Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
TECNOLOGA
DE ALIMENTOS
-CONSERVA DE PIAINTEGRANTES:
Candioti Lizana, Jos
Cerna Espinoza, Miguel
Custodio Murga, Jos
Fasanando Coral, Sodi Belissa
Huaraca Aguado, Romn
Morales Vsquez, Cristian
Villoslada Salazar, Segundo
PROFESOR:
Ing. Lida Sanez Falcn
FECHA DE ENTREGA:
14 de mayo del 2015
Bellavista Callao
Elaboracin de Conservas de Frutas
Objetivos:
Fundamento Terico:
Concepto:
Las conservas de fruta constituyen un grupo completamente
diferenciado entre los productos conservados, tanto por su alto
valor alimenticio que en la mayor parte de los casos es aumentado
por azcar aadido, como por su particular contenido en sales
minerales, cidos orgnicos y vitaminas.
Desde el punto de vista de la tcnica de preparacin las
conservas de fruta por su elevado contenido en cidos libres, nos
permiten esterilizaciones a temperaturas no superiores a los 100,
que pueden ser ulteriormente bajadas cuando se trata de
productos en los cuales el porcentaje de azcar agregado es
elevado.
El enlatado es el producto envasado y esterilizado. Para la
elaboracin de enlatados de frutas existen variedades especficas.
Estas variedades producen frutas que dan mejores resultados
respecto del color, textura y aroma.
Productos slidos se envasan
con un lquido de cobertura a base
de agua desmineralizada. En el
caso de las frutas, pueden ser
agua o jarabe. El lquido de
cobertura se debe adicionar a una
temperatura de 90 C como
mnimo. Si el producto mismo ya
tiene una temperatura superior a
los 82 C, no es necesario
efectuar la pre esterilizacin.
[2]
Frutas en almbar:
La fruta en almbar es un alimento muy solicitado por los
consumidores, sobre todo como postre despus de una comida
fuerte. Este producto se prepara con la finalidad de conservar
comestibles las frutas por ms tiempo, ya que el almbar acta
como conservador evitando su descomposicin natural y adems,
proporciona un sabor dulce muy agradable al paladar.
Las frutas, adems de enriquecer la dieta por ser ricas en
vitaminas, minerales y fibra, ofrecen un toque original de sabor;
por eso es conveniente conservarlas en almbar cuando se tienen
en abundancia y disfrutarlas durante todo el ao.
El almbar es una solucin de azcar en agua, hervida hasta que
comienza a espesar y se utiliza para la conservacin de las frutas.
Adems, puede llevar esencias, cidos orgnicos, jugos de fruta y
se prepara en diversas concentraciones dependiendo del producto
que se desee elaborar. Un almbar ligero se prepara disolviendo
200 gramos de azcar en 500 mililitros de agua.
Para conservar los productos elaborados con almbar se
requiere la aplicacin de calor, aumentar la acidez del producto y
sobre todo eliminar el oxgeno del envase para evitar el
crecimiento de los hongos. Los productos as elaborados permiten
disponer de frutas durante todo el ao.
Las frutas utilizadas para preparar esta conserva no deben estar
muy maduras y se pueden usar enteras, en trozos o en rodajas. Es
conveniente eliminar las semillas y descascararse.
De agradable textura y dulce sabor, las frutas en almbar se
utilizan como ingrediente en numerosas recetas culinarias. Aunque
no se pueden considerar como sustituto de la fruta fresca, s son
una alternativa ms
saludable
que
otros
postres
como
los
pasteles de chocolate,
que adems de azcar
aportan gran cantidad
de grasa y por lo tanto
muchas caloras.
[3]
Materiales:
Balanza
Cocina
Cuchillo
Cucharn de palo
Recipiente de vidrio para envasar
Olla
Tabla de picar
Insumos:
Materia prima: pia
Azcar
Parte experimental:
DIAGRAMA DE FLUJO
[4]
7.
Conclusin:
Recomendaciones:
Referencias:
http://usi.earth.ac.cr/glas/sp/50000021.pdf.
[6]
Pia
en
Almbar.
ID=795&f=13547
http://www.doschivos.com/display.asp?
[7]