con lea

El 62,0% de los hogares rurales y el 11,3% de los urbanos cocinaban con lea (Tabla
44).
Tabla 44: Hogares que cocinan con lea, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Cocina con lea
Urbana
Rural
Total
162
11,3
686
No
1244
86,9
403
26
1,8
1432
100,0
Sin dato
Total
62,0
848
33,4
36,4
1647
64,9
18
1,6
44
1,7
1107
100,0
2539
100,0
El 30,6% de los hogares que cocinaban con lea lo hacan dentro de la vivienda, con
porcentaje mayor para los de la zona rural (Tabla 45).
Tabla 45: Lugar en el cual se cocina con lea, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Ubicacin
Urbana
Rural
Total
Dentro de la vivienda
41
21,8
232
33,0
273
30,6
Fuera de la vivienda
115
61,2
445
63,2
560
62,8
32
17,0
27
3,8
59
6,6
188
100,0
704
100,0
892
100,0
Sin dato
Total
Convivencia con animales.

La prctica de convivir con animales fue mayor en los hogares urbanos (24,6%) que en
los rurales (18,3%) (Tabla 46).
72
Tabla 46: Convivencia con animales, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Rural
Total
352
24,6
203
No
1056
73,7
890
24
1,7
1432
100,0
Convivencia con animales
Sin dato
Total
18,3
555
21,9
80,4
1946
76,6
14
1,3
38
1,5
1107
100,0
2539
100,0
4.2.5 Predios para cultivar alimentos

El 34,3% de los hogares disponan de predios, con menor proporcin en la zona
urbana. El 41,5% de los hogares rurales no tenan tierra para cultivar alimentos. De los
hogares urbanos y rurales que disponan de predios, el 80,5% y el 89,4% los destinaban
para la produccin de alimentos (Tabla 47, Figura 11).
Tabla 47: Tenencia de predio para el cultivo de alimentos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Disponen de
predio
Predios
Rural
Producen
alimentos
Disponen de
predio
Total
Producen
alimentos
Disponen de
predio
Producen
alimentos
220
15,4
177
80,5
648
58,5
579
89,4
868
34,3
756
87,1
No
1206
84,6
43
19,5
459
41,5
69
10,6
1665
65,7
112
12,9
Total
1426
100,0
220
100,0
1107
100,0
648
100,0
2533
100,0
868
100,0
100,0
90,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
S
No
Tenencia de predios para cultivar alimentos

Urbana
Rural
Total
Figura 11: Tenencia de predio para el cultivo de alimentos, segn lugar de residencia
La vivienda estaba ubicada all mismo, en el 77,0% de los hogares que contaban con
predio para el cultivo de alimentos. En el 37,6 % de los hogares de la zona urbana la
vivienda est ubicada en otro lugar (p=0,00) (Tabla 48).
73
Tabla 48: Ubicacin de la vivienda en el predio donde se cultivan alimentos, segn

lugar de residencia
Lugar de residencia
Ubicacin de la vivienda en
el predio
Urbana
Rural
Total
S
No
Sin dato
127
85
14
56,2
37,6
6,2
546
90
12
84,3
13,9
1,9
673
175
26
77,0
20,0
3,0
Total
226
100,0
648
100,0
874
100,0

De los hogares que disponan de predios para cultivar alimentos el 67,0% eran
propietarios, con mayor proporcin para los urbanos. El 17,6% de los rurales
realizaban esta actividad en predios prestados. Se encontraron diferencias
estadsticamente significativas en la forma de tenencia del predio (p=0,00) (Tabla 49,
Figura 12).
Tabla 49: Tenencia del predio donde se cultivan alimentos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Forma de tenencia
Rural
%
Propio
Arrendado
Prestado
En compaa
Otro
Sin dato
167
14
12
6
0
27
73,9
6,2
5,3
2,7
0,0
11,9
419
34
114
17
8
56
64,7
5,2
17,6
2,6
1,2
8,6
586
48
126
23
8
83
67,0
5,5
14,4
2,6
0,9
9,5
Total
226
100,0
648
100,0
874
100,0

74
Total
100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
Propio
Arrendado
Prestado
En compaa
Otro
Forma de tenencia de predios para cultivar alimentos

Urbana
Rural
Total
Figura 12: Forma de tenencia del predio donde se cultivan alimentos, segn lugar de
residencia
75
CAPTULO III
DESCRIPCIN DE LAS CARACTERSTICAS
ALIMENTARIAS
76
Alimentacin en los hogares del Departamento de Antioquia.

Fuente: Fotografas tomada por los trabajadores de campo que recolectaron la
4.3 Aspectos alimentarios

4.3.1 Prctica de la lactancia materna
El 24,5% de los hogares inform sobre el nacimiento de un nio en los ltimos dos
aos. De ellos, 92,4% fueron o estn siendo amamantados. Las proporciones de
lactancia en las zonas rural y urbana fueron similares (p= 0,55) (Tabla 50, Figura 13).
Tabla 50: Prevalencia de lactancia materna, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres lactando
S
No
Total
Rural
Total
280
25
305
91,8
8,2
100,0
295
22
317
93,1
6,9
100,0
575
47
622
92,4
7,6
100,0
Prueba chi-cuadrado. p =0,55

100,0
90,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
S
No
Lactancia materna
Urbana
Rural
Total
Figura 13: Prctica de la lactancia materna, segn lugar de residencia

El 17,2% de las madres que lactaron presentaron alguna dificultad para hacerlo. La
falta de leche y el rechazo del beb fueron las que presentaron mayores proporciones
entre las madres urbanas y rurales (Tabla 51).
77
Tabla 51: Dificultades para amamantar, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Rural
Total
25
47,2
26
56,5
51
51,5
Pezn invertido
0,0
2,2
1,0
Mastitis
9,4
13,0
11
11,1
11
20,8
10,9
16
16,2
Pezn agrietado
17,0
8,7
13
13,1
Toma de medicamentos
3,8
4,3
4,0
Otra razn
1,9
4,3
3,0
53
100,0
46
100,0
99
100,0
Tipo de dificultad
Falta de leche
Rechazo del beb
Total
La edad promedio hasta la que se le suministr lactancia materna se obtuvo de los

menores que fueron lactados y que en el momento de la encuesta no estaban recibiendo
lactancia. La edad promedio fue de 8,05,3 meses. En las zonas urbana y rural el
promedio fue similar (p=0,55) (Tabla 52)
Tabla 52: Promedio de edad, en meses, hasta la que fue amamantado el menor de dos
aos, segn lugar de residencia
Estadstico
n
Mnimo
Mximo
Media
Mediana1
Lugar de residencia
Urbana
Rural
130
134
0,2
0,3
20
24
7,85,2
8,25,4
6
7
Total
264
0,2
24
8,05,3
7
: prueba U de Mann Whitney. P=0,55

* p < 0,05 Indica diferencias estadsticamente significativa
78
La edad promedio para introducir la alimentacin complementaria fue de 3,72,6

meses. El promedio en la zona rural fue similar al de la zona urbana (p=0,33) (Tabla
53).
Tabla 53: Promedio de edad, en meses, hasta la que se suministr lactancia materna
exclusiva, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
276
283
0
0
18
18
3,62,6
3,72,6
3
4
Estadstico
n
Mnimo
Mximo
Media
Mediana1
Total
559
0
18
3,72,6
3
: prueba U de Mann Whitney. P=0,33

* p < 0,05 Indica diferencias estadsticamente significativa
4.3.2 Alimentacin complementaria

El 30,1% de las madres recibi la recomendacin para el inicio de la alimentacin
complementaria a esa edad por parte de los mdicos y otro personal de salud, con
porcentaje mayor en los hogares de la zona urbana (35,1%) que en la zona rural
(26,8%) (Tabla 54, Figura 14).
Tabla 54: Recomendacin del inicio de la alimentacin complementaria, segn lugar
de residencia
Lugar de residencia
Agente
Mdico
Otro personal de salud
Un familiar
Amigo
Vecino
Iniciativa propia
no aplica
sin dato
Total
Urbana
n
70
37
90
5
4
60
21
18
305
%
23,0
12,1
29,5
1,6
1,3
19,7
6,9
5,9
100,0
Rural
n
50
35
72
3
2
104
23
28
317
%
15,8
11,0
22,7
0,9
0,6
32,8
7,3
8,8
100,0
Total
n
120
67
157
8
6
174
44
46
622
%
19,3
10,8
25,2
1,3
1,0
28,0
7,1
7,4
100,0
79
Vecino
Amigo
A
g
e
n
t
e
Otro personal de
salud
Iniciativa propia
Mdico
Un familiar
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Total
Figura 14: Recomendacin del inicio de la alimentacin complementaria, segn lugar

de residencia
En el 50,0% de los nios de la zona urbana, el inicio de la alimentacin
complementaria se dio antes de los cuatro meses de edad, en el 42,1% se inici entre
los cuatro y los seis meses de edad y en el 7,9% despus de los seis meses. Las
preparaciones y alimentos ms utilizados fueron caldos, sopas y frutas (Tabla 47).
80
Tabla 55: Tipo de alimentacin complementaria en los nios de la zona urbana, segn
grupos de edad
Edad de inicio en meses
Tipo de alimento
<4
4-6
>6
Total
Leguminosas y sopas
0,8
0,0
0,0
0,4
Sopas, frutas, jugos
0,8
0,0
5,3
0,8
Coladas, bebidas
1,7
2,0
0,0
1,7
Bienestarina
0,0
0,0
5,3
0,4
Bienestarina, coladas
0,8
0,0
0,0
0,4
36
29,8
35
34,3
21,1
75
31,0
Caldos, compotas
0,8
0,0
0,0
0,4
Caldos, carne, leguminosas, huevo
0,0
1,0
0,0
0,4
Caldo, leche
0,8
0,0
0,0
0,4
Caldos, frutas, jugos
0,8
2,0
0,0
1,2
Caldos, coladas, jugos, carnes
0,0
2,0
0,0
0,8
Cereales
0,8
2,0
0,0
1,2
Coladas.
7,4
3,9
10,5
15
6,2
Coladas, panela, sopas
0,8
4,9
5,3
2,9
Colada, leguminosas
0,0
1,0
0,0
0,4
Coladas, sopas, jugo
1,7
0,0
5,3
1,2
Compotas
7,4
3,9
5,3
14
5,8
Compota, cereal, sopas
2,5
5,9
0,0
3,7
Compota, jugos, caldos
4,1
4,9
0,0
10
4,1
Cremas, compotas
2,5
0,0
0,0
1,2
Todos los alimentos
1,7
0,0
0,0
0,8
Frutas y jugos
4,1
4,9
0,0
10
4,1
Frutas y sopas
22
18,2
15
14,7
21,1
41
16,9
Frutas y verduras
0,0
1,0
0,0
0,4
Cereal, sopa, jugo
0,8
0,0
10,5
1,2
Jugo, compota, sopa
0,0
1,0
0,0
0,4
Leche en polvo
1,6
0,0
0,0
0,8
Verduras, pollo
0,8
0,0
0,0
0,4
Verduras, sopas
0,8
0,0
5,3
0,8
Sopas, leguminosas
0,8
2,0
0,0
1,2
Sopas, gelatina
1,7
2,9
0,0
2,1
Sopas, huevo
1,7
2,9
0,0
2,1
Sopa, arroz, jugos
0,8
2,0
5,3
1,7
Sopa, jugo, pollo
0,0
1,0
0,0
0,4
Vitapol
0,8
0,0
0,0
0,4
Sin dato
2,5
0,0
0,0
1,2
121
100,0
102
100,0
19
100,0
242
100,0
Caldos, sopas
Total
En el 45,5% de los nios de la zona rural, el inicio de la alimentacin complementaria

se dio antes de los cuatro meses de edad, en el 43,9% entre los cuatro y los seis meses
de edad y en el 10,6% despus de los seis meses. Las preparaciones y alimentos ms
utilizados fueron caldos, sopas, coladas, compotas y jugos (Tabla 47). (Tabla 56).
81
Tabla 56: Tipo de alimentacin complementaria en los nios de la zona rural, segn
grupos de edad
Edad de inicio en meses
Tipo de alimento
4-6
>6
Total
Panela, jugos, frutas
0,0
0,0
3,8
0,4
Panela, sopas, huevo
0,0
1,9
3,8
1,2
Aguapanela
2,7
0,9
0,0
1,6
Aguapanela, sopas, pasta
1,8
0,9
0,0
1,2
Aguapanela, coladas, compotas
3,6
1,9
0,0
2,4
Aguapanela, sopa, carne, jugo
0,9
0,0
3,8
0,8
Vitapol, avena, sopa, arroz
0,9
0,0
0,0
0,4
Bienestarina, avena, carne, sopa, huevo
0,9
0,0
0,0
0,4
Bienestarina, sopa, frjol, huevo
0,0
0,9
0,0
0,4
Bienestarina, sopas
0,0
0,9
0,0
0,4
Caldos, sopas
5,4
6,5
0,0
13
5,3
Caldos, panela
0,9
0,0
0,0
0,4
Caldos, jugos
0,0
1,9
0,0
0,8
Caldos, compotas
0,9
0,0
0,0
0,4
Cereales, sopas
0,9
0,0
0,0
0,4
Cereal, coladas, caldos
0,9
0,0
0,0
0,4
Chocolate, sopa, carne, frutas
0,9
0,9
0,0
0,8
Coladas
5,4
4,6
7,7
13
5,3
Coladas y jugos
0,9
0,0
3,8
0,8
Coladas, sopas
37
33,0
42
38,9
11
42,3
90
36,6
Todos los alimentos
1,8
1,9
3,8
2,0
24
21,4
23
21,3
11,5
50
20,3
Gelatina, jugo, sopas
6,3
7,4
7,7
17
6,9
Jugos
0,9
2,8
0,0
1,6
Jugos, sopas, leche
0,0
0,9
0,0
0,4
Jugos, coladas, sopas, compotas
0,9
0,0
0,0
0,4
Leguminosas
0,0
0,9
0,0
0,4
Maizena
0,9
0,0
0,0
0,4
Malta y sopas
0,9
0,0
0,0
0,4
Nctar California
0,0
0,0
3,8
0,4
Sopa, huevo, carne
0,0
1,9
0,0
0,8
Sopa, panela, jugo, compota
0,0
1,9
0,0
0,8
Sopa, pescado, huevo
0,9
0,0
3,8
0,8
Sopa, jugo, huevo
0,0
0,0
3,8
0,4
Sopa, leche de vaca
0,9
0,0
0,0
0,4
Sopa, yogurt
0,9
0,9
0,0
0,8
Soya
0,9
0,0
0,0
0,4
Yogurt
0,9
0,0
0,0
0,4
Sin dato
2,7
0,0
0,0
1,2
112
100,0
108
100,0
26
100,0
246
100,0
Compotas, sopas, jugos
82
<4
Total
4.3.3 Asistencia social alimentaria

En el 25,9% de los hogares se encontr que por lo menos un integrante recibi
asistencia social alimentaria; en los hogares rurales el 32,9%, porcentaje que super en
un 12,4% al reportado para la zona urbana (p=0,00) (Tabla 57, Figura 15)
Tabla 57: Hogares que recibieron asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
Asistencia social
alimentaria
Rural
Total
S
No
Sin dato
n
293
1117
22
%
20,5
78,0
1,5
n
364
729
14
%
32,9
65,9
1,3
n
657
1846
36
%
25,9
72,7
1,4
Total
1432
100,0
1107
100,0
2539
100,0

100,0
90,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
S
No
Asistencia social alimentaria
Urbana
Rural
Total
Figura 15: Hogares que recibieron asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia
El 49,5% de los hogares que no recibieron asistencia social alimentaria manifestaron
necesitar este servicio. La proporcin de hogares rurales que consideraban requerirlo
super en un 15,6% a los urbanos (p=0,00) (Tabla 58).
83
Tabla 58: Hogares que manifestaron necesitar asistencia social alimentaria, segn lugar
de residencia
Lugar de residencia
Alternativa
S
No
Sin dato
Total
Urbana
n
Rural
Total
n
494
580
65
43,4
50,9
5,7
438
260
45
59,0
35,0
6,1
932
840
110
49,5
44,6
5,8
1139
100,0
743
100,0
1882
100,0

El 30,8% y el 16,1% de las personas de los hogares rurales y urbanos que recibieron
alimentacin subsidiada pertenecan al programa MANA, el 48,1% pertenecan al
restaurante escolar, con proporciones mayores para las personas de la zona rural (Tabla
59, Figura 16).
Tabla 59: Programas que brindan asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
Tipo de programa
Bienestarina
Bonos
Total
n
1,7
17
2,7
26
2,3
12
2,3
22
3,5
34
3,0
Comfenalco
0,2
0,0
0,1
Complemento
1,2
0,0
0,5
Desayuno
0,2
0,0
0,1
Fami
0,4
0,0
0,2
12
2,3
0,5
15
1,3
0,4
0,0
0,2
Guardera
11
2,1
1,0
17
1,5
Hogar comunitario
12
2,3
10
1,6
22
1,9
ICBF
14
2,7
0,8
19
1,7
Hogar infantil
0,4
0,0
0,2
Madres en accin
0,0
0,2
0,1
83
16,1
191
30,8
274
24,1
Familias en accin
Gobernacin de Antioquia
84
Rural
MANA
Mercados
1,0
0,3
0,6
Plan Colombia
16
3,1
36
5,8
52
4,6
Refrigerio
35
6,8
0,2
36
3,2
Restaurante escolar
228
44,2
319
51,4
547
48,1
Subsidio de empleo
0,8
0,0
0,4
Subsidio
12
2,3
0,5
15
1,3
Vaso de leche
46
8,9
0,8
51
4,5
0,6
0,0
0,3
516
100,0
621
100,0
1137
100,0
Sin dato
Total
M adres en acci n
Desayuno
Co mfenalco
Ho gar infantil
T
i
p
o
Go bernaci n de A ntio quia
d
e
Co mplemento
FA M I
Subsidio de empleo
M ercado s
p
r
o
g
r
a
m
a
B ienestarina
Guardera
Subsidio
Ho gar co munitario
Familias en acci n
B o no s
ICB F
P lan Co lo mbia
Refrigerio
Vaso de leche
M A NA
Restaurante esco lar
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
P o rcentaje
Urbana
Rural
To tal
Figura 16: Programas que brindan asistencia social alimentaria, segn lugar de
residencia
Las entidades con mayor reconocimiento por los programas de asistencia social
alimentaria fueron la Gobernacin de Antioquia, las alcaldas, los municipios y el
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (Tabla 60).
85
Tabla 60: Entidades que suministran la asistencia social alimentaria alimentacin,

Lugar de residencia
Entidad
Urbana
Total
Rural
41
7,9
33
5,3
74
6,5
Bienestar social
0,0
0,3
0,2
Bogota-gobierno
0,0
0,2
0,1
Cementos Nare
0,2
0,0
0,1
100
19,4
57
9,2
157
13,8
Comfama
0,8
0,6
0,7
Comfenalco
0,6
0,0
0,3
Departamento-municipio
0,8
28
4,5
32
2,8
Direccin local de salud
0,6
0,2
0,4
Familias en Accin
1,6
11
1,8
19
1,7
115
22,3
187
30,1
302
26,6
0,6
0,0
0,3
128
24,8
158
25,4
286
25,2
0,2
0,0
0,1
10
1,9
25
4,0
35
3,1
0,2
0,0
0,1
Municipio
22
4,3
42
6,8
64
5,6
Parroquia
1,2
0,0
0,5
Plan Colombia
0,8
0,0
0,4
Refugio municipal
0,2
0,0
0,1
61
11,8
72
11,6
133
11,7
516
100,0
621
100,0
1137
100,0
Alcalda
Colegio
Gobernacin de Antioquia
Guarderia
ICBF
Hospital
ICBF -municipio
Inspeccin de polica
Sin dato
Total
Las frecuencias con las cuales se recibi la asistencia social alimentaria que
prevalecieron fueron diaria y mensual. No se hallaron diferencias estadsticamente
significantes entre las frecuencias reportadas por los hogares urbanos y los rurales
(p=0,93) (Tabla 61).
86
Tabla 61: Frecuencia con la que algn miembro del hogar recibi asistencia social
alimentaria, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Frecuencia
Diario
1 vez/semana
5 veces / semana
Mensual
Quincenal
Trimestral
Semestral
Bimensual
Sin dato
Total
Rural
296
19
24
89
18
7
4
27
32
516
57,4
3,7
4,7
17,2
3,5
1,4
0,8
5,2
6,2
100,0
319
12
5
171
25
3
9
44
33
621
51,4
1,9
0,8
27,5
4,0
0,5
1,4
7,1
5,3
100,0
Total
n
615
31
29
260
43
10
13
71
65
1137
54,1
2,7
2,6
22,9
3,8
0,9
1,1
6,2
5,7
100,0
Prueba exacta de Fisher. p =0,93

El 31,9% de las personas que integraban los hogares urbanos y rurales y que contaron
con asistencia social alimentaria recibieron este servicio. En los hogares rurales
represent 31,7% y en los rurales el 32,2% (Tabla 62).
Tabla 62: Cobertura de la asistencia social alimentaria en los hogares, segn lugar de
residencia
Cobertura
Personas que integraban los hogares
Personas con subsidio
Cobertura personas con subsidio
Promedio persona hogar con subsidio
Estadstico
Lugar de residencia
Urbana
Rural
n
n
%
Mediad.e
1603
516
32,2%
1,81,2
1956
621
31,7%
1,71,0
Total
3559
1137
31,9%
1,71,1
4.3.4 Frecuencia semanal de consumo de alimentos

La frecuencia semanal en el consumo de alimentos describi de manera cualitativa la
inclusin y el uso de algunos alimentos o grupos de alimentos en el hogar durante la
semana anterior a la encuesta.
Inclusin en el hogar de algunos grupos de alimentos y alimentos
El 99,5% de los hogares manifest haber consumido arroz durante la semana anterior a
la entrevista y el 85% incluy huevo y frjoles. El 30,8% y el 23,5% de los hogares no
consumieron frutas y verduras. Mayor proporcin de hogares rurales incluyeron en su
alimentacin frutas y en los hogares urbanos en mayor proporcin dispusieron de
verduras, carne de cerdo, de res, pollo y pescado (Tabla 63, Figura 17).
87
Tabla 63: Consumo semanal de algunos alimentos, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Departamento
Urbana
Rural
Alimentos
S
Frutas
No
Total
No
Total
Si
No
Total
982
68,6
450
31,4
1432
100,0
775
70,0
332
30,0
1107
100,0
1757
69,2
782
30,8
2539
100,0
Verduras
1177
82,2
255
17,8
1432
100,0
766
69,2
341
30,8
1107
100,0
1943
76,5
596
23,5
2539
100,0
Frjol
1230
85,9
202
14,1
1432
100,0
927
83,7
180
16,3
1107
100,0
2157
85,0
382
15,0
2539
100,0
Lenteja
675
47,1
757
52,9
1432
100,0
377
34,1
729
65,9
1106
100,0
1052
41,4
1486
58,6
2538
100,0
Leche
1141
79,7
291
20,3
1432
100,0
765
69,1
342
30,9
1107
100,0
1906
75,1
633
24,9
2539
100,0
463
32,3
969
67,7
1432
100,0
302
27,3
805
72,7
1107
100,0
765
30,1
1774
69,9
2539
100,0
1098
76,7
334
23,3
1432
100,0
778
70,3
329
29,7
1107
100,0
1876
73,9
663
26,1
2539
100,0
Pollo
567
39,6
865
60,4
1432
100,0
239
21,6
868
78,4
1107
100,0
806
31,7
1733
68,3
2539
100,0
Pescado
542
37,8
890
62,2
1432
100,0
274
24,8
833
75,2
1107
100,0
816
32,1
1723
67,9
2539
100,0
Huevo
1278
89,2
154
10,8
1432
100,0
904
81,7
203
18,3
1107
100,0
2182
85,9
357
14,1
2539
100,0
Arroz
1427
99,7
0,3
1432
100,0
1100
99,4
0,6
1107
100,0
2527
99,5
12
0,5
2539
100,0
Arepa
1174
82,0
258
18,0
1432
100,0
798
72,2
308
27,8
1106
100,0
1972
77,7
566
22,3
2538
100,0
Pastas
969
67,7
463
32,3
1432
100,0
661
59,7
446
40,3
1107
100,0
1630
64,2
909
35,8
2539
100,0
Carne de cerdo
Carne de res
Urbana
Rural
Pastas
Arepa
Arroz
A
l
i
m
e
n
t
o
Huevo
Pescado
Pollo
Carne de res
Carne de cerdo
Leche
Lenteja
Frjol
Verduras
Frutas
88
100,0 80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0 100,0
Porcentaje
Si
No
Figura 17: Consumo semanal de algunos alimentos, segn lugar de residencia
Frecuencia semanal en el consumo de algunos grupos de alimentos y alimentos

El arroz, la leche, el huevo, las frutas y las verduras fueron consumidas todos los das
por el 91,2%, 66,9%, 34,7%, 33,7% y 37,6% de los hogares urbanos. En el consumo de
carne de cerdo y de res prevaleci la frecuencia de dos a tres veces en la semana y para
los frjoles de una a tres veces (Tabla 64).
Tabla 64: Consumo de alimentos en los hogares urbanos, segn frecuencia semanal
Frecuencia semanal
Alimentos
2a3
4a6
Diario
Sin dato
Total
Frutas
128
13,0
387
39,4
135
13,7
331
33,7
1,0
0,1
982,0
100,0
Verduras
138
11,7
411
34,9
179
15,2
442
37,6
7,0
0,6
1177,0
100,0
Frjol
509
41,4
488
39,7
91
7,4
140
11,4
2,0
0,2
1230,0
100,0
Lenteja
467
69,2
193
28,6
1,2
0,3
5,0
0,7
675,0
100,0
Leche
88
7,7
191
16,7
96
8,4
763
66,9
3,0
0,3
1141,0
100,0
Carne de cerdo
181
39,1
226
48,8
33
7,1
22
4,8
1,0
0,2
463,0
100,0
Carne de res
144
13,1
443
40,3
218
19,9
287
26,1
6,0
0,5
1098,0
100,0
Pollo
269
47,4
240
42,3
41
7,2
15
2,6
2,0
0,4
567,0
100,0
Pescado
256
47,2
177
32,7
65
12,0
41
7,6
3,0
0,6
542,0
100,0
Huevo
137
10,7
454
35,5
241
18,9
443
34,7
3,0
0,2
1278,0
100,0
Arroz
0,5
50
3,5
67
4,7
1301
91,2
2,0
0,1
1427,0
100,0
Arepa
47
4,0
141
12,0
59
5,0
922
78,5
5,0
0,4
1174,0
100,0
Pastas
492
50,8
425
43,9
31
3,2
16
1,7
5,0
0,5
969,0
100,0
El 28,5% y el 26,8% de los hogares rurales que consumieron frutas y verduras lo

hicieron todos los das. El 37,0% de hogares consumieron frijoles con una frecuencia
diaria y una alta proporcin de hogares consumieron todos los das arroz y arepa. El
59,8% y el 56,5% de los hogares que consumieron lentejas y pollo lo realizaron una
vez a la semana (Tabla 57).
89
Tabla 65: Consumo de alimentos en los hogares rurales, segn frecuencia semanal
Frecuencia semanal
Alimentos
2a3
4a6
Diario
Sin dato
Total
Frutas
161
20,8
302
39,0
90
11,6
221
28,5
1,0
0,1
775,0
100,0
Verduras
112
14,6
330
43,1
115
15,0
205
26,8
4,0
0,5
766,0
100,0
Frjol
198
21,4
327
35,3
57
6,1
343
37,0
2,0
0,2
927,0
100,0
Lenteja
226
59,8
138
36,5
2,1
1,1
2,0
0,5
378,0
100,0
Leche
66
8,6
123
16,1
61
8,0
515
67,3
0,0
0,0
765,0
100,0
Carne de cerdo
92
30,5
145
48,0
33
10,9
32
10,6
0,0
0,0
302,0
100,0
Carne de res
94
12,1
364
46,8
128
16,5
192
24,7
0,0
0,0
778,0
100,0
135
56,5
87
36,4
11
4,6
2,1
1,0
0,4
239,0
100,0
73
26,6
118
43,1
55
20,1
27
9,9
1,0
0,4
274,0
100,0
102
11,3
331
36,6
180
19,9
289
32,0
2,0
0,2
904,0
100,0
Arroz
0,6
74
6,7
32
2,9
987
89,7
0,0
0,0
1100,0
100,0
Arepa
33
4,1
118
14,8
31
3,9
616
77,1
1,0
0,1
799,0
100,0
Pastas
289
43,7
320
48,4
23
3,5
22
3,3
7,0
1,1
661,0
100,0
Pollo
Pescado
Huevo
En un alto porcentaje de hogares el arroz, la leche y la arepa estuvieron presentes en la

alimentacin diaria. Cerca de una tercera parte de los hogares consumieron todos los
das frutas, verduras y huevos. Los alimentos consumidos por mayor proporcin de
hogares una vez a la semana fueron lentejas, pastas, pescado y pollo (Tabla 66).
Tabla 66: Consumo de alimentos en los hogares del departamento, segn frecuencia
semanal
Frecuencia semanal
Alimentos
90
2a3
4a6
Diario
Sin dato
Total
Frutas
289
16,4
689
39,2
225
12,8
552
31,4
2,0
0,1
1757,0
100,0
Verduras
250
12,9
741
38,1
294
15,1
647
33,3
11,0
0,6
1943,0
100,0
Frjol
707
32,8
815
37,8
148
6,9
483
22,4
4,0
0,2
2157,0
100,0
Lenteja
693
65,8
331
31,4
16
1,5
0,6
7,0
0,7
1053,0
100,0
Leche
154
8,1
314
16,5
157
8,2
1278
67,1
3,0
0,2
1906,0
100,0
Carne de cerdo
273
35,7
371
48,5
66
8,6
54
7,1
1,0
0,1
765,0
100,0
Carne de res
238
12,7
807
43,0
346
18,4
479
25,5
6,0
0,3
1876,0
100,0
Pollo
404
50,1
327
40,6
52
6,5
20
2,5
3,0
0,4
806,0
100,0
Pescado
329
40,3
295
36,2
120
14,7
68
8,3
4,0
0,5
816,0
100,0
Huevo
239
11,0
785
36,0
421
19,3
732
33,5
5,0
0,2
2182,0
100,0
Arroz
14
0,6
124
4,9
99
3,9
2288
90,5
2,0
0,1
2527,0
100,0
Arepa
80
4,1
259
13,1
90
4,6
1538
78,0
6,0
0,3
1973,0
100,0
Pastas
781
47,9
745
45,7
54
3,3
38
2,3
12,0
0,7
1630,0
100,0
En promedio, una persona que no resida en la vivienda consumi alguna de las

comidas principales de manera habitual en los hogares encuestados (Tabla 67).
Tabla 67: Personas que no residen en la vivienda, pero que de manera habitual
compartieron la alimentacin con los integrantes de los hogares, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
Estadstico
Desayuno
Comida
Desayuno
Total
Almuerzo
Comida
Desayuno
Almuerzo
200
315
222
147
181
155
347
Mnimo
Mximo
Media
Rural
Almuerzo
10
1,61
1,81,2
1,71,1
1,50,8
1,71
1,60,9
1,60,9
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
Mediana
Comida
496 377
10
10 7
1,71,2
1,61
1,0 1,0
4.3.5 Disponibilidad de alimentos en los hogares

Disponibilidad semanal neta de grupos de alimentos
La disponibilidad neta de los grupos de alimentos en los hogares urbanos y rurales
estuvo dada en mayor proporcin por los cereales, tubrculos y pltanos, lcteos y
azcares. Se encontraron diferencias estadsticamente significativas entre la
disponibilidad neta en gramos, en los hogares urbanos y rurales, para todos los grupos
de alimentos (p<0,00) (Tabla 68, Figura 18)
Tabla 68: Disponibilidad semanal neta en gramos de los grupos de alimentos, segn
lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
g
Azcares
5889222
12,0
5358636
13,7
11247858
12,8
0.00*
Bebidas
510082
1,0
364498
0,9
874580
1,0
0.00*
Carnes
4548039
9,2
2830088
7,3
7378127
8,4
0.00*
Cereales
9619610
19,6
8457792
21,7
18077402
20,5
0.00*
800647
1,6
728587
1,9
1529234
1,7
0.00*
Frutas
4250502
8,6
2864691
7,3
7115192
8,1
0.00*
Grasas
2048340
4,2
1549128
4,0
3597468
4,1
0.00*
Huevo
938480
1,9
621707
1,6
1560186
1,8
0.00*
Lcteos
7252837
14,7
5171870
13,3
12424707
14,1
0.00*
Leguminosas
1471760
3,0
1399117
3,6
2870877
3,3
0.00*
125441
0,3
35464
0,1
160905
0,2
0.00*
Tubrculos y pltanos
7554944
15,4
7311366
18,7
14866310
16,9
0.00*
Verduras
4182203
8,5
2327743
6,0
6509945
7,4
0.00*
49192105
100,0
39020686
100,0
88212791
100,0
Grupo de alimento
Condimentos, salsas
Snacks
Total
Rural
- p < 0,05 indica diferencias estadsticamente significativas

Diferencia de proporciones
Total
P
91
r
Total
e
s
i
d
Rural
e
n
d c
e i
a Urbana
L
u
g
a
r
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
100,0
Porcentaje
Azcares
Cereales
Grasas
Leguminosas
Verduras
Bebidas
Condimentos, salsas
Huevo
Snacks
Carnes
Frutas
Lcteos
Tubrculos y pltanos
Figura 18: Disponibilidad semanal neta de los grupos de alimentos, segn lugar de
residencia
Disponibilidad semanal neta de los grupos de alimentos, segn fuente y lugar de
residencia
En los hogares urbanos el 94,0% del volumen neto de los alimentos fue comprado. En
todos los grupos de alimentos, el porcentaje de compra estuvo por encima del
reportado para el volumen total, excepto para las frutas, los tubrculos y pltanos y las
nueces y semillas. Los grupos que presentaron la mayor fuente de autoconsumo fueron
las nueces y semillas, las frutas y los pltanos y tubrculos. El grupo de las frutas
estuvo disponible en mayor proporcin por otras fuentes como el trueque, donaciones o
recoleccin silvestre (Tabla 69, Figuras 19 y 21).
hogares urbanos, segn fuente
Fuente
Compra
Grupo
Autoconsumo
Otras fuentes
Total
5796589
98,4
5000
0,1
87633
1,5
5889222
100,0
Bebidas
501389
98,3
865
0,2
7828
1,5
510082
100,0
Carnes
4303572
94,6
75170
1,7
169297
3,7
4548039
100,0
Cereales
9314238
96,8
182810
1,9
122562
1,3
9619610
100,0
786233
98,2
5839
0,7
8576
1,1
800647
100,0
Frutas
3445357
81,1
290300
6,8
514844
12,1
4250502
100,0
Grasas
1989315
97,1
25981
1,3
33044
1,6
2048340
100,0
Huevo
906492
96,6
23276
2,5
8712
0,9
938480
100,0
Lcteos
6816362
94,0
206450
2,8
230025
3,2
7252837
100,0
Leguminosas
1435785
97,6
5000
0,3
30975
2,1
1471760
100,0
200
16,7
1000
83,3
0,0
1200
100,0
125226
99,8
0,0
215
0,2
125441
100,0
Tubrculos y pltanos
6715127
88,9
365398
4,8
474419
6,3
7554944
100,0
Verduras
4093924
97,9
36256
0,9
52022
1,2
4182203
100,0
46229808
94,0
1223345
2,5
1740152
3,5
49193305
100,0
92
Azcares
Condimentos, salsas
Nueces y semillas
Snacks
Total
2,5
3,5
94,0
Comprado
Autoconsumo
Otras fuentes
urbanos
En los hogares rurales, el 73,0% del volumen neto de los alimentos fue comprado y
todos los grupos de alimentos presentaron porcentajes de compra por encima del
reportado para el volumen total, excepto las frutas, los lcteos, los huevos y los
tubrculos y pltanos. Los grupos que representaron el mayor autoconsumo fueron la
leche y productos lcteos, tubrculos y pltanos y las frutas. Tambin estos tres fueron
los grupos de mayor disponibilidad por otras fuentes como el trueque, donaciones o
recoleccin silvestre (Tabla 70, Figura 20 y 21).
hogares rurales, segn fuente
Fuente
Compra
g
Autoconsumo
g
Otras fuentes
g
Total
g
5131551
95,8
100500
1,9
126585
2,4
5358636
100,0
Bebidas
353203
Carnes
2443536
96,9
7977
2,2
3318
0,9
364498
100,0
86,3
112716
4,0
273835
9,7
2830088
Cereales
100,0
7492062
88,6
843846
10,0
121885
1,4
8457792
100,0
Condimentos salsas
701212
96,2
19164
2,6
8212
1,1
728587
100,0
Frutas
948392
33,1
1216287
42,5
700011
24,4
2864691
100,0
Grasas
1487292
96,0
30450
2,0
31386
2,0
1549128
100,0
Grupo
Azcares
Huevo
437149
70,3
180466
29,0
4092
0,7
621707
100,0
Leche y productos lcteos
2123204
41,1
2257050
43,6
791616
15,3
5171870
100,0
Leguminosas
1250075
89,3
116625
8,3
32417
2,3
1399117
100,0
35044
98,8
0,0
420
1,2
35464
100,0
Tubrculos y pltanos
4073357
55,7
2446636
33,5
791373
10,8
7311366
100,0
Verduras
1996353
85,8
221780
9,5
109610
4,7
2327743
100,0
28472430
73,0
7553497
19,4
2994760
7,7
39020686
100,0
Snacks
Total
93
7,7
19,4
73,0
Comprado
Autoconsumo
Otras fuentes
rurales
Urbana
Rural
To tal
Verduras
Tubrculo s y pltano s
Snacks
A
l
i
m
e
n
t
o
Legumino sas
Lcteo s
Huevo
Grasas
Frutas
Co ndimento s, salsas
Cereales
Carnes
B ebidas
A zcares
100,0
75,0
50,0
25,0
0,0
25,0
50,0
75,0
100,0
P o rcenatje
Co mpra
A uto co nsumo
Otras Fuentes
94
Figura 21: Disponibilidad semanal neta, de grupos de alimentos, segn fuente y lugar
de residencia
4.3.6 Disponibilidad semanal neta de los diferentes alimentos que conformaron los
grupos de alimentos
Disponibilidad semanal neta de carnes y productos crnicos
En los hogares urbanos se report la disponibilidad de quince tipos diferentes de carnes
o productos crnicos. Se observ que la carne de cerdo, de res, el atn, el pescado y el
salchichn fueron adquiridos por el 30,0% o ms de los hogares. El pescado fue el
alimento que ms contribuy a la disponibilidad de este subgrupo y los diversos
alimentos del mismo aportaron el 22,2%. Los productos crnicos aportaron el 10,1% y
las vsceras el 1,9%. El 94,6% de las carnes fueron compradas y el 1,7% procedieron
de los pollos criados y de vsceras de animales que los hogares criaban (Tabla 71,
Figura 22 y 23).
los hogares de la zona urbana, segn fuente
Fuente
Hbito
Alimento
Compra
Criado
Otras fuentes
Total
1093
76,8
1761318
38,7
0,0
33360
0,7
1794678
39,5
459
32,2
503174
11,1
0,0
4500
0,1
507674
11,2
2264492
49,8
0,0
37860
0,8
2302352
50,6
Carne
Carne de res
Carne de cerdo
Subtotal
Pescado
Atn
440
30,9
136528
3,0
0,0
184
0,0
136712
3,0
Pescado
442
31,0
634271
13,9
40250
0,9
113800
2,5
788321
17,3
Sardina
166
11,7
Subtotal
85902
1,9
0,0
0,0
85902
1,9
856701
18,8
40250
0,9
113984
2,5
1010935
22,2
Pollo
Alas
43
3,0
19290
0,4
0,0
258
0,0
19548
0,4
Contramuslos
81
5,7
59352
1,3
0,0
363
0,0
59715
1,3
Muslos
111
7,8
69936
1,5
0,0
612
0,0
70548
1,6
Pechuga
127
8,9
99040
2,2
0,0
140
0,0
99180
2,2
Pollo entero
280
19,7
394992
8,7
34510
0,8
8500
0,2
438002
9,6
0,1
540
0,0
0,0
0,0
540
0,0
643149
14,1
34510
0,8
9873
0,2
687532
15,1
Recortes de pollo
Subtotal
Productos crnicos
Chorizo
189
13,3
91000
2,0
160
0,0
830
0,0
91990
2,0
Jamn
53
3,7
20945
0,5
0,0
500
0,0
21445
0,5
188
13,2
66327
1,5
0,0
250
0,0
66577
1,5
0,4
7500
0,2
0,0
0,0
7500
0,2
Salchichas
250
17,6
88220
1,9
0,0
500
0,0
88720
2,0
Salchichn
437
30,7
182038
4,0
0,0
1750
0,0
183788
4,0
456030
10,0
160
0,0
3830
0,1
460020
10,1
34420
0,8
250
0,0
750
0,0
35420
0,8
Mortadela
Recorte de carnes fras
Subtotal
95
Vsceras
Menudencias
Mondongo
Vsceras
66
4,6
0,1
1000
0,0
0,0
0,0
1000
0,0
73
5,1
47000
1,0
0,0
3000
0,1
50000
1,1
82420
1,8
250
0,0
3750
0,1
86420
1,9
Subtotal
Conejo
Conejo
1
Total
0,1
500
0,0
0,0
0,0
500
0,0
4303292
94,6
75170
1,7
169297
3,7
4547759
100,0
En los hogares rurales se reportaron quince tipos diferentes de carnes o productos

crnicos. Se observ que la carne de res fue adquirida por el 30,0% o ms de los
hogares. El pescado fue el alimento, que ms contribuy a la disponibilidad de este
subgrupo y los diversos alimentos de este aportaron el 25,0%. Los productos crnicos
aportaron el 10,9% y las vsceras el 2,5%. El 86,3% de las carnes fueron compradas y
el 4,0% procedieron de los pollos criados y de vsceras de animales que los hogares
criaban (Tabla 72, Figura 22 y 23).
los hogares de la zona rural, segn fuente
Fuente
Hbito
Alimento
Compra
Criado
Carne de res
800
72,3
1178785
Carne de cerdo
292
26,4
329120
1507905
Otras fuentes
Total
41,7
0,0
38000
1,3
1216785
43,0
11,6
8000
0,3
4250
0,2
341370
12,1
53,3
8000
0,3
42250
1,5
1558155
55,1
Carne
Subtotal
Pescado
Atn
150
13,6
42881
1,5
0,0
0,0
42881
1,5
Pescado
244
22,0
344947
12,2
47824
1,7
212650
7,5
605421
21,4
Sardina
118
10,7
Subtotal
58127
2,1
0,0
0,0
58127
2,1
445955
15,8
47824
1,7
212650
7,5
706429
25,0
Pollo
Alas
14
1,3
6245
0,2
0,0
0,0
6245
0,2
Contramuslos
33
3,0
22102
0,8
0,0
0,0
22102
0,8
Muslos
32
2,9
19182
0,7
0,0
0,0
19182
0,7
Pechuga
17
1,5
9452
0,3
0,0
400
0,0
9852
0,3
163
14,7
182604
6,5
55642
2,0
11560
0,4
249806
8,8
239584
8,5
55642
2,0
11960
0,4
307187
10,9
Pollo entero
Subtotal
Productos crnicos
Chorizo
67
6,1
38972
1,4
0,0
250
0,0
39222
1,4
Jamn
10
0,9
5165
0,2
0,0
0,0
5165
0,2
0,1
500
0,0
500
0,0
0,0
1000
0,0
48
4,3
15985
0,6
0,0
0,0
15985
0,6
0,1
500
0,0
0,0
0,0
500
0,0
Salchichas
63
5,7
23845
0,8
0,0
0,0
23845
0,8
Salchichn
234
21,1
101370
3,6
0,0
600
0,0
101970
3,6
186337
6,6
500
0,0
850
0,0
187687
6,6
Morcilla
Mortadela
Recorte de carnes fras
Subtotal
Vsceras
Vsceras
96
Menudencias
Subtotal
Total
93
8,4
54115
1,9
750
0,0
6125
0,2
60990
2,2
0,8
9640
0,3
0,0
0,0
9640
0,3
9,2
63755
2,3
750
0,0
6125
0,2
70630
2,5
2443536
86,3
112716
4,0
273835
9,7
2830088
100,0
Jam n
P echuga
M uslo s
Co ntramuslo s
A
l
i
m
e
n
t
o
M o rtadela
Salchichas
Chorizo
Vsceras
Sardina
A tn
P o llo entero
Salchichn
P escado
Carne de cerdo
Carne de res
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
P o rcentaje
Urbana
Rural
Figura 22: Disponibilidad semanal neta, de carnes y productos crnicos, segn lugar de
residencia
97
Figura 23: Disponibilidad semanal neta, de carnes y productos crnicos, segn fuente y
lugar de residencia
Disponibilidad semanal neta de leche y productos lcteos

El 30,0% o ms de los hogares urbanos dispusieron de queso o quesito, leche lquida
pasteurizada y leche en polvo. El 94,0% de los alimentos disponibles de este grupo
fueron comprados (Tabla 73, Figura 24 y 25).
Tabla 73: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de leche y productos lcteos, en

los hogares de la zona urbana, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Frmulas lcteas
Helado
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
28
2,0
15350
100,0
0,0
0,0
15350 100,0
0,3
1010
80,8
0,0
240
19,2
1250 100,0
Leche cruda
321
22,5
1889950
85,5
150000
6,8
170000
7,7
2209950 100,0
Leche en polvo
434
30,5
230684
96,3
200
0,1
8550
3,6
239434 100,0
Leche lquida pasteurizada
644
45,2
3766151
98,3
28000
0,7
37750
1,0
3831901 100,0
Queso o quesito
839
58,9
609500
96,3
14250
2,3
8905
1,4
632655 100,0
0,2
1500
9,7
14000
90,3
0,0
15500 100,0
272
19,1
302217
98,5
0,0
4580
1,5
306797 100,0
6816362
94,0
206450
2,8
230025
3,2
7252837 100,0
Suero
Yogurt, Kumis u otros
Total
El 30,0% o ms de los hogares rurales dispusieron de leche cruda y leche en polvo.

Por autoconsumo dispusieron del 41,1% de los alimentos de este grupo, en forma de
leche cruda y queso o quesito (Tabla 74, Figura 24 y 25).
Tabla 74: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de leche y productos lcteos, en los
hogares de la zona rural, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
13
1,2
5650
100,0
0,0
0,0
5650 100,0
Leche cruda
437
39,5
1271105
30,5
2129450
51,2
760466
18,3
4161021 100,0
136
12,3
462625
83,6
78000
14,1
13000
2,3
553625 100,0
Leche en polvo
336
30,4
161899
96,0
200
0,1
6500
3,9
168599 100,0
Queso o quesito
321
29,0
158645
73,8
47900
22,3
8500
4,0
215045 100,0
0,5
8000
80,0
1000
10,0
1000
10,0
10000 100,0
54
4,9
55280
95,4
500
0,9
2150
3,7
57930 100,0
2123204
41,1
2257050
43,6
791616
15,3
5171870 100,0
Frmulas lcteas
Suero
Total
98
Comprado
Suero
A
Frmulas infantiles
l
i
m
Leche cruda
e
n
Leche en polvo
t
o Leche lquida pasteurizada
Queso o quesito
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Figura 24: Disponibilidad semanal neta, de leche y productos lcteos, segn lugar de
residencia
Urbana
Rural
Total
A
l
i
m
e
n
t
o

Suero
Queso o quesito
Leche en polvo
Leche cruda
Frmulas lcteas
100,0 75,0
99
50,0
25,0
0,0
25,0
50,0
75,0 100,0
Porcenatje
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Figura 25: Disponibilidad semanal neta, de leche y productos lcteos, segn fuente y
lugar de residencia
Disponibilidad semanal neta de frutas

El limn, el banano y la naranja fueron las frutas disponibles en el 30,0% o ms de los
hogares de la zona urbana, tambin contribuyeron con el mayor volumen de la
disponibilidad. El 6,8% de las frutas disponibles procedieron del autoconsumo, la

naranja, la guayaba y el limn fueron las de mayor disponibilidad por esta fuente. El
12,1% de las frutas procedieron de otras fuentes (Tabla 75, Figuras 26 y 27).
urbana, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
0,1
28,6
0,0
71,4
100,0
Banano
547
38,4
444642
93,1
10790
2,3
22189
4,6
477620
100,0
Boroj
28
2,0
5647
93,0
0,0
424
7,0
6071
100,0
Brevas
0,1
248
100,0
0,0
0,0
248
100,0
Carambolo
0,1
260
51,0
250
49,0
0,0
510
100,0
Chirimoya
0,1
413
100,0
0,0
0,0
413
100,0
Chontaduro
0,1
88
100,0
0,0
0,0
88
100,0
Curuba
13
0,9
3799
88,4
0,0
500
11,6
4299
100,0
Durazno
0,4
2122
100,0
0,0
0,0
2122
100,0
Fresa
55
3,9
28619
96,8
0,0
950
3,2
29569
100,0
Granadilla
45
3,2
8802
97,5
0,0
227
2,5
9029
100,0
0,2
59
100,0
0,0
0,0
59
100,0
73
5,1
48835
79,4
10825
17,6
1807
2,9
61467
100,0
Guayaba
343
24,1
183786
60,5
53728
17,7
66194
21,8
303708
100,0
Limn
748
52,5
478135
78,6
49845
8,2
80326
13,2
608305
100,0
13
0,9
7508
90,3
804
9,7
0,0
8312
100,0
0,1
163
67,6
0,0
78
32,4
241
100,0
Mandarina
216
15,2
173117
67,2
43831
17,0
40555
15,7
257503
100,0
Mangos
182
12,8
143955
96,7
1221
0,8
3727
2,5
148903
100,0
Manzana
221
15,5
125608
97,9
0,0
2679
2,1
128287
100,0
Maracuy
177
12,4
82525
95,7
2111
2,4
1604
1,9
86239
100,0
Meln
24
1,7
19322
97,9
0,0
408
2,1
19730
100,0
Mora
255
17,9
146763
96,6
0,0
5175
3,4
151938
100,0
Naranja
514
36,1
745750
68,0
105883
9,6
245756
22,4
1097389
100,0
Nspero
0,1
780
100,0
0,0
0,0
780
100,0
Uchuvas
0,4
5500
100,0
0,0
0,0
5500
100,0
191
13,4
209603
88,2
7638
3,2
20420
8,6
237661
100,0
Papayuela
64
4,5
40392
100,0
0,0
0,0
40392
100,0
Pera
82
5,8
47280
97,4
0,0
1259
2,6
48538
100,0
Pia
169
11,9
179716
94,5
2860
1,5
7537
4,0
190114
100,0
Pitahaya
0,1
308
100,0
0,0
0,0
308
100,0
Pulpa de fruta
0,3
2514
100,0
0,0
0,0
2514
100,0
18
1,3
27273
90,6
0,0
2817
9,4
30090
100,0
0,4
1688
100,0
0,0
0,0
1688
100,0
415
29,1
231601
98,1
0,0
4560
1,9
236161
100,0
Uva
74
5,2
37494
97,7
0,0
900
2,3
38394
100,0
Zapote
32
2,2
11045
67,7
515
3,2
4747
29,1
16307
100,0
3445357
81,1
290300
6,8
514844
12,1
4250502
100,0
Algarroba
Guama
Guanbana
Lulo
Mamey
100
Comprado
Papaya
Sanda
Tamarindo
Tomate de rbol
Total
El limn, la naranja y la guayaba, estuvieron disponibles en el 30,0% o ms de los

hogares de la zona rural, al igual contribuyeron con el mayor volumen de la
disponibilidad. El 33,1% de las frutas disponibles procedieron del autoconsumo, la
mandarina, la guayaba y el limn, estuvieron disponibles en mayor proporcin por esta

fuente. El 24,5% de las frutas procedieron de otras fuentes (Tabla 76, Figura 27 y 28).
rural, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
0,5
0,0
155
89,6
18
10,4
173
100,0
Banano
252
22,8
121142
47,7
82354
32,4
50653
19,9
254149
100,0
Boroj
22
2,0
6990
67,5
1560
15,1
1800
17,4
10350
100,0
Chirimoya
0,2
550
89,3
66
10,7
0,0
616
100,0
Chontaduro
0,1
0,0
0,0
35
100,0
35
100,0
Ciruelas
0,4
850
45,9
0,0
1000
54,1
1850
100,0
Curuba
0,2
250
24,3
780
75,7
0,0
1030
100,0
Fresa
0,5
1663
63,6
0,0
950
36,4
2613
100,0
Granadilla
0,6
1448
58,7
1017
41,3
0,0
2465
100,0
Guama
0,3
41,2
10
58,8
0,0
17
100,0
42
3,8
13580
35,6
16227
42,6
8311
21,8
38118
100,0
364
32,9
65248
15,7
233118
56,3
115956
28,0
414322
100,0
0,1
0,0
365
100,0
0,0
365
100,0
615
55,6
148318
27,6
240750
44,8
148837
27,7
537905
100,0
0,5
3700
53,3
3240
46,7
0,0
6940
100,0
175
15,8
62002
25,7
116389
48,3
62401
25,9
240792
100,0
Mangos
51
4,6
31984
56,8
16626
29,5
7740
13,7
56350
100,0
Manzana
69
6,2
44283
98,5
690
1,5
0,0
44973
100,0
Maracuy
56
5,1
17035
42,1
18965
46,8
4505
11,1
40505
100,0
Meln
0,2
0,0
0,0
1020
100,0
1020
100,0
Mora
71
6,4
28519
57,4
16875
34,0
4281
8,6
49675
100,0
446
40,3
235261
27,1
380494
43,8
252510
29,1
868265
100,0
Uchuvas
0,5
500
8,0
3000
48,0
2750
44,0
6250
100,0
Papaya
97
8,8
47435
45,3
44220
42,2
13132
12,5
104787
100,0
Papayuela
10
0,9
3385
77,4
0,0
990
22,6
4375
100,0
Pera
0,7
7522
100,0
0,0
0,0
7522
100,0
Pia
45
4,1
33950
73,2
7159
15,4
5252
11,3
46361
100,0
Sanda
0,5
6110
97,9
130
2,1
0,0
6240
100,0
Tamarindo
0,2
563
100,0
0,0
0,0
563
100,0
Algarroba
Guanbana
Guayaba
Lima
Limn
Lulo
Mandarina
Naranja
Tomate de rbol
131
11,8
57677
73,8
9555
12,2
10947
14,0
78179
100,0
Toronja
0,1
0,0
3000
100,0
0,0
3000
100,0
Uva
0,8
3600
100,0
0,0
0,0
3600
100,0
38
3,4
5671
17,1
19541
59,0
7924
23,9
33136
100,0
949243
33,1
1216286
42,4
701012
24,5
2866541
100,0
Zapote
Total
101
B o ro j
Zapo te
Granadilla
P apayuela
A
l
i
m
e
n
t
o
Guanbana
Uva
P era
P ia
M aracuy
M ango
P apaya
M andarina
M anzana
M o ra
Guayaba
To mate de rbo l
Naranja
B anano
Lim n
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
P o rcentaje
Urbana
Rural
Figura 26: Disponibilidad semanal neta de frutas, segn lugar de residencia

Urbana
A
l
i
m
e
n
t
o
102
Rural
Total
Zapote
Uva
Tomate de rbol
Pia
Pera
Papayuela
Papaya
Naranja
M ora
M aracuy
M anzana
M ango
M andarina
Lulo
Limn
Guayaba
Guanbana
Granadilla
Boroj
Banano
100,0
75,0
50,0
25,0
0,0
25,0
50,0
75,0
100,0
Porcentaje
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Figura 27: Disponibilidad semanal neta, de frutas, segn fuente y lugar de residencia
Disponibilidad semanal neta de verduras

El 30,0% o ms de los hogares de la zona urbana dispusieron de tomate, cebolla de
huevo, zanahoria, repollo, cebolla de rama y cilantro. El 97,9% del volumen disponible
de verduras fue por comprado, el 1,0% provino del autoconsumo y el 1,2% por otras
fuentes. Las verduras que ms aportaron por autoconsumo fueron la cidra y la
coliflor (Tabla 77, Figura 28 y 29).
zona urbana, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Auyama
Apio
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
195
13,7
98991
90,4
3905
3,6
6568
6,0
109464
100,0
84
5,9
11866
89,4
995
7,5
405
3,1
13266
100,0
319
22,4
187450
99,1
0,0
1750
0,9
189200
100,0
44
3,1
14149
100,0
0,0
0,0
14149
100,0
Cebolla de huevo
1064
74,7
581847
99,2
583
0,1
4076
0,7
586506
100,0
Cebolla de rama
818
57,4
128923
93,7
5596
4,1
3004
2,2
137523
100,0
Championes
0,1
243
100,0
0,0
0,0
243
100,0
Cidra
0,4
4083
34,8
5132
43,8
2509
21,4
11724
100,0
628
44,1
80912
92,9
4806
5,5
1387
1,6
87105
100,0
Coles
82
5,8
9252
67,3
2989
21,7
1505
10,9
13746
100,0
Coliflor
57
4,0
22388
100,0
0,0
0,0
22389
100,0
Ensalada
0,1
1200
100,0
0,0
0,0
1200
100,0
Espinaca
72
5,1
18580
93,9
270
1,4
936
4,7
19786
100,0
Habichuela
375
26,3
177988
99,5
110
0,1
770
0,4
178868
100,0
Lechuga
263
18,5
103238
99,5
514
0,5
10
0,0
103762
100,0
Mazorca
0,2
542
100,0
0,0
0,0
542
100,0
Pepino
216
15,2
75449
99,1
607
0,8
81
0,1
76137
100,0
Pimentn
309
21,7
53375
99,0
300
0,6
247
0,5
53922
100,0
Remolacha
257
18,0
89131
95,3
1340
1,4
3104
3,3
93575
100,0
Repollo
830
58,3
688081
99,1
1200
0,2
5355
0,8
694636
100,0
Tomate
1179
82,8
960525
97,8
7053
0,7
14252
1,5
981830
100,0
Zanahoria
1017
71,4
784864
99,1
856
0,1
6063
0,8
791783
100,0
4093077
97,9
36256
0,9
52023
1,2
4181356
100,0
Arveja verde
Brcoli
Cilantro
Total
El 30,0% o ms de los hogares de la zona rural dispusieron de tomate, cebolla de

huevo, cebolla de rama, cilantro, repollo y zanahoria. El 85,8% de la disponibilidad de
verduras fue por compra, el 9,5% por autoconsumo y el 4,7% por otras fuentes. Las
verduras que ms aportaron por autoconsumo fueron las coles, el apio, la auyama y el
pepino (Tabla 78, Figuras 29 y 30).
103

zona rural, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Auyama
Apio
Comprado
Otras Fuentes
Total
82
7,4
30872
40,7
28298
37,3
16750
22,1
75920
100,0
26
2,3
1096
30,5
2481
69,0
19
0,5
3596
100,0
107
9,7
61450
84,8
2000
2,8
9000
12,4
72450
100,0
Berenjena
0,5
1620
28,6
4050
71,4
0,0
5670
100,0
Brcoli
0,1
312
100,0
0,0
0,0
312
100,0
Cebolla de huevo
592
53,5
291764
98,5
2122
0,7
2299
0,8
296185
100,0
Cebolla de rama
619
55,9
58660
58,8
35592
35,6
5592
5,6
99844
100,0
13
1,2
0,0
34264
100,0
0,0
34264
100,0
Cilantro
232
21,0
23981
62,7
10856
28,4
3419
8,9
38256
100,0
Coles
107
9,7
2349
13,1
13520
75,2
2101
11,7
17970
100,0
Coliflor
0,4
1345
76,8
0,0
406
23,2
1751
100,0
Espinaca
15
1,4
2520
64,8
648
16,7
720
18,5
3888
100,0
114
10,3
53240
82,3
8140
12,6
3300
5,1
64680
100,0
Lechuga
46
4,2
13495
81,3
2707
16,3
388
2,3
16590
100,0
Pepino
48
4,3
13678
70,3
5658
29,1
133
0,7
19469
100,0
Pimentn
63
5,7
9466
82,7
838
7,3
1145
10,0
11449
100,0
Remolacha
121
10,9
49154
94,5
1340
2,6
1524
2,9
52018
100,0
Repollo
503
45,4
405950
92,6
17742
4,0
14806
3,4
438498
100,0
Tomate
764
69,0
579124
88,7
38409
5,9
35698
5,5
653231
100,0
Vitoria
0,3
891
23,8
2850
76,2
0,0
3741
100,0
561
50,7
395387
94,8
10265
2,5
11310
2,7
416962
100,0
1996354
85,8
221780
9,5
108610
4,7
2326744
100,0
Arveja verde
Cidra
Habichuela
Zanahoria
Total
104
Autoconsumo
A
l
i
m
e
n
t
o
B r co li
Co liflo r
Cidra
Espinaca
A pio
Lechuga
P epino
P iment n
A uyama
Co l
A rveja
Habichuela
Remo lacha
Cilantro
Repo llo
Zanaho ria
Cebo lla de huevo
Cebo lla de rama
To mate
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
P o rcentaje
Urbana
Rural
Figura 28: Disponibilidad semanal neta de verduras, segn lugar de residencia
Urbana
A
l
i
m
e
n
t
o
Rural
To tal
Zanaho ria
To mate
Repo llo
Remo lacha
P iment n
P epino
Lechuga
Habichuela
Espinaca
Co liflo r
Co l
Cilantro
Cidra
Cebo lla de rama
Cebo lla de huevo
B r co li
A rveja
A pio
A uyama
100,0
75,0
50,0
25,0
0,0
25,0
50,0
75,0
100,0
P o rcentaje
Co mprado
A uto co nsumo
Otras Fuentes
Figura 29: Disponibilidad semanal neta de verduras, segn fuente y lugar de residencia
Disponibilidad semanal neta de cereales y derivados
El 30,0% o ms de los hogares urbanos dispusieron de arepas, arroz, galletas de soda,
pan, espaguetis, pastas para sopa y tostadas. El 96,8% provino de la compra y el 1,9%
de autoconsumo (Tabla 79, Figuras 30 y 31).
105

hogares de la zona urbana, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Arepa de huevo
Arepa de queso
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
0,1
11
100,0
0,0
0,0
11
100,0
0,1
3000
100,0
0,0
0,0
3000
100,0
75
5,3
78050
100,0
0,0
0,0
78050
100,0
Arepas
919
64,5
1945280
91,6
141070
6,6
37050
1,7
2123400
100,0
Arroz
1407
98,8
4842574
98,5
24000
0,5
47965
1,0
4914539
100,0
Avena
343
24,1
108700
99,9
0,0
163
0,1
108863
100,0
Buuelos
176
12,4
108139
97,3
1000
0,9
2014
1,8
111153
100,0
Cereales
12
0,8
6730
100,0
0,0
0,0
6730
100,0
0,3
4750
100,0
0,0
0,0
4750
100,0
Galletas de soda
904
63,5
330545
98,8
0,0
3883
1,2
334428
100,0
Galletas dulces
162
11,4
46587
94,5
0,0
2700
5,5
49287
100,0
Harina de trigo
324
22,8
128708
98,8
0,0
1524
1,2
130232
100,0
Maz
283
19,9
554214
94,6
16500
2,8
15024
2,6
585738
100,0
99
7,0
24304
98,6
0,0
350
1,4
24654
100,0
Pan
911
64,0
488076
99,4
0,0
3060
0,6
491136
100,0
Pastas
765
53,7
242317
98,8
0,0
2850
1,2
245167
100,0
Pastas para sopa
576
40,4
163240
99,1
0,0
1563
0,9
164803
100,0
Productos de panadera
196
13,8
119252
97,4
240
0,2
2955
2,4
122447
100,0
20
1,4
7900
100,0
0,0
0,0
7900
100,0
597
41,9
103161
98,6
0,0
1462
1,4
104623
100,0
9305538
96,8
182810
1,9
122563
1,3
9610911
100,0
Areparina
Harina de maz
Maizena
Tortas
Tostadas
Total
El 30,0% o ms de los hogares rurales dispusieron de arroz, galletas de soda, maz,

pan, espaguetis, pastas para sopa y tostadas. El 88,6% provino de la compra y el
10,0% de autoconsumo, ste representado principalmente por arepas que fueron
elaboradas en los hogares, maz y arroz (Tabla 80, Figura 30 y 31).
106

Fuente
Hogares
Alimento
Arepa de huevo
Arepa de queso
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
0,1
0,0
0,0
100,0
100,0
0,1
1000
100,0
0,0
0,0
1000
100,0
39
3,5
32250
100,0
0,0
0,0
32250
100,0
Arepas
299
27,0
615416
61,8
353470
35,5
27010
2,7
995896
100,0
Arroz
1094
98,8
4225625
92,6
305850
6,7
32750
0,7
4564225
100,0
Avena
135
12,2
42292
99,5
0,0
200
0,5
42492
100,0
50
4,5
27145
86,9
2000
6,4
2098
6,7
31243
100,0
Galletas de soda
548
49,5
193693
99,0
0,0
1875
1,0
195568
100,0
Galletas dulces
116
10,5
32790
96,6
0,0
1145
3,4
33935
100,0
Harina de trigo
292
26,4
154075
99,8
250
0,2
0,0
154325
100,0
Maz
571
51,6
1511090
86,8
182276
10,5
46536
2,7
1739902
100,0
53
4,8
10318
96,3
0,0
400
3,7
10718
100,0
Pan
577
52,1
261665
98,5
0,0
4051
1,5
265716
100,0
Pastas
498
45,0
179978
99,4
0,0
1125
0,6
181103
100,0
Pastas para sopa
370
33,4
121826
99,1
0,0
1125
0,9
122951
100,0
29
2,6
9240
90,2
0,0
1000
9,8
10240
100,0
Tamales
0,1
1300
100,0
0,0
0,0
1300
100,0
Torta
0,5
1825
89,7
0,0
210
10,3
2035
100,0
384
34,7
61785
96,3
0,0
2354
3,7
64139
100,0
7483312
88,6
843846
10,0
121884
1,4
8449042
100,0
Areparina
Buuelos
Maizena
Tostadas
Total
A reparina
M aizena
Galletas dulces
B uuelo s
P ro ducto s de panadera
A
l
i
m
e
n
t
o
M az
Harina de trigo
107
A vena
P astas para so pa
To stadas
P astas
Galletas de so da
P an
A repas
A rro z
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
P o rcentaje
Urbana
Rural
Figura 30: Disponibilidad semanal neta, de cereales y derivados, segn lugar de

residencia
Urbana
Rural
Total
Tostadas
Tortas
Pastas para sopa
Pastas
Pan
A
Maizena
l
Maz
i
Harina de trigo
m
Galletas dulces
e
Galletas de soda
n
t
Buuelos
o
Avena
Arroz
Arepas
Areparina
100,0
75,0
50,0
25,0
0,0
25,0
50,0
75,0
100,0
Porcentaje
Co mprado
A uto co nsumo
Otras Fuentes
Figura 31: Disponibilidad semanal neta, de cereales y derivados, segn fuente y lugar
de residencia
Disponibilidad semanal neta de leguminosas y mezclas vegetales
El 30,0% o ms de los hogares urbanos dispusieron de frijoles y lentejas. La arveja
seca estuvo disponible en el 12,0% de los hogares y el autoconsumo en este grupo
procedi del frjol (Tabla 81, Figuras 32 y 33).
108

vegetales, en los hogares de la zona urbana, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
Arveja seca
171
12,0
76725
99,4
0,0
500
0,6
77225
100,0
Bienestarina
40
2,8
8865
63,9
0,0
5000
36,1
13865
100,0
Blanquillo
0,2
1250
100,0
0,0
0,0
1250
100,0
Caraotas
0,1
250
100,0
0,0
0,0
250
100,0
Carve
0,2
625
100,0
0,0
0,0
625
100,0
Frjol
1226
86,1
983080
97,4
5000
0,5
20975
2,1
1009055
100,0
Garbanzos
109
7,7
47238
100,0
0,0
0,0
47238
100,0
Lentejas
664
46,6
303562
98,5
0,0
4500
1,5
308062
100,0
29
2,0
14190
100,0
0,0
0,0
14190
100,0
1435785
97,6
5000
0,3
30975
2,1
1471760
100,0
Soya
Total
El 30,0% o ms de los hogares rurales dispusieron de frjoles y lentejas. La arveja seca

estuvo disponible en el 14,9% de los hogares y el autoconsumo en este grupo procedi
del frjol y en menor proporcin de la soya (Tabla 82, Figuras 32 y 33)
vegetales, en los hogares de la zona rural, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
Arveja seca
165
14,9
84460
95,5
750
0,8
3250
3,7
88460
100,0
Bienestarina
21
1,9
8900
78,1
0,0
2500
21,9
11400
100,0
0,5
1750
100,0
0,0
0,0
1750
100,0
928
83,8
933120
87,1
115525
10,8
22875
2,1
1071520
100,0
24
2,2
10050
100,0
0,0
0,0
10050
100,0
366
33,1
204920
98,2
0,0
3792
1,8
208712
100,0
11
1,0
6875
95,2
350
4,8
0,0
7225
100,0
1250075
89,3
116625
8,3
32417
2,3
1399117
100,0
Blanquillo
Frjol
Garbanzos
Lentejas
Soya
Total
Soya
A
l
i
m
e
n
t
o
Bienestarina
Garbanzos
Arveja seca
Lentejas
Frjol
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural

lugar de residencia
109
Urbana
Rural
Total
A
l
i
m
e
n
t
o
Soya
Lentejas
Garbanzos
Frjol
Bienestarina
Arveja seca
100,0 75,0
50,0
25,0
0,0
25,0
50,0
75,0 100,0
Porcentaje
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes

fuente y lugar de residencia
Disponibilidad semanal neta de tubrculos y pltanos
El 30,0% o ms de los hogares urbanos dispusieron de guineo, papa, pltano y yuca.
El 88,9% del volumen de alimentos disponibles de este grupo fue comprado, el 4,8%
provino del autoconsumo y el 6,3% de otras fuentes (Tabla 83, Figuras 34 y 35).
Fuente
Hogares
Alimento
110
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
Arracacha
152
10,7
70740
89,5
1275
1,6
7013
8,9
79028
100,0
Guineo
527
37,0
224899
91,2
6244
2,5
15564
6,3
246707
100,0
ame
33
2,3
34000
86,0
3400
8,6
2125
5,4
39525
100,0
Papa
1361
95,6
3804550
97,8
5000
0,1
79670
2,0
3889220
100,0
Pltano
1302
91,4
1867635
75,9
272469
11,1
321417
13,1
2461521
100,0
830
58,3
713303
85,0
77010
9,2
48630
5,8
838943
100,0
6715127
88,9
365398
4,8
474419
6,3
7554944
100,0
Yuca
Total
El 30,0% o ms de los hogares rurales dispusieron de papa, pltano y yuca. El 55,7%

del volumen de alimentos disponibles de este grupo fue comprado. El 33,5% procedi
del autoconsumo y el 10,8% de otras fuentes (Tabla 84, Figuras 34 y 35).

Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
44
4,0
15957
33,1
27997
58,1
4233
8,8
48187
100,0
Guineo
212
19,2
87288
51,1
53633
31,4
30004
17,6
170925
100,0
Mafafa
0,3
0,0
6000
100,0
0,0
6000
100,0
ame
19
1,7
11900
29,2
26775
65,6
2125
5,2
40800
100,0
Papa
997
90,1
2494236
92,4
50000
1,9
155379
5,8
2699615
100,0
Pltano
904
81,7
908564
29,3
1744257
56,2
448211
14,5
3101032
100,0
Yuca
661
59,7
555412
44,6
537973
43,2
151420
12,2
1244805
100,0
4073357
55,7
2446635
33,5
791372
10,8
7311364
100,0
Arracacha
Total
ame
A
l
i
m
e
n
t
o
Arracacha
Guineo
Yuca
Pltano
Papa
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Figura 34: Disponibilidad semanal neta, de tubrculos y pltanos, segn lugar de

residencia
111
Urbana
Rural
Total
A
l
i
m
e
n
t
o
Yuca
Pltano
Papa
ame
Guineo
Arracacha
100,0
75,0
50,0
25,0
0,0
25,0
50,0
75,0
100,0
Porcentaje
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Figura 35: Disponibilidad semanal neta, de tubrculos y pltanos, segn fuente y lugar
de residencia
Disponibilidad semanal neta de grasas
En los hogares urbanos se hallaron once alimentos diferentes disponibles
pertenecientes al grupo de las grasas. El 97,1% del volumen disponible de este grupo
fue comprado y el 1,6% se obtuvo por otras fuentes (Tabla 85, Figura 36).
urbana, segn fuente
Fuente
Hogares
112
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
1358
95,4
1259920
98,9
0,0
14050
1,1
1273970
100,0
98
6,9
88082
73,1
24331
20,2
8081
6,7
120494
100,0
0,2
520
40,0
780
60,0
0,0
1300
100,0
36
2,5
7276
92,1
120
1,5
500
6,3
7896
100,0
Gorditos
0,6
7250
100,0
0,0
0,0
7250
100,0
Manteca
241
16,9
108310
95,6
0,0
4973
4,4
113283
100,0
Mantequilla
101
7,1
26421
99,1
0,0
250
0,9
26671
100,0
Margarina
762
53,5
209180
98,4
750
0,4
2750
1,3
212680
100,0
Mayonesa
369
25,9
75540
99,3
0,0
565
0,7
76105
100,0
54
3,8
13073
98,1
0,0
250
1,9
13323
100,0
306
21,5
193143
99,2
0,0
1625
0,8
194768
100,0
1988715
97,1
25981
1,3
33044
1,6
2047740
100,0
Aceite
Aguacate
Coco
Crema de leche
Queso crema
Tocino
Total
En los hogares rurales se encontraron once alimentos diferentes disponibles

pertenecientes al grupo de las grasas. El 96,0% del volumen de este grupo fue
comprado y el 2,0% se obtuvo por otras fuentes (Tabla 86, Figura 36).
rural, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
1022
92,3
998625
99,1
0,0
8700
0,9
1007325
100,0
Aguacate
28
2,5
13595
31,1
18485
42,2
11677
26,7
43757
100,0
Coco
11
1,0
1664
15,8
8840
84,2
0,0
10504
100,0
Crema de leche
0,3
500
40,0
750
60,0
0,0
1250
100,0
Gorditos
0,5
9000
100,0
0,0
0,0
9000
100,0
Manteca
264
23,8
136077
95,2
0,0
6884
4,8
142961
100,0
52
4,7
10960
89,8
1250
10,2
0,0
12210
100,0
Margarina
390
35,2
96139
99,7
125
0,1
125
0,1
96389
100,0
Mayonesa
128
11,6
21611
100,0
0,0
0,0
21611
100,0
10
0,9
1962
100,0
0,0
0,0
1962
100,0
271
24,5
197160
97,5
1000
0,5
4000
2,0
202160
100,0
1487293
96,0
30450
2,0
31386
2,0
1549129
100,0
Aceite
Mantequilla
Queso crema
Tocino
Total
Crema de leche
Queso crema
A
l
i
m
e
n
t
o
Aguacate
Mantequilla
Mayonesa
Manteca
Tocino
Margarina
113
Aceite
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Figura 36: Disponibilidad semanal neta, de grasas, segn lugar de residencia

Disponibilidad semanal neta de azcares y dulces
La disponibilidad semanal neta de azcares en los hogares urbanos estuvo representada
por ocho alimentos. La panela estuvo disponible en el 91,1% de los hogares, el azcar
en el 86,1% y las bebidas azucaradas en el 42,0% (Tabla 87, Figura 37).
de la zona urbana, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Arequipe
Azcar
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
37
2,6
7384
93,3
0,0
528
6,7
7912
100,0
1226
86,1
1722808
99,2
0,0
13550
0,8
1736358
100,0
Bebidas azucaradas
598
42,0
155116
99,4
0,0
890
0,6
156006
100,0
Bocadillo
209
14,7
72210
99,4
0,0
430
0,6
72640
100,0
Dulces
66
4,6
22736
91,4
0,0
2140
8,6
24876
100,0
Gaseosa
188
13,2
552180
99,9
0,0
350
0,1
552530
100,0
Gelatina
229
16,1
57965
99,8
0,0
120
0,2
58085
100,0
1297
91,1
3215890
97,7
5000
0,2
69625
2,1
3290515
100,0
5806289
98,4
5000
0,1
87633
1,5
5898922
100,0
Panela
Total
La disponibilidad semanal neta de azcares en los hogares rurales estuvo representada

por nueve alimentos. La panela estuvo disponible en el 93,9% de los hogares, el azcar
en el 81,4% y las bebidas azucaradas en el 36,9% (Tabla 88, Figura 37)
de la zona rural, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
0,5
1750
100,0
0,0
0,0
1750
100,0
Azcar
901
81,4
1308713
98,0
0,0
26875
2,0
1335588
100,0
Bebidas azucaradas
408
36,9
103506
100,0
0,0
0,0
103506
100,0
Bocadillo
105
9,5
39410
98,7
0,0
500
1,3
39910
100,0
Dulces
46
4,2
12225
100,0
0,0
0,0
12225
100,0
Gaseosa
60
5,4
143705
100,0
0,0
0,0
143705
100,0
Gelatina
89
8,0
19672
99,1
0,0
170
0,9
19842
100,0
Miel
11
1,0
6870
33,7
3000
14,7
10500
51,5
20370
100,0
1039
93,9
3504450
95,0
97500
2,6
88540
2,4
3690490
100,0
5140301
95,8
100500
1,9
126585
2,4
5367386
100,0
Arequipe
Panela
114
Comprado
Total
Arequipe
Dulces
A
l
i
m
e
n
t
o
Gaseosa
Gelatina
Bocadillo
Bebidas azucaradas
Azcar
Panela
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Figura 37: Disponibilidad semanal neta, de azcares y dulces, segn lugar de

residencia
Disponibilidad semanal neta de bebidas

La disponibilidad semanal neta de bebidas en los hogares urbanos estuvo representada
por ocho alimentos. El caf estuvo disponible en el 62,2% de los hogares y el chocolate
en pasta en el 50,4% (Tabla 89, Figura 39).

zona urbana, segn fuente
115
Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
71
5,0
4413
83,2
865
16,3
28
0,5
5306
100,0
Bebidas chocolatadas
423
29,7
92524
98,5
0,0
1375
1,5
93899
100,0
Caf
886
62,2
132099
98,7
0,0
1749
1,3
133848
100,0
Chocolate en polvo
385
27,0
63325
98,9
0,0
713
1,1
64037
100,0
Chocolate en pasta
718
50,4
139056
98,5
0,0
2187
1,5
141243
100,0
43
3,0
66946
97,4
0,0
1777
2,6
68723
100,0
0,5
1610
100,0
0,0
0,0
1610
100,0
21
1,5
857
100,0
0,0
0,0
857
100,0
500829
98,3
865
0,2
7828
1,5
509522
100,0
Aromticas
Malta
Malteadas
T
Total
El reporte de la disponibilidad semanal neta de bebidas en la zona rural conserva el

mismo comportamiento que en los hogares de la zona urbana, aunque con porcentajes
menores (Tabla 90, Figura 39).
zona rural, segn fuente
Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Otras
Fuentes
Autoconsumo
Total
28
2,5
697
16,8
3352
81,0
90
2,2
4139
100,0
187
16,9
41266
100,0
0,0
0,0
41266
100,0
Caf
642
58,0
99256
94,7
4625
4,4
880
0,8
104761
100,0
Chocolate en polvo
322
29,1
63390
98,3
0,0
1100
1,7
64490
100,0
Chocolate en pasta
526
47,5
124540
99,0
0,0
1248
1,0
125788
100,0
13
1,2
23210
100,0
0,0
0,0
23210
100,0
0,5
845
100,0
0,0
0,0
845
100,0
353203
96,9
7977
2,2
3318
0,9
364498
100,0
Aromticas
Malta
T
Total
T
A
l
i
m
e
n
t
o
116
Malta
Aromticas
Chocolate en polvo
Chocolate en pasta
Caf
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Figura 38: Disponibilidad semanal neta, de bebidas, segn lugar de residencia

Disponibilidad semanal neta de condimentos
En los hogares urbanos se observ disponibilidad de doce alimentos en el grupo de los
condimentos. La sal fue utilizada por el 97,7% de los hogares, seguida por los cominos
y los caldos concentrados (Tabla 91, Figura 39).

Fuente
Hogares
Alimento
Achiote
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
10
0,7
130
69,9
56
30,1
0,0
186
100,0
Aj
121
8,5
17083
69,2
5621
22,8
1983
8,0
24687
100,0
Ajo
556
39,0
39363
99,5
130
0,3
83
0,2
39575
100,0
Caldos concentrados
1084
76,1
67237
99,1
0,0
598
0,9
67835
100,0
Condimentos, cominos
1126
79,1
32130
98,7
0,0
418
1,3
32547
100,0
Hueso
32
2,2
399
98,8
0,0
1,2
404
100,0
Mostaza
33
2,3
5099
100,0
0,0
0,0
5099
100,0
1391
97,7
472369
99,0
0,0
4960
1,0
477329
100,0
553
38,8
123473
99,8
0,0
200
0,2
123673
100,0
0,1
113
100,0
0,0
0,0
113
100,0
Sopas de paquete
82
5,8
12630
100,0
0,0
0,0
12630
100,0
Vinagre
92
6,5
16458
97,8
32
0,2
330
2,0
16820
100,0
786483
98,2
5839
0,7
8576
1,1
800897
100,0
Sal
Salsa de tomate
Salsa negra
Total
En los hogares rurales, los alimentos de este grupo tuvieron un comportamiento similar
en su disponibilidad semanal neta, aunque con porcentajes ms altos para la sal y los
condimentos. (Tabla 92, Figura 39).
Fuente
Hogares
Alimento
Comprado
Autoconsumo
Otras Fuentes
Total
12
1,1
170
75,6
55
24,4
0,0
225
100,0
Aj
111
10,0
6052
23,0
18214
69,2
2059
7,8
26325
100,0
Ajo
296
26,7
34260
99,6
0,0
139
0,4
34399
100,0
Caldos concentrados
764
69,0
40853
99,8
0,0
69
0,2
40922
100,0
Condimentos, cominos
892
80,6
27034
98,5
395
1,4
25
0,1
27454
100,0
19
1,7
235
95,9
0,0
10
4,1
245
100,0
Achiote
Hueso
Mostaza
0,3
213
100,0
0,0
0,0
213
100,0
1094
98,8
528414
98,9
0,0
5610
1,1
534024
100,0
264
23,8
55069
100,0
0,0
0,0
55069
100,0
Sopas de paquete
31
2,8
5244
100,0
0,0
0,0
5244
100,0
Vinagre
16
1,4
3668
82,1
500
11,2
300
6,7
4468
100,0
701212
96,2
19164
2,6
8212
1,1
728587
100,0
Sal
Salsa de tomate
Total
117
Vinagre
Hueso
A
l
i
m
e
n
t
o
Sopas de paquete
Aj
Salsa de tomate
Ajo
Caldos concentrados
Condimentos
Sal
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Figura 39: Disponibilidad semanal neta, de condimentos y salsas, segn lugar de

residencia
4.3.7 Aporte de los diferentes grupos a la disponibilidad de protenas y
kilocaloras, segn lugar de residencia
Los grupos de carnes, cereales y leguminosas aportaron el 68,9% de las protenas
totales disponibles: en los hogares urbanos representaron el 67,6% y en los rurales el
70,6%. Los cereales, azcares y grasas aportaron el 66,0% de las kilocaloras totales:
en los hogares urbanos representaron el 64,2% y en los rurales el 68,1% (Tabla 93)
118
Tabla 93: Aporte de los diferentes grupos a la disponibilidad de protenas y

kilocaloras, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Grupo
de alimento
Azcares
Protenas
Rural
Kilocaloras
Protenas
Total
Kilocaloras
Protenas
Kilocaloras
21937
0,8
18350311
18,4
20344
1,0
17440093
20,5
42280
0,9
35790404
19,3
1,4
Bebidas
55319
2,0
1428794
1,4
42938
2,0
1142985
1,3
98258
2,0
2571779
Carnes
915705
32,4
8197754
8,2
567939
26,6
4785569
5,6
1483644
29,9
12983323
7,0
Cereales
634138
22,4
29720885
29,7
599711
28,1
27993388
32,8
1233849
24,9
57714273
31,2
Condimentos
20751
0,7
388001
0,4
13624
0,6
264535
0,3
34375
0,7
652536
0,4
Frutas
38063
1,3
2022472
2,0
26467
1,2
1319290
1,5
64530
1,3
3341762
1,8
Grasas
54503
1,9
16134225
16,1
53064
2,5
12601362
14,8
107568
2,2
28735587
15,5
Huevo
117310
4,1
1398334
1,4
77713
3,6
926343
1,1
195023
3,9
2324678
1,3
Lcteos
418066
14,8
6869550
6,9
254846
11,9
4330905
5,1
672912
13,6
11200455
6,0
Leguminosas
360309
12,7
4912584
4,9
341180
16,0
4680383
5,5
701489
14,1
9592967
5,2
224
0,0
6900
0,0
0,0
0,0
224
0,0
6900
0,0
9562
0,3
671486
0,7
3132
0,1
188823
0,2
12694
0,3
860308
0,5
116126
4,1
8381569
8,4
102947
4,8
8774876
10,3
219073
4,4
17156445
9,3
65222
2,3
1490658
1,5
33141
1,6
795945
0,9
98363
2,0
2286604
1,2
2827235
100,0
99973524
100,0
2137047
100,0
85244497
100,0
4964282
100,0
Nueces y semillas
Snacks
Tubrculos y pltanos
Verduras
Total
185218021 100,0
4.3.8 Hbitos alimentarios

Nmero de alimentos diferentes disponibles por grupos en el 30,0% o ms de los
hogares urbanos
El 30,0% o ms de los hogares urbanos dispusieron de 44 alimentos diferentes. Los
grupos de cereales, carnes y verduras presentaron la mayor variedad (Tabla 94)
119

hogares urbanos
Grupo
de alimentos
Azcares y dulces
Bebidas
Carnes y productos crnicos
Cereales y derivados
Condimentos
Frutas
Grasas
Hogares
Variedad
3
Alimento
Panela
1297
91,1
Azcar
1225
86,0
Bebidas azucaradas
577
40,5
Caf
880
61,8
Chocolate pasta
718
50,4
Carne de res
1093
76,8
Productos crnicos
1041
73,1
Pescado
1025
72,0
Pollo
608
42,7
Carne de cerdo
459
32,2
Atn
440
30,9
Arroz
1407
98,8
969
68,0
Arepas
918
64,5
Galletas de soda
866
60,8
Pastas
765
53,7
Tostadas
596
41,9
Pastas para sopa
576
40,4
Sal
1391
97,7
Triguisar, alios
1124
78,9
Caldos concentrados
1081
75,9
Ajo
554
38,9
Salsa de tomate
553
38,8
Limn
748
52,5
Banano
546
38,3
Naranja
512
36,0
Aceite
1357
95,3
761
53,4
Huevo de gallina
1275
89,5
Queso o quesito
836
58,7
644
45,2
Leche en polvo
434
30,5
1224
86,0
664
46,6
Papa
1353
95,0
Pltano
1299
91,2
Yuca
830
58,3
Guineo
527
37,0
Tomate
1177
82,7
Cebolla de huevo
1064
74,7
Zanahoria
1017
71,4
Repollo
830
58,3
Cebolla de rama
818
57,4
Cilantro
628
44,1
Margarina
Huevo
120
Leguminosas
1
3
Frjol
Lentejas
Pltanos y tubrculos
Verduras
Nmero de alimentos diferentes, disponibles por grupos en el 30,0% o ms de los

hogares rurales
El 30,0% o ms de los hogares dispusieron de 36 alimentos diferentes. Los grupo de
cereales y verduras presentaron la mayor variedad (Tabla 95).

hogares rurales
Grupo
de alimentos
Azcares y dulces
Bebidas
Carnes y productos crnicos
Cereales
Frutas
Hogares
Variedad
3
Alimento
Panela
1039
93,9
Azcar
901
81,4
Bebidas azucaradas
385
34,8
Caf
642
58,0
Chocolate en pasta
525
47,4
Carne de res
800
72,3
Pescado
491
44,4
Productos crnicos
366
33,1
Arroz
1094
98,8
Maz
570
51,5
Galletas de soda
537
48,5
Pastas
498
45,0
489
44,2
Tostadas
384
34,7
Pastas para sopa
370
33,4
Limn
615
55,6
Naranja
443
40,0
Guayaba
364
32,9
1094
98,8
Condimentos, Triguisar u otros
892
80,6
Caldos concentrados
764
69,0
1022
92,3
Margarina
390
35,2
Huevo de gallina
902
81,5
Leche cruda
434
39,2
Leche en polvo
336
30,4
Frjol
928
83,8
Lentejas
366
33,1
Papa
996
90,0
Pltano
904
81,7
Yuca
661
59,7
Tomate
764
69,0
Cebolla de rama
619
55,9
Cebolla de huevo
592
53,5
Zanahoria
561
50,7
Repollo
503
45,4
Sal
Condimentos
Grasas
Huevos
Leguminosas
Tubrculos
Verduras
Aceite
121
Alimentos marcadores de hbitos alimentarios

Se observ que la carne de res estuvo disponible en el 74,8% de los hogares y la carne
de cerdo se report en menor proporcin. Los productos crnicos no se posicionaron en
estos hogares, a excepcin del salchichn que apareci como un alimento importante
en la alimentacin. El pescado estuvo disponible en un 27,1% de los hogares. El
consumo de las vsceras no hizo parte de la cultura alimentaria de los hogares del
departamento. El aceite fue la grasa preferida, la manteca estuvo disponible en el
20,0% de los hogares y el 22,8% de ellos dispuso de tocino. Las arepas fueron
compradas por una proporcin alta de los hogares. Los productos lcteos no fueron
incorporados en el patrn alimentario y los frijoles continan arraigados en el patrn
alimentario de los antioqueos (Tabla 96, Figura 40).
Tabla 96: Alimentos marcadores de hbitos alimentarios, segn lugar de residencia

Lugar de residencia
Urbana
Rural
Total
n = 1424
n = 1107
n = 2531
S
Alimento
Si
No
Si
No
1093
76,8
331
23,2
800
72,3
307
27,7
1893
74,8
638
25,2
Carne de cerdo
459
32,2
965
67,8
292
26,4
815
73,6
751
29,7
1780
70,3
Pescado
442
31,0
982
69,0
244
22,0
863
78,0
686
27,1
1845
72,9
Mortadela
188
13,2
1236
86,8
48
4,3
1059
95,7
236
9,3
2295
90,7
Salchicha
250
17,6
1174
82,4
63
5,7
1044
94,3
313
12,4
2218
87,6
Salchichn
437
30,7
987
69,3
234
21,1
873
78,9
671
26,5
1860
73,5
Pollo entero
280
19,7
1144
80,3
163
14,7
944
85,3
443
17,5
2088
82,5
73
5,1
1351
94,9
93
8,4
1014
91,6
166
6,6
2365
93,4
Atn
440
30,9
984
69,1
150
13,6
957
86,4
590
23,3
1941
76,7
Sardinas
166
11,7
1258
88,3
118
10,7
989
89,3
284
11,2
2247
88,8
Arepas
919
64,5
505
35,5
1094
98,8
13
1,2
2013
79,5
518
20,5
Manteca
241
16,9
1183
83,1
264
23,8
843
76,2
505
20,0
2026
80,0
Aceite
1358
95,4
66
4,6
1022
92,3
85
7,7
2380
94,0
151
6,0
Tocino
306
21,5
1118
78,5
271
24,5
836
75,5
577
22,8
1954
77,2
Mayonesa
369
25,9
1055
74,1
128
11,6
979
88,4
497
19,6
2034
80,4
Margarina
762
53,5
662
46,5
390
35,2
717
64,8
1152
45,5
1379
54,5
Yogurt
272
19,1
1152
80,9
54
4,9
1053
95,1
326
12,9
2205
87,1
644
45,2
780
54,8
136
12,3
971
87,7
780
30,8
1751
69,2
Leche cruda
321
22,5
1103
77,5
437
39,5
670
60,5
758
29,9
1773
70,1
Queso
839
58,9
585
41,1
321
29,0
786
71,0
1160
45,8
1371
54,2
Lentejas
664
46,6
760
53,4
366
33,1
741
66,9
1030
40,7
1501
59,3
Frjol
1226
86,1
198
13,9
928
83,8
179
16,2
2154
85,1
377
14,9
Huevo
1275
89,5
149
10,5
902
81,5
205
18,5
2177
86,0
354
14,0
Carne de res
Vsceras
122
No
Huevo
Frjo l
Lentejas
Queso
Leche cruda
Leche lquida
Yo gurt
A
M argarina
l
M ayo nesa
i
To cino
m
A ceite
e
M anteca
n
A repa
t
Sardinas
o
A tn
Vsceras
P o llo
salchich n
Salchicha
M o rtadela
P escado
Carne de cerdo
Carne de res
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
100,0
P o rcentaje
Si
No
Figura 40: Alimentos marcadores de hbitos alimentarios

4.3.9 Variedad en la disponibilidad de alimentos
Disponibilidad de alimentos diferentes en los hogares
En el 70,0% o ms de los hogares de Antioquia se hallaron disponibles para una
semana trece alimentos diferentes y cinco fueron adquiridos por el 90,0% o ms. En
este rango no se hallaron alimentos pertenecientes a los grupos de frutas y leche y
productos lcteos (Tabla 97, Figura 41).
123
Tabla 97: Alimentos que estuvieron disponibles para una semana, en el 70,0% o ms
de los hogares del departamento
Alimento
Arroz
Sal
Aceite
Papa
Panela
Pltano
Huevo de gallina
Frjol
Azcar
Alios, Triguisar u otros
Tomate
Carne de res
Caldos concentrados
Hogares
n
%
Grupo de alimento
2501
98,8
Cereales
2485
98,2
Condimentos
2379
94,0
Grasas
2349
92,8
Cereales
2336
92,3
Azucares
2203
87,0
Pltanos y tubrculos
2177
86,0
Huevos
2152
85,0
Leguminosas
2126
84,0
Azucares
2016
79,7
Condimentos
1941
76,7
Verduras
1893
74,8
Carnes
1845
72,9
Condimentos
Entre el 50,0% al 70,0% de los hogares tuvieron a su disposicin once alimentos

diferentes. Cuatro de ellos pertenecen a las verduras, dos a los cereales, dos a las
carnes y uno a las frutas (Tabla 98, Figura 41).
Tabla 98: Alimentos que estuvieron disponibles para una semana, del 50,0% al 70,0%
de los hogares del departamento
Alimento
124
Cebolla de huevo
Zanahoria
Caf
Pescado
Yuca
Cebolla de rama
Productos crnicos
Galletas de soda
Limn
Repollo
Hogares
n
1656
1578
1522
1516
1491
1458
1437
1407
1403
1363
1333
65,4
62,3
60,1
59,9
58,9
57,6
56,8
55,6
55,4
53,9
52,7
Grupo de alimento
Verduras
Verduras
Bebidas
Carnes
Pltanos y tubrculos
Cereales
Verduras
Carnes
Cereales
Frutas
Verduras
Entre el 30,0% al 50,0% de los hogares tuvieron a su disposicin 18 alimentos

diferentes. En este grupo de hogares aparecieron por primera vez tres alimentos del
grupo de leche y productos lcteos (Tabla 99, Figura 41)
Tabla 99: Alimentos que estn disponibles para una semana, del 30,0% al 50,0% de los
hogares del departamento
Alimento
Pastas
Chocolate en pasta
Arepas
Queso o quesito
Margarina
Lentejas
Tostadas
Bebidas azucaradas
Naranja
Pastas para sopa
Cilantro
Ajo
Maz
Pollo entero
Salsa de tomate
Banano
Leche lquida
Leche en polvo
Hogares
n
%
Grupo de alimento
1263
49,9
Cereales
1243
49,1
Bebidas
1217
48,1
Cereales
1156
45,7
Lcteos
1151
45,5
Grasas
1030
40,7
Leguminosas
980
38,7
Cereales
962
38,0
Bebidas
955
37,7
Frutas
946
37,4
Cereales
860
34,0
Verduras
850
33,6
Verduras
844
33,3
Cereales
842
33,3
Carnes
817
32,3
Condimentos
798
31,5
Frutas
780
30,8
Lcteos
770
30,4
Lcteos
125
Huevo de gallina
Frjol
Azcar
Condimentos
Tomate
Carne de res
Caldos concentrados
Cebolla de huevo
Zanahoria
Caf
Pescado
Yuca
A
l
i
m
e
n
t
o
Cebolla de rama
Productos crnicos
Galletas de soda
Limn
Repollo
Pastas
Chocolate en pasta
Arepas
Queso o quesito
M argarina
Lentejas
Tostadas
Bebidas azucaradas
Naranja
Pastas para sopa
Cilantro
Ajo
M az
Pollo entero
Salsa de tomate
Banano
Leche lquida
Leche en polvo
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
P o rcentaje
126
Figura 41: Alimentos disponibles para una semana, entre el 30% y el 100% de los
Variedad en la disponibilidad semanal de alimentos
El promedio del nmero de alimentos diferentes disponibles para una semana en los
hogares urbanos fue mayor que en los rurales (p=0,00). El 50% de los hogares urbanos
dispusieron de 34 alimentos o menos y los rurales de 27 (Tabla 100).
Tabla 100: Nmero de alimentos diferentes disponibles en los hogares para una
semana, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Estadstico
n
Media1
P 25
P 50
P 75
Mnimo
Mximo
1
: Diferencia de medias. p = 0,00*
Urbana
1424
3615
25
34
45
4
91
Rural
1107
2811
20
27
34
4
72
Total
2531
3214
22
31
40
4
91
En el total de hogares del departamento y en los hogares urbanos y rurales los grupos
de alimentos que en promedio presentaron mayor variabilidad fueron las verduras y los
cereales. Las bebidas, la leche y los productos lcteos y las leguminosas presentaron la
menor variabilidad (Tablas 101, 102, 103).
disponibles para siete das en los hogares urbanos
Grupo de alimentos
Azcar
Bebidas
Carnes
Cereales
Condimentos
Frutas
Grasas
Huevo
Lcteos
Leguminosas
Tubrculos y pltanos
Verduras
n
1411
1321
1316
1419
1415
1122
1412
1273
1239
1281
1409
1290
%
99,1
92,8
92,4
99,6
99,4
78,8
99,2
89,4
87,0
90,0
98,9
90,6
Media
31
21
32
52,6
41,4
43
21
10,0
21
21
31
63
Mnimo
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Estadstico
Mximo
P 25
P 50
P 75
8
2
3
3
6
1
2
2
11
2
3
5
15
4
5
7
9
3
3
4
17
2
3
5
7
1
2
3
2
1
1
1
6
1
2
3
5
1
2
2
5
2
3
4
18
4
6
8
127

disponibles para siete das en los hogares rurales
Grupo de alimentos
Azcar
Bebidas
Carnes
Cereales
Condimentos
Frutas
Grasas
Huevo
Lcteos
Leguminosas
Tubrculos y pltanos
Verduras
n
1096
1023
1020
1103
1103
907
1099
900
849
955
1093
959
%
99,0
92,4
92,1
99,6
99,6
81,9
99,3
81,3
76,7
86,3
98,7
86,6
Media
21
20,7
21,6
52,3
31,2
32
21
10,0
20,7
20,7
30,9
42,4
Mnimo
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Estadstico
Mximo
P 25
P 50
P 75
7
2
2
3
4
1
2
2
10
1
2
3
13
3
4
6
7
2
3
4
14
1
2
4
6
1
2
3
2
1
1
1
5
1
1
2
4
1
1
2
5
2
3
3
14
2
4
6

disponibles para siete das en los hogares del departamento
Grupo de alimentos
Azcar
Bebidas
Carnes
Cereales
Condimentos
Frutas
Grasas
Huevo
Lcteos
Leguminosas
Tubrculos y pltanos
Verduras
128
Media
2507
2344
2336
2522
2518
2029
2511
2173
2088
2236
2502
2249
99,1
92,6
92,3
99,6
99,5
80,2
99,2
85,9
82,5
88,3
98,9
88,9
31,1
21
32
52,5
31,3
42,5
21
10,0
21
20,7
31
53
Estadstico
Mximo
P 25
Mnimo
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
8
6
11
15
9
17
7
2
6
5
5
18
P 50
2
1
1
3
3
2
1
1
1
1
2
3
P 75
2
2
2
5
3
3
2
1
2
2
3
5
3
2
4
7
4
4
3
1
2
2
3
7
4.3.10 Alimentos predictores de la disponibilidad energtica en los hogares segn

lugar de residencia
El 85,0% o ms de la disponibilidad de energa en los hogares fue aportada por 125,4
alimentos diferentes y en el 50,0% o menos de los hogares por 11 alimentos. Los
hogares urbanos presentaron un promedio mayor que los rurales (p= 0.00) (Tabla 104).
Tabla 104: Alimentos predictores de la disponibilidad energtica en los hogares, segn

lugar de residencia
Lugar de residencia
Estadstico
Urbana
Rural
1424
1107
Mnimo
Mximo
33
29
33
125,4
Mediad.e
Total
2531
136
104,3
P 25
P 50
12
10
11
P 75
17
13
15
En el 30,0% o ms de los hogares urbanos y rurales se hallaron quince y nueve

alimentos diferentes que contribuyeron con el 85,0% o ms de la energa disponible.
En los de ambas zonas el arroz, el aceite y la panela fueron los que estuvieron
presentes en la mayor proporcin de hogares (Tabla 105).
Tabla 105: Alimentos predictores de la disponibilidad energtica presentes en el 30% o
ms de los hogares, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
Alimento
% Alimento
Arroz
1396
98,0 Arroz
1089
98,4
Aceite
1343
94,3 Aceite
998
90,2
Panela
1265
88,8 Panela
996
90,0
Azcar
1169
82,1 Azcar
814
73,5
Carne de res y cerdo
1035
72,7 Frjol
756
68,3
Frjol
953
66,9 Pltano
598
54,0
Papa
945
66,4 Maz
566
51,1
Pltano
805
56,5 Carne de res y cerdo
537
48,5
Arepas
757
53,2 Papa
534
48,2
Productos crnicos
677
47,5
Margarina
554
38,9
Queso o quesito
519
36,4
498
35,0
Galletas de soda
493
34,6
443
31,1
129
4.3.11 Canasta de alimentos

Recomendacin per cpita de kilocaras da
Se estableci la recomendacin ponderada de kilocaloras para la poblacin de acuerdo
a su distribucin por grupos de edad y sexo. Para determinarla se tomaron las
recomendaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, y para cada grupo de
edad se estableci el promedio de kilocaloras. La recomendacin per cpita de
kilocaloras persona da para los hogares del Departamento de Antioquia fue de 2.220
(Tabla 106).
Tabla 106: Ponderacin de la recomendacin per capita de kilocaloras para la
poblacin del Departamento de Antioquia, segn sexo
Sexo
Grupo
edad
aos
130
Mujeres
n
Hombres
% Recomendacin
Kilocaloras
ponderadas
% Recomendacin
Kilocaloras
ponderadas
Per cpita
Kilocaloras
<1
258
2,3
715
16,1
281
2,5
715
17,5
33,6
1a5
629
5,5
1340
73,6
577
5,0
1340
67,5
141,1
6 a 10
711
6,2
1820
112,9
779
6,8
1820
123,7
236,7
11 a 15
682
6,0
2100
125,0
660
5,8
2470
142,3
267,3
16 a 20
511
4,5
2250
100,4
448
3,9
3000
117,3
217,7
21 a 25
513
4,5
3000
134,4
372
3,2
3000
97,4
231,8
26 a 30
411
3,6
2250
80,7
303
2,6
3000
79,4
160,1
31 a 35
399
3,5
2250
78,4
306
2,7
3000
80,1
158,5
36 a 40
413
3,6
2250
81,1
345
3,0
3000
90,4
171,5
41 a 45
339
3,0
2250
66,6
300
2,6
3000
78,6
145,2
46 a 50
277
2,4
2250
54,4
233
2,0
3000
61,0
115,4
51 a 55
245
2,1
2000
42,8
184
1,6
2700
43,4
86,1
56 a 60
175
1,5
2000
30,6
185
1,6
2700
43,6
74,2
61 a 65
142
1,2
2000
24,8
121
1,1
2700
28,5
53,3
66 a 70
117
1,0
2000
20,4
89
0,8
2700
21,0
41,4
71 a 76
112
1,0
2000
19,6
93
0,8
2700
21,9
41,5
76 a 80
69
0,6
1800
10,8
50
0,4
2400
10,5
21,3
> 81
68
0,6
1800
10,7
58
0,5
2400
12,2
22,8
Total
6071
53,0
1083
5384
47,0
1136
2220
Estructura energtica de la canasta real de alimentos y dieta bsica promedio

Los alimentos que cumplieron los criterios de hbito, aporte nutricional y volumen en
los hogares urbanos fueron 41. En la canasta se hallaron alimentos de todos los grupos
y al interior de los grupos se observ poca variedad. El grupo que present la mayor
variedad fue el de cereales y los de menor variedad fueron3 las bebidas, las grasas y las
leguminosas.
Los grupos de alimentos que aportaron el mayor volumen a la canasta fueron los
cereales y los tubrculos y pltanos. Los que tuvieron mayor contribucin energtica
fueron los cereales y los azcares. El costo de la canasta real da fue de $ 9.879.00, lo
que equivale a un costo mensual de $ 296.370 .00 (Tabla 107). Con la propuesta de
estructura energtica para establecer la dieta bsica promedio per cpita, los
macronutrientes contribuyen con el siguiente aporte a las 2.220 kilocaloras per cpita
recomendadas para cubrir las necesidades mnimas: protenas 12,6%, grasas 21,9% y
carbohidratos 65,5% (Tabla 107).
Tabla 107: Estructura energtica de la canasta real
promedio
Estructura energtica de la
disponibilidad en el hogar
de alimentos y dieta bsica
Calculo de cantidades de
alimentos de la DBP
Aporte de kilocaloras
Aporte porcentual
Costo unitario
Costo/da
Propuesta de aporte porcentual
Contribucin energtica
Cantidad de alimento g
Protenas
Grasas
CHO
Panela
394
312
1229
13,2
Libra
538
424
10
222
71
0,4
0,1
61,2
Azcar
173
387
671
7,2
Libra
658
228
155
40
40,1
13
366
47
0,5
1 sobre
528
152
580
1065
1948
20,9
804
17
377
111
0,4
0,1
101
Caf
13
241
31
0,3
Libra
4262
111
0,5
11
0,6
1,9
Chocolate pasta
15
522
78
0,8
Libra
6268
188
22
0,4
2,4
1,2
Aporte
28
763
110
1,2
299
1,5
33
2,4
3,1
111
74
15,9
4,8
11
10
2,4
0,1
Unidad de medida
Kilocaloras en 100 g
Aporte de
macronutrientes de la
DBP
Disponibilidad promedio/da
hogar
Costo de la canasta real
GRUPO DE ALIMENTOS
AZCARES
Bebidas azucaradas
Aporte
BEBIDAS
CARNES
Carnes de res
170
150
255
2,7
Libra
3885
1321
Carnes de cerdo
48
218
104
1,1
Libra
4290
411
Pescado
96
112
108
1,2
Libra
3502
674
0,5
Lata
2184
Pollo
48
215
103
1,1
362
695
570
6,1
Arroz
535
360
1926
20,6
Libra
Arepas
Aporte
616
0,5
11
0,8
3022
133
89
19,3
5,7
695
744
20
444
123
8,1
0,7
97,8
CEREALES
131
176
146
257
2,8
Libra
762
268
44
30
0,1
9,6
Galletas de soda
30
434
130
1,4
1 taco
1428
182
44
10
0,9
1,2
7,3
Pastas para sopa
16
350
57
0,6
Libra
1552
50
44
13
1,4
0,1
9,3
Pastas
24
371
89
Libra
1452
70
Tostadas
10
342
33
0,3
1 pte
1174
56
Pan tajado
43
267
114
1,2
Libra
1667
142
131
348
456
4,9
Libra
391
102
89
26
2,2
0,2
19
965
2618
3062
32,8
1615
30
666
202
13,7
2,3
143,1
Maz
Aporte
CONDIMENTOS
Sal
57
Libra
272
31
Condimentos
1 caja
331
56
Caldo de gallina
198
12
0,1
1920
82
12 cubos
Protenas
Grasas
CHO
1,1
0,6
26
356
2,5
56
111
1,1
0,6
26
3402
878
200
23
22,6
728
99
22
2,5
977
10
222
26
25,1
5424
245
89
60
7,4
0,7
Libra
1390
133
44
16
3,4
0,8
1,6
Litro
1248
618
155
255
8,4
8,4
12
1,2
1 bolsa
2174
250
22
1,2
1,2
1,7
1001
10
222
275
11,8
11,4
12,8
Costo/da
Costo unitario
Unidad de medida
111
Aporte porcentual
56
30
1 bolsa
1540
78
Libra
1625
GRUPO DE ALIMENTOS
Salsa de tomate
Ajo
149
0,1
81
377
21
0,2
Limn
65
20
13
0,1
Libra
989
Banano
41
92
38
0,4
Libra
331
27
Naranja
110
47
52
0,6
Libra
910
200
Aporte
216
159
102
1,1
129
884
1140
12,2
Litro
17
719
122
1,3
Barra
146
1603
1263
13,5
88
149
131
1,4
canasta
48
280
134
1,4
248
61
151
23
496
114
Leche cruda
359
60
215
2,3
Aporte
677
897
614
6,6
Aporte
Aporte de
DBP
2,5
10
alimentos de la DBP
hogar
14
260
FRUTAS
129
GRASAS
Aceite
Margarina
Aporte
Huevo de gallina
LECHES Y LCTEOS
Queso o quesito
Leche en polvo
LEGUMINOSAS
Frjol
132
117
333
390
4,2
Libra
1820
426
5,5
122
37
8,7
0,3
22
Lentejas
29
338
98
1,1
Libra
1100
64
1,5
33
10
2,8
0,1
5,6
Aporte
146
671
488
5,2
490
155
47
11,4
0,4
27,6
TUBRCULOS
Papa
371
84
312
3,3
Libra
193
143
111
132
2,5
1,5
25,5
Pltano
314
142
446
4,8
Libra
227
142
3,5
78
55
0,7
0,1
20,7
Yuca
118
146
172
1,8
Libra
109
Aporte
803
372
929
10
Tomate
92
21
19
0,2
Libra
Cebolla de rama
13
61
0,1
Libra
Zanahoria
68
43
29
0,3
Cebolla de huevo
50
38
19
Repollo
64
25
Cilantro
20
26
22
15
0,1
5,4
311
9,5
211
202
3,3
1,6
51,6
1275
235
2,5
56
206
3,3
0,6
11,5
716
19
Libra
478
65
0,2
Libra
546
54
16
0,2
Libra
825
106
Libra
1580
22
VERDURAS
Grasas
CHO
502
2,5
56
206
3,3
0,6
11,5
100
9879
100
2220
1337
73
56
378
Aporte energtico
291
504
1511
% Aporte
12,6
21,9
65,5
Costo/da
9331
Costo unitario
93
9577
Unidad de medida
208
4386
Aporte porcentual
295
TOTAL
Aporte
Protenas
Aporte de
DBP
alimentos de la DBP
hogar
GRUPO DE ALIMENTOS
DBP: Dieta bsica promedio per cpita
Comparacin de la estructura energtica de la canasta real y la canasta bsica de

alimentos
Con el propsito de mejorar la calidad nutricional de la canasta bsica, se hizo la
propuesta de una nueva estructura energtica, en la cual se increment el aporte de los
siguientes grupos de alimentos: leche y productos lcteos, huevo, leguminosas, frutas y
verduras y se disminuy el aporte de los azcares y grasas (Tabla 108).
Tabla 108: Estructura energtica de la canasta real de alimentos y de la canasta bsica
de alimentos
Grupos de alimentos
Azcares
Bebidas
Carnes
Cereales
Condimentos
Frutas
Grasas
Huevos
Leguminosas
Tubrculos y pltanos
Verduras
Total
Aporte porcentual
Canasta real
Canasta bsica
20,9
1,2
6,1
32,8
0,2
1,1
13,5
1,4
6,6
5,2
10,0
1,0
17,0
1,5
6,0
30,0
0,0
2,5
10,0
4,0
10,0
7,0
9,5
2,5
100,0
100,0
Canasta bsica de alimentos recomendada

A continuacin se presentan las cantidades mnimas de alimentos para un da y semana
para satisfacer las necesidades energticas y proteicas de un hogar compuesto por
133
cuatro personas. La propuesta tiene un costo de $ 383.901 mensuales, lo equivalente

107,2% de SMLV mensual en Colombia en el ao 2004 (Tabla 109).
Tabla 109: Canasta bsica de alimentos recomendada
Volumen
GRUPOS DE ALIMENTOS
da/g
semana/g
Precios promedios expendios de Medelln. 5 de

Noviembre 2004. Pesos colombianos
Costo
Unitario
Costo /semana
Costo/mes
Lista de mercado
Unidad de
Cantidad
medida
semana
AZCARES
Panela
351
2460
Libra
538
2.647
10.588
Azcar
199
1391
Libra
658
1.831
7.324
550
3852
4.478
17.913
Caf
25
173
Libra
0,5
4.262
1.477
5.907
Chocolate pasta
21
146
Libra
0,5
6.268
1.831
7.323
Aporte
46
319
3.307
13.230
366
2564
Libra
3.885
19.923
79.692
Pescado
50
347
Libra
3.502
7.138
28.552
Pollo
25
173
Libra
2.184
2.226
8.903
441
520
29.287
117.147
Arroz
609
4262
Libra
8,5
695
5.924
23.696
Arepas
149
1040
Libra
762
1.585
6.339
50
347
Paquete
3.095
2.145
8.579
Pastas
62
436
Libra
1.502
1.309
5.234
Maz
129
901
Libra
348
627
2.508
998
6984
11.589
46.357
Frutas en cosecha
440
3077
4.637
18.548
Aporte
440
3077
4.637
18.548
114
797
Litro
1.701
1.356
5.422
15
106
Barra
728
617
2.470
28
180
Aporte
BEBIDAS
CARNES
Carnes de res
Aporte
CEREALES
Aporte
FRUTAS
Kilos
1.507
GRASAS
Aceite
134
Margarina
Aporte
129
903
Huevo de gallina
261
1830
Unidades
1.973
7.892
5.066
20.265
LECHE Y LCTEOS
Queso o quesito
Leche en polvo
Aporte
79
554
Libra
2.780
3.082
12.330
1262
8836
Litros
1.248
11.027
44.108
20
139
Bolsa mediana
2.174
1.507
6.026
1361
9529
15.616
62.464
183
1282
Kilos
1,5
3.640
4.667
18.667
Libra
1.100
LEGUMINOSAS
Frjol
Lentejas
50
347
Aporte
233
1629
TUBRCULOS Y PLATANOS
762
3.049
5.429
21.716
Volumen
GRUPOS DE ALIMENTOS
da/g
Precios promedios expendios de Medelln. 5 de

Noviembre 2004. Pesos colombianos
Costo
Unitario
Costo /semana
Costo/mes
Lista de mercado
Unidad de
Cantidad
medida
semana
semana/g
Papa
523
3659
Kilos
644
2.356
9.426
Pltano
177
1239
Kilos
1,5
850
1.053
4.212
59
416
Kilos
0,5
1.420
590
2.362
750
5314
4.000
15.999
816
5710
10.593
42.371
Yuca
Aporte
VERDURAS
Verduras en cosecha
Kilos
1.855
Aporte
816
5710
10.593
42.371
TOTAL
6024
39666
95.975
383.901
4.3.12 Hogares que no dispusieron de algn grupo de alimentos

Una quinta parte de los hogares no dispusieron durante una semana de frutas, el 17,5%
de leche y productos lcteos, el 7,7% de carnes, el 14,1% de huevos y el 11,7% de
leguminosas. Los hogares rurales presentaron proporciones ms altas de no
disponibilidad de grupos de alimentos con respecto a los urbanos (Tabla 110, Figura
42).
Tabla 110: Hogares que no dispusieron para una semana de algunos grupos de
alimentos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
n = 1424
Grupo de alimentos
Carnes
Frutas
Huevo
Leguminosas y mezclas vegetales
Verduras
n
108
302
151
185
143
134
Rural
n = 1107
%
7,6
21,2
10,6
13,0
10,0
9,4
n
87
200
207
258
152
148
Total
n = 2531
%
7,9
18,1
18,7
23,3
13,7
13,4
n
195
502
358
443
295
282
%
7,7
19,8
14,1
17,5
11,7
11,1
135
Carnes
Verduras
A
l
i Leguminosas
m
e
Huevo
n
t
o
Lcteos
Frutas
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0 100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Total
Figura 42: Hogares que no dispusieron en una semana de alimentos de algunos grupos,
4.3.13 Suficiencia energtica
El 43,0% de los hogares presentaron una disponibilidad per cpita de kilocaloras
inferior a la recomendada para los integrantes de los hogares del Departamento de
Antioquia (2220 Kilocaloras). El mayor dficit se present para la insuficiencia alta
(menos de 300 kilocaloras) y el segundo lugar para la insuficiencia leve (menos de
200 kilocaloras). No se encontraron diferencias estadsticamente significativas entre
las prevalencias de dficit de energa per cpita entre los hogares urbanos y rurales
(p=0,05) (Tabla 111, Figura 43).
136
Tabla 111: Suficiencia energtica en los hogares, segn lugar de residencia
Grado
Lugar de residencia
Urbana
Rural
n
%
n
Plena
781
Insuficiencia leve
110
Insuficiencia moderada
62
Insuficiencia alta
471
Total
1424
Magnitud de la insuficiencia1
643
1
: Diferencia de proporciones. p = 0,05
54,8
7,7
4,4
33,1
100,0
45,2
661
93
45
308
1107
446
Total
%
59,7
8,4
4,1
27,8
100,0
40,3
1442
203
107
779
2531
1089
57,0
8,0
4,2
30,8
100,0
43,0
100,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
Plena
Leve
Moderada
Alta
Magnitud
insuficiencia
Suficiencia energtica
Urbana
Rural
Total
Figura 43: Suficiencia energtica en los hogares, segn lugar de residencia

Adecuacin de la disponibilidad kilocaloras semana en los hogares
Tabla 112: Adecuacin de la disponibilidad de kilocaloras para una semana en los
hogares, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
Adecuacin de kilocaloras %
701
71 -801
81-90
91-100
101-110
111-120
>1202
Total
1
n
274
116
140
138
121
125
510
1424

2
%
19,2
8,1
9,8
9,7
8,5
8,8
35,8
100,0
n
170
83
70
108
120
95
461
1107
Total
%
15,4
7,5
6,3
9,8
10,8
8,6
41,6
100,0
n
444
199
210
246
241
220
971
2531
%
17,5
7,9
8,3
9,7
9,5
8,7
38,4
100,0
137
100,0
90,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
70
71-80
81-90
91-100
101-110 111-120
>120
Porcentajes de adecuacin
Urbana
Rural
Total
Figura 44: Adecuacin de la disponibilidad de kilocaloras para una semana en los

hogares, segn lugar de residencia
Aporte semanal de las kilocaloras procedentes de la asistencia social alimentaria
a las kilocaloras disponibles en los hogares
En el 54,3% de los hogares, las kilocaloras subsidiadas aportaron entre el 1,0% y el
5,0% de las recomendadas por semana, en el 24,1% del 6,0% al 10,0%. En los
hogares urbanos y rurales este aporte tuvo un comportamiento similar (Tabla 113).
Tabla 113: Aporte porcentual semanal de las kilocaloras subsidiadas, a las disponibles
en los hogares, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Aporte %
138
1a5
6 a 10
11 a 15
16 a 20
>20
Total
n
99
53
25
11
13
201
Rural
%
49,3
26,4
12,4
5,5
6,5
100,0
n
104
37
18
10
4
173
Total
%
60,1
21,4
10,4
5,8
2,3
100,0
n
203
90
43
21
17
374
%
54,3
24,1
11,5
5,6
4,5
100,0
4.3.14 Disponibilidad de micronutrientes en los hogares

Las mayores proporciones de hogares urbanos con deficiencias en la disponibilidad de
micronutrientes se presentaron para calcio, magnesio, cido flico y niacina. La
vitamina A (ER) present una adecuada disponibilidad (Tablas 114).

hogares urbanos
Clasificacin cualitativa
Probablemente adecuado
RDA
Micronutriente
Posiblemente inadecuado
EAR < RDA
Probablemente
inadecuado
<EAR
Total
Fsforo
984
69,1
119
8,4
321
22,5
1424
100,0
Hierro
952
66,9
361
25,4
111
7,8
1424
100,0
Magnesio
494
34,7
214
15,0
716
50,3
1424
100,0
Calcio
300
21,1
0,0
1124
78,9
1424
100,0
1415
99,4
0,1
0,5
1424
100,0
Riboflavina
896
62,9
127
8,9
401
28,2
1424
100,0
Niacina
785
55,1
218
15,3
421
29,6
1424
100,0
Folato
505
35,5
199
14,0
720
50,6
1424
100,0
Tiamina
745
52,3
173
12,1
506
35,5
1424
100,0
Vitamina B6
949
66,6
153
10,7
322
22,6
1424
100,0
Vitamina B12
905
63,6
85
6,0
434
30,5
1424
100,0
Vitamina A ER
Las mayores proporciones de deficiencias en la disponibilidad de micronutrientes en

los hogares rurales se presentaron para calcio, magnesio, cido flico, niacina y
vitamina B12. La vitamina A (ER) present una adecuada disponibilidad (Tabla 115).
hogares rurales
RDA
Micronutriente
EAR < RDA
Probablemente
inadecuado
<EAR
Total
Fsforo
755
68,2
87
7,9
265
23,9
1107
100,0
Hierro
776
70,1
230
20,8
101
9,1
1107
100,0
Magnesio
393
35,5
175
15,8
539
48,7
1107
100,0
Calcio
173
15,6
0,0
934
84,4
1107
100,0
1093
98,7
0,1
13
1,2
1107
100,0
Riboflavina
635
57,4
109
9,8
363
32,8
1107
100,0
Niacina
540
48,8
244
22,0
323
29,2
1107
100,0
Folato
406
36,7
169
15,3
532
48,1
1107
100,0
Tiamina
602
54,4
165
14,9
340
30,7
1107
100,0
Vitamina B6
721
65,1
120
10,8
266
24,0
1107
100,0
Vitamina B12
564
50,9
90
8,1
453
40,9
1107
100,0
Vitamina A ER
Las mayores proporciones de deficiencias en la disponibilidad de micronutrientes de

hogares del Departamento de Antioquia, se presentaron para calcio, magnesio, cido
flico, niacina y tiamina. La vitamina A (ER) present una adecuada disponibilidad
(Tabla 116).
139

hogares
RDA
Micronutriente
EAR < RDA
Probablemente
inadecuado
<EAR
Total
Fsforo
1739
68,7
206
8,1
586
23,2
2531
100,0
Hierro
1728
68,3
591
23,4
212
8,4
2531
100,0
Magnesio
887
35,0
389
15,4
1255
49,6
2531
100,0
Calcio
473
18,7
0,0
2058
81,3
2531
100,0
Vitamina A ER
2508
99,1
0,1
20
0,8
2531
100,0
Riboflavina
1531
60,5
236
9,3
764
30,2
2531
100,0
Niacina
1325
52,4
462
18,3
744
29,4
2531
100,0
Folato
911
36,0
368
14,5
1252
49,5
2531
100,0
Tiamina
1347
53,2
338
13,4
846
33,4
2531
100,0
Vitamina B6
1670
66,0
273
10,8
588
23,2
2531
100,0
Vitamina B12
1469
58,0
175
6,9
887
35,0
2531
100,0
4.3.15 Balance nutricional de la disponibilidad de macronutrientes

Aporte de las protenas a las kilocaloras disponibles en el hogar
En el 44,3% de los hogares se encontr que las protenas aportaron menos del 10,0% a
las kilocaloras disponibles. En el 7,0% de los hogares urbanos el aporte fue mayor al
15,0%; en los hogares urbanos esta proporcin triplica la reportada para los hogares
rurales (Tabla 117).
Tabla 117: Porcentaje de aporte de las protenas, al valor calrico total disponible en el
hogar, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Aporte al VCT
140
<101
10,0-14,9
>152
Urbana
n
Rural
n
Total
n
550
740
134
38,6
52,0
9,4
570
495
42
51,5
44,7
3,8
1120
1235
176
44,3
48,8
7,0
Total
1424
: Diferencia de proporciones. p = 0,00*
2
100,0
1107
100,0
2531
100,0
VCT: Valor calrico total
Aporte de las grasas a las kilocaloras disponibles en el hogar

En una tercera parte de los hogares las grasas aportaron entre el 25% y el 30% a las
kilocaloras disponibles. Esta proporcin fue mayor en los hogares urbanos que en los
rurales (p=0,22). En el 41,4% de los hogares este aporte fue inferior al 25% y en el
14,6 fue mayor o igual al 36,0% (Tabla 118).
Tabla 118: Porcentaje de aporte de las grasas, al valor calrico total disponible en el
hogar, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Aporte al VCT
<15
15,0-19,9
20,0-24,9
25,0-30,9
31,0-35,9
36,0
Total
Urbana
n
70
127
242
410
294
281
1424
Rural
n
%
4,9
8,9
17,0
28,8
20,6
19,7
100,0
105
215
290
284
124
89
1107
Total
n
%
9,5
19,4
26,2
25,7
11,2
8,0
100,0
175
342
532
694
418
370
2531
%
6,9
13,5
21,0
27,4
16,5
14,6
100,0
Prueba chi-cuadrado. p = 0,00*

* p < 0,05 indica asociacin estadsticamente significativa

Aporte de los carbohidratos a las kilocaloras disponibles en el hogar
En el 34,1% de los hogares los carbohidratos (CHO) aportaron a las kilocaloras
disponibles entre el 50,0% y 60,0%. Est proporcin fue casi dos veces mayor en los
hogares urbanos. En el 55,2% de los hogares el aporte fue mayor o igual al 61,0%
(Tabla 119).
Tabla 119: Porcentaje de aporte de los carbohidratos,
disponible en el hogar, segn lugar de residencia
al valor calrico total
Lugar de residencia
Urbana
Aporte al VCT
<501
50,0-60,9
61,0-70,9
71,0-80,92
>80
Rural
141
Total
n
224
586
433
156
25
%
15,7
41,2
30,4
11,0
1,8
n
47
277
496
267
20
%
4,2
25,0
44,8
24,1
1,8
n
271
863
929
423
45
%
10,7
34,1
36,7
16,7
1,8
Total
1424
1
2
100,0
1107
100,0
2531
100,0
* p < 0,05 indica asociacin estadsticamente significativa
Distribucin porcentual del aporte de los macronutrientes, segn su origen, a la

disponibilidad de kilocaloras en el hogar
En los hogares urbanos los carbohidratos refinados presentaron un menor aporte
porcentual a la disponibilidad de kilocaloras que los complejos; igual situacin se
observ para las grasas de origen animal. Segn el origen, los carbohidratos
presentaron una relacin de 2,0; las protenas de 0,8 y las grasas de 1,7 (Tabla 120).
y animal a la disponibilidad de kilocaloras, en los hogares urbanos
Macronutriente
Estadstico
n
Media
Mnimo
Mximo
P 25
P 50
P 75
CHO
Refinados
1424
209
0
67
14
19
25
Complejos
1424
408
5
72
35
39
45
Protenas
Animal
Vegetal
1424
1424
63
51
0
1
34
11
4
4
5
5
8
6
Grasa
Animal
1424
117
0
82
6
10
14
Vegetal
1424
199
0
64
13
18
23
En los hogares rurales los carbohidratos refinados presentaron un menor aporte

porcentual a la disponibilidad de kilocaloras que los complejos; igual situacin se
observ para las protenas y grasas de origen animal. Segn el origen, los carbohidratos
presentaron una relacin de 1,8, las protenas de 1,5 y las grasas de 1,8 (Tabla 121).
y animal a la disponibilidad de kilocaloras, en los hogares rurales
Macronutriente
Protenas
CHO
Estadstico
142
n
Media
Mnimo
Mximo
P 25
P 50
P 75
Refinados
1107
239
0
96
17
22
28
Complejos
1107
439
2
78
37
42
48
Animal
1107
43
0
42
3
4
6
Grasa
Vegetal
1107
61,4
1
17
5
6
6
Animal
1107
96
0
82
4
8
12
Vegetal
1107
167
0
46
11
15
20
En los hogares del departamento de Antioquia los carbohidratos refinados presentaron

un menor aporte porcentual a la disponibilidad de kilocaloras que los complejos; igual
situacin se observ para las grasas de origen animal. Segn el origen, los
carbohidratos presentaron una relacin de 1,9, las protenas de 1,0 y las grasas de 1,7
(Tabla 122).
y animal a la disponibilidad de kilocaloras, en los hogares del departamento de
Antioquia
Macronutriente
Estadstico
n
Media
Mnimo
Mximo
P 25
P 50
P 75
CHO
Refinados
2531
219
0
96
15
20
26
Complejos
2531
41 8,5
2
78
36
40
46
Protenas
Animal
Vegetal
2531
2531
53
51,4
0
1
42
17
3
5
5
5
7
6
Grasa
Animal
2531
106,5
0
82
5
9
14
Vegetal
2531
17 8
0
64
12
17
21
143
CAPTULO IV
PERCEPCION DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN EL HOGAR
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144
4.4 Percepcin de la seguridad alimentaria

4.4.1 Grado de seguridad alimentaria de acuerdo a la escala de percepcin
El 77,0% de los hogares se percibieron en inseguridad alimentaria. Entre los hogares
urbanos el 72,0% se percibi en inseguridad y entre los urbanos el 82,0%. La
inseguridad leve fue la que se present en mayor proporcin. Se encontraron
diferencias estadsticamente significativas entre las prevalencias de inseguridad
alimentaria de los hogares urbanos y rurales (p <0,05) (Tabla 123).
Tabla 123: Grado de seguridad alimentaria de acuerdo a la escala de percepcin, segn
lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Grado de seguridad
Rural
Total
Seguridad alimentaria
Inseguridad alimentaria leve
Inseguridad alimentaria moderada con hambre
Inseguridad alimentaria severa con hambre
242
440
146
28
28,0
51,0
17,0
3,3
140
447
147
34
18,0
58,0
19,0
4,4
382
887
293
62
24,0
55,0
18,0
3,8
Total inseguridad1
614
72,0
628
82,0
1242
77,0
Total
856
100,0
768
100,0
1624
100,0
1:
Diferencia de proporciones. p= 0,00*
100,0
90,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
145
20,0
10,0
0,0
Seguridad
alimentaria
Inseguridad
alimentaria leve
Inseguridad
alimentaria
moderada con
hambre
Inseguridad
alimentaria
severa con
hambre
Grado de seguridad alimentaria

Urbana
Rural
Total
Figura 45: Grado de seguridad alimentaria de acuerdo a la escala de percepcin, segn

lugar de residencia
4.4.2 Escala de percepcin de la seguridad alimentaria

En los hogares urbanos para cada uno de los tems, las respuestas de a veces y casi
siempre fueron las que tuvieron el mayor porcentaje de respuesta (Tabla 124).
hogares urbanos
Urbana
N
1
2
8
9
10
146
11
12
Items
Falta dinero en el hogar para

comprar alimentos
Se compran menos alimentos
indispensables para los nios,
porque el dinero no alcanza
Algn miembro del hogar come
menos de lo que desea, por falta
de dinero para comprar los
alimentos
Disminuy el nmero de comidas
usuales en el hogar, como
desayunar, almorzar o comer, por
falta de dinero para comprar
alimentos
Algn adulto dej de desayunar,
almorzar o comer por falta de
dinero para comprar alimentos
Algn adulto diferente a la madre
come menos en la comida
principal, porque la comida no
alcanza para todos, por falta de
dinero
Algn nio dejo de desayunar,
almorzar o comer, por falta de
Algn nio come menos en la
comida principal porque la
comida no alcanza para todos
Algn adulto se queja de hambre
por falta de alimentos en el hogar
Algn nio se queja de hambre
Algn adulto se acuesta con
hambre porque no alcanza el
dinero para la comida
Algn nio se acuesta con hambre
porque no alcanza el dinero para
la comida
Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
Total
281
32,8
259
30,3
173
20,2
143
16,7
856
100,0
303
35,4
219
25,6
193
22,5
141
16,5
856
100,0
442
51,6
204
23,8
128
15,0
82
9,6
856
100,0
565
66,0
143
16,7
84
9,8
64
7,5
856
100,0
592
69,2
146
17,1
70
8,2
48
5,6
856
100,0
595
69,5
153
17,9
77
9,0
31
3,6
856
100,0
666
77,8
112
13,1
44
5,1
34
4,0
856
100,0
654
76,4
126
14,7
50
5,8
26
3,0
856
100,0
658
76,9
145
16,9
43
5,0
10
1,2
856
100,0
679
79,3
128
15,0
40
4,6
1,1
856
100,0
696
81,3
116
13,6
40
4,6
0,5
856
100,0
728
85,0
92
10,7
32
3,7
0,5
856
100,0
En los hogares rurales para cada uno de los tems, las respuestas de a veces y casi
siempre fueron las que tuvieron el mayor porcentaje de respuesta (Tabla 125).
Tabla 125: Escala de percepcin de la seguridad de la seguridad alimentaria y
nutricional de los hogares rurales
Rural
N
1
2
8
9
10
11
12
Items

comprar alimentos
menos de lo que desea, por falta
de dinero para comprar los
alimentos
desayunar, almorzar o comer por
alimentos
come menos en la comida
principal, porque la comida no
alcanza para todos, por falta de
dinero
Algn nio dejo de desayunar,
comida principal, porque la
comida no alcanza para todos
Algn adulto se queja de hambre,
Algn nio se queja de hambre,
hambre, porque no alcanza el
Algn nio se acuesta con
hambre, porque no alcanza el
Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
Total
174
22,7
214
27,9
202
26,3
178
23,2
768
100,0
165
21,5
203
26,4
215
28,0
185
24,1
768
100,0
323
42,1
197
25,7
144
18,8
104
13,5
768
100,0
491
63,9
170
22,1
69
9,0
38
4,9
768
100,0
529
68,9
153
19,9
54
7,0
32
4,2
768
100,0
497
64,7
160
20,8
77
10,0
34
4,4
768
100,0
585
76,2
116
15,1
38
4,9
29
3,8
768
100,0
545
71,0
140
18,2
54
7,0
29
3,8
768
100,0
571
74,3
133
17,3
46
5,9
18
2,3
768
100,0
586
76,3
118
15,4
47
6,1
17
2,2
768
100,0
596
77,6
118
15,4
37
4,8
17
2,2
768
100,0
619
80,6
103
13,4
31
4,0
15
2,0
768
100,0
147

Escala
N
1
2
8
9
10
11
12
148
tems

comprar alimentos
menos de lo que desea, por falta de
dinero para comprar los alimentos
desayunar, almorzar o comer, por
alimentos
come menos en la comida principal,
porque la comida no alcanza para
todos, por falta de dinero
Algn nio dej de desayunar,
comida principal, porque la comida
no alcanza para todos
Algn adulto se queja de hambre,
Algn nio se queja de hambre por
falta de alimentos en el hogar
hambre, porque no alcanza el dinero
para la comida
Algn nio se acuesta con hambre,
porque no alcanza el dinero para la
comida
Nunca
A veces
Casi siempre
Siempre
Total
455
28,0
473
29,1
375
23,1
321
19,8
1624
100,0
468
28,8
422
26,0
408
25,1
326
20,1
1624
100,0
765
47,1
401
24,7
272
16,7
186
11,5
1624
100,0
1056
65,0
313
19,3
153
9,4
102
6,3
1624
100,0
1121
69,0
299
18,4
124
7,6
80
4,9
1624
100,0
1092
67,2
313
19,3
154
9,5
65
4,0
1624
100,0
1251
77,0
228
14,0
82
5,1
63
3,9
1624
100,0
1199
73,8
266
16,4
104
6,4
55
3,4
1624
100,0
1229
75,7
278
17,1
89
5,5
28
1,7
1624
100,0
1265
77,9
246
15,1
87
5,4
26
1,6
1624
100,0
1292
79,6
234
14,4
77
4,7
21
1,3
1624
100,0
1347
82,9
195
12,0
63
3,9
19
1,2
1624
100,0
4.4.3 Caractersticas de los hogares clasificados con inseguridad moderada y

severa de acuerdo a la escala de percepcin
Tabla 127: Caractersticas de los hogares clasificados con inseguridad moderada y
severa de acuerdo a la escala de percepcin
Caracterstica
Jornalero agropecuario (ocupacin del padre)
112
31,6
No tiene predio para cultivar alimentos
254
71,8
No produce alimentos a partir del cultivo o cra
235
66,4
43
12,1
Sin alimentacin subsidiada
201
56,8
Solicitan alimentacin subsidiada
170
84,5
Viven rea rural
181
51,1
Familia nucleada uniparental (madre )
Promedio de integrantes
6,022
4.4.4 Estrategias negativas adoptadas por los hogares cuando no hay dinero
suficiente para la alimentacin
En los hogares urbanos de Antioquia el 41,4% de las madres adoptaron una actitud de
resignacin por no disponer de dinero para comprar alimentos, el 30,7% recurrieron a
pedir limosna y entre estos 10,8% lo haca casi siempre o siempre. El 5,0% de los
hogares algn nio tuvo que trabajar (Tabla 128).
Tabla 128: Estrategias negativas adoptadas por los hogares urbanos cuando no hay
dinero suficiente para la alimentacin
Frecuencia
Nunca
N
1
2
Estrategia
Usualmente la mujer cabeza de hogar
adopta una actitud de resignacin cuando
la familia no tiene alimentos ni dinero
para comprarlos.
La familia recurre a pedir cuando no hay
alimentos por falta de dinero.
Por falta de dinero para comprar
alimentos algn menor de 10 aos ha
tenido que trabajar.
A veces
Casi siempre
Siempre
Total
502
58,6
142
16,6
111
13,0
101
11,8
856
100,0
593
69,3
170
19,9
67
7,8
26
3,0
856
100,0
813
95,0
24
2,8
13
1,5
0,7
856
100,0
En los hogares rurales de Antioquia el 50,5% de las madres adoptaron una actitud de
pedir limosna y entre estos 15,6% lo haca casi siempre o siempre. El 9,9% de los
nios tuvieron que trabajar y dentro de estos el 1,7% siempre lo hizo (Tabla 129).
Tabla 129: Estrategias negativas adoptadas por los hogares rurales cuando no hay
dinero suficiente para la alimentacin
Frecuencia
Nunca
N
1
2
Estrategia
para comprarlos.
A veces
Casi siempre
Siempre
Total
380
49,5
122
15,9
142
18,5
124
16,1
768
100,0
484
63,1
171
22,3
86
11,2
26
3,4
767
100,0
700
91,1
41
5,3
14
1,8
13
1,7
768
100,0
En los hogares rurales de Antioquia el 43,7% de las madres adoptaron una actitud de
pedir limosna y entre estos 9,4% lo haca casi siempre o siempre. El 6,8% de los nios
tuvieron que trabajar (Tabla 129).
149
Tabla 130: Estrategias negativas adoptadas por los hogares del departamento cuando
no hay dinero suficiente para la alimentacin
Frecuencia
Nunca
N
1
2
150
Estrategia
para comprarlos.
A veces
Casi siempre
Siempre
Total
882
54,3
264
16,3
253
15,6
225
13,9
1624
100,0
1077
66,4
341
21,0
153
9,4
52
3,2
1623
100,0
1513
93,2
65
4,0
27
1,6
19
1,2
1624
100,0
CAPTULO V
DESCRIPCIN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Plaza principal Carolina del Prncipe

Fuente: Foto tomada por Germn Salazar Aguirre
151
4.5 Estado nutricional por antropometra

4.5.1 Descripcin de la muestra evaluada segn edad, sexo y lugar de residencia
En los hogares del departamento de Antioquia fue evaluado el estado nutricional por
antropometra en 9 429 personas. Por cada persona evaluada residente en la zona rural
(n= 4 273), se evaluaron 1,2 de la zona urbana (n= 5 156). Menos de la mitad (42,4%,
n= 3 996) de la poblacin evaluada tena entre 21 y 64 aos y uno de cada cinco
individuos evaluados era adolescente (19,7%, n= 1 861). El 17,4% de la poblacin era
menor de cinco aos (n= 1 637) y los escolares representaron el 14,1% (n= 1 333). La
poblacin adulta mayor aport el 6,4% del total (n= 602). (Tabla 131)
lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Grupos de edad
Rural
Total
0 a5
783
47,8
854
52,2
1637
100,0
6 a 10
672
50,4
661
49,6
1333
100,0
11 a 15
604
53,4
528
46,6
1132
100,0
16 a 20
413
56,7
316
43,3
729
100,0
21 a 30
681
57,5
503
42,5
1184
100,0
31 a 40
600
54,9
492
45,1
1092
100,0
41 a 50
527
58,4
375
41,6
902
100,0
51a 64
508
62,1
310
37,9
818
100,0
> de 65
368
61,1
234
38,9
602
100,0
5156
54,7
4273
45,3
9429
100,0
Total
El 57,0% fueron mujeres y el 43,0% hombres, lo cual signific que se evaluaron 1,3
mujeres (n= 5 375) por cada hombre (n= 4 054). En todos los grupos de edad se
obtuvieron ms datos antropomtricos de mujeres que de hombres excepto en el grupo
de 6 a 10 aos (Tabla 132).
152

sexo
Lugar de residencia
Urbana
Grupos de edad
Rural
Total
0a5
832
50,8
805
49,2
1637
100,0
6 a 10
632
47,4
701
52,6
1333
100,0
11 a 15
593
52,4
539
47,6
1132
100,0
16 a 20
413
56,7
316
43,3
729
100,0
21 a 30
774
65,4
410
34,6
1184
100,0
31 a 40
707
64,7
385
35,3
1092
100,0
41 a 50
560
62,1
342
37,9
902
100,0
51a 64
509
62,2
309
37,8
818
100,0
> de 65
355
59,0
247
41,0
602
100,0
5375
57,0
4054
43,0
9429
100,0
Total
4.5.2 Clasificacin antropomtrica del estado nutricional en menores de 0 a 10

aos
Descripcin del indicador estatura para la edad por puntaje Z
Nios de 0 a 5 aos
Al clasificar el estado nutricional por el indicador estatura para la edad con un punto
de corte de <-1 puntaje Z, se encontr que el 46,0% de los menores tena riesgo de
desnutricin crnica; el 28,0% de ellos riesgo leve, el 14,0% riesgo moderado y el
4,3% present riesgo severo. El mayor riesgo de desnutricin crnica se encontr en
la zona rural (Tabla 133, Figura 46).
En el 47,0% de los menores se encontr estatura normal y alta; la proporcin fue
menor en los menores de ambos sexos de los hogares rurales (44,0%) que en los de los
hogares urbanos (51,0%). Las proporciones de mujeres (45,2%) y de hombres (72,0%)
con estaturas adecuadas fueron mayores en la zona urbana (Tabla 133, Figura 46).
No se encontraron diferencias estadsticamente significativas en la proporcin de
menores altos para la edad segn lugar de residencia (p=0,49) ni por sexo (p>0,05)
(Tabla 133, Figura 46).
En el retraso del crecimiento (riesgo severo y moderado) de los nios menores de cinco
aos slo se encontraron diferencias estadsticamente significativas por sexo en la zona
urbana (p= 0,01). En ambas zonas, las nias presentaron mayor deterioro de la estatura
que los nios. El riesgo ms alto de retraso del crecimiento se encontr en la zona rural
(20,6%)(Tabla 133, Figura 46). En ambas zonas y en ambos sexos, el riesgo moderado
de dficit de la estatura super al riesgo severo.
La estatura alta se observ en una proporcin aproximadamente tres veces mayor en
153
los nios que en las nias de ambas zonas (Tabla 133 y Figura 46).
a 5 aos, por puntaje Z
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres
Clasificacin
R. Severo1
R. Moderado1
R. Leve
Total riesgo
Normal
Altos
Total
Rural
Hombres
Total
Mujeres
Hombres
Total
19
4,7
1,1
23
2,9
29
6,8
19
4,4
48
5,6
71
4,3
76
19,0
25
6,7
101
13,0
78
18,4
48
11,0
126
15,0
227
14,0
127
31,0
77
21,0
204
26,0
151
35,6
96
22,0
247
29,0
451
28,0
222
54,0
106
28,0
328
42,0
258
60,8
163
38,0
421
49,0
749
46,0
173
42,0
227
61,0
400
51,0
150
35,4
224
52,0
374
44,0
774
47,0
13
3,2
42
11,0
55
7,0
16
3,8
43
10,0
59
6,9
114
7,0
408 100,0
375
100,0
783
100,0
424 100,0
430
100,0
854 100,0
1637
100,0
P1: Urbana - Rural = 0,15
p2: Urbana - Rural = 0,49
P1: Mujeres - Hombres (Urbana) =0,01
p2: Mujeres - Hombres (Urbana) = 0,13
p2: Mujeres - Hombres (Rural) = 0,17
P : Mujeres - Hombres (Rural) = 0,06

1
Total
: <-2 puntaje Z incluye los riesgos moderado y severo: retraso del crecimiento
* p < 0,05: indica diferencias estadsticamente significativas

100,0
90,0
80,0
154
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
R. Severo
R. Moderado
R. Leve
Normal
Alto
Clasificacin
Urbano
Rural
Nios de 6 a 10 aos
de corte de <-1 puntaje Z se encontr que el 51,9% de los menores tena riesgo de
desnutricin crnica; el 33,4% de ellos riesgo leve, el 15,1% moderado y el 3,5%
present un riesgo severo. La mayor prevalencia de riesgo de desnutricin crnica se
encontr en la zona rural (p=0,23) y en los hombres de esa misma zona, sin diferencias
estadsticamente significativas (p>0,05) (Tabla 134, Figura 47). En las mujeres de la
zona rural y en los hombres de la zona urbana se encontr mayor prevalencia de riesgo
severo de desnutricin crnica. El riesgo moderado fue superior en los hombres de
ambas zonas (Tabla 134, Figura 47).
En el 48,1% de los menores se encontr estatura normal y alta; la proporcin fue
menor en los nios de los hogares rurales (46,4%) que en los de los hogares urbanos
(49,7%). Las proporciones de hombres (46,4%) con estatura adecuada fueron mayores
en la zona urbana y las de las mujeres, en la zona rural (47,8%) (Tabla 134, Figura 47).
La estatura alta para la edad se present superior en la zona urbana y en los hombres de
esa misma zona (Tabla 134, Figura 47). No se encontraron diferencias estadsticamente
significativas por sexo (p= 0,31 urbana, p= 0,45 rural) ni segn lugar de residencia (p=
0,23) en el retraso del crecimiento de los nios entre 6 y 10 aos (Tabla 135, Figura
47). Los nios de los hogares de la zona rural presentaron mayor deterioro de la
estatura que las nias de la misma zona; tambin en los menores de 5 aos (Tabla 133),
el riesgo ms alto de retraso del crecimiento se encontr en la zona rural (Tabla 134,
Figura 47).
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres
Clasificacin
R. Severo1
R. Moderado1
R. Leve
Total riesgo
Normal
Altos2
Total
Rural
Hombres
Total
Mujeres
Total
Total
2,9
13
3,6
22
3,3
13
4,1
11
3,2
24
3,6
46
3,5
37
11,9
53
14,7
90
13,4
51
15,9
60
17,6
111
16,8
201
15,1
113
36,2
113
31,4
226
33,6
99
30,9
120
35,2
219
33,1
445
33,4
159
51,0
179
49,7
338
50,3
163
50,9
191
56,0
354
53,6
692
51,9
145
46,5
167
46,4
312
46,4
153
47,8
144
42,2
297
44,9
609
45,7
2,5
14
3,9
22
3,3
1,3
1,8
10
1,5
32
2,4
312
100,0
360
100,0
672
100,0
320
100,0
341
100,0
661
100,0
1333
100,0
P : Mujeres - Hombres (Urbana) =0,31

P : Mujeres - Hombres (Rural) = 0,45
1
Hombres
: <-2 puntaje Z incluye los riesgos moderado y severo: retraso del crecimiento

155
100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
R. Severo
R. Moderado
R. Leve
Normal
Alto
clasificacin
Urbano
Rural
Promedio de estatura en menores de 0 a 10 aos segn sexo y lugar de residencia
La estatura de los menores de 11 aos slo fue significativamente ms alta entre las
nias de la zona urbana de 6 (p= 0,0219) y de 10 (p= 0,0287) aos y entre los nios de
1 (p= 0,0491) y de 5 (p= 0,0004) aos de la misma zona (Anexos 10 y 11).
156
Comparacin de la estatura promedio para la edad y sexo, con la de la poblacin de

referencia de la NCHS
Hasta los cinco aos, tanto en los nios como en las nias de la poblacin estudiada,
las diferencias de estatura con la poblacin del NCHS fueron menores de 2,0 cms;
estas diferencias incrementaron a medida que avanz la edad y llegaron, a los 10 aos,
a 5,6 cms en los nios y a 2,5 cms en las nias (Figuras 48 y 49 y Anexos 12 y 13),
180,00
160,00
Mediana Talla
140,00
120,00
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Edad
NCHS
Muestra
Figura 48: Comparacin de la estatura para la edad de los nios con la de la poblacin
de referencia del NCHS
180,00
160,00
Mediana Talla
140,00
120,00
100,00
80,00
60,00
157
40,00
20,00
0 1
2 3
4 5
6 7
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Edad
NC HS
Muestra
Figura 49: Comparacin de la estatura para la edad de las nias con la de la poblacin
Descripcin del indicador peso para la edad por puntaje Z

Nios de 0 a 5 aos
Al clasificar el estado nutricional por el indicador peso para la edad con un punto de
corte de <-1 puntaje Z, se encontr que el 39,0% de los menores tena riesgo de
desnutricin global; el 26,0% present riesgo leve, el 9,8% riesgo moderado, el 3,2%
present riesgo severo. Las prevalencias de riesgo de desnutricin global fueron
superiores en la zona rural (Tabla 135, Figura 50).
En el 53,0% de los menores se encontr peso para la edad normal; la proporcin fue
menor en los nios de los hogares rurales (51,1%) que en los de los hogares urbanos
(55,0%) (Tabla 135, Figura 50).
La suma de la proporcin de peso alto para la edad y de obesidad fue ligeramente
superior en la zona urbana (8,2%) y mayor en los hombres de ambas zonas; aunque no
se diferenciaron de manera significativa (p>0,05) (Tabla 135, Figura 50 ).
En la falta de peso (con un punto de corte de <-2 puntaje Z) se encontraron diferencias
estadsticamente significativas por sexo (p= 0.03 Urbana, p= 0.03 rural) aunque no las
hubo segn lugar de residencia (p= 0,19); tanto en la zona rural (21,1%) como en la
urbana (16,9%), las nias presentaron mayor dficit de peso que los nios (rural: 9,1%
y Urbana: 4,5%). El riesgo ms alto de falta de peso se encontr en la zona rural
(15,1% vs. 11,0%) (Tabla 135, Figura 50). En ambas zonas y en los dos sexos, el
riesgo moderado de dficit de peso super al riesgo severo.
Tabla 135: Clasificacin nutricional del indicador peso para la edad, en nios de 0 a 5
aos, por puntaje Z
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres
Clasificacin
R. Severo1
158
R. Moderado1
Rural
Hombres
Total
Mujeres
Hombres
Total
Total
16
3,9
0,5
18
2,3
26
6,1
2,1
35
4,1
53
3,2
53
13,0
15
4,0
68
8,7
62
15,0
30
7,0
92
11,0
160
9,8
136
33,0
64
17,0
200
26,0
137
32,0
86
20,0
223
26,0
423
26,0
205
49,9
81
21,5
286
37,0
225
53,1
125
29,1
350
41,1
636
39,0
178
44,0
249
66,0
427
55,0
185
44,0
254
59,0
439
51,0
866
53,0
Peso Alto2
21
5,1
31
8,3
52
6,6
1,7
43
10,0
50
5,9
102
6,2
Obesidad2
1,0
14
3,7
18
2,3
1,7
1,9
15
1,8
33
2,0
408
100,0
375
100,0
783
100,0
424 100,0
430
100,0
854 100,0
1637
100,0
R. Leve
Total riesgo
Normal
Total
p1: Mujeres - Hombres (Urbana) =0,03*
p : Mujeres - Hombres (Rural) = 0,03*

1
:<-2 puntaje Z incluye los riesgos moderado y severo: Falta de peso

100,0
90,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
R. Severo
R.
Moderado
R. Leve
Normal
Peso Alto
Obesidad
Clasificacin
Urbano
Rural
Figura 50: Peso para la edad, en nios de 0 a 5 aos, segn lugar de residencia
Nios de 6 a 10 aos
Al clasificar el estado nutricional por el indicador peso para la edad con un punto de
corte de <-1 puntaje Z, se encontr que el 42,0% de los menores tena riesgo de
desnutricin global; el 30,3% de ellos riesgo leve y el 9,5% riesgo moderado y 2,3%
riesgo severo. Las prevalencias de riesgo de desnutricin global fueron mayores en la
zona rural y no se diferenciaron por sexo (p>0,05) (Tabla 136, Figura 51).
En el 52,5% de todos los menores se encontr peso para la edad normal; la proporcin
fue similar en ambas zonas (Tabla 136, Figura 51).
Las proporciones de peso alto para la edad y obesidad fueron mayores en la zona
urbana (7,5%) que en la rural (3,5%); sin embargo, no fueron estadsticamente
significativas (p= 0,23). En general, se presentaron ms altas en los hombres de la zona
urbana y en las mujeres de la zona rural (p>0,05). La obesidad fue similar en ambos
sexos (Tabla 136, Figura 51).
No se encontraron diferencias estadsticamente significativas por sexo (p= 0,40
Urbana, p= 0.27 rural) ni segn lugar de residencia (p= 0.50) en la falta de peso de los
nios de 6 a 10 aos; no obstante, tanto en la zona rural (15,8%) como en la urbana
(12,9%), las nias presentaron mayor falta de peso que los nios (rural: 9,4% y
Urbana: 11,1%). El riesgo de falta de peso fue similar en ambas zonas (11,9% vs.
11,5%). En ambas zonas y en los dos sexos, el riesgo moderado de dficit de peso
super al riesgo severo (Tabla 136, Figura 51).
159
Tabla 136: Clasificacin nutricional del indicador peso para la edad, en nios de 6 a
10 aos, por puntaje Z
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres
Clasificacin
Rural
Hombres
Total
Mujeres
Hombres
Total
Total
1,9
1,1
10
1,5
13
4,1
2,1
20
3,0
30
2,3
R. Moderado1
34
10,9
36
10,0
70
10,4
31
9,7
25
7,3
56
8,5
126
9,5
R. Leve
82
26,3
104
28,9
186
27,7
96
30,0
122
35,8
218
33,0
404
30,3
Total riesgo
122
39,1
144
40,0
266
39,6
140
43,8
154
45,2
294
44,5
560
42,0
Normal
169
54,2
187
51,9
356
53,0
166
51,9
178
52,2
344
52,0
700
52,5
Peso Alto2
16
5,1
22
6,1
38
5,7
12
3,8
2,1
19
2,9
57
4,3
Obesidad2
1,6
1,9
12
1,8
0,6
0,6
0,6
16
1,2
312
100,0
360
100,0
672
100,0
320
100,0
341
100,0
661
100,0
R. Severo1
Total
,p1: Urbana - Rural = 0,50
p : Mujeres - Hombres (Urbana) =0,40

p : Mujeres - Hombres (Rural) = 0,27
1
1333 100,0
:<-2 puntaje Z incluye los riesgos moderado y severo: Falta de peso

100,0
90,0
80,0
160
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
R. Severo
R. M o derado
R. Leve
No rmal
P eso A lto
Obesidad
Clasificaci n
Urbana
Rural
Figura 51: Peso para la edad, en nios de 6 a 10 aos, segn lugar de residencia
Promedio de peso en menores de 11 aos segn sexo y lugar de residencia

El peso de los menores de 11 aos slo fue significativamente ms alto entre las nias
de la zona urbana de 6 aos (p= 0,0159) y entre los nios de 5 (p= 0,0004) y 8 aos (p=
0,0442) de la misma zona. En las dems edades no se presentaron diferencias
estadsticamente significativas por zona (p>0,05) (Anexos 14 y 15).
Comparacin del peso promedio para la edad y sexo con el de la poblacin de
referencia del NCHS
Hasta los cinco aos de edad, tanto en los nios como en las nias, las diferencias de
peso con la poblacin del NCHS fueron menores de 1,0 Kg.; estas diferencias fueron
incrementando a medida que avanz la edad y llegaron a los 10 aos a 1,9 Kg. en los
nios y a 2,8 Kg. en las nias (Figuras 52 y 53 y Anexos 16 y 17).
80,0
70,0
Mediana Peso
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Edad
NCHS
Muestra
Figura 52: Comparacin del peso para la edad de los nios con el de la poblacin de
referencia del NCHS
161
70,0
60,0
Mediana Peso
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
0
10 11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Edad
NCHS
Muestra
Figura 53: Comparacin del peso para la edad de las nias con el de la poblacin de
referencia del NCHS
Descripcin del indicador peso para la estatura por puntaje Z
Nios de 0 a 5 aos
162
Al clasificar el estado nutricional por el indicador peso para la estatura con un punto
desnutricin aguda; el 13,3% riesgo leve, el 3,2% riesgo moderado y el 1,2% present
riesgo severo (Tabla 137). Todas las categoras de riesgo de desnutricin aguda fueron
similares en ambas zonas. La prevalencia de riesgo de desnutricin aguda fue 17,8%
en ambas zonas. En las mujeres de ambas zonas se present la mayor prevalencia
(Tabla 137, Figura 54).
En el 66,5% de todos los menores se encontr peso para la estatura normal; la
proporcin fue ligeramente mayor en los nios de los hogares urbanos (Tabla 137,
Figura 54)
La proporcin de exceso de peso y obesidad fue de 15,8% y no fue significativamente
diferente por zona (p= 0,35) ni por sexo (p>0,05). La obesidad en la zona urbana fue
levemente superior a la de la rural y el exceso de peso en la zona rural fue superior en
un 3,5% al de la zona urbana. (Tabla 137, Figura 54).
En la emaciacin no se encontraron diferencias estadsticamente significativas segn
lugar de residencia (p= 0,49) (rural: 4,5%, Urbana: 4,4%); no obstante, tanto en la zona
rural (5,8%) como en la urbana (6,7%), las nias presentaron mayor emaciacin que
los nios (rural: 3,3% y urbana: 1,9%) y aunque no fue significativamente diferente por
sexo (p>0,05). En las dos zonas y en ambos sexos, el riesgo moderado super casi tres
veces al riesgo severo (Tabla 137, Figura 54).
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres
Clasificacin
R. Severo1
Rural
Hombres
Total
Mujeres
Hombres
Total
Total
2,0
0,8
11
1,4
1,0
1,2
1,1
20
1,2
R. Moderado1
19
4,7
1,1
23
3,0
20
4,8
2,1
29
3,4
52
3,2
R. Leve
71
17,5
31
8,4
102
13,1
76
18,1
38
8,9
114
13,5
216
13,3
Total riesgo
98
24,1
38
10,3
136
17,5
100
23,8
52
12,2
152
18,0
288
17,8
260
64,0
267
72,2
527
67,9
267
63,6
284
66,7
551
65,1
1078
66,5
Exceso
36
8,9
47
12,7
83
10,7
41
9,8
79
18,5
120
14,2
203
12,5
Obesidad2
12
3,0
18
4,9
30
3,9
12
2,9
11
2,6
23
2,7
53
3,3
406
100,0
370
100,0
776
100,0
420
100,0
426
100,0
846
100,0
1622
100,0
Normal
2
Total
:<-2 puntaje Z incluye los riesgos moderado y severo: Emaciacin

100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
163
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
R. Severo
R. Moderado
R. Leve
Normal
Exceso
Obesidad
Clasificacin
Urbano
Rural
Figura 54: Peso para la estatura, en nios de 0 a 5 aos, segn lugar de residencia
Nios de 6 a 10 aos
Al clasificar el estado nutricional por el indicador peso para la estatura con un punto
desnutricin aguda; el 10,3% de ellos riesgo leve, el 2,8% riesgo moderado y 1,1%
riesgo severo. Las prevalencias de riesgo de desnutricin aguda fueron mayores en la
zona urbana y se presentaron en mayor proporcin en las mujeres de ambas zonas
(Tabla 138, Figura 55). Los riesgos leve y moderado se presentaron mayores en los
hombres de la zona urbana. El riesgo severo de desnutricin aguda fue superior en las
mujeres de la zona rural.
En el 76,6% de todos los menores se encontr peso para la estatura normal; la
proporcin fue mayor entre los nios de los hogares rurales (80,4%) (Tabla 138, Figura
55).
No hubo diferencias estadsticamente significativas en el exceso de peso y la obesidad
por zona (p= 0,29) ni por sexo (p>0,05). La proporcin de exceso de peso fue casi
siete veces la de la obesidad; en las mujeres de los hogares rurales no se encontr
obesidad. La proporcin de exceso de peso fue superior en los hombres de la zona
urbana (Tabla 138, Figura 55).
En la emaciacin las diferencias estadsticas encontradas por sexo y lugar de residencia
no fueron significativas; la emaciacin fue superior en la zona urbana (4,8%) que en la
rural (3,1%) y en las nias que en los nios de ambas zonas (Tabla 138, Figura 55).
La emaciacin fue la mitad de la proporcin (3,9%) del exceso de peso (8,0%), lo que
puede posiblemente interpretarse como una ganancia de peso excesiva para la baja
estatura de los nios, comprometida en aos anteriores (Tabla 138, Figura 55).
164
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres
Clasificacin
R. Severo1
R. Moderado1
Rural
Hombres
Total
Mujeres
Hombres
Total
Total
0,8
0,7
0,7
2,0
0,7
1,4
1,1
5,3
2,9
11
4,1
2,6
0,7
1,7
16
2,8
R. Leve
14
10,7
16
11,6
30
11,2
21
13,9
4,8
28
9,5
58
10,3
Total riesgo
22
16,8
21
15,2
43
16,0
28
18,5
6,2
37
12,5
80
14,2
Normal
96
73,3
99
71,7
195
72,5
113
74,8
125
86,2
238
80,4
433
76,6
Exceso2
10
7,6
16
11,6
26
9,7
10
6,6
6,2
19
6,4
45
8,0
2,3
1,4
1,9
0,0
1,4
0,7
1,2
131
100,0
138
100,0
269
100,0
151
100,0
145
100,0
296
100,0
565
100,0
Obesidad2
Total

p : Mujeres - Hombres (Rural) = 0,39
1
:<-2 puntaje Z incluye los riesgos moderado y severo: emaciacin

Nota: Se evalu por este indicador a las nias que tenan una estatura < a 138 cms y a los nios con < 145 cms. Dado
que la NCHS, slo reporta hasta estas estaturas.
100,0
90,0
80,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
70,0
60,0
50,0
40,0
165
30,0
20,0
10,0
0,0
R. Severo
R. Moderado
R. Leve
Normal
Exceso
Obesidad
Clasificacin
Urbano
Rural
Figura 55: Peso para la estatura, en nios de 6 a 10 aos, segn lugar de residencia
Comparacin del peso promedio para la estatura por sexo, con el de la poblacin
Desde 77 cm. hasta 122 cm. los pesos de los nios fueron en su mayora superiores a
los del NCHS; se exceptan las estaturas de 78, 94, 98 y 110 cm, pues presentaron el
mismo peso de la poblacin de referencia. En las nias, los pesos coincidentes con los
del NCHS se presentaron en las estaturas de 90, 92, 93, 94, 97, 118 y 121 cm; los
dems pesos para la estatura fueron en su mayor parte superiores a los del NCHS
(Figuras 56 y 57 y Anexos 16 y 17). No obstante, no fueron tan notorias las diferencias
como las del peso para la edad.
30,0
Mediana Peso
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
Talla
NCHS
Muestra
Figura 56: Comparacin del peso para la estatura de los nios, con el de la poblacin
166
30,0
Mediana Peso
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
75
85
95
105
115
125
Talla
NCHS
Muestra
Figura 57: Comparacin del peso para la estatura de las nias, con el de la poblacin
4.5.3 Clasificacin antropomtrica del estado nutricional en adolescentes de 11 a
20 aos
Descripcin del indicador estatura para la edad por puntaje Z
de corte de <-1 puntaje Z, se encontr que el 51,0% de los adolescentes tena riesgo de
desnutricin crnica; el 25,0% de ellos riesgo leve, el 18,0% riesgo moderado y el
7,8% riesgo severo. Los riesgos severo y moderado en la zona rural fueron mayores en
proporcin que en la zona urbana. Las mayores prevalencias de riesgo de desnutricin
crnica se encontraron en la zona rural (65,4%) (Tabla 139, Figura 58).
El 49,0% de los adolescentes tena una adecuada estatura para la edad (normal y alta)
con prevalencias mayores en la zona urbana (Tabla 139, Figura 58).
La proporcin de adolescentes altos para la edad fue superior en la zona urbana, estas
diferencias no fueron estadsticamente significativas segn lugar de residencia (p=
0,09); no obstante, en la zona urbana s hubo diferencias estadsticamente significativas
por sexo (p=0,00) con mayor proporcin en los hombres (23,0%) (Tabla 139, Figura
58).
La clasificacin de retraso del crecimiento incluy tanto a los adolescentes que tenan
estatura para la edad <-2 puntaje Z, como <-3 puntaje Z. La detencin del crecimiento
correspondi a los adolescentes que tuvieron una estatura para la edad por debajo de 3
puntaje Z, lo cual se puede interpretar como una manifestacin clnica de la alteracin
del crecimiento.
167
El 25,8% de los adolescentes tena retraso del crecimiento (puntaje Z<-2); las
prevalencias se presentaron en mayor proporcin en los hogares rurales (37,0%) que en
los hogares urbanos (26,7%); las diferencias fueron estadsticamente significativas
segn lugar de residencia (p= 0,00) y por sexo (p=0,00). El retraso del crecimiento
fue significativamente ms alto en las mujeres de ambas zonas (Tabla 139, Figura 58).
La detencin del crecimiento correspondi al 7,8% de los adolescentes evaluados; la
mayor proporcin se encontr en la zona rural (13,0%) y en las mujeres de ambas
zonas, sin diferencias estadsticamente significativas (p= 0,13) (Tabla 139, Figura 58).
Es importante resaltar que las diferencias observadas en la proporcin de retraso del
crecimiento de los menores de diez aos no fueron estadsticamente significativas; sin
embargo, a medida que avanz la edad aument el deterioro de la estatura en las
adolescentes de la zona rural, hecho ya observado en las nias menores de 5 aos
(Tabla 140 y Figura 58). El retraso en la estatura de los adolescentes de ambos sexos
(25,3%) se present un 7,3% por encima del encontrado en la estatura de los nios
menores de 10 aos como ya se report (Tabla 139, Figura 58).
Al comparar con los menores de 10 aos (Figuras 46 y 47), el incremento de la
proporcin de adolescentes altos de ambos sexos fue superior en la zona urbana (Tabla
139, Figura 58).
Tabla 139: Clasificacin nutricional del indicador estatura para la edad, en
adolescentes, segn sexo y lugar de residencia por puntaje Z
Lugar de residencia
Urbana
Mujeres
Clasificacin
Hombres
Total
Mujeres
Hombres
Total
Total
Leve
161
32,5
84
19,0
245
26,0
108
24,0
84
24,0
192
24,0
329
25,0
Moderado1
122
24,6
47
10,0
169
18,0
135
30,0
59
17,0
194
24,0
228
18,0
68
13,7
15
3,3
83
8,7
85
19,0
18
5,1
103
13,0
101
7,8
Total riesgo
351
71,0
146
32,0
497
52,0
328
74,0
161
46,0
489
61,0
658
51,0
Normal
139
28,0
206
45,0
345
36,0
108
24,0
153
44,0
261
33,0
498
38,0
1,2
103
23,0
109
12,0
1,8
38
11,0
46
5,8
147
11,0
496 100,0
455
100,0
951
100,0
444
100,0
352
100,0
796
100,0
1303
100,0
Severo1
168
Rural
Altos
Total
P1: Urbana - Rural = 0,00*

1
P : Mujeres - Hombres (Urbana) =0,00*
p2: Mujeres - Hombres (Urbana) = 0,00*
P1: Mujeres - Hombres (Rural) = 0,00*
:<-2 puntaje Z incluye los riesgos moderado y severo: retraso del crecimiento
Detencin del crecimiento: riesgo severo: p=0,13 Urbana - Rural

Urbano
Rural
Hombres
S
e
x
o
Mujeres
100,0
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
R. Leve
R. Moderado
R. Severo
Normal
Altos
Figura 58: Estatura para la edad en adolescentes, segn sexo y lugar de residencia
Descripcin del indicador ndice de Masa Corporal

Al clasificar el estado nutricional por el indicador ndice de Masa Corporal -IMC- se
encontr que el 34,9% de los adolescentes tena dficit de peso (muy bajo y bajo); en el
20,8% de ellos fue bajo y en el 14,1% muy bajo. Las prevalencias de dficit de IMC se
presentaron ligeramente mayores en la zona rural. La prevalencia del IMC bajo fue
superior en un 6,7% a la de muy bajo IMC; esta diferencia se observ, en especial, en
la zona urbana (Tabla 140 y Figura 59).
En ms de la mitad (51,8%) de los adolescentes se encontr un IMC adecuado; la
proporcin fue mayor en los hogares rurales (52,7%) que en los hogares urbanos
(51,0%) (Tabla 140 y Figura 59).
La proporcin de adolescentes con dficit de IMC (34,9%) fue casi el triple (11,7%)
de la de expuestos a riesgo de sobrepeso. La proporcin de los adolescentes expuestos
a riesgo de sobrepeso fue superior en la zona urbana, aunque no estadsticamente
significativa (p>0,05) (Tabla 140 y Figura 59).
Se presentaron diferencias estadsticamente significativas por sexo en el dficit de peso
(p=0,00), aunque no en el riesgo de exposicin al sobrepeso (p>0,05) (Tabla 140 y
Figura 59).
169
Tabla 140: Clasificacin del IMC en adolescentes de ambos sexos, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Clasificacin
del IMC
Urbana
Rural
Total
Muy bajo1
132
13,4
124
15,1
256
14,1
Bajo1
207
21,0
169
20,5
376
20,8
Adecuado
504
51,0
434
52,7
938
51,8
Expuesto a R SP 2
144
14,6
96
11,7
240
13,3
Total
987
100,0
823
100,0
1810
100,0
R SP: riesgo de sobrepeso

P1: Mujeres - Hombres (Urbana) = 0,00*; p1: Mujeres - Hombres (Rural) = 0,00*
P2: Mujeres - Hombres (Urbana) = 0,34; p2: Mujeres - Hombres (Rural) = 0.25
En las adolescentes se encontr que el 28,0% tena dficit de IMC (muy bajo y bajo);
el 15,6% de ellas bajo y el 12,4% muy bajo. Las mayores prevalencias de dficit de
IMC se presentaron en la zona rural (29,1%). La prevalencia del IMC bajo fue
superior en 3,2% a la de IMC muy bajo (Tabla 141, Figura 59).
En ms de la mitad (52,6%) de las adolescentes se encontr un IMC adecuado; la
proporcin fue similar en ambas zonas (Tabla 141, Figura 59) .
La proporcin de las adolescentes expuestas a riesgo de sobrepeso fue mayor en la
zona urbana y menor en un 8,7% que la del dficit de IMC (muy bajo y bajo). En la
zona urbana el riesgo de sobrepeso fue superior en un 2,4% al de la zona rural (Tabla
141, Figura 59).
Tabla 141: Clasificacin del IMC en mujeres adolescentes, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Clasificacin
del IMC
170
Muy bajo
Bajo
Urbana
Rural
Total
58
10,9
67
14,2
125
12,4
87
16,3
70
14,9
157
15,6
Adecuado
280
52,4
249
52,9
529
52,6
Expuesto a R SP
109
20,4
85
18,0
194
19,3
Total
534
100,0
471
100,0
1005
100,0
En los hombres adolescentes se encontr que el 43,5% tena dficit de peso (Muy bajo
y Bajo); el 27,2% de ellos bajo y el 16,3% muy bajo. Las mayores prevalencias de
dficit de IMC se presentaron en la zona rural. La prevalencia del IMC bajo fue casi el
doble de la del IMC muy bajo. (Tabla 142, Figura 59)
En ms de la mitad (50,8%) de los adolescentes se encontr un IMC adecuado; la
proporcin fue mayor en los adolescentes de los hogares de la zona rural. (Tabla 142,
Figura 59)
La proporcin de adolescentes expuestos a riesgo de sobrepeso fue casi ocho veces

menor (5,7%) que la del dficit de IMC y se present ms alta en la zona urbana (Tabla
142, Figura 59).
Tabla 142: Clasificacin del IMC en hombres adolescentes, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Clasificacin
Del IMC
Rural
Total
74
16,3
57
16,2
131
16,3
Bajo
120
26,5
99
28,1
219
27,2
Adecuado
224
49,4
185
52,6
409
50,8
35
7,7
11
3,1
46
5,7
453
100,0
352
100,0
805
100,0
Muy bajo
Expuesto a R SP
Total
Urbana
Rural
Hombres
S
e
x
o
M ujeres
100,0
50,0
0,0
50,0
100,0
Porcentaje
M uy bajo
Bajo
Adecuado
Expuesto R SP
171
Figura 59: Clasificacin del IMC en adolescentes, segn sexo y lugar de residencia
Promedio de estatura y peso en adolescentes segn sexo y lugar de residencia
Slo la estatura promedio de los adolescentes de sexo femenino de 14 (p= 0,0059), 17
(p= 0,0032) y 18 (p= 0,0032) aos de la zona urbana, fue significativamente ms alta
que en los de la zona rural. En los adolescentes de sexo masculino, la estatura de los
residentes de la zona urbana de 12 (p= 0,0031), 13 (p= 0,0001), 14 (p= 0,0003) y 18
(p= 0,0226) aos fue significativamente ms alta que la de los adolescentes de la zona
rural (Anexos 10 y 11, 14 y 15).
Con excepcin de las adolescentes de 15 aos de la zona rural, todas las residentes de
la zona urbana presentaron un peso promedio superior; sin embargo, esta diferencia
slo fue estadsticamente significativa en las adolescentes de la zona urbana de 11 (p=
0,0394) y 14 (p= 0,0120) aos. El peso promedio entre los adolescentes slo fue
significativamente superior entre los de 12 (p= 0,0007), 13 (p= 0,0092) y 14 (p=
0,0034) aos de la zona urbana (Anexos 10, 11, 14 y 15).
Comparacin del ndice de masa corporal por edad y sexo de la muestra con el de
la poblacin de referencia del NCHS
En los adolescentes de sexo masculino, el IMC estuvo por debajo del de la poblacin
del NCHS; mientras que las adolescentes presentaron un IMC superior en la mayora
de las edades, con excepcin de las de 11 y 12 aos (Figuras 60 y 61 y Anexos 18 y
19).
24,0
22,0
Mediana IMC
20,0
18,0
16,0
14,0
12,0
10,0
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Edad
NCHS
172
Muestra
Figura 60: Comparacin del IMC de los nios, con el de la poblacin de referencia del
NCHS
24,0
22,0
Mediana IMC
20,0
18,0
16,0
14,0
12,0
10,0
0
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Edad
NCHS
Muestra
Figura 61: Comparacin del IMC de las nias, con el de la poblacin de referencia del
NCHS
4.5.4 Clasificacin antropomtrica del estado nutricional en adultos
Descripcin del indicador ndice de masa corporal en adultos de 21 a 64 aos
Al clasificar el estado nutricional por el indicador ndice de masa corporal -IMC- se
encontr que el 3,3% de los adultos tena dficit energtico crnico; el 2,4% leve, 0,5%
moderado y el 0,4% severo. Las mayores prevalencias de dficit energtico crnico se
presentaron en la zona rural aunque no hubo diferencias significativas segn lugar de
residencia (p= 0,41) (Tabla 143, Figura 62).
En ms de la mitad (51,6%) de los adultos se encontr un IMC adecuado; la
proporcin fue mayor entre los adultos de los hogares rurales (56,3%) (Tabla 143,
Figura 62).
La proporcin de adultos con preobesidad (31,6%) fue ms del doble de la de obesidad
(13,5%). La preobesidad y la obesidad fueron superiores en la zona urbana. La
obesidad Grado I fue la ms alta en los adultos de ambas zonas. La obesidad Grado II
se present mayor en la zona urbana. La obesidad Grado III se present similar en
ambas zonas (Tabla 143, Figura 62).
Al analizar el comportamiento por sexo se encontraron diferencias estadsticamente
significativas en las proporciones de obesidad en la zona urbana (p= 0,02). En la
preobesidad, las diferencias estadsticamente significativas encontradas fueron segn
lugar de residencia (p= 0,02) (Tabla 143, Figura 62).
173
adultos entre 21 a 64 aos, de ambos sexos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
Total
Clasificacin
10
0,4
0,3
15
0,4
15
0,6
0,5
23
0,5
46
2,0
49
2,9
95
2,4
71
3,0
62
3,7
133
3,3
1114
48,2
945
56,3
2059
51,6
Preobeso2
786
34,0
475
28,3
1261
31,6
Obeso grado I
255
11,0
155
9,2
410
10,3
Obeso grado II
66
2,9
30
1,8
96
2,4
Obeso grado III
21
0,9
11
0,7
32
0,8
Total Obesidad3
342
14,8
196
11,7
538
13,5
Total
2313
100,0
1678
100,0
3991
100,0
Total dficit energtico crnico1

Normal
p2: Urbana - Rural = 0,02*
P1: Mujeres - Hombres (Urbana) =0,48
P1: Mujeres - Hombres (Rural) =0,45
P3 :Urbana - Rural = 0,15

p3: Mujeres - Hombres (Rural) =0,09
P3: Mujeres - Hombres (Urbana) = 0,02*

174
C
l
a
s
i
f
i
c
a
c
i
Obeso grado III

Obeso grado II
Obeso grado I
Preobeso
Normal
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
Urbana
Rural
Total
Figura 62: Clasificacin del IMC, con desagregacin del bajo peso y de la obesidad, en
adultos entre 21 y 64 aos, de ambos sexos segn lugar de residencia
En las mujeres se encontr que el 3,6% tena dficit energtico crnico; el 2,4% leve,
07% moderado y el 0,4% severo. Las mayores prevalencias de dficit energtico
crnico se presentaron en la zona rural (Tabla 144).
En menos de la mitad (46,2%) de las mujeres se encontr un IMC adecuado; la
proporcin fue mayor en las mujeres de los hogares rurales (47,4%) (Tabla 144).
La proporcin de mujeres con preobesidad (32,9%) fue casi el doble de la de obesidad
(17,4%) y tanto la preobesidad como la obesidad, fueron superiores en la zona urbana.
La obesidad Grado I fue la ms alta en ambas zonas. La obesidad Grado II y III se
presentaron en una proporcin ligeramente mayor en la zona urbana (Tabla 144)
mujeres de 21 a 64 aos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
Total
Clasificacin
0,5
0,4
11
0,4
12
0,8
0,6
18
0,7
29
1,9
33
3,2
62
2,4
48
3,1
43
4,2
91
3,6
Normal
692
45,3
483
47,4
1175
46,2
Preobeso
515
33,7
322
31,6
837
32,9
Obeso grado I
193
12,6
131
12,9
324
12,7
Obeso grado II
59
3,9
28
2,8
87
3,4
Obeso grado III
20
1,3
11
1,1
31
1,2
Total Obesidad
272
17,8
170
16,7
442
17,4
Total
1527
100,0
1018
100,0
2545
100,0
Total dficit energtico crnico
En el 2,9% de los hombres se encontr dficit energtico crnico; el 2,3% leve y el

0,3% moderado y severo, respectivamente. Las prevalencias de dficit energtico
crnico se presentaron similares en ambas zonas (Tabla 145).
En dos terceras partes de los adultos de sexo masculino (61,1%) se encontr un IMC
adecuado; la proporcin fue mayor en los hombres de los hogares rurales (70,0%)
(Tabla 145).
La proporcin de preobesidad (29,3%) fue ms de cuatro veces la de obesidad (6,6%),
y tanto la preobesidad como la obesidad, fueron superiores en la zona urbana. La
obesidad Grado I fue la ms alta en ambas zonas. La obesidad Grado III no se
present en la zona rural y la obesidad Grado II fue mayor en la zona urbana (Tabla
145).
175
hombres de 21 a 64 aos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Rural
Total
Clasificacin
0,4
0,2
0,3
0,4
0,3
0,3
17
2,2
16
2,4
33
2,3
23
2,9
19
2,9
42
2,9
Normal
422
53,7
462
70,0
884
61,1
Preobeso

Total dficit energtico crnico
271
34,5
153
23,2
424
29,3
Obeso grado I
62
7,9
24
3,6
86
5,9
Obeso grado II
0,9
0,3
0,6
Obeso grado III
0,1
0,0
0,1
Total Obesidad
70
8,9
26
3,9
96
6,6
Total
786
100,0
660
100,0
1446
100,0
Promedio de estatura y peso en adultos entre 21 y 64 aos segn sexo y lugar de

residencia
La estatura promedio de los adultos de ambos sexos fue significativamente ms alta en
la zona urbana; la excepcin se present en los adultos de sexo masculino entre 31 y 40
aos, la diferencia segn lugar de residencia no fue significativa (p= 0,1983) (Anexos
20 y 21).
Todos los adultos evaluados de sexo masculino residentes en la zona urbana
presentaron un peso promedio significativamente superior al de los habitantes de la
zona rural (p= 0,0000).
En las mujeres esta diferencia slo fue estadsticamente
significativa entre las de 41 y ms aos (p= 0,000)(Anexos 22 y 23).
Descripcin del indicador ndice de masa corporal en adultos de 65 aos y ms
176
Al clasificar el estado nutricional por el indicador ndice de masa corporal -IMC- se

encontr que el 9,8% de los adultos tena bajo peso. Las mayores prevalencias de bajo
peso se presentaron en la zona rural; sin embargo, no fueron estadsticamente
significativas (p= 0,46) (Tabla 146, Figura 72).
En ms de la tercera parte (35,7%) de los adultos se encontr un IMC adecuado; la
proporcin fue mayor entre los adultos de los hogares urbanos (38,9%)(Tabla 146).
La proporcin de adultos con sobrepeso (35,4%) fue superior a la de obesidad (19,1%)
y tanto el sobrepeso (p= 0,09) como la obesidad (p= 0,30), fueron superiores en la zona
urbana, aunque las diferencias no fueron estadsticamente significativas. La obesidad
moderada fue ms alta en los adultos de la zona urbana. No se present obesidad
severa en la zona rural (Tabla 146, Figura 63).
Tabla 146: Clasificacin del IMC en de 65 aos de ambos sexos, segn lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
Clasificacin
Rural
Total
35
9,5
24
10,2
59
9,8
Normal
114
31,0
101
43,2
215
35,7
Sobrepeso2
143
38,9
70
29,9
213
35,4
74
20,1
39
16,7
113
18,8
0,5
0,0
0,3
76
20,6
39
16,7
115
19,1
368
100,0
234
100,0
602
100,0
Bajo peso1
Obesidad moderada
Obesidad severa
Total obesidad3
Total
P1: Urbana-Rural = 0,46
En las mujeres se encontr que el 11,0% tena bajo peso. Las mayores prevalencias se
presentaron en la zona urbana (Tabla 147, Figura 63).
Ms de una de cada tres mujeres (36,1%) present un IMC adecuado; la proporcin fue
mayor en las mujeres de los hogares rurales (39,0%) (Tabla 147, Figura 63).
La proporcin de mujeres con sobrepeso (34,4%) fue casi el doble de la de obesidad
(18,6%). El sobrepeso fue superior en la zona rural y la obesidad en la zona urbana
(Tabla 147). La obesidad moderada fue ms alta en las mujeres de la zona urbana. No
se present obesidad severa en las mujeres de la zona rural (Tabla 147, Figura 63).
Tabla 147: Clasificacin del IMC en mujeres de 65 aos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Clasificacin
Urbana
Rural
Total
Bajo peso
26
11,2
13
10,6
39
11,0
Normal
80
34,5
48
39,0
128
36,1
Sobrepeso
79
34,1
43
35,0
122
34,4
Obesidad moderada
45
19,4
19
15,4
64
18,0
Obesidad severa
Total obesidad
Total
0,9
0,0
0,6
47
20,3
19
15,4
66
18,6
232
100,0
123
100,0
355
100,0
En los hombres se encontr un 8,1% de bajo peso. Las mayores prevalencias se

presentaron en la zona rural(Tabla 148, Figura 63) .
Ms de la tercera parte de los hombres (35,2%) present un IMC adecuado; la
proporcin fue mayor en los hombres de los hogares rurales (47,7%) (Tabla 148,
Figura 63).
La proporcin de hombres con sobrepeso (36,8%) fue casi el doble de la de obesidad
(19,8%). Tanto el sobrepeso como la obesidad fueron superiores en la zona urbana.
177
La obesidad moderada fue superior en la zona urbana. No se present obesidad severa

en los hombres (Tabla 148, Figura 63).
Tabla 148: Clasificacin del IMC en hombres de 65 aos, segn lugar de residencia
Lugar de residencia
Urbana
Clasificacin
Rural
Total
6,6
11
9,9
20
8,1
Normal
34
25,0
53
47,7
87
35,2
Sobrepeso
64
47,1
27
24,3
91
36,8
Obesidad moderada
29
21,3
20
18,0
49
19,8
0,0
0,0
0,0
29
21,3
20
18,0
49
19,8
136
100,0
111
100,0
247
100,0
Bajo peso
Obesidad severa
Total obesidad
Total
C
l
a
s
i
f
i
c
a
c
i
Obesidad severa
Obesidad moderada
Sobrepeso
Normal
Bajo peso
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Porcentaje
178
Urbana
Rural
Total
Figura 63: Clasificacin del IMC en de 65 aos de ambos sexos, segn lugar de
residencia
Promedio de estatura y peso en adultos mayores segn sexo y lugar de residencia

La estatura promedio de los adultos mayores de ambos sexos slo fue
significativamente ms alta en la zona urbana en las mujeres mayores de 80 aos (p=
0,0436) (Anexos 24 y 25).
Todos los adultos entre 65 y 70 aos de ambos sexos, residentes en la zona urbana,
presentaron un peso promedio significativamente superior al de los habitantes de la
zona rural (p< 0,05); tambin, las mujeres entre 76 y 80 aos (p= 0,0309) de la zona
rural y los hombres mayores de 80 aos de la zona urbana (p= 0,0002) tambin
tuvieron un peso mayor estadsticamente significativo (Anexos 26 y 27).
179
CAPTULO VII
DISCUSIN DE RESULTADOS
Cerro Tusa departamento de Antioquia

Fuente: Foto tomada por Germn Salazar Aguirre
180
5. DISCUSIN DE RESULTADOS
5.1 Sociodemogrfica
Estructura de la poblacin
El 55,0% de la poblacin que integraron los hogares vivan en las zonas urbanas y
45,0% en las rurales. Esta distribucin, corresponde con los datos sobre la poblacin
estimada para Antioquia en el 2004 (1), en la que se evidencia la tendencia ascendente
del fenmeno de urbanizacin. Esta situacin trae consigo cambios de comportamiento
que, para el caso de nuestro pas y nuestro departamento, pueden ser explicados en
gran parte por el fenmeno de conflicto armado y con l, el desplazamiento forzado
hacia las cabeceras municipales. Garret (2002) plantea que la urbanizacin viene
acompaada de crecimiento en la pobreza urbana, inseguridad alimentaria y
desnutricin y de un cambio en la concentracin de estos flagelos de las reas rurales
hacia las urbanas; muestra de ello los altos porcentajes de hogares urbanos con bajos
ingresos, altos ndices de percepcin de inseguridad alimentaria y deterioro nutricional,
que si bien siguen siendo mayores en la zona rural, no dejan de ser inquietantes en la
urbana.
Se plantea tambin que debido al incremento de la urbanizacin, alimentada por la
migracin del rea rural, los gobiernos a menudo dan prioridad a las necesidades de la
poblacin urbana en materia de salud, educacin y otros servicios sociales,
ocasionando con ello el empobrecimiento de las reas rurales(27), situacin que de
alguna manera se ve reflejada en los datos encontrados sobre nivel educativo, calidad
de las viviendas y acceso a los servicios pblicos, en los que es notoria la diferencia
entre los hogares urbanos y rurales, y que corresponde con las diferencias encontradas
para estos mismos indicadores en los datos del departamento y el pas(1, 28)
La distribucin de la poblacin encuestada, por edad y sexo, tuvo un comportamiento
similar a los datos departamentales (1) y nacionales (28). La proporcin de hombres
encuestados (47,0%) fue levemente inferior al porcentaje departamental (48,2%) (1) y
nacional (48,0%) (28). Por cada diez mujeres haba nueve hombres, que es la misma
razn de masculinidad reportada para el pas en la Encuesta Nacional de Demografa y
Salud del ao 2000 (28). Las mujeres en edad frtil en la zona urbana representaron el
48,6% y en la rural el 45,3% del total de mujeres, cifras bastante alejadas de los datos
nacionales que reportan el 77,4% para las mujeres urbanas y el 22,6% para las rurales.
Esta alta proporcin de mujeres entre la poblacin, sumada al incremento de los
porcentajes de mujeres cabeza de hogar, debe llamar la atencin sobre la importancia
de vincularlas de manera efectiva a las discusiones sobre gnero y seguridad
alimentaria (29).
La estructura de la poblacin tuvo las caractersticas propias de los pases en
desarrollo, con una pirmide poblacional de cspide estrecha y base ancha(30). Sin
embargo, se observ una leve tendencia constrictiva, representada en los grupos de
edad entre los 20 y los 45 aos. Tambin se observa una disminucin en los grupos de
edad entre 15 y 19 aos, que puede ser por migracin de los jvenes en busca de otras
oportunidades o por el fenmeno de la violencia que ataca principalmente esta franja
181
poblacional. En la investigacin, si bien la proporcin de personas que deseaban

cambiar de lugar de residencia fue baja, las razones expresadas por estas personas
pusieron de manifiesto el inters por buscar nuevas y mejores oportunidades de vida.
La distribucin por grupos de edad tambin mostr una poblacin que puede
considerarse joven, en la que un poco ms de la tercera parte (37,8%) eran menores de
15 aos y en donde por cada diez mujeres en edad frtil haba aproximadamente 15
menores de cinco aos. Estos datos corroboran la tendencia al aumento de la poblacin
menor de 15 aos que se observa en la mayora de los pases de Latinoamrica (30). En
Colombia, para el ao 2000, fue del 32,0% y en Antioquia del 31,2%. Las poblaciones
jvenes traen como consecuencia no slo el aumento de los cuidados en el hogar por
las demandas propias de su edad, sino adems una alta dependencia econmica
(73,5%) que sumada a las deficientes condiciones socioecmicas encontradas, se
convierte en factor de riesgo importante de inseguridad alimentaria.
Composicin de los hogares
El tamao promedio de los hogares encuestados (4.52,1) fue levemente superior al
promedio nacional (3,9) reportado por el DANE para el ao 2003 (28), tanto para los
hogares urbanos (3,8) como rurales (4,2). El tamao promedio de los hogares tiene
repercusiones directas en la seguridad alimentaria y nutricional de sus integrantes:
aquellos con menor nmero de personas tienen mayor posibilidad de acceder a la
cantidad y calidad de los alimentos que requieren, mejores oportunidades de cuidado y
autocuidado de la salud, disminuye el riesgo de hacinamiento y de estrs en el hogar,
se posibilita mayor afecto entre sus integrantes y la mujer tiene menor desgaste
fisiolgico al disminuir el nmero de gestaciones durante su etapa reproductiva.
182
Ms del 70% de los hogares urbanos y rurales estaban conformados por dos a seis
personas, porcentaje levemente superior al reportado para el pas en el ao 2000(28).
Los hogares numerosos, conformados por siete o ms integrantes, presentaron
proporciones ms altas en los rurales (17,3%) que en los urbanos (15,3%),
comportamiento que corresponde al observado en los reportes nacionales (28) y que
corrobora el dato de la mayor prevalencia de hogares clasificados como extensos en la
zona rural. En estos grupos familiares numerosos se afecta la distribucin de los
recursos financieros disponibles para los miembros del hogar, la estructura del gasto, la
propensin al ahorro, la distribucin intrafamiliar de alimentos, con implicaciones
directas sobre la inseguridad alimentaria (31), situacin que se evidenci en los datos
de la investigacin, que mostraron las mayores proporciones de percepcin de
inseguridad alimentaria y de desnutricin infantil en los hogares rurales.
La alta prevalencia de hogares extensos y numerosos en la zona rural puede tener parte
de su explicacin en que los hogares rurales acogieron ms personas desplazadas que
los urbanos.
La jefatura del hogar sigue estando preferiblemente bajo la responsabilidad de los
padres; sin embargo, la proporcin de mujeres cabeza de hogar en la zona urbana
(14,2%) es significativamente superior a la de la zona rural (7,6%) y similar a los datos
nacionales reportados en el ao 2000 (28), en donde la proporcin de mujeres jefe de

hogar es del 31,3% en la zona urbana y del 19,0% en la rural. Es importante llamar la
atencin sobre los hogares encabezados por la mujer, debido a que sus condiciones de
empleo, nivel educativo e ingresos, los pone en riesgo de inseguridad alimentaria y
nutricional.
Educacin
Se espera que las personas entre los 12 y los 18 aos hayan alcanzado los estudios de
primaria y hayan iniciado su formacin en el nivel de secundaria; sin embargo, se
encontr que el promedio de aos cursados para ambos sexos en estos niveles es muy
bajo, y que para las personas de la zona rural es levemente ms bajo que para las de la
zona urbana. En los grupos de mayores de 18 aos, la proporcin de personas que
haba cursado estudios superiores, as como el promedio de aos cursado, es muy bajo,
con diferencias marcadas entre las zonas urbana y rural, que evidencia las limitaciones
en las oportunidades que an tienen los habitantes del campo para acceder a este tipo
de educacin. Estos resultados son similares a los que se reportaron para Colombia,
que mostraron que entre 1995 y el 2000, en ambos sexos, se ha dado un pequeo
aumento en los aos de escolaridad, pero con diferencias marcadas entre la poblacin
urbana y la rural (28). En Antioquia, la tasa de analfabetismo en personas de 15 aos o
ms es del 7,3% (32) similar a lo encontrado en la investigacin, que report para los
integrantes de los hogares urbanos mayores de cinco aos, un 7,1% con ningn grado
de escolaridad y para los rurales del 11,3%.
Estas cifras corroboran de manera preocupante los datos sobre el bajo nivel de
escolaridad de los padres y madres. Los padres presentaron niveles inferiores a los de
las madres, tal vez debido a que en sus hogares se les indujo a incorporarse desde
edades muy tempranas a la vida laboral. El nivel de escolaridad que prim en las
madres fue la primaria, seguido por secundaria, con cifras relativamente altas de
analfabetismo. Esta situacin debe ser atendida de manera especial, dado que para la
seguridad alimentaria y nutricional del hogar el nivel educativo de la madre es muy
importante; a mayor nivel de instruccin suyo mejora la calidad del cuidado de los
nios, accede a empleos mejor remunerados y aumenta su autonoma. Smith report
que el incremento de la educacin y de la posicin socioeconmica de las mujeres
explic el 55% de la reduccin de la desnutricin infantil en el mundo en desarrollo
entre 1970 y 1995 (33). La autora plantea que la educacin de las mujeres es un arma
poderosa contra la desnutricin: el conocimiento y las mayores destrezas les permiten
percibir ingresos ms altos, y por lo tanto aumenta la seguridad alimentaria del hogar;
adems, la educacin mejora la calidad del cuidado diario que las mujeres les dan a sus
nios (33).
Gasperini report en un informe de la FAO, que por lo general, la poblacin en estado
de malnutricin crnica es tambin analfabeta y la de los nios no escolarizados
representa una categora con un alto riesgo de malnutricin (34). En las regiones de
Bajo Cauca, Norte y Urab, en las que se reportaron proporciones mas altas de
personas sin grado de escolaridad, tambin se encontr el ms alto porcentaje de nios
menores de diez aos con desnutricin global.
183
Tambin es importante resaltar la importancia de la educacin como un indicador de

anlisis sociodemogrfico, por su influencia sobre la conducta reproductiva, la salud de
los nios y las decisiones frente a la alimentacin y la distribucin de los ingresos del
hogar (35). Adems, el nivel educativo y la escolaridad que hace referencia al jefe del
hogar con escolaridad menor a tres aos son indicadores utilizados para establecer el
ndice de desarrollo y las tasas de dependencia econmica en una comunidad (32).
Los referidos a la educacin son a su vez elementos de consideracin en la
construccin de capital social, por su posibilidad de ser generadores de capacidades en
las personas para producir ingresos y manejar de manera ms asertiva los riesgos (36).
Los indicadores de educacin y capital social que utilizan el DANE y el DNP(32)
hacen referencia a cuatro mediciones: la primera es la educacin del jefe del hogar que
en la investigacin mostr porcentajes bajos tanto en el nivel educativo alcanzado
como en el promedio de aos cursados; segundo la educacin de personas de 12 y mas
aos, que report los ms altos promedios en los niveles de primaria y secundaria;
tercero los jvenes entre 12 y 18 que asistan a la secundaria o universidad, que
principalmente en el caso de los estudios superiores mostr bajas proporciones, sobre
todo en las personas de los hogares rurales; y cuarto, los nios entre 5 y 11 aos que
asisten a centros educativos, de los que si bien no se cuenta con el dato concreto de
asistencia, s es posible ver altos porcentajes con la primaria como el mximo nivel
educativo alcanzado.
El capital social es considerado motor del desarrollo, y al contrastar los datos de las
regiones con los mayores porcentajes de poblacin en miseria y pobreza para el 2003
(32), se encontr que coinciden con aquellas que en la investigacin reportaron las
proporciones ms altas de personas sin grado de escolaridad: Bajo Cauca, Urab,
Nordeste y Norte.
Situacin socioeconmica
184
Los jefes de hogar se dedican bsicamente a ser jornaleros agropecuarios y al empleo

informal, situacin que limita su posibilidad de generar ingresos suficientes y
constantes al interior de los hogares. Las diferencias entre lo rural y lo urbano tambin
se observan en esta variable, en la que se report un promedio de ingresos menor en los
hogares rurales y una frecuencia de este aporte menos constante, lo que constituye un
riesgo para la seguridad alimentaria, por la poca posibilidad de hacer de la adquisicin
de los alimentos un proceso planificado en el hogar y por el condicionamiento de la
compra de alimentos a las demandas e imprevistos que este tipo de ingresos acarrea.
La ocupacin predominante de los padres y las madres pone a los hogares en los
lmites de la supervivencia; sus ingresos dependen de la produccin agropecuaria, bien
sea porque producen alimentos o porque trabajan como jornaleros agropecuarios. Esta
actividad econmica no genera excedentes monetarios para acceder a los bienes y
servicios que requieren para llevar una vida sana y productiva, ni produce una cantidad
y variedad de alimentos que contribuyan de manera significativa con la alimentacin
del hogar.
A pesar de no encontrar altas proporciones de personas desempleadas, s se observ

que un alto porcentaje de los integrantes del hogar que trabajan lo hacen en empleos
informales, tanto en la zona urbana como en la rural. Esto, en parte, es reflejo de los
datos departamentales para el ao 2003, que muestran una tasa de desempleo
relativamente baja (14,1%) en contraste con la del subempleo que la supera casi en un
100% (26,9%) (32). Otro factor agravante de la situacin econmica es la alta
dependencia encontrada que indica que por cada cien personas haba 10 mayores de 65
aos y 74 menores de 15 aos dependientes econmicamente, cifras superiores al
promedio departamental que fue de 56,9 para el 2002(1).
Lo anterior se ve reflejado en los ingresos. Predominaron aquellos por debajo de los
dos salarios mnimos legales vigentes, y la situacin rural es ms grave, pues all dos
terceras partes sobreviven con un SMLV. La alimentacin representa obviamente
menos de un SMLV porque ste se tiene que distribuir entre todos los requerimientos
del hogar, que son bsicamente servicios pblicos, salud y educacin. Los gastos
reportados para recreacin y transporte fueron bajos.
La mayor parte de los alimentos consumidos fueron comprados; la cantidad de dinero
que se invierte en alimentacin sugiere la capacidad que tienen de proveerse de los
alimentos necesarios. Un gasto inadecuado conduce a una disponibilidad limitada,
reduccin en el consumo de alimentos, alteracin en los patrones alimentarios,
inseguridad alimentaria y hambre (37). El ingreso de los hogares es claramente uno de
los determinantes de la inseguridad alimentaria y del hambre, Donald Rose utilizando
la regresin logstica multivariada en la cual control la etnia, el nivel educativo, la
regin y la composicin familiar, encontr que las familias pobres tienen una
probabilidad de insuficiencia alimentaria 3.5 veces mayor que aquellas con ingresos
por encima de la lnea de pobreza (38).
Ms de 1.3 billones de personas alrededor del mundo viven en la pobreza y cerca de
tres cuartas partes de ellas habitan en las reas rurales, y de hecho dependen directa o
indirectamente de la agricultura para asegurar su supervivencia (34). La poblacin
pobre y en miseria en Antioquia en el 2003 fue del 54,4% (32) y los datos de la
investigacin han demostrado que las condiciones de vida de los hogares estaban
deterioradas, especialmente en las zonas rurales, y esto a pesar de encontrar la
agricultura como ocupacin y opcin de supervivencia.
Lo anterior ratifica el planteamiento de la FAO en el 2002, en el que afirma que la
pobreza en el mundo podra reducirse significativamente para el 2015 si los pases
desarrollados e industrializados implementan y respetan compromisos para luchar
contra las causas de la pobreza y no slo contra sus consecuencias. Asimismo, afirma
que los modelos de desarrollo rural basados slo en la agricultura han mostrado su
ineficacia en la reduccin de la pobreza, en el desarrollo rural y en la gestin
sustentable de los recursos naturales. Por lo tanto, la orientacin debe ser hacia el
desarrollo de las capacidades de las poblaciones pobres, para que puedan participar en
las decisiones que les conciernen desde procesos de generacin de capital social y
humano, teniendo como base la educacin, elemento esencial para permitir que los ms
pobres tomen las decisiones que les conciernen para alcanzar la seguridad alimentaria.
185
El autoconsumo de alimentos, constituido por la produccin de alimentos en la parcela

destinados total o parcialmente al consumo directo del hogar, puede ser una va
importante para garantizar la seguridad alimentaria de los hogares (39); para ello se
requiere disponer de predios destinados para este uso, adems de crdito, insumos y
acceso a la tecnologa apropiada. En las regionales en estudio se encontr que una
proporcin alta de hogares no disponen de este recurso y dadas sus condiciones
socioeconmicas, esta situacin los pone en riesgo de inseguridad alimentaria y
nutricional (37).
Una sexta parte de los hogares urbanos contaba con un predio y de ellos alrededor de
un 80% lo utilizaban para la produccin de alimentos. Esto corrobora el planteamiento
que hace E. Wilson 2002 (40) quien afirma que un alto nmero de los habitantes
urbanos tambin depende indirectamente de la agricultura para su sustento y que sus
estrategias de supervivencia pueden incluir el mantenimiento de lazos con sus
comunidades rurales de origen a travs de la propiedad de un pedazo de tierra o la
continuidad de nexos familiares. Esto implica la necesidad de pensar polticas para
mejorar las vidas urbanas, tomando en cuenta la complejidad de los nexos urbano
rurales, y reconocer que las condiciones rurales tambin afectan las vidas urbanas. La
seguridad alimentaria urbana puede tener tambin una relacin ms directa con la
agricultura. Aun en zonas urbanas y congestionadas, los hogares pobres pueden tener
una huerta casera o criar animales pequeos como parte de una estrategia de
supervivencia y como forma de complementar los ingresos del hogar y mejorar la
calidad de su alimentacin (40).
Condiciones de vida
186
Para reducir la desnutricin se deben atacar sus determinantes inmediatos que son la
ingesta de alimentos y la salud. Estos, a su vez, son influenciados por tres
determinantes subyacentes en el hogar: la seguridad alimentaria, el cuidado adecuado
para las madres y los nios, y un apropiado ambiente de salud (34). Este ltimo guarda
estrecha relacin con la disponibilidad y acceso a servicios bsicos adecuados tales
como agua, electricidad y alcantarillado, asociada con mejores condiciones de vida de
la poblacin, y de los nios y nias en particular (41). Los datos encontrados en la
investigacin mostraron que, a pesar de las altas proporciones de hogares que cuentan
con los servicios de agua potable, luz y alcantarillado, an exista un porcentaje de
hogares, principalmente rurales, que no cuentan con estos servicios aunque las
coberturas nacionales y departamentales reportadas son amplias (42).
La brecha entre lo urbano y lo rural se manifest tambin en la calidad de las
viviendas; el mayor porcentaje de viviendas calificadas como buenas se encontraban en
la zona urbana y las de mayor deterioro en la zona rural.
5.2 Alimentaria
Lactancia materna y alimentacin complementaria
En los hogares del departamento de Antioquia no existe una adecuada prctica de la
lactancia materna. Aunque los nios nacidos en los dos ltimos aos, en un alto
porcentaje fueron lactados, la duracin promedio en meses (4,23,6) fue menor a la
recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud que va hasta los dos aos de
edad, menor a la encontrada en los corregimientos de Medelln en el ao 2002 (10 a 13
meses) (43)y a la reportada por la Encuesta Nacional de Demografa y Salud el ao
2000 (13 meses) (44). En el rea rural de la regin, la edad promedio de duracin de la
lactancia materna (4,1 3,7), fue menor a la reportada por las otras regiones (p<0,00)
(45), y all no se encontraron diferencias estadsticamente significativas (p>,0,00) (45),
aunque en esta regin la duracin promedio fue la menor (4,4 3,9).
En el 89,4% de los nios se inici la alimentacin complementaria antes de los seis
meses y en el 45,5% de ellos antes de los cuatro meses, con preparaciones que por su
composicin no son recomendadas a esa edad dadas las caractersticas de maduracin
fisiolgicas del nio (46). La inadecuada prctica de la lactancia es un factor que
incide de manera negativa en la seguridad alimentaria y en el estado de salud de los
nios, porque los priva de la cantidad y calidad de nutrientes que necesitan para su
adecuado crecimiento y desarrollo, no reciben proteccin contra las enfermedades
alrgicas y aumenta su riesgo de contraer enfermedades infecciosas y de morir(47).
El inicio precoz de la alimentacin complementaria presenta riesgos para el nio por su
inmadurez biolgica en los sistemas neuromuscular, digestivo, inmunolgico y renal.
A partir de los seis meses, y hasta los dos aos, la leche materna cubre en parte los
requerimientos energticos y nutricionales; por tal razn, a partir de esa edad se debe
introducir una alimentacin complementaria acorde a la maduracin fisiolgica y a las
necesidades nutricionales de los menores (48).
El personal de salud (11,6%) y los mdicos (20,8%) fueron quienes recomendaron la
introduccin de la alimentacin complementaria en edades tempranas, hecho que
sugiere que existe desconocimientos sobre la importancia de la lactancia materna,
desinters porque las madres lacten y ausencia de polticas que la fomenten en las
instituciones de salud. El 27,2% de las madres, fueron aconsejadas por un familiar; por
lo tanto es necesaria una campaa poblacional para el fomento de la prctica adecuada
de la lactancia materna. Cerca de una tercera parte de las madres por iniciativa propia
decidieron la alimentacin complementaria, lo cual informa que no fueron preparadas
para asumir la alimentacin de su hijo de manera adecuada o que los conocimientos no
siempre son llevados a la prctica (47). Las dificultades reportadas para amamantar
estn relacionadas con inadecuadas tcnicas para la lactancia, situacin que se pudo
evitar con educacin y acompaamiento a las madres antes y durante la gestacin y en
el posparto.
187
Fuentes de disponibilidad de alimentos en los hogares

Compra de alimentos
La principal va para acceder a los alimentos los hogares de Antioquia, fue la compra,
lo cual indica que para garantizar la seguridad alimentaria y nutricional, entendida
como la capacidad que tiene el hogar de acceder a la cantidad y calidad de alimentos
que requiere para llevar una vida sana y productiva (49), se necesita que los
integrantes del hogar generen los recursos monetarios para adquirir los bienes y
servicios mnimos, entre ellos la alimentacin, para llevar una vida digna; y para ello
deben disponer de los medios de vida, los cuales estn relacionados con el empleo, la
renta, los ahorros, activos como tierra, productos, animales u otros bienes disponibles
para garantizar la seguridad alimentaria, disminuir los riesgos o servir de respaldo en
el momento que se produzca una situacin que amenaza la seguridad alimentaria,
como el desempleo, la prdida de cosecha o de los medios productivos (39).
Dadas las caractersticas educativas, el tipo de empleo, el nivel de escolaridad, la
tenencia de la tierra, las necesidades alimentarias y nutricionales de los integrantes de
los hogares de Antioquia y el costo de la canasta bsica de alimentos, se requieren
polticas pblicas que contribuyan a resolver las deficiencias estructurales de la regin
las cuales inciden de manera directa en la calidad de vida de la poblacin.
Autoconsumo
188
La produccin de alimentos para el autoconsumo en los hogares rurales represent el

18,6% del volumen disponible, aporte superior al reportado por los hogares rurales de
las regiones Valle de Aburra (6,1%), Occidente (11,6%), Magdalena Medio (3,3%) y
Bajo Cauca (10,4%), inferior a los hallados en Nordeste (31,2%), Urab (36,1%) y
Oriente (20,0%) y similar al reportado por Suroeste (18,0%) y Nordeste (18,3%). En
los hogares urbanos aport 2,5%, cifra igual a las encontradas en Oriente (2,5%),
superior a las de Valle de Aburr (0,1%) y Nordeste (1,6%) e inferior a las reportadas
por las otras regiones del departamento (45). La FAO define la unidad familiar como
las disposiciones que tomen las personas a ttulo individual o en grupo, para proveerse
de los alimentos y otros recursos bsicos para vivir; puede ser unipersonal o
multipersonal y estar constituida por personas emparentadas y no emparentadas (50);
en este contexto, y dadas las caractersticas socioeconmicas de los pobladores de
Antioquia, la produccin de alimentos para el autoconsumo puede contribuir a alcanzar
el bienestar nutricional del hogar, para lo cual se debe desarrollar una poltica que
oriente proyectos agropecuarios productivos urbanos y rurales sostenibles.
Asistencia social alimentaria
La cobertura de hogares con asistencia social alimentaria fue baja y el aporte
energtico a los requerimientos del hogar contribuy en baja proporcin a garantizar la
suficiencia energtica, indicador de la seguridad alimentaria en el hogar. La cobertura
fue mayor en los hogares rurales (p>0,00), situacin contraria a la encontrada en
Mxico en el ao 1999, en donde los programas de asistencia alimentaria se
concentraron en la zona urbana (51). Slo el 28,5% de los integrantes de los hogares
de Antioquia que tuvieron acceso a estos programas se beneficiaron de ellos, situacin

que sugiere dilucin intrafamiliar de los alimentos donados; y es probable tambin que
por la situacin de pobreza, los integrantes del hogar que consumieron alimentos en
programas cuyo suministro se hace por fuera de la vivienda, no reciban en el hogar la
alimentacin necesaria para complementar sus necesidades energticas y nutricionales.
MANA fue una de las modalidades de asistencia social recibida por un alto porcentaje
de hogares (24,1%), situacin que indica la proyeccin del plan en esta regin y su
potencialidad para contribuir a elevar la calidad de vida de los antioqueos. El
restaurante escolar fue la modalidad que se present con mayor frecuencia (48,1%), lo
que se debe aprovechar para el desarrollo de la estrategia de Escuela Saludable, con el
objetivo de promover en los nios, profesores y padres de familia estilos de vida
saludables, entre ellos adecuadas prcticas alimentarias e higinicas, y para instaurar el
sistema de vigilancia alimentaria y nutricional, que tiene como objetivo el seguimiento
del estado nutricional y es de gran utilidad para evaluar el impacto del programa.
Los programas de asistencia social alimentaria son necesarios para los hogares en
pobreza, porque stos con sus escasos recursos, no pueden garantizar la seguridad
alimentara y nutricional de sus integrantes; mediante ellos se apoya la alimentacin
del hogar, pero no son suficientes para romper el ciclo pobreza, desnutricin y hambre;
se requiere acciones integrales que habiliten a los hogares para que sean autnomos en
la satisfaccin de sus necesidades bsicas, entre ellas la alimentacin (52).
Aporte de los grupos de alimentos y de los alimentos a los hogares
La base de la alimentacin en los hogares de Antioquia estuvo dada por cereales,
azcares, leguminosas, tubrculos y pltanos; el 51,1% del volumen de alimentos
disponible en el hogar estuvo aportado por ellos y bsicamente por arroz, maz,
panela, papa y pltano (43). Las frutas y verduras aportaron el 15,4%, (43), los
alimentos de origen animal el 24,2%(45). En todos los grupos de alimentos se
encontr muy poca variedad, aspecto que incide en la calidad de la alimentacin,
porque para una alimentacin saludable no basta que estn presentes todos los grupos,
se requiere el consumo de los diversos alimentos que los integran.
Hbitos alimentarios
El pescado fue adquirido por un 27,1% de los hogares, porcentaje constituido por los
hogares de Magdalena Medio (64,7%), Urab (61,7%) y Bajo Cauca (83,5%). En el
contexto del departamento se hallaron regiones donde el consumo de pescado es muy
bajo: Oriente (2,4%), Suroeste (6,6%), Occidente (9,2%), Norte (0,8%) y Nordeste
(7,5%) (45). En contraste con esta situacin, el 38,9% de los hogares informaron haber
consumido salchichn y salchichas, alimentos de diversa calidad nutricional que
existen en el mercado y que aportan menos nutrientes que el pescado. La carne de res
estuvo disponible en mayor proporcin de hogares (74,8%), que la de cerdo (29,6%) y
que el pollo entero (17,5%); eso puede indicar que la poblacin, por la informacin
difundida sobre de los efectos nocivos de la carne de cerdo sobre la salud, haya
disminuido su consumo, y el posicionamiento de la carne de pollo en los hbitos
alimentarios de la regin.
189
El 29,8% de los hogares consumieron leche lquida cruda, hbito que se considera un
riesgo de salud pblica. La leche requiere el proceso de pasterizacin para eliminar
microorganismos que afectan la salud humana. El 12,9% de los hogares dispusieron de
yogurt o productos lcteos, el 19,2% de los urbanos y el 4,9% de los rurales, tuvieron
disponibles alimentos de este grupo; es probable que en las cabeceras municipales del
departamento haya una mayor oferta de estos productos y que la poblacin los est
incorporando en su alimentacin a pesar del costo. La leche en polvo fue adquirida por
30,4% de los hogares, es posible que algunos hogares no dispongan de nevera para la
conservacin de la leche lquida o que la prefieran en polvo porque sta puede ser
diluida con la cantidad de agua que se desee.
Las arepas estuvieron disponibles en el 48,1% de los hogares, porcentaje obedece al
bajo consumo de este alimento en Bajo Cauca (23,9%), Urab (16,8%) y Magdalena
Medio (34,9%); el arroz fue consumido por 98,9%, el maz por el 33,7% y en ms
alto porcentaje de hogares rurales de Suroeste (86,4%), Occidente (80,6%), Norte
(72,8%) y Oriente (62,4%), regiones donde se conserva la prctica artesanal de
hacerlas. El pan, los espaguetis y las tostadas fueron adquiridos por un porcentaje
importante de hogares. Ante este hecho puede pensarse que los cereales y derivados
son excelentes alimentos para ser fortificados con nutrientes de los que se encuentra
carente la poblacin.
Los frjoles (85,1%) y las lentejas (40,7%) fueron las leguminosas preferidas por la
poblacin, aunque en menor proporcin estas ltimas; la arveja seca (13,3%) y la soya
(1,5%) fueron adquiridas por muy pocos hogares. Este hallazgo es importante para la
definicin de los paquetes alimentarios y para establecer los mens de las diferentes
modalidades de asistencia social alimentaria. Los programas educativos y la
diversificacin de cultivos en la regin deben estimular la produccin y el consumo de
leguminosas por su composicin nutricional.
190
El 20,0% de los hogares consumieron manteca, situacin que se agrava por la alta
proporcin de hogares que adquirieron tocino (23,0%) y margarina (45,5%), alimentos
con alto contenido de cidos grasos saturados, factor de riesgo para enfermedades
cardiovasculares. Este debe ser un aspecto clave para orientar el consumo, en trminos
del tipo de grasa, formas de utilizacin y de conservacin.
La panela fue adquirida por el 92,3% de los hogares; es un alimento preferido para
mezclar con otros alimentos como caf, chocolate y limn o para consumirlo en
bebida. El 38,0% de los hogares dispusieron de bebidas azucaradas y el 9,8% de
gaseosas, productos altamente energticos y de baja densidad de nutrientes. Este debe
ser un aspecto importante para orientar los programas de educacin nutricional.
Variedad de la disponibilidad
La diversidad de alimentos disponibles en el hogar, entendida como el nmero de
alimentos diferentes disponibles para un periodo de tiempo (53), es un indicador de
calidad de la alimentacin por promover la ingesta adecuada de nutrientes, disminuir
los riesgos de desarrollar deficiencia o exceso de nutrientes, asegurar un equilibrio

apropiado de micronutrientes y de energa proveniente de grasas (31).
Los hogares del rea rural dispusieron de menor variedad de alimentos (2811) que
los que vivan en el rea urbana (3615) (p<0.00), aunque en ambas zonas fue
superior a la reportada en el estudio realizado en hogares pobres de Caracas en el ao
1997 (258) y en el ao 2000 (258) (16), a la encontrada en los dos primeros
momentos en el estudio de seguimiento realizado en familias campesinas productoras
de hortalizas en el municipio de Marinilla, Antioquia (226 y 237) (54) y a la
hallada en los hogares de Acand, Choc (278) (55) . En el contexto antioqueo los
hogares de las regiones de Suroste, Valle de Aburr (3614) y Medelln (4717)
fueron las que presentaron un promedio mayor de alimentos diferentes (45).
Calidad nutricional de la disponibilidad de alimentos

Macronutrientes
En los hogares de Antioquia, las protenas en mayor porcentaje, procedieron de
alimentos de origen vegetal; cuando en el origen diettico de las protenas predominan
las vegetales, se incrementan las necesidades proteicas, porque aquellas no aportan los
aminocidos esenciales requeridos por los diferentes grupos poblacionales (56). Se
considera adecuado un aporte de este nutriente del 15,0 al 20,0% al VCT, proporcin
que slo fue alcanzada por el 9,4% de los hogares urbanos y el 3,8% de los rurales. Las
protenas estn compuestas de aminocidos, los cuales constituyen el pilar de la
nutricin y del metabolismo proteico; entre sus funciones se encuentran: la sntesis
proteica, la regulacin del recambio proteico y enzimtico, son precursores de
traductores de seal, neurotransmisores y trasportadores de nitrgeno, entre otras (57).
Con respecto al aporte de las grasas al VCT, se encontr que en cerca de una quinta
parte de los hogares representaron del 25,0 al 30,0%, rango que se consider
adecuado; en el 41,4% de los hogares estuvo por debajo de este valor. Las grasas son
esenciales en la nutricin humana, dado que constituyen una fuente concentrada de
energa y de cidos grasos esenciales que cumplen funciones importantes en el
desarrollo del sistema nervioso central durante los primeros aos de vida y transportan
las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Si bien el anlisis del aporte de este
macronutriente al VCT es importante, se debe considerar el tipo de grasa, la forma de
utilizacin y los alimentos fuentes disponibles, dado que el exceso en su consumo y
las grasas saturadas estn asociados con exceso corporal, hiperlipidemias,
enfermedades cardiovasculares, diabetes, cncer y enfermedad intestinal inflamatoria
(58).
En el 18,5% de los hogares el aporte de los CHO al VCT, fue superior al 70,0%, lo
que corrobora una vez ms el alto contenido de la dieta de cereales, tubrculos y
pltanos y azcares. En promedio, la quinta parte del aporte porcentual de los CHO al
VCT procedi de azcares simples, los cuales aportan caloras con escasos
micronutrientes con lo que se obtiene una dieta deficiente en vitaminas y minerales, lo
191
que explica en parte la alta prevalencia de obesidad encontrada, e manera especial en

los adultos.
Micronutrientes deficientes en la disponibilidad alimentaria
Calcio
La principal deficiencia en la disponibilidad de micronutrientes fue de calcio, nutriente
que es aportado por la leche y productos lcteos, alimentos que fueron adquiridos por
una baja proporcin de hogares y adems, el volumen disponible no cubre las
recomendaciones de calcio para los integrantes del hogar. El calcio juega un papel
importante en la salud sea, participa en la coagulacin sangunea y la adhesin
intracelular, activa varias respuestas fisiolgicas como las concentraciones musculares,
la liberacin hormonal, la visin, el metabolismo del glucgeno y la diferenciacin
celular (59). Es importante promover el consumo de leche y productos lcteos durante
toda la vida para prevenir la osteoporosis en la edad adulta.
Magnesio
Las leguminosas son la principal fuente del magnesio. Aunque una proporcin alta de
hogares dispusieron de ellas, de manera especial de frjol, la cantidad disponible no
cubri las recomendaciones de este nutriente en un porcentaje alto de hogares. Otros
alimentos que aportan magnesio a la dieta son las hortalizas de hoja verde, las frutas,
carnes y leche, alimentos de baja disponibilidad en los hogares de Antioquia. Los
ltimos estudios sugieren que las deficiencias moderadas o marginales de magnesio
podran constituir un factor de riesgo para enfermedades crnicas como la
osteoporosis, la enfermedad cardiovascular y la diabetes (60).
cido flico
192
Las fuentes alimentarias del cido flico son el jugo de naranja, las hortalizas de hojas
verde oscura, los esprragos, las leguminosas y el man, alimentos que no estuvieron
presentes en un alto porcentaje de hogares. La deficiencia de cido flico est
relacionada con malformaciones del tubo neural, anemia macrostica y con altas
concentraciones de homocistena, considerada recientemente como factor de riesgo
cardiovascular (61).
Vitamina B12
Las mejores fuentes de B12 estn en los alimentos de origen animal. Esta vitamina
participa en la sntesis de los cidos nucleicos, y por lo tanto toma parte,
conjuntamente con el cido flico, en procesos de divisin celular en diferentes
rganos y tejidos. Su deficiencia se manifiesta por anemia megaloblstica. Su
deficiencia, simultnea con deficiencia de cido flico y vitamina B6, se ha asociado
con altas concentraciones plasmticas de homocistena.
Tiamina
Los alimentos fuentes de tiamina son las carnes y los cereales ntegros. La tiamina
tiene una funcin importante en la oxidacin de CHO con fines energticos y la
generacin de pentosas en el ciclo de las pentosas, en el cual se origina ribosa y
desoxirribosa que son importantes para la sntesis de los cidos nucleicos.
Niacina
La niacina tiene una funcin importante en el metabolismo de xido - reduccin, es
decir, en los procesos para la obtencin de energa desde los macronutrientes. Es
importante para que los macronutrientes se oxiden en el ciclo de Krebs; igualmente se
requiere en la gluconeognesis y en la sntesis de lpidos como cidos grasos y
colesterol. La niacina en el organismo se convierte en tritofano que es un aminocido
esencial. Fuentes de niacina son las levaduras, las carnes, el hgado y los cereales. La
leche, las verduras de hoja, el pescado, el caf y el t, contiene cantidades apreciables
de esta vitamina (62).
Canasta de alimentos
La canasta bsica de alimentos recomendada para los hogares de Antioquia tiene un
costo de $ 383.901,00 y el gasto promedio alimentario del departamento represent el
50% de los ingresos promedio; por consiguiente, los ingresos mnimos de los hogares
deben ser de $ 767.802, lo que equivale a 2,0 SLMV en Colombia en el ao 2004 (8).
Ante esta situacin y dada la baja escolaridad de la poblacin que no permite obtener
empleos bien remunerados, se requiere que trabajen dos adultos. Lo anterior evidencia
una vez ms la necesidad de establecer en la regin proyectos productivos,
microempresas comunitarias y familiares que generen empleos, y de una poltica
educativa encaminada no slo al incremento de lo cobertura escolar, sino que potencie
el desarrollo social y econmico de la regin.
Percepcin de la seguridad alimentaria en el hogar
El 72,0% de los hogares del departamento de Antioquia se percibieron en inseguridad
alimentaria, superior a la encontrada en hogares pobres de Caracas (59,0%)(7). Los
hogares en inseguridad alimentaria moderada con hambre (18,0%) y severa con
hambre (3,8%), prevalencias que fueron ms altas en los hogares rurales, revelan la
gravedad de la percepcin.
El estudio realizado en Argentina (63) present una prevalencia de hogares con hambre
moderada de 11,8%, inferior a la encontrada en este estudio en los hogares urbanos
(16,0%) y en los rurales (19,1) y la de hogares con hambre severa en Argentina fue
5,6% (63), superior a la hallada en hogares rurales (4,4%) y urbanos (3,3%) del
departamento.
193
Una consecuencia de la inseguridad alimentaria en los hogares son las perturbaciones

sociofamiliares, entre ellas formas distorsionadas de adquirir los alimentos (64), esta
situacin se concret en el departamento de Antioquia: el 8,9% y el 5,0% de los
hogares rurales y urbanos respectivamente manifestaron que los nios tuvieron que
trabajar por falta de dinero para adquirir alimentos y por esta misma condicin
recurrieron a pedir limosna el 30,7% de los hogares urbanos y el 36,8% de los rurales.
Los hogares rurales del Suroeste (13,6%) y del Bajo Caca (15,2%), presentaron las
prevalencia ms alta de nios que tuvieron que trabajar (45).
El hambre es la manifestacin extrema de la pobreza y de la privacin humana. Es, no
slo una vergenza mundial, sino tambin la ms grande violacin de los derechos
humanos, el derecho a una alimentacin adecuada. La declaracin universal sobre la
erradicacin del hambre y la malnutricin proclama: Todos los hombres, mujeres y
nios tiene derecho inalienable a no padecer hambre y malnutricin a fin de poder
desarrollarse plenamente y conservar sus capacidades fsicas y mentales (65).
La pobreza y el hambre acarrean costos econmicos y sociales considerables para las
personas, las familias y las sociedades que los padecen, porque comprometen la
productividad de las personas, inciden en el desarrollo de las naciones y en el uso
sostenible de los recursos naturales (66), perjudican la salud mental y fsica, producen
disminucin de la productividad y de los ingresos. Quienes padecen hambre crnica no
tienen la posibilidad de acceder en la escala socioeconmica para salir de la pobreza y
son incapaces de trabajar a pleno potencial. En las sociedades donde el hambre est
ampliamente difundido, se frena el crecimiento econmico necesario para la reduccin
sostenible de la pobreza (67).
194
Los pobres estn insertos en la sociedad en condiciones diferentes e inferiores, sus

dotaciones son precarias, tienen deteriorados la salud y el estado nutricional, cuentan
con bajo nivel educativo, inadecuadas viviendas, condiciones sanitarias insalubres y
baja autoestima. Por lo tanto es necesario compensarlos proporcionndoles los
beneficios del desarrollo y del bienestar, para que logren la insercin plena en la
sociedad y adquieran la libertad de acceder a los bienes y servicios que propician el
desarrollo humano integral. Reducir la pobreza y el hambre permite a quienes los
padecen desarrollar sus potencialidades y los habilita para participar en el proceso de
desarrollo; por lo tanto, debe considerarse una inversin social y una obligacin moral
(67).
5.3 Estado nutricional
Malnutricin por dficit en nios
Estatura para la edad
Este fue el indicador antropomtrico ms afectado en todos los menores de once aos.
El retraso del crecimiento implica que la estatura se altera por influencias ambientales.
Se requieren largos periodos de enfermedad, privacin afectiva o dieta deficiente para
que se afecte el crecimiento lineal. Esta situacin es preocupante en el departamento
de Antioquia, dado que uno de cada cinco nios present retraso en el crecimiento
(18,4%), ms an cuando el dficit severo de estatura fue de 3,9%, lo cual se considera

enanismo nutricional y tiene serias implicaciones; es evidente que ante la acumulacin
de condiciones ambientales desfavorables en el estado nutricional (68). Se requiere
intervenir oportunamente la situacin para evitar mayor deterioro de la estatura final de
la poblacin antioquea.
El retraso en el crecimiento se present en mayor proporcin en la zona rural (20,4%)

que en la urbana (16,2%) y en las mujeres, tanto de la zona urbana (19,6%) como de
la rural (23,0%). En el retraso del crecimiento (riesgo severo y moderado) de los nios
menores de cinco aos se encontraron diferencias estadsticamente significativas por
sexo en la zona urbana (p= 0,01); en esta zona las nias presentaron mayor deterioro de
la estatura que los nios, lo cual hace ms evidentes las diferencias de gnero en el
mbito urbano, propiciadas quizs por las condiciones laborales, econmicas y sociales
de los padres de las menores. Son necesarias las investigaciones que expliquen la causa
de stas diferencias en el retraso del crecimiento ms marcado en las nias de la zona
urbana.
En los menores de cinco aos, el indicador que present mayor compromiso
nutricional fue tambin el retraso en el crecimiento, con una prevalencia de 18,0%,
similar a la reportada en la Encuesta Nacional de Nutricin de Mxico (17,8%) (69),
superior a las cifras de la Encuesta Urbana de Alimentacin y Nutricin en el rea
Metropolitana de Mxico (13,0%) (70) y a la prevalencia de Colombia en el ao 2000
(13,5%), a la de Antioquia (15,6%) y a las de Boyac, Cundinamarca y Meta (15,2%)
(44). Esta prevalencia de retraso del crecimiento fue tambin mayor que la encontrada
en el ao 2000 y que las proyectadas para el ao 2005 en Amrica del Sur (9,3 y
5,3%), Amrica Latina y el Caribe (12,6 y 9,3%) e inferior a las de Centroamrica
(24,0 y 33,5%), frica (35,2 y 33,8%) y Asia (34,4 y 29,9%) (71) y a los resultados
del estudio publicado por Kac G en 1999 en nios de la Amazona peruana (28,3%)
(72). El retraso del crecimiento es reflejo de una nutricin deficiente y una alta
morbilidad causada por enfermedades infecciosas, o la combinacin de ambos factores
(20).
El compromiso de retraso en el crecimiento en escolares de 6 a 11 aos present una
cifra superior (18,5%) a la reportada en la Encuesta Urbana de Alimentacin y
Nutricin en la Zona Metropolitana de la ciudad de Mxico (7,5%) (70). Al comparar
los resultados con los reportados en la Sexta Encuesta Alimentaria Mundial de la FAO,
la prevalencia de retraso del crecimiento de los nios de los hogares del departamento
de Antioquia fue superior a la de Costa Rica (9,2% en 1989), Uruguay (4,1% en 1990)
y Paraguay (9,3% en 1988), similar a las de Nicaragua (18,7% en 1989), Panam
(18,8% en 1988) y Repblica Dominicana (19,0% en 1993) e inferior a las de Bolivia
(35,0% entre 1988-1990), Chile (27,5 y 28,6% en 1990), El Salvador ( 30,0% en
1988), Guatemala (37,4% en 1986) y Honduras (40,0% en 1986) (73).
Las condiciones socioeconmicas de los hogares de Antioquia son precarias, lo que

explica en parte que uno de cada dos menores de 11 aos haya presentado desnutricin
crnica (<-1de) (48,5%). Los estudios de Kac, muestran que las condiciones sociales y
195
econmicas desfavorables no potencian el adecuado crecimiento (72) (74). Aunque el

crecimiento fsico posterior busque compensar el dficit, los nios de estatura baja
siguen siendo ms pequeos a lo largo de su vida y los cambios pueden requerir varias
generaciones (75); la situacin es ms grave cuando las mujeres son las afectadas. En
la hiptesis sobre el origen fetal de las enfermedades, se plantea que la estatura
materna se asocia con resultados especficos en la reproduccin humana; existe una
slida asociacin entre la estatura materna y el peso al nacer, que es independiente de
la masa corporal materna. Los bebs con bajo peso al nacer tienen deficiencias
antropomtricas y problemas de salud en edades posteriores (20).
Peso para la edad

En Antioquia, en los menores de 11 aos, la falta de peso para la edad, que implica
una nutricin deficiente, alta morbilidad causada por enfermedades infecciosas
recurrentes, o la combinacin de ambos factores ambientales, ocup el segundo lugar
como problemtica de malnutricin (12,4%). Los nios de 6 a 11 aos (11,8%)
presentaron prevalencia inferior que los menores de cinco aos (13,0%), estos ltimos
reportaron cifras superiores a las encontradas en la Encuesta Nacional de Nutricin de
Mxico 1999 (7,6%) (69), en la Encuesta Urbana de Alimentacin y Nutricin del
rea Metropolitana de Mxico (3,7%) (70) y a las de Colombia (6,7%) en el ao 2000
(44). La prevalencia de falta de peso fue similar a la reportada por el estudio de Kac
(12,5%) en el ao de 1999 en nios de la Amazona Peruana, que viven en situaciones
de extrema marginalidad (72).
En el quinto reporte de la situacin nutricional mundial en nios menores de 5 aos, la
falta de peso estimada por regiones para los aos 2000 (24,8%) y 2005 (22,7%) para
todos los pases en desarrollo fue superior a las encontradas en este estudio, pero las
prevalencias estimadas para Amrica Latina y El Caribe en los aos 2000 (6,1%) y
2005 (5,0%) fueron inferiores a la nuestra (76). El hecho de que en Antioquia el dficit
de peso en los menores de 5 aos haya sido el doble que el de los menores de 6 a 11
aos, evidencia una vez ms la difcil situacin alimentaria y nutricional de los nios.
196
En la falta de peso en menores de 11 aos el riesgo moderado siempre super al riesgo

severo, y slo se encontraron diferencias estadsticamente significativas por sexo en los
menores de cinco aos en ambas zonas (p<0,05). Es necesario explorar las posibles
causas que inciden en el mayor deterioro nutricional en las nias de este grupo.
Ms de la tercera parte de los nios evaluados en el grupo de escolares (42,0%) y
preescolares (39,0%) presentaron riesgo de desnutricin global (<1 puntaje z). El peso
para la edad tiene capacidad predictiva de mortalidad en la vida adulta por
enfermedades crnicas (74), por consiguiente la resolucin de esta problemtica es
importante para impactar el perfil epidemiolgico de Antioquia.
El estado nutricional en los individuos a lo largo de su vida tiene importancia biolgica
y social. La malnutricin es parte de un ciclo vicioso que incluye la pobreza y la
enfermedad; estos tres componentes se relacionan entre s y contribuyen a la
persistencia de los otros. En los pases poco desarrollados las fallas del crecimiento
pueden ser consecuencia de la terminacin precoz de la lactancia o de la deficiente
calidad higinica y nutricional de la alimentacin. La generacin de polticas que
mejoren las condiciones socioeconmicas y sanitarias, aunadas a las intervenciones
especficas en las reas de la nutricin, la salud y de sectores afines, son necesarias
para romper el ciclo (20).
Peso para la estatura

La emaciacin o dficit de peso para la estatura representa prdida de msculo y otros
tejidos (75). Este caso se present en aproximadamente 4% de los menores de 0 a 10
aos (4,3%); fue ligeramente mayor en la zona urbana y en las mujeres de ambas
zonas.
El peso para la estatura fue el tercer indicador ms afectado en los menores de 0 a 5
aos, con una prevalencia de emaciacin (4,4%), superior a la reportada en la Encuesta
Nacional de Nutricin de Mxico (2,1%) (69) y a la del rea metropolitana de Mxico
(3,2%) (70). En la emaciacin no se encontraron diferencias estadsticamente
significativas segn lugar de residencia (p= 0,49) (rural: 4,5%, urbano: 4,4%); no
obstante, tanto en la zona rural (5,8%), como en la urbana (6,7%), las nias presentaron
mayor emaciacin que los nios (rural: 3,3% y urbana: 1,9%), aunque no fue
significativamente diferente por sexo (p>0,05). En las dos zonas y en ambos sexos, el
riesgo moderado super casi tres veces el riesgo severo.
En el quinto reporte de la situacin nutricional mundial en menores de cinco aos

(76), la emaciacin estimada por regiones para el ao 2000 (8,3%) y 2005 (8,2%) para
todos los pases en desarrollo fue superior a la encontrada en este estudio, pero las
prevalencias estimadas para Amrica Latina y El Caribe en los aos 2000 (1,6%) y
2005 (1,6%) fueron inferiores a la nuestra. Cabe destacar que las cifras mundiales
incluyen pases de frica y de Asia en condiciones muy precarias. Los nios de este
estudio presentaron por este indicador una prevalencia de desnutricin (moderada y
severa) mayor (4,4%) que la de Colombia en el ao 2000 (0,8%) (44).
La emaciacin o dficit de peso para la estatura se present en el 3,9% de los
escolares de 6 a 11 aos, lo que indica acontecimientos recientes o actuales graves
como hambre, epidemias o procesos infecciosos a repeticin: enfermedad diarreica
aguda, infeccin respiratoria aguda, enfermedades inmunoprevenibles y malaria entre
otras (20). El peso bajo para la estatura es un fuerte predictor de la mortalidad a corto
plazo durante las situaciones de emergencia (74).
Las mujeres entre 0 y 10 aos, de ambas zonas, presentaron mayor proporcin de
retraso del crecimiento, falta de peso y emaciacin. Los hombres presentaron mayor
proporcin de peso alto para la edad, exceso de peso para la estatura y obesidad para
la edad y la estatura, lo cual evidencia diferencias estadsticamente significativas entre
sexo, para la falta de peso en ambas zonas y para el retraso del crecimiento en el
mbito rural. Falta desarrollar investigaciones con respecto a la distribucin de
197
alimentos y roles que desempean los nios y las nias en el hogar y en su ncleo
social, que estn incidiendo en su estado nutricional.
El grado de desnutricin aguda leve y moderada present siempre, en los escolares y

preescolares de este estudio, cifras por encima de la correspondiente a la desnutricin
severa. Aunque segn Gmez la malnutricin severa tiene un efecto importante en la
mortalidad, recientemente Pelletier y colaboradores demostraron que la mayora de las
defunciones relacionadas con la nutricin estaban asociadas a la malnutricin leve y
moderada, ms que a la severa (71). La malnutricin leve y moderada ms que tener un
efecto aditivo, multiplica el nmero de las defunciones causadas por enfermedad
infecciosa. Si la malnutricin leve y moderada est estrechamente asociada a un
aumento de la mortalidad, los esfuerzos por reducir la mortalidad infantil debern
orientarse hacia el mejoramiento del estado nutricional de todos los nios, en lugar de
centrarse principal o exclusivamente en los pacientes gravemente malnutridos (71).
Se acepta ampliamente que la detencin del crecimiento y la consuncin en los nios
de todo el mundo se debe en parte a la carencia de una ingesta energtica y proteica
adecuada en nios de pases poco desarrollados (20).
Malnutricin por exceso en nios

La suma del el exceso de peso (11,3%) y la obesidad (2,7%), fue tres veces mayor que
la prevalencia de emaciacin en los menores de 11 aos (4,3%). Estas cifras son es
semejante a las del estudio antropomtrico realizado en Cali, en el cual se report por
el indicador peso para la estatura, mayor exceso que desnutricin (75). La situacin
se agrava por la alta prevalencia de estatura baja para la edad descrita anteriormente.
La proporcin de peso alto para la edad fue tres veces mayor que la de obesidad y fue
similar en ambas zonas; en los hombres fue mayor que en las mujeres; la obesidad se
present ligeramente ms alta en la zona urbana.
198
La proporcin de exceso de peso para la estatura (11,3%) en los menores de 11 aos

fue cuatro veces mayor que la de obesidad (2,7%) y mayor en la zona rural (12,2%)
que en la urbana (10,4%). El exceso de peso en ambas zonas fue mayor en los
hombres (12,4% urbanos, 15,4% rurales) que en las mujeres (8,6% urbanas, 8,9%
rurales) y los hombres de la zona urbana presentaron la mayor prevalencia de obesidad
(3,9%). En los menores de cinco aos, el indicador con mayor sesgo hacia la derecha
fue el peso para la estatura, con una prevalencia (16,3%) tres veces por encima de la
reportada en el Estudio Nacional de Nutricin de Mxico (sobrepeso y obesidad 5,5%)
(69) y levemente superior a las de sobrepeso del rea metropolitana de ciudad de
Mxico (peso/edad 15,0% y peso/estatura 15,9%) (70).
En los menores de cinco aos las prevalencias de exceso (13,0%) y obesidad (3,3%)
fueron superiores a las encontradas en nuestro estudio en los nios de seis a diez aos
(8,0% exceso y 1,2% obesidad). Cabe resaltar la mayor prevalencia de exceso de peso
y obesidad (16,3%) en la poblacin ms joven; la obesidad infantil predice la obesidad
y la mortalidad en la adultez y tiene consecuencias metablicas y psicosociales en los
nios (77). La obesidad en nios est asociada a sntomas como anormalidad del
metabolismo de la glucosa, trastornos hepticos y gastrointestinales, apnea del sueo,
complicaciones ortopdicas e incremento de los factores de riesgo de enfermedades
crnica no transmisibles (23). Estas ltimas son la principal causa de muerte en
Antioquia (2): por lo tanto es necesario tomar medidas para prevenir la obesidad e
impactar el perfil epidemiolgico de Antioquia (78).
El sobrepeso y la obesidad en nios son un problema de salud pblica mundial que en
nuestro medio se empieza a reconocer como tal. Sin embargo, es muy probable dada la
calidad de la alimentacin de los hogares, que se presenten en estos nios adems
deficiencias de micronutrientes con los consiguientes efectos sobre su capacidad fsica,
funcional e intelectual (79).
Estado nutricional en adolescentes
La cuarta parte de los adolescentes evaluados (25,8%) present detencin del
crecimiento y las ms afectadas fueron las mujeres de la zona rural (49,0%). Uno de
cada tres adolescentes present retraso del crecimiento (35,5%) y ste fue mayor en la
zona rural (35,5%) que en la urbana (25,4%), con diferencias estadsticamente
significativas (p<0,05). Estas cifras reflejan una vez ms los efectos negativos
acumulados por la herencia y las condiciones ambientales desfavorables (68). La
prevalencia de retraso en el crecimiento de los adolescentes de este estudio super a la
reportada en menores de 7 a 18 aos de Cali (5,9%) (75). En estudio no se evalu la
madurez puberal, pero s es seguro que est situacin no es favorable para que los
adolescentes logren el estirn o pico mximo de crecimiento, porque no cuentan
con el sustrato necesario para responder a las necesidades nutricionales requeridas para
la rpida acumulacin de tejido nuevo (20). Cuando la prevalencia de detencin del
crecimiento es alta, informa que en algn momento de la vida se produjo una detencin
activa, quiz en una etapa muy temprana. Las diferencias en las prevalencias entre
hombres y mujeres y entre zona rural y urbana revelan una desigualdad histrica,
social y econmica (20).
El retraso del crecimiento tiene como consecuencia una reduccin del tamao en la
adultez, cuyo principal efecto es la disminucin de la capacidad de trabajo del adulto,
que a su vez repercute en la productividad econmica de los pases (20). La detencin
significa un punto de no retorno y limita de manera irreversible las potencialidades de
crecimiento del individuo. Est fuertemente asociada con la edad, la regin, el nivel de
educacin materna y el nmero de integrantes de la familia (80).
ndice de masa corporal
Las proporciones de dficit de peso (bajo y muy bajo) en las zonas rural (35,6%) y
urbana (34,2%) fueron similares (p>0,05). Uno de cada tres adolescentes presentaron
IMC bajo y muy bajo (34,8%) y entre ellos el 14,1% (IMC < percentil 5) present IMC
muy bajo, con mayor porcentaje en la zuna rural (15,1%) que en la urbana (13,4%), lo
que demuestra la delgadez en nuestro adolescentes, factor de riesgo para su salud
199
reproductiva, para un adecuado crecimiento y para afrontar de manera adecuada

traumas, enfermedades infecciosas y algunos cnceres. La prevalencia de bajo peso en
los adolescentes de nuestro estudio fue superior a la encontrada en los adolescentes de
12 a 18 aos de la ciudad de Mxico (22,1% IMC<-1 puntaje Z )(70) y a la reportada
por el Grupo de Cultura Somtica de la Universidad de Antioquia en el estudio
realizado en jvenes de 14, 15 y 16 aos de colegios oficiales y privados pertenecientes
a los seis estratos socioeconmicos de la ciudad de Medelln (8,9% IMC < percentil
15) (81).
Al discriminar por sexo, la proporcin de dficit de peso (bajo y muy bajo) fue
superior en los hombres de la zona rural (44,3%) y de la zona urbana (42,8%) que en
las mujeres de la zona rural (29,1%) y de la zona urbana (27,2%). La proporcin de
dficit de peso (bajo y muy bajo) (35,6%) fue tres veces el riesgo de exposicin a
sobrepeso (11,7%); situacin contraria a lo observado en Cali, en donde los menores
de 7 a 18 aos presentaron mayor exceso que dficit (75).
El bajo peso en los adolescentes antioqueos es una problemtica que debe ser
abordada e investigada desde la perspectiva cultural y de auto imagen. Cada da, los
jvenes se enfrentan a las exigencias que la sociedad y los medios de comunicacin les
hacen para mantener una figura delgada y que corresponda a los estndares de belleza
actual, lo cual puede incidir en su conducta alimentaria y desencadenar trastornos
nutricionales que amenazan su estabilidad psicolgica y su vida.
Sobrepeso y obesidad en adolescentes
200
Sin considerar el sexo, la proporcin de expuestos a riesgo de sobrepeso fue mayor en

la zona urbana (14,6%) que en la rural (11,7%). Las mujeres adolescentes de ambas
zonas presentaron una proporcin de riesgo de sobrepeso muy superior a la de los
hombres, comportamiento similar al reportado en otros pases del continente americano
(70) y en la mayora de los pases del mundo, exceptuando los asiticos y los europeos
(76), aunque con diferentes criterios de clasificacin. La prevalencia de exposicin al
riesgo de sobrepeso de los adolescentes de Antioquia (13,3%) fue superior a la de
sobrepeso (5,4%) y obesidad (2,4%) hallada en el estudio realizado en adolescentes
escolarizados en colegios privados y pblicos de Medelln (82) y a la reportada por el
Grupo de Cultura Somtica de la Universidad de Antioquia en el estudio realizado en
jvenes de 14, 15 y 16 aos de colegios oficiales y privados pertenecientes a los seis
estratos socioeconmicos de la ciudad de Medelln (12,2%) (81).
Las mujeres de este estudio reportaron una prevalencia de exposicin al riesgo de
sobrepeso superior a las reportadas en las mujeres de los pases de frica y de Asia,
similares a las halladas en Europa, e inferiores a las de pases latinoamericanos y del
Caribe, Norte Amrica y Oceana (76). En los hombres, por el contrario la prevalencia
de exposicin al riesgo de sobrepeso es superada por todos los pases, excepto los de
frica en donde son inferiores (IMC>25: 1,2% e IMC>30:0,1%) (76). En la
Investigacin realizada en adolescentes en Mxico (70) (>+1 puntaje Z)
la
prevalencia reportada de sobrepeso y obesidad es de 17,3% en hombres y 36,2% en las
mujeres, ambas superiores a las encontradas en este estudio.
En el adolescente, la obesidad trae como consecuencias enfermedades en la vida

adulta, como la hipertensin arterial, la hipercolesterolemia y la hiperinsulemia (20).
Se compromete de esta manera la salud y el bienestar futuro de un importante grupo
poblacional de Antioquia
Los resultados muestran que ambos problemas nutricionales (subnutricin y exceso)
coexisten en los adolescentes de Antioquia-Colombia, como en otras regiones del
mundo. En las zonas rural y urbana las adolescentes presentaron mayor proporcin
de retraso del crecimiento, detencin del crecimiento y exposicin al riesgo de
sobrepeso. Sin embargo, las diferencias estadsticas slo se presentaron segn lugar de
residencia (p<0,05), en el retraso en el crecimiento, con mayor proporcin en la zona
rural, mientras por sexo las diferencias se presentaron en el dficit de peso en ambas
zonas (p<0,05).
La promocin de una adecuada alimentacin y de la actividad fsica son fundamentales
para favorecer mejores condiciones de salud en los adolescentes antioqueos (83). Se
requiere que Antioquia haga mayores esfuerzos por desarrollar la estrategia de escuela
saludable, con el concurso de todos los sectores, y de manera especial de la industria de
alimentos para que elaboren productos con menor densidad calrica, que ofrezcan
porciones de menor tamao e informen y eduquen al consumidor mediante el
etiquetado nutricional y por otros medios.
Adultos entre 21 y 64 aos
Los adultos entre 21 y 64 aos de los hogares del departamento de Antioquia
presentaron mayor prevalencia de preobesidad en la zona urbana (34,0%) que en la
rural (28,3%), con diferencias estadsticamente significativas (p=0,02). Lo anterior
expone a los habitantes de la zona urbana a un riesgo mayor de obesidad y a
enfermedades crnicas degenerativas. La prevalencia de preobesidad (31,6%) fue
similar a la reportada de sobrepeso en Mxico (30,6%) (69), Brasil (32,8%) en el ao
1989), Japn (23,40% en el ao 2001) e inferior a Reino Unido (60,02% en el ao
2000), Per, (53,37% en el ao 2000), Uruguay (52,40% en el ao 1998) y Canad
(48,00% entre el ao 2000 y 2001) (76).
La prevalencia de obesidad en el presente estudio fue de 13,5%, similar a la reportada
en Espaa (12,20% entre los aos 1995/97), Canad (15,00% entre el ao 2000 y 2001)
y Per, (15,27% en el ao 2000), inferior a la de Mxico (21,2% en el ao 1999) (69),
Reino Unido (21,21% en el ao 2000), Estados Unidos (30,90% entre los aos
1999/2000) y Uruguay ( 18,10% en el ao 1998) y superior a las de Japn (3,10% en
el ao 2001) y Brasil (8,30% en el ao 1989) (76).
De cada tres adultos evaluados, uno present preobesidad y el 13,5% obesidad, con
prevalencias ms bajas que las de ciudad de Mxico y su rea metropolitana, donde se
reporta sobrepeso y obesidad de 52,1% en hombres y 66,2% en las mujeres (70). La
preobesidad en la zona urbana fue superior en ambos sexos; no obstante, la
preobesidad y la obesidad en las mujeres adultas de la zona urbana fue superior que la
de la zona rural. Las mujeres de la zona urbana presentaron dos veces mayor
proporcin de obesidad (17,8%) que los hombres de esta misma zona (8,9%) y las
201
mujeres rurales (16,7%) cuatro veces mayor proporcin de obesidad que los hombres
rurales (3,9%). Sin guardar exactamente las mismas proporciones, se asemeja al
reporte de Mxico y su rea metropolitana, en el cual la prevalencia de obesidad en las
mujeres supera la de los hombres (70).
ste es un reconocido problema de salud pblica que infortunadamente se diagnostica
e interviene en un punto del proceso en el cual ya es difcil la recuperacin (84) o
cuando se presentan enfermedades crnicas no transmisibles, donde la intervencin se
desarrolla en el nivel de prevencin secundario o terciario. Lo recomendado es
desarrollar una poltica de prevencin primaria de la obesidad para controlar la
tendencia de su incremento y el de las enfermedades asociadas.
Las mujeres entre 21 y 64 aos presentaron mayor proporcin de dficit energtico
crnico, preobesidad y obesidad. La prevalencia de dficit energtico crnico por IMC
(3,4%) fue superior al reportado en adultos por la Encuesta Nacional de Nutricin de
Mxico (1,7%) (69) y ligeramente superior en la zona rural y en las mujeres de esta
misma zona. En ambas zonas, la prevalencia de IMC bajo (<18,5 Kg/m2) y alto (>25,0
Kg/m2) en las mujeres adultas de este estudio, fue superior a la reportada por el estudio
de PROFAMILIA en el ao 2000 para mujeres entre 15 y 49 aos del pas y del
departamento de Antioquia (44).
Esto reitera la vulnerabilidad del sexo femenino, principalmente de quienes habitan en
la zona rural, por colocarse en ambos extremos de la dada nutricional. En las regiones
menos desarrolladas, la obesidad en las mujeres es asociada positivamente con el
ingreso y negativamente con la educacin, mientras en los hombres es asociada
positivamente slo con el ingreso. En las regiones mas desarrolladas, la obesidad en
las mujeres se asocia de manera negativa con la educacin, mientras en los hombres se
asocia positivamente con los ingresos y con ciertas excepciones, negativamente con la
educacin (85).
Adulto mayor
202
Uno de cada diez ancianos present bajo peso (9,8%). Al comparar esta prevalencia
con las de algunos pases africanos, encontramos que fue similar a la reportada en
Congo (11,1% en el 1986-87), superior a la de Marruecos (7,0% entre 1984-85) y
Tunicia (3,9% en el 1990), slo inferior a la de Shana (20,0% entre los aos 1987-88)
y Mali (16,3% en 1991) (76).
Considerando las condiciones ambientales agrestes y las hambrunas padecidas por los
pases africanos, las prevalencias de bajo peso en el adulto mayor antioqueo son muy
altas. El deterioro del estado nutricional del adulto mayor se puede atribuir al
desconocimiento de una alimentacin adecuada, a restricciones econmicas e
incapacidades fsicas, as como al aislamiento social y los trastornos mentales que
interfieren en la adquisicin y preparacin de los alimentos (86).
Frente a los pases europeos, la prevalencia de bajo peso en nuestro estudio (9,8%) fue
superior a la de Francia (4,9% en 1980), Hungra (5,1% entre 1985-1988) ESTADOS
UNIDOS (3,5 entre los aos 1976-80) y a las prevalencias de algunos pases de
Amrica Latina y del Caribe: Brasil (5,6% en 1989), Cuba (7,3% en 1982), Per (3%
entre 1975-76) e inferior a las de los pases de Asia: China (12,3 en 1982) e India
(48,6% entre 1988-1990) (87).
La proporcin de bajo peso se present de manera similar en ambas zonas; en las
mujeres de la zona urbana (11,2%) fue superior a la de los hombres de esta misma zona
(6,6%). La mayora de las veces los ancianos tienen pocas o ninguna fuente de ingresos
econmicos, lo cual, sumado a sus discapacidades, deteriora su calidad de vida (88)
(85).
El anlisis del IMC en los adultos mayores de 65 aos tiene sus limitantes, dada la
disminucin de la estatura causada por el envejecimiento (87). A pesar de ello, se debe
resaltar la prevalencia de bajo peso encontrada que puede ser incluso mayor en ellos si
se considera la prdida de la estatura. Ahora bien, se ha publicado que en este grupo de
poblacin, un bajo IMC es un factor de riesgo ms fuerte de mortalidad que un IMC
alto (89) (90); con tal premisa debera considerarse como una poblacin de alto riesgo
nutricional dadas sus condiciones ocupacionales, psicolgicas y de salud que no les
garantizan el consumo de caloras y nutrientes ni el mantenimiento de una composicin
corporal adecuados.
En la zona urbana, los hombres de 65 aos o ms presentaron una proporcin tres
veces mayor de sobrepeso y obesidad (68,4%), que la de ciudad de Mxico y su rea
metropolitana en el ao 2003 (22,2%) en hombres mayores de 60 aos(70). La
prevalencia de sobrepeso fue de 35,4%; similar a la de Hungra (36,1% 1985-1988)
superior a las de Cuba (26,9% en 1982), Francia (26,2% en 1980), Brasil (25,1% entre
1976-80), Per (24,8% entre 1975-76), Marruecos (8,7% entre 1984-85), Shana
(17,1% entre1987-88), Congo (11,8% entre 1986-87), China (7,5% en 1982), Mali
(6,4% en 1991), India (3% entre 1988-1990) e inferior a la de ESTADOS UNIDOS
(41,6% 1989) y Tunicia (58,6% en 1990) (87).
La prevalencia de obesidad en nuestro estudio fue 19,1%, superior a la de todos los
pases estudiados por Bailey Ferro-Luzzi: Hungra (15,3% entre 1985-1988),
ESTADOS UNIDOS 13,6% (entre 1976-80) , Cuba (9,5% en 1982), Per (9% entre
1975-76) Brasil (8,6% en 1989) , Tunicia (8,6% 1990), Francia (6,2% en 1980),
Marruecos (5,2% entre 1984-85), China (1% en 1982), India (0,5% entre 1988-1990) y
el resto de pases de frica: Congo (3,4% entre 1986-87), Shana 0,3% entre 1987-88) y
Mali (0,8% en 1991) (87).
Las anteriores cifras sugieren la necesidad de instaurar programas especiales y sistemas
de informacin para la prevencin de la obesidad y las enfermedades crnicas a lo
largo del ciclo vital humano, en procura de mejorar la calidad de vida del adulto
mayor(77). Adems, desarrollar programas dirigidos a los adultos mayores obesos para
minimizar las complicaciones de enfermedades como la diabetes, la hipertensin
arterial, el infarto, la enfermedad cardiovascular y algunos tipos de cncer que
presentan alta prevalencia en este grupo tareo(77) y los cambios fisiolgicos del
203
envejecimiento: prdida de peso, osteoporosis, cambios en la cantidad y distribucin

del tejido adiposo, alteraciones en la elasticidad y compresibilidad de los tejidos (20).
Promedios de variables antropomtricas e IMC de los integrantes del hogar
La estatura, el peso y el IMC son buenos indicadores del riesgo de morbilidad y
mortalidad, al menos en los adultos jvenes y de menor edad (20). Waaler, en 1,7
millones de individuos noruegos, estudi la relacin entre mortalidad y las variables en
mencin y encontr una fuerte asociacin negativa entre la baja estatura y la
mortalidad por todas las causas, interpretada como influencias socioeconmicas en un
perodo temprano de la vida (90) (89).
Estatura de los integrantes del hogar
Con excepcin de algunos grupos de edad (Anexos 10, 11, 20, 21, 24 y 25), el
promedio de estatura en los integrantes de los hogares de la zona urbana fue
ligeramente superior al de la zona rural, aunque no en todos los casos esta diferencia
fue estadsticamente significativa (p>0,05). No obstante, en ambos sexos y zonas la
longitud promedio de los menores de un ao no present diferencias estadsticamente
significativas (p>0,05), esto indica un potencial de crecimiento similar que se afect a
lo largo de la vida, lo que est demostrado por la prevalencia superior de retraso del
crecimiento en los menores de 19 aos de la zona rural. En un estudio realizado en
escolares de zonas rurales en Chile se identificaron algunos rasgos: un alto nmero de
personas en la familia, escasas pertenencias domsticas, enflaquecimiento durante el
embarazo, peso y longitud insuficientes al nacer, desnutricin y baja estatura de ambos
padres, como factores de riesgo significativos de retardo de crecimiento, algunos de
ellos observados tambin en este estudio (68)
204
El promedio de la mediana de la estatura de los menores de 20 aos de ambos sexos de

los hogares estudiados fue menor al de la poblacin del NCHS en todas las edades. A
pesar de que esta diferencia fue mayor en los hombres entre 2 y 20 aos (excepto en
los de 7, 17 y 18 aos), la prevalencia de retraso y detencin del crecimiento fue
superior en las mujeres de ambas zonas. En ambos sexos, se observ una mayor
diferencia de la estatura comparada con la del NCHS a partir de los 9 aos, que
posiblemente se puede explicar por los cambios hormonales que se inician a esta edad
(20). Al terminar la adolescencia, ambos sexos tuvieron una diferencia con el promedio
de la mediana de la estatura del NCHS de 8,6 cm. Lo anterior permite explicar que la
alta prevalencia de detencin del crecimiento encontrada es evidencia del deterioro
progresivo del potencial de crecimiento con el cual nacieron. En un estudio realizado
en padres e hijos chilenos de diferente etnia y vulnerabilidad social se concluy de
manera alentadora que al mejorar las condiciones sociales, la estatura de los hijos se
incrementa con respecto a la de sus padres, independientemente de la etnia y los
factores sociales (68)
En los adultos de ambos sexos la estatura fue superior en los ms jvenes y menor en
los de mayor edad. Esto ratifica lo que han publicado diversos autores sobre la prdida
de estatura por el envejecimiento (20) (91)
La diferencia en estatura entre mujeres de 21 aos y mayores de 80 aos fue superior

(8,4 cm. urbana; 8,8 cm. rural) a la de los hombres de las mismas edades (6,0 cm.
urbana; 2,5 cm. rural). A pesar de que se conocen ya las diferencias biolgicas en la
estatura por sexo (20) (91), llam la atencin la menor estatura de las mujeres adultas
de ambas zonas a medida que avanz la edad. De lo anterior se concluye que en las
mujeres se reflej, ms que en los hombres, el efecto negativo de los factores de riesgo
que afectaron el potencial de crecimiento lineal y que el femenino debera considerarse
como el sexo de mayor riesgo de desnutricin, en especial en la zona rural del
departamento.
Al comparar la estatura de las mujeres colombianas entre 15 y 49 aos (155,1 cm. zona
urbana y 153,5 cm. zona rural) (44), con la de las mujeres de este estudio, se encontr
un promedio superior o similar en las de 15 a 20 y 21 a 30 aos de ambas zonas, e
inferior en las mujeres mayores de 30 aos en edad reproductiva.
Peso de los integrantes del hogar
Al igual que en la estatura, el promedio de peso en la mayora de los menores de 20
aos de los hogares de la zona urbana fue superior al de la zona rural, aunque slo en
las mujeres de 6, 11 y 14 aos y en los hombres de 5, 8, 12 a 14 y 20 aos la diferencia
en el peso fue estadsticamente significativa (p<0,05). Llam la atencin que el peso de
los menores de un ao fuera similar en ambas zonas en hombres y mujeres, lo cual
corrobora el efecto ambiental negativo en el crecimiento infantil posterior. Esta
aseveracin se respalda en las altas prevalencias de emaciacin y de falta de peso
encontradas en los menores de 11 aos del departamento de Antioquia.
En los hombres, las diferencias absolutas en peso para la estatura con la poblacin del
NCHS fueron menores que entre las mujeres; sin embargo, los de 77,0, 114,0, 115,0 y
122,0 centmetros de estatura, superaron en un kilogramo el promedio de la mediana de
la poblacin del NCHS. Lo anterior explica en parte la mayor prevalencia observada de
exceso de peso para la estatura, de peso alto para la edad y de obesidad en los
hombres menores de 11 aos de ambas zonas de residencia. Al desagregar por edad y
considerar slo los menores entre 6 y 10 aos de este estudio, los hallazgos segn lugar
de residencia difieren de los publicados en la Encuesta Nacional de Nutricin de
Mxico de 1999 (92), en la cual los mayores riesgos de sobrepeso y obesidad en
Mxico se encontraron en las nias de 5 a 11 aos. Estos riesgos se asociaron
positivamente con la escolaridad de la madre, con el nivel socioeconmico y con la
edad de los escolares.
En los adultos mayores de 21 aos, el peso se comport de forma diferente por sexo y
lugar de residencia. En las mujeres, la diferencia de peso entre las de 21 aos y las
mayores de 80 aos fue de 3,3 kilogramos en la zona urbana y de 7,5 kilogramos en la
zona rural; en los hombres, la diferencia de peso en la zona urbana fue de 0,7
kilogramos y en la zona rural de 8,3 kilogramos. Los hombres adultos de la zona
urbana de todas las edades tuvieron peso superior a los de la zona rural, ello se
evidencia en la mayor prevalencia de preobesidad y de sobrepeso. En las mujeres no
fue igual; slo las de 41 a 70 aos y las mayores de 80 aos de la zona urbana
205
presentaron pesos superiores a los de las mujeres de la zona rural. Este

comportamiento se refleja en la mayor prevalencia de dficit energtico crnico y de
bajo IMC en las mujeres mayores de 21 aos de ambas zonas.
En el estudio longitudinal llevado a cabo en adultos mayores europeos (91)se encontr
un cambio negativo en el promedio del peso entre -1,5 Kg a - 3,5 Kg en tres de los
lugares incluidos en l; un incremento del peso cercano a 5 Kg en el 9,0% de los
hombres y en el 6,0% de las mujeres y en un 16,0% de ambos sexos una prdida
cercana a 5 Kg con respecto al peso inicial.
ndice de masa corporal de los integrantes del hogar
El resultado de la comparacin del promedio de las medianas de IMC de la poblacin
del NCHS con la estudiada, mostr diferencias por sexo. Con excepcin de los
hombres de 2 aos, la diferencia entre el IMC de la muestra con el NCHS fue negativa
hasta los 20 aos; la mayora del IMC de los menores estudiados estuvo por debajo del
promedio de la mediana del NCHS en menos de 1 unidad de peso/estatura 2. Las
mujeres entre 3 y 7 aos y las mayores de 12 aos tuvieron un promedio de IMC
superior al del NCHS; ste fue inferior en las de 2 y en las de 8 a 12 aos. Lo anterior
se evidencia en la mayor prevalencia en ambas zonas de IMC bajo y muy bajo en los
adolescentes.
206
CAPTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Panormica de l municipio de Yarumal

Fuente: Fotografa tomada por Germn Salazar Aguirre
207
6. CONCLUSIONES
6.1 Demogrficas
Los hogares estaban constituidos en mayor proporcin por mujeres y menores

de 20 aos. Se observ alta dependencia senil y juvenil. Su tamao promedio
fue de 4 personas y la mitad de ellos estaban constituidos por 4 a 6 personas.
Prevalecieron los hogares biparentales y extensos. El 10,4% fueron hogares

nucleados uniparentales sin la presencia del padre, con mayor proporcin en la
zona urbana. La jefatura del hogar fue ejercida en mayor proporcin por el
padre y en una cuarta parte de los hogares por la madre.
En 110 hogares se encontraron personas desplazadas, el 50% de ellos residan

en el sitio de desplazamiento desde haca 24 meses o menos.
Se encontr que un porcentaje bajo de personas tenan intencin de cambiar de

lugar de residencia, con proporcin mayor en las zonas rurales que en las
urbanas. Las razones expresadas para ello fueron de orden econmico y laboral
y los municipios a los que se orient esta intencin fueron los de la regin del
Valle de Aburr, incluyendo Medelln.
6.2 Sociodemogrficas
El 10,7% de los integrantes de los hogares, con ms de cinco aos, no

haba alcanzado ningn grado de escolaridad. El nivel de escolaridad que
prim en los padres y madres en los hogares tanto urbanos como rurales
fue la primaria. La proporcin de padres y madres en la zona urbana que
haba alcanzado algn grado de educacin superior fue mayor en ms del
100% que la encontrada en los hogares rurales.
En un poco ms de la mitad de los hogares rurales la ocupacin del jefe del

hogar fue, jornalero agropecuario y en los hogares urbanos prim el ser
ama de casa y empleado.
Alrededor de una tercera parte de los integrantes de los hogares en el

departamento se dedicaban a las actividades ldicas y a estudiar. Las
ocupaciones predominantes entre los integrantes de los hogares urbanos
fueron el ser empleados y el empleo informal y en los hogares rurales la
agricultura y ser jornalero agropecuario. El 3,5% estaban desempleados,
con mayor porcentaje en las personas de los hogares urbanos que en los
rurales.
Los principales proveedores de dinero eran los padres. Los aportes

econmicos al hogar se realizaron en mayor proporcin con una
frecuencia semanal y en una sexta parte de los hogares, ocasional.
208
El 60,8% de los hogares percibieron al mes menos de un SMLV, con una

proporcin mayor en los hogares rurales. El gasto promedio en servicios
pblicos represent el 16,9% de los ingresos promedio de los hogares. El
85,4% de los hogares invirtieron al mes menos de un SMLV.
El 61,7% de los hogares vivan en casa propia. Las viviendas presentaron

condiciones deficientes, principalmente en el estado de pisos, cocina y
servicios sanitarios.
La ausencia de los servicios bsicos de agua intradomiciliaria,

alcantarillado o pozo sptico y telefona fue notoriamente mayor en los
hogares rurales que en los urbanos.
Alrededor de una tercera parte de los hogares cocinaban con lea y de

ellos, 30,5% lo hacan adentro. La prctica de convivir con animales fue
mayor en los hogares urbanos que en los rurales
Un poco ms de la tercera parte de los hogares disponan de predios y de

estos el 87,1% los utilizaban para la produccin de alimentos. El 41,5% de
los hogares rurales no disponen de tierra para cultivar alimentos. De los
hogares urbanos y rurales que disponan de predios, el 80,5% y el 89,4%
los destinaban para la produccin de alimentos. El 67,0% de los predios
eran propios y el 14,4% prestados.
6.3 Alimentarias
El 96,6% de los nios que nacieron en los dos ltimos aos fueron lactados; la
edad promedio de duracin de la lactancia fue de 8 meses. La edad promedio
de lactancia materna exclusiva fue 4 meses. Los mdicos, el personal de salud
y los familiares fueron las personas que en mayor porcentaje aconsejaron a las
madres iniciar la alimentacin complementaria a esa edad y las preparaciones
ms utilizadas fueron las sopas compuestas de diversos alimentos.
En el 20,5% y el 32,9% de los hogares urbanos y rurales, se encontr que

alguno de los miembros reciba alimentacin subsidiada y alrededor de la
mitad de los hogares que no reciban alimentacin subsidiada consideraron que
la necesitaban. El restaurante escolar fue la modalidad con mayor frecuencia,
seguida por el Plan MANA, y se identific a la Escuela y la Gobernacin como
las principales instituciones proveedoras de la alimentacin subsidiada.
Los grupos de alimentos que tuvieron la mayor contribucin porcentual al

volumen de alimentos disponibles para una semana fueron los cereales, los
tubrculos y pltanos, los azcares y los lcteos.
El 94,0% de los alimentos disponibles para una semana fueron comprados, el

2,5% procedan del autoconsumo y el 3,5% de otras fuentes.
209
210
La carne de res estuvo disponible en el 74,8% de los hogares. El 29,9% de los

hogares consumieron leche cruda. La naranja, el banano, el limn y la guayaba
fueron las frutas de mayor disponibilidad. Repollo, tomate, zanahoria, cebolla
de huevo, de rama y cilantro fueron las verduras de mayor consumo. La arepa,
el arroz, el maz y las pastas estuvieron disponibles en el 30% o ms de los
hogares. En el 85,1% de los hogares se consumieron frjoles. El pltano y la
papa fueron los tubrculos adquiridos por una alta proporcin de hogares. El
aceite fue la grasa de mayor utilizacin. La panela, el azcar y las bebidas
azucaradas fueron las de mayor predileccin, al igual que el caf y el
chocolate. La sal, condimentos en polvo y los caldos concentrados fueron los
condimentos de mayor utilizacin.
El 85,0% de la energa disponible en los hogares fue aportada por 125,4

alimentos diferentes.
El 19,8%, 11,1% y el 17,5% de los hogares no dispusieron de frutas, verduras,

y leche y productos lcteos.
El 43,0% de los hogares tenan insuficiencia energtica.
El 32,6% de los hogares presentaron una adecuacin de disponibilidad de

energa baja, Una proporcin importante de hogares tuvieron una baja
disponibilidad de micronutrientes, y de manera especial de calcio, magnesio,
cido flico y niacina.
La disponibilidad de alimentos, macronutrientes y micronutrientes, lleva a

concluir que la dieta de los hogares es poco variada, no balanceada y altamente
energtica
El 23,5% de los hogares fueron clasificados en seguridad alimentaria y la

mayor prevalencia de inseguridad alimentaria se encontr en los grados leve y
moderado.
Por no contar con dinero suficiente para la alimentacin del hogar, en el 41,4%
y el 50,5% de los hogares urbanos y rurales las madres tuvieron una actitud de
resignacin. Cerca de la tercera parte de los hogares rurales recurrieron a pedir
limosna y en 8,8% de los hogares rurales los nios trabajaron.
6.4 Estado nutricional

Nios de cero a diez aos
El retraso del crecimiento se present en aproximadamente uno de cada cinco nios de
0 a 10 aos evaluados. El retraso del crecimiento fue mayor en la zona rural y entre las
mujeres de ambas zonas. La proporcin de nios altos para la edad fue mayor en la
zona urbana y mayor en los hombres de ambas zonas. Aproximadamente siete de cada
cien nios presentaron estatura alta para la edad.
Peso para la edad
La falta de peso para la edad se observ en aproximadamente doce de cada cien nios
de 0 a 10 aos evaluados. La falta de peso para la edad fue mayor en la zona rural y en
las mujeres de esta zona. La proporcin de peso alto para la edad fue el doble de la de
obesidad y similar en ambas zonas. La proporcin de peso alto para la edad en los
hombres fue mayor que en las mujeres en ambas zonas. La obesidad se present
ligeramente ms alta en la zona urbana y en los hombres de esta zona.
Peso para la estatura
La emaciacin se present en aproximadamente cuatro de cada cien de los menores de
0 a 10 aos evaluados y fue ligeramente superior en la zona urbana. La emaciacin fue
mayor en los hombres de ambas zonas. La proporcin de exceso de peso fue cuatro
veces mayor que la de obesidad y mayor en la zona rural. El exceso de peso en ambas
zonas fue mayor en los hombres. La obesidad fue superior en los hombres de la zona
urbana. La proporcin de emaciacin en los menores de 10 aos fue la tercera parte del
exceso de peso y la obesidad sumadas.
Adolescentes
El 7,8% de los adolescentes evaluados present detencin del crecimiento; la
proporcin ms alta se present en la zona rural y en las mujeres de ambas zonas. Uno
de cada tres adolescentes evaluados present retraso del crecimiento y ste fue superior
en la zona rural. El retraso del crecimiento fue superior en las adolescentes de ambas
zonas. La proporcin de adolescentes altos para la edad de la zona urbana fue el doble
de la de la zona rural. La estatura alta fue mayor en los hombres de ambas zonas.
La proporcin de dficit de peso (bajo y muy bajo) en ambos sexos de la zona rural fue
superior a la de la zona urbana. Al discriminar por sexo, la proporcin de dficit de
peso (bajo y muy bajo) fue superior en los hombres. La proporcin de dficit de peso
(bajo y muy bajo) en ambos sexos fue ms del doble de la del riesgo de exposicin a
sobrepeso. Sin considerar el sexo, la proporcin de expuestos a riesgo de sobrepeso fue
mayor en la zona urbana. Las mujeres adolescentes presentaron una proporcin de
riesgo de sobrepeso muy superior a la de los hombres en ambas zonas.
211
Adultos entre 21 y 64 aos

El dficit energtico crnico fue ligeramente superior en la zona rural y en las mujeres
de esta misma zona. La preobesidad y la obesidad en las mujeres adultas de la zona
urbana fue superior que en la zona rural. De cada tres adultos evaluados uno present
preobesidad. Sin considerar el sexo, la preobesidad en la zona urbana fue superior. En
una de cada 10 mujeres adultas de ambas zonas se encontr obesidad. En la zona rural
la proporcin de obesidad en los hombres fue aproximadamente cuatro veces menor
que en las mujeres.
Adulto mayor
La proporcin de bajo peso en las mujeres mayores de 65 aos fue ligeramente
superior en la zona rural. La proporcin de bajo peso se present de manera similar en
ambas zonas. La obesidad fue superior en la zona urbana y en los hombres de ambas
zonas. El sobrepeso fue superior en la zona urbana y en los hombres de esta misma
zona.
Por sexo y lugar de residencia
Zona urbana
Mujeres: Entre 0 y 10 aos: presentaron mayor proporcin de retraso del
crecimiento, falta de peso y emaciacin. Adolescentes: presentaron mayor proporcin
de retraso del crecimiento, detencin del crecimiento y exposicin al riesgo de
sobrepeso. Entre 21 y 64 aos: presentaron mayor proporcin de dficit energtico
crnico y obesidad. 65 aos: presentaron mayor proporcin de bajo peso.
212
Hombres: Entre 0 y 10 aos: presentaron mayor proporcin de peso alto, exceso de

peso para la estatura y obesidad para la edad y para la estatura. Adolescentes:
presentaron mayor proporcin de IMC muy bajo y bajo. Entre 21 y 64 aos:
presentaron mayor proporcin de preobesidad. 65 aos: presentaron mayor
proporcin de sobrepeso y obesidad.
Zona rural
Mujeres:Entre 0 y 10 aos: presentaron mayor proporcin de retraso del
crecimiento, falta de peso y emaciacin. Adolescentes: presentaron mayor proporcin
de retraso del crecimiento, detencin del crecimiento y riesgo de sobrepeso. Entre 21 y
64 aos: presentaron mayor proporcin de dficit energtico crnico, preobesidad y
obesidad. 65 aos: presentaron mayor proporcin de bajo peso y sobrepeso.
Hombres: Entre 0 y 10 aos: presentaron mayor proporcin de peso alto para la edad,
obesidad para la edad, exceso de peso y obesidad para la estatura. Adolescentes: Presentaron
mayor proporcin de IMC muy bajo y bajo. 65 aos: presentaron mayor proporcin de
obesidad.
Promedios de peso y estatura
El promedio de estatura en las mujeres evaluadas, entre 0 y 20 aos, fue

significativamente diferente segn lugar de residencia (p<0,05) en las edades de 6,
10, 14, 17, 18 y 19 aos. En todos los casos mencionados fue mayor en la zona
urbana.
El promedio de estatura en los hombres evaluados, entre 0 y 20 aos, fue

12, 13, 14, 18, 19 y 20 aos. En todos los casos mencionados fue mayor en la zona
urbana.
El promedio de peso en las mujeres evaluadas, entre 0 y 20 aos, fue

11 y 14 aos. En todos los casos mencionados, excepto en la categora de 11 aos,
fue mayor en la zona urbana.
El promedio de peso en los hombres evaluados, entre 0 y 20 aos, fue

8, 12, 13, 14 y 20 aos. En todos los casos mencionados fue mayor en la zona
urbana.
El promedio de estatura en las mujeres evaluadas entre 21 y 64 aos fue

significativamente diferente segn lugar de residencia (p<0,05) en todas las
categoras de edades. En todos los casos mencionados fue mayor el promedio de
estatura en la zona urbana.
El promedio de estatura en los hombres evaluados, entre 21 y 64 aos, fue

categoras de edad, excepto de 31 a 40 aos. En todos los casos mencionados fue
mayor en la zona urbana.
El promedio de peso en las mujeres evaluadas, entre 21 y 64 aos, fue

significativamente diferente segn lugar de residencia (p<0,05) en la categora de
edad de 41 a 64 aos. En todos los casos mencionados fue mayor en la zona
urbana.
El promedio de peso en los hombres evaluados, entre 21 y 64 aos, fue

categoras de edades. En todos los casos mencionados fue mayor en la zona
urbana.
213
El promedio de estatura en las mujeres evaluadas 65 aos no fue

significativamente diferente segn lugar de residencia (p<0,05).
El promedio de estatura en los hombres evaluados 65 aos fue significativamente

diferente segn lugar de residencia (p<0,05) en la categora de edad mayor de 80
aos.
El promedio de peso en las mujeres evaluadas 65 aos fue significativamente

diferente segn lugar de residencia (p<0,05) en las categoras de edad de 65 a 70 y
de 76 a 80 aos.
El promedio de peso en los hombres evaluados 65 aos fue significativamente

diferente segn lugar de residencia (p<0,05) en las categoras de edad de 65 a 70 y
mayores de 80 aos. En todos los casos mencionados fue mayor
99en la zona
urbana.
7. RECOMENDACIONES
214
Promover un foro, con la participacin de las autoridades regionales y

locales, las organizaciones comunitarias y la comunidad en general para
analizar el perfil alimentario y nutricional del Departamento y sus regiones
y establecer un plan de accin que contribuya a mejorarla.
Promover el desarrollo local y departamental, mediante acciones
intersectoriales que eleven la calidad de vida de los habitantes de las
regiones: infraestructura sanitaria, medios de comunicacin, empleo,
mejoramiento de las viviendas y establecimiento de cadenas productivas
de alimentos.
Reorientar la poltica alimentaria y nutricional del Departamento de
Antioquia, hacia el problema de exceso de peso en la poblacin, por ser un
factor de riesgo que incide en la salud pblica.
Promover el desarrollo de proyectos productivos bajo diferentes
modalidades que contribuyan al desarrollo econmico y social del
Departamento, a reducir la pobreza y la desigualdad social.
Trazar polticas pblicas tendientes a elevar el nivel educativo de la
poblacin y de manera especial de las mujeres.
Establecer programas integrales de alimentacin y nutricin para la
poblacin joven con el fin de reducir y controlar la malnutricin
encontrada.
Introducir en los currculos de la enseanza bsica primaria y secundaria la
educacin alimentaria y nutricional, con un enfoque integral y que parta
del reconocimiento del escolar sobre su desarrollo y crecimiento y del
entorno escolar, familiar y comunitario.
Fomentar en el pequeo agricultor la diversidad en la produccin
agropecuaria y el autoconsumo de alimentos, como factor importante en la
disponibilidad de alimentos en el hogar.
A la luz de los resultados de esta investigacin, disear una campaa de

educacin en alimentacin y nutricin, para promover una alimentacin
saludable y prevenir las enfermedades relacionadas con la alimentacin y
nutricin.
Establecer una campaa sobre la adecuada alimentacin del nio menor
de dos aos, con nfasis en la prctica de la lactancia materna exclusiva
hasta los seis meses y con alimentacin complementaria hasta los dos
aos.
Establecer el sistema de vigilancia alimentaria y nutricional con el
objetivo de mantener actualizada la situacin alimentaria y nutricional de
los grupos vulnerables.
215
ANEXOS
Anexo 1: Distribucin porcentual de la malnutricin en nios de 0 a 10 aos segn
lugar de residencia y sexo
Lugar de residencia
Indicador
Urbana
Clasificacin
la
Total
Total
Total
19,6
12,9
16,2
23,0
17,9
20,4
18,4
15,1
7,8
11,4
17,7
9,2
13,4
12,4
0,28
5,1
7,2
6,2
2,6
6,5
4,6
5,4
0,32
1,3
2,9
2,1
1,2
1,3
1,3
1,6
0,41
Emaciacin
6,5
2,4
4,5
5,4
2,8
4,1
4,3
0,46
Exceso
8,6
12,4
10,4
8,9
15,4
12,2
11,3
0,33
Obesidad
2,8
3,9
3,3
2,1
2,3
2,2
2,7
0,39
Estatura para la
Retraso del crecimiento
edad
Falta de peso
Peso para la
Peso Alto
edad
Obesidad
Peso para
estatura
Rural
p
0,10
M: mujeres; H: hombres
Anexo 2: Distribucin porcentual de la malnutricin en adolescentes segn lugar de

residencia y sexo
Lugar de residencia
Indicador
IMC
216
Urbana
Clasificacin
Rural
Total
Total
Total
Muy bajo
10,86
16,34
13,37
14,23
16,19
15,1
14,1
0,35
Bajo
16,29
26,49
20,97
14,86
28,13
20,5
20,8
0,46
20,41
7,726
14,59
18,05
3,125
11,7
13,3
0,25
39,0
13,3
26,7
49,0
22,1
37,0
25,8
0.13
35,32
14,75
25,35
47,93
21,31
35,5
35,5
0,00*
Expuesto RSP
Detencin
Estatura para la crecimiento
edad
Retraso
en
crecimiento
del
el
Anexo 3: Distribucin porcentual de la malnutricin en adultos entre 21 y 64 aos

segn lugar de residencia y sexo
Lugar de residencia
Clasificacin
Dficit energtico crnico
Urbana
M
Rural
Total
3,1
2,9
3,1
Preobeso
33,7
34,5
34,0
Obesidad
17,8
8,9
14,8
4,2
31,6
16,7
Total
Total
%
2,9
23,2
3,9
%
3,7
3,4
0,42
28,3
11,7
31,6
0,02*
13,5
0,15
Anexo 4: Distribucin porcentual de la malnutricin en adultos de 65 aos segn

lugar de residencia y sexo
Lugar de residencia
Clasificacin
Urbana
Rural
Total
Total
Total
Bajo peso
11,2
6,6
9,5
10,6
9,9
10,3
9,8
0,46
Sobrepeso
34,1
47,1
38,9
21,3
20,7
29,9
16,7
0,09
20,3
24,3
18,0
35,4
Obesidad
35,0
15,5
19,1
0,30
217
Anexo 5: Promedio de estatura en mujeres segn edad y lugar de residencia

Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
X d. e
Rural
Mediana
Mediana
67
64,75,8
65,3
71
65,610,9
64,6
0.26
64
77,74,8
77,5
54
76,64,5
76,1
0.10
64
86,54,7
86,5
76
85,35,1
85,0
0.08
62
934,7
94,1
98
93,16,3
93,3
0.47
78
1014,8
100,8
54
100,16,5
100,1
0.20
73
107,76,1
107,3
71
106,66,3
106,8
0.15
72
114,75,8
115,0
70
112,75,8
112,5 0.02*
50
118,55,4
119,0
75
118,46,1
119,3
0.45
71
125,37,5
124,7
68
125,15,8
125,5
0.40
60
128,37,8
128,6
67
128,57,1
128,1
0.44
10
59
136,16,5
135,6
40
1338,7
11
53
141,410,3
142,9
63
140,39,6
142,3
0.28
12
74
147,87,4
149,0
55
146,87,1
147,5
0.20
13
58
152,45,7
152,5
64
149,612,1
151,6
0.05
14
59
155,45,7
154,7
52
152,56,6
152,0 0.01*
15
70
156,58,1
157,3
45
154,46,7
155,4
0.06
16
55
156,56
155,4
48
156,86,3
157,1
0.41
17
42
157,47,6
157,0
39
153,55,3
152,6 0.00*
18
34
156,67,3
155,1
37
153,65,7
153,7 0.03*
19
51
156,87,6
156,5
41
154,25,1
154,1 0.03*
20
39
155,55,2
155,4
27
154,86,6
154,1

Diferencia de medias
218
X d. e
<1
135,1 0.03*
0.34
Anexo 6: Promedio de estatura en hombres segn edad y lugar de residencia

Hombres
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d. e
Mediana
X d. e
Mediana
<1
64
64,57,1
65,7
72
64,76,3
66,3
0.43
63
78,57,6
77,6
73
76,65,5
76,3
0.05
53
87,45
87,1
69
86,75,6
86,7
0.22
54
95,26
95,4
70
93,65,6
93,7
0.06
68
101,65
101,7
73
101,14,9
101,6
0.27
73
109,55,8
108,9
73
1066,9
61
113,66,2
113,8
66
112,77,1
112,4
0.22
79
120,46,6
120,4
69
118,96,2
118,5
0.07
85
125,26,9
125,6
64
123,86
124,0
0.09
68
128,27
126,5
66
127,36,7
127,7
0.24
10
67
132,77,4
132,6
76
132,76,3
133,2
0.49
11
73
137,77,9
136,5
57
136,810,3
137,0
0.29
12
61
144,37,4
143,5
56
140,48
140,5 0.00*
13
63
152,39,3
152,4
41
146,27
146,6 0.00*
14
46
159,210
159,7
47
152,68,6
153,0 0.00*
15
47
161,99,5
162,2
48
160,86,7
160,7
0.24
16
44
165,78,7
166,8
29
163,57,7
163,1
0.13
17
56
1696,4
168,8
29
167,26,8
166,2
0.11
18
44
1707,5
170,1
30
166,66,9
168,8 0.02*
19
20
171,36,5
169,5
15
166,75,5
165,4 0.01*
20
28
169,26,6
168,6
21
165,78,5
167,5
104,7 0.00*
0.06

219
Anexo 7: Diferencias en estatura entre la poblacin femenina estudiada de 0 a 20 aos

y la del NCHS
Edad
NCHS
Muestra
87.19
85.9
Diferencia
-1.336
93.83
93.5
-0.358
100.75
100.6
-0.150
107.67
107.0
-0.667
114.71
113.6
-1.083
121.47
119.1
-2.417
127.57
125.4
-2.217
132.91
128.3
-4.608
10
138.03
135.5
-2.533
11
144.03
142.4
-1.625
12
151.14
148.4
-2.742
13
157.03
152.0
-5.008
14
160.32
153.5
-6.867
15
161.81
156.5
-5.308
16
162.53
156.1
-6.425
17
162.91
154.6
-8.308
18
163.13
154.4
-8.725
19
163.26
155.3
-7.933
20
163.30
154.8
-8.550
Anexo 8: Diferencias en estatura entre la poblacin masculina estudiada de 0 a 20 aos

y la del NCHS
220
Edad
NCHS
Muestra
88.46
86.9
Diferencia
-1.557
94.93
94.1
-0.825
102.20
101.7
-0.550
108.89
107.4
-1.492
115.38
112.7
-2.683
121.77
119.9
-1.917
127.84
124.3
-3.592
133.49
127.5
-6.042
10
138.60
133.0
-5.600
11
143.56
136.7
-6.883
12
149.12
142.5
-6.617
13
156.13
150.1
-6.058
14
163.75
156.6
-7.150
15
169.83
162.0
-7.883
16
173.43
165.5
-7.933
17
175.24
168.5
-6.792
18
176.14
169.2
-6.942
19
176.59
168.2
-8.442
20
176.80
168.2
-8.600
Anexo 9: Promedio de peso en mujeres segn edad y lugar de residencia

Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
X d. e
Rural
Mediana
X d. e
Mediana
<1
67
71,6
7,2
71
7,53,2
7,2
0.11
64
10,11,5
10,1
54
101,9
9,8
0.39
64
12,31,7
12,3
76
11,91,8
12,0
0.08
62
13,71,7
13,5
98
13,51,6
13,5
0.25
78
16,32,5
15,6
54
15,62,5
15,0
0.06
73
17,72,5
17,2
71
17,62,8
17,5
0.43
72
20,84,1
20,5
70
19,52,6
19,4
0.02*
50
22,54
21,9
75
22,33,8
21,4
0.41
71
25,14,8
24,6
68
24,84,5
23,9
0.33
60
26,75,5
25,3
67
26,54,4
27,1
0.44
10
59
31,55,8
30,7
40
30,26,4
29,4
0.14
11
53
36,29
34,8
63
33,66,7
32,5
0.04*
12
74
40,48,5
39,9
55
38,97,2
37,9
0.15
13
58
44,58,9
43,9
64
43,68,7
44,6
0.30
14
59
49,58,6
48,4
52
46,26,5
46,0
0.01*
15
70
518,8
50,7
45
52,37,8
52,6
0.21
16
55
54,210,4
52,8
48
538,3
53,0
0.25
17
42
54,29,8
50,6
39
51,76,5
50,5
0.08
18
34
54,610,9
52,5
37
53,17,5
53,0
0.25
19
51
56,58,3
55,8
41
53,68,7
51,6
0.05
20
39
55,810,3
53,3
27
53,58,2
51,7
0.16

221
Anexo 10: Promedio de peso en hombres segn edad y lugar de residencia

Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
X d. e
Rural
Mediana
Mediana
64
7,31,8
7,7
72
7,32
7,3
0,49
63
12,111,4
10,2
73
10,31,5
10,2
0,10
53
12,71,8
12,5
69
12,51,7
12,4
0,27
54
14,52,1
14,0
70
14,11,9
14,0
0,13
68
16,11,8
15,8
73
16,22,2
16,0
0,35
73
19,13,2
18,8
73
17,42,7
17,2 0,00*
61
20,64,4
19,9
66
20,13,6
19,5
0,23
79
22,94,3
22,2
69
22,13,5
21,8
0,10
85
25,64,8
24,7
64
24,43,7
24,3 0,04*
68
27,37
25,7
66
26,14
25,3
0,10
10
67
30,77,2
29,6
76
29,55,3
29,2
0,12
11
73
32,29
29,9
57
32,26,2
31,3
0,49
12
61
37,27,6
34,8
56
33,35,6
33,4 0,00*
13
63
42,69,9
41,8
41
38,77,1
37,8 0,00*
14
46
48,111,2
47,5
47
42,77,5
42,3 0,00*
15
47
50,48,3
50,0
48
48,96,3
47,9
0,16
16
44
55,69,5
54,0
29
55,28,8
54,0
0,42
17
56
61,410,7
59,5
29
59,88,7
59,4
0,23
18
44
61,39,2
58,7
30
61,88,1
61,0
0,41
19
20
62,99
61,2
15
57,99,4
58,8
0,06
20
28
66,313,5
62,8
21
59,88,5
59,3 0,02*

222
X d. e
<1
Anexo 11: Diferencias en peso entre la poblacin femenina estudiada de 0 a 20 aos y

la del NCHS
Talla
77
78
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
NCHS
10.1
10.2
10.6
10.9
11.1
11.3
11.5
11.8
12.0
12.2
12.4
12.6
12.9
13.1
13.3
13.6
13.8
14.0
14.3
14.5
14.8
15.0
15.3
15.6
15.9
16.1
16.4
16.7
17.0
17.3
17.7
18.0
18.3
18.7
19.0
19.4
19.7
20.1
20.5
20.9
21.3
21.7
22.1
22.5
22.9
Muestra
10.2
11.3
10.5
14.1
10.7
11.2
11.2
12.0
12.2
12.5
12.8
12.8
12.9
13.8
13.3
13.6
13.8
13.9
14.6
14.5
14.9
14.6
15.6
15.7
16.2
17.6
16.3
16.9
17.4
17.5
18.2
17.3
18.9
18.6
19.6
19.5
19.1
20.9
20.4
21.1
21.3
22.3
23.3
22.5
24.2
Diferencia
0.050
1.050
-0.093
3.179
-0.438
-0.100
-0.301
0.192
0.154
0.314
0.401
0.163
0.033
0.725
0.019
0.002
0.037
-0.067
0.346
-0.046
0.093
-0.384
0.284
0.140
0.283
1.453
-0.121
0.153
0.372
0.244
0.479
-0.698
0.574
-0.128
0.613
0.098
-0.629
0.795
-0.052
0.194
0.036
0.592
1.159
0.044
1.295
223
Anexo 12: Diferencias en peso entre la poblacin masculina estudiada de 0 a 20 aos y

la del NCHS
224
Talla
77
78
79
80
81
82
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
NCHS
10.3
10.4
10.6
10.8
11.1
11.3
11.7
12.0
12.2
12.4
12.7
12.9
13.1
13.3
13.6
13.8
14.1
14.3
14.5
14.8
15.0
15.3
15.6
15.8
16.1
16.4
16.7
16.9
17.2
17.5
17.8
18.1
18.5
18.8
19.1
19.4
19.8
20.1
20.5
20.9
21.2
21.6
22.0
22.4
22.8
Muestra
11.3
10.4
10.4
11.3
10.3
11.2
11.5
11.5
12.8
12.9
12.2
13.0
13.0
13.2
14.0
13.7
14.1
13.9
14.4
15.1
15.0
14.9
15.9
15.4
16.2
16.7
16.9
16.7
17.5
17.7
18.5
18.4
18.5
19.1
19.3
20.1
20.8
21.3
20.6
21.0
21.4
22.2
22.7
22.9
24.6
Diferencia
1.017
0.019
-0.225
0.508
-0.769
-0.064
-0.201
-0.453
0.588
0.525
-0.493
0.143
-0.068
-0.118
0.416
-0.066
0.013
-0.378
-0.146
0.323
0.029
-0.425
0.329
-0.368
0.110
0.270
0.190
-0.179
0.279
0.244
0.718
0.290
-0.036
0.276
0.237
0.688
1.027
1.245
0.135
0.073
0.189
0.648
0.651
0.459
1.766
Anexo 13: Diferencias en IMC entre la poblacin femenina estudiada de 0 a 20 aos y

la del NCHS
Edad
NCHS
Muestra
16.3
16.2
Diferencia
-0.033
15.7
15.7
0.021
15.3
15.6
0.326
15.2
15.3
0.114
15.2
15.3
0.047
15.5
15.7
0.214
15.8
15.6
-0.252
16.3
15.8
-0.457
10
16.9
16.5
-0.350
11
17.5
17.0
-0.451
12
18.1
17.7
-0.421
13
18.7
18.9
0.187
14
19.3
19.9
0.586
15
19.9
21.1
1.155
16
20.4
21.4
1.001
17
20.9
21.3
0.427
18
21.3
21.8
0.563
19
21.5
22.5
0.944
20
21.7
22.2
0.482
Anexo 14: Diferencias en IMC entre la poblacin masculina estudiada de 0 a 20 aos y

la del NCHS
Edad
NCHS
Muestra
16.4
16.5
Diferencia
0.088
16.0
15.9
-0.100
15.7
15.6
-0.068
15.4
15.4
-0.043
15.4
15.4
-0.006
15.5
15.4
-0.058
15.8
15.8
-0.011
16.2
15.7
-0.446
10
16.6
16.3
-0.317
11
17.2
16.6
-0.631
12
17.8
16.8
-1.042
13
18.4
17.8
-0.625
14
19.1
18.2
-0.954
15
19.8
18.8
-1.056
16
20.5
20.2
-0.276
17
21.2
21.0
-0.203
18
21.9
21.6
-0.289
19
22.5
20.8
-1.650
20
22.9
21.8
-1.123
225
Anexo 15: Promedio de estatura de mujeres entre 21 y 64 aos segn edad y lugar de
residencia
Lugar de residencia
Urbana
Edad
Aos
Rural
X d, e
X d, e
21 a 30
452
156,26,4
322
154,55,5 0,00*
31 a 40
395
154,96,7
312
153,46,5 0,00*
41 a 50
343
154,26,2
217
152,66,0 0,00*
51 a 64
340
153,07,1
169
151,26,8 0,00*

Anexo 16: Promedio de estatura de hombres entre 21 y 64 aos segn edad y lugar de
residencia
Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d, e
X d, e
21 a 30
229
169,58,0
181
166,66,6 0,00*
31 a 40
205
166,87,1
180
166,26,9 0,20
41 a 50
184
166,67,0
158
164,55,9 0,00*
51 a 64
168
165,47,0
141
163,76,4 0,02*

Anexo 17: Promedio de peso en mujeres entre 21 y 64 segn edad y lugar de

residencia
Lugar de residencia
226
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d, e
X d, e
21 a 30
452
57,811,6
322
58,411,5
0,24
31 a 40
395
61,411,1
312
61,112,5
0,38
41 a 50
343
64,212,8
217
60,611,7 0,00*
51 a 64
340
64,912,3
169
59,512,7 0,00*

Anexo 18: Promedio de peso en hombres entre 21 y 64 segn edad y lugar de

residencia
Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d, e
X d, e
21 a 30
229
67,911,7
181
31 a 40
205
69,911,8
41 a 50
184
69,511,3
51 a 64
168
69,815,0
p
63,88,9
0,00*
180
64,59,5
0,00*
158
64,810,6
0,00*
141
63,19,9
0,00*

Anexo 19: Promedio de estatura en mujeres 65 aos segn edad y lugar de residencia
Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d, e
X d, e
65 a 70
90
150,56,7
49
150,55,9
0,48
71 a 75
57
150,86,2
46
149,87,5
0,22
76 a 80
46
148,27,2
13
149,75,7
0,20
> de 80
39
147,87
15
145,77,1
0,17

Anexo 20: Promedio de estatura en hombres 65 aos segn edad y lugar de

residencia
Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d, e
X d, e
65 a 70
45
164,76,6
46
164,17,7
0,35
71 a 75
38
162,37,6
33
162,87,1
0,40
76 a 80
24
162,58,1
19
1627,4
0,41
> de 80
29
163,58,8
13
158,68,3
0,04*

227
Anexo 21: Promedio de peso en mujeres 65 aos segn edad y lugar de residencia
Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d, e
X d, e
65 a 70
90
61,712,4
49
56,810,7
71 a 75
57
56,611,3
46
5712,5
0,01*
0,45
76 a 80
46
54,510,1
13
60,810,9
0,03*
> de 80
39
54,511,8
15
50,912,2
0,16

Anexo 22: Promedio de peso en hombres 65 segn edad y lugar de residencia

Lugar de residencia
Edad
Aos
Urbana
n
Rural
X d, e
X d, e
65 a 70
45
69,511
46
64,612,8
0,02*
71 a 75
38
64,612,6
33
64,114,6
0,44
76 a 80
24
67,413,3
19
63,214,2
0,16
> de 80
29
68,69,6
13
55,511,5
0,00*

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Agradecen a la Gobernacin de Antioquia por el aporte financiero y logstico y por el

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Tabla 89: Disponibilidad semanal neta, en gramos, de bebidas, en los hogares de la

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Figura 1: Mapa del Departamento de Antioquia ......................................................... 40

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Puerto los Mangos

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San Jos del Man

Poblacin general: a partir de los integrantes de los hogares se estableci la

Nivel de escolaridad: se determin el grado de escolaridad mximo cursado

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que en el momento de la encuesta manifestaron estar buscando empleo y no

3.3.2 Prctica de la lactancia materna y alimentacin complementaria

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Los datos sobre lactancia materna se recolectaron en el formulario Caractersticas

Frecuencia semanal de consumo de alimentos: mediante una frecuencia