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Ingredientes
Preparacin:
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya
dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido.
Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y
agregar los clavos y la chicha.Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el
mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento
de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
GALLO EN CHICHA
INGREDIENTES
1 Gallo (joven)
Tomillo
8 Tomates
Pimienta de Castilla
Taza de Vinagre
Aceite
Laurel
Sal
PROCEDIMIENTO
El gallo se parte en piezas y se frie con sal y pimienta hasta que est dorado.
En otro recipiente se pone a hervir el vinagre con la rapadura hasta que se derrita.
En el recipiente donde se doro las piezas del gallo aada la cebolla, el laurel y el tomillo, aada el tomate y tape por
unos minutos el recipiente, luego vierta el vinagre con rapadura sobre las piezas y deje hervir.