20/6/2015

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CREMABRLEDEFRESASFRESCAS
CREME BRULE DE FRAMBUESAS Y ARNDANOS

PREPARACIN
Para comenzar, espolvoreamos las frambuesas y los
arndanos en ocho platos planos para horno de 4 oz (si
bien los platos no sern llevados al horno deben ser
capaces de resistir el calor de la antorcha para hacer el
brle).

Calentamos la crema a fuego medio-bajo con las

semillas raspadas de la vaina de vainilla (y la vaina

INGREDIENTES
Arndanos frescos 1 Taza
Azcar para el brule 1/2 Taza

tambin, si lo desea) y la ralladura de limn. En el caso de

que utilicemos pasta de vainilla, debemos batirla con la
crema al calor. Calentamos la crema unos 5 minutos
vigilando para que no hierva demasiado.

Yemas de huevo 10 Unidades

Frambuesas frescas 1 Taza
Jugo de limn 1 y 1/2 cda
Crema de leche 3 Tazas
Pasta de vainilla 1 cda
Ralladura de cscara de limn 1
cdita.

En una segunda olla de agua llenamos con al menos 3

cm de agua y la llevamos a fuego lento. En un bowl,
batimos la yema de huevo, el azcar y el jugo de limn
juntos. Colocamos el recipiente en la parte superior de la
olla de agua hirviendo y batimos la mezcla de huevo,
unos 3 o 4 minutos, hasta que haya doblado su volumen
y tenga un claro color de mantequilla. Luego, retiramos
el recipiente de la olla de agua.

Mientras batimos, lentamente vamos vertiendo la crema

caliente en la mezcla de huevo batida y regresamos toda
la mezcla a la olla, revolviendo con una cuchara o
esptula de silicona a fuego medio hasta que la crema
est densa y cubra la parte posterior de la cuchara, unos
4 minutos. Cuando est lista, pasamos la crema por un
colador y la vertemos lentamente sobre las bayas,
revolviendo ligeramente las bayas slo para asegurarnos
de que estn totalmente recubiertas. Dejamos enfriar los
flanes durante 15 minutos y, luego, los llevamos al
refrigerador durante 4 horas como mnimo.

Para servirlos, espolvoreamos cada natilla con una fina

capa de azcar y, luego, encendemos con cuidado el
soplete para caramelizar el azcar moviendo el soplete
de un lado a otro sobre las natillas, con una distancia de
unos 3 a 5 cm. Rociamos otra capa delgada de azcar

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sobre la primera capa y volvemos a quemar repitiendo
otras 2 veces o hasta que la capa de caramelo deseada
sea alcanzada. Servimos inmediatamente.

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