TIRADITO DE LENGUADO

Ingredientes :
200 g de pescado (lenguado, cabrilla o mero) muy fresco, cortado en
lminas delgadas
8 ajes, sin semillas ni venas (para hacer crema de aj)
cucharada de sal
Pizca de aji no moto
aj limo al gusto, picado grueso, de preferencia rojo y amarillo
2 cubos de hielo
5 limones
Hojas de culantro
Choclo
Camote

Preparacin:
Para preparar este plato, es preferible usar lenguado, cabrilla o mero. El
pescado debe estar muy fresco y, si es posible, recin capturado. Por ningn
motivo, prepare tiraditos esquelticos, esto es, lminas chancadas de
pescado maltratado que ni siquiera llegan a los 100 g.Provase de un filete
grueso y grande de lenguado. Lvelo con suma delicadeza y corte 200 g de
pescado en lminas sobre una tabla. El corte no debe ser ni muy grueso ni
muy delgado y de un largo aproximado de 6 cm. Para evitar que la carne se
pegue al cuchillo, corte el pescado hmedo y humedezca de vez en cuando
el filo del cuchillo. Algunos estiran la carne del pescado dndole un golpe
con el lomo del cuchillo; si desea sentir la textura original al morder, evite
hacer esto. Coloque el pescado en lminas (previamente enfriado) sobre un
plato grande. Reserve en el fro por unos segundos. La crema de aj se
prepara de la siguiente manera: hierva durante 10 minutos 8 ajes amarillos
sin pepas ni venas. Escurra, retire la piel y licue apenas con un poco de
agua; debe resultar espesa y cremosa. Para aprovechar el sutil sabor y
aroma del aj amarillo, prepare esta crema con solo 3 horas de anticipacin.
En un bol, incorpore los retazos de pescado que le sobraron y sazone con
cucharada de sal, una pizca de ajinomoto. Adicione aj limo al gusto picado
grueso; es preferible usar los de color rojo y amarillo porque son los que
mejor aroma aportan; evite usar las pepas de aj, pues la sazn se pondra
violenta. En seguida, agregue 1 cucharada de crema de aj, 2 cubos de
hielo y exprima 5 limones jugosos. Rectifique la sazn, retire el hielo y cuele

sobre el lenguado laminado. Acomode hojitas enteras de culantro sobre el

pescado. Sirva de inmediato con lechuga, choclo y camote.

COCTEL DE CAMARONES
Ingredientes
1 kg. de camarones o langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomate rojo
2 cebolla mediana
2 aguacates medianos
2 tazas de salsa ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
4 Limones
1 copita de salsa picante
1 ramito de cilantro
10 galletas salada
2 ajies verdes serranos

Preparacion:
Se ponen a cocer los camarones sin pelar en el agua, con la mitad de las
cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 20 minutos.Se dejan enfriar un
poco.Por otra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla restante
y el aguacate.Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas
del cilantro en pedazos ms pequeos.Se cortan los limones por mitad.Se
pelan los camarones y se reservan.En copas grandes se pone al gusto
tomate rojo, cebolla, cilantro, chile verde y aguacate, ya todo picado, luego
los camarones deseados.Despus unas cucharadas de salsa ketchup y salsa
picante si se desea.Se exprime el jugo de limn sobre la mezcla, y por
ultimo, se llena la copa con el caldo de los camarones que resulto de su
cocimiento.Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en
que se preparo.Se acompaa con las galletas saladas.