Mercado de Hongos Exticos en Chile

Rubn Medina Lama, Enero 2006

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La industria de los Hongos Exticos ha tenido un gran desarrollo durante los

ltimos 32 aos a nivel internacional. Se ha estimado que la produccin mundial
creci, en este periodo, ms de 17 veces, hasta llegar a las 6.158.000 toneladas el
ao 1997. Esto representa una gran oportunidad para Chile como pas agro
forestal y gran parte de Latinoamrica, ya que para el cultivo de estos hongos se
utilizan desechos agroforestales como el aserrn de varias especies forestales y la
paja de cereales como trigo, cebada y arroz, entre otros insumos.
Como se observa en la tabla que se muestra a continuacin, el Champin
Comn (Agaricus bisporus y A. bitorquis) sigue siendo el hongo ms consumido
en el mercado internacional, pero refleja una importante baja en su participacin
de mercado, ya que pas de poseer el 56,2 % del mercado el ao 1986 a un 31,8
el ao 1997, lo que nos muestra una tendencia de mercado hacia productos con
un mayor valor agregado, de entre los cuales destacan el hongo Shiitake
(Lentinula edodes) con un 25,4 % del mercado y seguido en tercer lugar por el
Hongo Ostra (Pleurotus spp.) con un 14,2 %.
El hongo Shiitake destaca no solo por su ascenso meterico desde un 14,4
% a un 25,4%, ocupando el segundo lugar en el mercado mundial, sino adems
por sus propiedades medicinales, entre las que destacan sus propiedades
antitumorales y antivirales entre otras muchas ms y adems su gran
diversificacin para colocarlo en el mercado, ya que es posible venderlo como:
suplemento alimenticio (cpsulas), cerveza, vino, te, pat, galletas, harina,
conservas, enzimas, hongo fresco, deshidratado, congelado en fin, todos estos
subproductos son factibles de realizar utilizando como materia prima este hongo,
razn por la cual existe hoy en da gran inters en su produccin a nivel nacional e
internacional.
Produccin internacional:
El principal productor mundial es China con un 50% de la produccin
mundial de hongos exticos, casi 3.000.000 de toneladas anualmente, Sin
embargo, producen cerca del 86% de todo el Shiitake aunque con una
cuestionada calidad, lo que le ha restado participacin de mercado en algunos
pases de la Unin Europea como Italia.

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Produccin mundial
de hongos comestibles cultivados en 1986 y 1997 (Chang 1999).
Peso fresco (x 1,000 t)
Especies

1986

1997

Incremento
(%)

1,227

(56.2%)

1,956

(31.8%)

59.4

Pleurotus spp.

169

(7.7%)

876

(14.2%)

418.3

Lentinula edodes

314

(14.4%)

1564

(25.4%)

396.1

Auricularia spp.

119

(5.5%)

485

(7.9%)

307.6

Volvariella volvacea

176

(8.2%)

181

(3.0%)

1.7

Flammulina velutipes

100

(4.6%)

185

(4.6%)

130.0

Tremella fuciformis

40

(1.8%)

130

(2.1%)

225.0

Pholiota nameko

25

(1.1%)

56

(0.9%)

124.0

Hypsizygus marmoreus

--

--

74

(1.2%)

--

Grifola frondosa

--

--

33

(0.5%)

--

Otros

10

(0.5%)

518

(8.4%)

5,080.0

Total

2,182

(100.0%)

6,158

(100.0%)

100

Agaricus bisporus

Amrica:
El cultivo de hongos en esta Regin comenz en Mxico central en 1933,
seguido por Argentina (1941), Colombia (1950), Brasil (1951), Chile (1959),
Guatemala (1960), Per (1960), Ecuador (1967), Venezuela (1968), Costa Rica
(1969) y Bolivia (1989).
1- El mercado Chileno:
En Chile coexisten bsicamente tres especies de hongos cultivados, el
resto se encuentra de manera muy incipiente en ensayos preliminares, en
proyectos de investigacin o hacen parte de los hongos silvestres.
a- Champin de Paris (Agaricus bisporus y A. botorquis)
El primero hongo que se introdujo en nuestro pas fue Agaricus sp.
Conocido como Champin Comn o de Pars debido a que fue en Francia donde
se logr domesticar y llevar a cultivo controlado.
Esta especie se introdujo el ao 1959 y fue muy difcil en un comienzo abrir
mercado en Chile, ya que como pas no poseemos una cultura micfaga (consumo
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de hongos), por lo que la mayor parte siempre fue destinado al mercado de

exportacin, especialmente al mercado Norteamericano.
Aun es poco conocido que en la 5ta Regin de Chile se encontraba una de
las empresas ms grandes del mundo en este cultivo: NATURES FARM, que en
sus mejores momentos lleg a cosechar 18 Toneladas por da.
Especies cultivadas en Chile: Agaricus bisporus (aludiendo a que posee 2
esporas basidiosporas en cada basidio) y Agaricus botorquis.
Este hongo hoy en da se ha masificado bastante y es posible encontrarlo
en prcticamente todos los supermercados del pas y su valor al consumidor es de
$2.500 (US 4,5) el kilo fresco y frecuentemente se vende en bandejas de 200 grs o
a granel.
b- Hongo Ostra
El segundo hongo que se introdujo a nuestro pas fue Pleurotus ostretus,
conocido como Hongo Ostra o Champin Ostra, debido a su parecido
morfolgico a la concha de una Ostra. Esta especie se introdujo durante la primera
mitad de la dcada de los 80s, aunque realmente su cultivo a escala comercial
comienza recin a principios de los aos 90s.
Este hongo actualmente se destina ntegramente para consumo interno y su
produccin alcanza en la actualidad las 10 a 15 toneladas de producto fresco
mensualmente, donde la empresa Fungi Chile, ubicada en la Regin
Metropolitana, produce cerca del 90% de esta cantidad.
Especies cultivadas en Chile Pleurotus ostreatus con variaciones en
tonalidad dependiendo de la cepa, tambin se cultiva, pero a muy baja escala P.
eryngii, P. citrinopileatus y P. djamor. Especial mencion hay que hacer con
Pleurotus eryngii, conocido como King Oyster o el Rey de los hongos ostra, este
hongo fue recientemente introducido a Chile a travs de un proyecto de
investigacin y posee variadas propiedades nutraceuticas, su valor se estima en $
5460 (US$ 9.9) , aunque aun no se le encuentra en el comercio y slo se puede
adquirir directamente con algunos productores.
Este hongo Ostra en general tiene menos presencia que el Champin
Comn, aunque es posible encontrado en supermercados del Centro y Sur del
pas, su valor al consumidor es de $ 4.500 (US 8,1) el kilo fresco y se vende en
bandejas de 200 g.
c- Hongo Shiitake
El tercer hongo que se introdujo a Chile fue Lentinula edodes, conocido
como Shiitake, - take significa hongo y shii es el tipo de rbol sobre el cual se
encuentra naturalmente en China y Japn.
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Esta especie se introdujo formalmente el ao 1998 a travs de un proyecto

de investigacin (FONTEC 98-1390) que dur 2 aos, tendiente a introducir el
cultivo y la produccin de micelios o semillas, aunque con anterioridad a esta
fecha hubieron algunas experiencias a pequea escala, las que se iniciaron en
1990 en los alrededores de Talca.
Su cultivo no cobr importancia sino hasta el ao 2000, cuando parten las
primeras plantas piloto y desde el ao 2000 al 2004 ha habido un gran inters por
su desarrollo, propiciado por artculos en prensa escrita y programas de televisin
como Tierra adentro, lo que permiti acercar la tecnologa a las personas
interesadas.
En la actualidad su produccin alcanza a 1,5 - 2 toneladas de producto
fresco mensualmente, aunque en algunos meses del ao 2005 la produccin
alcanz a prcticamente las 3 Toneladas mensuales.
Fueron muchos los fungicultores que ingresaron a la produccin de
Shiitake entre los aos 2003 y 2004, (mayoritariamente utilizando el sistema de
cultivo en troncos), muchos desistieron debido a que no se produjo la apertura del
mercado internacional y lo desconocido del producto en nuestro pas, los que
siguen produciendo hoy en da han visto una mayor activacin de la demanda
debido a la aparicin de comercializadoras y procesadoras y una mayor
diversificacin de productos y subproductos para humanos y para animales, esto
tambin a permitido fijar y mantener un precio ms realista que en sus inicios ya
que hace dos aos muchos productores pretendieron vender este hongo a un
precio muy superior al observado internacionalmente.
Este hongo llega slo a grandes supermercados de las principales ciudades
y muy raramente se ha observado en venta al menudeo y en otros locales
establecidos. Su valor al consumidor es de $ 9.500 (US 18,6) el kilo fresco y se
vende en bandejas de 150 a 200 grs.
El precio a productor en Chile flucta entre los $ 2.500 y los $ 4.000 pesos
+ IVA el kilo fresco, pudiendo llegar hasta los $ 5.000 + IVA en caso de venta
directa a Hoteles, restoranes y Resorts.
En la actualidad existe una comercializadora de hongos comestibles en la
zona de Talca, Sptima Regin de Chile (cuna del desarrollo de este producto)
que ha generado un poder comprador estable y sostenido por cerca de un ao.
Esta empresa es HONGOS DEL SUR Ltda. (www.hongosdelsur.cl) y ha venido a
llenar un espacio vital en el desarrollo de esta industria, ya que no solo ha
generado un canal de comercializacin, sino tambin ha incursionado en el
desarrollo de sub producto como: Cpsulas medicinales de Shiitake, las que se
venden en Chile en farmacias naturistas, adems de conservas y otros productos
que en la actualidad se encuentran en desarrollo.

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Comentarios finales
Aunque es incipiente aun el desarrollo de esta industria, se vern muchas
nuevas especies de hongos cultivados en los prximos aos, por lo tanto es
importante hacer notar que existe un gran potencial en el rea de desarrollo de
sub productos, la que ya est siendo abordada por algunos laboratorios en el rea
medicinal, pero queda mucho por hacer aun en el rea de productos Gourmet.
Falta aun por ejemplo desarrollar: cerveza de Shiitake, vino o galletas productos
que se comercializan en pases como Japn o Blgica y tratar de llegar con estos
productos al mercado Europeo o Asitico donde tienen una demanda sostenida y
real.
El desarrollo actual y futuro ha estado de la mano con investigacin y
desarrollo de tecnologa de este cultivo y su transferencia tecnolgica, es ah
donde Micotec Ltda. ha jugado un rol fundamental, razn por la que ha mantenido
el liderazgo como empresa, gracias al desarrollando tecnologa propia, la que ha
puesto a disposicin de los interesados en estos ltimos aos a travs de cursos
de formacin a distancia, seminarios y/o asesoras.
Este trabajo ha sido realizado, en algunos casos en conjunto con centros de
investigacin como Universidades y en otras realizando investigacin para algunos
privados.

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