5.

CONCLUSIONES

La produccin de bebidas alcohlicas es una de las actividades ms practicadas a nivel mundial

por ser uno de los productos ms redituables en el mercado. Los procesos de produccin de
bebidas alcohlicas incluyen la destilacin para la separacin de la mezcla etanol-agua que
proviene del proceso de fermentacin, para posteriormente someter la mezcla a un proceso de
rectificacin que elimina las impurezas contenidas en el alcohol, debido al proceso de
fermentacin. Sin embargo, los costos de produccin por este mtodo son elevados, por lo que
una alternativa de purificacin de alcohol con ozono y carbn activado granular presenta un
desarrollo importante en el proceso de produccin de bebidas alcohlicas al reducir los costos de
produccin, disminuyendo los costos fijos por equipo y requerimientos energticos; adems de
las ventajas que provee al ser un procedimiento sencillo, rpido y efectivo, ya que no es necesario
un equipo de control sofisticado para mantener el proceso en condiciones ptimas y cumplir con
los estndares de calidad.
Por otro lado, el uso de carbn activado permite crear ahorros en costos de materias primas
debido a su gran capacidad de regeneracin, en este proyecto se estudi la reactivacin de carbn
activado por un mtodo trmico mostrando buenos resultados la remocin de humedad adsorbida
por el mismo. Siendo necesaria una aplicacin de 270C para lograr la eliminacin de saturacin
en los poros. En escala industrial, dicho procedimientos significara un ahorro importante a pesar
de ser necesarias otras tcnicas de regeneracin, adems de la importancia en la disminucin del
impacto ambiental por la reutilizacin del carbn activado.
No se cont con la columna cromatogrfica necesaria para el anlisis de etanol por cromatografa
para identificar los compuestos determinados como impurezas. El proceso de ozonacin y carbn
activado granular es capaz de remover exitosamente gran cantidad de impurezas contenidas en el
etanol dejando al mismo con una mejor calidad. Mostrando una remocin del 80% de impurezas
al utilizar una concentracin de 100mg/L de ozono y carbn activado. La energa requerida para
remover 250M de galones de alcohol por ao es de 200GWh/ao, la energa requerida en el
proceso de ozono y carbn activado para la misma cantidad es de 1GWh/ao. Lo que
representara ahorros de $100M de dlares al ao (Leeuwen, et al. 2007).

La extraccin con etanol al 38% a 50C, es un procedimiento que permite obtener un concentrado
ms rpido que disminuira el tiempo de produccin, sin embargo se observ que no es la mejor
condicin para la produccin de bebidas debido a que el aumento de la temperatura propicia el
desprendimiento de la pectina, adems de ser un proceso en el cual se necesita un control de la
temperatura muy preciso, se tienen prdidas por evaporacin y los costos energticos que el
proceso implicara por el uso de servicios calientes seran elevados. La condicin ptima para la
produccin de la bebida alcohlica de este tipo, es utilizando etanol purificado al 38% a 20C, ya
que el etanol sin impurezas genera una bebida de mayor calidad sin la necesidad de recurrir a otra
operacin unitaria para alcanzar los estndares de calidad establecidos por la norma mexicana y
por el mismo productor.
El uso del tejocote como materia prima, permite aprovechar al mximo sus propiedades, al ser un
fruto con alto contenido en pectina y debido a las caractersticas de la misma; fue posible realizar
la extraccin de pectina utilizando el tejocote sin contenido de sabor y aroma previamente
procesado en la extraccin de sabor y aroma. La extraccin de pectina es un procedimiento
sencillo que permite obtener productos con gran valor comercial, generando de esta manera una
oportunidad de negocio en el mercado de la industria alimenticia. Las ventajas que provee la
extraccin de pectina con el mtodo utilizado en este proyecto, son la minimizacin de residuos
en el proceso, el aprovechamiento mximo de las propiedades del tejocote y la obtencin de
celulosa por el desprendimiento de la pectina; la celulosa es capaz de ser procesada para la
fermentacin de alcohol. El impacto ecolgico es favorable al utilizar al mximo las materias
primas sin tener una generacin de residuos importante; haciendo mxima la efectividad de este
proceso generando diversas oportunidades en reas de negocio.
La produccin de la bebida alcohlica se determin por las condiciones estudiadas en la etapa de
extraccin y complementndola con la informacin proporcionada por los participantes en las
encuestas. Creando de esta manera una bebida alcohlica de alta calidad con sabor y aroma de
tejocote, generando una oportunidad de participacin en el mercado de bebidas alcohlicas con
un producto de alta calidad que propicie un impacto ecolgico positivo aprovechando al mximo
las materias primas, mediante la extraccin de pectina. Con este proyecto se fomenta el cultivo
del rbol de tejocote, por sus caractersticas estticas y el alto potencial de forestacin lo que
provoca un impacto ambiental favorable. La ornamentacin de la ciudad con este rbol o incluso
el cultivo en reas aptas para el crecimiento del mismo, puede proveer muchas ventajas para el
mercado mexicano; recibiendo apoyo por parte del gobierno en las zonas adecuadas para su

cultivo, creando un crecimiento de la industria mexicana que pueda proveer de empleos y as

impulsar el crecimiento econmico del pas.
Finalmente, los objetivos de este proyecto se cumplieron, dejando reas muy interesantes de
estudio capaces de mejorar el proceso de bebidas alcohlicas al igual que otros productos
derivados del tejocote. Este proyecto desarroll en gran medida la capacidad de anlisis al igual
que el pensamiento crtico del tesista, lo que enriqueci el desarrollo del mismo.