Coup de Pouce Desserts Faciles

Quand nous prend lenvie de savourer une petite douceur,
voici LE livre avoir sous la main!
Le choix est vaste: gteaux, muffins, scones, chaussons, biscuits, brownies,

fudge, poudings, mousses, croustades et autres dlices se succdent
au fil des pages. Des desserts classiques ou audacieux, certains sans gluten
ou sans lactose, qui feront sensation auprs des becs sucrs!
Illustr de photos qui mettent leau la bouche et truff dastuces
pratiques qui nous facilitent la vie, Desserts faciles est lincontournable
petit livre gourmand quon consultera en toute occasion!
ISBN 978-2-89743-058-0
www.tcmedialivres.com
100 RECETTES QUI GOTENT LE BONHEUR!
Pour ravir nos papilles et celles de nos invits, contribuer un potluck

ou agrmenter nos lunchs, Coup de pouce propose 100 recettes sucres
impossibles rater, qui ncessitent peu dingrdients et de technique.
Desserts faciles
BROWNIES AU CARAMEL CROQUANT,

CRME BRLE FACILE,
PETITS POTS DE GTEAU AU FROMAGE
Desserts faciles
Desserts faciles
100 recettes qui gotent le bonheur!
Desserts faciles
Les ditions Transcontinental, une marque
de commerce de TC Media Livres inc., 2015 pour
la version franaise publie en Amrique du Nord.
quipe de Coup de pouce
Directrice ditoriale et rdactrice en chef:
Genevive Rossier
Rdactrice en chef adjointe: Claudine St-Germain
Responsable cuisine: Catherine Clermont
Rdactrice-recherchiste cuisine: Isabelle Svigny
quipe de production
dition: Isabel Tardif
Conception graphique et illustrations: Colin Elliott,
Marie-Jose Forest (couverture)
Slection du contenu: Catherine Clermont,
Isabelle Svigny, Isabel Tardif
Traduction: France Gigure, Louise Faucher
Rvision linguistique et adaptation: Louise Faucher
Correction dpreuves: Edith Sans Cartier
Mise en pages: Chantal Picard, Diane Marquette
Impression: Transcontinental Interglobe
Photographie de la couverture avant

Jodi Pudge
Styliste culinaire: Lucie Richard
Styliste accessoires: Catherine Doherty
Photographies de la couverture arrire
Yvonne Duivenvoorden
(petits pots de gteau au fromage)
Jeff Coulson
(pain marbr au chocolat et au beurre darachides)
Ryan Szulc
(gteau renvers aux poires)
TOUS DROITS RSERVS

Toute reproduction du prsent ouvrage, en totalit
ou en partie, par tous les moyens prsentement
connus ou tre dcouverts, est interdite sans
lautorisation pralable de TC Media Livres inc.
Toute utilisation non expressment autorise
constitue une contrefaon pouvant donner lieu
une poursuite en justice contre lindividu
ou ltablissement qui effectue la reproduction
non autorise.
ISBN 978-2-89743-058-0
Dpt lgal Bibliothque et Archives nationales
du Qubec, 1er trimestre 2015
Bibliothque et Archives Canada
5800, rue Saint-Denis, bureau 900

Montral (Qubec) H2S 3L5 Canada
Tlphone : 514 273-1066
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Nous reconnaissons laide financire du gouvernement
du Canada par lentremise du Fonds du livre du Canada (FLC)
pour nos activits ddition.
Gouvernement du Qubec Programme de crdit dimpt
pour ldition de livres Gestion SODEC.
Desserts faciles
Prendriez-vous
un petit dessert?
Finir un repas sur une note sucre est, selon moi,
obligatoire. Pas besoin de prparer un gteau quatre tages
ni mme de sortir le rouleau pte. Des biscuits chauds, des
brownies bien chocolats ou une croustade remplie de pommes
peine cueillies conviennent parfaitement pour satisfaire les
convives amateurs de sucre (comme moi!), et ce, sans y mettre
des heures de prparation.
Coup de pouce vous propose ce recueil de 100 desserts pour

vous sucrer le bec sans vous casser la tte. Des recettes faciles,
impossibles rater, des classiques apprendre par cur, des
gourmandises trimballer chez la parent, des collations pour
les petits creux ou pour accompagner une tasse de th fumante
laprs-midi... Sans oublier ceux qui ont des restrictions: nous
avons inclus quelques recettes sans gluten et dautres sans lactose.
Jai un aveu faire: je nai pas beaucoup de patience pour cuisiner
des douceurs compliques demandant des techniques pousses.
Assurment, ce livre deviendra ma nouvelle rfrence quand
on me demandera dapporter un petit dessert!
Catherine Clermont
Responsable cuisine
Pain marbr au chocolat et au

beurre darachides
page 45
Chaussons aux fraises

et au fromage
la crme
page 65
Nos pictogrammes:
C
congeler
Rapide
Sant
8
Gteaux
40
Pains-gteaux, muffins
et autres collations
68
Biscuits et carrs
100
Desserts la cuillre
132
Desserts fruits
156
Index
Table
des matires
Gteaux
La plupart des gteaux se conglent trs bien
(voir notre picto c ). Idalement, on vite
de les garnir avant de les congeler (glaages,
sauces et garnitures la crme). Et pour sassurer
quils conservent leur texture et leur got,
on les laisse refroidir compltement sur une grille,
on les enveloppe de papier daluminium,
puis on les glisse dans un sac de conglation.
Ils se conserveront ainsi jusqu 1 mois.
GTEAUX
Gteau Bundt triple citron
Portions: 16 Prparation: 40 min Cuisson: 50 55 min (gteau), 5 min (sirop)

Ingrdients
Prparation
GTEAU AU CITRON
3 t
farine
2. Dans un autre bol, laide du batteur lectrique

(utiliser des fouets propres), battre les blancs
dufs jusqu ce quils forment des pics fermes.
laide dune spatule, incorporer le tiers des
blancs dufs la prparation de jaunes dufs.
Incorporer le reste des blancs dufs en soulevant
dlicatement la masse jusqu ce que la pte soit
homogne, sans plus. Verser la pte dans un moule
chemine cannel (de type Bundt) de 10po
(25cm) de diamtre, beurr et farin. Lisser
le dessus.
3. Cuire au four prchauff 350F (180C) de
50 55 minutes ou jusqu ce quun cure-dents
insr au centre du gteau en ressorte propre.
Dposer le moule sur une grille et laisser refroidir
pendant 10 minutes. Dmouler le gteau sur
la grille.
750 ml
c. th bicarbonate de sodium
2 ml
c. th sel
2 ml
1 t
beurre non sal ramolli
250 ml
2 t
sucre
500 ml
1 c. tab zeste de citron rp
15 ml
1 c. tab jus de citron
15 ml
ufs, jaunes et blancs spars 4
1 t
babeurre
310 ml
SIROP AU CITRON
sucre
60 ml
eau
60 ml
lanires de zeste de citron 2
LE SIROP
4. Entre-temps, dans une petite casserole,
mlanger le sucre, leau et les lanires de zeste
de citron. Porter bullition feu moyen en
brassant. Laisser bouillir, sans brasser, pendant
1 minute. Retirer les lanires de zeste du sirop et
incorporer le jus de citron. laide dune brochette,
piquer le dessus du gteau sur presque toute sa
profondeur, puis le badigeonner du sirop. Laisser
refroidir compltement.
15 ml
GLACE AU CITRON
1 t
sucre glace
310 ml
30 ml
2 c. tab beurre non sal fondu
30 ml
LA GLACE
5. Dans un bol, laide dun fouet, mlanger le
sucre glace avec le jus de citron jusqu ce que le
mlange soit lisse. Ajouter le beurre en fouettant
jusqu ce que la glace soit paisse mais coulante.
laide dune cuillre, arroser le gteau refroidi
de cette glace. Laisser reposer pendant environ
15 minutes ou jusqu ce quelle ait pris.
LE GTEAU
1. Dans un bol, mlanger la farine, le bicarbonate
de sodium et le sel. Dans un grand bol, laide
dun batteur lectrique, battre le beurre avec le
sucre jusqu ce que le mlange ait gonfl. Ajouter
le zeste et le jus de citron en battant. Ajouter les
jaunes dufs un un, en battant bien aprs
chaque addition. Incorporer les ingrdients secs
en deux fois, en alternant une fois avec le babeurre,
jusqu ce que la prparation soit homogne.
PAR PORTION: cal.: 375; prot.: 5 g; m.g.: 15 g (9 g sat.);

chol.: 82 mg; gluc.: 57 g; fibres: 1 g; sodium: 145 mg.
Coup de pouce DESSERTS FACILES
11
GTEAUX
Gteau Bundt aux pommes

et aux pacanes, sauce au caramel
Portions: 16 Prparation: 40 min Cuisson: 1 h (gteau), 8 min (sauce)

Ingrdients
Prparation
GTEAU AUX POMMES
3 t
farine
750 ml
1 c. th poudre pte
7 ml
1 c. th bicarbonate de sodium
7 ml
1 c. th cannelle moulue
5 ml
c. th sel
1 ml
beurre ramolli
180 ml
1 t
sucre
375 ml
2 c. th vanille
jusqu ce que le mlange ait gonfl. Ajouter

les ufs un un, en battant bien aprs chaque
addition. Ajouter la crme sure et le lait. laide
dune cuillre de bois, incorporer les ingrdients
secs jusqu ce que la pte soit homogne. Ajouter
les pommes et t (180 ml) des pacanes et mlanger.
Verser la pte dans un moule chemine cannel
(de type Bundt) de 10 po (25cm) de diamtre,
beurr et farin. Lisser le dessus.
2. Cuire au four prchauff 325F (160C)
pendant 1 heure ou jusqu ce quun cure-dents
pendant 10 minutes. Dmouler le gteau sur
la grille et laisser refroidir compltement.
10 ml
ufs 3
1 t
crme sure
lait
pommes (de type Dlicieuse 3

jaune) peles et rpes
1 t
pacanes haches
250 ml
60 ml
LA SAUCE
3. Entre-temps, dans une casserole, mlanger
le beurre, le sucre et le jus de citron. Cuire feu
moyen, en brassant, jusqu ce que le beurre ait
fondu et que le sucre soit dissous. Cuire, sans
brasser, pendant environ 5 minutes ou jusqu
ce que la prparation soit lgrement ambre.
Retirer la casserole du feu. En sloignant et en
dtournant le visage, incorporer la crme. Remettre
sur le feu et cuire pendant 1 minute ou jusqu
ce que la sauce ait paissi lgrement. Verser la
sauce dans un grand bol et la laisser tidir. Verser
la moiti de la sauce au caramel sur le dessus du
gteau refroidi. Parsemer du reste des pacanes.
Servir le gteau avec le reste de la sauce.
250 ml
SAUCE AU CARAMEL
beurre
125 ml
23 t
sucre
160 ml
2 c. th jus de citron
10 ml
5 c. tab crme 35%
75 ml
LE GTEAU
1. Dans un bol, mlanger la farine, la poudre
pte, le bicarbonate de sodium, la cannelle et
le sel. Dans un grand bol, laide dun batteur
lectrique, battre le beurre, le sucre et la vanille

12
GTEAUX
Gteau streusel aux pommes
Portions: 9 Prparation: 30 min Cuisson: 1 h

Ingrdients
Prparation
LA GARNITURE STREUSEL
1. Dans un bol, mlanger la farine, le beurre,
la cassonade, le sucre et la cannelle jusqu ce
que le mlange soit grumeleux. Rserver.
GARNITURE STREUSEL
farine
180 ml
13 t
beurre non sal fondu
80 ml
cassonade tasse
60 ml
sucre
60 ml
10 ml
LA GARNITURE AUX POMMES

2. Dans un bol, mlanger les pommes, le sucre
et la farine. Rserver.
GARNITURE AUX POMMES
2 t
LE GTEAU
3. Dans un grand bol, mlanger la farine, le sucre,
la poudre pte, la cannelle et le sel. Dans un
autre bol, laide dun fouet, mlanger le lait, les
ufs, le beurre, la crme sure et la vanille. Verser
ce mlange sur les ingrdients secs et mlanger
jusqu ce que la pte soit lisse. tendre la moiti
de la pte dans un moule de 9 po (23 cm) de ct,
tapiss de papier-parchemin. Couvrir de la
garniture aux pommes rserve et verser le reste
de la pte, en ltendant uniformment jusqu la
paroi du moule. Parsemer de la garniture streusel
rserve.
pommes (de type Granny 680ml

Smith) peles et coupes
en tranches fines
1 c. tab sucre
15 ml
1 c. tab farine
15 ml
GTEAU BLANC
2 t
farine
560 ml
1 t
sucre
250 ml
2 c. th poudre pte
12 ml
c. th cannelle moulue
1 ml
c. th sel
1 ml
1 t
lait
ufs 2
125 ml
crme sure
125 ml
c. th vanille

pendant environ 1 heure ou jusqu ce que le
gteau soit dor et quun cure-dents insr au
centre en ressorte propre. Dposer le moule sur
une grille et laisser refroidir.
250 ml

2 ml
14
GTEAUX
Gteau streusel aux bleuets
Portions: 12 Prparation: 30 min Cuisson: 50 min

Ingrdients
Prparation
LA GARNITURE
1. Dans un bol, mlanger la farine, la cassonade
et la muscade. Arroser du beurre et mlanger
jusqu ce que la prparation soit grumeleuse.
Rserver.
GARNITURE STREUSEL
farine
125 ml
cassonade tasse
125 ml
c. th noix de muscade rpe

t
beurre fondu
1 ml
60 ml
LE GTEAU
pte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans
un grand bol, laide dun batteur lectrique,
battre le beurre avec la cassonade jusqu ce que
le mlange ait gonfl. Ajouter les ufs, le zeste
et le jus de citron en battant. Incorporer les
ingrdients secs en deux fois, en alternant une
fois avec le yogourt, jusqu ce que la pte soit
homogne. Verser la pte dans un moule de 9 po
(23 cm) de ct, tapiss de papier-parchemin.
Parsemer des bleuets et de la garniture rserve.
GTEAU AUX BLEUETS
1 t
farine
375 ml
1 c. th poudre pte
5 ml
2 ml
c. th sel
1 ml
13 t
beurre ramolli
80 ml
23 t
cassonade tasse
ufs 2
160 ml
1 c. th zeste de citron rp
5 ml
5 ml
yogourt nature
125 ml
2 t
bleuets frais ou surgels
500 ml

pendant environ 50 minutes ou jusqu ce quun
cure-dents insr au centre du gteau en ressorte
propre. Dposer le moule sur une grille et laisser
refroidir.
ASTUCE

Ce gteau est prpar avec du yogourt plutt quavec du babeurre ou du lait. En ptisserie,
il est prfrable dutiliser du yogourt assez riche (au moins 3,5%) plutt que des
versions allges. Le yogourt nature ordinaire, le yogourt grec et celui de type balkan
donnent tous trois de bons rsultats.
15
GTEAUX
Gteau streusel aux canneberges
On peut prparer le streusel avec des noix de Grenoble, des pacanes ou des noisettes. On peut
aussi en faire une version sans noix en les remplaant par de gros flocons davoine.
Portions: 8 10 Prparation: 25 min Cuisson: 50 min
Ingrdients
Prparation
GARNITURE STREUSEL AUX AMANDES
13 t
farine
80 ml
sucre
60 ml
2 c. tab beurre non sal fondu
prparation soit grumeleuse. Ajouter les

amandes et mlanger avec les doigts. Rserver.
LE GTEAU
2. Beurrer un moule charnire de 9 po (23cm)
de diamtre et tapisser le fond de papierparchemin. Rserver.
30 ml
pince de cannelle moulue 1
pince de sel 1
13 t
amandes haches

pte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un
grand bol, laide dun batteur lectrique, battre
le beurre, le sucre, le zeste et le jus de citron
pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que
le mlange soit lger. Ajouter les ufs un un,
en battant bien aprs chaque addition. Ajouter
lessence damande en battant. Incorporer les
ingrdients secs en trois fois, en alternant deux
fois avec la crme sure, jusqu ce que la pte soit
homogne. laide dune cuillre de bois, ajouter
1 t (250 ml) des canneberges et mlanger en
soulevant dlicatement la masse. Verser la pte
dans le moule rserv. Parsemer du reste des
canneberges et de la garniture rserve.
80 ml
GTEAU AUX CANNEBERGES
1 t
310 ml
farine
1 c. th poudre pte
6 ml
5 ml
c. th sel
1 ml
125 ml
sucre
180 ml
10 ml
10 ml
ufs 2
c. th essence damande ou de vanille 1 ml

23 t
crme sure
160 ml
1 t
canneberges fraches
ou surgeles, dcongeles,
gouttes et haches
375 ml
2 c. th sucre glace

le gteau soit dor et quun cure-dents insr
au centre en ressorte propre. Passer la lame
dun couteau sur le pourtour du gteau pour le
dtacher du moule. Dposer le moule sur une
grille et laisser refroidir. Au moment de servir,
retirer la paroi du moule et saupoudrer le gteau
du sucre glace.
10 ml
LA GARNITURE
1. Dans un bol, mlanger la farine, le sucre,
le beurre, la cannelle et le sel jusqu ce que la

17
GTEAUX
Gteau blanc la confiture

et la crme
Lger comme un nuage, un gteau trs british qui accompagne bien le th.
Portions: 10 12 Prparation: 35 min Cuisson: 30 35 min
Ingrdients
1 t
Prparation
farine gteau et ptisserie 430 ml

tamise
1 c. th poudre pte
7 ml
pince de sel 1
125 ml
1 t
sucre
250 ml
ufs la temprature ambiante 2
c. th vanille

pendant 10 minutes. Dmouler le gteau sur la
grille et retirer dlicatement le papier-parchemin.
Laisser refroidir compltement.
2 ml
lait
125 ml
23 t
crme 35%
160 ml
confiture de fraises
125 ml
2 c. th sucre glace
(battre 2 minutes en tout). Ajouter les ufs

un un, en battant bien aprs chaque addition.
Incorporer la vanille. Ajouter les ingrdients secs
en trois fois, en les tamisant et en alternant deux
fois avec le lait, et mlanger jusqu ce que la pte
soit homogne. Verser la pte dans le moule
rserv et lisser le dessus.
4. Retourner le gteau refroidi dans une assiette

de service. Dans un bol, laide du batteur
lectrique (utiliser des fouets propres), fouetter la
crme jusqu ce quelle forme des pics fermes.
laide dun long couteau dentel, couper le gteau
en deux horizontalement. tendre la confiture
sur la base du gteau, puis couvrir de la crme
fouette et de lautre moiti de gteau. Saupoudrer
le gteau de sucre glace.
10 ml
1. Beurrer et fariner un moule de 8 ou 9 po (20 ou

23 cm) de diamtre et tapisser le fond de papierparchemin. Rserver.
pte et le sel. Dans un grand bol, laide dun
batteur lectrique, battre le beurre pendant
environ 2 minutes ou jusqu ce quil soit ple et
lger. Ajouter le sucre, 3 c. tab (45 ml) la fois,
en battant 30 secondes aprs chaque addition

chol.: 69 mg; gluc.: 40 g; fibres: traces; sodium: 63 mg.
18
GTEAUX
Gteau sans farine lorange

et aux amandes
Une gterie tout indique pour ceux qui sont intolrants au gluten.
Ingrdients
Prparation
1 t
sucre
2 c. th zeste dorange rp
1 c. th vanille
3. Dans un autre bol, laide du batteur

lectrique (utiliser des fouets propres), battre les
blancs dufs jusqu ce quils forment des pics
fermes. laide dune spatule, incorporer le quart
des blancs dufs la prparation de jaunes
dufs, puis incorporer le reste des blancs dufs
en soulevant dlicatement la masse jusqu ce
que la pte soit homogne. Verser la pte dans
le moule rserv et lisser le dessus.
250 ml
10 ml
5 ml
2 t
amandes moulues
500 ml
2 c. tab jus dorange
30 ml
2 c. th sucre glace
10 ml

le gteau se dtache des parois du moule et
que le dessus soit dor et ferme au toucher.
Passer la lame dun couteau sur le pourtour du
gteau pour le dtacher du moule. Dposer le
moule sur une grille et laisser refroidir pendant
10 minutes. Dmouler le gteau sur la grille et
laisser refroidir compltement. Saupoudrer
le gteau refroidi du sucre glace.
1. Beurrer un moule charnire de 9 po (23 cm)

ASTUCE
2. Dans un grand bol, laide dun batteur

lectrique, battre les jaunes dufs, le sucre,
le zeste dorange, la vanille et la cannelle pendant
environ 5 minutes ou jusqu ce que le mlange
soit jaune ple et tombe en longs rubans lorsquon
soulve les fouets. laide dune cuillre de bois,
incorporer les amandes et le jus dorange en
soulevant dlicatement la masse.

Il est normal que le gteau saffaisse un peu au centre beaucoup de gteaux sans
farine ont cette tendance. Petit rappel: laisser refroidir compltement le gteau avant
de le saupoudrer de sucre glace, sinon le sucre fondra.
19
GTEAUX
Gteau rustique aux pommes
Il y a plus de pommes que de pte dans ce dlicieux dessert sant! On peut remplacer
les Dlicieuses jaunes par nimporte quel autre type de pommes cuisson qui garde leur forme
(par exemple, les Cortlands, les Lobos, les Empires ou les Spartans).
Ingrdients
Prparation
farine
125 ml
13 t
sucre
80 ml
1 c. tab poudre pte
15 ml
c. th zeste de citron rp
2 ml
c. th sel
1 ml
13 t
lait
ufs 2
2 c. tab beurre fondu, refroidi

c. th vanille
4
1. Beurrer un moule charnire de 9 po (23 cm)

la poudre pte, le zeste de citron et le sel. Dans
un autre bol, laide dun fouet, mlanger le lait,
les ufs, le beurre et la vanille. Verser ce mlange
sur les ingrdients secs et mlanger dlicatement
jusqu ce que la pte soit homogne. Ajouter les
pommes et mlanger en soulevant dlicatement
la masse. Verser la pte dans le moule rserv.
80 ml
30 ml
2 ml

le gteau soit dor, gonfl et ferme au toucher.
Dposer le moule sur une grille et passer la lame
dun couteau sur le pourtour du gteau pour le
dtacher du moule. Laisser refroidir pendant
10minutes. Dtacher la paroi du moule et laisser
refroidir compltement. Au moment de servir,
saupoudrer le gteau refroidi du sucre glace.
pommes (de type Dlicieuse jaune) 4

peles, coupes en quatre, puis en
tranches de 18 po (3 mm) dpaisseur
(environ 2 lb/1 kg en tout)
1 c. tab sucre glace
15 ml

21
GTEAUX
Gteau aux carottes,

glaage au fromage la crme
Portions: 18 Prparation: 40 min Cuisson: 50 60 min

Ingrdients
Prparation
LE GTEAU
1. Dans un grand bol, mlanger la farine, la poudre
pte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol,
laide dun batteur lectrique, battre les ufs,
la cassonade et le sucre jusqu ce que le mlange
soit ple et pais. Incorporer lhuile et la vanille
en battant. Ajouter la compote de pommes et
mlanger. Verser ce mlange sur les ingrdients
secs et mlanger jusqu ce que la pte soit
humecte, sans plus. laide dune cuillre de
bois, ajouter les carottes, lananas et les raisins
secs et mlanger en soulevant dlicatement
la masse. tendre la pte dans un plat allant au
four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), tapiss de
papier-parchemin.
GTEAU AUX CAROTTES
3 t
750 ml
farine
2 c. th poudre pte
10 ml
10 ml
c. th sel
2 ml
ufs 3
cassonade tasse
180 ml
sucre
180 ml
23 t
huile vgtale
160 ml
1 c. th vanille
5 ml
compote de pommes lisse,

non sucre
125 ml
2 t
carottes rpes
500 ml
bote dananas broy, 1

goutt (14 oz/398 ml)
raisins secs dors
2. Cuire au four prchauff 325F (160C) de 50

60 minutes ou jusqu ce quun cure-dents insr
au centre du gteau en ressorte propre. Dposer
le moule sur une grille et laisser refroidir
compltement.
125 ml
LE GLAAGE
3. Dans un bol, laide du batteur lectrique
(utiliser des fouets propres), battre le fromage
la crme avec le beurre jusqu ce que le mlange
ait gonfl. Ajouter le sucre glace et la vanille en
battant. tendre le glaage sur le gteau refroidi.
GLAAGE AU FROMAGE LA CRME
23
paquet de fromage la
crme, ramolli (deux tiers
dun paquet de 250 g)
13 t
3 t
sucre glace
1 c. th vanille
23
80 ml
750 ml

5 ml
22
GTEAUX
Cupcakes mokaccino
Donne de 24 30 petits gteaux Prparation: 40 min Cuisson: 25 min

Ingrdients
Prparation
PETITS GTEAUX
1 t
le sucre, t (60 ml) la fois, en battant jusqu ce

que le mlange soit lisse et crmeux. Incorporer
addition. Incorporer la vanille. En battant faible
vitesse, ajouter le mlange de farine rserv en
trois fois, en alternant avec la prparation au caf
rserve, jusqu ce que la pte soit homogne,
sans plus. laide dune cuillre de bois, incorporer
le chocolat hach.
430 ml
farine
1 t + 1 c. th poudre de cacao non sucre 255 ml

1 c. th
bicarbonate de sodium
5 ml
c. th
poudre pte
4 ml
c. th
sel
2 ml
1 t
lait
250 ml
caf fort liquide, refroidi
125 ml
180 ml
2 t
sucre
500 ml
2 c. th
vanille
1 t
chocolat mi-amer hach

grossirement
3. Rpartir la pte gteau dans des moules

muffins tapisss de moules en papier (remplir
les moules moiti). Lisser le dessus des petits
gteaux avec le dos dune cuillre. Cuire au four
prchauff 350F (180C) pendant environ
25minutes ou jusqu ce que le dessus des petits
gteaux reprenne sa forme sous une lgre
pression du doigt. Dposer les moules sur une
grille et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Dmouler les petits gteaux sur la grille et laisser
10 ml
250 ml
CRME AU BEURRE AU CAF
23 t
160 ml
6 t
sucre glace
13 t
caf fort liquide, refroidi

(environ)
80 ml
2 c. th
vanille
10 ml
LA CRME AU BEURRE
4. Dans un grand bol, laide du batteur lectrique
(utiliser des fouets propres), battre lgrement
le beurre. Ajouter petit petit 2 t (500 ml) du
sucre glace en battant. Incorporer le caf et la
vanille. Ajouter petit petit le reste du sucre glace
jusqu ce que le glaage soit lisse et crmeux
(au besoin, ajouter un peu de caf pour obtenir
la consistance dsire).
1,5 L
LES PETITS GTEAUX

1. Dans un bol, laide dun fouet, mlanger la
farine, 1 t (250 ml) du cacao, le bicarbonate de
sodium, la poudre pte et le sel. Rserver. Dans
une grande tasse mesurer, mlanger le lait et
le caf. Rserver.
5. Mettre la crme au beurre dans une poche

douille munie dun petit embout toil. Dcorer
les cupcakes refroidis du glaage. Parsemer
du reste du cacao.

lectrique, battre lgrement le beurre. Ajouter
PAR petit gteau: cal.: 427; prot.: 5 g; m.g.: 18 g

(8 g sat.); chol.: 62 mg; gluc.: 67 g; fibres: 2 g;
sodium: 251 mg.
25
GTEAUX
Cupcakes pics aux pommes
Donne 12 petits gteaux Prparation: 40 min Cuisson: 17 20 min

Ingrdients
Prparation
LES PETITS GTEAUX

1. Dans un bol, mlanger la farine, le bicarbonate
de sodium, la poudre pte, la cannelle, le
gingembre, la muscade, le sel et le clou de girofle.
Dans un grand bol, laide dun batteur lectrique,
battre le beurre jusqu ce quil soit crmeux.
Incorporer la cassonade. Ajouter luf et la vanille
en battant. Ajouter le babeurre, puis les ingrdients
secs et les pommes, et mlanger jusqu ce que
la pte soit homogne, sans plus. laide dune
cuillre, rpartir la pte dans 12 moules muffins
tapisss de moules en papier ou beurrs.
PETITS GTEAUX AUX POMMES
1 t
375 ml
farine
5 ml
c. th poudre pte
2 ml
1 ml
c. th gingembre moulu
1 ml
c. th muscade moulue
1 ml
c. th sel
1 ml
pince de clou de girofle 1

moulu
beurre ramolli
125 ml
cassonade tasse
180 ml
uf 1
c. th vanille

au centre des petits gteaux en ressorte propre.
Dposer les moules sur une grille et laisser
2 ml
babeurre
pomme (de type Honeycrisp) 1

pele et rpe
LE GLAAGE
3. Entre-temps, dans un grand bol, laide du
batteur lectrique (utiliser des fouets propres),
battre le fromage la crme avec le beurre
jusqu ce que le mlange soit crmeux. Ajouter
la cannelle et la vanille en battant. Incorporer le
sucre glace, t (125 ml) la fois, en battant
jusqu ce que le glaage soit lisse. laide dune
poche douille munie dun embout toil ou
laide dune spatule, garnir les petits gteaux
refroidis du glaage.
125 ml
GLAAGE AU FROMAGE LA CRME ET LA CANNELLE
13 t
fromage la crme ramolli
80 ml
13 t
80 ml
2 ml
c. th vanille
2 ml
2 t
sucre glace
500 ml

26
GTEAUX
Cupcakes triple chocolat
Donne de 24 30 petits gteaux Prparation: 1 h Cuisson: 18 22 min (gteaux), 5 min (glaage) Rfrigration: 1 2 h
Ingrdients
Prparation
PETITS GTEAUX AU CHOCOLAT
1t
1t
1 c. th
c. th
c. th
t
1t
3
2 c. th
1t
1t
ingrdients secs rservs en trois fois, en alternant

deux fois avec le lait. Ajouter le chocolat et
mlanger laide dune cuillre de bois. Rpartir
la pte dans des moules muffins tapisss
de moules en papier (remplir les moules aux
trois quarts).
farine
430 ml
poudre de cacao non sucre 250 ml
5 ml
poudre pte
4 ml
sel
2 ml
beurre ramolli
180 ml
sucre
375 ml
ufs 3
vanille
10 ml
lait
375 ml
250 ml
grossirement

au centre des petits gteaux en ressorte propre.
Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir
pendant 5 minutes. Retirer les petits gteaux des
moules et laisser refroidir compltement.
LE GLAAGE
3. Mettre le chocolat blanc dans un grand bol
lpreuve de la chaleur. Dans une petite casserole
fond pais, chauffer la crme feu moyen jusqu
ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la
crme bouillante sur le chocolat blanc et laisser
reposer pendant 5 minutes. Remuer la prparation
de chocolat jusqu ce quelle soit lisse.
GLAAGE AU CHOCOLAT BLANC
6 oz
chocolat blanc hach

grossirement
13 t
crme 35 %
1t
beurre ramolli,
coup en morceaux
3 4 t sucre glace
180 g
80 ml
250 ml
4. laide dun batteur lectrique, incorporer petit

petit le beurre la prparation de chocolat,
jusqu ce que le mlange soit homogne. En
battant faible vitesse, incorporer petit petit
le sucre glace jusqu ce que le glaage soit lisse
et satin. Rfrigrer pendant environ 1 heure.
Battre de nouveau avant dutiliser.
875 ml 1 L
LES PETITS GTEAUX

1. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le
bicarbonate de sodium, la poudre pte et le sel.
Rserver. Dans un grand bol, laide dun batteur
lectrique, battre le beurre jusqu ce quil soit
crmeux. Incorporer petit petit le sucre, t
(60ml) la fois. Racler la paroi du bol et continuer
de battre pendant environ 2 minutes ou jusqu
ce que le mlange soit lger et gonfl. Ajouter
addition. Incorporer la vanille. Incorporer les
5. laide dune poche douille munie dun

embout toil ou laide dune spatule, garnir
les petits gteaux refroidis du glaage au
chocolat blanc.
PAR PETIT GTEAU: cal.: 315; prot.: 3 g; m.g.: 17 g
sodium: 210 mg.
28
GTEAUX
Cupcakes aux brisures de chocolat

glacs au chocolat
Donne 12 petits gteaux Prparation: 40 min Cuisson: 22 25 min (gteau), 5 min (glaage)
Ingrdients
Prparation
beurre ramolli
125 ml
1 t
sucre
250 ml
ufs 2
1 t
lait
250 ml
1 t
farine
430 ml
2 c. th poudre pte
c. th sel
10 ml
1 ml
1 t
brisures de chocolat mi-sucr 250 ml
3 oz
chocolat mi-sucr hach
3 c. tab crme 35%
3. Rpartir la pte dans 12 moules muffins

tapisss de moules en papier. Cuire au four
prchauff 350F (180C) de 22 25 minutes
ou jusqu ce que le dessus des petits gteaux
soit ferme au toucher. Dposer les moules sur
une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Dmouler les petits gteaux sur la grille et laisser
4. Entre-temps, dans une petite casserole, faire
fondre le chocolat hach avec la crme feu
moyen-doux jusqu ce que la prparation soit
lisse. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir
pendant 10 minutes. laide dune spatule, garnir
les petits gteaux refroidis de la glace au chocolat.
90 g
45 ml
1. Dans un bol, laide dun batteur lectrique,

battre le beurre avec le sucre pendant environ
3minutes ou jusqu ce que le mlange soit lger
et gonfl. Ajouter les ufs un un, en battant
bien aprs chaque addition. Ajouter petit petit le
lait et mlanger laide dune cuillre (le mlange
aura lair davoir tourn).

sodium: 175 mg.
VARIANTE
Cupcakes aux brisures de

caramel glacs au chocolat
2. Dans un grand bol, mlanger la farine, la

poudre pte et le sel. Faire un puits au centre
des ingrdients secs, y verser le mlange de lait
et mlanger laide de la cuillre jusqu ce
que la prparation soit humecte, sans plus (la
prparation aura lair de stre spare). Incorporer
les brisures de chocolat en soulevant dlicatement
la masse.
Remplacer les brisures de chocolat par des brisures

de caramel, et incorporer t (125 ml) de pacanes
haches la prparation.
29
GTEAUX
Cupcakes la vanille,
glaage la framboise
Donne 24 petits gteaux Prparation: 45 min Cuisson: 18 20 min

Ingrdients
Prparation
PETITS GTEAUX LA VANILLE
3 t
farine
1 c. tab poudre pte

c. th sel
750 ml
15 ml
2 ml
1 t
huile de canola
250 ml
1 t
sucre
310 ml
1 c. tab vanille
puis continuer de battre vitesse maximale de

6 8 minutes ou jusqu ce que le mlange soit
ple et pais. Incorporer la vanille. Incorporer
les ingrdients secs rservs en alternant avec
le lait et le yogourt et en battant faible vitesse
aprs chaque addition jusqu ce que la pte
soit homogne, sans plus.
2. Rpartir la pte dans des moules muffins
tapisss de moules en papier (remplir les moules
aux trois quarts). Cuire au four prchauff 350F
(180C) de 18 20 minutes ou jusqu ce quun
cure-dents insr au centre des petits gteaux
en ressorte propre. Dposer les moules sur des
grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Dmouler les petits gteaux sur les grilles et
laisser refroidir compltement.
15 ml
lait
180 ml
yogourt nature
125 ml
GLAAGE AU BEURRE LA FRAMBOISE
1 t
beurre ramolli
6 t
sucre glace
13 t
crme 35%
375 ml
1,5 L
LE GLAAGE
3. Dans un grand bol, laide du batteur
lectrique (utiliser des fouets propres), battre le
beurre jusqu ce quil soit lger. Ajouter le sucre
glace, t (125 ml) la fois, en battant bien aprs
chaque addition. Incorporer la crme et la vanille
et battre jusqu ce que le glaage soit lisse et
crmeux. Incorporer la confiture. laide dune
poche douille munie dun embout toil, garnir
les petits gteaux refroidis du glaage. Si dsir,
dcorer chaque petit gteau dune framboise
ou dune mre.
80 ml
2 c. th vanille
10 ml
confiture de framboises
ou de mres sans ppins
60 ml
24
framboises ou mres fraches 24

(facultatif)
LES PETITS GTEAUX

1. Dans un bol, laide dun fouet, mlanger la
farine, la poudre pte et le sel. Rserver. Dans
bien mlanger lhuile et le sucre. Ajouter les ufs
un un, en battant bien aprs chaque addition,

(9 g sat.); chol.: 65 mg; gluc.: 56 g; fibres: traces;
sodium: 220 mg.
30
GTEAUX
Gteau-pouding au citron
et au babeurre
Ingrdients
Prparation
sucre
180 ml
13 t
farine
80 ml
pince de sel 1
1 t
babeurre
310 ml
2 c. tab beurre fondu
30 ml
15 ml
13 t
80 ml
jus de citron
dufs jusqu ce quils forment des pics mous.

laide dune spatule en caoutchouc, incorporer
le tiers des blancs dufs la prparation de
jaunes dufs en soulevant dlicatement la
masse. Incorporer le reste des blancs dufs
de la mme manire.
2. Verser la pte dans un moule de 8 po (20 cm)
de ct, beurr. Mettre le moule dans un plat plus
grand allant au four. Verser suffisamment deau
chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule
jusqu la mi-hauteur. Cuire au four prchauff
350F (180C) pendant environ 35minutes ou
jusqu ce que le dessus du gteau soit dor.
Retirer le moule de leau et le dposer sur une
grille. Laisser refroidir pendant 30minutes.
ASTUCE
1. Dans un grand bol, laide dun fouet, mlanger

les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le
mlange soit ple. Incorporer la farine et le sel en
fouettant. Ajouter le babeurre, le beurre, le zeste
et le jus de citron en fouettant. Dans un autre bol,
laide dun batteur lectrique, battre les blancs

Lorsquon rpe du zeste, il est important que lagrume soit bien propre. Pour retirer
la cire ou toute trace de pesticides, bien brosser le fruit dans une eau chaude trs
lgrement savonneuse et le rincer fond pour enlever le savon. ponger avec un
linge avant de prlever le zeste.
33
GTEAUX
Petits gteaux-poudings au chocolat
Portions: 4 Prparation: 20 min Rfrigration: 15 min Cuisson: 26 min

Ingrdients
Prparation
2 c. tab + 13 t sucre
110 ml
13 t
beurre non sal froid,

coup en cubes
80 ml
8 oz
250 g
ufs 2
jaunes dufs 2
farine
c. th
sel
remuer jusqu ce que le chocolat ait

compltement fondu.
le reste du sucre, les ufs, les jaunes dufs,
la farine et le sel. Incorporer la prparation de
chocolat fondu. Rpartir le mlange dans les
ramequins rservs. Dposer les ramequins sur
une plaque de cuisson et rfrigrer pendant
15 minutes.
60 ml
2 ml

les gteaux-poudings aient pris mais soient
encore lgrement mous au centre. Mettre la
plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir
pendant 5 minutes avant de servir.
1. Beurrer quatre ramequins dune capacit de

t (180 ml) et les parsemer de 2 c. tab (30 ml)
du sucre (secouer pour enlever lexcdent).
Rserver.
2. Dans un bol allant au micro-ondes, mlanger
le beurre et le chocolat. Chauffer au micro-ondes
pendant 1 minute. laide dune cuillre de bois,

34
GTEAUX
Pouding chmeur au sirop drable

Un de nos grands classiques! Ce dessert se prpare quelques heures lavance
ou mme la veille. La sauce sera un peu moins abondante, mais on na qu le rchauffer
au four pour quil soit tout aussi gourmand.
Ingrdients
Prparation
Pte gteau
beurre ramolli
125 ml
1t
sucre
250 ml
ufs 2
1 c. th vanille
2 t
farine
1 c. tab poudre pte

1 13 t
lait
ce que le mlange soit lger. Ajouter les ufs

et la vanille et mlanger. Dans un autre bol,
mlanger la farine et la poudre pte. Ajouter
les ingrdients secs la prparation au beurre,
en alternant avec le lait, et bien mlanger. Verser
la pte dans un plat en verre allant au four de
13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurr.
5 ml
500 ml
La sauce
2. Dans une grande casserole, porter bullition
le sirop, la cassonade, la crme et le beurre en
brassant. Rduire le feu et laisser mijoter pendant
2 minutes ou jusqu ce que la sauce ait lgrement
rduit. Verser dlicatement la sauce bouillante
sur la pte.
15 ml
330 ml
Sauce lrable
1 t
sirop drable
375 ml
1 t
cassonade
375 ml
1 t
crme 35 %
375 ml
13 t
beurre
80 ml

pendant environ 35 minutes ou jusqu ce que le
dessus du pouding soit dor et quun cure-dents
insr au centre en ressorte propre. Servir chaud
ou la temprature ambiante.
La pte
lectrique, battre le beurre et le sucre jusqu

35
GTEAUX
Gteau renvers aux poires

Ingrdients
Prparation
GARNITURE AUX POIRES
cassonade tasse
125 ml
beurre non sal
60 ml
3
de poires dans le moule en les faisant se

chevaucher lgrement.
LE GTEAU
pte, le bicarbonate de sodium et le sel. Rserver.
battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu
ce que le mlange ait gonfl. Ajouter les ufs et
la vanille en battant. Incorporer les ingrdients
secs rservs en trois fois, en alternant deux fois
avec le babeurre, jusqu ce que la pte soit
homogne. Verser la pte sur la garniture aux
poires et ltendre en la lissant jusqu la paroi
du moule.
10 ml
poires mres mais fermes, 3

peles et coupes en deux,
puis en tranches fines
GTEAU AU BABEURRE
1 13 t
farine
330 ml
1 c. th poudre pte
7 ml
2 ml
pince de sel 1
125 ml
13 t
sucre
80 ml
13 t
cassonade tasse
80 ml
ufs 2
1 c. th vanille
t
babeurre

refroidir pendant 10 minutes. Dmouler le
gteau dans une assiette de service et retirer
dlicatement le papier-parchemin.
5 ml
180 ml

LA GARNITURE
1. Dans une casserole, mlanger la cassonade,
le beurre et le jus de citron et cuire feu moyen,
en brassant, pendant environ 2 minutes ou
jusqu ce que la cassonade soit dissoute. Verser
ce sirop dans un moule de 9 po (23 cm) de ct,
tapiss de papier-parchemin. Mettre les tranches
VARIANTE
Gteau renvers aux pommes

et aux pices
Remplacer les poires par la mme quantit

de pommes. Ajouter 1 c. th (5 ml) chacun de
gingembre et de cannelle moulus ltape 2.
36
GTEAUX
Gteau renvers aux framboises

Ingrdients
Prparation
GARNITURE AUX FRAMBOISES
cassonade tasse
125 ml
beurre
60 ml
1 c. th eau
2
la cassonade soit dissoute. Verser ce sirop dans

un moule de 9 po (23 cm) de ct, tapiss de
papier-parchemin. Couvrir des framboises.
LE GTEAU
pte et le bicarbonate de sodium. Rserver. Dans
ce que le mlange ait gonfl. Ajouter les ufs et
la vanille en battant. Incorporer les ingrdients
secs rservs en trois fois, en alternant deux fois
avec le lait et en mlangeant jusqu ce que la pte
soit homogne. Verser la pte sur la garniture
aux framboises et ltendre en la lissant jusqu
la paroi du moule.
5 ml
barquettes de framboises fraches 2

(170 g chacune)
GTEAU LA VANILLE
1 t
farine
430 ml
1 c. th poudre pte
7 ml
2 ml
beurre ramolli
125 ml
13 t
sucre
80 ml
13 t
cassonade tasse
80 ml
ufs 2
1 c. th vanille
5 ml
lait
180 ml
sucre glace
125 ml
2 c. th eau

refroidir pendant 10 minutes.
4. Entre-temps, dans un petit bol, mlanger
le sucre glace et leau jusqu ce que la glace
soit lisse. Dmouler le gteau dans une assiette
de service et retirer dlicatement le papierparchemin. Arroser le gteau de la glace.
10 ml
ASTUCE
LA GARNITURE
1. Dans une casserole, mlanger la cassonade,
le beurre et leau. Cuire feu moyen, en brassant,

Les framboises fraches sont dlicates et sabment facilement. On les conserve donc
au frigo, au maximum un ou deux jours, et on les lave juste avant de les utiliser.
Au lieu de les passer sous le jet du robinet, on les met dans un bol deau, on remue
dlicatement, puis on les laisse goutter sur des essuie-tout.
39
Pains-Gteaux,
muffins
et autres
collations
Toutes les petites douceurs de cette section

se conglent jusqu 2 mois. Pour bien les conserver et
en avoir rapidement sous la main, voici comment procder.
Pains-gteaux: les couper en tranches, sparer chaque tranche
de papier cir, puis les glisser dans des sacs de conglation.
Muffins et scones: les envelopper individuellement dans
du papier cir et les glisser dans des sacs de conglation.
Chaussons: les mettre cte cte dans des contenants
hermtiques, en sparant chaque tage de papier cir.
PAINS-GTEAUX, MUFFINS ET AUTRES COLLATIONS
Pain au yogourt et au citron
Donne 12 tranches Prparation: 20 min Cuisson: 40 45 min

Ingrdients
1 t
farine
Prparation

insr au centre du pain en ressorte propre.
pendant 5 minutes. Dmouler le pain sur la grille.
375 ml
1 c. th poudre pte
9 ml
c. th
2 ml
c. th
sel
1 ml
sucre granul
3. Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger

le sucre glace et le jus de citron jusqu ce que
le sucre soit dissous. Badigeonner du sirop le
dessus et les cts du pain et laisser refroidir
compltement.
180 ml
1 c. th zeste de citron rp finement 9 ml

23 t
yogourt nature pais
160 ml
ufs 3
13 t
huile vgtale
sucre glace
180 ml
13 t
jus de citron
80 ml
80 ml
PAR tranche: cal.: 223; prot.: 4 g; m.g.: 8 g (1 g sat.);

VARIANTEs
Petits pains au yogourt

et au citron
ASTUCE

pte, le bicarbonate de sodium et le sel. Dans
un grand bol, avec les doigts, mlanger le sucre
granul avec le zeste de citron. laide dun
fouet, incorporer le yogourt, les ufs et lhuile
au mlange de sucre, puis le mlange de farine
en deux fois. tendre la pte dans un moule
pain de 8 po x 4 po (20 cm x 10cm), tapiss
de papier-parchemin ou lgrement huil.
Rpartir la pte dans deux moules de 5 po x

3 po (15 cm x 8 cm) et cuire pendant 35 minutes.
Pain au yogourt et lorange
Remplacer le zeste de citron par 1 c. tab (15 ml)

de zeste dorange rp. Incorporer t (60 ml)
de jus dorange la pte aprs avoir incorpor
les ingrdients secs. Remplacer le jus de citron
par du jus dorange pour faire la glace.
Il est vraiment plus facile de retirer le zeste dun agrume avant de le couper ou de
le presser. Donc, quand une recette demande les deux, mme si on doit utiliser le jus
avant, ne pas oublier de rper dabord le zeste.
42
Pain marbr au chocolat

et au beurre darachides
Une simple superposition de ptes gteau de couleurs diffrentes donne cet effet marbr amusant.
On peut remplacer le beurre darachides par une mme quantit de beurre de soya ou de tournesol.
Donne de 12 16 tranches Prparation: 30 min Cuisson: 75 85 min
Ingrdients
2 t
Prparation
500 ml
farine
2 c. th poudre pte
10 ml
2 ml
c. th sel
1 ml
23 t
160 ml
1 t
sucre
375 ml
ufs 2
1 c. th vanille
2. Verser la moiti de la pte dans un autre bol.

Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger
la poudre de cacao avec 3 c. tab (45 ml) de leau
jusqu ce que le mlange soit lisse. Incorporer ce
mlange lune des portions de pte et mlanger
en soulevant dlicatement la masse. laide
dune cuillre, tendre environ t (60 ml) de la
pte chocolate dans le moule rserv. Couvrir
de t (60 ml) de la pte blanche. Rpter les
couches en alternant les deux ptes.
5 ml
23 t
beurre darachides naturel
160 ml
1 t
lait
375 ml
3 c. tab poudre de cacao non sucre
45 ml
4 c. tab eau
60 ml
125 ml
sucre glace
en battant, puis le beurre darachides. Incorporer

les ingrdients secs, puis ajouter le lait et mlanger
jusqu ce que la pte soit lisse, sans plus.

au centre du pain en ressorte propre. Dposer le
10 minutes. Dmouler le pain sur la grille et
retirer dlicatement le papier-parchemin. Dans
un petit bol, laide dun fouet, mlanger le sucre
glace avec le reste de leau jusqu ce que le mlange
soit lisse. tendre cette glace sur le dessus du pain
encore chaud et laisser refroidir compltement.
ASTUCE
1. Tapisser un moule pain de 9 po x 5 po (23 cm x

13 cm) de papier-parchemin, en laissant dpasser
un excdent de 1 2 po (2,5 5 cm) sur chaque
ct. Rserver. Dans un bol, mlanger la farine, la
poudre pte, le bicarbonate de sodium et le sel.
battre le beurre avec le sucre jusqu ce que le
mlange ait gonfl. Ajouter les ufs et la vanille

En cuisant, ce pain peut gonfler et dpasser le rebord du moule: cest pourquoi on suggre
ici de chemiser le moule. Il sagit de tapisser lintrieur de papier-parchemin en laissant
dpasser un excdent dau moins 1 po (2,5 cm) de hauteur sur chaque ct. De cette
faon, les cts du pain resteront droits et la pte ne dbordera pas dans le four.
45
Pains aux dattes et aux canneberges
Donne 2 pains de 12 tranches chacun Prparation: 25 min Cuisson: 55 60 min

Ingrdients
Prparation
LES PAINS
1. Dans un bol, mlanger les farines, le bicarbonate
de sodium, la poudre pte et le sel. Dans un
autre bol, laide dun batteur lectrique, battre
le beurre avec le sucre jusqu ce que le mlange
ait gonfl. Ajouter les ufs un un, puis incorporer
le zeste dorange. Incorporer les ingrdients secs
au mlange de beurre en trois fois, en alternant
avec le babeurre. Ajouter les dattes, les canneberges
et les amandes et mlanger jusqu ce que la pte
PAINS AUX DATTES
2 t
farine tout usage
500 ml
1 t
farine de bl entier
250 ml
7 ml
c. th poudre pte
2 ml
c. th sel
2 ml
beurre ramolli
180 ml
sucre
180 ml
ufs 3
1 c. tab zeste dorange rp
2. Rpartir la pte dans deux moules pain de

8 po x 4 po (20 cm x 10 cm) tapisss de papierparchemin. Cuire au centre du four prchauff
350F (180C) de 55 60 minutes ou jusqu ce
quun cure-dents insr au centre des pains en
ressorte propre. Dposer les moules sur une
grille et laisser refroidir pendant 15 minutes.
Dmouler et laisser refroidir compltement.
15 ml
1 t
babeurre
375 ml
1 t
dattes haches
310 ml
canneberges sches
180 ml
amandes haches
180 ml
GLAAGE AU FROMAGE LA CRME ET LORANGE
paquet de fromage la crme 1

lger, ramolli (250 g)
sucre glace
LE GLAAGE
3. Dans un bol, laide du batteur lectrique
(utiliser des fouets propres), battre le fromage
la crme, le sucre glace et le jus dorange jusqu
ce que le glaage soit lisse. tendre uniformment
le glaage sur le dessus des pains refroidis.
125 ml
15 ml

46
Pain aux poires et au caramel
Pour la prparation de ce pain gourmand, on choisira des poires mres mais encore fermes:
elles seront plus faciles couper en ds et garderont leur forme en cuisant.
Donne 10 tranches Prparation: 40 min Cuisson: 5 min (sauce), 1 h (pain) Repos: 45 min
Ingrdients
Prparation
SAUCE AU CARAMEL
cassonade tasse
13 t
beurre
3 c. tab crme 35%
fondu et que la cassonade soit dissoute. Retirer la

casserole du feu. Incorporer la crme. Laisser
refroidir pendant environ 45 minutes ou jusqu
ce que la sauce soit la temprature ambiante.
180 ml
80 ml
45 ml
LE PAIN
2. Entre-temps, dans un bol, mlanger la farine, la
ce que le mlange ait gonfl. Ajouter les ufs
Ajouter la vanille et le lait en battant jusqu ce
que la prparation soit homogne. Incorporer
les ingrdients secs. laide dune cuillre de bois,
ajouter les poires et la moiti de la sauce au
caramel refroidie et mlanger.
PAIN AUX POIRES
1 t
farine
430 ml
1 c. th poudre pte
7 ml
2 ml
c. th sel
1 ml
125 ml
13 t
sucre
80 ml
13 t
cassonade tasse
80 ml
ufs 2
1 c. th vanille
3. Verser la pte dans un moule pain de 9 po x

5 po (23 cm x 13 cm), tapiss de papier-parchemin.
Laisser tomber le reste de la sauce au caramel par
cuilleres sur la pte et lintgrer dlicatement
avec le dos dune cuillre de manire former des
volutes. Cuire au four prchauff 350F (180C)
pendant environ 1 heure ou jusqu ce quun
cure-dents insr au centre du pain en ressorte
5 ml
lait
180 ml
2 t
poires (de type Bartlett

ou Bosc) coupes en ds
de po (1 cm)
500 ml
LA SAUCE
1. Dans une casserole, mlanger la cassonade et
le beurre. Cuire feu moyen, en brassant, pendant
environ 4 minutes ou jusqu ce que le beurre ait

47
Pain la banane et au chocolat

sans lactose
Donne 12 tranches Prparation: 20 min Cuisson: 45 50 min

Ingrdients
Prparation
1 t
farine davoine
250 ml
farine tout usage
180 ml
1 c. tab poudre pte

c. th sel
15 ml
2 ml
grosse banane, crase 1
13 t
huile vgtale
80 ml
13 t
boisson damande nature
80 ml
1 c. th vanille
vitesse maximum de 2 3 minutes, puis

incorporer les ufs en actionnant et en arrtant
successivement lappareil. Verser ce mlange
sur les ingrdients secs. Ajouter 4 oz (125 g) du
chocolat hach et, laide dune cuillre de bois,
mlanger jusqu ce que la pte soit homogne,
sans plus. Verser la pte dans un moule pain de
8 po x 4 po (20 cm x 10 cm), lgrement huil.
au centre du pain en ressorte propre. Dposer le
10 minutes. Dmouler le pain sur la grille et
laisser refroidir compltement.
5 ml
ufs battus lgrement 2
6 oz

grossirement
180 g
3. Dans une petite casserole fond pais, faire

fondre le reste du chocolat feu doux. Arroser
le pain refroidi du chocolat fondu.
ASTUCE
1. Dans un grand bol, tamiser les farines, la poudre

pte et le sel. Au robot culinaire, mlanger la
banane, lhuile, la boisson damande et la vanille
jusqu ce que la prparation soit lisse. Mlanger

La plupart des chocolats contiennent des substances laitires modifies, donc du

lactose. Si on doit lviter tout prix, on vrifie la liste des ingrdients pour sassurer
que notre chocolat nen contient pas.
48
Muffins aux pches,

garniture croquante aux amandes
c
Pour un extra de saveur, garnir chaque muffin dune tranche de pche avant de les mettre au four.
Donne 12 muffins Prparation: 25 min Cuisson: 25 min
Ingrdients
Prparation
LES MUFFINS
1. Dans un grand bol, mlanger la farine tout
usage, la farine de bl entier, le bicarbonate de
sodium et le sel. Dans un autre bol, laide dun
fouet, mlanger la cassonade, le yogourt, lhuile,
les ufs et la vanille. Verser le mlange sur les
ingrdients secs et parsemer des pches. Mlanger
dlicatement jusqu ce que la pte soit humide,
sans plus. Rpartir la pte dans 12 moules
muffins huils ou tapisss de moules en papier.
Rserver.
MUFFINS AUX PCHES
2 13 t
farine tout usage
13 t
farine de bl entier
580 ml
80 ml
5 ml
pince de sel 1
1 t
cassonade tasse
250 ml
1 t
yogourt nature pais
250 ml
huile vgtale
125 ml
ufs 2
1 c. th vanille
1 t
LA GARNITURE
2. Dans un autre bol, mlanger la cassonade, les
amandes et la cannelle. Ajouter lhuile et mlanger
dlicatement jusqu ce que la prparation
commence former des grumeaux. Parsemer
sur le dessus des muffins rservs.
5 ml
pches fraches ou surgeles, 250 ml

dcongeles, peles et
coupes en morceaux
GARNITURE CROQUANTE AUX AMANDES
cassonade tasse
125 ml
amandes en tranches
125 ml
4 c. th huile vgtale
3. Cuire au four prchauff 350F (180C) pendant

environ 25 minutes ou jusqu ce que le dessus
des muffins soit ferme. Dposer les moules sur
une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Dmouler les muffins sur la grille et laisser
2 ml
20 ml
ASTUCE
PAR muffin: cal.: 359; prot.: 6 g; m.g.: 15 g (2 g sat.);

Pour obtenir des pains-gteaux et des muffins bien moelleux, il est trs important de
ne pas trop mlanger la pte quand on incorpore les ingrdients secs. Ds quil ne reste
plus de trace de farine, on arrte de brasser.
51
Muffins aux canneberges

et aux graines de tournesol et de citrouille
c

Ingrdients
Prparation
1 t
farine tout usage
430 ml
farine de bl entier
180 ml
t + 3 c. tab son davoine ou de bl
1. Dans un grand bol, mlanger les farines,

t (125 ml) du son davoine, la poudre pte,
le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter
13 t (80 ml) chacune des graines de tournesol
et de citrouille et mlanger. Rserver.
170 ml
1 c. th
poudre pte
7 ml
c. th
2 ml
c. th
sel
2 ml
13 t + 3 c. tab graines de tournesol

non sales
125 ml
13 t + 3 c. tab graines de citrouille
125 ml
sucre
180 ml
cassonade tasse
60 ml
2 c. th
zeste dorange rp
finement
10 ml
ufs 2
1 13 t
babeurre
330 ml

et lgrement refroidi
125 ml
2 t
canneberges surgeles,
dcongeles
500 ml
2. Dans un autre bol, mlanger le sucre, la

cassonade et le zeste dorange. laide dun fouet,
incorporer les ufs et le babeurre, puis le beurre
fondu, jusqu ce que la prparation soit
homogne. Ajouter les ingrdients secs rservs
en deux fois et mlanger laide dune cuillre
jusqu ce que la pte soit humecte, sans plus.
Incorporer les canneberges.
3. Rpartir la pte dans 12 moules muffins
beurrs ou tapisss de moules en papier. Parsemer
le dessus des muffins du reste du son davoine et
des graines de tournesol et de citrouille. Cuire au
four prchauff 375F (190C) pendant environ
au centre des muffins en ressorte propre. Dposer
les moules sur une grille et laisser refroidir
pendant 5 minutes. Dmouler les muffins sur
la grille et laisser refroidir compltement.
52
Muffins aux bleuets, lorange

et aux amandes

Ingrdients
Prparation
LA GARNITURE
1. Dans un petit bol, mlanger le sucre, le zeste
dorange et les amandes. Rserver.
GARNITURE CROUSTILLANTE
sucre
1 c. tab zeste dorange rp

t
amandes en tranches
60 ml
15 ml
LES MUFFINS
la poudre pte, le bicarbonate de sodium et le
sel. Dans un autre bol, laide dun fouet, mlanger
le yogourt, le zeste et le jus dorange, lhuile et
les ufs. Verser le mlange de yogourt sur les
ingrdients secs, parsemer des bleuets et mlanger
laide dune cuillre jusqu ce que la prparation
soit humecte, sans plus. Rpartir la pte dans
12 moules muffins tapisss de moules en papier
ou beurrs. Parsemer de la garniture croustillante
rserve.
125 ml
MUFFINS AUX BLEUETS
2 t
farine
500 ml
sucre
180 ml
1 c. tab poudre pte
15 ml
5 ml
c. th sel
2 ml
yogourt nature
125 ml
2 c. th zeste dorange rp
10 ml
jus dorange
60 ml
huile vgtale
60 ml
ufs 2
1 t
3. Cuire au centre du four prchauff 400F

(200C) pendant environ 25 minutes ou jusqu
ce que le dessus des muffins soit dor et ferme
au toucher. Dposer les moules sur une grille et
laisser refroidir pendant 5 minutes. Dmouler
les muffins sur la grille et laisser refroidir
compltement.
375 ml
ASTUCE

tonnant, mais la poudre pte est un ingrdient prissable. En vieillissant, elle peut
perdre son effet levant. Un truc pour vrifier si elle est encore bonne: ajouter une
cuillere de poudre pte dans une tasse deau chaude. Si cela ptille, on peut lutiliser.
55
Muffins aux framboises,

au chocolat noir et la noix de coco
c
Donne 15 muffins Prparation: 25 min Cuisson: 18 25 min

Ingrdients
2 t
farine
Prparation
1 c. th poudre pte
5 ml
5 ml
c. th sel
1 ml
beurre ramolli
125 ml
sucre granul
125 ml
ufs 2
1 c. th vanille

lectrique, battre le beurre jusqu ce quil soit
crmeux. Ajouter le sucre granul et battre
le mlange soit lger et gonfl. Ajouter les ufs
Incorporer la vanille et le jus de citron. Incorporer
les ingrdients secs rservs en deux fois, en
alternant avec la crme sure. Ajouter le chocolat
et la noix de coco et mlanger dlicatement laide
dune cuillre de bois. Incorporer dlicatement les
framboises. Rpartir la pte dans des moules
muffins tapisss de moules en papier ou beurrs.
Saupoudrer du sucre cristallis, si dsir.
5 ml
10 ml
1 t
crme sure lgre
250 ml
brisures de chocolat noir
125 ml
copeaux de noix de coco

non sucrs, grills et
grossirement mietts
180 ml
1 t
framboises fraches
ou surgeles
375 ml
1 c. tab sucre cristallis blanc

(facultatif)

pte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Rserver.
500 ml

les moules sur une grille et laisser refroidir pendant
5 minutes. Dmouler les muffins sur la grille
et laisser refroidir compltement.
15 ml

56
Ingrdients
Prparation
Muffins aux framboises,

au chocolat noir
et la noix de coco
Muffins aux bananes,

aux bleuets et
aux amandes
page 58
Muffins pics
aux carottes
et aux pommes
page 59
57
Muffins aux bananes, aux bleuets

et aux amandes
(photo, p. 57)
Sans gluten et sans lactose, une recette dlicieuse garder sous la main si lun de nos proches
est intolrant lun ou lautre de ces composants.
Ingrdients
Prparation
1 t
amandes moulues
1 t
mlange de farine tout usage 250 ml

sans gluten
c. th poudre pte
2 ml
2 ml
c. th sel
1 ml
1 t
pure de bananes
(environ 2 bananes)
uf 1
miel liquide
60 ml
huile vgtale
60 ml
1 c. th vanille
1 t
1. Dans un grand bol, mlanger les amandes

moulues, la farine, la poudre pte, le bicarbonate
de sodium et le sel. Dans un autre bol, laide
dun fouet, mlanger les bananes, luf, le miel,
lhuile, la vanille et le jus de citron.
375 ml
2. Verser la prparation de bananes sur les

ingrdients secs. Mlanger laide dune cuillre
de bois jusqu ce que la pte soit humecte, sans
plus. Ajouter les bleuets et mlanger dlicatement.
Rpartir la pte dans 12 moules muffins tapisss
de moules en papier ou beurrs.
250 ml

les moules sur une grille et laisser refroidir pendant
5 minutes. Dmouler les muffins sur la grille
et laisser refroidir compltement.
5 ml
15 ml
250 ml

58
Muffins pics aux carottes

et aux pommes
(photo, p. 57)

Ingrdients
Prparation
1 t
farine de bl entier
250 ml
1 t
farine tout usage
250 ml
flocons davoine
125 ml
graines de lin moulues
60 ml
1 c. th poudre pte
5 ml
5 ml
c. th sel
2 ml
c. th cardamome moulue
2 ml
c. th muscade moulue
2 ml
ufs 2
compote de pommes
non sucre
125 ml
huile vgtale
60 ml
1 t
yogourt grec nature
13 t
mlasse
1 c. th vanille
2. Verser la prparation de compote de pommes

sur les ingrdients secs. Mlanger laide dune
cuillre de bois jusqu ce que la pte soit
humecte, sans plus. Ajouter les carottes, les
ds de pomme et le gingembre et mlanger
dlicatement. Rpartir la pte dans des moules
muffins tapisss de moules en papier ou beurrs.
insr au centre des muffins en ressorte propre.
Dposer les moules sur une grille et laisser
refroidir pendant 5 minutes. Dmouler les
muffins sur la grille et laisser refroidir
compltement.
250 ml
80 ml
5 ml
3 t
carottes rpes
grosse pomme, pele 1

et coupe en ds
(environ 2 t/500 ml)
2 c. tab gingembre frais, rp
1. Dans un grand bol, mlanger les farines, les

flocons davoine, les graines de lin, la poudre pte,
le bicarbonate de sodium, le sel, la cardamome et
la muscade. Dans un autre bol, laide dun fouet,
mlanger les ufs, la compote de pommes,
lhuile, le yogourt, la mlasse et la vanille.

750 ml
30 ml
59
Scones aux framboises
Donne 8 scones Prparation: 20 min Cuisson: 22 25 min Rfrigration: 30 min

Ingrdients
Prparation
1 t + 1 c. tab crme 35%
265 ml
2 t
farine
500 ml
1 c. tab
poudre pte
15 ml
2 c. tab
sucre
30 ml
c. th
sel
13 t

coup en ds
1 t
framboises fraches
ou surgeles
soit humecte, sans plus. Ajouter les framboises

et mlanger trs dlicatement pour les incorporer
la pte.
3. Dposer la pte sur une plaque de cuisson
tapisse de papier-parchemin et lgrement
farine. Avec les mains, aplatir la pte en un carr
de 8 po (20 cm) de ct. Rfrigrer la pte pendant
30 minutes. Couper la pte en quatre carrs, puis
couper chaque carr en deux sur le biais. Espacer
les scones et les badigeonner du reste de la crme.
2 ml
80 ml
250 ml
4. Cuire sur la grille suprieure du four prchauff

que les scones soient dors. Dposer les scones
sur une grille et laisser refroidir compltement.

battre 1 t (250 ml) de la crme jusqu ce quelle
forme des pics mous. Rserver.
PAR scone: cal.: 315; prot.: 4 g; m.g.: 20 g (12 g sat.);


poudre pte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre
et, laide dun coupe-pte ou de deux couteaux,
travailler la prparation jusqu ce quelle ait la
texture dune chapelure grossire. Incorporer
la crme fouette rserve jusqu ce que la pte
VARIANTE
Scones aux mres
Remplacer les framboises par la mme quantit

de mres.
60
Scones aux bleuets
Donne de 12 16 scones Prparation: 20 min Cuisson: 17 20 min (scones), 5 7 min (sauce)

Ingrdients
Prparation
SCONES AUX BLEUETS
2 t
farine
pivoter la pte dun quart de tour avant de la

replier. Dposer la pte sur une plaque de cuisson
tapisse de papier-parchemin et la faonner
en un carr de 7 ou 8 po (18 ou 20 cm) de ct
et denviron 1 po (2,5 cm) dpaisseur. laide
dune roulette pizza (ou dun couteau) farine,
dcouper 12 16 carrs dans la pte (ne pas
les dtacher).
500 ml
2 c. th poudre pte
10 ml
2 c. tab sucre
30 ml
c. th sel
2 ml
c. th noix de muscade rpe
1 ml
1 t
250 ml
1 t
crme 35%
375 ml
3. Cuire sur la grille suprieure du four prchauff

que les scones soient dors. Dposer les scones
sur une grille et laisser refroidir pendant au moins
10 minutes.
SAUCE AUX BLEUETS
2 t
13 t
sucre
500 ml
80 ml
LES SCONES
1. Dans un grand bol, mlanger la farine, la poudre
pte, le sucre, le sel et la muscade. Ajouter
les bleuets et mlanger. Incorporer la crme
jusqu ce que la pte soit humecte, sans plus.
LA SAUCE
4. Entre-temps, dans une casserole, mlanger
1 t (250 ml) des bleuets, le sucre et leau. Porter au
point dbullition, rduire le feu et laisser mijoter,
en brassant de temps autre, de 5 7 minutes ou
jusqu ce que les bleuets clatent et que la sauce
ait paissi. Retirer la casserole du feu. Ajouter
la vanille et le reste des bleuets et mlanger.
Servir les scones avec la sauce chaude ou la
temprature ambiante.
2. Sur une surface de travail farine, aplatir

lgrement la pte et la plier en deux. Rpter
ces oprations trois ou quatre fois, en faisant
PAR scone avec 2 c. tab (30 ml) de sauce: cal.: 175;

prot.: 2 g; m.g.: 9 g (5 g sat.); chol.: 30 mg; gluc.: 22 g;
fibres: 1 g; sodium: 145 mg.
2 c. tab eau
1 c. th vanille
30 ml
5 ml
63
Scones glacs lrable
Donne 12 scones Prparation: 35 min Cuisson: 18 20 min Repos: 1 h
Ingrdients
Prparation
SCONES LRABLE
2 t
625 ml
farine
2 c. th poudre pte
12 ml
2 ml
c. th sel
2 ml
beurre froid, coup en ds
125 ml
1 t
babeurre
250 ml
uf 1
2 c. tab cassonade tasse
30 ml
1 c. tab essence drable
15 ml
noix de Grenoble grilles,

haches
Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger le

babeurre, luf, la cassonade et lessence drable.
Verser ce mlange sur les ingrdients secs,
ajouter les noix de Grenoble et mlanger laide
dune fourchette jusqu ce que la prparation
forme une pte molle.
2. Sur une surface farine, avec les mains farines,
faonner la pte en boule et la ptrir dix fois.
Aplatir la pte en un rectangle de 10 po x 7 po
(25 cm x 18 cm). Couper les cts pour les galiser.
Couper le rectangle de pte en six carrs, puis
couper chaque carr en deux sur le biais. Mettre
les scones sur une grande plaque de cuisson
tapisse de papier-parchemin.
180 ml

20 minutes ou jusqu ce que les scones soient
dors. Dposer les scones sur une grille et laisser
GLAAGE LRABLE
1 t
sucre glace
sirop drable
1 c. th essence drable
250 ml
60 ml
LE GLAAGE
le sucre glace, le sirop et lessence drable jusqu
ce que le mlange soit lisse. tendre le glaage sur
les scones refroidis. Laisser reposer pendant environ
1 heure ou jusqu ce que le glaage ait pris.
7 ml
LES SCONES
Ajouter le beurre et, laide dun coupe-pte ou
de deux couteaux, travailler la prparation jusqu
ce quelle ait la texture dune chapelure grossire.
PAR scone: cal.: 319; prot.: 6 g; m.g.: 14 g (6 g sat.);

64
Chaussons aux fraises

et au fromage la crme
(photo, p. 6)
Donne 8 chaussons Prparation: 45 min Repos: 1 h Rfrigration: 30 min Cuisson: 5 min (garniture), 30 36 min (chaussons)
Ingrdients
Prparation
LA GARNITURE AU FROMAGE
2. Entre-temps, dans un bol, laide dun batteur
lectrique, battre le fromage la crme, le sucre
glace et la vanille jusqu ce que le mlange soit
lisse. Rserver.
GARNITURE AUX FRAISES
1 t
4 c. th
2 c. th
1 c. th
1
3 c. tab
fraises fraches ou surgeles, 375 ml

coupes en morceaux
sucre
20 ml
fcule de mas
10 ml
jus de citron
5 ml
pince de cannelle moulue
1 ml
eau
45 ml
LES CHAUSSONS
3. Sur une surface lgrement farine, abaisser
chaque portion de pte en un carr de 12 po
(30 cm) de ct. Couper chaque carr de pte
en quatre petits carrs. Rpartir la garniture au
fromage la crme sur les petits carrs de pte,
en faisant un monticule au centre. Couvrir de
la garniture aux fraises refroidie. Humecter les
bordures des carrs et plier en deux pour former
de petits chaussons triangulaires. laide dune
fourchette, presser les bordures ensemble pour
sceller. Faire trois petites entailles sur le dessus
des chaussons pour permettre la vapeur de
schapper. Dposer les chaussons sur des plaques
de cuisson tapisses de papier-parchemin.
Rfrigrer pendant 30 minutes ou jusquau
lendemain.
GARNITURE AU FROMAGE LA CRME
6 oz
13 t
sucre glace
c. th vanille
180 g
80 ml
2 ml
CHAUSSONS
paquet de pte feuillete 1

surgele, dcongele (2 carrs
ou 2 feuilles) (450 g)
1
uf 1
1 c. th eau
5 ml
1 c. tab sucre demerara ou sucre granul 15 ml

luf avec leau. Badigeonner cette dorure sur les
chaussons et les parsemer du sucre. Cuire, une
plaque la fois, au four prchauff 425F (220C)
de 15 18 minutes ou jusqu ce que les chaussons
aient gonfl et soient dors. Servir chaud ou
la temprature ambiante.
LA GARNITURE AUX FRAISES

1. Dans une petite casserole, mlanger les fraises,
le sucre, la fcule de mas, le jus de citron et la
cannelle. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Ajouter leau et mlanger. Porter bullition feu
moyen. Rduire le feu et laisser mijoter pendant
environ 2 minutes ou jusqu ce que la prparation
ait paissi et que les fraises commencent ramollir.
Verser dans un bol et laisser refroidir pendant
environ 30 minutes.
PAR chausson: cal.: 352; prot.: 6 g; m.g.: 22 g (11 g sat.);

chol.: 69 mg; gluc.: 35 g; fibres: 2 g; sodium: 250 mg
65
Chaussons aux cerises

et la ricotta
Pour donner encore plus de croustillant ces dlicieux chaussons, les parsemer de t (60 ml)
de noisettes haches ou damandes en tranches juste avant de les cuire.
Donne 8 chaussons Prparation: 45 min Repos: 1 h Rfrigration: 30 min Cuisson: 20 min (garniture), 30 min (chaussons)
Ingrdients
Prparation
GARNITURE AUX CERISES
2 t
grosses cerises acidules

(griottes) fraches ou
surgeles, dnoyautes
13 t
sucre
4 c. tab eau
1 c. tab farine
ce mlange la prparation de cerises en fouettant.

Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu ce que
la prparation ait la texture dune confiture. Laisser
refroidir compltement, pendant environ 1 heure.
500 ml
80 ml
LA GARNITURE LA RICOTTA
2. Entre-temps, dans un bol, mlanger le fromage
ricotta, le sucre glace et le zeste de citron. Rserver.
60 ml
5 ml
15 ml
LES CHAUSSONS
3. Sur une surface lgrement farine, abaisser
chaque portion de pte en un carr de 12 po
(30 cm) de ct. Couper chaque carr en quatre
petits carrs. Rpartir la garniture la ricotta
rserve sur les petits carrs de pte, en faisant
un monticule au centre. Couvrir de la garniture
aux cerises. Humecter les bordures des carrs et
plier en deux pour former de petits chaussons
triangulaires. laide dune fourchette, presser les
bordures ensemble pour sceller. Faire trois petites
entailles sur le dessus des chaussons, puis les
dposer sur deux plaques de cuisson tapisses
de papier-parchemin. Rfrigrer pendant
30 minutes.
GARNITURE LA RICOTTA
fromage ricotta
sucre glace
180 ml
60 ml
15 ml
CHAUSSONS
paquet de pte feuillete 1

surgele, dcongele
(2 carrs ou 2 feuilles) (450 g)
uf 1
1 c. th eau
5 ml
2 c. th sirop drable
10 ml
30 ml
4. Dans un petit bol, laide dun fouet, battre luf

avec leau. Badigeonner les chaussons de cette
dorure et du sirop drable. Cuire, une plaque la
fois, au four prchauff 425F (220C) pendant
environ 15 minutes ou jusqu ce que les chaussons
aient gonfl et soient dors. Laisser refroidir
pendant 5 minutes. Saupoudrer du sucre glace.
LA GARNITURE AUX CERISES

1. Dans une casserole, mlanger les cerises, le sucre
et 3 c. tab (45 ml) de leau et porter bullition.
Rduire feu moyen-doux et cuire, en brassant
de temps autre, pendant environ 15 minutes ou
jusqu ce que les cerises soient tendres. Incorporer
le jus de citron. Dans un petit bol, laide dun fouet,
mlanger la farine et le reste de leau. Incorporer
PAR chausson: cal.: 368; prot.: 8 g; m.g.: 19 g (10 g sat.);

66
biscuits
et Carrs
Tous les biscuits et les carrs identifis par le picto c

se conserveront jusqu 1 mois au conglateur.
Il suffit de les mettre cte cte dans des contenants
hermtiques, en sparant chaque tage de papier cir.
Biscuits et carrs
Biscuits au beurre darachides

et la gele de raisins
Donne 36 biscuits Prparation: 30 min Cuisson: 10 12 min

Ingrdients
Prparation
125 ml
cassonade tasse
125 ml
sucre
60 ml
uf 1
c. th vanille
beurre darachides naturel
160 ml
1 t
farine
375 ml
2 ml
c. th sel
1 ml
gele de raisins (environ)
2. Laisser tomber la pte, 1 c. tab (15 ml) la fois,

sur des plaques biscuits beurres ou tapisses
de papier-parchemin, en espaant les biscuits
denviron 2 po (5 cm). laide dune fourchette
farine, presser les biscuits environ po (1 cm)
dpaisseur. Avec le dos dune petite cuillre,
faire une cavit au centre de chaque biscuit et
la remplir denviron c. th (2 ml) de la gele.
2 ml
23 t
darachides en deux fois, jusqu ce que la pte

3. Dposer une plaque biscuits sur la grille

suprieure du four prchauff 350F (180C)
et une autre sur la grille infrieure. Cuire de 10
12 minutes ou jusqu ce que les biscuits soient
lgrement dors (intervertir et tourner les
plaques la mi-cuisson). Dposer les plaques sur
des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Dposer les biscuits sur les grilles et laisser
125 ml
ASTUCE

lectrique, battre le beurre, la cassonade et
le sucre jusqu ce que le mlange ait gonfl.
Ajouter luf et la vanille en battant, puis
le beurre darachides. Dans un autre bol,
mlanger la farine, le bicarbonate de sodium
et le sel. laide dune cuillre de bois, incorporer
les ingrdients secs au mlange de beurre
PAR BISCUIT: cal.: 105; prot.: 2 g; m.g.: 5 g (2 g sat.);

On suggre dutiliser ici du beurre darachides naturel, mais si on nen a pas sous la
main, on peut le remplacer par du beurre darachides ordinaire. Il faut alors rduire
la quantit de beurre non sal de 2 c. tab (30 ml) et celle de cassonade de t (60 ml).
71
Biscuits et carrs
Biscuits gourmands sucrs-sals
Donne 42 biscuits Prparation: 25 min Cuisson: 12 min

Ingrdients
Prparation
1 t
250 ml
sucre
180 ml
cassonade tasse
180 ml
ufs 2
1 c. th vanille
2 13 t
5 ml
580 ml
farine
5 ml
c. th sel
4 ml
1 t
1 t

lectrique, mlanger le beurre, le sucre et la
cassonade jusqu ce que le mlange soit lger.
Ajouter les ufs un un, en battant bien aprs
chaque addition. Incorporer la vanille. Dans un
autre bol, mlanger la farine, le bicarbonate de
sodium et le sel. laide dune cuillre de bois,
incorporer les ingrdients secs la prparation
au beurre. Ajouter les friandises au chocolat et
les arachides et mlanger. Laisser tomber la pte,
environ 2 c. tab (30 ml) la fois, sur des plaques
biscuits tapisses de papier-parchemin.
friandises au chocolat et
au caramel (ou chocolat au
lait ou chocolat mi-amer),
haches grossirement
250 ml
2. Dposer une plaque biscuits sur la grille

suprieure du four prchauff 350F (180C) et
une autre sur la grille infrieure. Cuire pendant
environ 12 minutes ou jusqu ce que les biscuits
soient lgrement dors (intervertir et tourner les
arachides sales (ou bretzels 250 ml

ou croustilles mietts)

72
Biscuits et carrs
Amarettis la vanille
Ce sont les graines de la gousse de vanille qui parfument ces irrsistibles petits biscuits italiens.
Un truc: mettre la gousse vide dans un pot de sucre pour parfumer toutes nos ptisseries.
Donne 40 amarettis Prparation: 30 min Cuisson: 30 36 min
Ingrdients
Prparation
gousse de vanille 1
2 t
amandes naturelles
500 ml
1 t
sucre
375 ml
blancs dufs 3
en actionnant et en arrtant lappareil jusqu

ce que la prparation forme une pte paisse.
2. Avec les mains humectes, faonner la pte
en boules, 1 c. tab (15 ml) la fois, et les mettre
sur deux plaques biscuits tapisses de papierparchemin, en les espaant denviron 2 po (5 cm).
Cuire au four prchauff 375F (190C), une
plaque la fois, de 15 18 minutes ou jusqu
ce que les biscuits soient dors. Dposer la
plaque sur une grille et laisser refroidir les
biscuits sur la plaque. Cuire le reste des biscuits
de la mme manire.
ASTUCE
1. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la

longueur. Avec la pointe dun petit couteau, racler
les graines et les mettre dans le rcipient dun
robot culinaire. Ajouter les amandes et le sucre.
Moudre finement en actionnant et en arrtant
successivement lappareil (ne pas trop mlanger
pour viter de transformer les amandes en
beurre). Ajouter les blancs dufs et mlanger
PAR BISCUIT: cal.: 71; prot.: 2 g; m.g.: 4 g (traces sat.);

chol.: aucun; gluc.: 9 g; fibres: 1 g; sodium: 4 mg.
On suggre dutiliser ici des amandes naturelles, cest--dire entires et crues, qui
nont t ni rties ni blanchies. Ayant encore leur peau brune, elles donnent nos
biscuits une apparence naturelle irrsistible.
74
Biscuits et carrs
Biscuits aux flocons davoine

et la noix de coco

Ingrdients
Prparation
1 t
farine
250 ml
1 t
flocons davoine
250 ml
1 t
flocons de noix de coco
250 ml
1 t
cassonade tasse
250 ml
beurre
125 ml
3 c. tab sirop de mas
45 ml
2 c. tab eau
30 ml
Verser les ingrdients liquides sur les ingrdients

secs et mlanger jusqu ce que la prparation
2. Laisser tomber la pte, environ 1 c. tab (15 ml)
la fois, sur des plaques biscuits tapisses
denviron 2 po (5 cm). Cuire au centre du four
15minutes ou jusqu ce que le dessous des
biscuits soit dor. Dposer les plaques sur des
grilles et laisser refroidir pendant 2 minutes.
Mettre les biscuits sur les grilles et laisser
1. Dans un grand bol, mlanger la farine, les

flocons davoine, les flocons de noix de coco et
la cassonade. Dans une casserole, mlanger le
beurre, le sirop de mas et leau et chauffer feu
moyen-doux jusqu ce que le beurre ait fondu.

75
Biscuits et carrs
Biscuits au chocolat et aux cerises
Donne 30 biscuits Prparation: 25 min Cuisson: 8 10 min

Ingrdients
Prparation
1 t
farine gteau et ptisserie 250 ml
13 t
poudre de cacao non sucre
80 ml
beurre ramolli
125 ml
cassonade tasse
125 ml
sucre
60 ml
c. th poudre pte
2. Laisser tomber la pte, 1 c. th comble (environ

10 ml) la fois, sur des plaques biscuits tapisses
denviron 2 po (5 cm). Dposer une plaque sur
la grille suprieure du four prchauff 350F
(180C) et une autre sur la grille infrieure. Cuire
de 8 10 minutes ou jusqu ce que le pourtour
des biscuits soit ferme (intervertir et tourner les
2 ml
uf 1
1 t
brisures de chocolat mi-amer 250 ml
cerises sches
180 ml

1. Dans un petit bol, mlanger la farine et le

cacao. Rserver. Dans un grand bol, laide dun
batteur lectrique, battre le beurre pendant
30secondes. Incorporer la cassonade, le sucre
et la poudre pte en battant jusqu ce que le
mlange soit homogne (racler la paroi du bol
de temps autre). Incorporer luf en battant.
Incorporer le plus possible du mlange de farine
rserv en battant. laide dune cuillre de bois,
incorporer le reste du mlange de farine, les
brisures de chocolat et les cerises sches.
VARIANTE
Biscuits au chocolat et
aux canneberges
Remplacer les cerises sches par la mme

quantit de canneberges sches.
76
Biscuits et carrs
Biscuits lavoine et aux brisures

de chocolat blanc et de caramel

Ingrdients
Prparation
pacanes ou noix de Grenoble 125 ml

haches
2 t
flocons davoine
625 ml
1 t
farine
310 ml
flocons de noix de coco
125 ml
5 ml
c. th sel
2 ml
1 t
beurre ramolli
250 ml
1 t
cassonade tasse
250 ml
ufs 2
2 c. th vanille
le bicarbonate de sodium et le sel. Dans un autre

grand bol, laide dun batteur lectrique, battre
le beurre et la cassonade jusqu ce que le
mlange ait gonfl. Incorporer les ufs et la
vanille en battant. laide dune cuillre de bois,
incorporer les ingrdients secs jusqu ce que
la pte soit homogne. Incorporer les brisures
de chocolat blanc et de caramel et les pacanes
refroidies.
3. Laisser tomber la pte, environ 1 c. tab (15 ml)
la fois, sur deux plaques biscuits tapisses
denviron 2 po (5 cm). Dposer une plaque dans le
tiers suprieur du four prchauff 350F (180C)
et lautre dans le tiers infrieur. Cuire pendant
environ 12 minutes ou jusqu ce que le dessous
des biscuits soit dor (intervertir et tourner les
refroidir compltement. Cuire le reste de la pte
de la mme manire.
10 ml
1 t
brisures de chocolat blanc
250 ml
brisures de caramel
125 ml
1. tendre les pacanes sur une plaque de cuisson

et les faire griller au four prchauff 350F
(180C) pendant environ 5 minutes ou jusqu
ce quelles dgagent leur arme. Laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mlanger les flocons
davoine, la farine, les flocons de noix de coco,

79
Biscuits et carrs
Brownies au caramel croquant
Donne 16 carrs Prparation: 20 min Cuisson: 25 min

Ingrdients
Prparation
4 oz
chocolat mi-sucr ou mi-amer, 125 g

hach
1 oz
chocolat non sucr hach
beurre coup en cubes
125 ml
1 t
sucre
250 ml
2 c. th vanille
1. Dans une casserole, faire fondre les chocolats

mi-sucr et non sucr et le beurre feu moyendoux, en brassant de temps autre. Mettre le
chocolat fondu dans un bol et laisser refroidir
pendant 10 minutes. laide dun fouet, incorporer
le sucre et la vanille. Ajouter les ufs un un,
en fouettant, puis incorporer la farine et le sel
jusqu ce que la pte soit homogne. Incorporer
le chocolat au caramel croquant en soulevant
dlicatement la masse. Verser la pte dans un
moule de 8 po (20 cm) de ct, tapiss de
papier-parchemin. Lisser le dessus.
30 g
10 ml
ufs 2
farine
pince de sel 1
tablettes de chocolat au caramel 3

croquant (de type Skor) haches
(39 g chacune)
125 ml

avec quelques miettes humides. Dposer le moule
Couper en carrs.
ASTUCE
PAR CARR: cal.: 206; prot.: 1 g; m.g.: 12 g (8 g sat.);

Si on veut de beaux carrs bien dcoups, il est prfrable dattendre que les brownies
aient compltement refroidi avant de les couper. Pour aider, on peut mettre le moule
au frigo une dizaine de minutes, puis couper le gteau en essuyant souvent notre
couteau avec un linge lgrement humide.
80
Biscuits et carrs
Carrs marbrs au chocolat

et au beurre darachides

Ingrdients
Prparation
beurre darachides crmeux
125 ml
beurre ramolli
125 ml
23 t
sucre
160 ml
ufs 3
1 c. th vanille
5 oz
chocolat mi-amer fondu

et refroidi
farine
1 c. th poudre pte
1
addition. Incorporer la vanille, puis le chocolat

fondu en battant. Ajouter la farine, la poudre
pte et le sel et mlanger laide dune cuillre
jusqu ce que la prparation soit homogne.
tendre la pte dans un moule de 8 po (20 cm) de
ct, tapiss de papier-parchemin. Laisser tomber
le reste du beurre darachides par cuilleres sur
la pte. Passer la lame dun couteau dans la pte
de manire former des volutes. Lisser le dessus.
5 ml
150 g
180 ml

avec quelques miettes humides. Dposer le moule
Couper en carrs.
5 ml
pince de sel 1
ASTUCE

lectrique, battre t (60 ml) du beurre
darachides avec le beurre et le sucre. Ajouter

Le chocolat est un ingrdient dlicat faire fondre. Si on le chauffe trop ou sil est
expos une chaleur trop directe, il peut tourner ou devenir granuleux. La meilleure
mthode est dutiliser un bain-marie. On peut en improviser un en dposant un bol
lpreuve de la chaleur sur une casserole deau chaude mais non bouillante (une eau
frmissante). On chauffe le chocolat en remuant souvent, jusqu' ce quil soit lisse.
83
Biscuits et carrs
Brownies fondants
sans gluten
Donne 25 carrs Prparation: 20 min Cuisson: 45 min Rfrigration: 1 h

Ingrdients
Prparation
10 oz
chocolat mi-amer 70%,

hach
1 t
beurre non sal coup

en cubes
crme 35%
ufs 4
1 t
sucre
poudre de cacao non sucre,

tamise
60 ml
farine de riz blanc
60 ml
1 c. th vanille
1 t
noix de Grenoble haches
1. Dans un bol lpreuve de la chaleur plac sur

une casserole deau chaude mais non bouillante,
faire fondre le chocolat et le beurre avec la crme,
en brassant, jusqu ce que la prparation soit
lisse. Laisser refroidir lgrement.
300 g
250 ml
60 ml

les ufs, le sucre, la poudre de cacao, la farine de
riz et la vanille. Ajouter la prparation de chocolat
refroidie et les noix de Grenoble en fouettant.
Verser la pte dans un moule de 9 po (23 cm)
de ct, tapiss de papier-parchemin.
250 ml

le gteau soit gonfl et craquel sur les cts.
Dposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Rfrigrer pendant environ 1 heure ou jusqu
ce que le gteau soit froid. Couper en carrs en
essuyant le couteau entre chaque dcoupe.
5 ml
250 ml
ASTUCE

On trouve la farine de riz blanc (comme celle de marque Bobs Red Mill) dans les
piceries asiatiques, les magasins daliments naturels et certains supermarchs.
84
Biscuits et carrs
Carrs au caramel et au caf
Donne 35 carrs Prparation: 30 min Cuisson: 20 25 min

Ingrdients
Prparation
1 t
beurre ramolli
250 ml
2 t
cassonade tasse
500 ml
ufs 2
1 c. tab poudre de caf instantan
15 ml
2 c. th vanille
10 ml
3 t
flocons davoine
750 ml
2 13 t
farine
580 ml
1 t
pacanes haches
375 ml
5 ml
c. th sel
1 ml
1 t (250 ml) des pacanes, le bicarbonate de

sodium et le sel. Incorporer le plus dingrdients
secs possible au mlange de beurre, en battant
faible vitesse. laide dune cuillre de bois,
incorporer le reste des ingrdients secs jusqu ce
que la pte soit homogne, sans plus. Rserver
2 t (500 ml) de la prparation aux flocons
davoine pour la garniture.
2. Presser le reste de la prparation au fond dun
moule de 15 po x 10 po (38 cm x 25 cm), lgrement
beurr. Couvrir uniformment de la sauce au
caramel, en laissant une bordure de po (5 mm).
Laisser tomber la prparation aux flocons
davoine rserve sur le caramel par grosses
cuilleres. Parsemer du reste des pacanes.
sauce au caramel du
180 ml
commerce (de type Smuckers)

20 25 minutes ou jusqu ce que le pourtour
du gteau soit ferme (ne pas trop cuire). Dposer
le moule sur une grille et laisser refroidir. Couper
en carrs.

lectrique, battre le beurre et la cassonade jusqu
ce que le mlange soit lger. Ajouter les ufs, la
poudre de caf et la vanille en battant. Dans un
autre bol, mlanger les flocons davoine, la farine,

85
Biscuits et carrs
Carrs aux dattes et lorange
Donne 16 carrs Prparation: 20 min Repos: 30 min Cuisson: 55 min

Ingrdients
2 t
eau
12 oz
dattes dnoyautes
sucre
Prparation
500 ml
375 g
2. Dans un grand bol, mlanger les flocons

davoine, la farine, la cassonade, le zeste dorange
et le sel. Ajouter le beurre et, laide dun coupepte ou de deux couteaux, travailler la prparation
jusqu ce quelle ait la texture dune chapelure
grossire. Presser uniformment la moiti de la
prparation de flocons davoine dans un moule
de 8 po (20 cm) de ct, tapiss de papierparchemin. tendre la garniture aux dattes
refroidie sur la prparation de flocons davoine.
Mlanger le reste de la prparation de flocons
davoine avec les noisettes. Parsemer ce mlange
sur la garniture et le presser lgrement.
180 ml
30 ml
30 ml
2 t
flocons davoine
625 ml
1 t
farine
310 ml
1 t
cassonade tasse
250 ml
1 c. tab zeste dorange rp finement

c. th sel
ou jusqu ce que la prparation ait paissi.

Laisser refroidir.
15 ml
1 ml
1 t
beurre froid, coup en cubes 250 ml
noisettes en tranches
60 ml

le dessus de la prparation soit lgrement dor.
Dposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Couper en carrs.
ASTUCE
1. Dans une casserole, mlanger leau, les

dattes, le sucre, le jus de citron et le jus dorange.
Laisser reposer pendant 30 minutes, puis porter
bullition. Rduire feu moyen et laisser
bouillir, en brassant souvent, pendant 10 minutes

Pour la confection des carrs aux dattes, on se procure des dattes dnoyautes
vendues en paquet compact. Mais pour les dguster telles quelles en collation,
les dattes fraches non dnoyautes sont vraiment meilleures et plus moelleuses.
87
Biscuits et carrs
Carrs aux framboises

et au chocolat blanc

Ingrdients
Prparation
beurre
125 ml
2 oz
chocolat blanc hach
ufs 2
23 t
sucre
jusqu ce que la prparation soit lisse. Retirer

du feu. Ajouter les ufs, le sucre et la vanille et
mlanger laide dune cuillre de bois jusqu
ce que la prparation soit homogne, sans plus.
Ajouter la farine, les amandes, la poudre pte et
le sel et mlanger. tendre uniformment la pte
dans le moule rserv. Parsemer des framboises.
60 g
160 ml
1 c. th vanille
5 ml
1 t
farine
250 ml
amandes grilles, haches
125 ml
c. th poudre pte

pendant 30 minutes ou jusqu ce que le dessus
du gteau soit dor. Dposer le moule sur une
grille et laisser refroidir. Arroser le gteau refroidi
du chocolat blanc fondu. Dmouler en soulevant
le papier daluminium et couper en carrs.
2 ml
pince de sel 1
1 t
framboises fraches
ou surgeles
2 oz
chocolat blanc fondu
250 ml

60 g
1. Tapisser de papier daluminium un moule

de 8 po (20 cm) de ct en laissant dpasser
un excdent sur deux cts opposs. Beurrer
le papier daluminium. Rserver.
VARIANTE
Carrs aux bleuets et

au chocolat blanc
2. Dans une casserole, mlanger le beurre et le

chocolat hach et cuire feu doux, en brassant,
Remplacer les framboises par la mme quantit

de bleuets.
88
Biscuits et carrs
Carrs de rve choco-bananes
On peut remplacer les arachides par des noix de cajou ou mme des flocons
de noix de coco non sucrs, grills.
Donne 25 carrs Prparation: 20 min Cuisson: 30 min Repos: 30 min Rfrigration: 1 h

Ingrdients
Prparation
1 t
chapelure de gaufrettes
au chocolat (de type Oreo)
375 ml
13 t
beurre fondu
80 ml
1 t
tranches de bananes sches, 375 ml

brises en morceaux
1 t
brisures de chocolat mi-sucr 250 ml
brisures de beurre darachides 180 ml
1 t
arachides rties sales
bote de lait concentr sucr 1

(de type Eagle Brand) (300 ml)
1. Dans un bol, mlanger la chapelure de

gaufrettes et le beurre. Presser le mlange dans
un moule de 9 po (23 cm) de ct, beurr et
tapiss de papier-parchemin. Parsemer des
morceaux de bananes sches, des brisures
de chocolat et de beurre darachides et des
arachides. Verser le lait concentr sucr sur
le dessus.
pendant 30 minutes ou jusqu ce que le centre
de la garniture ait pris. Laisser refroidir pendant
30 minutes sur une grille. Couvrir et rfrigrer
pendant 1 heure, puis couper en carrs.
250 ml

91
Biscuits et carrs
Carrs au fromage la crme

et au caramel croquant
Donne 40 carrs Prparation: 30 min Cuisson: 10 min (crote), 40 min (carrs) Rfrigration: 2 h
Ingrdients
Prparation
CROTE AU BEURRE
paquet de gaufrettes la vanille 1

(250 g)
pacanes grilles, haches
13 t
beurre fondu
soit humect. Presser le mlange dans un moule

de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurr et tapiss
de papier-parchemin.
pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que la
crote soit ferme. Laisser refroidir sur une grille.
125 ml
1 ml
80 ml
LA GARNITURE
battre le fromage la crme et le sucre jusqu
ce que le mlange soit lisse. Incorporer les ufs
Incorporer la crme et la vanille. Verser la
garniture sur la crote refroidie et frapper
dlicatement le moule sur le comptoir pour
enlever les bulles dair.
GARNITURE AU FROMAGE
paquets de fromage la crme, 2

ramolli (250 g chacun)
13 t
sucre
ufs 2
crme 35%
1 c. tab vanille
t
80 ml
125 ml
15 ml

pendant 30 minutes. Parsemer la garniture
du caramel croquant et poursuivre la cuisson
pendant 10 minutes ou jusqu ce que le centre
ait pris. Laisser refroidir sur la grille, puis rfrigrer
pendant 2 heures ou jusqu ce que la garniture
soit ferme. Couper en carrs.
brisures de caramel croquant 125 ml

(de type toffee bits)
LA CROTE
1. Au robot culinaire, rduire les gaufrettes en
chapelure (vous devriez en obtenir 2 t/560 ml).
Dans un bol, mlanger la chapelure de gaufrettes,
les pacanes et la cannelle. laide dune fourchette,
incorporer le beurre jusqu ce que le mlange

92
Biscuits et carrs
Carrs la lime et aux pistaches

Donne 16 carrs Prparation: 35 min Cuisson: 10 12 min (crote), 17 22 min (carrs)
Ingrdients
Prparation
LA CROTE
1. Tapisser de papier-parchemin un moule de
8po (20 cm) de ct, beurr, en laissant dpasser
un excdent sur deux cts. Au robot culinaire,
moudre finement les pistaches avec les gaufrettes,
le sucre et le zeste de lime. Incorporer le beurre en
actionnant lappareil. Presser le mlange dans le
fond du moule. Cuire au four prchauff 350F
(180C) de 10 12 minutes ou jusqu ce que la
crote soit lgrement dore. Mettre le moule
sur une grille et laisser refroidir.
CROTE AUX PISTACHES
23 t
pistaches non sales
160 ml
1 t
gaufrettes Graham
concasses
250 ml
sucre
60 ml
1 c. tab zeste de lime rp
15 ml
60 ml
beurre fondu, refroidi
GARNITURE LA LIME
ufs lgrement battus 4
jaunes dufs lgrement battus 4
1 13 t
sucre
LA GARNITURE
2. Entre-temps, dans une casserole fond pais,
mlanger les ufs, les jaunes dufs, le sucre, le
zeste et le jus de lime et le sel. Ajouter le beurre
et cuire feu moyen-doux, en brassant sans arrt,
de 5 7 minutes ou jusqu ce que la garniture ait
paissi. Dans une passoire fine place sur un bol,
filtrer la garniture la lime.
330 ml
1 c. tab zeste de lime rp
15 ml
1 t
jus de lime frachement

press (environ 6 limes)
250 ml
pince de sel 1
beurre coup en morceaux
sucre glace (facultatif)
tranches de lime (facultatif)
125 ml
3. Verser la garniture sur la crote. Cuire au four

de 12 15 minutes ou jusqu ce que la garniture
ait pris. Mettre le moule sur la grille et laisser
refroidir compltement. Couper en carrs.
Saupoudrer de sucre glace et garnir de tranches
de lime, si dsir.
95
Biscuits et carrs
Macarons au chocolat
et la noix de coco
Donne 36 macarons Prparation: 10 min Cuisson: 3 min Rfrigration: 1 h

Ingrdients
Prparation
3 t
flocons davoine
750 ml
1 t
flocons de noix de coco sucrs 250 ml
13 t
poudre de cacao non sucre
80 ml
beurre
125 ml
2 t
sucre
500 ml
lait
125 ml
c. th vanille
Rserver. Dans une casserole, mlanger le beurre,

le sucre, le lait et la vanille. Porter bullition
et laisser bouillir, en brassant de temps autre,
pendant 3 minutes.
2. Verser la prparation au lait sur les ingrdients
secs rservs et mlanger jusqu ce que la pte
soit homogne. Laisser tomber la pte, environ
2 c. tab (30 ml) la fois, sur des plaques biscuits
beurres. Rfrigrer jusqu ce que les macarons
soient fermes.
2 ml
1. Dans un bol, mlanger les flocons davoine,

les flocons de noix de coco et la poudre de cacao.
PAR MACARON: cal.: 105; prot.: 1 g; m.g.: 4 g (2 g sat.);

Sucre la crme
Donne 36 carrs Prparation: 15 min Cuisson: 5 min Repos: 1 h

Ingrdients
13 t
beurre
2 t
cassonade tasse
Prparation
80 ml
500 ml
2 c. tab sirop de mas
30 ml
125 ml
lait vapor
(de type Carnation)
c. th vanille
1 t
sucre glace tamis
vapor et la vanille. Porter bullition et laisser

mijoter feu moyen pendant 5 minutes, en
brassant de temps autre. Retirer du feu.
2. Ajouter le sucre glace et, laide dun batteur
lectrique, battre de 2 3 minutes ou jusqu ce
que la prparation ait paissi et perdu son lustre.
Verser aussitt le sucre la crme dans un moule
de 8 po (20 cm) de ct, beurr, et laisser refroidir
la temprature ambiante jusqu ce quil ait pris.
Couper en carrs.
2 ml
375 ml
1. Dans une casserole fond pais, mlanger

le beurre, la cassonade, le sirop de mas, le lait
PAR CARR: cal.: 85; prot.: traces; m.g.: 2 g (1 g sat.);

chol.: 5 mg; gluc.: 17 g; fibres: aucune; sodium: 10 mg.
96
Biscuits et carrs
Fudge facile
Une recette sans thermomtre, qui se prpare au micro-ondes dans un seul bol.
Pour varier, on peut remplacer la vanille par du rhum brun ou du brandy.
Donne 25 carrs Prparation: 15 min Cuisson: 2 3 min Rfrigration: 1 h
Ingrdients
Prparation
16 oz
chocolat mi-sucr
hach finement
500 g
bote de lait concentr sucr 1

(de type Eagle Brand) (300 ml)
1 c. th vanille
1 t
cuillre de bois, brasser jusqu ce que la

prparation soit lisse. Incorporer la vanille.
Ajouter les noix de Grenoble et mlanger.
2. tendre aussitt la prparation dans un moule
de 8 po (20 cm) de ct, tapiss de papier
daluminium beurr. Lisser le dessus. Avec la
pointe dun couteau, tracer des lignes sur le
dessus de la prparation de manire obtenir
25 carrs. Rfrigrer le fudge pendant environ
1 heure ou jusqu ce quil soit ferme. Couper
en carrs.
5 ml
noix de Grenoble haches

grossirement
375 ml
1. Dans un bol allant au micro-ondes, mlanger

le chocolat et le lait concentr. Cuire au microondes, intensit maximum, de 2 3 minutes
ou jusqu ce que le chocolat commence fondre
(remuer la prparation une fois). laide dune

99
Desserts
la cuillre
Desserts la cuillre
Crme brle la vanille

Portions: 6 Prparation: 30 min Repos: 10 min Cuisson: 30 35 min Rfrigration: 4 h
Ingrdients
Prparation
gousse de vanille 1
1 t
lait
250 ml
1 t
crme 35%
250 ml
pince de sel 1
jaunes dufs 5
3 c. tab sucre
+ 2 c. tab
75 ml
2 c. tab
30 ml
cassonade tasse
de lait chaud en un mince filet. Dans une passoire

fine place sur un bol, filtrer la crme la vanille.
3. Rpartir la crme la vanille dans six ramequins
dune capacit de t (180 ml) chacun. Dposer
les ramequins dans un plat peu profond allant au
four et verser suffisamment deau chaude dans le
plat pour couvrir leur paroi jusqu la mi-hauteur.
Cuire au four prchauff 350F (180C) de 25
30 minutes ou jusqu ce que le pourtour des
crmes ait pris et que le centre soit encore
lgrement glatineux. Retirer les ramequins
du plat, les dposer sur une grille et laisser
refroidir. Couvrir et rfrigrer pendant 4 heures.
1. laide dun petit couteau, ouvrir la gousse

de vanille en deux sur la longueur. Dans une
casserole, mlanger la gousse de vanille,
le lait, la crme et le sel et porter bullition
feu moyen. Retirer la casserole du feu, couvrir
et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer
la gousse de vanille (la jeter).
4. Dans un bol, mlanger le reste du sucre et la

cassonade. Parsemer uniformment les crmes
la vanille refroidies de ce mlange. Mettre les
ramequins sur une plaque de cuisson et cuire
sous le gril prchauff du four, environ 6 po
(15cm) de la source de chaleur, de 2 4 minutes
ou jusqu ce que le sucre soit caramlis. Laisser
refroidir avant de servir.
2. Dans un bol, laide dun fouet, battre les

jaunes dufs avec 3 c. tab (45 ml) du sucre
pendant environ 2minutes ou jusqu ce que
le mlange soit ple et pais. En brassant sans
arrt laide dune spatule, ajouter la prparation

102
Desserts la cuillre
Pots de crme au chocolat

et aux amandes sans lactose
Portions: 4 6 Prparation: 20 min Cuisson: 9 12 min Rfrigration: 2 h
Ingrdients
Prparation
2 t
boisson de soja la vanille
sucre
crme de soja (de type Belsoy) 60 ml
4 oz

(sans substances laitires
modifies)
60 ml
125 g
2 c. tab margarine sans lactose

(de type Becel vgtale)
30 ml
30 ml
1 c. th caf instantan (de type

espresso)
8
1. Dans une petite casserole fond pais,

mlanger la boisson de soja, le sucre, la crme
de soja, le chocolat, la margarine, la poudre de
cacao et le caf instantan. Cuire feu moyen,
en brassant, de 5 8 minutes ou jusqu ce que
le mlange bouillonne et commence paissir.
Rduire feu doux et poursuivre la cuisson,
en brassant, pendant 2 minutes. Retirer la
casserole du feu et laisser refroidir lgrement.
500 ml
2. Incorporer petit petit environ 13 t (80 ml)

de la prparation de chocolat fondu aux jaunes
dufs battus. Ajouter ce mlange au reste de la
prparation de chocolat dans la casserole. Cuire
feu doux, en brassant, pendant 2 minutes.
Retirer la casserole du feu.
5 ml
2 c. th vanille
10 ml
2 c. th liqueur damande (de type

amaretto) (facultatif)
10 ml
1 c. th essence damande
3. Incorporer la vanille, la liqueur damande, si

dsir, et lessence damande. Rpartir la crme
au chocolat dans quatre six tasses ou petits
ramequins. Couvrir et rfrigrer pendant 2 heures
ou jusqu ce que les crmes aient pris.
5 ml

105
Desserts la cuillre
Pots de crme
lananas caramlis lrable
Portions: 8 Prparation: 25 min Cuisson: 35 45 min (crme), 30 min (ananas caramlis) Rfrigration: 1 h
Ingrdients
Prparation
3 t
crme cuisson 15%
10
sucre
1 c. th vanille
875 ml
chaude en fouettant. Rpartir la prparation dans

les ramequins rservs. Verser suffisamment
deau bouillante dans le plat pour couvrir la paroi
des ramequins jusqu la mi-hauteur.
125 ml
5 ml
1 t
sirop drable
tranches dananas frais 8

denviron po (1 cm) dpaisseur

40 minutes ou jusqu ce quun couteau insr au
centre des crmes en ressorte propre (le centre
sera lgrement glatineux). Retirer dlicatement
les ramequins de leau, les dposer sur une grille
et laisser refroidir. Couvrir et rfrigrer pendant
1heure.
375 ml
1. Dposer huit ramequins dune capacit de

1 t (250 ml) chacun dans un plat allant au four
(sassurer que le diamtre des ramequins
correspond celui des tranches dananas). Rserver.
Dans une petite casserole fond pais, chauffer la
crme feu moyen-doux jusqu ce que de petites
bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole
du feu.
4. Dans un grand polon, chauffer la moiti

du sirop drable. Ajouter la moiti des tranches
dananas et porter bullition feu moyen-vif.
Rduire le feu et laisser mijoter dcouvert
pendant 15 minutes ou jusqu ce que le sirop ait
paissi et que lananas ait caramlis. Procder
de la mme manire avec le reste du sirop et des
tranches dananas. Dposer une tranche dananas
sur chaque crme. Arroser du sirop paissi.
2. Entre-temps, dans un grand bol, laide

dun fouet, mlanger les jaunes dufs, le sucre
et la vanille jusqu ce que la prparation soit
homogne. Incorporer petit petit la crme

106
Desserts la cuillre
Pouding au caramel
Portions: 4 6 Prparation: 25 min Cuisson: 15 18 min
Ingrdients
Prparation
13 t
beurre non sal
80 ml
23 t
cassonade tasse
160 ml
crme 35%
125 ml
1 t
lait 3,25%
430 ml
jaunes dufs 2
pince de sel 1
fcule de mas
crme fouette (facultatif)
1minute ou jusqu ce que la prparation

crmeuse soit homogne. Dans un autre bol,
laide du fouet, mlanger 1 t (375ml) du lait,
les jaunes dufs et le sel. Ajouter ce mlange
la prparation crmeuse en fouettant. Cuire feu
moyen, en brassant de temps autre, pendant
6minutes.
2. Dans un petit bol, laide du fouet, mlanger
la fcule de mas avec le reste du lait. Incorporer
ce mlange la prparation de lait chaud en
fouettant. Cuire, en fouettant sans arrt, pendant
1 minute ou jusqu ce que la prparation ait
paissi. Verser la prparation au caramel dans
un grand bol ou de petites tasses, couvrir
directement la surface dune pellicule de
plastique et laisser refroidir la temprature
ambiante. Garnir le pouding de crme fouette,
si dsir.
60 ml
ASTUCE
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre

feu moyen-doux. Ajouter Ia cassonade et chauffer
jusqu ce quelle soit dissoute et que le mlange
soit bouillonnant. Porter bullition et laisser
bouillir, en brassant de temps autre, de 3
6minutes ou jusqu ce que le mlange soit
ambre fonc. laide dun fouet, incorporer
la crme. Cuire, en fouettant, pendant environ

Pour empcher la formation dune peau sur les poudings et autres desserts crmeux,
on couvre directement leur surface dune pellicule de plastique, le temps quils
refroidissent.
109
Desserts la cuillre
Pouding la vanille
Portions: 6 Prparation: 20 min Cuisson: 10 12 min Rfrigration: 4 h
Ingrdients
sucre
2 c. tab fcule de mas
Prparation
125 ml
30 ml
gousse de vanille
2 t
lait 3,25%
ufs 2
1 c. tab beurre non sal

1 c. th essence de vanille
1
bouillonnante. Incorporer le beurre, lessence

de vanille et le sel en fouettant.
3. Dans une passoire fine place sur un bol propre,
filtrer le pouding la vanille. Couvrir directement
la surface dune pellicule de plastique et rfrigrer
pendant environ 4 heures ou jusqu ce quil
soit froid.
560 ml
15 ml

5 ml
pince de sel 1
VARIANTEs
Pouding au chocolat noir
1. Dans une casserole, mlanger le sucre et la

fcule de mas. laide dun petit couteau, couper
la demi-gousse de vanille en deux sur la longueur.
Avec la pointe du couteau, racler les graines et
les mettre dans la casserole. Ajouter la gousse.
laide dun fouet, ajouter le lait. Cuire feu moyen,
en brassant, jusqu ce que la prparation soit
fumante, sans plus. Retirer la gousse de vanille
(la jeter).
Omettre la gousse de vanille. Mlanger 13 t

(80 ml) de poudre de cacao non sucre avec
le sucre et la fcule de mas. Ajouter 2oz (60 g)
de chocolat mi-amer hach en mme temps que
le beurre et fouetter jusqu ce quil soit fondu.
Pouding aux pices chai
Omettre la gousse de vanille. Diminuer la

quantit de vanille c. th (2 ml). Ajouter
au lait dans la casserole 4clous de girofle
entiers, 2gousses de cardamome et 1bton
de cannelle. Retirer les pices de la prparation
avant dajouter le beurre, la vanille et le sel.
ASTUCE
2. Dans un bol, fouetter les ufs. Ajouter la moiti

de la prparation de lait chaud en un mince filet,
en fouettant. Verser petit petit cette prparation
dans la casserole en fouettant. Cuire feu moyen,
en fouettant sans arrt, de 5 8minutes ou
jusqu ce que la prparation ait paissi et soit
Lorsquon demande une demi-gousse de vanille dans une recette, surtout, ne pas
couper notre gousse entire sur la longueur, mais plutt sur la largeur. Autrement,
les prcieuses petites graines de la demi-gousse non utilise scheront rapidement et
perdront leur arme. Envelopper la demi-gousse qui reste dune pellicule de plastique,
en serrant bien, puis la mettre dans un petit sac en prenant soin den retirer lair.
Ou encore, la remettre dans le cylindre hermtique dans lequel on se lest procure.
110
Desserts la cuillre
Petits poudings tags au chocolat

et au caramel
Portions: 6 Prparation: 45 min Cuisson: 30 min Rfrigration: 4 h
Ingrdients
Prparation
2. Entre-temps, laide du fouet, mlanger le lait,

la fcule de mas et le sel. Incorporer ce mlange
au caramel, en fouettant jusqu ce que la
prparation soit lisse. Cuire feu moyen, en
fouettant souvent, jusqu ce que la prparation
soit fumante. Dans un autre bol, fouetter le jaune
duf. Ajouter environ 1 t (250 ml) de la prparation au caramel, en fouettant sans arrt. Verser
cette prparation dans la casserole et cuire feu
moyen, en fouettant sans arrt, de 4 6 minutes
ou jusqu ce que le pouding ait paissi (ne pas
laisser bouillir). Dans une passoire fine place
sur un bol, filtrer le pouding au caramel.
POUDING AU CARAMEL
13 t
80 ml
sucre
2 c. tab eau
30 ml
crme 35%
60 ml
2 c. tab beurre non sal ramolli
30 ml
1 t
250 ml
lait 3,25%
15 ml
pince de sel 1
jaune duf 1
POUDING AU CHOCOLAT
1 t
LE POUDING AU CHOCOLAT
3. Dans une casserole, laide dun fouet propre,
mlanger le lait, la fcule de mas, le sucre, la
poudre de cacao et le sel. Chauffer feu moyen
jusqu ce que le mlange soit fumant. Dans un
bol, fouetter le jaune duf. Ajouter la moiti
du mlange de lait chaud en un mince filet, en
fouettant. Verser petit petit cette prparation
dans la casserole en fouettant. Ajouter la crme
et le chocolat et cuire feu moyen, en fouettant
sans arrt, de 4 6 minutes ou jusqu ce que
la prparation ait paissi et soit bouillonnante.
Dans une passoire fine place sur un bol propre,
filtrer le pouding au chocolat.
250 ml
lait 3,25%
4 c. th fcule de mas
20 ml
1 c. tab sucre
15 ml
15 ml
pince de sel 1
jaune duf 1
crme 35%
2 oz
chocolat au lait hach
60 ml
60 g
LE POUDING AU CARAMEL
1. Dans une casserole profonde, mlanger le sucre
et leau. Porter bullition. Rduire feu moyen
et laisser bouillir, sans brasser, de 4 6minutes ou
jusqu ce que la prparation soit ambre. Retirer
la casserole du feu. En tenant la casserole bout
de bras et en se dtournant le visage (pour viter
les claboussures), laide dun fouet, incorporer
la crme et le beurre et mlanger pendant environ
1 minute ou jusqu ce que le caramel soit lisse.
4. Dans six coupes dessert, superposer en

alternant le pouding au chocolat et le pouding
au caramel (faire deux tages de chocolat et un
de caramel). Couvrir directement la surface des
poudings dune pellicule de plastique et rfrigrer
pendant environ 4 heures ou jusqu ce quils
soient froids.
111
Desserts la cuillre
Pouding au riz la cardamome

et mangue au gingembre
Une petite douceur dguster ds quelle est prte, car en paississant, elle perd
rapidement sa texture crmeuse.
Portions: 4 Prparation: 30 min Cuisson: 35 min (pouding), 5 min (mangue)
Ingrdients
Prparation
POUDING AU RIZ
gousse de vanille
3 t
lait 3,25%
750 ml
riz grain rond

(de type arborio)
125 ml
2 c. tab sucre
30 ml
c. th cardamome moulue
1
le riz, le sucre, la cardamome et la muscade et

mlanger. Porter bullition. Rduire le feu
et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant
environ 30 minutes ou jusqu ce que le riz soit
tendre et que la prparation soit crmeuse.
Retirer la gousse de vanille (la jeter).
LA MANGUE
2. Entre-temps, dans une petite casserole,
mlanger leau, le sucre et le gingembre. Porter
bullition feu moyen. Rduire le feu et laisser
mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu
ce que le sucre soit dissous. Retirer la casserole
du feu et laisser refroidir lgrement. Ajouter
la mangue et mlanger.
1 ml
pince de noix de muscade rpe 1
MANGUE AU GINGEMBRE
eau
180 ml
sucre
tranches de gingembre frais 3

de po (1 cm) dpaisseur
mangue coupe en fines lanires 1
60 ml
2 c. tab petites feuilles de menthe

frache
3. Au moment de servir, goutter la mangue

(jeter le gingembre et le sirop). Rpartir le
pouding au riz dans des bols dessert. Garnir
de la mangue et parsemer de la menthe.
30 ml

LE POUDING
1. laide dun petit couteau, couper la demigousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la
pointe du couteau, racler les graines et les mettre
dans une casserole. Ajouter le lait et la gousse
de vanille. Chauffer feu moyen jusqu ce que
de petites bulles se forment sur la paroi. Ajouter
VARIANTE
Pouding au riz la cardamome

et ananas au gingembre
Remplacer la mangue par 1 t (250 ml) dananas

coup en ds.
112
Desserts la cuillre
Pouding au tapioca
garni de noix de coco
Ce dessert traditionnel nest pas difficile prparer, mais il est important de brasser
la prparation sans arrt pendant la cuisson pour empcher le tapioca de coller.
Portions: 4 6 Prparation: 25 min Cuisson: 30 min Repos: 1 h Rfrigration: 2 h
Ingrdients
Prparation
4 t
crme 5%
lanires de zeste dorange 4
clous de girofle ou piments 3

de la Jamaque entiers
ufs 2
13 t
sucre
pince de sel 1
13 t
tapioca perl cuisson rapide 80 ml

(tapioca minute)
couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Retirer le zeste dorange et les clous de girofle
(les jeter).
1L

les ufs, le sucre et le sel. Ajouter le tapioca et
mlanger. Ajouter petit petit la crme chaude en
fouettant. Remettre cette prparation dans la
casserole et cuire feu moyen-doux, en brassant
rgulirement, pendant environ 20 minutes ou
jusqu ce que la prparation ait suffisamment
paissi pour napper le dos dune cuillre et que
le tapioca soit gonfl et transparent. Verser le
tapioca dans un bol et couvrir directement la
surface dune pellicule de plastique. Laisser
refroidir pendant 30 minutes. Rfrigrer pendant
2 heures ou jusqu ce que le tapioca soit froid.
80 ml
1. taler les flocons de noix de coco sur une

plaque de cuisson et les faire griller au four
prchauff 350F (180C), en remuant de temps
autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce
quils soient dors. Rserver.
4. Au moment de servir, rpartir le pouding au

tapioca refroidi dans des bols ou des coupes
dessert. Garnir des flocons de noix de coco
rservs.
ASTUCE
2. Dans une casserole, chauffer la crme feu

moyen-vif avec les lanires de zeste dorange et
les clous de girofle jusqu ce que de petites bulles
se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu,

Pour prlever le zeste dun agrume en longues lanires, il faut un bon couteauplucheur ou un petit couteau bien aiguis. Bien enlever la peau blanche amre sous
le zeste avant de lutiliser.
114
Desserts la cuillre
Mousse au chocolat
et aux noisettes
Ingrdients
Prparation
tartinade au chocolat et aux

noisettes (de type Nutella)
2. Dans un autre bol, laide dun batteur

lectrique, fouetter la crme jusqu ce quelle
forme des pics fermes. Incorporer un tiers de
la crme fouette la prparation de chocolat
rserve en soulevant dlicatement la masse.
Incorporer le reste de la crme fouette de la
mme manire. Rpartir la mousse au chocolat
dans quatre coupes dessert dune capacit de
1 t (250 ml) chacune. Couvrir et rfrigrer pendant
2 heures. Garnir de noisettes, si dsir.
125 ml
3 c. tab eau
45 ml
1 c. tab beurre non sal ramolli
15 ml
crme 35%
180 ml
12
noisettes grilles, coupes 12

en deux (facultatif)

faire fondre la tartinade au chocolat avec leau
jusqu ce que la prparation soit lisse. Ajouter
le beurre et mlanger. Rserver au chaud.

115
Desserts la cuillre
Mousse au citron
Pour les occasions spciales, garnir la mousse de gros copeaux de noix de coco grills,
de petits fruits frais ou de gaufrettes au gingembre miettes.
Portions: 10 Prparation: 25 min Cuisson: 10 12 min Rfrigration: 1 h
Ingrdients
Prparation
jaunes dufs 6
ufs 2
1 t
sucre
250 ml
jus de citron
180 ml
1 t
crme 35%
375 ml
1 c. th vanille
suffisamment paissi pour tenir en monticule

dans une cuillre. Dans une passoire fine place
sur un grand bol, filtrer la prparation au citron.
Couvrir directement la surface de la prparation
dune pellicule de plastique et rfrigrer pendant
environ 1 heure ou jusqu ce quelle soit froide.
lectrique, fouetter la crme avec la vanille jusqu
ce quelle forme des pics mi-fermes. laide dune
spatule en caoutchouc, incorporer le tiers de la
crme fouette la prparation au citron refroidie
en soulevant dlicatement la masse. Incorporer
le reste de la crme fouette de la mme manire.
5 ml
1. Dans un grand bol lpreuve de la chaleur,

laide dun fouet, mlanger les jaunes dufs,
les ufs, le sucre et le jus de citron. Mettre le
bol sur une casserole deau chaude mais non
bouillante et cuire, en brassant sans arrt, de 10
12 minutes ou jusqu ce que la prparation ait

116
Desserts la cuillre
Mousse la mangue et au yogourt

Le yogourt allge cette mousse tout en lui donnant un got acidul dlicieux. Il est prfrable
de bien faire refroidir la mousse pour permettre aux saveurs de se marier.
Ingrdients
Prparation
2. Entre-temps, couper les mangues en cubes

(vous devriez en obtenir environ 3 t/750 ml).
Au robot culinaire ou au mlangeur, rduire les
cubes de mangues en pure avec le jus de citron.
Dans une passoire fine place sur un grand bol,
filtrer la pure de mangues. Ajouter le sucre et
la vanille et mlanger jusqu ce que le sucre
soit dissous. Ajouter la prparation de glatine
rserve et le yogourt et mlanger.
MOUSSE LA MANGUE
sachet de glatine 1
sans saveur (7 g)
eau
mangues mres 2
60 ml
30 ml
13 t
80 ml
sucre
c. th vanille
2 ml
1 t
yogourt nature 2%
250 ml
1 t
crme 35%
250 ml

forme des pics fermes. laide dune spatule
en caoutchouc, incorporer le tiers de la crme
fouette la prparation de mangue en soulevant
dlicatement la masse. Ajouter le reste de la
crme fouette de la mme manire. Rpartir
la mousse la mangue dans six coupes dessert.
Couvrir et rfrigrer pendant environ 4 heures
ou jusqu ce quelle ait pris.
GARNITURE LA MANGUE
mangue mre coupe en ds 1
2 c. tab sucre
30 ml
1 c. tab menthe frache, hache
15 ml
1 c. tab rhum brun
15 ml
LA GARNITURE
4. Dans un bol, mlanger tous les ingrdients.
Rpartir la garniture la mangue sur les portions
de mousse.
5 ml
15 ml
LA MOUSSE
1. Dans une petite casserole, saupoudrer la
glatine sur leau et laisser gonfler pendant
5minutes. Chauffer feu doux, en brassant,
jusqu ce que la glatine soit dissoute. Rserver.

119
Desserts la cuillre
Mousse veloute au chocolat

Portions: 6 Prparation: 30 min Cuisson: 22 min Repos: 15 min Rfrigration: 4 h
Ingrdients
Prparation
4 oz
chocolat au lait hach
125 g
2 oz
chocolat mi-amer 70%,

hach
60 g
1 t
crme 35%
jaunes dufs 4
3 c. tab sucre
1
paissi pour napper le dos dune cuillre. Retirer

le bol de la casserole.
3. Incorporer le chocolat fondu rserv et la vanille
la prparation crmeuse. Couvrir directement
la surface dune pellicule de plastique et laisser
refroidir pendant environ 15minutes. Dans un
autre bol, laide dun batteur lectrique, fouetter
le reste de la crme jusqu ce quelle forme des
pics fermes. laide dune spatule en caoutchouc,
incorporer le quart de la crme fouette la
prparation de chocolat refroidie. Incorporer le
reste de la crme fouette de la mme manire.
Rpartir la mousse au chocolat dans six coupes
dessert, couvrir et rfrigrer pendant environ
4heures ou jusqu ce quelle ait pris.
375 ml
45 ml
pince de sel 1
c. th vanille
2 ml

faire fondre les chocolats, en brassant, jusqu ce
quils soient lisses. Rserver.

2. Dans une petite casserole, chauffer t (125 ml)

de la crme feu moyen-vif jusqu ce que de
petites bulles se forment sur la paroi. Dans un
grand bol lpreuve de la chaleur, laide dun
fouet, mlanger les jaunes dufs, le sucre et le sel.
Ajouter petit petit la crme chaude en fouettant.
Mettre le bol sur la casserole deau frmissante
et cuire, en brassant, pendant environ 15 minutes
ou jusqu ce que la prparation ait suffisamment
VARIANTE
Mousse moka
Incorporer la crme 2 c. tab (30 ml) de poudre

de caf instantan avant de la chauffer.
120
Desserts la cuillre
Mousse aux canneberges

et aux framboises
Ingrdients
Prparation
2 t
canneberges surgeles
500 ml
2 t
framboises surgeles
500 ml
1 t
sucre
250 ml
lanire de zeste dorange 1
30 ml
2 c. tab eau
+t
155 ml
sachet de glatine 1
sans saveur (7 g)
1 t
crme 35%
filtrer la pure de canneberges. Entre-temps,

dans une petite casserole, saupoudrer la glatine
sur le reste de leau et laisser gonfler pendant
5minutes. Chauffer feu doux pendant environ
1minute ou jusqu ce que la glatine soit
dissoute. Incorporer la prparation de glatine
la pure de canneberges. Dposer le bol
contenant la prparation de canneberges sur un
grand bol rempli deau glace. Laisser refroidir,
en brassant souvent, pendant environ 5 minutes
ou jusqu ce que la prparation soit froide et
ait la consistance de blancs dufs.
375 ml

forme des pics fermes. laide dun fouet,
incorporer le quart de la crme fouette la
prparation de canneberges refroidie. Incorporer
le reste de la crme fouette en soulevant
dlicatement la masse. Rpartir la mousse aux
canneberges dans huit coupes dessert, couvrir
et rfrigrer pendant environ 4 heures ou jusqu
ce quelle ait pris.
1. Dans une casserole, mlanger les canneberges,

les framboises, le sucre, la lanire de zeste dorange,
le jus dorange et 2 c. tab (30 ml) de leau et porter
bullition. Rduire le feu et laisser mijoter
les canneberges commencent clater. Retirer
le zeste dorange (le jeter).
2. Au robot culinaire ou au mlangeur, rduire
la prparation de canneberges en pure lisse.
Dans une passoire fine place sur un grand bol,

121
Desserts la cuillre
Panna cotta au citron et aux bleuets

Ingrdients
Prparation
2 t
crme 35%
500 ml
23 t
sucre
160 ml
zeste de 1 citron coup

en longues lanires
sachets de glatine 2
sans saveur (7 g chacun)
2 t
babeurre
500 ml
jus de citron
125 ml
1 t
bleuets frais ou surgels,

dcongels
250 ml
pellicule de plastique et rfrigrer pendant

environ 4 heures ou jusqu ce que la crme ait
pris. Au moment de servir, garnir les panna cotta
des bleuets.
VARIANTEs
Panna cotta lorange
Remplacer le zeste et le jus de citron par du zeste

et du jus dorange.
Panna cotta aux amandes
1. Dans une casserole, mlanger 1 t (430 ml)

de la crme, le sucre et le zeste de citron. Chauffer
feu moyen, en brassant, pendant 3 minutes ou
jusqu ce que le mlange soit fumant et que
le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu,
couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes.
Omettre le zeste de citron. Ajouter la prparation

crmeuse 1 c. th (5 ml) dessence damande.
Remplacer les bleuets par des amandes en
tranches, grilles.
Panna cotta au chocolat
Omettre le zeste et le jus de citron. ltape 1,

ajouter 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer hach
et brasser jusqu ce quil ait fondu. Remplacer
les bleuets par des copeaux de chocolat.
2. Entre-temps, verser le reste de la crme dans

une autre petite casserole et saupoudrer de
la glatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.
Chauffer feu moyen-doux, en brassant souvent,
jusqu ce que la glatine soit dissoute.
Panna cotta lrable et

aux pacanes
3. Incorporer la prparation de glatine au

mlange de crme. laide dune cumoire,
retirer le zeste de citron. Ajouter le babeurre et le
jus de citron et mlanger. Rpartir la prparation
crmeuse dans huit petits verres dune capacit
de t (180 ml) chacun. Couvrir les verres dune
Omettre le sucre, le zeste et le jus de citron.

Ajouter la prparation crmeuse t (125 ml)
de sirop drable avec le babeurre. Remplacer les
bleuets par des pacanes grilles, haches
grossirement.
123
Desserts la cuillre
Panna cotta la vanille,

au chocolat blanc et aux fraises
Portions: 6 Prparation: 35 min Cuisson: 4 5 min Rfrigration: 2 h Repos: 30 min (fraises)
Ingrdients
Prparation
CRME LA VANILLE ET AU CHOCOLAT BLANC
gousse de vanille 1
sachet de glatine 1
sans saveur (7 g)
3 c. tab eau
45 ml
1 t
crme 35%
4 oz
chocolat blanc hach finement 125 g
2 c. tab sucre
1 t
babeurre
de vanille rserves. Chauffer feu moyen,

en brassant de temps autre, de 4 5minutes
ou jusqu ce que le chocolat ait fondu. Retirer
du feu. Retirer la gousse de vanille, la rincer,
lponger et la rserver pour la prparation
des fraises macres. Incorporer le babeurre et
la prparation de glatine la prparation la
crme. Verser le mlange dans six petits verres ou
petits ramequins dune capacit de 8 oz (250ml)
chacun. Couvrir les verres dune pellicule de
plastique et rfrigrer pendant au moins 2heures
ou jusqu ce que la crme ait pris.
375 ml
30 ml
375 ml
FRAISES MACRES
2 t
LES FRAISES
3. Entre-temps, dans un bol, craser la moiti des
fraises la fourchette. Ajouter le reste des fraises,
le sucre et la gousse de vanille rserve et
mlanger dlicatement. Couvrir et laisser reposer
la temprature ambiante pendant 30 minutes
(brasser dlicatement de temps autre).
fraises haches grossirement 500 ml
2 c. tab sucre
30 ml
LA CRME
1. Couper la gousse de vanille en deux sur la
longueur et racler les graines. Rserver les graines
et la gousse.
4. Au moment de servir, retirer la gousse de

vanille des fraises (la jeter). Garnir les panna cotta
des fraises macres.
2. Dans un petit bol, saupoudrer la glatine sur

leau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Dans
une casserole fond pais, mlanger la crme,
le chocolat blanc, le sucre, les graines et la gousse

124
Desserts la cuillre
Parfaits au citron, aux abricots

et aux amandes
Si on est un amateur de crme de citron (lemon curd ), on peut doubler la recette (tape 2)
et lutiliser le matin comme tartinade sur des toasts ou des scones.
Portions: 6 Prparation: 40 min Cuisson: 12 min (garniture), 8 10 min (crme) Rfrigration: 2 h
Ingrdients
Prparation
GARNITURE CROQUANTE AUX AMANDES

12minutes ou jusqu ce quelle soit dore et
croustillante. Laisser refroidir.
60 ml
farine
2 c. tab gros flocons davoine
30 ml
15 ml
2 c. tab beurre non sal coup en ds
30 ml
2 c. tab amandes effiles
30 ml
LA CRME DE CITRON
2. Dans un bol lpreuve de la chaleur, laide
dun fouet, mlanger les jaunes dufs, luf,
le sucre, le zeste et le jus de citron et le sel. Mettre
le bol sur une casserole deau chaude mais non
bouillante et cuire, en fouettant souvent, de 8
10minutes ou jusqu ce que la prparation ait
suffisamment paissi pour napper le dos dune
cuillre. Dans une passoire fine place sur un bol,
filtrer la prparation. Couvrir directement la
surface dune pellicule de plastique et rfrigrer
pendant environ 2 heures ou jusqu ce que la
crme de citron soit froide. laide dune cuillre,
brasser la crme pour la dtendre.
CRME DE CITRON, CRME FOUETTE ET ABRICOTS
jaunes dufs 3
uf 1
23 t
sucre
160 ml
10 ml
jus de citron
125 ml
pince de sel 1
crme 35%
bote dabricots dans un 1

sirop lger, goutts et coups
en quatre (14 oz/398 ml)
180 ml
LES PARFAITS
forme des pics fermes. laide dune spatule en
caoutchouc, incorporer la moiti de la crme
fouette la crme de citron refroidie en
soulevant dlicatement la masse. Incorporer le
reste de la crme fouette de la mme manire.
Rpartir les abricots dans six coupes dessert et
couvrir de la prparation crmeuse au citron.
Parsemer de la garniture croustillante refroidie.
LA GARNITURE
1. Dans un bol, mlanger la farine, les flocons
davoine et la cassonade. Ajouter le beurre et,
laide dun coupe-pte ou de deux couteaux,
travailler la prparation jusqu ce quelle soit
grumeleuse. Ajouter les amandes et mlanger.
tendre la prparation sur une plaque de cuisson
tapisse de papier-parchemin et cuire au four

126
Desserts la cuillre
Coupes de crme
aux petits fruits
Ce dessert ultra simple, appel fool en anglais, se compose habituellement de crme fouette
et de fruits. Pour le mettre au got du jour et lallger, on a remplac une partie de la crme
par du yogourt et on a utilis des petits fruits surgels pour leur ct pratique.
Portions: 4 Prparation: 10 min Cuisson: aucune
Ingrdients
Prparation
yogourt grec nature
180 ml
crme 35%
180 ml
2 c. tab sucre
1. Mettre le yogourt dans un bol. Dans un autre

bol, laide dun batteur lectrique, fouetter la
crme avec le sucre et la vanille jusqu ce que
le mlange forme des pics mous. laide dune
spatule en caoutchouc, incorporer la crme
fouette au yogourt en soulevant dlicatement
la masse. Ajouter les petits fruits et mlanger
en soulevant dlicatement la masse de manire
laisser des traces de fruits dans la prparation
de yogourt.
30 ml
trait de vanille 1
1 t
mlange de petits fruits

surgels, dcongels
et goutts
feuilles de menthe frache
250 ml
2. laide dune cuillre, rpartir la prparation

de yogourt dans des coupes dessert. Garnir
de feuilles de menthe.
ASTUCE

Dans certaines recettes, on demande dincorporer en soulevant dlicatement la masse,

ou encore de plier. Le but est de combiner une prparation lgre avec une autre
plus lourde, en prenant soin de ne pas faire perdre de volume la prparation finale.
Les blancs dufs en neige ou la crme fouette sont souvent incorpors de cette
faon dans les souffls, les gteaux ponges, les gteaux des anges, les gnoises et les
mousses. Il sagit ici non pas de brasser, mais de glisser une spatule sous la prparation
pour la plier par-dessus.
128
Desserts la cuillre
Coupes de crme au miel

et aux figues rties
Comme le miel est lingrdient vedette, on peut en choisir un assez parfum, comme le miel de trfle,
de fleurs doranger ou de fleurs sauvages. Et mme si le thym peut sembler tonnant ici, il se marie
parfaitement au got floral du miel.
Portions: 6 Prparation: 35 min Cuisson: 15 min (crme), 20 25 min (figues) Rfrigration: 4 5 h Repos: 20 min
Ingrdients
Prparation

lectrique, fouetter le reste de la crme jusqu
ce quelle forme des pics fermes. laide dune
spatule en caoutchouc, incorporer la crme
fouette la prparation crmeuse refroidie en
soulevant dlicatement la masse. Rfrigrer de
3 4 heures ou jusqu ce que la crme au miel
soit froide et ait suffisamment paissi pour tenir
dans une cuillre.
CRME AU MIEL
2 t
crme 35%
500 ml
jaunes dufs 4
13 t
miel liquide
80 ml
FIGUES RTIES
30 ml
1 c. tab miel liquide
15 ml
1 c. th vanille
5 ml
c. th thym frais, hach
2 ml
2 ml
pince de sel 1
16 oz
figues fraches (de type Black 500 g

Mission), coupes en deux sur
la longueur (environ 9 figues)
LES FIGUES
3. Entre-temps, dans un bol, mlanger la
cassonade, le miel, la vanille, le thym, le zeste
de citron et le sel. Ajouter les figues et mlanger
pour bien les enrober. Verser cette prparation
dans un moule de 8 po (20 cm) de ct, en
disposant les figues le ct coup dessous.
Couvrir de papier daluminium et cuire au four
prchauff 400F (200C) de 20 25 minutes ou
jusqu ce que les figues soient tendres lorsquon
les pique avec une fourchette. Dposer le moule
sur une grille et laisser refroidir pendant environ
20 minutes ou jusqu ce que les figues aient
absorb le liquide.
LA CRME
1. Dans un bol lpreuve de la chaleur, laide
dun fouet, mlanger 1 t (250 ml) de la crme, les
jaunes dufs et le miel. Mettre le bol sur une
casserole deau chaude mais non bouillante et
cuire, en brassant, pendant environ 15 minutes
ou jusqu ce que la prparation ait suffisamment
paissi pour napper le dos dune cuillre. Dans
une passoire fine place sur un grand bol, filtrer
la prparation crmeuse. Couvrir directement
la surface dune pellicule de plastique et rfrigrer
pendant environ 1 heure ou jusqu ce que la
prparation soit froide.
4. laide dune cuillre, rpartir la crme au miel

refroidie dans des coupes dessert. Garnir des
figues la temprature ambiante.
129
Desserts la cuillre
Petits pots de gteau au fromage

sans cuisson
Portions: 4 Prparation: 15 min Cuisson: aucune Rfrigration: 1 h
Ingrdients
Prparation
gousse de vanille
crme 35%
sucre glace
2. Dans un autre bol, laide du batteur

lectrique (utiliser des fouets propres), battre
le fromage la crme jusqu ce quil soit lisse.
Incorporer le fromage la crme la prparation
de crme fouette en trois fois, en soulevant
dlicatement la masse.
180 ml
60 ml
c. th essence de vanille
2 ml
1 t
310 ml
gaufrettes Graham miettes 60 ml
confiture de fruits, au choix
3. Rpartir la moiti de la garniture au fromage

dans quatre pots dune capacit de t (125 ml)
chacun. Couvrir successivement des gaufrettes
Graham, de la moiti de la confiture, du reste
de la garniture au fromage et du reste de la
confiture. Couvrir et rfrigrer pendant environ
1heure ou jusqu ce que la prparation soit froide.
125 ml
1. Couper la demi-gousse de vanille en deux sur

la longueur et racler les graines. Dans un bol,
laide dun batteur lectrique, battre la crme avec
les graines de vanille, le sucre glace et lessence
de vanille jusqu ce que le mlange forme des
pics mous.

130
Desserts
fruits
Desserts fruits
Croustade la rhubarbe et aux cerises

Garnie de crme fouette, de crme anglaise ou de crme glace, cette croustade
est tout simplement irrsistible.
Ingrdients
Prparation
LA PRPARATION AUX FRUITS

1. Dans un moule de 8 po (20 cm) de ct,
lgrement beurr, mlanger tous les ingrdients.
Rserver.
PRPARATION AUX FRUITS
6 t
rhubarbe frache ou surgele,

coupe en tranches
1 t
grosses cerises acidules

(griottes), fraches ou
surgeles, dnoyautes
250 ml
sucre
250 ml
2 c. tab farine
30 ml
1 t
1,5 L
LA GARNITURE CROQUANTE
2. Dans un bol, mlanger la farine, le sucre, la
muscade, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre
et, laide dun coupe-pte ou de deux couteaux,
travailler la prparation jusqu ce quelle soit
grumeleuse. Presser la garniture avec les doigts
pour former de petits grumeaux et la parsemer
sur la prparation aux fruits rserve. Cuire au
four prchauff 375F (190C) pendant environ
45minutes ou jusqu ce que la prparation aux
fruits soit bouillonnante et que la garniture
croquante soit dore. Servir chaud.
GARNITURE CROQUANTE
farine
250 ml
23 t
sucre
160 ml
pince de muscade moulue 1
pince de sel 1
13 t
beurre froid, coup en cubes
ASTUCE
1 t

80 ml
Si dsir, on peut remplacer les cerises fraches ou surgeles par une mme quantit
de cerises sches. Avant de les utiliser, les mettre dans un bol lpreuve de la chaleur,
les couvrir deau bouillante et les laisser tremper pendant 15 minutes. Bien goutter.
134
Desserts fruits
Croustillant aux fraises

sans gluten
Ingrdients
Prparation
LA PRPARATION AUX FRAISES

mlanger tous les ingrdients. Rserver.
PRPARATION AUX FRAISES
4 t
fraises fraches ou surgeles,

coupes en deux
1L
30 ml
15 ml
1 c. th vanille
LA GARNITURE LAVOINE
2. Dans un bol, mlanger les flocons davoine
et de noix de coco, la cassonade et le sel. Ajouter
le beurre et, laide dun coupe-pte ou de deux
couteaux, travailler la prparation jusqu ce
quelle ait la texture dune chapelure grossire.
Parsemer la prparation aux fraises rserve de
la garniture lavoine. Cuire au four prchauff
350F (180C) pendant environ 30 minutes
ou jusqu ce que la prparation aux fraises soit
bouillonnante et que la garniture lavoine
soit dore. Laisser reposer pendant 10 minutes
avant de servir.
5 ml
GARNITURE LAVOINE
1 t
gros flocons davoine

sans gluten
375 ml
13 t
cassonade tasse
pince de sel 1

coup en cubes
80 ml
125 ml

136
Desserts fruits
Croustillant aux poires

et aux pommes
Portions: 6 Prparation: 25 min Cuisson: 1 h
Ingrdients
Prparation
LA PRPARATION AUX FRUITS

mlanger tous les ingrdients. Rserver.
PRPARATION AUX FRUITS
6 t
poires peles, haches
2 t
pommes peles, haches
1,5 L
500 ml
2 c. tab farine
30 ml
30 ml
30 ml
LA GARNITURE LAVOINE
2. Dans un bol, mlanger les flocons davoine
la cassonade, la farine et la muscade. Arroser
du beurre et mlanger la fourchette jusqu
ce que la prparation soit grumeleuse. Presser
la garniture avec les doigts pour former de petits
grumeaux et la parsemer sur la prparation aux
fruits rserve. Cuire au four prchauff 350F
(180C) pendant environ 1 heure ou jusqu ce
que les poires soient tendres et que la garniture
lavoine soit dore. Servir chaud.
1 ml
GARNITURE LAVOINE
flocons davoine cuisson

rapide (non instantane)
250 ml
cassonade tasse
125 ml
13 t
farine
80 ml
13 t
beurre fondu
ASTUCE
1 t

80 ml
Si on demande du beurre dans une recette sans en spcifier le type, on sous-entend

du beurre sal ordinaire, car nos recettes ont t testes et dveloppes en fonction
de cet ingrdient. Si on prfre utiliser du beurre non sal dans nos desserts, il faudra
ajouter une petite quantit de sel pour obtenir un rsultat parfait.
137
Desserts fruits
Cobbler aux bleuets
Le cobbler est un dessert fruit cuit au four, originaire du Royaume-Uni. La diffrence avec
un croustillant ou une croustade? Au lieu de la garniture croquante, les fruits sont recouverts
dune pte paisse la fois moelleuse et friable, comme celle des scones.
Ingrdients
Prparation
LA PRPARATION AUX BLEUETS

mlanger dlicatement tous les ingrdients.
Rserver.
PRPARATION AUX BLEUETS
7 t
1,75 L
13 t
sucre
80 ml
1 c. tab
fcule de mas
15 ml
c. th
essence damande
LA PTE
2. Dans un bol, mlanger la farine, t (60 ml)
de la semoule de mas, le sucre, la poudre pte,
le gingembre, le bicarbonate de sodium et le sel.
Ajouter le beurre et, laide dun coupe-pte
ou de deux couteaux, travailler la prparation
jusqu ce quelle ait la texture dune chapelure
grossire. Arroser du babeurre et mlanger la
fourchette jusqu ce que la prparation forme
une pte molle et collante.
2 ml
PTE LA SEMOULE DE MAS
1 t
250 ml
farine
t + 4 c. th semoule de mas
80 ml
sucre
60 ml
1 c. th
poudre pte
5 ml
1 c. th
gingembre moulu
5 ml
c. th
1 ml
pince de sel 1
beurre froid,
coup en cubes
babeurre
3. laide dune grosse cuillre, laisser tomber

la pte en monticules sur la prparation aux
bleuets rserve de manire la couvrir unifor
mment. Parsemer du reste de la semoule de
mas. Cuire au four prchauff 400F (200C)
la pte soit lgrement dore et ne soit plus
pteuse en dessous. Servir chaud.
60 ml
180 ml
ASTUCE

Pas de babeurre dans le frigo? Verser 1 c. tab (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre
blanc dans une tasse mesurer et remplir celle-ci de lait de manire obtenir 1 t (250ml)
de liquide. Remuer et laisser reposer 10 minutes. Remuer de nouveau. Le babeurre
maison est prt!
138
Desserts fruits
Cobbler aux pches
La farine de bl entier donne la pte une texture un peu plus dense

et un got de noisette dlicieux.
Portions: 9 Prparation: 30 min Cuisson: 1 h 10 min
Ingrdients
Prparation
LA PRPARATION AUX PCHES

mlanger tous les ingrdients. Cuire au four
prchauff 350F (180C) pendant 20 minutes.
PRPARATION AUX PCHES
7 t
pches fraches ou surgeles,

dcongeles, peles
et coupes en tranches
1,75 L
13 t
cassonade tasse
80 ml
2 c. tab farine tout usage
30 ml
15 ml
LA PTE
2. Dans un bol, mlanger les farines, la cassonade,
la poudre pte et le sel. Ajouter le beurre et,
laide dun coupe-pte ou de deux couteaux,
travailler la prparation jusqu ce quelle ait la
texture dune chapelure grossire. Arroser du lait
et mlanger la fourchette jusqu ce que la
prparation forme une pte molle et collante.
PTE DE BL ENTIER
farine tout usage
180 ml
farine de bl entier
125 ml
45 ml
1 c. th poudre pte
3. laide dune grosse cuillre, laisser tomber

la pte en monticules sur la prparation aux
pches de manire la couvrir uniformment.
Cuire au four prchauff 350F (180C) pendant
environ 50minutes ou jusqu ce que la pte
soit dore et ne soit plus pteuse en dessous.
Servir chaud.
7 ml
pince de sel 1
60 ml
lait
125 ml
ASTUCE

Pour peler facilement les pches fraches, laide dune cumoire, les plonger dans
une casserole deau bouillante, quelques-unes la fois. Les blanchir pendant environ
30 secondes ou jusqu ce que la peau se dtache, puis les plonger immdiatement
dans un bol deau glace et les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les
manipuler. La peau senlvera alors en un tournemain.
141
Desserts fruits
POUDING Betty aux pches
Dessert populaire aux tats-Unis, le pouding Betty ou Brown Betty est un genre de croustade
aux fruits pics dont la garniture croustillante se compose de mie de pain miette ou
de chapelure mlanges du beurre.
Ingrdients
Prparation
2 t
mie de pain, miette

grossirement
beurre fondu
8 t
pches fraches ou surgeles,

dcongeles, peles
23 t
cassonade tasse
1. Dans un bol, mlanger la mie de pain et le

beurre. tendre le quart du mlange dans un
moule de 8 po (20 cm) de ct. Dans un grand
bol, mlanger les pches, la cassonade, le zeste
de citron, la muscade et la cannelle. tendre la
moiti de la garniture aux pches sur le mlange
de mie de pain dans le moule. Couvrir dun quart
du reste du mlange de mie de pain, puis du reste
de la garniture aux pches. Arroser de leau et du
jus de citron et parsemer du reste du mlange
de mie de pain.
500 ml
60 ml
2L
160 ml
2 ml
3 c. tab eau
45 ml
10 ml
2. Cuire au four prchauff 375F (190C) pendant

environ 45 minutes ou jusqu ce que les pches
soient tendres et que le mlange de mie de pain
soit dor. Servir chaud.
ASTUCE

Pour obtenir de la mie de pain grossire, couper du pain crot rassis (pain de la veille)
en morceaux et lmietter grossirement au robot. Sil y en a de trop, congeler le reste
pour dautres recettes.
142
Desserts fruits
POUDING BETTY aux pommes

Ingrdients
Prparation
pommes peles, coupes 6

en tranches de po (5 mm)
dpaisseur
jus de pomme naturel

60 ml
(de type Tradition) ou ordinaire
15 ml
chapelure nature
180 ml
cassonade tasse
125 ml
60 ml
pince de piment de la Jamaque 1

moulu
ASTUCE
2. Couvrir le moule de papier daluminium et

cuire au four prchauff 350F (180C) pendant
environ 45 minutes ou jusqu ce que les pommes
soient tendres. Retirer le papier daluminium et
poursuivre la cuisson pendant environ 20minutes
ou jusqu ce que la prparation aux pommes
soit bouillonnante et que la garniture soit dore.
Servir chaud avec du yogourt, si dsir.
4 ml

mlanger les pommes, le jus de pomme et le jus
de citron. Dans un bol, mlanger la chapelure,
la cassonade, le beurre, la cannelle, la muscade
et le piment de la Jamaque. Parsemer les
pommes de cette garniture.

yogourt la vanille (facultatif)
Certaines varits de pommes gardent mieux leur forme la cuisson. Nos prfres:
Empire, Cortland, Spartan et Dlicieuse jaune. Les pommes MacIntosh et les autres
varits moins croquantes se dfont et conviennent mieux la compote.
145
Desserts fruits
Petits shortcakes au gingembre

et aux prunes rties
Le gingembre confit, ou gingembre cristallis, ajoute une note dlicieusement piquante

aux prunes. On le trouve dans certains supermarchs, au rayon des produits pour la ptisserie,
ou dans les piceries fines.
Portions: 6 Prparation: 50 min Cuisson: 20 25 min (garniture), 15 18 min (gteaux sabls)
Ingrdients
Prparation
LES GTEAUX SABLS

2. Entre-temps, dans un grand bol, mlanger
la farine, le sucre granul, le gingembre confit, la
poudre pte, le sel et le gingembre moulu. Ajouter
le beurre et, laide dun coupe-pte ou de deux
couteaux, travailler la prparation jusqu ce quelle
ait la texture dune chapelure grossire. Rserver
2 c. tab (30 ml) du lait. Verser le reste du lait sur
la prparation et mlanger la fourchette jusqu
ce que la pte soit souple et lgrement collante.
3. Sur une surface lgrement farine, ptrir
dlicatement la pte 10 fois. laide dun rouleau
ptisserie, labaisser en un rectangle de 8 po x
5po (20 cm x 14 cm). Couper une bande de
po (5 mm) de largeur sur les cts pour les
galiser. Dcouper six carrs dans le rectangle
de pte et les mettre sur une plaque de cuisson
tapisse de papier-parchemin. Badigeonner les
carrs de pte du lait rserv et les parsemer du
sucre cristallis. Cuire au four prchauff 425F
(220C) de 15 18 minutes ou jusqu ce que les
gteaux soient dors. Dposer les gteaux sur
une grille et laisser refroidir.
PRUNES RTIES
1 lb
prunes rouges ou violettes mres 625 g

mais fermes, coupes en quatre
sucre granul
60 ml
10 ml
GTEAUX SABLS AU GINGEMBRE
2 t
farine
560 ml
sucre granul
60 ml
2 c. tab gingembre confit, hach

finement
30 ml
1 c. tab poudre pte
15 ml
c. th sel
2 ml
c. th gingembre moulu
1 ml
125 ml
1 t
lait
250 ml
1 c. tab sucre cristallis
15 ml
CRME FOUETTE
23 t
crme 35%
160 ml
4 c. th sucre granul
20 ml
LA CRME FOUETTE ET LASSEMBLAGE

fouetter la crme avec le sucre jusqu ce quelle
forme des pics fermes. Couper les gteaux refroidis
en deux horizontalement. Dposer la base des
gteaux dans des assiettes dessert. Garnir de
la crme fouette et des prunes rties refroidies.
Couvrir de la partie suprieure des gteaux.
LES PRUNES RTIES

1. Dans un plat allant au four de 13 po x 9 po
(33cm x 23 cm), beurr, mlanger les prunes
avec le sucre et le jus de citron. Faire rtir au four
prchauff 400F (200C) de 20 25 minutes ou
jusqu ce quelles soient tendres. Laisser refroidir.

146
Desserts fruits
Pouding au pain et aux pches

Portions: 4 6 Prparation: 20 min Rfrigration: 1 h Cuisson: 50 60 min
Ingrdients
3 c. tab beurre ramolli
Prparation
tranches de pain belge rassis 8

de po (2 cm) dpaisseur
(pain de la veille)
3 t
pches fraches ou surgeles, 750 ml

dcongeles, dnoyautes
2 t
lait
500 ml
23 t
sucre
160 ml
crme 10%
125 ml
ufs 3
1 c. tab vanille
15 ml
15 ml
ASTUCE
1. tendre le beurre de chaque ct des tranches

de pain et dchirer le pain en bouches. Dans un
moule de 8 po (20 cm) de ct, beurr, mlanger
le pain avec les pches. Dans un bol, laide dun
fouet, mlanger le lait, le sucre, la crme, les ufs
et la vanille jusqu ce que le mlange soit lisse.
Verser ce mlange dans le moule et presser
dlicatement pour imbiber le pain. Couvrir le
moule dune pellicule de plastique et rfrigrer
pendant 1 heure.
45 ml

50 60 minutes ou jusqu ce que le pouding soit
dor et gonfl et quun couteau insr au centre
en ressorte propre. Dposer le moule sur une
grille et laisser reposer pendant 10 minutes.
Saupoudrer du sucre glace. Servir chaud avec
de la crme glace, si dsir.
crme glace la vanille

(facultatif)

Si on na pas de pain rassis (pain sec de la veille) sous la main, on coupe des tranches
de pain en cubes de po (1 cm) et on les tend sur une plaque de cuisson. On fait
cuire dcouvert au four prchauff 300F (150C) de 10 15 minutes ou jusqu
ce que le pain soit sec (remuer une ou deux fois), puis on laisse refroidir.
149
Desserts fruits
Pouding au pain ET aux framboises

Portions: 8 Prparation: 25 min Rfrigration: 2 h Cuisson: 25 min
Ingrdients
Prparation
12
tranches de pain blanc 12

rassis, coupes en cubes
(environ 8 t/2 L en tout)
paquets de fromage la crme, 2

coup en ds (250 g chacun)
2 t
framboises fraches
ou surgeles
12
ufs 12
2 t
lait
500 ml
sirop drable (environ)
125 ml
2. Dans un grand bol, laide dun fouet, battre

les ufs. Ajouter le lait et le sirop drable en
fouettant. Verser ce mlange dans le plat de
cuisson et presser dlicatement pour imbiber
le pain. Couvrir le plat dune pellicule de plastique
et rfrigrer pendant 2 heures ou jusquau
lendemain.
500 ml
3. Retirer la pellicule de plastique. Couvrir le

plat de papier daluminium et cuire au four
prchauff 375F (190C) pendant 25 minutes
ou jusqu ce quun couteau insr au centre
du pouding en ressorte propre et que le dessus
soit gonfl et dor. Laisser reposer pendant
10minutes. Servir chaud avec du sirop drable,
si dsir.
1. tendre la moiti des cubes de pain dans un

plat allant au four dune capacit de 12 t (3 L), bien
beurr. Parsemer des ds de fromage la crme
et des framboises. Couvrir du reste des cubes
de pain.

150
Desserts fruits
Tarte feuillete aux fruits dt

Ingrdients
Prparation
paquet de pte feuillete au

beurre surgele, dcongele
(la moiti dun paquet de 450 g)
confiture dabricots fondue
1 t
nectarines coupes
en tranches
250 ml
1 t
pches coupes en tranches
250 ml
1 t
grosses cerises dnoyautes, 250 ml

coupes en deux
13 t
prunes coupes en tranches
2 c. th eau
1
de la confiture dabricots sur la pte, en laissant

une bordure intacte de po (1 cm) sur les cts.
Couvrir des nectarines, des pches, des cerises et
des prunes. Dans un petit bol, mlanger le reste
de la confiture avec 1 c. th (5 ml) de leau et
badigeonner les fruits de ce mlange. Dans un
autre petit bol, battre luf avec le reste de leau
et badigeonner la bordure de la pte de cette
dorure. Replier la bordure pour former un ourlet
sur le pourtour et le badigeonner du reste de
la dorure.
60 ml
80 ml
2. Mettre la plaque sur la grille infrieure du four

prchauff 400F (200C) et cuire pendant
environ 25 minutes ou jusqu ce que la crote
soit dore et croustillante. Laisser refroidir
lgrement avant de servir ou servir la
temprature ambiante.
10 ml
uf 1
ASTUCE
1. Sur une plaque de cuisson sans rebords tapisse

de papier-parchemin, abaisser la pte en un carr
de 10 po (25 cm) de ct. tendre 3 c. tab (45 ml)

Quand une recette demande de la pte feuillete, il vaut mieux choisir celle faite
avec du beurre plutt que celle base de graisse vgtale. Vendue dans la plupart des
supermarchs, dans la section des produits surgels, elle est bien meilleure au got.
La laisser dcongeler toute la nuit au frigo avant de lutiliser.
152
Desserts fruits
Poires rties au miel

Ingrdients
Prparation
fromage la crme ramolli 125 ml
2 c. tab + t miel liquide

+ 4 c. th
la cavit dessus, dans un plat allant au four de

13po x 9 po (33 cm x 23 cm), bien beurr.
110 ml
jaune duf 1
c. th
zeste dorange rp
grosses poires (de type Bosc) 4

(environ 2 lb/1 kg en tout)
2 c. tab
beurre
30 ml
2 c. tab
jus dorange
30 ml
13 t
eau bouillante
80 ml
3. Dans une tasse mesurer en verre allant au

micro-ondes, mlanger t (60 ml) du reste du
miel, le beurre et le jus dorange. Cuire au microondes intensit maximum de 30 45secondes
ou jusqu ce que le beurre ait fondu. Remuer,
puis badigeonner les poires de ce mlange.
Les retourner, la cavit dessous, et cuire au four
prchauff 375F (190C) pendant 30minutes
(les badigeonner toutes les 10minutes). Les
retourner de nouveau et poursuivre la cuisson
pendant 10 minutes. Arroser les poires du liquide
de cuisson accumul dans le plat. Remplir la
cavit de chaque demi-poire denviron 1 c. tab
(15 ml) de la garniture au fromage rserve.
Dans un bol, mlanger le reste du miel avec leau
bouillante. Incorporer ce mlange au sirop dans
le plat. Poursuivre la cuisson pendant environ
30minutes ou jusqu ce que la garniture au
fromage ait gonfl et que les poires soient dores
et tendres (les badigeonner une fois). Mettre
les poires dans un plat de service et les arroser
de la sauce.
1 ml

battre le fromage la crme, 2 c. tab (30 ml)
du miel, le jaune duf et le zeste dorange
jusqu ce que le mlange soit lisse. Rserver.
2. Peler et couper les poires en deux en laissant
la tige intacte. Couper une fine tranche sur le ct
bomb des demi-poires pour les stabiliser.
laide dune cuillre parisienne ou dune cuillre
th, retirer le cur et assez de chair au centre
pour obtenir une cavit de 1 po (4 cm) de
largeur et de po (2 cm) de profondeur (ne pas
transpercer la base). Dposer les demi-poires,

153
Desserts fruits
Sabayon aux petits fruits
Portions: 6 Prparation: 20 min Cuisson: 5 7 min

Ingrdients
Prparation
2 t
fraises coupes en quatre
500 ml
1 t
framboises
250 ml
jaunes dufs 4
vin de dessert (de type

marsala) ou vin blanc fruit
(de type riesling)
125 ml
sucre
60 ml
amandes en tranches,
60 ml
lgrement grilles (facultatif)
1. Dans un bol, mlanger dlicatement les fraises

et les framboises. Rpartir le mlange de fruits
dans six bols dessert. Rserver.
2. Dans un grand bol lpreuve de la chaleur
plac sur une casserole deau chaude mais non
bouillante, laide dun fouet, mlanger les jaunes
dufs, le vin et le sucre. Cuire, en fouettant sans
arrt, de 5 7 minutes ou jusqu ce que le
sabayon ait lgrement paissi et soit mousseux.
laide dune cuillre, napper les fruits rservs
du sabayon. Parsemer des amandes, si dsir.
ASTUCE

Quand on prpare un sabayon ou de la crme anglaise, ou quon fait fondre du

chocolat au bain-marie, on doit sassurer que le bol ou la partie suprieure du bainmarie sajuste parfaitement la casserole pour viter toute fuite de vapeur.
155
index
BISCUITS
Amarettis la vanille C 74
Biscuits lavoine et aux brisures de chocolat blanc
et de caramel C 79
Biscuits au beurre darachides et la gele de raisins C 71
Biscuits au chocolat et aux canneberges C 76
Biscuits au chocolat et aux cerises C 76
Biscuits aux flocons davoine et la noix de coco C 75
Biscuits gourmands sucrs-sals C 72
CARRS
Brownies au caramel croquant C 80

Brownies fondants sans gluten C 84
Carrs la lime et aux pistaches 95
Carrs au caramel et au caf C 85
Carrs au fromage la crme et au caramel croquant C 92
Carrs aux bleuets et au chocolat blanc C 88
Carrs aux dattes et lorange C 87
Carrs aux framboises et au chocolat blanc C 88
Carrs de rve choco-bananes C 91
Carrs marbrs au chocolat et au beurre darachides C 83
CHAUSSONS
Chaussons aux cerises et la ricotta C 66

Chaussons aux fraises et au fromage la crme
65
COUPES ET PARFAITS
Coupes de crme au miel et aux figues rties 129

Coupes de crme aux petits fruits R 128
Parfaits au citron, aux abricots et aux amandes 126
Petits pots de gteau au fromage sans cuisson 130
CRMES
Crme brle la vanille 102

Pots de crme lananas caramlis lrable 106
Pots de crme au chocolat et aux amandes sans lactose 105
CROUSTADES ET CROUSTILLANTS
Cobbler aux bleuets 138
Cobbler aux pches 141
Croustade la rhubarbe et aux cerises 134
Croustillant aux fraises sans gluten 136
Croustillant aux poires et aux pommes 137
Pouding Betty aux pches 142
Pouding Betty aux pommes 145
FRUITS
Petits shortcakes au gingembre et aux prunes rties 146

Poires rties au miel 153
Sabayon aux petits fruits R S 155
Tarte feuillete aux fruits dt 152
CONFISERIES
Fudge facile C 99
Macarons au chocolat et la noix de coco
Sucre la crme C 96
96
156
GTEAUX
MOUSSES
Gteaux en un moule
Gteau aux carottes, glaage au fromage la crme
Gteau blanc la confiture et la crme C 18
Gteau Bundt aux pommes et aux pacanes,
sauce au caramel C 12
Gteau Bundt triple citron C 11
Gteau rustique aux pommes C S 21
Gteau sans farine lorange et aux amandes C 19
22
Gteaux-poudings
Gteau-pouding au citron et au babeurre C 33
Petits gteaux-poudings au chocolat C 34
Pouding chmeur au sirop drable C 35
Gteaux renverss
Gteau renvers aux framboises C 39
Gteau renvers aux poires C 36
Gteau renvers aux pommes et aux pices
36
Gteaux streusel
Gteau streusel aux bleuets C 15
Gteau streusel aux canneberges C 17
Gteau streusel aux pommes C 14
Petits gteaux
Cupcakes la vanille, glaage la framboise C 30
Cupcakes aux brisures de caramel glacs au chocolat C 29
Cupcakes aux brisures de chocolat glacs au chocolat C 29
Cupcakes pics aux pommes C 26
Cupcakes mokaccino C 25
Cupcakes triple chocolat C 28
Mousse la mangue et au yogourt 119

Mousse au chocolat et aux noisettes 115
Mousse au citron 116
Mousse aux canneberges et aux framboises 121
Mousse moka 120
Mousse veloute au chocolat 120
MUFFINS
Muffins aux bananes, aux bleuets et aux amandes C 58

Muffins aux bleuets, lorange et aux amandes C 55
Muffins aux canneberges et aux graines de tournesol
et de citrouille C 52
Muffins aux framboises, au chocolat noir
et la noix de coco C 56
Muffins aux pches, garniture croquante aux amandes C 51
Muffins pics aux carottes et aux pommes C 59
PAINS-GTEAUX
Pain la banane et au chocolat sans lactose C 48

Pain au yogourt et lorange C 42
Pain au yogourt et au citron C 42
Pain aux poires et au caramel C 47
Pains aux dattes et aux canneberges C 46
Pain marbr au chocolat et au beurre darachides C 45
Petits pains au yogourt et au citron C 42
157
PANNA COTTA
Panna cotta lrable et aux pacanes 123

Panna cotta lorange 123
Panna cotta la vanille, au chocolat blanc et aux fraises 124
Panna cotta au chocolat 123
Panna cotta au citron et aux bleuets 123
Panna cotta aux amandes 123
POUDINGS
ASTUCES COUP DE POUCE
Petits poudings tags au chocolat et au caramel 111

Pouding la vanille 110
Pouding au caramel 109
Pouding au chocolat noir 110
Pouding au pain et aux framboises 150
Pouding au pain et aux pches 149

Pouding au riz la cardamome et ananas au gingembre 112
Pouding au riz la cardamome et mangue au gingembre 112
Pouding au tapioca garni de noix de coco 114
Pouding aux pices chai 110
SCONES
Scones aux bleuets C 63

Scones aux framboises C 60
Scones aux mres C 60
Scones glacs lrable C 64
Amandes naturelles 74
Babeurre 138
Bain-marie 155
Beurre darachides 71
Beurre sal ou non sal 137
Brownies : comment les couper 80
Cerises sches 134
Chocolat : comment le faire fondre 83
Chocolat sans lactose 48
Dattes 87
Farine de riz blanc 84
Framboises fraches 39
Gteaux sans farine 19
Gousse de vanille 110

Mie de pain 142
Muffins et pains-gteaux moelleux 51
Pain-gteau : comment chemiser le moule 45
Pain rassis 149
Pte feuillete 152
Pches fraches : comment les peler 141
Pommes cuisson 145
Poudings et crmes : comment les couvrir 109
Poudre pte 55
Soulever dlicatement la masse 128
Yogourt dans les desserts 15
Zeste dagrume 33, 42 et 114
congeler: La recette peut tre prpare lavance et congele.
Rapide: La recette se prpare en 30 minutes ou moins.
Sant: La recette rpond aux critres suivants: 5 g matires grasses (2 g sat.) ou moins, 20 g glucides ou moins.
158
Crdits photographiques
Couverture avant
Photographe:
Jodi Pudge
Styliste culinaire:
Lucie Richard
Styliste accessoires:
Catherine Doherty
Couverture arrire
Photographes:
Yvonne Duivenvoorden
(petits pots de gteau
au fromage)
Jeff Coulson (pain marbr
au chocolat et au beurre
darachides)
Ryan Szulc (gteau renvers
aux poires)
Photographes
Mark Burstyn:
54
Jeff Coulson:
10, 13, 20, 27, 38, 44, 67, 113,
117, 139
Dana Dorobantu:
40, 57
Yvonne Duivenvoorden:
16, 50, 70, 82, 86, 131, 132,
135, 144, 147, 154
Joe Kim:
118
Scott Little:
77
Blaine Moats:
89
Jim Norton:
43, 53, 103, 140
Edward Pond:
32, 108
Jodi Pudge:
23, 73, 100, 127, 143
Monic Richard:
4
Alain Sirois:
49, 94, 97, 98, 104, 107, 125
Ryan Szulc:
8, 37, 68, 81, 90, 93, 148
Tango Photographie:
24, 31, 61, 62, 78, 122, 151
Stylistes culinaires
Ashley Denton:
8, 37, 118, 148
Vronique Gagnon-Lalanne:
62, 122, 151
David Grenier:
13
Adele Hagan:
103
Ian Muggridge:
143
Lucie Richard:
23, 73, 100, 127, 147
Denyse Roussin:
24, 31, 40, 49, 57, 61, 78, 94,
97, 98, 104, 107, 125
Claire Stancer:
86, 135, 144
Claire Stubbs:
10, 16, 32, 43, 53, 70, 82,
108, 117, 131, 132, 140, 154
Melanie Stuparyk:
44, 67, 113, 139
Rosemarie Superville:
50, 54
Noah Witenoff:
38
Nicole Young:
20, 27, 68, 81, 90, 93
Stylistes accessoires
Jose Angrignon:
49, 94, 97, 98, 104, 107, 125
Laura Branson:
8, 37, 43, 53, 67, 70, 82, 103,
118, 140, 143, 148
Aurelie Bryce:
13
Catherine Doherty:
10, 23, 44, 50, 54, 73, 86,
90, 100, 117, 127, 131, 132,
144, 147, 154
Irne Garavelli:
31
Madeleine Johari:
16, 20, 27, 68, 81, 93, 113
Sabrina Linn:
38, 139
Luce Meunier:
122
Caroline Simon:
24, 40, 57, 61, 62, 78, 151
Oksana Slavutych:
135
Genevieve Wiseman:
32, 108
Tests en cuisine
Canadian Living
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Coup de pouce vous propose ce recueil de 100 desserts pour

Pain marbr au chocolat et au

Chaussons aux fraises

Gteau Bundt triple citron

Portions: 16 Prparation: 40 min Cuisson: 50 55 min (gteau), 5 min (sirop)

2. Dans un autre bol, laide du batteur lectrique

beurre non sal ramolli

1 c. tab zeste de citron rp

1 c. tab jus de citron

ufs, jaunes et blancs spars 4

lanires de zeste de citron 2

1 c. tab jus de citron

2 c. tab jus de citron

2 c. tab beurre non sal fondu

PAR PORTION: cal.: 375; prot.: 5 g; m.g.: 15 g (9 g sat.);

Coup de pouce DESSERTS FACILES

Gteau Bundt aux pommes

Portions: 16 Prparation: 40 min Cuisson: 1 h (gteau), 8 min (sauce)

GTEAU AUX POMMES

jusqu ce que le mlange ait gonfl. Ajouter

pommes (de type Dlicieuse 3

5 c. tab crme 35%

PAR PORTION: cal.: 434; prot.: 6 g; m.g.: 25 g (12 g sat.);

Coup de pouce DESSERTS FACILES

Gteau streusel aux pommes

Portions: 9 Prparation: 30 min Cuisson: 1 h

beurre non sal fondu

LA GARNITURE AUX POMMES

GARNITURE AUX POMMES

pommes (de type Granny 680ml

beurre non sal fondu

4. Cuire au four prchauff 350F (180C)

PAR PORTION: cal.: 510; prot.: 7 g; m.g.: 21 g (13 g sat.);

Coup de pouce DESSERTS FACILES

Gteau streusel aux bleuets

Portions: 12 Prparation: 30 min Cuisson: 50 min

c. th noix de muscade rpe

GTEAU AUX BLEUETS

bleuets frais ou surgels

3. Cuire au four prchauff 350F (180C)

PAR PORTION: cal.: 269; prot.: 4 g; m.g.: 10 g (6 g sat.);

Gteau streusel aux canneberges

GARNITURE STREUSEL AUX AMANDES

2 c. tab beurre non sal fondu

prparation soit grumeleuse. Ajouter les

pince de cannelle moulue 1

3. Dans un bol, mlanger la farine, la poudre

GTEAU AUX CANNEBERGES

beurre non sal ramolli

c. th essence damande ou de vanille 1 ml

4. Cuire au four prchauff 375F (190C)

PAR PORTION: cal.: 320; prot.: 5 g; m.g.: 17 g (9 g sat.);

Coup de pouce DESSERTS FACILES

Gteau blanc la confiture

farine gteau et ptisserie 430 ml