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INTRODUCCION
La Tecnologa de Alimentos
Consiste en el empleo de la Tecnologa mas apropiada en la
seleccin, conservacin, procesado, envasado y
distribucin alimentara para ofrecer al consumidor
alimentos seguros, nutritivos y saludables.
Ej. tecnologa de leches, carnes, frutas y vegetales, etc.
INGENIERIA DE ALIMENTOS
Es la disciplina que aplica los principios cientficos y de
ingeniera al diseo, desarrollo y operaciones de equipos y
procesos para el manejo, transformacin, conservacin y
aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias,
bajo parmetros de calidad, desde el momento de su produccin
primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos
naturales ni deteriorar el medio ambiente.
ALIMENTO
Se define como: el vehculo natural destinado a
introducir uno a ms nutrientes en el organismo,
es decir que el alimento despus de su ingestin
debe experimentar su digestin, absorcin y
asimilacin y deber proveer mediante su
transformacin, la energa necesaria para sus
funciones vitales, asegurar una fisiologa normal
para la conservacin del individuo y de la especie.
Materias celulsicas:
Tienen un rol importante durante la digestin.
Favorecen los movimientos peristlticos.
El organismo humano no los asimilan (slo
las porciones ms tiernas)
Caractersticas que debe reunir un buen
alimento
Debe ser asimilable
Debe suministrar uno o ms nutrientes
Debe carecer de accin perjudicial o txica
Energa (Kcal)
4.0
9.0
4.0