NOTA:

Universidad Nacional de Juliaca

ING. ENERGAS RENOVABLES
Quimica-030223-laboratorio de Quimica II

TEMA:

INFORME N

Semestre

SAPONIFICACIN DE GRASAS

ALUMNO

DNI

CODIGO

ANCCO FLORES WILLIAM FERNANDO

77082244

4277082244

II

Profesor

JOS LUIS PINEDA TAPI A

Fecha

04-06-2015

Fecha de entrega

Fecha corregido

Fecha revisado

12-06-2015

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Comentarios del profesor:

OBJETIVO

EXPERIMENTAR Y CONOCER UN MTODO DE SAPONIFICACIN DE GRASAS.

FAMILIARIZAR A LOS ESTUDIANTES CON
UTILIZANDO PARA LA ELABORACIN DE JABN.

LOS

DISTINTOS

INSUMOS

SAPONIFICACIN DE GRASAS
1

INTRODUCCIN

Se realiz un experimento para producir jabn, por medio de saponificacin. El experimento fue
realizado segn las indicaciones de la instructora y el procedimiento en el instructivo. Se realizo
a temperatura ambiente.
El proceso de saponificacin empleado es muy sencillo, siendo similar al que es utilizado en la
industria. Adems un proceso similar al que fue utilizado en la antigedad para p roducir jabn a
partir de otras materias primas.
2

FUNDAMENTO TERICO

La saponificacin es la hidrlisis promovida por una base en los enlaces de ster en las
grasas.
El jabn se obtiene por reaccin de grasas animales o de aceites vegetales con una base
fuerte como NaOH o KOH, aunque pueden utilizarse otras bases. Este proceso, que da lugar
a la hidrlisis de los grupos ster del triglicrido, recibe el nombre de saponificacin. Como
resultado se obtiene una molcula de glicerina (lquido) y tres molculas de cidos
carboxlicos (los cidos grasos). A su vez, estos cidos grasos reaccionan con el NaOH
produciendo tres steres de sodio o jabones. La adicin de una disolucin de cloruro de sodio
(sal comn) favorece la precipitacin del jabn. Para la fabricacin de jabones se utilizan
triglicridos cuyos cidos grasos tienen de 12 a 18 tomos de carbono.

Qumicamente, un jabn es la sal de sodio o de potasio de un cido graso. El grupo carboxilo

con carga negativa es hidroflico (atrado al agua) y la cadena de hidrocarburo larga es
hidrofbica (repelida por el agua) y lipoflica (atrada por los aceites).En el agua el jabn
forma una disolucin turbia de micelas: aglomerados de alrededor de 100 a 200 molculas de
jabn con sus cabezas polares (los grupos carboxilato) en la superficie del aglomerado y sus
colas hidrofbicas (las cadenas de hidrocarburo) confinadas adentro.
Parte hidrofbica
Parte hidroflico
COONa

Figura 1. Estructura del jabn

La micela es una partcula energticamente estable debido a que los grupos hidroflicos
forman enlaces por puente de hidrogeno con el agua que la rodea, mientras que los grupos
hidrofbicos estn protegidos dentro del interior de la micela, interactuando con otros grupos
hidrofbicos.

Figura 2. Estructura de una micela.

MATERI ALES A EMPLEAR

2 vasos de precipitados de 250 ml

1 varilla de vidrio
1 cuentagotas de plstico
1 pro pipeta
Frasco lavador
Balanza
Estufa
Termmetro
Desecador
Bao mara
Papel de filtro
Embudo
Etanol
Materia grasa animal

Esencia de rosas
d=1.18g/ml)
Agua destilada

PROCEDIMIENTO EXP ERIMENTAL

Esperar que la muestra enfrie a temperatura de ambiente

En un vaso precipitado de 250ml introducir 5 g de materia grasa animal, agitar constantemente utilice un agitador magnetico
de ser posible
Aadir la solucion de NaOH anteriormente preparada al vaso precipitado de reaccion.

Caliente la mezcla a reflujo en un bao de agua maria por 30 minutos, agitando constantemente y controlando la temperatura
de bao entre 78 y 82C

Mientras la saponificacion este completa, vierta la mezcla de la reaccion rapidamente solucion salina concentrada disolviendo
25 g de NaCl en 75 ml de agua si es necesario caliente la disolucion hasta que este completamente homogenea y dejar enfriar

Cuando la saponificacion este completa, vierta la mezcla de la reaccion rapidamente en la solucion salina saturada y fria y
agite vigorosamete.

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Disolver 2.5 g de NaOH en una mezcla de 10 ml de agua y 10 ml de etanol al 95%

Filtrar el precipitado al vacio empleando un embudo Buchner y lavelo con dos porciones de 5ml de agua helada

Dejar secar al aire

El jabon abtenido se puede colorearse y perfumar con el aromizante en el momento del moldeado.

RESULTADOS EXPERIMENTALES

Densidad de agua =1g/

Densidad de etanol =0.81g/
Dendidad de Glicerina=1.26g/
Tabla 1. densidades.
reactivos
NaOH
Agua
Etanol al 95%
Grasa animal
NaCl

Masa (g)
2.5
10
8.1
5
25
Masa total de materia prima=52.5g

Tabla 2. Masa de reactivos.

Masa de jabn filtrado = 21.2g

Masa de liquido filtrado = 26.62g

Tiempo que estuvo en agua de bao mara

(30min)
3:41pm 4:10pm

ANLISIS Y DISCUSIN DE RES ULTADOS

1. Qu es estructuralme nte un jabn?

La estructura de un jabn puede considerarse formada por dos partes:
Una cadena larga, formada por carbonos en unin covalente; el grupo carboxilo, que al
estar disociado, tiene cargas elctricas.
La cadena hidrocarbonada no es soluble en agua, pero tiene afinidad con las grasas, por
lo que se le denomina cola lipoflica o liposoluble. El extremo inico tiene cargas
elctricas y tiende a disolverse en el agua. Se le llama cabeza hidroflica o hidrosoluble.
2. Qu significa micela?
Son un conjunto de molculas las cuales tienen una parte hidrofbica, que est en el
interior y otra hidroflico en su exterior. La gran ventaja est en que pueden transportar
molculas insolubles en un medio acuoso. Sin las micelas ninguna sustancia insoluble
en agua podra transportarse a travs de un solvente polar como el agua. Las micelas
son los transportadores ideales ya que tienen la capa externa hidroflico y el interior
hidrofbica.

Figura 3. Estructura de micela

3. Explique cmo cumplen los jabones su funcin de eliminacin de la sociedad

Como se sabe las grasa son muy poco polares, prcticamente apolares, por eso la parte
hidrfoba de las molculas de jabn rodean a la grasa formando la micela, al estar la
parte hidroflico en el exterior, la micela es fcilmente arrastrada por el agua que es
polar.

Figura 4. Estructura del estearato de sodio

Figura 5. Accin limpiadora del jabn

4. El acetato de sodio y el propionato de sodio no se conside ran buenos jabones Por

qu?
Para que un estearato forme un buen jabn, la cadena carbonatada de ser bien larga para
que la apolaridad aumente adems para formar zonas de polaridad bien diferenciadas
(cola apolar y cabeza polar). El acetato de sodio y el propionato de sodio tiene cadenas
de carbonos muy pequeas (de 2 y 3 carbonos respectivamente), por lo cual no son muy
apolares y las interacciones de Van Der Walls (fuerzas intermoleculares) son muy dbil
como para formar la micela.
5. Por qu se utiliza la mezcla etanol-agua en lugar de solo agua como disolvente para
esta reaccin?

El etanol se usa como solvente para obtener un sistema homogneo y la reaccin se

verifique ms rpidamente, la homogeneizacin se promueve mediante el reflujo.
El etanol es agregado a la mezcla para as lograr que esta adquiera un aspecto compacto
y homogneo.
Los fabricantes de jabn aaden etanol a los lotes de jabn duro para mezclar mejor los
materiales de elaboracin durante el proceso de saponificacin.

6. Qu impurezas fueron re movidas en el proceso de lavado? Justifquelo.

Las reacciones de saponificacin no son reversibles. Al jabn se le agrega agua helada
y se cuece nuevamente; de esta manera se eliminan los restos de sal, glicerina y NaOH.
7. Qu diferencia se presentara al utilizar KOH en lugar de NaOH?
Se puede utilizar NaOH como KOH por ser sales y bases fuertes, el Na tiene menos
protones que el K siendo los 2 de E.O. +1 pero el Na es ms pequeo y menos
exotrmico que el K por esto se utilizara ms agua para detener este calor , pero se
puede usar por su similitud con el Na.
8. Como est constituido un detergente
Tensioactivos o surfactantes
Potenciadores o constructores
Enzimas
Blanqueadores
Perfumes
Abrillantadores pticos

Figura 6. Algunos perfumes usados en detergentes y jabones, y sus precursores terpnicos

9. Comente cuales son los principales problemas causados por el desecho excesivo de
detergentes
Uno de los principales problemas que causa el uso de detergentes, es que los de tipo
comercial deben contener ciertos aditivos que se pueden convertir en graves
contaminantes del agua. Entre los principales aditivos estn pequeas cantidades de
perfumes, blanqueadores, abrillantadores pticos, estos ltimos son tinturas que le dan
a la ropa un aspecto de limpieza; y los agentes espumantes; es importante recalcar que
la produccin de espuma de un detergente esta determinada por el tipo de surfactante
que ste contenga, as de este modo, los surfactantes aninicos producen abundante
espuma, los surfactantes catinicos producen una cantidad muy limitada de espuma y
7

los surfactantes no inicos casi no producen espuma, adems de que la formacin de

espuma es ayudada por ciertos aditivos espumantes que se agregan a la frmula, ya que
la gente tiende a relacionar la capacidad de produccin de espuma con la capacidad
limpiadora, aunque la produccin de espuma no tiene nada que ver con la eficacia del
detergente. Adems de los antes mencionados, el principal aditivo de los detergentes es
un compuesto llamado tripolifosfato de sodio, al que se le denomina en forma genrica
como fosfato. Actualmente se encuentran en el mercado los llamados detergentes
antibacteriales, los cuales contienen agentes bactericidas, esto en parte es bueno pero si
se usa este detergente en exceso, entonces el agente bactericida llega a los cuerpos de
agua y mata una buena proporcin de los microorganismos presentes en ste,
disminuyendo la capacidad de los microor-ganismos para degradar al detergente.

CONCLUSIONES

La reaccin que tiene lugar para la produccin de jabn es: grasa + base jabn + glicerina
En la cual la grasa es la margarina, la base es el hidrxido de sodio y los productos son jabn y el
residuo que es lavado para separar la mezcla.
El jabn limpia, porque sus molculas forman una emulsin con las sustancias no solubles
enagua, con lo cual es posible removerlas simplemente enjuagando.
El proceso de saponificacin es sencillo. Dependiendo de los resultados deseados, se utilizaran
diferentes materias primas y variaciones en dicho proceso, que esencialmente es el mismo.

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REFERENCI AS BIBLI OGRFI CAS

CRC Handbook of Chemistry and Physics, Pg. 3-4, 4-47.

L.G. Wade Jr , Qumica Orgnica vol. II, Sptima Edicin,
Editorial Pearson,Mexico,2011.
Yurkanis Bruice,Paola ;Fundamentos de qumica orgnica;Ed.
Pearson; Mxico ;2007.
Alquilino Yamil Aubad y Jos Roberto Lopez; Texto gua de
laboratorio de Qumica Orgnica; Editorial Universidad de
Antioquia, 1era edicin; Colombia; 2002.
John Mc Murry; Qumica Orgnica, Sptima Edicin, Editorial
Cengage Learning SA, Mexico, 2008.