Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz.

Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la

UCLA

Uso de algunos compuestos inorgnicos en anlisis qumico

de productos agroindustriales
Formula

Nombre

Clasificacin

Uso en la Agroindustrial

XIDOS
Oxido bsico

V2O5

Oxido cuproso
Oxido cobre (I)
Pentoxido de divanadio

xido bsico

H2O2

Perxido de hidrgeno

Perxido

Cu2O

Compuesto final en la reaccin de azcares:

Mtodo Fehling
Determinar agua oxigenada residual en leche

PERXIDOS

Reactivo para determinar la actividad

enzimtica de la catalasa y la peroxidada
puede ser medida por el volumen de oxigeno
generado o por la cantidad de perxido
descompuesto.
La catalasa
es utilizada para medir
contaminacin microbiana de diversos
alimentos como leche, productos crnicos,
frutos secos etc.
La peroxidasa, es una enzima presente en
los vegetales y cataliza la oxidacin de un
amplio nmero de sustratos orgnicos e
inorgnicos utilizando el poder oxidante del
perxido de hidrgeno
Es utiliza en Mtodo de Kjeldahl: Es un
proceso de anlisis qumico para determinar
el contenido en nitrgeno de una sustancia
qumica. Se usa comnmente para estimar el
contenido de protenas de los alimentos

HIDRXIDOS
NaOH

Hidrxido de sodio
Hidrxido sdico
Sosa custica

Hidrxido
Metal + OH

KOH

Hidrxido de potasio

Hidrxido
Metal + OH

NH4OH

Hidrxido de amonio

Cu(OH)2

Hidrxido cprico
Hidrxido de cobre (II)
Hidrxido de bario

Hidrxido
Amonio + OH
Hidrxido

Determinar la acidez total en

leche,
quesos, frutas y jugos.
Alcalinizar medios
Saponificacin de grasas
Determinacin de aditivo en alguna
bebidas alcohlica como son: Alcoholes
superiores y de aldehdos
Saponificacin de grasas
Determinacin de la dureza del agua.
Determinacin de calcio.
Determinar azucares reductores

Hidrxido

Determinar azucares reductores

Ba(OH)2

cidos Hidrcidos
HCl

cido clorhdrico

Acido Hidrcido
+
H + Cl

Determinacin
el
% porcentaje de
nitrgeno total y protenas brutas en
alimentos (Mtodo de Kjeldahl: Es un
proceso
de
anlisis
qumico
para
determinar el contenido en nitrgeno de
una
sustancia
qumica.
Se
usa
comnmente para estimar el contenido de

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UCLA

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protenas de los alimentos).

HI

cido yodhdrico

cido hidrcidos

cido sulfrico

cido oxcido

Determinacin de calcio y fsforo

Deshidratar carbohidratos
Producto intermedio

CIDOS OXCIDOS
H2SO4

2-

H + SO4

HNO3

cido ntrico

cido oxcido

HClO4
H3PO4

cido Perclrico
cido fosfrico

Acido oxcido
cido oxcido

Elimina materia orgnica

Determinar agua oxigenada residual en
leche.
Determinacin de hidratos de carbono
degrada cualquier carbohidrato.
Determinacin de calcio y fsforo
Determinacin de aditivo en alguna
bebidas alcohlica como:
Alcoholes
superiores, dixido de azufre
Determinacin de cromo en cuero
Determinacin de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Determinacin de cromo en cuero
La principal aplicacin del cido fosfrico
es como acidificante en las bebidas
refrescantes, y particularmente en las de
cola.
Para determinar partculas o materias
extraas en le requesn.

3-

H3BO3

cido Brico

H + BO3

HPO3

cido metafosfrico

cido oxcidos

Determinacin
el
% porcentaje de
nitrgeno total y protenas brutas en
alimentos (Mtodo de Kjeldahl)
Reactivo determinacin de la vitamina C
mediante el mtodo del indofenol

SALES HIDRCIDAS
KI

Yoduro de potasio

Sal hidracida

NaCl

Cloruro de Sodio

Sal hidracida

CaCl2

Cloruro de calcio

Sal hidracida

Determinacin de materia feculante en

leche, queso
Determinar Apariencia microscpica del
almidn
Determinacin de cromo en cuero
La sal se utiliza en la mayora de los
productos crnicos, con los siguiente
fines,:prolonga el poder de conservacin,
mejora el sabor de la carne, mejora la
coloracin aumenta el poder de fijacin de
agua favorece la penetracin de otras
sustancias curantes. El 8 % de cloruro de
sodio para inhibir el crecimiento de
Clostridium botulinum
Mejora la coagulacin en la elaboracin de
los quesos, es decir tiene como funcin
darle mayor firmeza mecnica a la cuajada.

Elaborado por Prof. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la
UCLA

Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la
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KCl
MgCl2
NH4Cl
FeCl3,

SnCl2 .

Cloruro de Potasio
Cloruro de Magnesio
Cloruro de amonio
Cloruro de Hierro (III)
Cloruro ferroso

Sal hidracida
Sal hidracida
Sal hidracida
Sal hidracida

Trabajar con la actividad del agua

Solubilidad de protenas
Determinacin de la dureza del agua
Efectos de los metales en las variar
pigmento de los alimento Los metales, aunque no
son recomendables en los alimentos tienden a
variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de
estos colores dependen del metal implicado.
Mediante esta actividad el estudiante podr
observar el efecto que ejercen estos, aplicando
varios tratamientos.

Efectos de los metales en las variar

pigmento de los alimento Los metales, aunque no
son recomendables en los alimentos tienden a
variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de
estos colores dependen del metal implicado.
Mediante esta actividad el estudiante podr
observar el efecto que ejercen estos, aplicando
varios tratamientos.

Cloruro de Estao (II)

Cloruro Estaoso

SAL OXACIDAS
(NH4 )2SO4

Sulfato de Amonio

Sal oxcida

K2 SO4

Sulfato de potasio

Sal oxcida

Na2SO4

Sulfato de sodio

Sal oxcida

CuSO4,

Sulfato de cobre (II),

Sulfato cprico

Sal oxcida

MgSO4

Sulfato de Magnesio

CaCO3

Carbonato de Calcio

Sal oxcido

Producto intermedio de la reaccin

(Mtodo de Kjeldahl)
Trabajar con a la actividad del agua
Precipitar protenas
Uso en Mtodo de Kjeldahl: Es un proceso
de anlisis qumico para determinar el
contenido en nitrgeno de una sustancia
qumica. Se usa comnmente para estimar
el contenido de protenas de los alimentos)
Producto intermedio
(Mtodo de Kjeldahl)
Precipitar protenas

de

la

reaccin

Reactivo para la identificacin azcares

reductores (Benedict)
Uso en Mtodo de Kjeldahl en la
determinacin de Protenas

Efectos de los metales en las variar

pigmento de los alimento Los metales, aunque no
son recomendables en los alimentos tienden a
variar los pigmentos vegetales. Las variaciones de
estos colores dependen del metal implicado.
Mediante esta actividad el estudiante podr
observar el efecto que ejercen estos, aplicando
varios tratamientos
Determinacin de la dureza del agua

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UCLA

Elaborado por Dr. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la
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Carbonato de Sodio

Sal oxcido

(NH4)2 C2O4
Na C2O4
KMnO4

Oxalato de amonio
Oxalato de Sodio
Permanganato de Potasio

Sal oxcido
Sal oxcido
Sal oxcido

(NH4) MoO4
KH2PO4

Sal oxcido
Sal acida

Na2S2O3
AgNO3

Molibdato de Amonio
Potasio fosfato Monobsico.
Potasio dihidrogeno fosfato
Tiosulfato de sodio
Nitrato de plata

Sal oxcido
Sal oxacida

NH4SCN

Tiocianato de amonio

Sal hidracida

Nitrato de Sodio

Sal Oxcido

NaCO3

NaNO3

NaNO2
K2CO3
Ca(NO3)2.
ZnSO4
Na3PO4

Nitrito de Sodio
Carbonato de Potasio
Nitrato de Calcio
Sulfato de zinc
Ortofosfato de sodio
Fosfato de sodio

K3PO4

Ortofosfato de potasio
Fosfato de potasio

MgSO4

Cloruro de Sulfato

Determinacin de aditivo en alguna

bebidas alcohlica como el dixido de
azufre(SO2)
Determinacin de calcio.
Determinacin de calcio.
Determinacin de calcio.
Determinacin de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Determinacin de Fsforo.
Determinacin de Fsforo.
Determinacin de cromo en cuero
Determinacin de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Determinacin de cloruros en alimentos de
origen animal y vegetal
Sal curante en la elaboracin de emitidos.

Curado: es un mtodo de gran tradicin en

nuestro pas que utiliza, adems de la sal
comn, sales curantes, nitratos y nitritos
potsico y sdico, dichas sustancias deben
estar muy controladas por la legislacin
sanitaria para evitar sus efectos adversos, ya
que a partir de ellas se forman nitrosaminas que
son cancerigenas y pueden constituir un
problema para la salud, sin embargo, el uso de
estas sustancias es necesario porque impide el
crecimiento del Clostridium botulinium, un
peligroso microorganismo, adems de que sirve
para estabilizar el color rojo, sonrosado de las
carnes.

Los nitratos favorecen el enrojecimiento y

la conservacin al desarrollar un efecto
bactericida. el nitrato de potasio y sodio
forman parte de las diversas sales
curantes.
Sal curante en ala elaboracin de emitidos.
Trabajar con la actividad del agua
Trabajar con la actividad del agua
Determinar azucares reductores
En la industria de la carne se utilizan las
sales de algunos cidos fosforicos debido
a las siguientes caractersticas, favorecen
la absorcin de agua emulsifican las
grasas, disminuyen las perdidas de
protenas durante la coccin reducen el
encogimiento
Solubilidad de protenas

Sal Oxcida
Sal Oxcida
Sal Oxcida
Sal Oxcida
Sal Oxcida

Sal Oxcida

SAL CIDAS
NaHCO3

Bicarbonato de sodio
Hidrgeno carbonato de Sodio
Carbonato cido de sodio

Sal cida

Reactivo determinacin de la vitamina C

mediante el mtodo del indofenol
Elaboracin de panes, galletas entre otros

Elaborado por Prof. Jess Rivero Lacruz. Qumica I Programa de Ingeniera Agroindustrial de la
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