La Cocina Guayanesa de Mamaita

Pan de Jamn.

Imposible hablar de cocina navidea venezolana sin nombrar el ,siempre presente ,Pan de
Jamn.
Mi pap ,en mi ciudad Bolvar natal los encargaba en la panaderia Imperial de Vista
Hermosa,un pan crujiente ,enorme y resuelto,delicioso.Cada vez que lo traa haciamos
fiesta en casa.
Luego cuando me cas,mi cuada Nora Van Der dijs me ense hacerlo,y desde alli lo he
hecho "casi que todos los aos",queda super delicioso,hecho con mucho amor para mi
familia ,todos celebran su salida triunfal del horno !!
y mi casa se inunda de olor celestial
Desde el mes de octubre las panaderas de Guayana lo hacen y su aparicin anuncia el fin
de ao y las esperadas navidades.
Ingredientes:
1 kgr De harina Leudante blancaflor o Robin Hood.
2 tazas De leche .
3 Huevos enteros .
100 grs. De mantequilla o 1 barra de margarina Mavesa con sal .
2 cucharadas ( cda) De azcar blanca .
1 cda Rasa de sal .
1 cda De levadura granulada(panadera o una nuez de la levadura en pasta) .
2 amarillas o yemas de huevo para pintar l .
1 Kgr De jamn ahumado (Oscar Mayer o Hermo) .
kgr de pasas negras .
200 gr De aceitunas negras o rellenas rebanadas .
200 gr De tocineta ahumada en tiras finas(Oscar Mayer o Hermo ) .

Materiales:
1 bandeja de horno .
1 rodillo .
1 bowl mediano .
Paos limpios.
Preparacin:
1. Colocar en una taza de leche tibia (muy suave que puedas meter el dedo y contar 10 y no
te quemes) 2 cucharadas de azcar y la cucharada de levadura granulada ,se revuelve y se
tapa con un pao, se coloca en un lugar tibio ,sin corriente de aire (en el horno de la cocina)
por 20 minutos todo en un recipiente grande.
2. A los 20 minutos ,ya debe fermentar .En el mismo recipiente se le aade el resto de la
leche,los 3 huevos y la mantequilla o margarina derretida y la Sal (1 cdita).
3. Hacer un volcn con la harina sobre una mesa limpia y se le agrega poco a poco la
mezcla anterior. Amasar muy bien hasta que la masa se despegue de la mesa .
4. Poner a reposar la masa en una bandeja enmantequillada y se tapa con un pao limpio
colocndola en el horno apagado por espacio de 2 horas(debe aumentar el doble del
volumen).
5. Al cabo de dos horas se vuelve amasar para quitarle el aire brevemente ,se pica la masa
por la mitad ,se tapa con pao la otra mitad mientras se trabaja con la otra, y se estira con
un rodillo, enharinado ligeramente la mesa .
6. Estirar con el rodillo formando un rectngulo con la mitad de aproximadamente 35 cm.
de largo por 45 cm. de ancho. Se dejan libres las orillas.
7. Cubrir el rectngulo con telas de jamn delgadas y bien cerradas (sobrepuestas), luego se
coloca encima hileras de tocineta verticales no horizontales( a lo largo),se cortan las
aceitunas en ruedas y se unen con las pasas y se las deja caer por encima de las tocinetas en
forma de lluvia pareja (la relacin en cantidad de 2 pasa por 1 aceituna
8. Se doblan las orillas, todas y lo comienzas a enrollar sobre el relleno como un brazo
Gitano, pero no redondo o apretado sino ovalado, achatado (el empate debe quedar abajo
siempre).
9. Se empujan las puntas hacia abajo y se deja reposar durante hora antes de llevarlo al
horno, pntelo con una brocha y las dos yemas de huevo con un chispn de agua (puede
usarse el huevo entero batido y con 1 cda de agua).
10. Colocar en el horno a 350 por 45 minutos.
Dadle gracias a Dios por que te di la bendicin de poder hacer y disfrutar este manjar
navideo, recuerda el mejor ingrediente es el AMOR de madrees inigualable en todo
plato.
Ponche de Crema.

Ponche de Crema.
El ponche Crema ,como le decimos en Venezuela ,es una bebida fra que tomamos en los
hogares venezolanos durante los das de navidad, se acostumbra cuando una visita viene,la
recibamos con un saludo y una pregunta Quieres Ponche crema?.
Mi amada Noris Camporeale (mi suegra) era la maestra del ponche Crema, lo preparaba
con una semana de antelacin a los das de navidad ,los guardaba en botellas grandes con
boca ancha y tapa hermtica, que resistieran el calor ,ya que ella los esterilizaba muy bien
antes de usarlos .
Recuerdo como ella guardaba y usaba las botellas de jugo Yukery! En este tiempo, cuando
preparo el ponche,lo guardo en las botellas de vidrio de las passatas o jugos de tomates,
muy prcticas. Y que bebida tan rica! , siempre me sabe a Navidad, a tu Salud!
Ingredientes:
6 Huevos enteros grandes.
1 Caja de Flan Royal, preparada a la mitad de la cantidad de leche que dice la caja(ms
concentrado )
2 Limones verdes rallados
1 Pote de leche condensada.
botella Ron aejo (preferible Santa Teresa), al gusto ,si no quieres ponerle ron usa
esencia de ron .
Procedimiento:
En la jarra de la licuadora agregar 1 a 1 las amarillas de huevo batiendo vigorosamente 5
minutos por reloj.
Agregar la leche condensada.
Agregar el Flan Royal hecho con anterioridad ya cuajado con la mitad de la leche de la
receta. Alternndola con ron.
Agregar la ralladura de limn.
Embotellar en una botella de vidrio y tapa hermtica bien limpio y estril.
Colocar en la nevera ,servir bien fro con hielo picado y en vasos de ponche (bajos y
anchos).Salud

El ponche puede durar hasta 3 meses en la nevera .

Merengn de Noris

Merengn de Noris
Este era el postre por excelencia que mi suegra preparaba slo para el fin de ao. Cuando lo
haca prestaba un cuidado extremo de no hacer ruidos en la cocina ni cuando abra o
cerraba el horno, ya que el merengue podra bajar. El Merengn o Islas Flotantes como le
dicen en otros lugares, es aterciopelado, lujoso, ligero, todos quedaran pidiendo mas.
Ingredientes:
8 huevos.
1 lts de leche en polvo batida.
2 tzas de azcar
Mantequilla para untar el molde.
1 cda de vainilla.
2 cdas rasas de Maizena .
1 copa de Ron o esencia de ron al gusto es opcional.
Mantequilla para engrasar el molde.
Procedimiento: A.-Preparar Crema Pastelera:
Batir en licuadora las yemas con la leche, agregar el azcar, la vainilla y la maizena.
Colocar en una olla la mezcla hasta espesar ,esta crema debe quedar fluida que "bae".
Poner aparte y enfriar.
B.-Preparar Caramelo:

En una olla colocar 1 tazas de agua y 1 tazas de azcar y preparar un caramelo suave
dorado trigo,no muy quemado,a punto de bola (cuando agregues un hilo delgado en un
plato con agua forma una pequea bolita).
C.-Preparar Merengue:
En un bol colocar las claras de huevo y batirlas con batidor elctrico a punto de nieve (esto
es que cuando voltees el bol no se caigan).
Agregar en hilo el caramelo suave a las claras a punto de nieve y seguir batiendo con
velocidad fuerte hasta que tome el punto de merengue firme.
Verter la mezcla en un molde enmantequillado, preferiblemente metlico y en forma de
corona o anillo.
Llevar a bao de Mara por espacio de 30 minutos a fuego mediano (350 C) en el
horno.
Se le agrega a la Crema Ron o esencia de ron al gusto.Se desmolda el Merengn y se baa
con la crema pastelera y omi-omi,

Nota:
colocar la corona de Merengn en una bandeja de cermica o de vidrio, servir usando una
cuchara en copas de postre y baando el merengue con la crema.

Buuelos de Apio

La primera vez que prob un buuelo de apio fue en el hogar Camporeale,Noris mi amada
suegra me dijo al odo: de todos los buuelos este es mi preferido,con la picarda y el
carisma que la caracteriza,y sabes que ella tenia toda la
razon,dorados,fragantes,aterciopelados,delicados,suaves,seductores ,son toda una
experiencia hacerlos,oleros y degustarlos.No puedo evitar evocar el bello rostro de mi
suegra disfrutando conmigo en su mecedora este delicioso postre. Aqui te dejo la receta.

Ingredientes:
Kgr de Apio (Tubrculo color amarillo)
Harina de Trigo Leudante
2 huevos
2 tazas de azcar
2 tazas de agua
10 clavos especias.
Sal al gusto

Aceite vegetal para frer (vatel)

Preparacin
Preparar el sirope o melao usando 2 tazas de azcar y las 2 tazas de agua,cuando este a
punto de miel (melao color amarillo trigo y fluido) ,bajar del fuego agregar los clavos de
especias y tapar, dejar enfriar (Puedes hacerlo con papeln oscuro ,en este caso sustituyes
las 2 tazas de azcar por un papeln de 500 gr y la misma cantidad de agua, si lo haces con
papeln debes usar una olla alta, ya que al hervir hace espuma y se puede desbordar ,sabrs
que est listo cuando haga un hilo suave al levantar la cuchara de madera)
Pelar los apios, lavarlos en agua corriente y cortarlos en trozos medianos ,colocar en una
olla con suficiente agua que los tape y poner a sancochar ,cuando el agua hierva, salar con
una cdita de sal y tapar hasta que ablanden, el apio es muy suave y ablanda muy rpido
,cuidar que no se deshagan.Aproximadamente 12 a 15 minutos
Escurrir con un colador metlico y pasar aun caliente por el pasapurs o un cedazo fino,
colocar en un bol, agregar los huevos ,1 o 2 cucharadas de harina de trigo segn veas que
necesite ,mezclar con cuchara o paleta de madera usando movimientos envolventes, la masa
debe quedar ligeramente salada para hacer contraste con el melao.
En un caldero hondo colocar suficiente aceite para cubrir los buuelos y calentar muy
bien.
Con la ayuda de dos cucharas soperas ,tomar una porcin de masa del tamao deseado,yo
lo hago del tamao del hoyo central de la palma de mis manos,muy grandes resultan
ordinarios,y con las cucharas moldeo la masa y coloco en el aceite bien caliente ,al dorar
por una cara los volteo,deben quedar con un bello color dorado,no quemados,cuida bien
esto.
Los coloco en un colador para pasta ,forrado con servilletas absorbentes, para que
escurran el exceso de aceite y los reservo
Puedes servirlos de distintas maneras: solos sin el melao o en un pequeo bol o taza de
dulce baado con el melao o los guardas en la nevera sumergidos en el melao,en un envase
de vidrio y cerrado, y al momento de servir ya estn embebidos en el sirope y bien fros
(esta es mi preferida)

Nota:este dulce tpico venezolano se hace para las fechas de Semana Santa, al menos en mi
casa es asi. Es delicado, delicioso y nutritivo.Disfruto hacerlo y me remonto a mis
recuerdos.Gracias Dios por momentos como estos!Animate hacerlo y celebra la vida !

Buuelos de Yuca.

Foto 1
Desde que tengo uso de razn en mi casa paterna se hacia este dulce,y quien se luca en su
elaboracin era mi amado papato.En casa cada ao y en la poca de Semana Santa ,el
buuelo estaba siempre presente. Pap amaba comerlo caliente y ligeramente rociado con el
melao,y su deleite era vernos alabarle su postre.El no usaba el clavo especia ,lo hacia solo y
simple pero delicioso.
Pap compartia este dulce tradicional criollo ,con sus amistades mas apreciadas ,se los
llevaba personalmente ,para el era un gusto y un placer.
Hacer Buuelos es recordar a mi pap y su amor calido,rodeado de esa alegra contagiosa
que desprenda su corazn. Que privilegio Dios de haberlo tenido!
Aqu les dejo la receta.

Ingredientes:

1 Kgr de Yuca dulce fresca

2 o 3 cdas Harina de Trigo Leudante
2 huevos enteros
2 tazas de azcar
2 tazas de agua
10 clavos de especias.
Sal al gusto
Aceite vegetal para frer (vatel)
Preparacin
Preparar el sirope o melao usando 2 tazas de azcar y las 2 tazas de agua,cuando este a
punto de miel (melao color amarillo trigo y fluido) ,bajar del fuego agregar los clavos de
especias y tapar, dejar enfriar (Puedes hacerlo con papeln oscuro ,en este caso sustituyes
las 2 tazas de azcar por un papeln de 500 gr y la misma cantidad de agua, si lo haces con
papeln debes usar una olla alta, ya que al hervir hace espuma y se puede desbordar ,sabrs
que est listo cuando haga un hilo suave al levantar la cuchara de madera)
Pelar la yuca,sacar vena central ,cortar en trozos medianos, lavarlos en agua corriente y y
colocar en una olla con suficiente agua que los tape , y poner a sancochar ,cuando el agua
hierva, salar con una cda de sal y tapar hasta que ablanden, la yuca es dura y tarda en
ablandar alrededor de 30 min ,depende de la calidad de la yuca ,debe quedar muy blanda .
Escurrir con un colador metlico y pasar aun caliente por el pasapurs o un molino de
maiz, colocar en un bol, agregar los huevos ,1 o 2 cucharadas de harina de trigo segn veas
que necesite ,mezclar con cuchara o paleta de madera usando movimientos envolventes, la
masa debe quedar ligeramente salada para hacer contraste con el melao.
En un caldero hondo colocar suficiente aceite para cubrir los buuelos y calentar muy
bien.
Con la ayuda de dos cucharas soperas ,tomar una porcin de masa del tamao deseado,yo
lo hago del tamao del hoyo central de la palma de mis manos, muy grandes resultan
ordinarios,y con las cucharas moldeo la masa y coloco en el aceite bien caliente ,al dorar

por una cara los volteo, deben quedar con un bello color dorado, no quemados ,cuida bien
esto.
Los coloco en un colador para pasta ,forrado con servilletas absorbentes, para que
escurran el exceso de aceite y los reservo.
Puedes servirlos de distintas maneras: solos sin el melao o en un pequeo bol o taza de
dulce baado con el melao o los guardas en la nevera sumergidos en el melao,en un envase
de vidrio y cerrado, y al momento de servir ya estn embebidos en el sirope y helados (esta
es mi preferida).
Nota:este dulce tpico venezolano se hace para las fechas de Semana Santa,
tambien.Disfrutalo con alegra

Desde que tengo uso de razn en mi casa paterna se hacia este dulce,y quien se luca en su
elaboracin era mi amado papato.En casa cada ao y en la poca de Semana Santa ,el
buuelo estaba siempre presente. Pap amaba comerlo caliente y ligeramente rociado con el
melao,y su deleite era vernos alabarle su postre.El no usaba el clavo especia ,lo hacia solo y
simple pero delicioso.
Pap compartia este dulce tradicional criollo ,con sus amistades mas apreciadas ,se los
llevaba personalmente ,para el era un gusto y un placer.
Hacer Buuelos es recordar a mi pap y su amor calido,rodeado de esa alegra contagiosa
que desprenda su corazn. Que privilegio Dios de haberlo tenido!
Aqu les dejo la receta.

Pie de Limon de " Fatima "

Esta deliciosa receta es un regalo de mi hermana Fatima,es la preferida de mi esposo y mi

hijo Samuel.
Es sencilla,descomplicada,elegante y deliciosa,cualidades que hacen un postre inolvidable.
Anmate hacerla y celebra la vida
MASA:
100 grs de margarina a temperatura ambiente
1/3 taza de azcar
1 pizca de sal
1 huevo
2 tazas de harina todo uso
En un Bol, unir todos los ingredientes, solo compactar, que quede como una masa, usando
un tenedor ,colocarla por unos minutos en la nevera envuelta en envoplast o papel film
transparente , mientras preparas la mezcla del relleno.
Extender la masa sobre el molde, puyar con un tenedor y hornear, hasta que dore un poco,
solo unos 12 minutos aprox. a horno mediano.
MEZCLA:
1 POTE DE LECHE CONDENSADA
1/2 TAZA DE JUGO DE LIMN RECIN EXPRIMIDO
LA RALLADURA DEL LIMON
2 HUEVOS (SOLO LA YEMA)
4 CADAS. DE AZCAR,PARA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE .
UNIR TODO, VERTER SOBRE LA MASA Y LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE POR
ARRIBA,DECORAR CON UN POCO DE RALLADURA DE PIEL DE LIMN, DORAR
POR ENCIMA Y A COMER, BESOS...
Gracias amada Fatima eres super amada,especial,elegante y sofisticada como este postre
siempre que lo hago te recuerdo y te bendigo!!

Torta de Pan Casera

La primera vez que hice una torta de pan tendra unos 11 aos ,siguiendo la
receta de un antiguo libro de cocina que guardaba mi mam, recuerdo que la
receta llevaba queso blanco rallado,me qued horrible ,pero igual me lo comi.
Amaba las tortas de pan vi la gloria con esta receta que me la hered mi
suegra ,la perfeccion mi hermana Aracelis y le puso el toque genial mi cuado
Denis a quien le ensee hacerla, le queda como un budn ,me encanta .
Cuando queda pan duro extra y no sepas que hacer con el,no lo tires al canasto
de basura ,recclalo y prepara esta delicia.
Esta receta es la de Noris ,mi suegra,mejorada espero que al hacerla invites a
todos los de casa a celebrar la vida.Luego me cuentas .
Ingredientes:
8 bollos de pan Frances de panadera ,preferiblemente duros ,aunque
tambin sirve frescos.
2 lts de leche preferiblemente batida
1 pote de Leche condensada
Azcar al gusto
Mantequilla
Pasas de corintios (pasitas negras)
1 cdita Polvo Royal
6 huevos enteros
Vainilla

 taza de ron
1 taza de azcar para caramelizar
Procedimiento:
Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1
kilo,con 1 taza de azcar blanca hasta que quede bien tostado, cubrir los lados
del molde y dejar enfriar a un lado .
Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol grande y
cubrir los cubos con de la leche batida ,con las manos limpias estrujar el pan
dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar con un pao y
dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo .
En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar macerando
unos 20 minutos.
Colocar en la jarra de la batidora el resto de la leche ,los huevos enteros ,el
azcar, aproximadamente 1 taza ,vainilla al gusto , 1 cdita de polvo Royal y la
leche condensada ,licuar.
Vierta la mezcla anterior en el bol del pan en remojo y mezcle bien ,meta sus
manos y disfrute la experiencia.
Pruebe cmo qued de azcar, mi experiencia es que debe quedar un poco
subida de azcar, porque durante la horneada pierde dulzor.
Verter la mezcla en el molde caramelizado, esparcir las pasas maceradas
uniformemente en la mezcla, s flotan hundirlas con un cuchillo ,si no , mi
amada Noris, las pasaba por harina as no flotan a la superficie durante la
horneada y se integran a la mezcla ,es bien efectivo.
Al final ponga puntos de mantequilla, generosos ,en la superficie de la
mezcla, esto permite que al hornear dore la superficie y la vuelva dorada y
crujiente .
Al Horno medio a 350 por 2 horas :la primera hora descubierto sin papel
aluminio ,pasada la hora cubrir con papel aluminio hasta acabar la segunda
hora .(No bao de Maria)
Servir frio ,mejora el sabor al dia siguiente :servir en platos de postre baado
con el caramelo derretido del fondo.

Bizcocho Base Noris (Esponjoso y Casero)

Mi Suegra Noris me ense hacer este delicioso bizcocho,es sorprendente ver

la versatilidad y sencillez de esta base de tortas fras y como se convierten en
una gran variedad de postres que son el deleite de la familia .Es esta receta la
que usar para las diferentes tortas frias que me referire en este blog

Ingredientes:
1 taza de harina
3 huevos
tza de azcar
una pizca de sal
cdita de Polvo Royal
1 cdita de Esencia de Vainilla o corteza de limn verde criollo o naranja.
Procedimiento
1.- En un Bol grande y alto ,coloca las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve (no
te ras, s puedes usar una ponchera mejorah bueno pues te dije que no te rieras jajaja
puedes usar esos boles plsticos enormes de Tupperware) .

2.- Coloca aparte en otro envase las yemas ,yo le pongo un poco de agua
corriente a temperatura ambiente (1/4 de taza aprox) y la cdita de Vainilla o la
corteza de limn verde o de naranja en tira (recordar retirarla al final). (A modo
de anecdota:en Ciudad Bolvar se consigue una Vainilla autctona que se llama
La Mejor creme es la mejor .Si estas en Puerto Ordaz est la de "El
Negrito" ,me encanta, la consigo en el mercado Municipal de Unare y en el
Santo Tom ocasionalmente .Pero cualquiera sirve para eso )

Agrega las yemas a las claras batidas lentamente.

3.- Agrega el azcar y la sal poco a poco, con movimientos circulares tratando que el azcar
quede bien disuelto y no asentado en el fondo.
4.- Cernir la Harina con el Polvo de hornear o Royal, pero mantenerla en el interior del
cernidor o colador.
5.- Mezclar todo a mano ,usando un batidor de varillas o paleta mezcladora grande tipo
esptula ,con la harina poco a poco usando movimientos envolventes en una misma
direccin, de abajo hacia arriba sin detenerse hasta mezclar todo, no fijarse en los grumos
ya que estos de disolvern en el proceso. Movimientos envolventes de abajo -arriba y arriba
-hacia abajo levantando la mano permitiendo que el aire llene la mezcla.
6.- Colocar la preparacin en un molde enmantequillado y azucarado (OJO NO
LO ENHARINE ).Retire el exceso de azcar del molde con golpes en el fondo
colocando el molde boca abajo. Una vez la mezcla en el molde por favor NO
GOLPEE LA MEZCLA para sacarle el aire ,ya que el aire es el que le da el efecto
de biscocho suave.

7.- Al horno a 350 por 35 a 40 min (trate de no abrir ni golpear la puerta del horno
mientras se hace el bizcocho).
Nota la cantidad de ingredientes que te di al principio representa la unidad base de este
bizcocho,en la tabla que anexo se muestra la relacin que existe entre los ingredientes
principales para lograr mayores volmenes de bizcocho .Por ejemplo:Para preparar un
molde de 21 preparo el doble de ingredientes,es decir 2 tazas de harina 6 huevos y 1 taza
de azcar ... .Para preparar un equivalente a una torta de 1 kilo uso 3 tazas y as voy
adecuando las cantidades al tamao del molde que voy a usar,dominaras esto con la
experiencia considerando que el volumen del bizcocho se doblar al hornearse,as que no
llenes el molde hasta el borde , deja espacio para que doble su volumen sin
derramarse .Importante saber:En zonas de alta humedad como Guayana en lugar de usar
como medida una taza completa de harina puedes usar el equivalente a 2/3 de taza de harina
esa sera para nosotros una medida base,recuerda que la mezcla no debe quedar muy liquida
sino con buena consistencia y llena de burbujas para lograr el efecto de esponjado.
Para esto les har las conversiones ms fciles usando una prctica tabla de Equivalencias