UMSA

Facultad de Ciencias Econmicas y Financieras

Carrera Administracin de Empresas

Prctica Empresarial
(2 semestre)

1. ESTUDIO DE MERCADO

1.1.

Investigacin de Mercados

Objetivos de la Investigacin de Mercado

Objetivo General
Estudiar, analizar y definir los diferentes hbitos, comportamientos, gustos, frecuencias y
preferencias de las personas, clientes objetivos, en materia de restaurantes para disear
la oferta gastronmica a utilizar y el ambiente a ofrecer para que se sientan cmodos.

Objetivos Especficos
Establecer el rango de precios promedio que los clientes estn dispuestos a pagar
por un plato, una entrada, una bebida, y un postre.
Analizar el grado de conocimiento e inters de los encuestados en cuanto a la
comida tradicional boliviana.
Determinar razones por las cuales los clientes van a un restaurante.
La frecuencia con que visitan un restaurante

Restaurante Gool

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Establecer los aspectos principales a la hora de escoger un restaurante. (La

facilidad de llegar a l, el tipo de comida que ofrecen, su ambiente, su horario de
atencin, el parqueo).

1.2.

Anlisis del Sector

El sector gastronmico del Departamento de La Paz y especficamente la ciudad del

mismo nombre se ha convertido en uno de los ms interesantes y atractivos para invertir
en l, dado el alto grado de crecimiento y desarrollo durante los ltimos aos. Razones
como la ciudad de La Paz sea reconocida como una de las 7 ciudades maravillas del
mundo incrementando as el turismo por conocer nuestra ciudad.
De acuerdo con el INE, hoy el 6,71% de la canasta familiar de los paceos corresponde a
comida fuera del hogar y el 4,98% a comida en restaurantes. Adems de lo anterior, es
pertinente resaltar que en el sector se viene dando una fuerte tendencia hacia la
formalizacin y procesos de mejorasen las concepciones de los negocios. Para
comprobar lo manifestado, solo basta con mirar el gran nmero de empresas con
estructuras fuertes que permiten el desarrollo de cadenas de restaurantes, con grandes
inversiones y altas utilidades.
Es as como los jvenes estn tomando gran protagonismo en las inversiones del sector
gastronmico, tambin los restaurantes y chefs reconocidos.
Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar.
En las grandes ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el
restaurante un espacio para socializar y hacer negocios

Restaurante Gool

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Esta afirmacin corrobora que el sector gastronmico en La Paz y en particular en La Paz

est en crecimiento y representa una opcin bastante atractiva para los inversionistas
extranjeros as como para los nacionales.
Afortunadamente en La Paz ya estamos viviendo todo su esplendor este creciente
inters por la comida y sus atractivos tursticos (concursos de Maravilla de Mundo).
Una manera en que se puede mostrar el alcance y la viabilidad del proyecto es realizando
un anlisis de mercado en sus principales aspectos, que son: el producto, los clientes y la
competencia, como tambin establecer la estrategia de marketing de las 4 ps. (Producto,
Precio, Plaza, Promocin).

1.3.

Anlisis del Mercado Especfico

Producto / Servicio
En los ltimos aos se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada vez ms los
clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde comer,
sino un lugar en donde se coma bien y sentirse cmodo.
En la ciudad de La Paz, especficamente en el Zona de Miraflores, no hay restaurantes
especializados en comida con la temtica del futbol.

Atributos

Restaurante Gool

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Gool ser un restaurante de comida, se destacar por el atractivo visual de fotografas

relacionadas al Futbol, en la variedad en el men, atencin al cliente en el servicio.

Nombre
El nombre del restaurante es Gool ; se seleccion este nombre porque su significado
que relaciona al futbol, alusivo a la alegra de ganar un partido, adems por ser un
nombre sonoro.

Logo

RESTAUTANT

Clientes
Gool, est dirigido a las personas que vivan en La Paz, y que sean de estrato 5 & 6,
entre los clientes estarn personas de distintas edades, nios, jvenes y adultos; que no
Restaurante Gool

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slo les guste comer, sino comer bien. El mercado objetivo al que va dirigido este
restaurante de comida boliviana es el siguiente:

Gente que aprecia y que disfruta el futbol.

Su nicho estar conformado por los estratos medios de la ciudad.

Para todas las edades.

Tambin que busquen excelente servicio y calidad.

Los clientes del restaurante sern los consumidores finales, ya que son quienes
realmente probarn el producto y adems disfrutaran del ambiente futbolera de nuestro
restaurante. No se manejarn cadenas de mayoristas o minoristas, por lo que toda la
estrategia de mercadeo va dirigida a ese nico segmento y esto permite mayor efectividad
en los procesos de marketing.

Localizacin geogrfica de los clientes

El restaurante Gool se ubicar en la distrito centro de la ciudad de La paz, ms
precisamente en la zona de Miraflores. Se escogi esta zona

debido a sus

caractersticas: Miraflores tiene uno de los atractivos ms importantes el Stadium

Hernando Siles donde se realiza partidos de futbol casi todo el ao, adems cuenta con
ms de 20 restaurantes en pocas cuadras

MAPA
Competencia
Restaurante Gool

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La competencia global para un restaurante son todos los dems restaurantes y

establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una persona puede
decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un restaurante de mantel en
cualquier momento.
Aun as, es claro que las personas se interesan ms cuando se les presenta una
propuesta distinta que se destaca entre las dems, y este es uno de los puntos fuertes del
restaurante dado que es una alternativa diferente y novedosa que no se haba visto en la
ciudad de La Paz.
Es por esto que a continuacin se presentan todas las opciones de comida para los
clientes y los posibles campos competidores con los que se enfrenta cualquier restaurante
de La Paz., seguido posteriormente por un anlisis detallado de los competidores directos
del restaurante, que son los restaurantes de comida rpida.
Algunos de los restaurantes ms reconocidos en La Paz son los siguientes:
Pollos Copacabana

Sancho Panza
Restaurant Sucremanta
Restaurant los Girasoles
La Tranquera
El ARRIERO
Mega Burger
Caf Ciudad
Don Pollo
La Jungla (patio de comidas)
Pollo Rey

A todo Chancho
Alexander Coffe
Pollos Cochabamba
Dumbo
Brosso
Burger King
Silpich
Pizzas Elis
Restaurant Chuquisaca
Megaburger
Chifa Emi

Restaurante Gool

En la ciudad de La Paz no hay

restaurantes con la temtica del futbol, sin

embargo ninguno en la zona en estudio (Miraflores). Aun as, es importante

mencionar las opciones ms reconocidas que hay de comida para saber cules
son los competidores directos.

1.4.

Definicin del Mercado Objetivo y Tipo de Investigacin

Mercado Objetivo y Ubicacin de Clientes Potenciales

El mercado objetivo est conformado por gente que busca probar nuevas
sensaciones y visitar nuevos espacios, con un poder adquisitivo medio-alto, que
pertenezcan a estratos medios.
Tipo de Investigacin de Mercados
Esta investigacin ser de tipo EXPLORATORIA ya que la misma tiene por objeto
la familiarizacin de la situacin-problema y con esto se identificaran las variables
ms importantes que afectarn directa o indirectamente el desarrollo del plan de
negocios.
Recoleccin de Datos
Metodologa de Recoleccin de Datos
Cuantitativa: Se realizaron 30 encuestas donde se evaluaron: hbitos, frecuencias,
preferencias, comportamientos y gustos. Estas encuestas se aplicaron principalmente
mediante encuesta personal, tambin se realizaron algunas pocas por medio de correo
electrnico y una por telfono.
Cualitativa: Se realizaron observaciones en los diferentes restaurantes de la zona y se
recolectaron datos sobre servicio al cliente, calidad de mens, entre otras.

Herramienta Utilizada para la investigacin

La herramienta que se utiliz para realizar el pertinente estudio fue la encuesta.
Se define la encuesta como una recopilacin de datos que se obtienen mediante
una consulta, y hace referencia a cualquier aspecto de la actividad humana, en
este caso, sobre restaurantes.

Tamao de la muestra
Estratificacin:
Personas de ambos sexos de la ciudad de La Paz, macro distrito Centro, zona de
Miraflores.
Calculamos el tamao de la muestra:
Universo (n): 33067 Habitantes zona de Miraflores
Nivel de confianza (z): 90%
Probalididad de xito (P): 70%
Probabilidad de fracaso (Q): 30%
Error permisible (E) : 7%
Formula:
2

Z PQ n
N= 2
2
Z PQ+ E n
(1.645)20.70.333067
N=
(1645)2 * 0.7 * 0.3 + (0.07)233067
N = 115

1.5.

Anlisis de las Encuestas

El anlisis de las encuestas es el asunto ms importante para el desarrollo del

proyecto de negocio, dado que permite identificar los gustos, comportamientos,
preferencias, actitudes y dems de los clientes a los que va dirigido el negocio.
Las encuestas se aplicaron a personas en la ciudad de La Paz, estas se realizaron
a jvenes y a adultos, no hay un rango de edad especfico ya que

Gool quiere

atraer a gente de todas las edades.

Despus de realizar las encuestas, se obtuvieron los siguientes resultados:

Finalmente despus de la investigacin de mercados realizada a personas en la

ciudad de La Paz, zona de de Miraflores informacin recolectada por medio de
encuestas (ver anexo #2), se identificaron los aspectos ms importantes que
afectan la decisin de compra de las personas directamente.
Estos aspectos son:

Calidad de la comida: para los clientes es muy importante saber que los procesos de
manipulacin de alimentos, as como la preparacin de los platos, sean de la mejor de
calidad posible, esto se refleja en el sabor de la comida y generar un alto grado de

confianza, aumentando al mismo tiempo el valor agregado del producto.

Buen sabor: muy ligado al tema de calidad de los platos, se encuentra el buen sabor.
Este es uno de los aspectos ms importantes a la hora de escoger y preferir un

restaurante. Ya que ste es como el imn que atraer a los clientes.

Servicio: otro aspecto que representa suma importancia para los clientes es la calidad en
el servicio. Esto tiene que ver con la cordialidad, respeto, eficiencia y eficacia por parte del
personal a la hora de tratar a los clientes del restaurante. Si se logra rapidez y eficacia al
tomar los pedidos, llevar las comidas a la mesa y atender cualquiera de las inquietudes
que pueda tener una persona, sta se sentir totalmente a gusto y disfrutar
tranquilamente de la mejor experiencia de sabor y calidad de servicio, e incluso si quisieran
cierta asesora por parte del chef en la escogencia de los platos, para que ste les hable
sobre sus especialidades.
Limpieza del establecimiento: (LO MAS IMPORTANTE), Para ellos es vital encontrar
un restaurante ordenado y limpio, en el cual se puedan sentar tranquilamente y saber que
los platos, cubiertos, etc., estn limpios.
Los restaurantes ms prestigiosos del mundo son conscientes de este aspecto y
tienen un control minucioso para garantizar el orden y limpieza de su
establecimiento.

Con las encuestas se pudo ver que los paceos entre 18 a 25 aos les interesa
mucho la idea de asistir a un restaurante con la temtica del futbol, ya que los
mismos son personas que gustan de este deporte,
Esto representa una oportunidad para Gool dado que las personas se
encuentran abiertas a conocer nuevos ambientes donde ir a compartir un palto de
comida o solo compartir con los amigos.
A pesar de la alta oferta de restaurantes que hay en la ciudad de La Paz el
porcentaje de demanda todava es mayor y esta situacin le da a Gool, la
posibilidad de entrar a este gran mercado con altas posibilidades de conquistar un
mercado que todava no ha sido explotado.
Despus de haber analizado los aspectos ms importantes para la escogencia de
un restaurante, cabe resaltar que para los paceos es importante el precio y la
ubicacin, pero ahora consideran ms importante la buena atencin, la calidad y
sabor de los platos y la limpieza del establecimiento.
Como demuestra el anlisis realizado, el proyecto es atractivo y tiene un gran
potencial dentro del mercado gastronmico de la ciudad de La Paz.
Basndose en el anlisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia de
mercadeo de una manera eficaz, orientando el proyecto hacia sus objetivos
estratgicos pero siempre pensando en el cliente.