PATE DE POLLO

Se llama pat a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne

picada o hgado y grasa, siendo frecuente la adicin
de verduras, hierbas, especias y vino. Tambin existen versiones vegetarianas.

INGREDIENTES:
1 Pechuga de pollo
3 hot dog
1 cubito de caldo de pollo
100g de margarina derretida
1 pizca de pimienta negra molida

1. DIAGRAMA DE FLUJO
CARNE DE POLLO

COCER

MEZCLAR (hot dog+cubito de pollo+margarina+pimienta)

LICUAR

ENVASADO

REFRIGERADO

2. PROCEDIMIENTO:

Sancochar la pechuga de pollo.

Mezclar los 3 hot dog + 1 cubito de caldo de pollo + 100g de margarina
derretida + 1 pizca de pimienta negra.
Licuar toda la mezcla sin dejar grumos.
Envasar y poner en refrigeracin.

3. METODOS DE CONSERVACIN:

1.Refrigeracin.

4. CONCLUSIN:

Consistencia suave.
Textura untable.
El pat es una verdadera delicia para untarlo en un pan o en galletas y
hacer un aperitivo maravilloso .

JAMON
El jamn (o anca, pernil, pierna) es el nombre genrico del producto alimenticio
obtenido de las patas traseras delcerdo.
Antes de fabricar el jamn se tiene que fabricar primero el cerdo, la razn de
ello radica en la importancia que tiene la edad al sacrificio, y el entrenamiento

a que se haya visto sometido el animal. Pues a medida que ambos factores
aumentan, aumenta tambin la proporcin de fibras musculares "rojas",
reducindose, a su vez, la presencia de fibras "blancas". Circunstancia sta que
es determinante de la calidad final de la carne.
El proceso de elaboracin de los jamones empieza, por consiguiente, en el
cuidado del propio animal, quien a lo largo de su vida tiene un seguimiento
individualizado que llega a culminar con la identificacin de cada pieza.
INGREDIENTES:
1 jamn o pierna de cerdo.
Sal
Agua

1. DIAGRAMA DE FLUJO:

SELECCIN DE LA CARNE

SALMUERA

INYECCION

MASAJE

EMBUTIDO

PROCESO TRMICO 72 75 78

ENFRIAMIENTO

DESMOLDADO

TAJADO Y EMPAQUE

ALMACENAMIENTO 0-4-8

2. PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.
4.
5.

Se Seleccin La Carne.
Se le agrega e inyecta salmuera de agua con sal.
Luego se procede a masajear para que penetre en todo el jamon.
Se embute.
Luego se enfra y desmolda para luego almacenarlo A 0 4 8

3. METODOS DE CONSERVACIN:

Salmuera.
Proceso trmico 72 75 78
Almacenamiento.

4. CONCLUSION:
El color de la carne se debe bsicamente a la presencia del pigmento muscular mioglobina,

cuyo contenido en la carne de cerdo es muy bajo; no obstante la mioglobina de la

musculatura del jamn experimenta un aumento paulatino al reducirse el contenido acuoso,
al tiempo que al incrementarse la concentracin de sal se producen modificaciones

qumicas que dan lugar a una coloracin roja intensa durante el curado.
La edad es importante para el modo de engrasamiento, pues los animales adultos poseen
una mayor facilidad para deponer grasa entre las fibras musculares, ocasionndose as el

deseado veteado tan caracterstico de nuestros exclusivos jamones de calidad.

El aroma y el sabor del jamn ibrico son sensaciones altamente relacionadas y
conjuntamente constituyen el aroma.