Como nuestras elecciones nos

eligen a nosotros
Acerca de los lugares, del sabor y de la comida.

La comida nos elige a nosotros.

En la lectura se: interpretara los instintos fundamentales acerca de la
libertad individual.
Decimos que elegimos lo que compramos porque podemos agarrarlo
del estante y nadie nos apunto con una pistola, nadie nos coacciono.
Pero coaccin no es lo opuesto de eleccin, sino instinto. Nuestros
instintos han sido tan profundamente capturados por fuerzas que estn
mas alla de nuestro control que son sospechosos hasta la medula.
La manera de comer y elegir se ha convertido en una segunda
naturaleza.
o Configuradas por la guerra, trabajo, arquitectura,empresas
alimentarias, por la televisin y solo finalmente por nosotros
mismos.
TESIS: La manera de comer hoy en dia es el resultado de fuerzas ocultas
a nosotros. A as que casi nunca prestamos atencion porque sus efectos
se han convertido en algo normal.

La comida es de Marte

El motor para la dieta humana fue la guerra.

Ejemplo:
o Comida
La armada britanca sufra de escorbuto.
Se experimento y se llego a la conclusin de que los frutos
ctricos deban de administrarse a los barcos de la marina
britnica.
o Invento
Se necesitaba que los alimentos perduren muchos aos en
alta mar y se hace un concurso para encontrar algo que
permita aquello.
El invento consista en colocar los alimentos en una tinaja,
hervirlos y cerrarla con un corcho. (prximamente enlatado)
o Comercio
Con el enlatado la produccin fue de gran escala.
Primero carne enlatada
Luego comida procesada enlatada: invento de la cuna de la
alta cocina francesa.

La invencin de una tcnica de procesado de los alimento que permita

mantenerlos en buen estado y transportarlos a enormes distancias
cambio radicalmente y de forma inmediata las posibilidades de que se
poda comer y quien poda comerlo.
Las nuevas tecnologas de transporte y comunicacin ayudaron a que las
guerras pidieran librarse a distancia cada vez mayores, su exito en los
escenarios blicos hizo que se adoptaran por todo el mundo.
La segunda GM dio un ejemplo de con que manera sutiles puede el
poder militar cambiar nuestros gustos, relacionndolos directament con
el patriotismo.
o COCA COLA
Estaba disponible en todos los lugares que se encontraban
las tropas.
La compaa estaba exenta del racionamiento del azcar
por lo que produca.
Incluso hoy en dia, las corporaciones alimentarias se encuentras en
medio de las guerras, luchando por asociarse al patriotismo. INKA COLA.

El trigo es mortal

La ciencia de la nutricin es una herramienta clase en el arsenal de los

que quieren persuadirnos de que siempre hay un alimento mejor que el
viejo.
PAN
o Desde la 2GM, la ciencia de la nutricin estableci la superioridad
nutritiva del pan integral sobre el pan planco en el Reino Unido.
o Luego se hizo un experimento con nios hurfanos alemanes para
ver cual pan era mejor y sali que ambos eran buenos.
o El esfuerzo de construir una preferencia por el trigo fue una
iniciativa internacional adems de britnica y fue posible en parte
por la aprobacin que el pan haba reciido en el Reino Unido.
o Con la Guerra Fra, las cosas cambiaron. Los pases autosuficientes
comenzaron a importar mas que todo trigo porque era lo que se
ofrecia como ayuda alimentaria. De esta forma se volvieron
dependiente del cereal mas caro. Los receptores de ayuda de
hoy, sern clientes del maana.
o De esta forma volvieron a todos dependientes del pan y
as poder tener clientes de por vida.(Esto fue lo que hizo
estados unidos)
PAPAS FRITAS
o Freedom Fry: Francia se neg a formar parte de la alianza que
invadi Irak.
o Los Estadounidenses apodran a losfrancese como cobardes
micos comequesos.

Signo de que siempre se da un gran esfuerzo por vincular el

significado de los alimentos.
Estas asociaciones no solo a la nacin, la comunidad y la identidad sino
al estatus, el sexo, los destinos y el deseo.
En su forma mas exitosa, el intento de cambiar nuestra manera de
pensar acerca de los alimentos y sus significados se vuelven tan
normales.
o

Adictos a la comida preparada

Las preferencias de la comida moderna han sido configuradas por la

guerra, las exigencias de la seguridad nacional, la tecnologa y los
intentos de las corporaciones por lucrar con lo anterior dando forma al
significado de los alimentos.
Tambin por ciertos avances como el proceso de enlatado, las dietas y
los gustos alterados por el friorifio y la televisin.
o PAVOS
Los pavos que no se vendieron en accin de gracia se
vendieron como cenas en bandejas muy baratas.
o TV DINNER
Se comia frente al televisor.
El packaging (empaquetao) de los TV dinners contenas dos
elementos de diseo grafico:
Imagen de un aparato de letevision
Una mujer feliz con un paquete de tv dinner en el
regazo. (trataban de decir que la vidad de las
mujeres poda ser as fcil y asi salir a trabajar)
Se usaron a las mujeres para difundir las nuevas ideas en
las pocas de entre guerras.
Luego de eso, se promociono ayuda para tareas difciles
maternas.
Si hay tele en la cocina tu hijo vendr solo a comer y
no se ira a la sala para ensuciar ni desordenar.
La interaccin de la televisin con la comida tambin
consolido una forma moderna de comer.
o Gran grupo de personas obligadas a moverse y consumir en
simpata resonancia con una programacin.
Picos de consumo de energa en las propagandas, porque la
gente deja la tele prendida y va a prepararse algo para
comer.
El pico televisivo es:
Biolgico. La gente tiene sed
Cultural. El te es una bebida muy britnica

Tiene que ver con el espacio en las casa de la gente.

La tele est en la sala, hervidor en la cocina
Social. Una gran cantidad de personas hace la misma
cosa al mismo tiempo.
NO ES ELECCION INDIVUDUAL , SINO COLECTIVA.
Millones de personas son impelidas en el mismo instante
desde la televisin hasta el hervidor de agua.

El presente de la comida

Durante el Apartheid.
o Se hicieron diferencias de todo y dentro de ellas estaba el tipo de
comida y forma de consumirla.
o En las crceles no se les daba mermelada con pan a los negros y
si a los asiticos ya que decan que era como un premio y ellos no
tenan ese privilegio.
o Sin embargo fuera de la crcel fue donde se configuro las dietas
de millones de personas y donde fue subvertido.
o En los lugares de golf se necesitaba que los negros coman rpido
para que regresen a trabajar rpido y por ese se les servia un
cucharon de curry dentro de una hogaza ahuecada de pan blanco.
Dio lugar a la creacin del bunny chow(une el pan y el
curry) comida rpida mas popular de sudafrica.
Es bunny era una forma de rebelin ya que podan comerlo
de una manera agradable y donde queran, por lo que era
comida rpida.
o La divisin sudafricana tambin hizo necesario que miles de
emprendedores gastronmicos desarrollaran una comida rpida
para podres.
o En EEUU y sudafrica son los pases con mas nivel de obesidada,
siendo los mas ricos y poderosos.
Los negros y los pobres tienen acceso a entornos mas
proclives a provocar obesidad, mientras que los blancos
acceden a alimentos frescos, nutritivos, bajos en grasa y
sal.
o Los restaurante de comida rpida estn concentrados en los
barrios de pobres y gente de color.
o Ingeniosos patrocinios y asociaciones a travez de las cuales las
corporadiones alimentarias buscan la atencin de los nios.
o El aumento de la disponibilidad de los alimentos (dulces) junto con
un entorno en el que los nios los piden a gritos ha provocado una
plaga de enfermedades infantiles.
Pizza hut book ITI
McDonalds el desafio de Lectura Ameericano

o
o

No podemos decir que las corporaciones alimentarias tiene el

control total sobre lo que comen los nios pero si que las
circunstancias toman decisiones por ellos y que el sistema de
produccin de alimentos encaja y amplifica las mas rentables etre
estas.
La respuesta de los adultos a las inducciones al consumo no es
mucho mas sofisticada que la de un nio.
Las consecuencias de hacer publicidad de alimentos para nios
han borrado la diferencia de percepcin entre nios y adultos.
Ha llevado a cambiar el nombre de diabetes adulta a tipo II,
dado el incremento del numero de nios con diabetes.
Los nios son rehenes de sus impulsos e insuficientemente
responsables de sus acciones para ser capaces de navegar por el
mundo de la comida basura y de las tentaciones de los aperitivos
poco saludables.
Espacio
El mundo fsico, su significados y nuestras interacciones con
todo ello son lo que se denomina ambientes toxicos
(mucha comida basura y daina.
La gente pobre tiene sistemticamente menos acceso a
espacios verde y a instalaciones recreativas y esto tiene un
impacto sobre su salud.
Tiempo
La dieta no solo se ve afectada por el espacio, sino tambin
por el tiempo.
Debido precisamente a la precion por ir a trabajar los
trabajadores pobres tiene menos probabilidad de comer
bien
La historia del bunny chow apunta a una interesante
anomalia en la manera en que pensamos en todo esto.
Hoy cuando cada vez mas trabajadores pobres estn forzados a
vivir en condiciones similares, el objetivo no es el sustrato social y
poltico del problema, sino su efecto mas esttico y superficial: la
obesidad.
Es como insinuar que la razn de que los negros lo pasaran
mal durante el apartheid no era el apartheid mismo sino
que eran pobres. Y que el remedio no era cuestionar el
apartheid, sino hacerse ricos.

La guerra contra los obesos

Si la calidad de los alimentos que comemos viene configurada por el

trabajo y el juego, por los barrios en que vivimos, por los empleos que
tenemos y por el tiempo que pasamos acudiendo a ellos, podramos

considerar que las dietas malas son un sntoma de una sistemtica falta
de control sobre nuestros espacios y nuestras vidas.
o PERO NO LO VEN ASI. Sino, se establece la equivalencia entre
mala dieta y obesidad.
Se nos induce a creer que la obesidad es, a fin de cuentas, una falla
psicolgica, una incapacidad para hacer frente a la enorme carga de
posibilidades de eleccin que se nos ofrecen , un dficit en los
mecanismos que deberan controlar nuestros impulsos.
Se dice que la esperanza de vida ha aumentado debido a que hay mayor
seguridad social pero las enfermedades han aumentado tambin.
o Involuntariamente la poblacin esta salvando el sistema de
seguridad social al volverse mas obesa.
Seal de alarma: Epidemia de obesidad
o Aumento en los nieles de la obesidad de EEUU es equivalente a un
aumento del peso medio en el individuo entre 3 y 5 kilos a lo largo
de una generacin.
o La curva general de pobabilidad para cada uno de nosotros se
modifica ligeramente , lo cual, a su vez, hace que sean muchas
mas personas a las qu se esta clasificando ahora como obesas.
Dilema: hay mas obesos o los niveles en general han
aumentado?
o Los crticos de las formas en que se describe popularmente la
epidemia de obesidad no son tan preocupantes como lo son de
una enfermedad como el diabetes.
Lo toman como un problema social.
La epidemia de obesidad se ha convertido en un pnico
moral.
Desde luego la gente pobre, negros e inmigrantes asumen gran parte de
la responsabilidad individualizada como causa de la salud precaria.
Las enfermedades relacionadas a la obesidad estn en aumento y
debera ser motivo de preocupacin social y poltica generalizada pero
no estamos hablando de eso aqu.
Lo que criticamos es la ideologa poltica y la base econmica de los que
parten los anlisis de las causas del problema, as como su insidioso
subproductos: la economa y la poltica de la culpa.

Sentir la quemazn

La individualizacin de la culpa juega a favor de modo en que nos invitan

a luchar contra la obesidad en nuestra sociedad
o El gimnasio, la comida funcional, y la dieta son, muy a menudo,
experiencias profundamente solitarias.
A lo largo y a lo ancho del mundo hay una inquietud acerca de los
efectos de la obesidad.

Esta claro que las fuerzas que configuran lo que comemos son colectivas
y sociales:
o Estamos mas dispuestos a escuchar la propaganda de la industria
azucarera y creer declaraciones tan engaosas como nuestros
cerebros no pueden funcionar sin azcar.
Desde luego, la industria azucarera es responsable de muchas cosas y
continua socavando algunas iniciativas de salud pblica.
o Organizacin Mundial de la salud de 2004: estrategia global sobre
la dieta, la actividad fsica y la salud.
o Pero al usar argumentos contra la industria azucarera, al imponer
la mode de la delgade, la industria de la dieta ha logrado erigirse
como la oposicin santurrona y moralmente superior. Y
LUCRATIVO.
Acoplado a la industria farmacutica y a sus intentos de medicalizar la
obesiadad y encontrar un medicamento que suprima el hambre.
Tambien se aclopa con la industria de la esttica.
o Luma de Loreal y ayuda al color de piel.
o Love Body de coca cola que ayuda a aumentar el busto.
Tambien se unen las revistas que publican las tpicas dietas y tambin
lucran con eso.
En EEUU se organizo un FAT-in . La tirania de una forma particular de
cuerpo y las neurosis acerca de la apariencia fsica de como debemos
vernos delgadsimos o lo que deberamos ponernos ha sido una mnera
de contraatacar.
Sin embargo la aceptacin de la gordura es solo un lado de la ecuacin.
Se promociona una meca de dieta sana y ejercicios al mismo tiempo que
objeta los tipos de cuerpo socialmente aprobados.
Se dan ciertos estndares de belleza.
o En las islas Fidji en 1990 la anorexia y bulimia casi no existan
pero cuando llego el televisan en 1995, el 11.9% de las
adolescentes eran bulmicas.
o Si entendemos las polticas de dieta y obesidad, podremos ver las
causa y las repercusiones de una de las maneras en que el
sistema de produccin de alimentos est estructurado.
o Dichas polticas son el resultado de un complejo sistema que si
bien esta librado a sus propios mecanismos dista mucho de
corregirse asi mismo.
o Para darse cuenta de esto hay que detectar quien hace el negocio
de la obesidad y luego ofrece una solucin para esta.
Nestl
Fabrica dulces y en 2006 compro la marca de
adelgazantes Jenny Craig.
Es una forma de tener clientes de por vida, los
engordas luego bajan luego engorda y asi.

Para salir de estos ciclos malsanos necesitamos hacer tabla rasa y

empezar desde cero. Esto es porque las respuestas sociales mas
interesantes al sistema de produccin alimentaria no atacan a los
sntomas, las reacciones individuales ni los productos. Lo que
hacen es pensar desde cero acerca de la comida, buscan un atajo
para llegar de forma directa a una manera nueva de relacionarnos
con nuestra comida y con nuestro cuerpo.

Tu ritmo o el mio?

Uno de los movimientos principales que se ocupan de las preguntas

acerca de quin produce la comida, de donde vienen y cmo podramos
desfrutarla mejor es el Slow Food.
o SLOW FOOD
Lucha por el derecho a elegir los alimentos de forma
diferente y saborearlos a fondo.
Los alimentos se producen regionalmente; para el
movimiento es importante que sean cultivados y comidos
en un lugar en particular en un ugar en particular, pues
comer lo que se ha cosechado in situ facilita una conexin
social con el productor que hace que se pueda saber como,
donde y por que las coss se cultian de esa manera.
o La vida rpida que trasforma nuestros habitos, domina la
provacidad de nuestros hogares y nos fuerza a comer fast food.
o En nombre de la productividad, la vida rpida ha cambiado
nuestra manera de ser y amenaza nuestro medio ambiente y
nuestros paisajes de modo que Slow Food es ahora la nica
respuesta realmente progresista.
o De esto trata la cultura: de desarrollar el gusto en vez de menos
preciarlo.
o En europa, entre otras cosas, Slow Food es un bastion de la
tradicin y del goce consciente del gusto y del sabor que ca en
contra no solo de alimentos industriales y mecanicos del
capitalismo moderno, sino de las cocinas y los alimentos
importado.
o Al momento de que Slow food llego al nuevo mundo se encontr
con una contradiccin: Hay una profunda tencin entre preservar
una tradicin culinaria y admitir que las tradiciones cambian
constantemente.
o Es importante recordar como el trabajo se a encarnado en la
comida, con el cuidado y la sabidura, tambin es preciso recordar
que las comidas no son estticas.
o Es inevitable que cualquier intento de encontrar la manera
radicalmente nueva de comer va a enfrentarse con
contradicciones. Una de las mayores que Slow food debe encara

o
o
o

mas all de las dificultades insolubles de definir que es la comida

tradicional autentica y pira, es la cuestin de la asequibilidad.
HISTORIA: comenz como un movimiento de izquierda para
zafarse del capitalismo y todo eso pero poco a poco el movimiento
est tomando otro rumbo.
Mas alla de enfrentarse al hecho de poder comer mejor y eso, se
necesita del pasaporte: EL DINERO.
Slow food si acepta que su comida es sumamente cara pero es
que tambin nos hemos acostumbrado a la comida barata.
Afirma que deberamos gastar mucho mas por lo que comemos
que por ejemplo por un celular. Sin embargo esto excluye a las
personas que no tiene dinero.

Anti- Malbouffe (anti-mala comida)

Jose Bove (un granjero) con sus amigos desmontaron un McDonal

debiado a la mala calidad de sus productos.
Bove forma parte de un movimiento internacional que esta lejos de
doblegarse.
Es un movimiento que quiere retrasar el relos.
o La cantidad de tiempo que se pasa cocinando y comiendo en los
hogares del Reino unido han cado en picada.
o Esto ha ocurrido poe el nuevo papel que tiene la mujer en el
hogar, las largas jornada de trabajo, las comidas rpida, etc.
o Este movimiento apunta a cambiar el significado de la comida,
que deje de ser un requisito para ser una celebracin.
Cuando la gente no quiere comer en casa o cocinar la familia comienza a
desintegrarse. Los ciudadanos que se resignan a su destino estn
justificando el fracaso de un sistema y no estn preparando un futuro
brillante para sus hijos.
Son cmplices en una especie de doctrina de alienacin universal.
Lo omejor es tomarse tiempo para comer y saborear cada ingrediente
pero Quin TIENE EL TIEMPO Y EL DINERO PARA HACER ESTO?
o Una manera de tatar de entender como se puede trabajar
alrededor de este desafio es observar a los movimientos que han
comenado a establecer vnculos entre la probreza rural y la
urbana.
o Se quiere que todos puedan tener acceso a una buena comida,
saludable.
o Aso pues la historia reciente de la poltica alimentaria se ha
dirigido a proporcionar comida barata a los trabajadores pero
ahora ya no se quiere eso, se quiere comidas saludables y vidas
ms completas. No quieren la solucin rpida de la comida barata,
sino una solucin a largo plazo de sueldos altos, salud, empleo y
dignidad.

Conclusin

Este capitulo ha abarcado mucho territorio al mostrar que las eleciones

que hacemos todos los das, que parecen ser normales y adecuadas
para nuestro entorno , son mas exxtraas y menos naturales de lo que
podramos pensar.
Las corporaciones alimentarias tratan de hacer dinero del cambio de
nuestras elecciones
Lo que comemos hoy quiz parezca que fue hecho para nosotros pero
eso ocurre cad vez menos.
Progresivamente, a travs del ritmo y de la arquitectura de nuestras
vidas, estamos hechos para nuestra comida.
Estamos convirtindonos en los consumidores tteres de decisiones que
muy probablemente no se han tomado teniendo en cuenta nuestros
intereses.
La razn sistemtica detrs de los aumentos de las enfermedades
relacionadas con las dietas es un ejemplo del impacto de esta prdida de
las elecciones explicitas.
Los movimientos sociales ofrecen maneras que posibilitan elegir las
dietas de forma diferente, teniendo en cuenta tanto a las personas que
los cultivan como la experiencia de saborear.
o Todos deberan tener el tiempo y dinero para comer bien en vez
de ser empujados a la malbouffe(mala comida).
o Para poder asegurar esto, el proyecto poltico debe ser colectivo y
social en ves de ser manejado por elecciones individuales de
compra. (via campesina movimiento internacional de
agricultores del que el MST brasilero es miembro)