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100 mL
Famiglia Valduga
Localizao
Garibaldi (RS)
Serra Gacha
Fonte: Ibravin
VINIFICAO
Ao Inox
Higiene
Segurana
VINIFICAO
Cintas de refrigerao
Controle temperatura
Controle por softwares
LABORATRIO
BARRICAS
BARRICAS
CAVES
ROLHAS
CAVE DE ENVELHECIMENTO
VINHEDOS
VINHEDOS
Insolao
Vinhedos em espaldeiras
no sentido norte-sul
VINHEDOS
Insolao
VINHEDOS
Insolao
VINHEDOS
Insolao
VINHEDOS
Agricultura de Preciso
SELEO DE BAGAS
NOVOS TERROIRS
NOVOS RTULOS
RAIZES Campanha
Duetto Casa Valduga como um canto a duas vozes que busca a perfeita harmonia em cada ato.
Vinhos bivarietais que exaltam as virtudes do terroir e da arte enolgica da famlia desde 1875. A
linha Duetto traz a complexidade de cortes como Pinot Noir com Shiraz, Cabernet Sauvignon com
Merlot, e Chardonnay com Riesling.
Produo limitada, colheita manual e seletiva, fermentao alcolica de 5 a 6 dias em tanques, fermentao maloltica e maturao de
50% do vinho por 6 meses em barricas de carvalho francesas, estabilizao e engarrafamento.
Principais Premiaes
Ouro
2012
Prata
2011
Bronze
Exportado para:
ESTADOS UNIDOS
LUXEMBURGO
2010
BLGICA
HOLANDA
EXAME VISUAL
O QUE OBSERVAR?
TURVO
LMPIDO
OPACO
BRILHANTE
COLORAO
O QUE OBSERVAR?
TURVO
LMPIDO
OPACO
BRILHANTE
COLORAO
EVOLUO DE COR
Vermelho Violceo
Vermelho Rubi
Vermelho Granada
Vermelho Alaranjado
ANLISE OLFATIVA
AROMAS PRIMRIOS
Pimento verde, louro, folha verde de tabaco, cogumelos, musgo, groselha,
violeta, rosa, flores secas, cassis, cereja, morango, framboesa, amoras,
ameixa, pimenta, cravinho, noz-moscada.
AROMAS SECUNDRIOS
AROMAS SECUNDRIOS
ANLISE GUSTATIVA
ESPUMANTES (2 mtodos)
CHARMAT
CHAMPENOISE
Licor de Tirage e
Engarrafamento
Engarrafamento do vinho base do
espumante com o p-de-cuba.
Vinho base;
Levedura seleciona 2 a 3 milhes de
clulas por mL;
Acar - 22 a 24 g/L;
Bentonite (para a sedimentao da
levedura durante a remuage);
Oprculo (tampa plstica que fica por
dentro do bico onde a borra acumula)
Tampa corona (cerveja)
Maturao em caves
Remuage
Remuage
15 a 30 dias;
3 voltas por dia;
Combinao de giros da esquerda
para direita e direita para a
esquerda;
De 25 a 40 giros por garrafa;
Garrafas especiais necessitam
mais tempo.
Dgorgement - Degola
Dgorgement - Degola
Prosecco;
Champagne;
Cava;
Espumante???;
PROSECCO
Nome da uva;
Regio produtora (Itlia);
Mtodo Charmat.
CAVA
Nome vem de Cave;
Regio produtora (Espanha);
4 uvas principais;
Mtodo Champenoise.
CHAMPAGNE
Conjunto de 3 uvas;;
Regio produtora (Frana);
Mtodo Champenoise.
ESPUMANTE
3 principais uvas;
Regio produtora (Brasil);
Mtodo Charmat ou Champenoise.
Famiglia Valduga
Domno do Brasil
A Domno do Brasil uma empresa com foco em duas
frentes de negcios:
elaborao de espumantes
com caractersticas jovens
importao de vinhos
de alto padro.
Localizao
Garibaldi (RS)
Serra Gacha
Importao
Argento- ARGENTINA
ARGENTINA
Mendoza
Informaes gerias
- Solo: aluviais e arenosos. A altitude mdia dos vinhedos
de 900 metros.
- Clima: precipitao de 250 mm/ano. Utilizao da gua
do degelo dos Andes.
- Principais cepas cultivadas: Malbec, Cabernet Sauvignon,
Bonarda, Pinot Noir, Petit Verdot, Torronts, Chardonnay,
Sauvignon Blanc e outras.
OBS: Baixa incidncia de doenas fngicas.
Principais Premiaes
Ouro
2014
DICAS DE HARMONIZAO
OBJETIVO
Pratos refinados
Principais Premiaes
Ouro
2014
Principais Premiaes
86 pontos
2011
Prata
2009
Bronze
2007
MUITO
OBRIGADO!!!
Jhonatan Marini
Enlogo Domno | Casa Valduga
jhonatan@famigliavalduga.com.br
(54) 91710173