Concurso Pblico

030. Prova Objetiva

Nutricionista
(HSPE)

Voc recebeu sua folha de respostas e este caderno

contendo 60 questes objetivas.
Confira seu nome e nmero de inscrio impressos na
capa deste caderno.

Transcreva para a folha de respostas, com caneta de

tinta azul ou preta, todas as respostas anotadas na folha
intermediria de respostas.
A durao da prova de 3 horas e 30 minutos.

Leia cuidadosamente as questes e escolha a resposta

que voc considera correta.

A sada do candidato da sala ser permitida aps transcorrida a metade do tempo de durao da prova.

Responda a todas as questes.

Ao sair, voc entregar ao fiscal a folha de respostas e

este caderno, podendo destacar esta capa para futura
conferncia com o gabarito a ser divulgado.

Marque, na folha intermediria de respostas, localizada no

verso desta pgina, a letra correspondente alternativa
que voc escolheu.

Aguarde

a ordem do fiscal para abrir este caderno de questes.

20.11.2011

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Folha Intermediria de Respostas

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05. As responsabilidades de
I. ordenar a formao de recursos humanos;
II. coordenar a execuo das polticas de qualificao de
recursos humanos em seu territrio;
III. avaliar o desempenho das equipes de ateno bsica sob
sua superviso so, respectivamente, das esferas gestoras
em Ateno Bsica

CONHECIMENTOS GERAIS
Poltica de Sade
01. A Constituio Federal, ao tratar do atendimento integral
uma das diretrizes do Sistema nico de Sade d prioridade
apenas s atividades
(A) preventivas e assistenciais.

(A) federal, estadual e municipal.

(B) preventivas, assistenciais e de reabilitao.

(B) federal, municipal e estadual.

(C) de promoo da sade e de assistncia.

(C) estadual, federal e municipal.

(D) preventivas.

(D) estadual, municipal e federal.

(E) assistenciais.

(E) municipal, estadual e federal.

02. A legislao estabelece como instncias de participao da

comunidade na gesto do SUS apenas

06. O Ministrio da Sade, ao apresentar o Pacto pela Sade 2006,

(A) constatou que o SUS, ao completar uma dcada e meia
de existncia, no conseguiu se estruturar enquanto um
sistema de sade slido e que ainda presta servios de
qualidade insatisfatria populao brasileira.

(A) as Conferncias de Sade e os Conselhos de Sade.

(B) as Conferncias de Sade, os Conselhos de Sade e os
Conselhos Gestores.

(B) previu que ele dever ser revisado a cada 10 anos pelos
gestores do SUS, com base nos princpios constitucionais
e na anlise da srie histrica dos indicadores de sade.

(C) os Conselhos de Sade e os Conselhos Gestores.

(D) as Conferncias de Sade Municipais, Estaduais e Nacional.

(C) partiu da constatao de que o Brasil, mesmo sendo um

pas continental e com muitas diferenas e iniquidades
regionais, necessita de uma ao padronizada e uniforme
na operacionalizao do seu sistema de sade.

(E) o Conselho Nacional de Secretrios de Sade Conass

e o Conselho Nacional de Secretrios Municipais de
Sade Conasems.

(D) priorizou ampliar e qualificar a estratgia de Sade da

Famlia nas reas mais distantes dos grandes centros
urbanos e com os piores indicadores de sade de suas
populaes.

03. Alm do atendimento integral, so diretrizes do SUS:

(A) a equidade e a universalidade.
(B) a gratuidade e a universalidade.

(E) definiu como temas prioritrios a sade do idoso; o cncer de colo de tero e de mama; a mortalidade infantil e
materna; as doenas emergentes e endemias, com nfase
na dengue, hansenase, tuberculose, malria e influenza;
a promoo da sade e a ateno bsica sade.

(C) a descentralizao e a participao da comunidade.

(D) a descentralizao e a equidade.
(E) a gratuidade e a participao da comunidade.

07. Numa reunio com a comunidade, foram feitas as seguintes

perguntas referentes tuberculose:
I. Ela uma doena que atinge exclusivamente os pulmes?
II. Todas as pessoas que entrarem em contato com o bacilo
de Koch vo desenvolver a doena?
III. Todo paciente com tuberculose pode transmitir a doena?

04. A estratgia de Sade da Famlia

(A) prev a implantao de equipes multiprofissionais em
servios de sade de baixa, mdia e alta complexidade.
(B) prope que suas equipes atuem com aes voltadas para
todos os agravos de uma dada comunidade, dos mais
frequentes aos mais raros.

As respostas corretas para essas perguntas so, respectivamente:

(A) sim, sim e sim.

(C) coloca a necessidade de se ultrapassarem os limites

classicamente definidos para a ateno bsica no Brasil.

(B) no, no e no.

(D) foi iniciada em 2001, tendo apresentado um crescimento

pouco expressivo desde ento.

(C) sim, no e no.

(D) sim, sim e no.

(E) prev resultados de longo prazo na mudana do perfil de

morbi-mortalidade, no tendo ainda produzido alteraes
importantes nos principais indicadores de sade das populaes assistidas pelas equipes de Sade da Famlia.

(E) no, sim e no.

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Considere o enunciado a seguir para responder s questes de nmeros

08 e 09.

Atualidades
11. No dia 24 de agosto deste ano (2011), vrios portais e jornais
brasileiros repercutiram a informao da Agncia Reuters
sobre a afirmao da Administrao de Informao de Energia
(AIE) dos EUA de que as exportaes americanas de etanol
mais que dobraram nos primeiros cinco meses de 2011 e, com
isso, os EUA devem superar o Brasil como maior exportador
pelo resto do ano. No dia 6 de setembro, esses dados foram
confirmados com a explicao de que, segundo a Agncia
Estado, o clima desfavorvel em reas de produo do
Brasil reduziu a produo de cana-de-acar neste ano-safra,
tornando o produto mais caro e menos atrativo se comparado
ao etanol dos Estados Unidos, cuja principal matria-prima

Numa dada comunidade composta por 100 000 habitantes,

ao longo de um ano foram registrados 100 casos de cncer de
pulmo, sendo que destes 10 evoluram para bito.

08. O coeficiente de letalidade por cncer de pulmo foi de

(A) 0,01%.
(B) 0,1%.
(C) 1%.

(A) o arroz.

(D) 10%.

(B) a beterraba.

(E) 100%.

(C) o milho.
(D) o girassol.
(E) o eucalipto.

09. O coeficiente de mortalidade por cncer de pulmo foi de

(A) 1 por 100.

12. Centenas de pessoas, em sua maioria jovens, rasparam a

cabea em solidariedade e apoio ao presidente, que vem se
submetendo a sesses de quimioterapia para tratamento de
um cncer.

(B) 10 por 1000.

(C) 100 por 1000.

(http://www.observadorpolitico.org.br. Adaptado)

(D) 0,1 por 1000.

Essa solidariedade foi prestada ao presidente

(E) 10 por 100000.

(A) Rafael Ortega, do Equador.

(B) Evo Morales, da Bolvia.
(C) Fernando Lugo, do Paraguai.

10. Fazem parte da Lista de Doenas de Notificao Compulsria

Imediata, no Estado de So Paulo, dentre outras, as seguintes
doenas:

(D) Hugo Chvez, da Venezuela.

(E) Sebastin Piera, do Chile.

(A) botulismo, carbnculo e hansenase.

(B) clera, peste e raiva humana.

13. O agrnomo e pesquisador Josias Correa de Faria, um dos

coordenadores de pesquisa da Embrapa, que buscava um
produto resistente doena chamada de mosaico dourado,
anunciou, no dia 28 de agosto deste ano (2011), o sucesso
dos experimentos que resultaram na primeira planta geneticamente modificada do Brasil. Ele afirmou que enquanto numa
cultura convencional, poca de alta incidncia de mosca
branca, so necessrias aplicaes semanais de agrotxico,
na cultura transgnica

(C) febre tifoide, hansenase e hepatites virais.

(D) leptospirose, malria e peste.
(E) coqueluche, dengue e rubola.

(A) do feijo essa prtica ser desnecessria.

(B) do amendoim ser preciso somente uma aplicao no
momento do plantio.
(C) da soja bastar uma aplicao na preparao do solo para
plantio.
(D) do sorgo essa prtica ser necessria somente no perodo
da chuva.
(E) da lentilha ser necessria somente uma aplicao na
poca da florada.
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14. No dia 06 de setembro de 2011, a Agncia Estado informava

que o governo vai cobrar taxa antidumping retroativa. A
finalidade do governo, segundo a matria, impedir algumas
empresas de

Noes de Informtica
16. O Windows 7, supondo em sua configurao padro, possui
um recurso novo em relao verso anterior, que permite
armazenar todos os arquivos e documentos pessoais ou de
trabalho de um usurio, bem como arquivos de msicas,
imagens e vdeos, em um elemento de armazenamento. Por
meio do Painel de Navegao do Windows Explorer, esse
elemento pode ser localizado e acessado. Ele se denomina

(A) importar produtos com iseno fiscal nos pases de origem.

(B) armazenar produtos durante determinado tempo para
forar a alta de preos.
(C) exportar abaixo do preo de custo praticado no pas de
origem at inviabilizar a concorrncia.

(A) Bibliotecas.
(B) Meus Arquivos.

(D) exportar o produto para um pas no produtor e depois

import-lo a um preo maior.

(C) Meus Documentos.

(E) maquiar um produto agregando-lhe um valor irreal com

o acrscimo de selos ou etiquetas.

(D) Minhas Pastas.

(E) Pastas do Usurio.

15. O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE)

mostrou que o IPCA encerrou agosto em 0,37%, resultado
dentro das expectativas, contra 0,16% em julho. Em 12 meses,
a inflao de 7,23%, a maior desde junho de 2005, e bem
distante do teto da meta de 6,5%. Os alimentos responderam
por grande parte da alta e cabe notar que as coletas privadas
de preos continuam mostrando que esse grupo pode voltar
a pressionar o IPCA agora em setembro.

17. No MS-Word 2010, a partir da guia Pgina Inicial, grupo

Pargrafo, pode-se chegar aos trs cones apresentados a
seguir.

(Valor Online, 06.09.2011. Adaptado)

Por IPCA entende-se o ndice de preos calculado

Tais cones representam, respectivamente,

(A) pelo IBGE depois de apuradas variaes regionais. Ele

corresponde a um nmero que tenta refletir a inflao
em um contexto nacional.

(A) Apagar Linhas; Exibir Planilha; Emoldurar.

(B) Calculadora; Exibir Planilha; Exibir Margens.

(B) de acordo com a variao de preos de uma cesta de

produtos padro em um determinado perodo.

(C) Desenhar Linhas de Grade; Calculadora; Exibir Margens.

(D) Desenhar Tabela; Exibir Linhas de Grade; Bordas e
Sombreamento.

(C) com base na variao dos preos no mercado atacadista

de todo o territrio brasileiro.

(E) Quadricular; Calculadora; Bordas e Sombreamento.

(D) considerando o custo de vida de famlias com renda mdia

de R$ 2,8 mil.
(E) levando em considerao famlias com rendimentos entre
1 e 40 salrios mnimos nas 11 regies metropolitanas
pesquisadas.

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18. Considere a planilha, elaborada no MS-Excel2010.

A

Joo

Paulo

Eduardo

Carlos

Manoel

Antonio

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
21. A glicose armazenada no fgado e nos tecidos musculares
na forma de

(A) glicemia.
(B) glicognio.

(C) lactose.
Posteriormente, foi inserida a frmula a seguir na clula C4.

(D) dextrose.

=CONCATENAR(A1;"-";B1)

(E) amido.

O resultado produzido em C4 ser:

22. A enzima digestiva produzida no estmago que atua na hidrolise das protenas

(A) Joo

(A) pepsina.

(B) Paulo

(B) amilase.

(C) JooPaulo

(C) carboxipeptidase.

(D) Joo Paulo

(D) tripsina.

(E) Joo-Paulo

(E) glicerol.
23. As fibras alimentares so componentes importantes para o
funcionamento do organismo, associadas preveno de
diversas doenas. A recomendao da Organizao Mundial
da Sade para ingesto de fibra para adultos de

19. Dentre os possveis endereos de e-mail apresentados, assinale

o que apresenta uma estrutura vlida.
(A) meu@email:servidor.com

(A) 10 a 15 g/dia.

(B) meu:email@servidor.com

(B) 15 a 20 g/dia.

(C) meu.email@servidor.com

(C) 20 a 35 g/dia.

(D) meu@email@servidor.com

(D) 30 a 50 g/dia.

(E) @meuemail.servidor.com

(E) 50 a 60 g/dia.
20. Considere as seguintes afirmaes a respeito da estrutura do
URL (Uniform Resource Locator) utilizado para localizar
recursos da internet:

24. Deficincia de vitamina B12 uma condio na qual no h

reservas dessa vitamina no corpo necessrias para as atividades metablicas, estando associadas a diversas manifestaes
como a anemia megaloblstica e danos aos nervos perifricos.

I. inclui o endereo do recurso na internet;

II. identifica o protocolo de acesso utilizado;
III. inclui uma senha de acesso.

So alimentos fontes de vitamina B12:

(A) leguminosas como feijo, ervilha e lentilha.

Sobre as afirmaes, correto o contido em

(B) folhosos verdes escuro como couve, espinafre e alface.

(A) I, apenas.

(C) cereais como arroz, milho e farinha.

(B) I e II, apenas.

(D) de origem animal como fgado, carne e leite.

(C) I e III, apenas.

(E) de origem vegetal como frutas, verduras e legumes.

(D) II e III, apenas.

(E) I, II e III.

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25. Taxa metablica basal pode ser definida como

29. Um dos grandes desafios para elaborao de dietas para

disfagia a consistncia da alimentao, uma vez que ela
influencia na mastigao e deglutio do alimento, por isso
fundamental a atuao do nutricionista junto ao fonoaudi
logo, que dever fazer a avaliao do paciente. No cuidado
nutricional ao idoso com disfagia neurognica moderada, a
conduta para minimizar o risco de aspirao laringotraqueal
deve ser de

(A) a quantidade mnima de energia (calorias) necessria

para manter as funes vitais do organismo em atividade
muito leve.
(B) a quantidade mnima de energia (calorias) necessria para
manter as funes vitais do organismo em repouso.
(C) a quantidade mxima de energia (calorias) necessria para
manter o organismo em repouso e com 1/3 das refeies.

(A) oferecer sucos de frutas com acar juntamente com as

refeies.

(D) quantidade mnima de energia (calorias) necessria para

promover aumento de peso corporal no indivduo.

(B) excluir gorduras da alimentao.

(E) quantidade mxima de energia (calorias) necessria para

promover diminuio do peso corporal no indivduo.

(C) priorizar alimentos com consistncia pastosa.

(D) priorizar alimentos lquidos e com dupla consistncia.
(E) oferecer alimentao com pouca fibra.

26. A amamentao a melhor maneira de proporcionar o alimento ideal para o crescimento saudvel e o desenvolvimento
dos recm-nascidos. Sobre o aleitamento materno, correto
afirmar que

30. A anemia ferropriva representa a carncia nutricional de maior

ocorrncia em todo o mundo, inclusive no Brasil. Entre as
manifestaes clnicas da anemia por deficincia de ferro,
destacam-se:

(A) o Ministrio da Sade recomenda que o beb seja amamentado exclusivamente ao seio at dois anos de vida.
(B) a introduo de gua ou bebidas base de gua, como
sucos de frutas e chs, deve acontecer a partir do quarto
ms de vida.

(A) diarreia osmtica e alterao na fala.

(C) a partir do sexto ms deve-se abandonar o aleitamento

materno.

(C) apatia e mancha de Bitot.

(B) constipao intestinal e taquicardia.

(D) ascite e falta de apetite.

(D) a introduo de alimentos deve ser feita gradativamente

e a partir do quarto ms de vida para as mes que trabalham.

(E) palidez e cansao.

(E) o Ministrio da Sade recomenda que o beb seja amamentado exclusivamente ao seio at os seis meses.

31. A dietoterapia pode ser entendida como o uso dos alimentos

(principalmente) para o tratamento e preveno de enfermidades. Existem vrios tipos de dieta, a dieta lquida geralmente
indicada para pacientes

27. O consumo adequado de protenas fundamental para o bom

desenvolvimento infantil. A recomendao da Organizao
Mundial de Sade para ingesto de protena (g/kg/dia) para
crianas de 5 a 10 anos de

(A) em pr e ps-operatrio.
(B) com insuficincia renal.

(A) 0,90.

(C) com desnutrio energtica.

(B) 1,30.

(D) com diabetes mellitus.

(C) 1,10.

(E) com gota.

(D) 1,00.
32. A terapia nutricional enteral um conjunto de procedimentos
teraputicos empregados para a manuteno ou recuperao
do estado nutricional por meio de nutrio enteral. Segundo o
livro Nutrio Oral, Enteral e Parenteral na Prtica Clnica
(Waitzberg, D.L, 4. ed.), no captulo Indicaes e Tcnicas de
Ministrao em Nutrio Enteral, o uso de terapia nutricional
enteral indicada quando o paciente apresentar

(E) 1,50.
28. A avaliao do estado nutricional durante a gestao deve ser
rotina do pr-natal. O ganho de peso esperado para uma gestante com estado nutricional adequado no incio da gestao
de
(A) 5,0 a 7,0 kg.

(A) vmitos.

(B) 7,5 a 10 kg.

(B) leo paraltico intestinal.

(C) 11,5 a 16 kg.

(C) trauma grave.

(D) 12,0 a 18 kg.

(D) fstula intestinal no jejuno.

(E) 14,5 a 18 kg.

(E) diminuio do esvaziamento gstrico.

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33. Em pacientes com Insuficincia Renal Crnica, realizando

hemodilise, a recomendao para ingesto de protena de

37. A nutrio parenteral total consiste na administrao de todos

os nutrientes necessrios para a sobrevida por outras vias que
no o trato gastrointestinal. Ela pode ser

(A) 0,60 a 0,75g/kg/dia.

(A) nutrio parenteral central administrada por meio de

uma veia de grande dimetro.

(B) 0,35 g/kg/dia de protena de alto valor biolgico.

(C) 1,1 a 1,2 g/kg/dia.

(B) nutrio parenteral periferia administrada por meio

de uma veia de grande dimetro que chegue no trato
gastrointestinal.

(D) 1,3 a 1,5 g/kg/dia.

(E) 1,5 a 2,0 g/kg/dia.

(C) nutrio parenteral mista administrada em duas veias,

uma de maior dimetro e outra de menor dimetro.

34. O refluxo gastroesofgico o retorno anormal do contedo

estomacal, naturalmente cido, para o esfago. A conduta
dietoterpica deve ser:

(D) nutrio parenteral central administrada por meio de

uma veia de pequeno dimetro, geralmente no brao.

(A) aumentar a compresso gstrica.

(E) nutrio parenteral profunda administrada por meio de

uma artria que chega diretamente ao corao.

(B) no ingerir lquidos durante ou logo aps as refeies.

(C) retardar o esvaziamento gstrico.

38. Mulher de 45 anos procura um ambulatrio de nutrio

alegando que ganhou peso nos ltimos cinco anos. A altura
aferida pelo nutricionista foi de 160 cm e o peso de 74 kg.

(D) distender a cavidade gstrica.

(E) aumentar os carboidratos da dieta.

Com base nessas informaes, a classificao do estado nutricional pelo ndice de Massa Corporal foi de

35. A cirurgia baritrica um procedimento geralmente indicado

para indivduos com IMC superior a 40 kg/m, e o tipo de
interveno cirrgica vai depender de cada caso cirrgico.
Seja qual for a tcnica utilizada na cirurgia, a recomendao
para a alimentao, que se segue operao, que

(A) eutrofia.
(B) obesidade grau 1.
(C) excesso de peso.

(A) durante os 15 dias iniciais, a dieta deve ter consistncia

lquida e os sucos e sopas devem ser coados.

(D) obesidade grau 2.

(E) obesidade grau 3.

(B) durante os 15 dias iniciais, a dieta deve ter consistncia

lquida com o consumo de lquidos calricos como: milk-shakes, leite condensado, creme de leite, sorvetes, flans,
pudins, chocolate.

39. Durante a triagem nutricional, o exame fsico fornece informaes valiosas para avaliar o estado nutricional do paciente.
Ao avaliar um paciente, observou-se que ele apresentava
manchas de Bitot, que um sinal de deficincia de

(C) durante os 15 dias iniciais, a dieta deve ser predominante

mente lquida com a introduo de alimentos picados em
pequenos pedaos.

(A) ferro.

(D) durante os 30 dias iniciais, a dieta deve ter consistncia

pastosa, como a introduo gradativa de alimentos picados em purs e cremes.

(B) riboflavina.
(C) iodo.

(E) durante os primeiros 30 dias, a dieta deve ter consistncia branda, evitando folhas e frutas cruas e leguminosas
cozidas.

(D) tiamina.
(E) vitamina A.

36. Dislipidemia a presena de nveis elevados ou anormais

de lipdios e/ou lipoprotenas no sangue. Os dois principais
transportadores de colesterol no sangue so o HDL lipoprotena de alta densidade e o LDL lipoprotena de baixa
densidade. Sobre elas, correto afirmar que

40. A ingesto de alimento e administrao de medicamento pode

interferir na absoro do medicamento e do nutriente. Uma
exemplo de como a interao entre medicamento pode afetar
a absoro de um nutriente :
(A) suplementos proteicos com aminocidos neutros podem
causar deficincia de tiamina.

(A) o LDL sintetizado no fgado para transportar apenas

triglicerdios aos vrios tecidos.

(B) o uso de medicamentos supressores do cido gstrico

pode causar deficincia de folato.

(B) o HDL conhecido vulgarmente como colesterol ruim

e apresenta alta prevalncia no Brasil.
(C) o colesterol LDL conhecido como bom colesterol, e
tem grande importncia para a sade dos adultos.

(C) o uso de cido acetilsaliclico pode reduzir a absoro

de ferro no estmago.

(D) altos nveis de HDL podem causar sintomas como opacidades crneas e xantomas planare.

(D) o uso de suspenses orais pode causar deficincia de

niacina.

(E) o HDL transporta colesterol dos tecidos de volta ao

fgado, chamado de transporte reverso.

(E) uso de anti-inflamatrios contnuos pode casar deficincia de vitamina A.

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41. Dados da recente Pesquisa de Oramentos Familiares, realizada entre 2008-2009, mostraram a evoluo do estado nutricional de crianas, adolescentes e adultos no Brasil. Julgue
as seguintes afirmaes sobre os resultados da pesquisa:
I. O dficit de altura atingia cerca de 7,0% das crianas
entre cinco e nove anos, demonstrando intensa reduo
nas ltimas dcadas.
II. Entre crianas e adolescentes, a prevalncia de excesso de
peso inferior a 5%, mantendo-se constante nas ltimas
dcadas.
III. Entre adultos, o excesso de peso atingiu cerca de metade
dos homens e das mulheres, excedendo em 28 vezes a
frequncia do dficit de peso no caso masculino e, em
13 vezes, no feminino.

44. A Educao Nutricional constitui importante estratgia de

ao em Sade Pblica. Sobre educao nutricional, correto
afirmar que
(A) a educao nutricional tem nfase na mudana imediata
das prticas alimentares e nos resultados obtidos.
(B) pressupe a heteronomia do cliente ou paciente.
(C) o profissional responsvel uma autoridade cuja orientao deve ser seguida.
(D) tem nfase na prescrio diettica com uso exclusivo de
mtodos objetivos de avaliao.
(E) tem preocupao com as representaes sobre o comer e
a comida, com o conhecimento, as atitudes e a valorao
da alimentao para a sade.

Sobre essas afirmaes, pode-se afirmar que est correto

apenas o contido em

45. O consumo regular de alimentos do grupo das oleaginosas tem

sido recomendado para promoo da sade cardiovascular, j
que vrios estudos associam-se o consumo regular desse grupo
de alimentos reduo nos nveis sricos de lipdios. Esses
alimentos possuem essas propriedades por serem alimentos
fonte de

(A) I.
(B) III.
(C) I e II.
(D) II e III.
(E) I e III.

(A) cidos graxos poli-insaturados e vitamina C.

(B) cidos graxos essenciais e fibras.

42. O Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional, SISVAN, um

importante instrumento para a obteno dos seguintes dados:

(C) cromo e fitoqumicos.

(D) cidos graxos saturados e fsforo.

(A) monitoramento do estado nutricional e do consumo alimentar de todas as pessoas que frequentam as Unidades
Bsicas do SUS.

(E) clcio e molibdnio.

46. Dentre as principais aplicaes do uso do acar na compota
de frutas, pode-se citar as seguintes:

(B) monitoramento do estado nutricional e do consumo alimentar

das crianas que frequentam as Unidades Bsicas do SUS.
(C) monitoramento do estado nutricional e do consumo
alimentar de todos os adultos.

(A) aumenta palatabilidade e diminui a gua livre.

(D) monitoramento do estado nutricional e do consumo

alimentar de crianas, gestantes e lactentes.

(C) diminui o ponto de fumaa e aumenta a palatabilidade.

(E) monitoramento de crianas, adultos e idosos em risco

nutricional que frequentam Unidades Bsicas de Sade.

(E) diminui a acidez e aumenta a gua livre.

(B) aumenta a acidez e diminui palatabilidade.

(D) aumenta o ponto de fuso e diminui o valor calrico.

47. O ponto de fumaa a temperatura na qual as gorduras comeam a se decompor, com liberao da acrolena. A temperatura
crtica do ponto de fumaa do leo de soja de

43. Homem, 50 anos de idade, foi encaminhado ao nutricionista,

com diagnstico de sndrome metablica, com obesidade de
grau 1, hipertenso arterial e intolerncia glicose.

(A) 140 C.

O principal objetivo da conduta nutricional nesse caso deve ser:

(B) 170 C.

(A) iniciar o tratamento com suplementao de potssio

via medicao, para auxiliar no controle da hipertenso
arterial.

(C) 200 C.
(D) 230 C.
(E) 260 C.

(B) encaminhar o paciente para a cirurgia baritrica, uma vez

que a avaliao antropomtrica revelou que o ndice de
Massa Corporal era superior a 40 kg/m2.

48. O controle de custo importante fator durante o planejamento

dos cardpios. So elementos que devem ser utilizados para
estimar o custo dos alimentos no planejamento dos cardpios:

(C) iniciar o tratamento dietoterpico com o uso de anorexgeno, uma vez que o paciente apresenta alto risco para
complicaes cardiovasculares.

(A) mo de obra, peso da embalagem e encargos sociais.

(D) promover a perda de peso, que representa a base para o

tratamento, visto que promove a melhora da sensibilidade insulina, reduzindo os riscos para complicaes
cardiovasculares.

(B) mo de obra, material de expedientes e descartveis.

(C) per capita, fator de correo e poro.
(D) peso bruto, preo unitrio e descartveis.

(E) orientar o paciente para iniciar atividade fsica moderada

ou intensa para promover a rpida perda de peso.

(E) preo per capita, gua e depreciao de equipamentos.

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53. A toxinfeco alimentar um problema decorrente da ingesto de alimentos contaminados. Em relao toxinfeco
alimentar, correto afirmar que

49. Qual a capacidade mnima de um caldeiro para preparar

50 gramas per capita de feijo cru, com fator de coco 2,5,
para 1 000 refeies em um restaurante?

(A) um distrbio gastrointestinal com diarreia, nusea,

vmito, com ou sem febre.

(A) 50 litros.
(B) 70 litros.

(B) o intervalo de tempo, entre a ingesto do alimento e o

aparecimento dos sintomas, nunca inferior a 12 horas.

(C) 90 litros.
(D) 110 litros.

(C) pode ser decorrente do consumo de alimentos com certas

bactrias, mas no por vrus.

(E) 150 litros.

(D) pode ser consequncia de toxinas bacterianas ou substncias qumicas, provenientes de recipientes em contato
com alimentos cidos, e no com os alcalinos.

50. O ndice de Produtividade Individual utilizado em Unidades

de Alimentao e Nutrio para avaliar o rendimento da mo
de obra. Esse indicador avalia

(E) as toxinas so as substncias com efeito txico produzidas por certas bactrias, enquanto estas crescem nos
alimentos e no no intestino.

(A) o rendimento da mo de obra em funo do tempo de

preparo previsto de uma refeio.
(B) os objetivos alcanados diante dos objetivos progra
mados.

54. Em relao aos agentes etiolgicos importantes transmitidos

por alimentos e suas caractersticas epidemiolgicas, correto
afirmar que

(C) a produtividade gerencial, avaliando a administrao

geral da unidade.

(A) a Taenia saginata e solium podem ser transmitidas para

o homem apenas pelos alimentos ou gua.

(D) o rendimento da mo de obra em funo do nmero de

refeies produzidas e servidas.

(B) a Brucella sp encontrada no leite no pasteurizado e

em produtos lcteos.

(E) o rendimento da mo de obra em funo do nmero de

clientes atendidos por ms.

(C) o Vibrio cholerae encontrado principalmente na gua

e nas saladas, mas no se multiplica nesses alimentos.

51. Os processos de limpeza e desinfeco so partes fundamentais na produo de alimentos, tendo grande influncia na
qualidade dos produtos. A desinfeco

(D) mariscos podem ser transmissores de Shigella enteropatognica.

(E) a Escherichia coli enteroinvasiva causada pelo consumo
de carne suna que no foi corretamente cozida.

(A) a eliminao total de todos os micrbios nocivos ou no

nocivos.
(B) a eliminao de micrbios que causam doenas ou sua
reduo a nveis seguros.

55. Segundo a Portaria CVS 6/99, os forros e os tetos de uma

Unidade de Alimentao e Nutrio devem ser

(C) processo de remoo de sujidade de contato.

(A) impermevel, lavvel e sem aberturas para ventilao.

(D) a eliminao atravs do calor de todos os micrbios

nocivos.

(B) permevel, lavvel e de cores claras.

(E) processo de eliminao de micrbios do ambiente.

(C) isento de goteiras, de cor escura e com aberturas para

ventilao.
(D) impermevel, lavvel e de cores claras.

52. Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC)

um sistema

(E) de material no absorvente, cor clara e impermevel.

(A) de inspeo.
56. O descongelamento de carnes, aves e pescados pode ser feito

(B) de fiscalizao.

(A) em cmara ou geladeira a 4 C.

(C) de penalizao.

(B) em gua com temperatura inferior a 26 C, por 4 horas.

(D) de preveno.

(C) em cmara ou geladeira a 6 C.

(E) individual de investigao.

(D) em temperatura ambiente, por 2 horas.

(E) em gua com temperatura a 25 C, por 4 horas.
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57. Em relao higiene pessoal dos funcionrios, analise as

afirmaes.
I. Os funcionrios devem conservar as unhas curtas, limpas
e sem esmaltes.
II. Utilizar cabelos curtos e sem tintura.
III. Lavar a cabea com frequncia e escovar bem os cabelos.

60. Segundo o Cdigo de tica do Nutricionista em relao

publicidade, dever do nutricionista:
(A) manifestar preferncia ou para divulgar ou permitir a
divulgao, em qualquer tipo de mdia, de marcas de
produtos.
(B) utilizar os veculos de comunicao para divulgar
conhecimentos de alimentao e nutrio que possam
caracterizar a realizao de consultas ou atendimento.

Est correto o contido em

(A) apenas I.

(C) por ocasio de entrevistas, comunicaes, publicaes

de artigos e informaes ao pblico sobre alimentao,
nutrio e sade, preservar sempre o decoro profissional.

(B) apenas II e III.

(C) apenas I e III.

(D) manifestar preferncia, divulgar ou permitir que sejam

divulgados produtos alimentcios ou farmacuticos por
meio de objetos ou de peas de vesturio.

(D) apenas I e II.

(E) I, II e III.

(E) divulgar dados, depoimentos ou informaes que possam

conduzir identificao de pessoas, de marcas ou nomes
de empresas.

58. Ao preparar carne assada, observa-se uma diminuio em 20%

do seu peso aps a coco. Para oferecer uma poro de 120
gramas de carne assada para 500 clientes de uma unidade de
alimentao, necessrio comprar
(A) 50,0 kg.
(B) 55,0 kg.
(C) 60,0 kg.
(D) 72,0 kg.
(E) 75,0 kg.
59. A Resoluo RDC 63/00 da ANVISA fixa os requisitos mnimos exigidos para a Terapia de Nutrio Enteral (TNE) e
define como atribuio do nutricionista
(A) preparar o paciente, o material e o local para o acesso
enteral.
(B) formular a NE estabelecendo a sua composio qualitativa e quantitativa, seu fracionamento segundo horrios
e formas de apresentao.
(C) avaliar a formulao das prescries mdicas e dietticas
quanto compatibilidade fsico-qumica droga-nutriente
e nutriente-nutriente.
(D) assegurar o acesso ao trato gastrointestinal para a TNE e
estabelecer a melhor via, incluindo estomias de nutrio
por via cirrgica, laparoscpica e endoscpica.
(E) zelar pelo perfeito funcionamento das bombas de infuso.

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