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ARTCULOS

Alternativas a los antibiticos

en produccin de porcino (I)
Gonzalo Palomo Guijarro*
y Alfredo Garca Snchez

Resumen

Imgenes cedidas por los autores

Summary

La resistencia de las bacterias a los antimicrobianos es un problema de

salud pblica mundial que concierne especialmente al sector ganadero
porcino. Este es origen de importantes zoonosis de transmisin alimentaria y ambiente de generacin y dispersin de antibiorresistencias. Las
medidas adoptadas tanto desde el sector como las administraciones se
vienen implantando de manera paulatina hace 20 aos con desigual nfasis segn los pases y regiones. Se estn ensayando con xito numerosas
innovaciones provenientes del mundo de las medicinas complementarias
y alternativas para reducir el uso de antibiticos en las granjas de porcino,
incluso como promotores del crecimiento y en profilaxis, aplicaciones para
las que los antimicrobianos estn prohibidos en la Unin Europea. En esta
primera parte veremos el contexto y algunos conceptos clave para ahondar
en dichas innovaciones en la siguiente entrega de este trabajo.

Alternatives to antibiotics in pig production

Palabras clave: resistencia, antimicrobianos, salud pblica,

zoonosis

Keywords: antimicrobial resistance, public health, food borne

disease

Antimicrobial resistance is a public health global concern for swine husbandry since pigs are host for important food borne pathogens and environment for the generation and spread of antibiotic resistance. A irregular
range of adopted measures by porcine sector and governments started 20
years ago depending on the countries and regions. A lot of innovations
have emerged from complementary and alternative medicine in order to
reduce the use of antibiotics in swine farms, even as growth promoters
and prophylaxis, even when antimicrobial agents are forbidden for both
applications in European Union. In this first chapter we will summarize the
context and some key concepts before going deep into those innovations
in the next deliverable of this work.

Contacto con los autores: Facultad de Veterinaria Universidad de Extremadura. Avda. Universidad, s/n 10003 Cceres. *Email: gpalomo@unex.es

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SUIS N 110 Septiembre 2014

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ARTCULOS

a Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) public en
abril de 2014 el primer informe de alcance mundial sobre
la resistencia a los antimicrobianos o
antibiticos (Antimicrobial resistance:
global report on surveillance). En dicho
documento se advierte de que podramos
estar asistiendo al fin de una era, dando
comienzo otra posantibitica en la que
infecciones hasta ahora de fcil tratamiento pasaran a ser de nuevo mortales
(figura 1). Esto es una realidad ya para
ciertas cepas extremadamente resistentes
del bacilo tuberculoso, los estafilococos
metil resistentes (MRSA) o algunas enterobacterias (especialmente las resistentes
a los b-lactmicos). Se estima que estas
y otras cepas resistentes causan al ao
400.000 infecciones, 25.000 muertes y
1.500 millones de coste extra para los
sistemas de salud y prdidas econmicas
slo en Europa segn el Centro Europeo
para la Prevencin y el Control de las
Enfermedades (2014).
La crisis atae directamente a la produccin animal desde el momento que algunas de estas infecciones son zoonosis de
transmisin alimentaria. En ese sentido,
en cuanto a porcinocultura, son especialmente relevantes MRSA, las salmonelas no tifoideas y Campylobacter coli
(EFSA, 2014).

LA RESISTENCIA
A LOS ANTIBITICOS:
UN PROBLEMA MUNDIAL
La Organizacin Mundial de la Sanidad
Animal (OIE) hace tiempo tom cartas en
el asunto elevando a mxima prioridad la
adopcin de medidas para limitar la contribucin de la veterinaria a la generacin
y expansin de las resistencias a los antibiticos. Las medidas propuestas se podran clasificar en aquellas encaminadas a
un uso eficiente y adecuado de los antimicrobianos en la prctica clnica, de vigilancia y por supuesto de gobernanza desde las
administraciones estatales y regionales.
En la Unin Europea est totalmente
prohibido el uso de los antimicrobianos
como promotores del crecimiento y muy
restringido su uso profilctico. Algunos
pases europeos han desarrollado polticas
de vigilancia y control de las resistencias
a los antimicrobianos y de reduccin de
su uso (ver el caso de Dinamarca). Incluso EE.UU., ms permisivo con el uso de
frmacos en produccin primaria, ha iniciado el trmite en el senado para una propuesta de ley para la vigilancia y control de
las resistencias a los antimicrobianos que
afectara tambin a la produccin animal.
El plan de accin contra la amenaza creciente de las resistencias bacterianas, formulado por la Comisin en 2011, recoge
12 acciones que deben poner en prctica

los pases miembros de la UE y determina

siete mbitos en los que es imprescindible
tomar medidas:
Garantizar una utilizacin adecuada de
los antibiticos en medicina y veterinaria.
Prevenir las infecciones bacterianas y su
propagacin.
Disear nuevos antibiticos eficaces o
tratamientos alternativos.
Cooperar con socios internacionales
para reducir los riesgos de resistencia bacteriana.
Mejorar el seguimiento y la vigilancia
en medicina y veterinaria.
Fomentar la investigacin y la inno
vacin.
Mejorar la comunicacin, la educacin
y la formacin.
El Parlamento Europeo, en resolucin
del 12 de diciembre de 2012, emplaz as
mismo a la Comisin a que incluyera en la
estrategia Horizonte 2020 las medidas adecuadas para que los agricultores y ganaderos de todos los estados miembros tengan
acceso a herramientas alternativas y eficaces
a los antimicrobianos salvando las lagunas
existentes en la medicina veterinaria actual.

LA MEDICINA
COMPLEMENTARIA
Y ALTERNATIVA
Segn el Centro Nacional de Medicina
Complementaria y Alternativa (NCCAM,

Figura 1. Ao de comienzo de la utilizacin y de deteccin de las resistencias a los principales antimicrobianos (Garca, 2010).

Tetraciclina

Penicilina

1920

1930

1940

Eritromicina

Estreptomicina

1950

Vancomicina

Gentamicina

1960

Penicilina

1970

Gentamicina

Fluoroquinolona

1980

1990

Fluoroquinolona

2000

Vancomicina

Tetraciclina

Estreptomicina
Eritromicina

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ARTCULOS

EE. UU.) la medicina complementaria y alternativa (CAM, en ingls) es un grupo de

diversos sistemas, productos y prcticas de
salud y medicina que no son generalmente
considerados parte de la medicina convencional. Sin embargo, para la Asociacin
Americana de Veterinaria Mdica slo
hay una medicina veterinaria y un nico
estndar debe ser establecido. Todos los
tratamientos y modalidades deben ser juzgados por los mismos criterios y cumplir
los mismos estndares. Trminos como
holstica, tradicional, alternativa, integrativa o complementaria que no cumplan la
calidad paliativa establecida no deberan
recibir especial consideracin al juzgar la
seguridad y la eficacia de dichos tratamientos (NCCAM, 2013).
Entre las principales ventajas de estas terapias estaran.
Biodiversidad: eficaces donde otros
(antibiticos, antiparasitarios de sntesis
qumica) causaron ya resistencia fruto
del uso masivo y mecanismos de accin
restringido.
Obligatoriedad en el caso de la ganadera ecolgica (Reglamento (CE)
834/2007).
Amplio margen teraputico.
La mayora de ellos sin residuos y en
algunos casos sin periodo de supresin
(homeopata).
Como desventajas podramos citar:
La inaccesibilidad a muchos de estos
productos y terapias debido a que no
existen preparados en el mercado o por
haber apenas dispensarios.
En Espaa no hay una reglamentacin
especfica ni formacin reglada de los veterinarios.
Desconocimiento por parte de los facultativos veterinarios y farmacuticos.
En muchos casos est por desarrollar la
posologa y los posibles efectos adversos.

FITOTERAPIA Y HOMEOPATA
Hay descritas ms de 25.000 plantas
medicinales, es decir, un 10 % del total
de las plantas sobre la Tierra tienen algn efecto beneficioso para la salud ms
all de la nutricin (figura 2). Su utilizacin teraputica est en el origen mismo
de la medicina y es tan antigua como la
ganadera. Adems es bien conocida la
capacidad de los animales para seleccionar su alimentacin en funcin de sus
necesidades, as como cuando presentan algn tipo de desorden (Ingraham,
2006). La homeopata fue inventada

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SUIS N 110 Septiembre 2014

Los sistemas de control: el caso de Dinamarca

Dinamarca, a la cabeza en exportacin de porcino y con una de las menores tasas
tanto de prevalencia en Salmonella como de resistencias a los antimicrobianos, es
pionera desde 1993 en los programas de control de uso de antimicrobianos en
el sector primario. Jan Dahl, Jefe del Servicio de Asesoramiento del Ministerio de
Agricultura Dans (2013), y responsable de su programa de monitorizacin sobre
resistencia a los antimicrobianos, achaca este xito a las medidas tempranas y a la
colaboracin entre todas las partes implicadas: gobierno, granjeros e industria en
la adopcin de medidas legislativas y otras a propia iniciativa del sector como las
prohibiciones voluntarias.
Se realiza un control exhaustivo tanto de la prescripcin facultativa de antibiticos
como del consumo de los mismos por parte de los ganaderos. Desde 2001 la informatizacin del sistema permite conocer en tiempo real el consumo de antimicrobianos por cualquier granja danesa, de manera que se puede contrastar el abuso de
determinados medicamentos en un contexto epidemiolgico concreto.
En 2010 comenz el sistema de la tarjeta amarilla como frmula para destacar a
aquellas explotaciones cuyo consumo doble la media. Si no se reduce el consumo
de antibiticos el granjero pasa a estar bajo supervisin (de pago), que en caso de
no surtir efecto puede acarrear una segunda visita y por ltimo la tarjeta roja, extremo que an no se ha dado (a agosto de 2013). En todos los casos se observ una
disminucin del consumo de antibiticos despus de la primera tarjeta amarilla.
En cuanto a iniciativas de la propia industria, Jan Dahl destaca el ejemplo de SPF,
mayor transportista de cerdos del mundo, que comunica en su web el estatus sanitario de cada granja del pas. Se calcula que aproximadamente un 73 % de los
cerdos nacidos en Dinamarca estn monitorizados por este sistema lo cual aporta
una gran transparencia al sector y seguridad a todos los agentes de la cadena desde consumidores y compradores a granjas vecinas.

por el mdico alemn Samuel Hahnemann (1790) quien formul la mxima:

similar cura similar como base de
una medicina efectiva.
Para el especialista en etnoveterinaria
(aquella que recupera el uso tradicional
de plantas y otras terapias) Vicente Rodrguez Estvez (2011) la homeopata
presenta serias limitaciones en nuestro
contexto ganadero:
Se trata de una cultura teraputica que
resulta extraa tanto a los ganaderos
como a los veterinarios.
Los tratamientos homeopticos no se
encuentran con facilidad.
Su eficacia necesita ser demostrada a
los ganaderos.
Del mismo modo tambin expone que los
preparados fitoterpicos son de difcil localizacin y en ocasiones a un elevado precio.
De hecho, nuestra experiencia nos dice que
la homeopata est desbancando a la fitoterapia precisamente por ser ms accesible (en
cualquier farmacia se pueden conseguir los
principales preparados) y a un precio muy
asequible. Adems las formas de administracin suelen ser ms sencillas, en tanto

en cuanto las infusiones o decocciones de

fitoterapia requieren de dosis de 150-250
ml animal una o dos veces al da mientras
que la homeopata se puede administrar en
pequeas dosis o en el agua de bebida con
tinturas madres que en cualquier caso habra que preparar previamente.

Aceites esenciales
La utilizacin de plantas y hierbas medicinales, o de alguno de sus componentes,
se plantea actualmente como una de las
alternativas ms naturales a los antibiticos promotores del crecimiento (APC).
Los aceites esenciales son aceites lquidos
aromticos extrados de las plantas mediante solventes orgnicos o destilacin
por arrastre de vapor, y que generalmente
presentan olor y sabor caractersticos de la
planta de procedencia (Stein y Kil, 2006).
Estos aceites esenciales presentan mezclas
de metabolitos secundarios de las plantas
y pueden contener compuestos fenlicos
(p. ej. timol, carvacrol, eugenol), terpenos
(extractos de pia y ctricos), alcaloides
(capsaicina), lecitinas, aldehdos (cinamaldehdo), polipptidos o poliacetilenos

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Figura 2. La achicoria (Cichorium intybus) con efecto antibacteriano (entre otros)

es muy apreciada por los cerdos en extensivo segn Andy Bragg, West Town Farm,
Exeter (Inglaterra).

(Gatnau, 2009). Se estima que se conocen

unos 3.000 aceites esenciales, pero cinamaldehdo, carvacrol, eugenol y timol
han recibido el mayor inters para su uso
en la produccin porcina (tabla 1).
El inters por el uso de aceites esenciales como sustitutos de los antibiticos
promotores de crecimiento se ha generado como consecuencia de los resultados
obtenidos en diferentes estudios in vitro,
donde se demostr actividad antimicrobiana frente a microorganismos presentes
en la flora intestinal de los cerdos (Michiels et al., 2009) (figura 3).
Los mecanismos de accin de los aceites
esenciales no han sido an esclarecidos,
pero su actividad puede estar relacionada
con cambios de solubilidad en los lpidos
de la superficie de las bacterias. Los compuestos hidrofbicos de los aceites esenciales permiten disgregar la membrana
externa de E. coli y Salmonella y de este
modo inactivarlas (Stein y Kil, 2006). De
esta forma se producira una modificacin en la microflora intestinal a favor de
las bacterias productoras de cido lctico
y una reduccin en el nmero de bacterias
patgenas (Michiels et al., 2009).
Basndose en el hecho de que los aceites
esenciales parecen controlar el nmero de
bacterias patgenas, diferentes grupos de
investigacin han intentado determinar su
utilidad en la mejora de los ndices productivos de los cerdos al ser incorporados en
la alimentacin (Ragland et al., 2009). Sin
embargo los resultados no han sido concluyentes, mientras algunos experimentos
demostraron un efecto positivo, otros no
demostraron ningn efecto beneficioso (Li
et al., 2012; Ahmed et al., 2013).
La razn de esta variabilidad en los resultados se debe probablemente al tipo

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Tabla 1. Componentes de accin antisptica, antibacteriana y antifngica en algunas plantas

de los ecosistemas ibricos (Garca-Romero, 2008, 2012).
Principios activos

Propiedades teraputicas

Especies

Timol, carvacrol

Antimicrobiano, antiparasitario,
antisptico, antitusivo

Tomillo, organo

Cineol, alcanfor

Carminativo, colrico,
antisptico

Romero

Eugenol

Microbiocida, fungicida

Espliego, eneldo

Anetol

Antisptico, carminativo,
antiespasmdico

Ans verde

Eucaliptol (1-8 cineol), x pineno

Antisptico, expectorante,
balsmico, mucoltico

Eucalipto

de aceite esencial y dosis empleadas. Los

aceites esenciales con mayor contenido
en compuestos fenlicos tienen mayor
actividad antimicrobiana que aquellos
que contienen otros compuestos (Brenes
y Roura, 2010). Adems si las dosis empleadas son muy elevadas, el fuerte olor
puede disminuir la ingestin por parte de
los animales. Otro factor importante a
tener en cuenta es la estabilidad del aceite. Maenner et al. (2011) comunicaron
considerables prdidas de actividad en los
aceites cuando la temperatura de pelletizacin alcanzaba los 58 C.
Dado que estos productos son muy bien
aceptados por el consumidor, son una de
las alternativas a los APC con ms futuro,
la bsqueda de nuevas sustancias representa una importante rea de investigacin en el campo de los aditivos alimentarios. Sin embargo, tambin presentan
algunos inconvenientes, ya que la obtencin de extractos vegetales, en muchos
casos es complicada y costosa, las dosis
efectivas de los mismos pueden ser elevadas, y en muchos casos se trata de compuestos voltiles. Adems, es necesario
conocer la procedencia de estos productos para que su utilizacin sea realmente
segura, lo que actualmente no resulta fcil
(Carro y Ranilla, 2002).

del rebao de los pastos o las praderas.

Aunque la metodologa de estudio no se
ha aplicado an en Espaa existen ya evidencias cientficas del efecto beneficioso
del pastoreo y consumo de recursos naturales en porcino ibrico extensivo no slo
en cuanto al efecto sobre la salud de los
animales de la montanera sino tambin
sobre la calidad de la carne (Tejerina,
2010) (figura 4).
El menor uso de antimicrobianos en sistemas ganaderos extensivos se ha asociado
a la menor resistencia a estos frmacos. Se
han evidenciado menores tasas de resistencia a los antimicrobianos en aquellas

Imagen cedida por Anselmo Perea Remujo

ARTCULOS

Figura 4. Cerdos en montanera en el sur de la pennsula Ibrica.

bacterias (Salmonella enterica y otras

zoonsicas de transmisin alimentaria,
ZTA) aisladas de cerdos criados en sistemas libres de antimicrobianos (ecolgicos, por ejemplo) o con un uso discreto
de estos frmacos (extensivos), e incluso
una menor frecuencia de infeccin para
Salmonella aunque en esto los resultados
no son concluyentes (Hoogenboom et al.,
2008; Geyebres et al., 2006). De manera
que las mayores tasas de resistencia se
daran en los aislados de cerdos blancos
de sistema intensivo, seguidos de las salmonelas de ibricos de cebo, recebo y
por ltimo montanera, es decir, los que

Pastos medicinales enriquecidos

El trmino pastos medicinales enriquecidos (MHE del ingls medicinal herbs
enriched grasslands) ha sido desarrollado
recientemente por el grupo de Agricultura Ecolgica de la Universidad y Centro
de Investigacin Wageningen (Holanda)
(Laldi, 2012). Se trata de un sistema de
medicin de la contribucin a la salud

18

SUIS N 110 Septiembre 2014

Figura 3. Nuestro grupo a travs del proyecto titulado Uso de plantas medicinales en el control de enteropatgenos en
porcino puso de manifiesto la actividad in vitro de diferentes aceites esenciales. En la fotografa puede verse el halo de
inhibicin obtenido con aceite esencial de tomillo frente a Escherichia coli, comparado con el control positivo (C+) en
este caso el antimicrobiano gentamicina.

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Tabla 2. Plantas medicinales pratenses con efecto antibacteriano ms habituales en la dehesa.

Nombre planta

Familia

Principios activos

Propiedades medicinales

Achicoria

Asteraceae

Sesquiterpenos, fenoles,
flavonoides

Insecticida, hepatoprotector, antitriglicridos,

antihiperclicmico, antirico, antibacteriano

Cirsium spp.

Cardos

Asteraceae

Alcaloides, glicsidos,
flavonoides

Diurticos, antibacterianos, inhibidores larvas

Equisetum arvense L.

Cola de caballo

Equisetaceae

Silicatos, alcaloides,
minerales, enzimas

Diurtico, osteoporosis, antibacteriano, antioxidante

Mentha aquatica L.

Menta

Lamiaceae

Aceites esenciales
(terpenos)

Antisptico, antiespasmdico, astringente,

carminativo, colagogo, emtico, refrescante,
estimulante, estomtico, tnico y vasodilatador

Plantagina-ceae

Alantonas, vitaminas (A,

C, K), minerales (Ca, S,
K), glicsidos, factor T.
Muclagos, taninos

Expectorante, clico e intoxicacin alimentaria.

Antdoto, antiemtico, antipirticos y refrescantes.
Antibacterianos. Hemosttico. Gastritis. Cistitis,
sinusitis y asma

Asteraceae

Vitaminas (A, B2, B6, C, K,

H), minerales (Fe, Ca, P, Mg,
K), glicsidos, carotenoides,
terpenoides

Antibacteriana, colagoga, depurativa, diurtica,

heptica, laxativa, estomtico y tnica

Cientfico

Comn

Cichorium intybus L.

Plantago spp.

Taraxacum officinale
Weber

Plntagos

Diente de len

ms recursos naturales consumen en su

ciclo de produccin (Domnguez, 2009;
Palomo, 2012).
Gmez-Laguna et al. (2010) aislaron
salmonelas en un 5,3 % de los cerdos
ibricos y un 33 % de los lotes muestreados en Andaluca. Por su parte, Borge et
al. (2010) analizaron un total de 2.028
muestras de ndulos ileocecales correspondientes a 168 explotaciones de cerdos
ibricos de montanera recolectadas en
nueve mataderos del suroeste peninsular
(incluido Portugal). La prevalencia de
individuos y lotes positivos a Salmonella
fue del 9,8 y 37,5 %. Cifras, en ambos
estudios, inferiores al 12,5 y 43,1 %, respectivamente, de Garca-Feliz (2007) en
un trabajo de muestreo muy exhaustivo

sobre cerdos procedentes de todo tipo de

granjas de la pennsula Ibrica. Y bastante menores del 29 y 51,3 %, para canales
de matadero y granjas de cra espaolas,
de los muestreos dirigidos por la EFSA
(2008, 2009b) de cara a implementar los
planes de control de Salmonella para esta
especie ganadera.
La menor prevalencia de salmonelosis en
porcinocultura extensiva puede deberse a
la ausencia o disminucin de factores de
riesgo ms asociados a la produccin intensiva (hacinamiento, estrs...) pero tambin al consumo de sustancias antibacterianas va pastos y recursos naturales.
De hecho los espacios adehesados atesoran alrededor de 340 plantas medicinales,
aproximadamente el 68 % del total en

Extremadura, tratndose por tanto de un

valor aadido a los ya consabidos de este
singular agroecosistema ibrico (Blanco et
al., 2009) (tabla 2).

LEGISLACIN APLICABLE
A LA MEDICINA
COMPLEMENTARIA
Y ALTERNATIVA
La aplicacin teraputica de estos preparados homeopticos o fitoterpicos
est regulada, aunque no de manera
exhaustiva, tanto en Europa como en
Espaa. La Directiva 2001/82/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo, de
6 noviembre (modificada por la Directiva 2004/28/CE y por la 2009/9/CE de
la Comisin), por la que se establece un

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ARTCULOS

cdigo comunitario sobre medicamentos veterinarios en sus artculos 10 y 11

fija las condiciones para la utilizacin de
medicamentos sin registro con un tiempo de espera mnimo de 28 das para la
carne (excepto en homeopata). Adems
el veterinario deber llevar un registro:
la fecha de examen de los animales, la
identificacin del propietario, el nmero
de animales tratados, el diagnstico, los

medicamentos prescritos, las dosis administradas, la duracin del tratamiento, tiempos de espera recomendados
durante al menos cinco aos. El captulo II de esa misma directiva establece la
normativa para los medicamentos homeopticos veterinarios.
La Ley 29/2006 de 28 de julio, de garantas y uso racional de los medicamentos
y productos sanitarios en su artculo 37

incluye los medicamentos utilizados en

los supuestos de prescripcin excepcional por vaco teraputico, incluidos los
preparados oficinales, frmulas magistrales y autovacunas. Luego los artculos 50 (medicamentos homeopticos)
y 51 (medicamentos de plantas medicinales) desarrollan aspectos referentes a
estas medicinas complementarias y alternativas.

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