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FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION
TRABAJO DE EXPOSICIN
Asignatura
Tema
Docente
: VIII
Pisco Per
2015
I.
RESUMEN
El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la
prueba de frio donde se estudi dos muestras de aceite sometidos a baja
temperatura para ver su grado de cold-test, durante un tiempo de 5 horas
observando los cambios que se dan en el aceite durante ese tiempo.
La prctica tuvo como objetivo observar los cambios de las muestras de
aceites a los diferentes tiempos de estudio y de esta manera saber si el
aceite ha tenido un adecuado proceso de winterizacin ya que si no se observa
nada a los 20 minutos, 40 minutos, ni despus de 1 hora y media significa
que el aceite es apto para consumo.
Aceite de Palta
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II.
MARCO TERICO
A. Aspectos generales
El aguacate es un rbol originario de Mesoamrica, su origen tuvo lugar en
la parte centro de Mxico y en algunas partes altas de Guatemala, donde
ya se cultivaba con anterioridad a la llegada de los espaoles.
El nombre del aguacate proviene del nhuatl (Ahuacatl), palabra que
significa testculos del rbol.
Su nombre cientfico es Persea Americana y proviene de la familia laurcea.
Palta (Aguacate)
Aguacate
Avocado
Persea Americana
El aguacate es el fruto del rbol del mismo nombre, de hoja perenne de la
familia de las laurceas. Con forma de pera, en su interior contiene una
nica semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la
variedad dtil), que aparece recubierta de una delgada capa leosa de
color marrn.
El aguacate es originario de Mxico, Colombia y Venezuela. Los antiguos
aztecas lo llamaban ahuacatl (testculo), ya que se le consideraba como un
fruto afrodisaco.
Y los primeros espaoles que llegaron a Amrica lo bautizaron con el
nombre de pera de las Indias, por su semejanza externa con las peras
espaolas.
Las variedades que ms se comercializan son: Hass (la ms conocida y
comercializada; de pequeo tamao, rugoso y de piel oscura y pulpa
amarilla. Se produce en Mxico y en Espaa, concretamente en Andaluca),
Bacon (la variedad ms temprana, de color verde brillante y muy cultivada
en Espaa), Cocktail o dtil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y
delicado; se cultiva en Israel, Espaa y se comercializa sobre todo en
Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, spera y sabor
exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia,
Sudfrica y Espaa) y por ltimo, la variedad Pinkerton (alargado y con
forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel).
-
Fruto: El fruto es una drupa (1), en forma de pera, de color verde claro a
verde oscuro y de violeta a negro, cscara rugosa con una pulpa verde
Aceite de Palta
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B. Requerimientos climticos
- Temperatura: La temperatura para el cultivo del aguacate, va de los 17
a 24 C, siendo la temperatura ideal en alrededor de 20C, temperatura
en la cual alcanza su ptimo desarrollo.
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C. Clases de aguacate
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Criollo: Se caracteriza por tener una cascara muy delgada y suave, que
se aferra a la masa, adems, un hueso muy grande. El color de su
cascara es oscura y su pulpa al madurar adopta un color amarillo-limn.
Tiene entre sus principales caractersticas ser resistente al frio.
Aceite de Palta
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D. Aceite de aguacate
El aguacate, dependiendo de la variedad alcanza en la pulpa niveles de
hasta 25% de aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite
lograr rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca, la composicin
del aceite crudo de aguacate contiene alrededor de un 80 - 85% de cidos
grasos insaturados as como un importante nivel de materia
insaponificable. Debido a su alto contenido de cidos grasos
monoinsaturados, se ha comparado en la calidad nutricional con el aceite
de oliva. Se conoce que ayuda a reducir las lipoprotenas de baja densidad
(colesterol malo), tambin ayuda a reducir el contenido de triglicridos en
la sangre y por lo tanto disminuye el riesgo de desarrollar arterosclerosis.
El proceso comienza con un prelavado de la fruta. El hueso y la cascara
son retiradas antes de realizar el proceso, y el aceite es obtenido de la
pulpa del aguacate. El aceite es obtenido del decantador, para terminar de
separar completamente el agua, la grasa y el aceite.
El aceite de aguacate se utiliza de muy distintas formas:
En la industria cosmtica, se utiliza como rehidratante para la piel seca
y combatir las arrugas, mejorar el cutis entre otros usos.
El aceite en la industria alimentaria se oferta al consumidor como un
aceite tipo gourmet.
Gracias a su contenido de vitamina A, D y E, se incorporan en frmulas
cosmticas y para productos de belleza.
El aceite tiene uso farmacutico como transportador de diferentes
activos omega 3, 6 y 9. El aceite extra virgen de aguacate es ms
saludable que el de oliva y es el nico aceite que tiene los tres omegas.
PARA QU SIRVE EL ACEITE DE AGUACATE
El aceite de aguacate se extrae de la pulpa del aguacate. Puede
utilizarse tanto para cocinar como para producir cosmticos. Es tan
nutritivo como el aceite de oliva y posee copiosas cantidades de cidos
grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
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Fig.1 - Obtencin del aceite de aguacate por prensada con y sin adicin de hueso
molido
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III.
CONCLUSIN
- La muestra de aceite Alsol present formacin de sustancia blanquecina
pero a medida que estaba al medio ambiente recobrara su apariencia al de
la muestra.
- Por otro lado la muestra de aceite Bellini casi no present cambios
significativos ya que sus caractersticas se mostraban igual a la muestra
patrn, lo que nos indica que ha tenido un adecuado proceso de
winterizacin por lo tanto es apto para consumo.
IV.
BIBLIOGRAFA
1. www.wikipedia.com
2.
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